Jamón ibérico de Bellota y diabetes tipo II

Jamón ibérico de Bellota y diabetes tipo II

Hace tiempo que Arturo Sánchez la firma de productos ibéricos está realizado estudios sobre los beneficios de los embutidos ibéricos en nuestra dieta. Con un equipo de especialistas en nutrición y salud y desde diferentes perspectivas analiza qué aporta el consumo de estos embutidos a nuestros organismos.

Arturo Sanchez

Uno de ellos estuvo centrado en el consumo de embutido ibérico de bellota en los niños y en que podía ayudar su consumo en el crecimiento. Marta Garcés, asesora de la firma y Doctora en Ciencias de la Alimentación del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación llegó a la conclusión de que el aporte de proteínas y grasas de los ibéricos de bellota en las meriendas era muy beneficioso.

En otro estudio concluyeron que las grasas son necesarias para la dieta, pero bien elegidas, como el caso del ácido oleico, ya que previenen la aterosclerosis y las enfermedades coronarias del corazón.

Pero nos centraremos en el último estudio realizado por las fechas que se acercan y porque el tema tratado nos toca muy de cerca: El consumo de ibéricos en los diabéticos tipo II

Jamon Arturo Sanchez

Casi seguro de que en el porcentaje de mesas en las que esta Navidad habrá embutido ibérico será muy alto ya que no deja de ser algo que no falta en cualquier celebración. Por lo menos en nuestro núcleo familiar ya que mi familia es de un pueblo de Badajoz, en la Dehesa y que incluso familiares se dedican a la elaboración de estos embutidos. Además, sumamos que también hay diabéticos de este tipo. De ahí el interés doble en este último estudio de Arturo Sánchez para nosotros.

Quizá os encontréis en un caso parecido y tengáis personas cercanas que se encuentren en el dificultad de torear los excesos que siempre se hacen en estas fechas. Intentaremos, con las conclusiones del estudio, echar una mano.

Jamon Heritage Arturo Sanchez

Seguramente cuando pensamos en diabetes enseguida lo relacionamos eliminar el consumo de azúcar y es posible que muchas personas piensen que con eso es suficiente. No es totalmente cierto, aunque el azúcar pesa y mucho, la dieta de un diabético debe cuidarse también en otros aspectos, como el ejercicio físico, los hidratos de carbono y el consumo de grasas saturadas.

Y aquí es donde entra el jamón ibérico de bellota: el tipo de grasa que contiene es insaturada y rica en ácido oléico, cardiosaludable, como hemos comentado antes, y muy nutritiva. Hay que estar atentos de que, a ser posible, el cerdo sea criado con bellota y en la dehesa, ya que la alimentación del animal con este fruto será lo que garantizará la composición nutricional más sana del jamón.

Por eso, si en la mesa hay un buen jamón ibérico no hay que privarse de él, puede consumirse y disfrutar de las veladas que nos esperan. Eso si, siempre con moderación. Tener sentido común, seamos diabéticos o no, es lo más aconsejable para nuestra salud y no lamentarnos luego de los excesos.

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Bocadillos sanos con Isma Prados

Bocadillos sanos con Isma Prados

Que el pan es imprescindible en nuestra dieta es indiscutible. O debería serlo porque hay quién se priva de un alimento tan básico. Se relaciona el consumo de pan con el exceso de peso. En una “autodieta” una de las primeras cosas que te quitas es el pan. Si no quieres engordar, deja de comer bocadillos.

montadito de pulpo y mejillones isma prados fripan bacoybocaTodas estas afirmaciones las hemos dicho, pensado y escuchado muchas veces. Y son verdad hasta cierto punto. Si se quiere hacer una dieta partiendo de la base de que la ingesta de pan diaria es barra y media mínimo, pues sí, hay que quitarse algo de pan. O que la cena diaria es bocadillo de chorizo pues también hay que cambiar el hábito y quitarse los bocatas. Pero no tiene que desaparecer.

De hecho, es necesario su consumo, como todo, en su justa medida. Y dentro de una dieta sana y equilibrada, no se debe prescindir de él.

panes isma prados fripan bacoyboca

Últimamente proliferan las panaderías con muchos tipos de pan, más o menos industriales, los hornos artesanales, se recuperan los panes de masa madre que aguantan 3 ó 4 días y se hacen panes en casa. Se busca el aroma a pan “auténtico”, al pan de pueblo. Quizá es bueno aprovechar este tirón para recordar cómo es de necesario y cómo debe ser consumido para encontrar ese equilibrio del que hablábamos.

Hace unas semanas asistimos a un showcooking-conferencia con Isma Prados de la mano de Fripan. Al parecer, esta marca especialista en masas congeladas más pensadas para el sector profesional, investiga en las dietas y en su influencia en nuestra salud. En concreto ha utilizado SmartFoods para un estudio de la piel y encontrar aquellos ingredientes que ayuden a paliar las molestias de las enfermedades cutáneas.

foto isma prados fripan bacoybocaEn el evento, Isma Prados quién me parece un gran cocinero, sencillo y muy cercano, nos habló toda esta evolución del pan y de la dieta en general, de las grasas necesarias, de la creatividad en la cocina, de cómo aprovechar y combinar los alimentos, de las intolerancias y de las alergias. En general, de la nutrición sana.

bocata de brocheta de sepia isma prados fripan bacoybocaMientras iba dando las pautas iba cocinando y explicándonos diferentes recetas de bocadillos que aglutinaban todo lo necesario para cubrir la ración de pan diaria junto con las grasas Omega, para que fueran divertidos y para que se conviertan en una plato de lo más sabroso y salgan de lo común, desmitificando así el bocata como algo excesivo. Así que os dejamos una sugerencia para aquellos días que no apetece encender los fogones o para hacerlo el mínimo tiempo posible, pero que sí que nos apetece algo con buen sabor y que además, sea saludable.

bocata salmon isma prados fripan bacoybocaO transcribo literalmente una de las recetas. En ella Ismael utilizó una Focaccia como base del bocadillo o montadito:

Salmón ahumado con tasasiki

1 Focaccia

1/4 de aguacate

1 pepino

1 cucharada de cebollino picado

2 pistachos pelados

Zumo de medio limón

90 Gramos de Salmón ahumado

2 cucharadas de yogur griego

Sal y pimienta negra (si puede ser, recién molida)

Lo que le da a este bocadillo un toque diferencial es el tasasiki. Para hacerla, cortar el pepino en rodajas muy finas o rallarlo. Dejarlo en sal un par de minutos para que pierda el agua. Lo escurrimos bien, estrujándolo con las manos y lo mezclamos con el yogur, el zumo del limón y el cebollino.

Esto será lo más laborioso. El resto es ya solo montar el plato:

Sobre la Focaccia, que mejor habremos tostado primero poner lonchas de salmón, tasasiki al gusto y un par de láminas de aguacate. Ya está, simple y completo. En este caso, su valor es la riqueza de las grasas Omega, siendo además muy enérgico pero de lenta absorción.

hummus isma prados fripan bacoyboca

crema guisantes isma prados fripan bacoyboca

También nos enseñó un bocadillo de pincho moruno de sepia, acompañado con hojas de espinacas, recomendado por su alto valor en Omega 3 y un hummus “apañado” de judías y cacahuetes y una crema de guisantes para tomar con pan Polar como entrante, bueno para los veganos y vegetarianos y con alto contenido protéico vegetal.

Quizá no reproduzcamos al 100 % estas recetas en casa, a nosotros siempre nos da algo de pereza, pero lo bueno de este tipo de eventos, además de que siempre se aprende algo, es sobre todo darte cuenta de que hay cosas que quizá nunca combinarías en un plato. O si, pero no sabes como hacerlo y, compartiendo las ideas y preguntando, te sorprendes con nuevas fórmulas que luego son mucho más fáciles de poner en práctica de lo que habíamos imaginado.

Una interesante experiencia.