Vivir Sin Gluten

Vivir Sin Gluten

Hace 20 años ¿Quién hablaba de gluten?. Poca gente, muy poca. Posiblemente solo los profesionales sanitarios y no todos. Por el contrario, hoy se ha pasado al otro extremo y todo el mundo ha incorporado la palabra gluten a su vocabulario, como si habláramos de pollo. Es más, hasta tiene un día Nacional: el 27 de Mayo.

Eso no es un problema siempre y cuando se nombre con conciencia de lo que se está diciendo, cuándo, cómo y porqué. El tema, bajo mi punto de vista es cuando el tema gluten, o especificando más, el “Sin Gluten” no solo es algo que se pronuncia, sino que pasa a ser un hábito que muchos incorporan en su forma de vida, bien sea por necesidad e intoleracia, por opción, o, lo peor, porque está de moda.

No se puede negar que la celiaquía la sufren muchos. De hecho conocemos casos que han sido diagnosticados ya de adultos a raíz precisamente de la detección de esta enfermedad en sus hijos. Hasta que no ha sido identificada, los hoy intolerantes iban descartando de su dieta aquello que les sentaba mal, sin más.

CelicityHoy se ha constatado que los diagnósticos que identifican celíacos crecen a un ritmo del 15 % anual. A diario, nuevos avances permiten ayudar de alguna forma identificar qué es lo que se debe descartar de las dietas y facilitar el día a día de los afectados, que no es fácil. Uno de estos avances es la Aplicación CeliCity, de las que nos han llegado noticias y que han provocado esta reflexión. Al parecer, su objetivo es hacer comunidad gluten free en formato de App para iOS y Android creada por y para celícos, descubriendo lugares que pueden visitarse digamosle “sin riesgo”.

Vivir sin Gluten por necesidad ya es bastante problema para quien cada día lo padece. Hacerlo por opción es, creo, ganas de complicarse la vida. Pero cada uno allá, faltaría más. Quién sabe si quizás de aquí a 20 años más la investigación haya concluído que el gluten es algo de lo que deberíamos prescindir todos. Peores cosas han pasado.

 

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Baco y Boca en 2015

Como es de esperar, toca analizar el año, el resultado de las horas pasadas delante de las pantallas (Mac, Ipad, Iphone… está claro que soy #applelover je,je), de editar fotografías, de escribir y escribir y escribir, de leer noticias y volver a redactarlas aportando siempre algo nuestro, para no hacer cortar y pegar.

Es el momento de reflexionar sobre si ha valido la pena, si ha compensado no solo estar aquí, en el blog, sino también en el resto de redes donde hemos crecido con 3.268 seguidores en Twitter, 11.000 (pusimos la K) en Instagram y 1.360 Facebook donde compartimos lo que aquí publicamos y lo que nos parece que os puede interesar como noticia, lugar a visitar o posts interesantes de compañeros virtuales algunos y otros ya con cara conocida.

Este año hemos recibido cerca de 88.000 visitas. Una cifra así sin más que es más que un valor absoluto que de poco sirve si no lo referenciamos. Por eso estamos contentos de decir que el año pasado recibimos 56.000. Hemos crecido!

También lo hemos hecho publicando más artículos, 192 concretamente. Bien, 193 sumando este ;-). En 2014 fueron 137.

Lo que más se ha visto y como dato que nos resulta curioso han sido entradas de años anteriores en su mayoría. Solo una es de 2015.

Atún Marinado con Salsa de Soja y sésamo.

atun marinado en soja con sesamo emplatado

Bodega Mercadona

Vinos mercadona

Gastronomía Peruana Gastón Acurio

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Fulanito, Menganito y Zutanita

Etiqueta Fulanito Ribera Duero DO_

Salmón a las Finas Hierbas

detalle Salmón con arroz emplatado cocinado con LeKue

De aquí podemos sacar algunas conclusiones: lo más antiguo está más posicionado y, este mismo posicionamiento se ha conseguido en aquellas entradas que por alguna razón hemos acertado en poner una buenas palabras clave. Pero seguimos intentando que Baco y Boca sea lo más variado posible.

Nuestro público es principalmente de España con ventaja, seguido de Estados Unidos y Méjico. De dónde más nos han llegado las visitas este año ha sido de Facebook, de twitter y de Google+, donde debo reconocer que las colecciones donde compartimos las entradas tienen bastantes seguidores y nos han ayudado a generar tráfico.

Por último, quisiera agradecer a Ricard de Els Meus Restaurants, Maribel de Picoteando Ideas , Jordi de la Cuina de Mindundi y a Ana y Albert de Very Tast Blog porque gracias a su actividad en nuestra página y a compartir nuestro perfil en las suyas nos han ayudado a crecer.

Eventos, Ferias, Productos, Vinos, Restaurantes, Hoteles, recetas, noticias...La gastronomía y todo lo que le rodea parece no tener fin. Vivimos un momento de auge y nos apasiona hacerlo y compartirlo con vosotros. Seguiremos mientras podamos y esperamos no defraudaros.

Feliz año nuevo. Feliz 2016. Feliz Vida.

Jamón ibérico de Bellota y diabetes tipo II

Jamón ibérico de Bellota y diabetes tipo II

Hace tiempo que Arturo Sánchez la firma de productos ibéricos está realizado estudios sobre los beneficios de los embutidos ibéricos en nuestra dieta. Con un equipo de especialistas en nutrición y salud y desde diferentes perspectivas analiza qué aporta el consumo de estos embutidos a nuestros organismos.

Arturo Sanchez

Uno de ellos estuvo centrado en el consumo de embutido ibérico de bellota en los niños y en que podía ayudar su consumo en el crecimiento. Marta Garcés, asesora de la firma y Doctora en Ciencias de la Alimentación del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación llegó a la conclusión de que el aporte de proteínas y grasas de los ibéricos de bellota en las meriendas era muy beneficioso.

En otro estudio concluyeron que las grasas son necesarias para la dieta, pero bien elegidas, como el caso del ácido oleico, ya que previenen la aterosclerosis y las enfermedades coronarias del corazón.

Pero nos centraremos en el último estudio realizado por las fechas que se acercan y porque el tema tratado nos toca muy de cerca: El consumo de ibéricos en los diabéticos tipo II

Jamon Arturo Sanchez

Casi seguro de que en el porcentaje de mesas en las que esta Navidad habrá embutido ibérico será muy alto ya que no deja de ser algo que no falta en cualquier celebración. Por lo menos en nuestro núcleo familiar ya que mi familia es de un pueblo de Badajoz, en la Dehesa y que incluso familiares se dedican a la elaboración de estos embutidos. Además, sumamos que también hay diabéticos de este tipo. De ahí el interés doble en este último estudio de Arturo Sánchez para nosotros.

Quizá os encontréis en un caso parecido y tengáis personas cercanas que se encuentren en el dificultad de torear los excesos que siempre se hacen en estas fechas. Intentaremos, con las conclusiones del estudio, echar una mano.

Jamon Heritage Arturo Sanchez

Seguramente cuando pensamos en diabetes enseguida lo relacionamos eliminar el consumo de azúcar y es posible que muchas personas piensen que con eso es suficiente. No es totalmente cierto, aunque el azúcar pesa y mucho, la dieta de un diabético debe cuidarse también en otros aspectos, como el ejercicio físico, los hidratos de carbono y el consumo de grasas saturadas.

Y aquí es donde entra el jamón ibérico de bellota: el tipo de grasa que contiene es insaturada y rica en ácido oléico, cardiosaludable, como hemos comentado antes, y muy nutritiva. Hay que estar atentos de que, a ser posible, el cerdo sea criado con bellota y en la dehesa, ya que la alimentación del animal con este fruto será lo que garantizará la composición nutricional más sana del jamón.

Por eso, si en la mesa hay un buen jamón ibérico no hay que privarse de él, puede consumirse y disfrutar de las veladas que nos esperan. Eso si, siempre con moderación. Tener sentido común, seamos diabéticos o no, es lo más aconsejable para nuestra salud y no lamentarnos luego de los excesos.

El romance de McDonald’s y Dani García.

El romance de McDonald’s y Dani García.

Hace ya algunos años que la cadena de hamburguesas más famosa del mundo intenta cambiar su imagen. Dañada por varios análisis de sus alimentos, por documentales en los que se evidenciaba la calidad de éstos, por la concienciación social respecto a la importancia de una buena alimentación y por varios temas más, decidió un día hacer un lavado de cara que va desde su imagen, cambiando del rojo al verde para que así, casi sin darnos cuenta, la empezáramos a relacionar con algo más ecológico hasta llegar a acuerdos para que Chefs con Estrella Michelín les diseñen nuevas propuestas “edición limitada”.

En concreto, Dani García, vuelve a la carga con la Gran McExtreme que desde el día 20 de Octubre puede tomarse en todas las franquicias españolas.Cartel_GMExtreme Dani Garcia

La teoría es una hamburguesa creada por Dani García con las mejores materias primas: McExtreme. Dos hamburguesas de ternera extremeña, pan de brioche, pimiento rojo, cebolla asada y lechuga Batavia crujiente, provolone y una salsa secreta.

La práctica: no lo sabemos. Ni probamos la BIBO ni hemos probado esta. Pero así, a priori, me resulta muy difícil pensar que en estas franquicias pueda servirse una hamburguesa gourmet.

Y ojo, no quiero decir con eso que nos quieran engañar, ni nada por el estilo. Simplemente creo que la estructura que tienen lo hace poco viable. ¿Cuántos McDonal´s hay en España?  ¿cuál es la media de edad y experiencia de sus equipos? ¿Con que frecuencia sirven esta hamburguesa?

Al hacernos estas preguntas, llego a la conclusión de que va a depender mucho el local al que vayas para que la experiencia de probar esta hamburguesa gourmet sea más o menos satisfactoria.

GMExtreme Dani GarciaAsí que hablar de la hamburguesa en si, de si lo han conseguido o no y de si realmente es una hamburguesa gourmet quedará pendiente por nuestra parte. Si vosotros la probáis o ya lo hicisteis con BIBO, sacad vuestras propias conclusiones o explicádnoslo. Viendo la foto, no puedo evitar recordar cierta escena de la película “Un día de Furia”….

Está claro que McDonald’s debe retomar las riendas de un negocio al que le han salido muchos competidores que el público recibe con los brazos abiertos y luchar para retomar su liderazgo. Está claro que su poder y magnitud le permite el método prueba-error para hacerlo. Y está claro que, como cualquier empresa grande y marca líder, siempre está expuesta a críticas de todo el mundo y posiblemente todo lo que se dice negativamente de McDonalds no es cierto. De momento, la lucha sigue con experimentos como estos para atraer a nuevo público o recuperar aquel que perdieron.

Las hamburguesas: Como hemos cambiado

Las hamburguesas: Como hemos cambiado

El estudio Hellmann’s sobre hábitos de consumo de hamburguesas en España, presentado por Unilever Food Solutions y la Federación Española de Hostelería demuestra el cambio de percepción sobre las hamburguesas, que han pasado de ser consideradas como comida basura a ser vistas como platos gourmet.

Este estudio se ha basado en una encuesta realizada a 1.000 personas, de las que 8 de cada 10 admite el consumo de las hamburguesas denominadas gourmet de forma habitual, siendo la preferida la hamburguesa clásica, con lechuga, tomate y mayonesa, aunque entran en juego las llamadas premium y exóticas ganando posiciones de forma rápida. En todos los casos prefiere tomarse con pan, patatas fritas y refresco de cola. Indiscutiblemente, los norteamericanos lo han hecho muy bien.

Unilever foods

EStudio hellmans

Como ingredientes adicionales y aderezos,  por orden de preferencia se eligen el queso, la lechuga, el tomate, el Ketchup, el bacon, la cebolla frita y la mayonesa.

En general, se ven las hamburguesas con mejores ojos de como se hacía hace unos años. Es lógico si tenemos en cuenta la evolución de este plato, sobre todo, en la materia prima con la que se elabora. Eso sí, para comerlas la gran mayoría opta por hacerlo fuera de casa, en restaurantes, bares y grandes cadenas especializadas por encontrar más oferta. En estos casos hay que añadir el componente lúdico de salir con amigos y normalmente se consume para cenar. Hellmans estudio

Muchas de estas hamburguesas entrarían los nuevos conceptos: el Casual Food y el Food truck se han asentado en dos años entre nosotros como nuevos formatos para comer. Comida rápida, pero sin renunciar a la calidad parece ser lo que el público pide, sea de una forma o de otra.

En fin… como siempre parece que todo lo que tiene nombre que lleve “food” a lo que encima se une que viene de los EEUU tiene éxito asegurado entre nosotros. Nos gusta empaparnos de lo que viene de fuera. Y como siempre digo, eso no es malo, la diversidad es buena. Lo que no lo es tanto es que esta invasión provoque que nos olvidemos de lo nuestro. Ya mismo llega “Halloween” (la Castanyada por favor!) y luego Navidad. El año pasado algo me llamó la atención en Instagram respecto a estas fechas: la proporción de “zombies” respecto a la de panallets, así como la de panettones respecto a la de polvorones era de ¿5 a 1?. Se admiten apuestas para este año…