Aula Canela Fina

Aula Canela Fina

El auge de la gastronomía no solo ha provocado la apertura de muchos restaurantes y locales donde disfrutar de ella. También lo ha hecho con espacios dedicados a la cocina donde se imparten charlas, talleres, showcooking, catas o en los que se organizan eventos.

Hay muchos y, como en cualquier negocio hay diferencias entre unos y otros: desde el propio espacio en si y su ubicación hasta el tipo de “artistas invitados” que colaboran con su agenda. Hemos visitado algunos de ellos en alguna presentación o showcooking como lugar alquilado, pero no para asistir a los propios organizados por ellos hasta ahora. Para remediarlo escogimos Aula Canela Fina.
espacio1La primera impresión antes de empezar con el taller fue muy positiva. Aula canela fina está en el barrio de La Ribera en Barcelona, muy cerca del Palau de la Música. Es amplio, muy bien decorado, con maderas y tonos cálidos y nada cargado. Una recepción muy cordial por parte de Anna y Nuria, las anfitrionas, rompe el hielo para pasar enseguida al taller dedicado a la cocina con fresas impartido por Miquel Antoja.
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Sobre Miquel Antoja podemos decir que es cocinero por vocación, tal y como él mismo se autodefine. Después de su paso por la vertiente dulce y salada de la cocina en restaurantes y pastelerías de renombre, decidió decantarse por los postres, siendo actualmente parte del equipo de dirección del restaurante de Carme Ruscalleda Sant Pau, con colaboraciones también para el restaurante de Tokyo y Moments en Barcelona.
Alrededor de la mesa donde Miquel cocinará nos acomodamos unas 10 personas. Más no sería cómodo ni se podrían apreciar bien los pequeños trucos que el cocinero en cuestión pueda enseñar.
Después de una pequeña introducción sobre la protagonista, la fresa, comienza ya el curso en el que se elaborarán 3 platos con este ingrediente en común siguiendo la receta que al inicio del curso te facilitan. Un menu completo de primero segundo y postre.
Salmorejo de fresas
Tataki de atún con vinagreta de fresas.
Las 5 texturas de la fresa en postre.
Salmorejo de fresas Aula canela fina baco y boca
Mientras que va cocinando Miquel explica las diferentes técnicas que utiliza, sus herramientas en el restaurante y sus sustitutos posibles en una casa, como conseguir texturas, los tiempos de cocción y, por supuesto responde a las dudas y preguntas que los participantes hacemos. De una forma natural, poco a poco se consigue relajar el ambiente llegando una interacción de todas las partes y aprendemos de todos.
tataki de atun con vinagreta de fresas Aula canela fina baco y boca
El recuerdo de cómo hacer estas recetas y conseguir los espectaculares resultados nivel Estrella Michelín es que cocinar estos platos es muy fácil. Y allí, en aquel ambiente y con las explicaciones de Miquel y Anna así era. Pero la memoria es selectiva, eso dicen… y estoy segura de que es así, ya que aún teniendo las recetas mi sensación de que el día que las ponga en práctica no saldrán, porque ellos son profesionales, les avala una carrera y una experiencia y eso muy posiblemente es el punto diferencial que Aula Canela Fina posee respecto a otras aulas.
las cinco texturas de la frase en postre Aula canela fina baco y boca
Un buen nivel, un buen ambiente y un buen menú conforman una buena experiencia que os recomendamos probéis por vosotros mismos. Para ello, lo ideal es que escojáis entre sus cursos y talleres lo que os resulte más atractivo, algo que podéis hacer en su web. Miquel Antoja repite con chocolate el 2 de Mayo… ¿Os resistiréis?
Tenemos las recetas y es tiempo de fresas, lo que puede suponer que os sorprendamos con una de estas estrelladas creaciones y os lo contemos. Mientras, si queréis saber más, tendréis que visitar Aula Canela Fina!.
(Algunas de las fotografías son cedidas)
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Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

De vez en cuando hago mis pinitos en la cocina, no creáis que todo es comer de restaurantes fuera de casa. Y no lo hago mal, por lo menos, eso me dicen. No suelo publicar recetas, no por nada en concreto, sino porque soy algo “caótica”, improviso bastante y no suelo tomar medidas a la hora de cocinar. Es decir, cocino a ojo, lo que no es algo muy recomendable para los que estéis interesados en leerlas y seguir instrucciones. Pero sobre todo no lo hago porque considero que hay extraordinarios blogs de cocina a los que sigo y que lo hacen muchísimo mejor que yo.

Pero hoy voy a hacer intrusismo y además atrevido porque voy a explicaros como cociné el manojo de Brotons que nos trajimos de Sitges cuando fuimos al evento de Origen Garraf (I).

brotons

Cocinar algo que dos días antes no sabía ni que existía. Era todo un reto, sin ninguna referencia previa… pero el resultado fue bueno. Así que os animo a perder el miedo y si veis brotons o espigalls, no lo dudéis. Compradlos y experimentar en casa. No hay que complicarse mucho, y ahora sabréis porqué.

Los ingredientes para la “improvisación” fueron:

Un manojo de Brotons o Espigalls (depende de la época)

Gambas

Ajo

Cebolla crujiente

Aceite sal y pimienta

Trocear los brotons, después de lavarlos y reservar. Picar el ajo (tanta cantidad como os guste) en láminas y en freír a fuego lento en una sartén. Cuando cojan algo de color, añadir los brotons, salpimentar y saltear.

timbal de brotons con langostinos

En unos minutos, una vez pierdan algo de rigidez, añadir las gambas hasta que estén hechas y retirar del fuego.

Para la presentación utilizamos forma de timbal, añadimos algo de aceite de oliva y unas virutas de cebolla crujiente.

timbal de brotons

Resultado: pues bueno, muy bueno!. Claro, que os voy a decir si la he hecho yo y la estoy publicando. Fuera bromas, la verdad es que nos gustó la combinación de sabores y texturas. Y sobre todo, la facilidad. También es cierto que arriesgué poco, no es nada elaborado, pero tampoco me atreví a ir más allá teniendo en cuenta que no tenía ni idea de como tratar al nuevo ingrediente.

Ahora, después de haber visto alguna receta más, conociendo el sabor y la facilidad de manipulación, es posible que alguna vez me atreva a algo más. Ya se verá. De momento, espero que os guste y que os sirva, como a mi me ha servido, para romper el hielo con esta nueva amistad: Los Brotons o Espigalls.

Bocadillos sanos con Isma Prados

Bocadillos sanos con Isma Prados

Que el pan es imprescindible en nuestra dieta es indiscutible. O debería serlo porque hay quién se priva de un alimento tan básico. Se relaciona el consumo de pan con el exceso de peso. En una “autodieta” una de las primeras cosas que te quitas es el pan. Si no quieres engordar, deja de comer bocadillos.

montadito de pulpo y mejillones isma prados fripan bacoybocaTodas estas afirmaciones las hemos dicho, pensado y escuchado muchas veces. Y son verdad hasta cierto punto. Si se quiere hacer una dieta partiendo de la base de que la ingesta de pan diaria es barra y media mínimo, pues sí, hay que quitarse algo de pan. O que la cena diaria es bocadillo de chorizo pues también hay que cambiar el hábito y quitarse los bocatas. Pero no tiene que desaparecer.

De hecho, es necesario su consumo, como todo, en su justa medida. Y dentro de una dieta sana y equilibrada, no se debe prescindir de él.

panes isma prados fripan bacoyboca

Últimamente proliferan las panaderías con muchos tipos de pan, más o menos industriales, los hornos artesanales, se recuperan los panes de masa madre que aguantan 3 ó 4 días y se hacen panes en casa. Se busca el aroma a pan “auténtico”, al pan de pueblo. Quizá es bueno aprovechar este tirón para recordar cómo es de necesario y cómo debe ser consumido para encontrar ese equilibrio del que hablábamos.

Hace unas semanas asistimos a un showcooking-conferencia con Isma Prados de la mano de Fripan. Al parecer, esta marca especialista en masas congeladas más pensadas para el sector profesional, investiga en las dietas y en su influencia en nuestra salud. En concreto ha utilizado SmartFoods para un estudio de la piel y encontrar aquellos ingredientes que ayuden a paliar las molestias de las enfermedades cutáneas.

foto isma prados fripan bacoybocaEn el evento, Isma Prados quién me parece un gran cocinero, sencillo y muy cercano, nos habló toda esta evolución del pan y de la dieta en general, de las grasas necesarias, de la creatividad en la cocina, de cómo aprovechar y combinar los alimentos, de las intolerancias y de las alergias. En general, de la nutrición sana.

bocata de brocheta de sepia isma prados fripan bacoybocaMientras iba dando las pautas iba cocinando y explicándonos diferentes recetas de bocadillos que aglutinaban todo lo necesario para cubrir la ración de pan diaria junto con las grasas Omega, para que fueran divertidos y para que se conviertan en una plato de lo más sabroso y salgan de lo común, desmitificando así el bocata como algo excesivo. Así que os dejamos una sugerencia para aquellos días que no apetece encender los fogones o para hacerlo el mínimo tiempo posible, pero que sí que nos apetece algo con buen sabor y que además, sea saludable.

bocata salmon isma prados fripan bacoybocaO transcribo literalmente una de las recetas. En ella Ismael utilizó una Focaccia como base del bocadillo o montadito:

Salmón ahumado con tasasiki

1 Focaccia

1/4 de aguacate

1 pepino

1 cucharada de cebollino picado

2 pistachos pelados

Zumo de medio limón

90 Gramos de Salmón ahumado

2 cucharadas de yogur griego

Sal y pimienta negra (si puede ser, recién molida)

Lo que le da a este bocadillo un toque diferencial es el tasasiki. Para hacerla, cortar el pepino en rodajas muy finas o rallarlo. Dejarlo en sal un par de minutos para que pierda el agua. Lo escurrimos bien, estrujándolo con las manos y lo mezclamos con el yogur, el zumo del limón y el cebollino.

Esto será lo más laborioso. El resto es ya solo montar el plato:

Sobre la Focaccia, que mejor habremos tostado primero poner lonchas de salmón, tasasiki al gusto y un par de láminas de aguacate. Ya está, simple y completo. En este caso, su valor es la riqueza de las grasas Omega, siendo además muy enérgico pero de lenta absorción.

hummus isma prados fripan bacoyboca

crema guisantes isma prados fripan bacoyboca

También nos enseñó un bocadillo de pincho moruno de sepia, acompañado con hojas de espinacas, recomendado por su alto valor en Omega 3 y un hummus “apañado” de judías y cacahuetes y una crema de guisantes para tomar con pan Polar como entrante, bueno para los veganos y vegetarianos y con alto contenido protéico vegetal.

Quizá no reproduzcamos al 100 % estas recetas en casa, a nosotros siempre nos da algo de pereza, pero lo bueno de este tipo de eventos, además de que siempre se aprende algo, es sobre todo darte cuenta de que hay cosas que quizá nunca combinarías en un plato. O si, pero no sabes como hacerlo y, compartiendo las ideas y preguntando, te sorprendes con nuevas fórmulas que luego son mucho más fáciles de poner en práctica de lo que habíamos imaginado.

Una interesante experiencia.

 

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio

 

Bacalao con naranja

Bacalao con naranja

Hoy toca cocinar. Eso si, como siempre, no son recetas elaboradas, más bien lo contrario: rápidas y fáciles. Mirando las que hemos publicado, he llegado a la conclusión de que esas son las características que tienen en común. De forma inconsciente y como solemos comer bastante fuera, cuando me toca cocinar aunque me gusta hacerlo, no le dedico excesivo tiempo e improviso bastante. Busco cosas ágiles y que no supongan mucha dedicación de tiempo, pero que tengan algo diferente que las hagan salir de lo común. Y esta es una de ellas: Ensalada de Bacalao con Naranja.

bandeja-presentación-bacalao-con-naranja-bacoyboca-1

Ingredientes:

Bacalao desalado

Naranja

Cebolla

Vinagre Agridulce de Riesling

Aceite, sal y pimienta.

ingredientes-ensalada-bacalao-con-naranja-bacoybocaDesmigamos el bacalao, como para hacer una exqueixada. Mal cortado, con las manos, lo rompemos en trozos del tamaño que más nos guste y reservamos. Por otro lado, hacemos lo mismo con la naranja. Para la fruta, os recomiendo cortarla primero a rodajas para pelarla lo máximo posible y quede más pulida.

bacalao-con-naranja-bacoyboca-1Mezclamos el bacalao y la naranja con la cebolla muy picada. La cebolla es opcional y el tipo también, aunque es recomendable de Figueres, por ser más dulce.

Una vez mezclados los ingredientes y antes de servir viene el aliño. Hemos utilizado vinagre Agridulce de Riesling (Castell Gardeny que es el que tenemos, y si no los habéis probado os recomendamos. Tienen una gama muy interesante) . Tiene un punto dulce que potencia el contraste de sabores y le da el toque ideal a esta ensalada. Aderezarlo antes de servir, no olvidéis que es vinagre, junto con un buen aceite de oliva virgen extra, algo de sal (ojo que es bacalao desalado) y pimienta, si puede ser, molida al momento.

bandeja-presentación-bacalao-con-naranja-bacoyboca-zenitalY así de simple. Con algo de imaginación para servirlo es un plato muy vistoso y curioso. Si tenéis invitados, os sugerimos hacer una presentación utilizando aros y darle un toque de color. Nosotros utilizamos unas hojas de menta, pero podéis utilizar por ejemplo algo de la piel rayada de la naranja (también se puede añadir a la mezcla) o algo de cebollino… como siempre, imaginación al poder.

No os quejaréis: fácil, rápido, vistoso y sano!!

Salmon Marinado

Salmon Marinado

Ya sabréis que hemos hecho salmón marinado. Y si no lo sabéis, no será porque no lo hemos dicho!!!. Algunos días antes de Navidad ya os pedimos ayuda: recomendarnos alguna receta con garantía de éxito, si lo habíais hecho alguna vez, si teníais alguna sugerencia.… La consulta tenía su motivo: no lo habíamos hecho nunca y lo queríamos incorporar en nuestro menú de Nochebuena, que este año nos tocaba en casa. Quizá no es la mejor opción (me refiero a la de preparar un plato sin haberlo hecho antes) para un día en el que recibes invitados, pero nos apetecía. Lo peor que podía pasar es que no quedara bien y que no hubiéramos podido servirlo, pero aunque así hubiera sido, hambre no creo que hubiera pasado nadie!!

salmon-crudo-bacoyboca-1Recibimos un par de sugerencias: una de Ricard Sampere, a quién tenemos como Sigue leyendo

Salmon a las finas hierbas, el gran amigo de LeKue

Salmon a las finas hierbas, el gran amigo de LeKue

Hace tiempo que no ponemos una receta así que vamos a remediarlo. No sabemos si conocéis Lekue. Nosotros lo descubrimos hace un par o tres de años y la verdad es que tiramos del estuche de silicona bastante a menudo. Aunque hay infinidad de recetas de todo tipo y muchos moldes y utensilios de Lekue, el estuche de silicona para horno es el que nosotros utilizamos.

Estuche silicona Lekue

Algunas de las recetas son realmente sorprendentes, pero hoy os vamos a explicar una de nuestras Sigue leyendo