Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Esta semana, hasta el día 30 de Abril, Caprabo celebra la I Semana Gastronómica de México. Una semana donde la cocina más tradicional de este país llega al Aula de Chef Caprabo de la mano de los mejores Chefs de Barcelona con la organización de diferentes talleres para poder disfrutarla y conocerla mejor.

Presentación Semana Méxicana- Consulado de México - Caprabo - Abril 2016 (1). Carmen Vila

Fotografía cedida por la agencia de comunicación

La organización se ha llevado a cabo junto a Time Out y su objetivo es crear contenido y dar difusión a la gastronomía de este país, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

Una cocina que gusta y se nota dada la cantidad de restaurantes mejicanos que últimamente están abriendo sus puertas en Barcelona. Tacos, enchiladas, guacamoles y nachos son lo más popular, pero sus platos van más allá, así como sus destilados que no se quedan solo en el tequila, para con lo que cuentan buena carta coctelería a base de mezcal.

Guacamole Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Aguachile Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

En México a los Chefs les llaman maestros del arte culinario. Así que para utilizar su argot, los maestros que estarán impartiendo los diferentes cursos en el Aula de Chef Caprabo del Centro Comercial de la Illa Diagonal serán Gerard Noyola de La Taquería, con quién se puede profundizar en el mundo del taco, Alejandro Jiménez con enchiladas, Oscar Vázquez de la Gastro-Taquería que nos traerá el auténtico street food de Méjico, Jaime Lieberman de Spoonik con un toque más innovador y creativo y Joan Bagur de Oaxaca con la cocina más tradicional.

Semana Gastronomica mejico Caprabo bacoyboca

Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

También habrá un taller de coctelería a cargo de Pepe Carballido de Enmezcalarte, gran especialista en mezcal donde se aprenderá mucho de esta bebida y de como sacarle el máximo provecho en mixología y Verónica Baena de Nagual impartirá cómo utilizar las tortitas de maiz.

coctel mezcal Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Quizá en Barcelona no se escucharán rancheras esta semana, pero el día 9 de Mayo es posible que alguna que otra suene en el fin de fiesta que se celebrará en la sala Bogart.

Para averiguar más detalles de todo lo que se elaborará, fechas y horarios, os sugerimos que visitéis su web

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Panes Creativos con Daniel Jordà

Panes Creativos con Daniel Jordà

Que el pan es básico para nuestra alimentación y dieta ya lo sabemos. Y ya os hemos hablado de ello en alguna ocasión así que no nos vamos a repetir. Lo que vamos a hacer es hablar de uno de los panaderos que ha conseguido sabores y mezclas que han conquistado los paladares más exigentes y algunas de las salas lideradas por grandes profesionales del mundo de la restauración: Daniel Jordà.

Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Una de las últimas tendencias es arremangarse y hacer pan en casa. Los hay que utilizan panificadora o moldes de silicona. O los hay que lo intentan de la forma más tradicional posible en un horno no profesional.

Con masa madre, sin ella, con levadura fresca o levadura química, con pasas y nueces, de coca, de pagès, con fermentación, integral, con miga o masa de pizza. Da igual, hay que intentarlo y probarlo. Entretenido lo es… o quizá no tanto como en un principio pensábamos.

Pan negro sesamo Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Daniel Jordà, fundador de panes creativos, nos enseñará algunos trucos, nos desmitificará algunas teorías y hará pan, que al final es por lo que nos reunimos en el aula de Chef Caprabo, del centro comercial de L’Illa Diagonal,  de la que os hablamos en Facebook. Allí hablamos de cosas tan básicas e imprescindibles para el pan como la harina, la hidratación de la masa, el amasado, el reposo o los acabados.

Imaginad que una de las primeras cosas que Daniel Jordà nos dice es que no es necesario amasar. Ahí ya se me han roto todos los esquemas y provoca tal curiosidad que me hace estar pendiente de lo que va a pasar y a explicar durante el rato que allí estemos.

masa Babka pan judio daniel jorda baco y boca

pan con pesto daniel jorda baco y boca

No hay mejor forma de aprender algo que poniéndolo en práctica haciendo alguno de los llamados panes de otoño, llamados así por los ingredientes añadidos a la masa, como por ejemplo setas, frutos secos o trufa. Hicimos, o lo intentamos algunos panes: pan integral con arándanos y chocolate blanco, pan de setas y trufa, Babka, un pan judío dulce con cacao y canela, pan de pesto, piñones y mozzarela e incluso una coca.

Pan judio mejicano Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Hablamos sobre la tan reivindicada masa madre, que podríamos definir como la “levadura viva”  y últimamente parece que no haya panadero que se precie que no la use. Es más, casi se tacha de hereje al que no lo hace. No entraremos en discusión. Como en todos los colectivos, los hay más o menos puristas, o sea más o menos flexibles a diferentes opciones fuera de las de “como tiene que ser”. Pero la masa madre es prescindible. Otra cosa será que el resultado que se obtenga sea el esperado por cada uno.

coca Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Según nos va explicando Daniel y como base para hacer un buen pan, hay que tener en cuenta varias cosas. La harina debe ser de buena calidad y mejor la de trigo por su contenido en gluten. Hay que evitar las refinadas (mala noticia para los celíacos). La hidratación influye en el sabor. Se puede hacer una masa más hidratada que facilitará mucho el trabajo, pero no tendrá el mismo sabor.

Imprescindible una buena harina de fuerza. Esta “fuerza” es un indicador de la cantidad de gluten que lleva. A más fuerza tenga la harina, más grasa podemos añadirle a la masa. Por otro lado, a más grasa pongamos más trabas le vamos a poner a la levadura para que fermente… así que sabiendo estas dos condiciones, cada uno que opte por lo que más le apetezca.

Pan mozarella y tomate Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_El amasado (la gran sorpresa) que según la técnica de Daniel Jordà y que intento reproducir, es muy simple. Se trata de mezclar los ingredientes (agua, levadura y harina) durante un minuto y se deja reposar. A los 10 minutos, se le añade aceite y se hace una doblez. Vuelta al reposo 5 minutos y volver a doblar. Aquí ya podemos cocer y hacer pan. Si quieres ir más allá, es el momento de dejar volar la imaginación y añadirle los ingredientes que quieras. Así de fácil, pero así de complicado.

Pan chocolate y cafe Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Daniel, mientras que se horneaban nuestros enjendros (por lo menos los míos)  nos explicaba sus anécdotas y algo de su historia como si de una charla entre amigos se tratase mientras que difrutábamos de una cata de alguno de sus panes más exitosos. Allí, con él todo parecía muy fácil y, de hecho, una vez cocida la masa, no estaba tan mal. Seguro que los que sois más cocinillas le sacaréis muchísimo provecho a estos talleres.

Pan Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Resumiendo, una tarde entretenida para aprender cosas sobre el pan. Pequeños secretos, básicos que sirven para tener alguna noción más sobre este alimento tan común en nuestro día a día. Para mancharte las manos con gusto y para quitaros posibles temores que os impedían poneros a hacer pan en casa. Al pan le pega casi todo, es cuestión de probar y experimentar. Para ello, tened en cuenta una premisa que os servirá de guía:

Mas levadura supone menos tiempo de reposo y dará como resultado un pan con menos sabor.

Menos levadura necesitará más tiempo, pero el pan tendrá mucho más sabor.

Desde luego, con las indicaciones que os doy no podréis hacerlo. Mejor sería que para saciar vuestra curiosidad, hagáis un taller con Daniel Jordà. O cualquier otro que os pueda interesar.

 

El Divan de los Sentidos se transforma

El Divan de los Sentidos se transforma
Si sois de Cornellà seguro que habéis oído hablar de ellos. Si no lo sois probablemente también, si sois amantes del Slow Food, de la cocina con producto de proximidad. El Diván de los Sentidos, un nombre sugerente para un pequeño restaurante de esta localidad del Baix Llobregat con el que Jaume y Eva se hicieron un pequeño hueco y consiguieron su baluarte de Restaurante Slow Food. Fui a comer hace unos años y guardo buen recuerdo…pero no os voy a hablar de mi experiencia, sino de la transformación que durante este mes de Agosto va a sufrir.
El Divan de los sentidos
Un cambio en la vida personal de Eva y Jaume les ha llevado a plantearse un cambio profesional. Un dilema que seguramente les ha provocado más de un dolor de cabeza: replantearse un negocio que funciona para conseguir una conciliación familiar sin dejar de hacer aquello que les apasiona: cocinar.
Parece ser que han encontrado la fórmula para cubrir sus nuevas prioridades sin prácticamente sacrificio. Solución de la que me atrevería a decir que es un beneficio para todos.
El Divan tallers de cuina
A la vuelta de vacaciones de muchos encontraremos que el Diván de los sentidos no será el mismo que dejamos cuando nos marchamos. Será El Diván, Taller de Cuina.
Se creará así el primer espacio gastronómico de la ciudad donde se impartirán talleres y cursos que servirán para aprender los secretos de la cocina Slow Food que Eva Davó practicaba en el restaurante. Diferentes actividades relacionadas con la cocina saludable, cocina específica para intolerancias, vegetariana o vegana, talleres de pan o arroces, incluso maridajes especiales. Para todos los gustos y toda las edades, pensadas para disfrutar en familia o en la intimidad. El Divan de los sentidos logo
Un sinfín de planes que ya cubren prácticamente todo el mes de Septiembre y parte de Octubre con los que persiguen reeducar, enseñar y ayudar en la medida de lo posible a mejorar la alimentación y a aprovechar el producto de temporada. Pero nos dejarán disfrutar de su cocina de vez en cuando, ya que bajo petición se podrá reservar para celebraciones, disfrutando así del renovado espacio en exclusiva para el grupo.
Google Calendar - Mes de Sept de 2015
Pasado el mes en que el mundo parece que se acabe, El Diván taller de cuina abrirá sus puertas reformado, ilusionado y con muchas ganas de compartir su sabiduría culinaria. Si no queréis perderos nada, os podéis suscribir a su boletín con el que nos mantendrán al día de sus planes o seguirlos en sus perfiles de redes sociales. Nosotros ya vamos tomando nota!!.
Si quieres conocer el programa de talleres o ampliar información, podéis contactar con ellos mediante correo electrónico a la dirección eldivantallercuina@gmail.com, ya que su web aún está cocinándose.

 

2ª Feria gastronómica del Casal Font d’En Fargues

2ª Feria gastronómica del Casal Font d’En Fargues

Hoy no hay ruta de tapas, hoy hay Fira Gastronómica!!. En el Casal Font d’En Fargues, calle Pedrell, 67 se celebrará el sábado 29 de Marzo la segunda edición de la Feria Gastronómica.

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Nos vamos a encontrar con un montón de cosas que podrán ocuparnos todo el día, o por lo menos un rato entre las 11 h hasta las 20 horas. El Casal  tiene una gran sala de actos donde habrá una muestra de vinos y cavas, con la presencia de bodegas como l’Olivera coop, Celler Vega Aixalà, Caves Berdié y más, todos de Catalunya. Y ya se sabe, cuando hay tanta bebida hay que hacer colchón en el estómago, así que también tendremos un buen surtido de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo, pasteles, dulces artesanos, montaditos, cecina… También encontraremos cervezas artesanas, quesos, frutos secos, fruta y verdura ecológica. O sea, que hay que ir a las 11 de la mañana para que nos de tiempo a verlo todo.

El funcionamiento es bien sencillo: la compra de un tíquet por solo 12 € que da derecho a

· 1 Copa degustación
· 5 Consumiciones de vino, cava o cerveza
· 1 Exquisito montadito caliente
· 1 Degustación de un formidable surtido de quesos
· 1 Degustación de un jamón ibérico 100%.
· 1 Trozo de pastel artesano
· 1 degustación de cecina y chorizo.

También habrán tres talleres para adultos cada uno de ellos por 12 Euros, material incluído:

 – Degustación y maridaje de jamones ibéricos con vinos y cavas de 14 a 15,15h

Degustación y maridaje de quesos internacionales con vinos, cervezas y cavas de 16 a 17,30h

Degustación de Gintónics de 18 a 19,30h.

Una jornada completísima con todo lo que os hemos contado y además muestra de aceites, mermeladas, pan artesano…¿Os lo vais a perder? Nosotros no 😉

Podéis consultar más detalles en sus webs

firagastronomica.wordpress.com

Facebook/esdeveniments/firagastronomica

 

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