Monas de Pascua Artesanas

Monas de Pascua Artesanas

Llega la fecha en la que un nuevo dulce tradicional toma protagonismo: La Mona de Pascua. Después de los turrones artesanos y los tortells de reis, los pasteleros del Gremio de Barcelona hacen sus previsiones y dan algunos consejos para que los padrinos elijan bien este pastel.

En esta ocasión El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preve que se venderán más de 470.000 Monas de Pascua que se centrarán en las figuras de Star Wars, Frozen, Los Minions, la Patrulla Canina y el Barça. Como debe ser en cualquier dulce artesano, siempre deben seguir una elaboración que prescinda de conservantes y colorantes artificales y el chocolate debe ser elaborado con un buen cacao de calidad. Un dato en el que debemos fijarnos para asegurarnos es el porcentaje de cacao que llevan algunas de las figuras que más industriales, ya que en muchos casos no superan el 30% de su peso, además de las grasas, mantecas de cacao y el exceso de azúcar añadido que suelen llevar.

21418c98-d5c3-48c1-96ea-dcf03ffe656e

La Mona de Pascua tradicional es un bizchocho con mantequilla, yema, chocolate y fruta confitada. A partir de ahí, la imaginación y creatividad de cada uno añadirá nuevos ingredientes, sobre todo para decorar. La evolución lleva a que actualmente se tienda a reducir la cantidad de azúcar y a comprar solo las figuras de chocolate, prescindiendo del pastel. Personalmente pienso que seguramente se debe a que mucha gente elaborará el pastel en su casa, añadiendo el adorno. Una figura que también ha sufrido transformación, y ha pasado del huevo típico a castillos, animales o cualquier otra cosa que los artesanos del dulce sean capaces de hacer.

Como dato histórico, fue el pastelero Lluís Santapau, de la que fue la Confitería Mora de la Diagonal quien en 1930 empezó con las figuras como decoración para los pasteles. En los años 60, el chocolate se introdujo para estas figuras que provocaban durante los días previos toda un desfile de gente para ver su escaparate.

Recordad que, aunque el día en que se toma es el Lunes de Pascua, el 28 de Marzo, hay que tener la suficiente previsión para encargarla y que ningún ahijado se quede sin ella.

Anuncios

Tortell de Reis (Roscón de Reyes)

Esto no se ha acabado… aún falta el día de Reyes. Y, como no, con su dulce típico por si no hemos tenido suficiente con los polvorones, el tronco de Navidad, los turrones, los roscos de vino o cualquier otra cosa que se haya puesto encima de la mesa después de los copiosos menús, por si alguien se había quedado con hambre.

Unos días para equilibrar y volvemos a la carga el día 6 de Enero, día de Reyes, con el Roscón de Reyes.

La previsión según del Gremi de Pastisseria de Barcelona es que nos comamos más de 880.000 Tortells de Reis, con un aumento de más del 2,5% respecto al año pasado. Como es habitual en este tipo de repostería y como hemos indicado en otros artículos, la gran diferencia entre los artesanos o industriales recae en que los primeros no utilizan conservantes, colorantes ni otro tipo de sustancias químicas artificiales que alarguen la vida o potencien el sabor.

 

roscon

El Tortell de Reis parece tener su origen en una festividad religiosa, como casi todas, en la que se celebra la llegada de los Reyes de Oriente al nacimiento, aunque también existen otras teorías como que se tomaban en la época del Imperio Romano para celebrar las fiestas en invierno.

Hoy se conserva la tradición de esconder las sorpresas en el roscón, el haba y el rey. Actualmente quien tropiece con el haba será el que pague el tortell, aunque antiguamente era el afortunado que se convertía en quien podía ir a la iglesia para disfrutar de la representación de la Adoración del Niño Jesús como representante de la familia. Antes no había la figurita del Rey que hoy si existe y que provoca que quién la encuentre en su trozo, sea coronado rey por un día.

Y por si os atrevéis y tenéis ganas os dejamos la receta del Tortell de Reis artesano típico de esta festividad que nos han proporcinado desde el Gremi de Pastisseria de Barcelona: Roscón de Reyes de mazapán, fruta confitada y azúcar. Para piezas de 150 y 600 gr, más la mitad del peso en mazapán:

1Kg. de harina de fuerza

200 gr. de azúcar

25 gr de sal

75 gr de Agua

25 gr de Anís

150 gr de leche

250 gr de huevos

150 gr de mantequilla

80 gr de levadura

Limón, canela y nuez moscada.

Se hace la masa de briox con todos los ingredientes y se pone en la mesa. Se estira y se la da forma rectangular. En una de las piezas se pone una fina capa de mantequilla, para que quede hojaldrado. Se añade el cilindro de mazapán (almendra y azúcar a partes iguales, rebajado con clara de huevo), se enrolla y se deja reposar con el cierre hacia abajo untado con aceite.

Se coge el roscón y se pinta con mazapán rebajado, se añade la fruta cerrando las juntas, se deja fermentar de 2 a 3 horas y antes de meter en el horno (15 minutos a 190 grados) se añade el azúcar esponjado.

Seguramente es más fácil de lo que parece, pero creo que nosotros iremos a comprar uno hecho por ellos y asegurarnos el éxito!!.