Sushifresh: Masterclass de Sake

Sushifresh: Masterclass de Sake

Cuando os hablamos de Sushifresh y de su reparto de comida a domicilio con un concepto diferente ya os adelantamos su idea de abrir un local en el que se pudiera degustar su carta. Y ya lo han hecho, un restaurante que además de permitir saborear sus platos no solo en tu casa o trabajo, también les sirva para apoyar la demanda que les exigía crecer.

anguila sushifresh sake bacoybocaPero antes de la apertura, se celebró una Masterclass de sake en la que, de la mano de Roger Ortuño de Comer Japonés, se explicaron varias cosas sobre este licor tan típico de Japón junto con pequeñas degustaciones de platos. Un maridaje pensado para la ocasión con muchísima información que particularmente me resultó imposible retener en su totalidad, pero si me sirvió para saber más sobre el sake.

sakes sushifresh sake bacoybocaComo todos, ya lo conocíamos aunque fuera de nombre. Y la gran mayoría hablamos de él como un licor de arroz o vino de arroz. Dos denominaciones técnicas erróneas si profundizamos en su elaboración. No es correcto, ya que el arroz no fermenta directamente como el vino si lo hace por la fermentación de la uva,  ni es un licor porque no se destila. Así que deberemos llamarlo sake, sin más. Pero ¿cuántos sabemos cómo se obtiene?. gunkan salmon sushifresh sake bacoybocaHasta no hace mucho, yo no. El sake se obtiene de la fermentación del arroz, pero es una fermentación provocada mediante azúcares y levaduras. Más concretamente de la fermentación del  shinpaku, su núcleo, desechando la parte más externa donde se encuentran las grasas y proteínas. Esta discriminación es para evitar sabores no deseados en el licor. En el shinpaku se concentra su almidón. Los granos de arroz se pulen hasta llegar a este núcleo y dependiendo del grado de pulimentación se obtendrán diferentes tipos de sake: Futsûsu, Honjôzô, Junmai, Tokubetsu Honjozo, Tokubetsu Junmai, Ginjô, Junmai Ginjô, Daiginjô y Junmai Daiginjô.

Edamame maridaje sake sushifresh baco y bocaAlgunos tienen alcohol añadido y los mejores son aquellos en los que se ha utilizado en núcleo del arroz lo más puro posible. Siendo así, pensad que un grano puede llegar a quedar en menos del 50 % de su tamaño.

Ahora intuiréis algo más de porqué os comentaba que era mucha información. Y es que, además de mucha, los nombres no son fáciles de retener. Pero como dice el refrán, más vale lápiz corto que memoria larga, de ahí que podamos daros más detalles.

pollo maridaje sake sushifresh baco y boca

maki sushifresh sake bacoybocaComo suele pasar en las catas van en aumento a medida que va transcurriendo el evento. Tanto los platos como los sakes fueron muchos y bien maridados. Recuerdo el primero por esa misma razón, por ser el primero como muy afrutado, tropical. Era un Honjozo con alcohol añadido. Su acidez provoca que pueda parecer que tenga más grado alcohólico del que realmente tienen, en general, los sakes.

sake sushifresh sake bacoyboca

yakisoba sushifresh sake bacoybocaLos maridajes, como los licores serán variados. Que sean más dulces o más secos será lo que determine que se tomen con platos como makis, tempuras (fritos) o platos grasos, así como tomarlos fríos o calientes o incluso con algo de gas más tirando a un refresco o un acompañamiento para postres.

mochis sushifresh sake bacoyboca

sparkly sake sushifresh sake bacoyboca

Curiosamente, la bebida tan exótica podemos encontrarla mucho más cerca de lo que pensamos. De hecho, alguno de los sakes que allí tomamos están hechos en el Deltebre: Kenshosake, considerado el primer sake del Mediterráneo. Está claro que nos queda mucho que aprender, pero en algo hemos disminuido nuestra ignorancia. Disfrutar de la charla de un especialista como Roger de Comer Japonés , del buen producto y las buenas elaboraciones de Sushifresh en su nuevo local en la calle Europa, 24 de Barcelona; redondeando con sus platos cualquiera de los sakes fue algo especial, pero nos dejó entrever como se puede disfrutar cualquier día de una buena comida japonesa al completo, bebida incluida.

Anuncios

Comida a domicilio sin prisa: SushiFresh

Comida a domicilio sin prisa: SushiFresh

Dicen que para introducir un cambio en las rutinas y hacer que una pauta se convierta en hábito hay que repetirla 21 días seguidos. No os vamos a pedir que pidáis durante 21 días que os lleven comida a casa pero si vamos a hacer una reflexión sobre las costumbres, los hábitos sociales y lo que muchas veces cuesta cambiar un concepto. En este caso el de comida a domicilio, ahora conocida como delivery.

Hace unos días tocamos el tema de las reservas on line en los restaurantes. Las tendencias, las modas, los ritmos de vida y por supuesto la tecnología nos reeducan a diario y, aún sin quererlo entramos en ese juego, en uno o en otro, pero lo hacemos.expositor sushifresh baco y boca

local sushifresh baco y bocaLa comida a domicilio crece también exponencialmente. Como alternativa al no cocinar, como solución a una cena con invitados, como comidas informales en reuniones de empresa o como tupper cuando nos ha fallado la memoria. Es mas, diría incluso que la utilizamos para comer aquello que no nos atrevemos a hacer, bien sea porque ya lo hemos intentado sin éxito o porque necesitamos algún artilugio de cocina venido del futuro que no tenemos y que no tiene sustituto posible.
Por suerte la comida a domicilio contempla prácticamente de todo, ya pasó a la historia aquello de que solo podía ser pizza, comida china o pollo a’last. Hoy encontramos estos clásicos junto a aquellas alternativas que están teniendo más éxito, como la comida asiática.
 catalogo sushifresh baco y boca
La comida asiática y más concretamente una parte de la gastronomía japonesa ha dejado de ser una excentricidad entre nosotros. Parece que hayamos comido pescado crudo, yakisoba, gyozas, soja y algas toda la vida y no es extraño que con cierta frecuencia, como el que come carne, ensalada o fruta “x” veces por semana incorpore este tipo de comida a su dieta. Un hábito adquirido para los de cierta edad que para los más jóvenes ya no lo será. Adquirido quiero decir.
Rotulo sushifresh baco y boca
Sushifresh es una de estas empresas de delivery con algo diferente. Nació después de que un viaje por todo el mundo llevara a sus dueños a pensar que lo que habían visto en muchos sitios hacía falta en Barcelona y tendría éxito. La comida a domicilio de calidad. En muchos países ya existe esta cultura de encargar comida, de recibirla en casa pero sin renunciar a la frescura que podemos encontrar en algunos restaurantes, la comida hecha al momento. Es decir, que el encargo suponga una personalización total y, por supuesto, que la elaboren bajo petición y no sean recalentados, empaquetados o hechos desde hace horas.
cocineros sushifresh baco y boca
cocineros cortando salmon sushifresh baco y boca
Este tipo de delivery comporta un tiempo de espera al que nosotros no estamos acostumbrados. Normalmente tiramos de comida a domicilio improvisadamente, pero muchas otras veces sí sabemos que tendremos invitados, o la nevera vacía o una reunión que incluya el mediodía o se pueda alargar por la tarde. Y es en estos casos donde podemos lucirnos mas con los invitados.
Sushifresh es una buena solución para este tipo de situaciones. No son rápidos, no son fast food, sino fresh food. Comida fresca, por encargo, que conlleva un tiempo de elaboración inevitable. Es la única forma de asegurar la calidad de su producto, la jugosidad y seguir firmes en su modelo.

moto sushifresh baco y bocaLo hemos probado y tienen una carta muy completa que se pueden permitir precisamente por su filosofía de Fresh food. Por eso es necesaria la previsión suficiente al hacer la comanda y no llevarse sorpresas sobre el tiempo que tardan en servirlo. Como puede verse en sus motocicletas su eslogan avisa de que no vayas con prisa: “lo bueno se hace esperar”. De hecho al encargar la comida su web advierte del tiempo que tardaras en recibirla.

packging sushifresh baco y boca
surtido gourmet sushifresh baco y boca
cerveza yuzu sushifresh baco y boca
El surtido de sushi que probamos, el Gourmet que podéis ver era jugoso, completo y suficiente para dos. Los palillos, soja, wasabi y jengibre vienen empaquetados en raciones individuales y en nuestro caso añadimos un par de cervezas con té verde. Una comida informal en casa, manteniendo la cocina limpia y sin privarnos de nada como una visita a un buen restaurante japonés de Barcelona.
sushi sushifresh baco y boca
cerveza y salsas sushifresh baco y bocaEstamos están apostando por un proyecto que verá la luz en breve: seguirán con su comida a domicilio pero también podremos ir a su restaurante. Porque al fin y al cabo sushifresh hace comida japonesa. Y no la hace nada mal. Mientras, te la llevan a casa en toda la ciudad de Barcelona y L’Hospitalet, llegando a Esplugues, Cornellà, Sant Joan Despí o bien puedes ir a buscarla a su local, en Vía Agusta. Os dejamos el enlace a su página para que veáis exactamente hasta donde llegan con su reparto y, por supuesto, todo lo que podéis pedir!