IV Edición de la Ruta del Bacalao

IV Edición de la Ruta del Bacalao

Desde el 31 de Marzo hasta el 17 de Abril, algo más de 15 días son los dedicados al Bacalao en Barcelona. Una dedicación que le darán las 13 bacaladerías y los 35 restaurantes que durante estos días ponen en marcha sus cocinas y su imaginación para cocinar de mil maneras este versátil pescado en la Ruta del Bacallà de este año.

Ruta del Bacalao 2016Os hablamos de ella en su segunda y tercera edición y volvemos a hacerlo esta vez. Una iniciativa del Gremi de Bacallaners de Catalunya que este año toma el lema de “tallem el bacallà” (cortemos el bacalao) y que sigue el mismo formato que en anteriores ediciones. De los restaurantes participantes, 16 elaborarán un menú especial estos días con platos de bacalao que tendrán un precio entre los 22 y los 30 Euros y en los que se podrá elegir entre dos primeros, dos segundos y postre incluída la bebida, que como es habitual será una Inedit de Damm. Otro formato ofrecido por 18 de los restaurantes serán platillos, una incorporación que se hizo en la ruta del año pasado y que tuvo mucho éxito. Algo más informal, para aquellos que no les apetezca todo un menú completo pero que busquen tomar una tapa. En estos casos, los platillos y la cerveza estarán entre 5 y 6 Euros.

Las paradas de los mercados y especialistas en bacalao van aún más allá y por 1 Euro o poco más, mientras que esperas a ser atendido para hacer la compra, te tomas una tapita con la cerveza…o dos.ravioli de bacalao bacoyboca

Pero… ¿cómo surge esta iniciativa? Todo empezó cuando el Gremi de Bacallaners de Catalunya se planteó alguna forma para retomar y ensalzar el bacalao. Un producto que desde que en el siglo XVI que se introdujo en Catalunya había sido un producto querido por su facilidad de conservación y su valor nutritivo. De hecho, de este éxito nace el oficio de Bacallaner, único en el mundo. Pero el bacalao y, en consecuencia, el bacallaner sufrió cierto desprecio por parte del público al considerarse comida de pobres. Por suerte, las modas son pasajeras y se ha podido recuperar una profesión muy bien considerada y un producto que será de los muy pocos que da tanto de sí en la cocina.

Una novedad más es la introducción de la figura del “Bacallà Novell”: el nombramiento de un personaje público para convertirlo de novato a maestro, de Bacallà Novell a Tot un Bacallaner. Una distinción que este año ha recaído en Bruno Oro, quién recibirá su peso en Bacalao, además de lecciones magistrales de David y Ricard Perelló, de Perelló 1898 sobre como distinguir las diferentes partes del pescado, como cortarlo o como desalarlo y de Bernat Bermudo y Oswaldo Brito, del Restaurante Mano Rota sobre como cocinarlo.

bacalao con pilpil de algas bacoyboca

Os dejamos el listado de los restaurantes participantes:

MENÚS

Bilbao, Carrer del Perill, 33

Bitxarracu, Carrer València, 212

Casa Pepe/Balmes Carrer Balmes, 377

Casa Pepe/22@ Carrer Tànger, 98

Chicoa, Carrer Aribau, 71-73

Dop, Via Augusta, 201

El Cercle, Carrer dels Arcs 5. Primera Planta

El Sortidor, Plaça del Sortidor, 5

Fulano Mengano, Muntaner, 325

L’oliana, Carrer Santaló, 54

Osmosis, Carrer Aribau, 100

Perelló 1898, Mercat del Ninot

Restaurant Cuina De Mercat, Passeig de Fabra I Puig, 148

Rovica, Rambla de Catalunya, 56

Semproniana, Carrer Rosselló, 148

Taberna Vasca Zarautz, Carrer Elisi, 13

PLATILLOS

Hotel Alma, Carrer Mallorca, 271

Celler de Cal Pep, Carrer Canalejas, 12

Intrèpid, Torrent De L’olla, 176

Kosmobar, Via Laietana, 6

La Bellvitja Brindisa, Carrer Hospital, 38

La Bicicleta, Carrer Verdi, 65

La Ramona, Roger de Flor, 262

La Xalada, Carrer Parlament, 1

Le Bouchon, Carrer Lledó, 7

Mano Rota, Carrer la creu dels Molers, 4

Olé Mallorca, Carrer Mallorca, 436 Bis

Paella Bar Boqueria, Plaça de Sant Josep, 6

Pepa Tomate, Plaça de La Revolució, 17

Restaurant Barbas, Rambla de Catalunya, 7

Samsara, Carrer Terol, 6

Suquet de l’almirall, Passeig Joan de Borbó, 65

Tast Gastro Bar, Carrer Paral·lel, 127

Terra Ca La Nuri, Consell de Cent, 377

TIENDAS DE BACALAO

Bacalalo, Mercat del Ninot. Parada 25 y Mercat d’Hostafrancs. Parada 163-164

Bacallà Masana, Mercat del Ninot. Parada 26-27

Bacallà i requisits Fradera, Mercat de la Sagrada Família Parada 28-29

Bacallà Tarrés- Mercat de la Llibertat. Parada 37-39

Bacallaneria Figueras. Mercat de Sants. Parada 11

Bacallaneria Loli i Andrés. Mercat de Sant Andreu. Parada 27-28

Folguera Altayó. Carrer Doctor Martí i Júlia, 26 L’Hospitalet del Llobregat

Perelló 1898 Mercat del Ninot. Parada 18-20 y Plaça Mercadal, 10 (Sant Andreu)

Pesca Salada Altayó. Mercat Verge de Montserrat Parada 116 – 119

Pesca Salada Crusellas. Carrer Vallhonrat, 23

Pesca Salada Rosa Marina. Mercat Santa Caterina.

Saladitos- Mercat del Clot. Parada 46-48

Diferentes formatos, diferentes precios y diferentes horarios. Pero siempre Bacalao. Os dejamos su web por si queréis saber más detalles de los menús y platillos: rutadelbacalla.cat

Empieza la 3a “Ruta del Bacallà” en Barcelona

Empieza la 3a “Ruta del Bacallà” en Barcelona

Weblogo gremi OKEl año pasado ya os hablamos de ella cuando se había iniciado, pero este no nos ha pillado el toro. El jueves día 12 de Febrero empieza la 3ª Ruta del Bacallà en Barcelona que estará vigente hasta el 8 de Marzo. Un año más, restaurantes y bacaladerías se unen para ofrecernos este pescado del que, como del cerdo, se aprovecha todo.

El bacalao es un plato típico de cuaresma, sobre todo si lo cocinamos con espinacas y garbanzos, pero es válido en cualquier formato. Por eso y para continuar con esta tradición tan catalana ahora es el momento ideal para poner en marcha esta ruta. Organizada por el Gremi de Bacallaners de Catalunya y la cerveza Inedit Damm  con ella se pretende hacer un homenaje al bacalao. Para ello el gremio insiste en potenciar las bacaladerías como tiendas especializadas donde podremos comprar para cocinarlo en casa.

Inedit-damm-y-ruta-bacalla

No todo el bacalao se trata igual: el fresco no tiene duda en su manipulación, pero si en saber cuál es la mejor parte del animal para cocinar un plato u otro. Y el desalado también tiene su qué: no se desala igual un bacalao para hacer una exqueixada que para una brandada. De hecho, hay estudios reglados para ser “Bacallaner”. El Gremi de Bacallaners pretende así reforzar la profesión, la especialización y darle valía a este oficio en vías de extinción.

Por otro lado 25 restaurantes se unen a esta iniciativa para ofrecer menús que giran alrededor del bacalao y donde combinan la cocina más tradicional con las últimas tendencias, innovaciones y técnicas culinarias. De esta forma y con unos precios que oscilan entre los 22 y 50 Euros, dependiendo del menú y del establecimiento, tendremos un largo recorrido donde escoger la propuesta que nos parezca más atractiva. Todos serán maridados con cerveza Inedit Damm.

ruta2015-fulleto.inddLos Restaurantes participantes que ofrecen los Menús Gastronómicos del Bacalao son:

Bilbao

Bitxarracu

Bravo 24

Can Pineda

Can Travi Nou

Casa Pascual

Chicoa

El Cercle

El Clandestino

Hotel Gallery

L’Oliana

La Conca

plato-ruta-bacalla-1

Lonja de Tapas

Le Bouchon

Nectari

Osmosis

Paella Bar boquería

Platja Ca La Nuri

 L’Aribau

Cuina de Mercat

Semproniana

Suquet de l’Almirall

Terra Ca La Nuri

Txetxu Taberna

Windsor

Este año se incorpora una novedad en la ruta, incluyendo algunos platillos en 15 de restaurantes maridados con el nuevo formato de la Inedit Damm de 33 cl. De esta forma tenemos una alternativa más económica e informal para disfrutar del bacalao en forma de tapa algo más grande de lo habitual con precios que van desde solo 3,5 Euros a 15. Los encontraremos en:

Amelie

Capet Restaurant

Did Platets

plato-ruta-bacalla-2Firo Tast

Gaudim Restaurant Bar

La Ramona

La Xalada

Mercedes

Nonono

NOrai

Olé Mallorca

Casa Aliaga

Taverna Suculent

The Vibe Bar

Vermutería Lou

También se podrán disfrutar de diferentes platos cocinados expresamente para la Ruta del Bacallà en las mismas bacaladerías de Barcelona que pertenezcan al Gremi de Bacallaners de Catalunya los días 12, 21, 28 de Febrero y 7 de marzo con precios muy populares, desde 1 Euro!

Bacalalo (Mercat del Ninot)

Bacallà i Requisits Fradera (Mercat Sagrada Familia)

Bacallà Tarres (Mercat de la Llibertat)

Bacallaneria Figueras (Mercat de Sants)

Folguera Altayó (Martí i Julià, 26, L’Hospitalet de Llobregat)

Bacallaneria Loli y Andrés (Mercat de Sant Andreu)

Perelló 1898 (Mercat del Ninot)

Pesca Salada Altayó (Mercat Verge de Montserrat)

Pesca Salada Crusellas (Cl. Vallhonrat, 23)

Pesca salada Rosa Marina (Mercat de Santa Caterina)

Saladitos. Bacaladería Vidal (Mercat del Clot)

plato-ruta-bacalla

Otra de las actividades que se puso en práctica en ediciones anteriores con gran éxito fueron los talleres de cocina: aprenderemos pequeños trucos, recetas y secretos de los chefs y bacallaners que imparten estos talleres con diferentes temáticas que se realizarán los días 27 de Febrero (cocina tradicional con bacalao)  y 4 de Marzo (cocina de vanguardia del bacalao) por 35 Euros previa reserva en la Cookiteca de la Calle Santaló.

La Ruta del bacallà (que no la ruta del bakalao, con “k” . Los más veteranos sabrán de que hablamos) ya se ha consolidado como una de las citas gastronómicas imprescindibles en Barcelona para cualquier amante de la buena mesa y de la buena cerveza. Con los diferentes formatos en que se ofrece hay suficiente oferta para satisfacer todas las necesidades y gustos posibles. Yendo a un taller para cocinar en casa o tomando una tapa; sentándonos en un restaurante con mantel de tela o visitando mercados, no tenemos excusa para no participar en esta ruta. Nosotros buscaremos alguna que nos encaje!!

 Todos los detalles los podéis consultar en la web de la Ruta del Bacallà

(Fotografías cedidas por la agencia de comunicación)

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