BAO BAR

BAO BAR

El Bao últimamente se oye mucho. Ese panecillo hecho al vapor que ha entrado con fuerza y que casi ha desbancado clásicos como los bagels ha sido el elegido por Paco Perez para su última apertura BAO Bar. Inspirado en las típicas tabernas japonesas (Izakayas) para su interior el Chef de Miramar, L’Enoteca, 5 by Paco Pérez, L’Eggs y La Royale quiere recrear un ambiente informal para todos los públicos. Un lugar para compartir algunos platos como pulpo, mejillones, anguila, gambeta roja y otras sugerentes propuestas. Brochetas bautizadas como Tritón y suaves helados donde no se renuncia al sello de calidad y cocina creativa de Paco Pérez, también forman parte de su carta. Pero el gran protagonista es este pan que viene de Asia que desde la cocina de BAO Bar redondean con rellenos de aquí como Buey de Mar, Rabo de Wagyu o Chipirón con huevo, bacon y salsa tártara. Todos los Baos son artesanales para los que se utiliza masa madre traída de Asia. Para acompañar cualquiera de sus platos, sigue la línea exótica para la bebida, ofreciendo shake de leche de chufa, cacao y dátil; té de melocotón, mandarina y tomillo o una Pink Panther con leche de chufa, frambuesa y miel, todas caseras.

Un nuevo lugar a visitar, en la C/Arimon 48 de Barcelona.

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Vermut Rojo Fusión: Miró y Paco Perez.

Vermut Rojo Fusión: Miró y Paco Perez.

Vermut Miró acaba de cumplir 100 años. Un siglo de empresa familiar de Reus, las capital del Vermut por excelencia.

vermut rojo fusion paco perez miro baco y boca

Lógicamente Paco Pérez no lleva tanto tiempo dedicado a la cocina de autor, ni lo está ahora porque venga de una saga familiar dedicada a ello que haya ido dejando legado de generación en generación. Pero ni la “longevidad” de uno ni la “juventud” del otro ha sido impedimento para que formen un tándem en un proyecto común: la creación de un Vermut de autor que lleva gestándose desde hace un año.
La búsqueda de un Vermut especial que una la esencia del Mediterráneo con lo clásico y la modernidad, que identifique a las dos partes sin que ninguna de ellas ceda parte de su personalidad en favor de la otra y quede equilibrado no es fácil.
Después de todos estos meses buscando cual era la fórmula idónea para conseguirlo han llegado al consenso con “Vermut Rojo Fusión”
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Un vermut con esos toques mediterráneos que buscaban y que se aprecia en su aroma y sabor a tomillo, romero, anís estrellado y a otras hierbas de forma muy sutil. Pero sobre todo se aprecia mucho más su sabor a Oliva Arbequina que se percibe enseguida en el primer trago y que te hace buscar la Oliva dentro de la bebida aunque no este.
Un vermut hecho con doble maceración, que no prescinde del juego entre dulce y amargo tan característico de esta bebida.vermut miro paco perez baco y boca
Este verano podremos encontrarlo en tiendas y secciones gourmet a un precio de unos 12 Euros aproximadamente. Si no tenéis paciencia, podéis degustarlo en los restaurantes de Paco Pérez: Miramar y en Enoteca del Hotel Arts.

Miramar de Paco Pérez, mejor restaurante de 2014

Miramar de Paco Pérez, mejor restaurante de 2014

75 años de historia no podrían recibir mejor premio que el otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía al restaurante Miramar de Llançà. Liderado los últimos años por Paco Pérez y con dos estrellas Michelín. La trayectoria de estos años y su dedicación a la cocina son pagados ahora con este premio.

No es fácil mantenerse en estos niveles de forma constante. Como en casi todas las profesiones, es normal que existan altibajos, pero parece que el trabajo de Paco Perez permanece impermeable a estos ciclos. Siempre in crescendo, sin grandes saltos, haciendo el camino con pasos cortos y pequeños que le hacen avanzar de forma sólida.

PacoPérez-MiramarEnhorabuena al Restaurante Miramar  y a Paco Pérez, del quien ya os habíamos hablado en alguna ocasión (asistimos a un showcooking con él en la presentación de Mercat de Mercats) por lo que pensamos es un premio merecidísimo. No tardaremos en visitarlo, espero!!

Además del premio a Miramar, Sigue leyendo

Sigue la alianza de Gastronomía y Solidaridad

Sigue la alianza de Gastronomía y Solidaridad

Durante todo el año hay acciones solidarias, pero pasan bastante desapercibidas hasta Diciembre que salen a la luz como si fueran caracoles después de la lluvia. Seguro que estamos más sensibles y concienciados en las fechas cercanas a la Navidad y las diferentes organizaciones que gestionan iniciativas de este tipo lo saben. Frases como: “hay que ser solidario todo el año” es típica cuando ves la cantidad de festivales, brunchs, mercadillos y activistas varios asaltándote en la calle pidiendo donativos. Y si, es cierto, hay que ser solidario de forma más constante, pero también es verdad que este tipo de acciones no tienen el mismo impacto fuera de este mes.

La gastronomía está presente en muchos de estos festivales. Ya os hablamos en su día de Sigue leyendo