#PeruLoverWeek de Atrápalo

#PeruLoverWeek de Atrápalo
Atrápalo organiza #PeruLoverWeek. Una vez más una Lover Week, pero esta vez dedicada a Perú. Siguiendo su conocido formato de las  #japanrestaurantweek o las #restaurantloversweek han decidido poner en marcha una nueva semana dedicada a los amantes de la cocina peruana. De esta forma se aprovecha el auge de restaurantes y promocionan la gastronomía del País.
Gastón Acurio y Víctor Gutiérrez apoyan este evento que durará hasta el día 15 de Mayo, en Barcelona y en Madrid.
Su funcionamiento es el de siempre: 10 días para escoger cualquiera de los menús que los restaurantes participantes ofreceran a un precio inferior al habitual, en total, más de 30 restaurantes con menús de 15€, 25€ y 35€, y que se podrán disfrutar hasta el 29 de mayo.
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Os dejamos el listado de restaurantes participantes:
Barcelona

Ají

Andino

Barranco

Ceviche 103

El Dorado Chicken

Electropikal

Kenko 1

Kenko 2

Kokka

La Concha Náutica

La Limeñita

Lima Limón

Mochica Gran Vía

Mochica Urgell

Never More

Pacífico y Sur

Pata Salada

Patio Latino

Señorío

Tanta

The Market Perú

Madrid
A&G
Callao 24

El Inca

El Inti de Oro

Gastrobar Pisco 41º

La Revolera

Lima Limón

Nazca

Nuevo Apolo

Pancho Fierro

Piscomar

Pollo y Carbón

Sanguchón

Tampu

Tanta

Tiradito

En esta ocasión hay una novedad: los que compren menús entran en un sorteo de un viaje: Cómete Lima y se pondrán a la venta paquetes turísicos al país a precios especiales. Os dejamos su web por si queréis entrar en los detalles de los menús: peruloverweek.com

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La Cocina Peruana en Madrid Fusión

La Cocina Peruana en Madrid Fusión

Madrid Fusión acogerá un año más a Perú. Acogerá su gastronomía, sus platos, sus recetas, sus ingredientes… todo lo posible de este país que ha sido nombrado por cuarta vez como Mejor Destino Culinario del Mundo según los World Travel Awards.

En representación de Perú y junto a un grupo de Chefs que ya destacan, Virgilio Martínez, Chef y Propietario del restaurante Central en Lima, cocinarán y elaborarán durante la feria gastronómica degustaciones que nos harán viajar a este país con sus sabores.

The Market_Nicky Ramos (2)

Uno de los grandes cocineros que se darán cita en el martes 26 en Madrid Fusión será  Nicky Ramos del restaurante The Market Perú donde exhibirá sus dotes culinarias con sus especialidades en la cocina nikkei o criolla entre otras acompañando de Pisco 1615.

La Quinua, el amarante, la maca o los arándanos son algunos de los ingredientes típicos que utilizan para crear sus platos. Si algo representa esta cocina es la fusión de técnicas y platos de diferentes países que durante años han acabado calando en el país.

Si visitáis Madrid Fusión, en el Stand de Perú podréis ver lo que sería una picantería, el típico restaurante peruano.

Una semana ajetreada para la gastronomía!

 

 

The Market Perú

The Market Perú

Quizá el nombre no nos haga pensar en un restaurante de origen peruano. Pero lo es. Un restaurante en Barcelona de cocina peruana, con un cocinero peruano y con un equipo de sala que también lo es, o por lo menos descendiente. Un cuidado espacio que decoran con imágenes y adornos originarios de su cultura. Ellos no necesitan recordar de donde son. Lo tienen muy presente y lo lucen con orgullo. Una identidad de un pueblo nacida de la mezcla y de la invasión de diferentes culturas que han hecho suyas para encontrar la propia.

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Y eso se nota, como no, en su gastronomía. Hace tiempo que se oye hablar de la cocina peruana, de su potencial y de su evolución que se ha hecho un hueco entre las más solicitadas. Hace ya unos años que algún Gurú de la alta gastronomía lo advirtió y no se equivocó.

En Gran de Gracia, la continuación de Paseo de Gracia encontramos The Market Barcelona. Cocinas del Perú es lo que anuncia en su rótulo actual. Su buena buena terraza avisa del local. terraza The market Barcelona Baco y BocaNos recibe Nicky Ramos, el chef y socio propietario del restaurante. Bueno, a nosotros y a cualquiera que entra en el local, parece ser la forma habitual de recibir a los comensales por lo que vemos. El interior es acogedor, no demasiado grande. Lo primero que se ven son las mesas de diferentes tamaños y al fondo la barra. Podemos elegir mesa, el local no está lleno, así que no hay problema.Mesa en The market Barcelona Baco y BocaEmpezamos con un par de cócteles aperitivos antes de la comida que serán los platos típicos. Un par de combinados con base de Pisco, el licor que lleva el nombre de la ciudad peruana y cuyo origen (el del destilado) está en litigio con Chile, aunque al parecer es diferente el que se hace en los dos países. Un Chilcano de Pisco y un Pisco Sour.

coctel chilcano The market Barcelona Baco y Boca

chilcano The market Barcelona Baco y Boca

pisco souer en The market Barcelona Baco y Boca

pisco souer The market Barcelona Baco y BocaLos dos muy buenos. Al parecer ofrecen también coctelería creativa, casi todo con Pisco ya que lo consideran su licor nacional. De los dos nos gustó más el Chilcano puede ser por la novedad, ya que no lo habíamos probado nunca. Cualquiera de los dos es válido, son muy suaves.

Empezamos con la comida. Una presentación impecable, bonita y cuidando los detalles, para La Causa Limeña uno de sus platos más característicos. Una de las teorías del origen de su nombre es que “La Causa” se llama así porque a Lima llegaban los heridos y soldados de la lucha contra Chile por la Independencia y, para poder alimentarlos a todos, crearon este plato a base de Ají y Patata que podía rellenarse de diferentes ingredientes. Así se vendía en las calles de Lima, con el lema “por la Causa”. No sabemos si será realmente esta es la historia verdadera del plato pero seguro que es la más popular e idealista. La daremos por válida.

causa limeña The market Barcelona Baco y Boca

causa The market Barcelona Baco y BocaEn The Market Barcelona la causa nos la sirvieron rellena de pechuga de pollo deshilachada, apio, Olivas D.O Ica, mayonesa de Remolacha y salsa Huancaína. La papa amarilla que es con la que originalmente se hace y aquí no la hay, forma parte de los más de 4.000 tipos de patatas que hay en Perú. Tenía una textura algo más consistente que un puré. Un buen timbal que compartimos y nos pareció bueno. Muy recomendable. Solo ver su presentación vale la pena.

No podía faltar el Ceviche, sin duda el más internacional y conocido. Aunque se dice que puede ser una herencia de la cocina japonesa, su origen ser remonta a hace unos dos mil años cuando ya se comía el pescado crudo de diversas formas y en El Perú, país al que se le atribuye el origen aunque se cocina en toda Sudamérica.

ceviche The market Barcelona Baco y Boca

ceviche corvina The market Barcelona Baco y BocaTienen varios tipos de Ceviche en su carta. Nosotros tomamos el de pescado blanco con salsa de Ají amarillo, de Corvina. Sabroso, pero suave en acidez. En su punto justo para mi paladar. No mataba el resto de sabores y la verdad, con el maíz, de dos tipos, la salsa mezclaba muy bien. Los tacos de pescado eran grandes, nada de restos aprovechados. Debía ser una buena pieza.

El Anticucho parece ser que es de origen africano, aunque fue en El Peru donde nació tal y como lo conocemos ahora ya que dicen que fueron los esclavos africanos llevados por los españoles los que adaptaron esta víscera a como la comían en su tierra natal. Una simbiosis más. Muchos si saben de que se trata es posible que no lo coman, la cabeza muchas veces nos hace tener la boca obtusa.

Anticucho The market Barcelona Baco y Boca

Anticucho y papas The market Barcelona Baco y BocaEl antichucho es corazón de ternera. Y no hay que hacer ningún mohín, que nosotros tenemos los callos, que son el estómago. Y no tiene nada que ver. Si no comes los callos por textura (es lo que mucha gente utiliza para no probarlos) no servirá de excusa para no catar el anticucho. Después de estar un día marinando en doce especies diferentes, los pinchos siguen manteniendo potencia. Mucho sabor y bueno. No tengáis prejuicios y probarlos, me lo agradeceréis. En este caso, iban acompañados de papas con salsa Huancaína.

El Seco de Cordero es un plato que tiene alguna variación dependiendo de la zona del Perú en que se cocine. Si es de cordero, como el que nosotros tomamos, es más típico del Norte, de Chiclayo.

Seco de cordero The market Barcelona Baco y BocaCuriosamente, el nombre de seco es el menos adecuado si tenemos en cuenta que es un guiso y que lleva salsa. El cordero se adoba y se macera antes de ser cocinado. En The Market Barcelona hacen la maceración con cerveza negra y queda bastante jugoso. Se sirve de la forma más tradicional: con frejoles (como les llaman ellos) y arroz blanco. Ya que no hay pan, pues a dejar que se empapen los granos de arroz. Un guiso que me pareció correcto, aunque menos exótico que el resto de platos. Quizá su sabor nos resulta más familiar y estamos más acostumbrados.

Respecto a los postres, diría que no tomamos ningún postre típico del país, sino más bien internacionales, aunque uno de ellos, el Chocosuspiro tenía dulce de leche de lúcuma, que es algo más habitual en su repostería. Es posible que sea una creación de Nicky Ramos que demuestra su creatividad.

Chocosuspiro The market Barcelona Baco y BocaUn postre correcto, que cumple su función de endulzar la comida y, aunque era de chocolate, es cierto que el tenía un sabor diferente por la lúcuma, un fruto típico y originario del Perú. No estamos acostumbrados a su sabor y esa es la diferencia con cualquier otro postre de chocolate. No era nada copioso. Para los que prefieran salir de la rutina y probar algo diferente.

lemon pie The market Barcelona Baco y Boca

lemon pie tarata limon The market Barcelona Baco y BocaUna porción de lemon pie, o tarta de limón. Este si que es totalmente internacional y ha pasado a ser un postre de cualquier parte del mundo. Estará en la mano de cada repostero hacerlo más o menos dulce, o consistente, o con formato de bizcocho o con más merengue. En este caso, una buena base y remate de un buen merengue. Me recordó por la forma a una cheesecake. Aún no siendo típico peruano, me gustó más este postre, quizá su sabor se adapta más a mi paladar, pero lo encontré realmente bueno.Cusqueña dark lager The market Barcelona Baco y Boca

Nos mimetizamos lo máximo posible, así que acompañamos la comida con una cerveza: Cusqueña Dark Lager. Muy suave y con un punto dulce que acompañó muy bien los platos.

En The Market Barcelona ahora en verano no hacen menú, todo es a la carta. Los precios están en su web, los entrantes rondan los 13 Euros, los principales los 20 y los ceviches los 15. Una comida como esta, compartiendo los platos sale entre 30 y 35 Euros por persona. No es barato, pero vale la pena.

pisco The market Barcelona Baco y Boca

En The Market Barcelona hay comida peruana pero quieren dar un paso más y ser embajadores de su tierra. Quieren ser cercanos con el cliente, recibirlos personalmente. Quieren ser asesores gastronómicos más que camareros. Son ambiciosos si  todas esas premisas son sus objetivos. Pero se perciben de forma sutil en las formas, en el amor por su patria y en el orgullo ser de un país que en los últimos años ha evolucionado mucho.

Tuve la suerte de visitar El Perú, hace unos diez años. Recuerdo que vine impresionada de la riqueza natural de aquel país, pero por otro lado también pensé que era un pueblo que no tenía mucha autoestima. Una reflexión sin ninguna base, solo era una percepción, pero tengo la sensación  de que eso es sobre todo lo que ha cambiado y lo que les ha empujado a sentirse peruanos sin complejo alguno, han admitido su mestizaje y se hacen dignos de ello. Creo que el reconocimiento de su gastronomía ha ayudado mucho.

pared The market Barcelona Baco y BocaEsta es la lucha de Nicky y su equipo en The Market Barcelona y por lo que sabemos, de algunos de los restaurantes peruanos más famosos de la ciudad. Fama ganada a pulso, con un nexo en común, su país, pero que les permite igualmente tener un estilo diferente entre ellos. Les debemos visitas a otros, no tanto para comparar, sino para volver a degustar su fantástica gastronomía. Bien lo merecen.

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio

 

Otra ruta gastronómica de tapas nos lleva a Perú acompañados de Pisco Sour

Otra ruta gastronómica de tapas nos lleva a Perú acompañados de Pisco Sour

Y seguimos con las rutas de tapas que tanto éxito tienen. Pero en este caso, vamos a variar un poco, a viajar y a cruzar el charco, pero sin movernos de Barcelona. Si, ya sabemos, la teletransportación solo existe en Star Trek, pero hay otras formas de trasladarse, por ejemplo, con el paladar. No podía ser de otra forma viniendo de nosotros.

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A partir de mañana, 21 de marzo y hasta el día 30 se inicia la 1ª edición de la Ruta Gastronómica de Tapas Peruanas y Pisco Sour. Como sabéis una de las cocinas que apunta maneras es la de este país. Por suerte, tenemos un colectivo importante de ciudadanos del Perú residiendo en Barcelona y que, además se dedican a la restauración. Para poder difundir lo máximo posible su gastronomía, promocionar sus restaurantes y una de sus emblemáticas bebidas (en eterno litigio con Chile) el Pisco Sour, Piscobcn crea esta Ruta haciéndonos así más cercana a todos su cultura culinaria.

13  restaurantes  expertos repartidos por toda Barcelona nos ofrecerán una tapa acompañada de un Pisco Sour por 5 Euros:

Andino

Patio Latino

El Perucho

El señorío

Kenko I y Kenko II

Máncora

Mochica

Ninoska

Paradise

Aché Pa ti

Pesca Salada

Petit Pecat

No conocemos ninguno de estos restaurantes y no podemos daros ninguna referencia. Si que por lo que hemos visto en su web no faltará el ceviche ni las papas a la Huancaína, dos platos tradicionales del país. Lo que si es cierto es que nos ha parecido un proyecto interesante que mezcla nuestra costumbre del tapeo con sus platos y que de esta forma hay un intento de adaptacion a la demanda del publico de Barcelona dandonos a probar sus creaciones de la manera que mas nos gusta: en forma de tapa.

Les deseamos mucho éxito y que sea la primera edición de muchas. Si vais, no dejéis de decirnos como ha ido. Nosotros intentaremos escaparnos a probar alguna…

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