Origen Garraf (I)

Origen Garraf  (I)

Garraf está aquí al lado. A tiro de piedra como suele decirse. Una zona muy cercana a Barcelona popular sobre todo por sus playas, con poblaciones como Vilanova i la Geltru (capital), Sitges, Olivella o Sant Pere de Ribes. Pero si rascamos un poco, encontramos pequeños tesoros enterrados. Masias, vinos, productos artesanales y de proximidad e incluso variedades recuperadas de algunas verduras que prácticamente son desconocidas por haber caído en el olvido. Rascar con el objetivo de poner en su sitio esta comarca, gastronómicamente hablando, es la campaña que Garraf Turisme desde Origen Garraf ha puesto en marcha.

Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

mongetes Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garrafHace tiempo que se está difundiendo la idea de volver a lo “sano”. Han cambiado las tornas y el ciclo vuelve a lo que antes era habitual: el producto ecológico, la compra en el pequeño comercio, el consumo de producto de temporada. También es cierto que esta recuperación conviven con las ya impuestas de consumo masivo, y si así no fuera, la oferta no podría cubrir la demanda.

bull Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

En Sitges, Slow Food Garraf i Penedès organiza un mercado mensual llamado Mercat de la Terra. Allí la venta es directa del productor al consumidor y todo lo vendido tiene el sello que avala esta producción. Unos de los mercados donde pueden encontrarse o incluso descubrirse algunos de los productos que Origen Garraf reivindica. En concreto, el descubrimiento para nosotros fueron los Espigalls.

espigalls Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

Estuvimos charlando con Agnès, que nos aleccionó sobre este producto. Los Espigalls podrían ser definidos como la col verde del Garraf. A punto de desaparecer junto a otros productos autóctonos se intentan recuperar desde las pequeñas masias de la zona como Sències Can GironaRealmente los “Espigalls” son quizá más conocidos como “brotons”, ya que son los brotes de la col verde brotonera. Y son los brotes porque es el principio de temporada. Es al final cuando realmente debemos hablar de Espigalls.

La charla con Agnès fue muy interesante. Nos enseño también Rúcula, nada que ver con la consumida envasada. Recién cogida, con sabor a mostaza y picante. Ni por el aspecto parecía la misma.

Nos trajimos un manojo de Espigalls y nos atrevimos a cocinarlo, pero os mantendremos con la intriga de cómo lo hicimos, se merece otro capítulo que hace mucho tiempo que no publicamos una receta.

Después de pasar allí la mañana, fuimos a comer un menú especial con productos de Origen Garraf en la Pepa del Mar. Pero igual que la receta, tendréis que esperar unos días para saber qué probamos.

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Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

El pasado martes 3 de Junio tuvimos la suerte de participar en un Showcooking Slow Food organizado dentro del marco de las actividades que englobaba la “Setmana Bio” (Semana Bio), todas relacionadas con la producción agroalimentaria ecológica que tiene entre uno de sus objetivos acercar los productos ecológicos y sus virtudes al consumidor directo

Nos reunimos en el local de Espai Boisa que fue cedido para tal acto junto con  5 cocineros de restaurantes catalanes que cocinaron productos ecológicos y de l’Arca del Gusttomando todo el protagonismo estos productos de proximidad.Ingredientes slowfood

Slowfood Km 0 organizó así Cuinant a deu mans (cocinando a 10 manos). Atendimos en primera fila todas las explicaciones que estos grandes profesionales de la gastronomía nos dieron sobre los productos ecológicos, sobre Slowfood Km.0, sobre los agricultores, sobre el proyecto…pero quizá lo más significativo de este acto fue la pasión  que todos ellos transmitían al hablar de cualquier ingrediente que utilizaban para sus cartas.

Cocineros slow food deu mans

46 restaurantes tienen actualmente el galardón de Slowfood Km 0 en Catalunya conseguidos porque en sus cocinas utilizan en su mayoría agricultura cercana y ecológica, lo que supone alimentos de temporada, no transgénicos en la medida de lo posible, provocando una rotación importante de sus cartas al adaptarlas constantemente al producto que cumpla las exigencias mínimas de Slow Food Km 0.

Mientras que estas “dei mans” trabajaban, nos iban explicando cuál es su filosofía, como poco a poco van recuperando productos y platos casi desaparecidos, sus aventuras y desventuras para conseguir 5 ó 6 kilos de legumbres o de cierta verdura, que es a lo que pueden aspirar en muchos casos dada la producción prácticamente artesanal y algunos casos anecdóticas de muchos de los ingredientes por los que apuestan.

Preparación slowfood Preparación e ingredientes slowfood

En el acto de Cuinant a deu mans disfrutamos de los siguientes platos y cocineros:

Martí Rosàs, Restaurante Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar (Timbal de zanahoria con queso Emporità de Mas Marcè con alcaparras de Ballobar)

Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans 2 Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans

Enric Milà, Restaurant El Dien en Vallfotona de Balaguer: Tartar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera (tartar de ternera de Cal Tomàs con ensalada de primavera)

ppTàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_

Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa de Cal Pauet (espelta pequeña con oveja Ripollesa de Cal Pauet)

Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_ pp Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet de Gallecs, els tres estats d’una cocció (Judías del Ganxet del Gallecs, los tres estados de una cocción)

Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2 pp Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2Carme Clotet, restaurant Niu Nou (Bagà): pastís de Mató del Pujol Orra, amb cireres (Pastel de Mató del Pujol Orra, con cerezas)

Zenital Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres Slow food deu mans_

Todo estaba exquisito.Además, disfrutamos de los unos buenos vinos del Monsant: Rosa la Guapa (lo habíamos probado antes de su “embotellado oficial” y ya lo teníamos fichado…os hablaremos de él) y Lo Mur (Montsant) y también de Solà Clàssic (DOQPriorat), que acompañaron la degustación a la perfección y de unos helados ecológicos Bodevici, que me comía de 4 en 4!! Fue una buena forma de saber un poco más sobre este movimiento que últimamente hace bastante ruido, aunque nos queda mucho que aprender. Quizá estamos en un estado de “involución” cansados de tanta “evolución” culinaria y dentro del mundo de la gastronomía, se vislumbran diferentes caminos. Nosotros, no renunciamos a nada, para que nos vamos a engañar. Ni somos incondicionales de unos ni de otros, todo tiene su momento y hay que probarlo todo en esta vida (tómese de forma literal).

Helados cuatro sabores Bodevici Helados frambuesa Bodevici

Lo que no podemos negar por nuestra experiencia con este movimiento (Ya habíamos ido a un par de restaurantes Slowfook Km 0: El Filete Ruso y Ona Nuit y en los dos comimos muy bien) es que el producto pesa y mucho, pero el cocinero es indispensable. Es una simbiosis que debe encontrar el equilibrio para sobrevivir.

En esta degustación disfrutamos mucho de productos ecológicos de proximidad que proporcionan pequeños agricultores y de unos grandes cocineros. Ahora nos queda ir a sus restaurantes, visitar sus casas y vivir allí la experiencia de todo un menú completo como hicieron esta jornada en espaiboisa estos grandes profesionales y slowfood. Nos dejaron con ganas de más y de saborear de primera mano la calidad imperante del producto y la creatividad de las manos en la cocina de sus casas. En cualquier caso, todos están apuntados y pendientes de visitar: será la excusa ideal para salir un día festivo pronto de casa y hacer un poco de turismo rural interior, que va muy bien y así “fer pais”

Bon profit!

 

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