Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra fue nombrado ayer Macarfi Rookie 2016 después de una preselección de 10 restaurantes de Barcelona que abrieron sus puertas durante el último año. Ha sido el que se ha encargado de inaugurar el premio que precede a la presentación de la Guía Macarfi 2017 que será en otoño.

Rafa Zafra, ex Bulli y Anna Gotanegra son los gestores de Estimar. Louis 1856, de Moritz con Jordi Vilà y Germán Franco quedó en segundo puesto y Kak Koy, el tercero. Estimar Zafra empezó en marzo, en el barrio del Born. Rafa, andaluz, fue jefe de cocina de  La Hacienda Benzuza en Sevilla. Anna oriunda Roses ha crecido junto al producto del mar que llega a diario a este restaurante.

Rafa Zafra declaró:

“Estamos muy orgullosos de recibir este premio y compartir ranking con mis compañeros nominados. Es un reconocimiento para todo el equipo. Nos alegra que Estimar haya sido tan bien recibido en tan poquito tiempo de vida. Nos hace mucha ilusión porque se trata de un proyecto muy personal y en el que hemos puesto mucho empeño”.

El resto de restaurantes que completaban la lista fueron Alvart, de Àlvar AyusoLibertineTêt y Elephant Cocodrile Monkey, de Hotel Casa Bonay de Estanis CarenzoLa Dama, de José María Parrado, del Bar CañeteBobo Pulpín, de Grup Iglesias4 amb 5 Mujades, de Suculent, y Batuar, el cocktail bar del Cotton House Hotel de Gran Vía y La Mundana.

La Guía Macarfi preanuncia así su edición 2017. Igual que el pasado año, para su selección, Macarfi se ha basado en las opiniones de unos 1.000 paladares desconocidos de Barcelona para preservar lo máximo posible su objetividad.

 

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Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Piazza d’Oro, café premium del grupo holandés Jacobs Douwe Egberts y el pastelero Oriol Balaguer irán de la mano durante los dos próximos años para encontrar diferentes combinaciones de café y dulces buscando siempre la excelencia que caracteriza a las dos marcas.

La idea es la creación de diferentes propuestas por parte de Oriol Balaguer para ser tomados con un buen café, mejor espresso, Piazza d’Oro en cualquiera de sus locales tanto de Barcelona como de Madrid. Durante los próximos años, se irán ofreciendo estos dulces exclusivos y ya puede disfrutarse la primera delicia que inicia la colaboración en los locales de Barcelona.

Cafe piazzaPor parte de Piazza d’Oro podemos encontrar un café 100% arábica con orígenes Centro América y Sumatra. Un sorbo equilibrado que, según su nota de cata, tiene notas de avellana tostada, albaricoques secos y cacao. Postre Balaguer Piazza

Oriol Balaguer, aporta su pastel individual: una mousse de chocolate 70%, bizcocho de chocolate crujiente, crema de vainilla y crema montada de fruta de la pasión a la que difícilmente podrás resistirte. Una combinación única a la que hay que sucumbir.

Fundació Bulli: El BulliLab

Fundació Bulli: El BulliLab
El Bulli era mucho más que un restaurante que marcó un punto de inflexión en la gastronomía del país. No hay duda, la historia de la alta gastronomía se divide en dos grandes etapas: antes de El Bulli y después de él. Porque después del cierre del restaurante queda mucha cultura y sabiduría por ordenar, catalogar, aprender y enseñar.  Y es para eso para lo que nace La Fundación Bulli, para continuar con ese legado y ampliarlo.
Podríamos dividir la fundación en dos partes: la teórica y la práctica. Por un lado El BulliLab  que supone la investigación, la búsqueda y el conocimiento y el Bulli 1846, cifra que indica el número de platos que se sirvieron durante la vida del restaurante, donde se lleva a cabo la práctica, el escenario. Nuestra visita es al BulliLab, donde nos recibe el mismo Ferran Adrià quien, después de darnos la bienvenida nos deja en compañía de Gabriel Bartra Gracia, subdirector de contenido que nos guíará en la visita.
Ferran Adria El bulli fundation ferran adria bacoyboca
Para ponernos en antecedes sus primeras explicaciones nos aclaran que el proyecto está enfocado al mundo profesional. Allí intentan estudiar todo lo relacionado con la restauración más gastronòmica. Todos los procesos que intervienen, desde el creativo hasta el productivo; la elaboración, que quiero hacer y la puesta en práctica en el restaurante; su planteamiento para “venderlo”, el marketing e, incluso la parte emocional que atañe al cliente, que puede sentir al tomarlo.
carakol El bulli fundation ferran adria bacoybocaPara ello intentan remontarse lo más atrás posible, desmenuzar al máximo los conceptos y los orígenes. Llevándolo a algo material como, por ejemplo, un tomate, se trata de saber de dónde viene, como eran los primeros, cuando se introdujo su ingesta, si llegó a alterarse para poder ser consumido, los diferentes tipos, etc. Aprender cuál es el conocimiento mínimo que debemos saber para “entender” qué es un tomate. Un trabajo que hay que limitar porque puede llegarse a excavar tanto que pierda el sentido.
exposición El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El BulliLab acaba convirtiéndose en una exposición del concepto, pasando a forma gráfica la idea mediante esquemas, notas o fotografías que facilitan la asimilación. Una exposición dinámica, móvil y cambiante.
La bullipedia será  la plataforma donde se plasmará el contenido que salga de aquí o de cualquier otra procedencia que pueda encajar. Técnicas y herramientas para elaborar y para degustar, como cortar (la evolución del desgarro, romper, deshilar), cuantas acciones necesita el “corte” (una acción o dos), tipos de corte (en lonchas o en brunoise), si hay cuerpos externos que puedan influir en una fermentación…Todo esto ayudará al profesional a entender lo que hace y el porqué. Conociéndolo pueden dominar las técnicas y, por lo tanto, el resultado final: los platos.
cierre El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El Bulli 1846 quizá abra sus puertas en año y medio… Pero sin prisa, primero hay que poner orden a todos los “genes” para conformar la cadena adn de la alta gastronomía, de principio a fin.
Al final de la visita volvió Ferran Adrià a despedirnos y por suerte se entabló una interesante charla, pero los detalles de lo que allí se habló me los guardo…
¿Un proyecto, una misión, una epopeya? El tiempo lo dirá.

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

El año pasado presentaron la primera edición de 12 tapas 1 mundo, un evento solidario iniciativa de Grupo Andilana para la recaudación de fondos para diferentes entidades sin ánimo de lucro. Este año, después de que en la primera edición se recaudaran 27.000 Euros, es decir, vender 27.000 tapas, vuelven a repetir. El formato propuesto es ofrecer una tapa en sus restaurantes al precio de 1 Euro. Cada mes cambiará la tapa ofrecida y la entidad a la que se destinará el dinero que se recaude.

Un ejemplo para ser solidarios durante todo el año y no solo en las fechas más señaladas, cuando la sensibilidad se nos pone más a flor de piel como enlas Navidades.

Este año, las entidades escogidas para 12 tapas 1 mundo han sido Fundació Esclerosi Múltiple, Disprat Lleure, Terral, Associació de Dones Ca l’Aurelia, Amics del Raval, Ulls del Món, Avismon, Assis, Associació Educativa Integral del Raval, Fita, Hospital Amic Sant Joan de Déu i Fundació Josep Carreres.

Los restaurantes que participan son Balthazar, Basílico Gastrobar, Flamant, Grill Room, La Dolça Hermínia, La Fonda, Les Quinze Nits, La Rita, La Polpa, La Crema Canela, Market, Taverna Miu.

 

calabacinOs pasamos la relación de las tapas que se ofrecerán cada mes y las entidades a las que irá destinada la recaudación.

Julio: Fundació Escleròsi Múltiple. Alitas de pollo adobadas con chips de plátano

Agosto: Disprat Lleure. Smoothie Detox

Septiembre: Terral. Láminas de calabación con pesto de albahaca y parmesano.

lacon

Octubre: Asociació de Dones Ca l’Aurèlia. Champiñones crujientes con mayonesa de soja.

Noviembre: Casals dels Infants. Guisantes estofados con calamares y butifarra negra

Diciembre: Ulls del Món. Croquetas de queso con queso.

Enero: Avismon. Tortilla española con chistorra y allioli.

fresasFebrero: Assis. Brocheta de pollo yakitori con cebolla tierna.

Marzo: Associació Educativa Integral del Raval. Hummus de garbanzos y remolacha con yogurt.

Abril: Fita. Lacón a feira i pimetón rojo dulce.

Mayo: Hospital Amic Sant Joan de Déu. Fresón con parma y balsámico.

Junio: Fundació Josep Carreras. Pimientos del Padrón con flor de sal.

Así que, ya sabéis, esta vez no es para que elijáis qué queréis, sino para que os guardéis 12 días, uno cada mes, hasta junio de 2017 y las probéis todas.

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Enrique Valentí ha asumido un nuevo e importante reto: Marea Alta. Un restaurante único, con una privilegiada ubicación, con vistas únicas a la ciudad y con una oferta definida. Tres plantas serán las de Marea Alta, 1.000 metros cuadrados en los pisos 23, 24 y 25 en el Edificio Colón, de 110 metros de altura.

Enrique ha forjado su experiencia en sitios como Casa Paloma, Chez Cocó, y Bar Bas. Ahora se embarca en una oferta con propuestas como ahumados y pescados a la brasa, guisados, marinados y entrantes ligeros. En la bodega, más de 140 referencias en un principio y combinados y copas para disfrutar de las vistas únicas a la que dedican una zona específica en la planta 23 con una magnífica terraza con acceso libre tanto para los que disfruten del restaurante como para los que deseen accedor solo para tomar un coctel y algún finger food.

El diseño del restaurante está inspirado en la estructura interior de un barco. Tonos azules, blancos y amarillos serán los predominantes.

En breve está prevista su apertura. Si queréis saber todas las novedades, en su web Restaurante Marea Alta es posible registrarse para recibir los avances y nuevas noticias sobre el restaurante

 

 

Reapertura de Alba Granados

Reapertura de Alba Granados

Hace casi un año que visitamos Alba Granados y poco después de nuestra visita un lamentable accidente provocó un incendio que prácticamente lo destruyó.  Ahora, después de estos meses de reformas, resurge. La familia Claver, sus propietarios, después de plantearse muchas cuestiones consiguieron definir el nuevo proyecto que hoy ya ha tomado forma definitivamente.

alba granados familia

Carlos Martínez Interiors ha sido el encargado de dar forma al nuevo Alba Granados con una estética más neoyorquina que incluye diversos espacios. Paredes de obra vista, vidrieras, grandes estanterías o un cuidado mobiliario dan ese toque de elegancia que sirve para tanto para una reunión de negocios como para una cena romántica.

La barra de l’Alba, que se encuentra nada más acceder al local es donde, desde las 11 hasta la 1 de la madrugada encontraremos la propuesta idónea según la hora del día. Desde un vermut hasta cualquiera de los platos de su carta hechos a la brasa de carbón. Esto lo hace posible la incorporación de un horno Josper donde redondearán los productos de primera calidad que utilizan en su cocina. Un sello de identidad anterior que, por supuesto, conservan.

Josper alba granados baco y boca

Pero no olvidemos que, además de las brasas, sus croquetas de l’avia (entre las mejores de Barcelona sin duda), los huevos estrellados, y arroces también forman parte de su carta. Una carta en constante evolución dada la inquietud de su chef Carlota Claver que la lleva siempre a buscar nueva fórmulas y nuevos platos.

En la zona de la Sala de l’Alba se pueden seguir degustando todos sus clásicos, aquellos que forman parte de la cocina más tradicional de Alba Granados: la Carne Roxa (Frisona de 6 años) o los canelones a los que añaden productos gourmets como ostras, jamón cortado al momento a mano D.O. Guijuelo o una selección de quesos.

alba granados barra

El Bala es otro de los rincones de Alba Granados en el que disfrutar de los mejores combinados en un ambiente clásico. Una zona para disfrutar la copa después de una buena comida o cena o bien para picotear de forma más informal. También en la planta superior puede encontrarse un privado con capacidad para 20 personas.

Alba Granados ha sufrido una reforma obligada. Pero, por suerte, esta obligación le ha llevado a querer destacar aún más tanto su elegante clima como su cocina. Sin perder ninguno de los platos más caracterísiticos del restaurante, Alba Granados vuelve a recibir a sus clientes con las puertas abiertas de par en par.

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.
“Bitter” en inglés quiere decir amargo. Estoy segura de que cuando hayáis leído “bitter” a casi todos os ha surgido una segunda palabra: Kas. De hecho es una marca que logró encadenar los dos sustantivos como si de uno único se tratara.
Así como estoy segura de que a muchos os ha salido Bitter Kas, a otros quizá no les ha pasado porque son más jóvenes, pero los que sean más o menos de su misma quinta, de finales de los 60 o hayáis vivido los 70 y 80 ya adultos la imagen de la bebida rojo intenso con un sabor muy amargo está clara en el recuerdo. Una bebida con una fórmula secreta, mezcla de plantas medicinales y su sabor tan característico procede sobre todo de la genciana, una planta medicinal a la que se le atribuye la cualidad de abrir el apetito. De ahí que su momento ideal de consumo sea antes de comer.Bitter Kas zenital botellas baco y boca
Bitter Kas tuvo sus años de gloria en los que solo los más atrevidos y sofisticados se atrevían a tomarlo. Su sabor era rompedor, imponiendo, en un país recien abierto al mundo, nuevas fórmulas de ser moderno, y apostando por el sabor amargo característico en los aperitivos italianos y centroeuropeos.
Poco a poco entraron otro tipo de bebidas, que se iban incorporando según la moda de turno. Bitter no pasó al olvido, pero es cierto que quedó más diluido durante todos estos años.Bitter Kas botellas baco y boca
Pero al final, los clásicos son los clásicos y siempre están ahí. Bitter Kas ahora cumple 50 años y, en plena madurez, vuelve a la carga con una campaña para recuperar su protagonismo. En las paradas de autobuses y en carteles de la ciudad es posible que ya hayáis visto sus botellas y muy posiblemente, si sois más de redes sociales, lo veréis con el hastag #MeGustaBitterKas. Siguiéndolo veremos diferentes fórmulas en las que podemos inspirarnos para tomarlo, incluso mezclarlo con algún destilado para llegar a un peculiar cocktail.
Una bebida que siempre me ha parecido curiosa. Ahora he tenido la oportunidad de saber algo más sobre ella. Y ¿vosotros, conocíais Bitter Kas?

Cocas de Sant Joan artesanas

Cocas de Sant Joan artesanas

Como ya sabéis, cuando se acerca una fiesta típica en la que se come algún dulce tradicional (¿hay alguna en la que no sea así?) daremos algunas pautas para distinguir los de elaboración industrial de la artesanal. Hoy hablamos de las Cocas de Sant Joan.

Como en todos ellos, lo primero que debemos tener claro es que son dulces que no llevan ni conservantes ni colorantes, por lo que vamos a encontrarlas en las pastelerías pocos días antes y, según se vaya acercando la fecha, os recomendamos reservarlas para tener la seguridad de no quedarnos sin ellas y de que sean lo más frescas posible. De paso, ayudaremos a los profesionales pasteleros a hacer una previsión más ajustada.

Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona i Provínciala previsión de consumo de cocas para este año ronda más del millón y medio. Concretamente 1.630.000, un 2 % más del año pasado. Las reinas siguen siendo las de briox de frutas y piñones o crema y la de hojaldre y chicharrones (llardons), con una oscilación de precios entre los 16 y 35 Euros.

coca de sant joan sobrasadaLas nuevas tendencias y ganas de novedades provocan que los más atrevidos ofrezcan, cocas nuevas. Bonastre ha creado un helado de coca, Vallflorida (el ganador del mejor croissant artesano) una coca de croissant caramelizada rellena de mascarpone y cereza;  Oriol Balaguer  se decanta por sabores como el de cheesecake, pistachos o de fresas; Formentor, de sobrasada y azúcar o Divine’s de Viladecans, coca de briox de naranja rellena de trufa. Habrá más que dejarán volar su imaginación y sorprenderán a los clientes, abiertos a nuevos sabores.

coca de sant joan vallflorida

Recordemos las grandes diferencias entre artesanales e industriales: elaboración de no más de 24 horas, los frutos secos, frutas, huevos o leche utilizados son ingredientes de calidad y una fermentación lenta son las grandes características de las artesanales. Si vemos alguna coca que nos da una fecha de caducidad de más de 4 días y envasada, difícilmente será artesanal.

Como siempre, sigamos la tradición y hagámoslo bien: tomemos coca artesana, un día es un día. Bona revetlla.

#speedtasting16 de Qalides

#speedtasting16 de Qalides

Ya os informamos a través de nuestro facebook del Speed Tasting Qalidès. Un formato dinámico y divertido que permitió saborear algunos de los mejores vinos de la zona del Penedés, los representados por 14 de sus bodegas:  Albert i Noya, Cellers Avgvstvs Forvm, Can Feixes, Can Ràfols dels Caus, Castellroig – Sabaté i Coca, Pardas, Gramona, Jané Ventura, Jean Leon, Más Candí, Mas Comtal, Parés Baltà, Torres y Finca Viladellops. 

SpeedtastingSe trata de una especie de juego en el que participan 14 mesas y 14 grupos. Cada mesa es “propiedad” de una bodega que ofrecerá su vino durante 6 minutos al grupo que tiene delante y que probará y sacará el máximo provecho durante este corto tiempo escuchando al bodeguero. Además, estará maridado con una tapa que, en este caso, fue elaborada por el Chef Andrea Tumbarello (conocido como el rey de la trufa).

1Speedtasting2De fondo, una música en directo de jazz interpretada en esta ocasión por Groovin’Twice del Taller de Músics de Barcelona es la que marcará el ritmo y dará la señal cada vez que haya transcurrido el tiempo marcado subiendo el volumen. Entonces, la rueda gira y cada grupo pasa a la siguiente mesa, al siguiente vino y a la siguiente tapa.

El escenario fue el NH Collection Gran Hotel Calderón **** y colaboraron en el evento de Atrápalo que apuesta cada vez más por eventos de este tipo ademas de sus conocidas semanas temáticas dedicadas a los restaurantes.

1Speedtasting1

Como curiosidad, durante un momento de la noche el hastag #speedtasting16 tuvo su momento de gloria entre los primeros en las redes sociales, en twitter concretamente. Un indicador de que las nuevas formas de comunicación y los más jóvenes también están entrando en el mundo del vino.

Enhorabuena por la iniciativa. Nos quedamos esperando al próximo #speedtasting17

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

De Oriol Balaguer poco podemos decir que no sepáis. Le preceden sus chocolates, su cruasán campeón y cualquiera de sus panettones, chuchos o cocas. Sus locales, donde se exponen sus creaciones, seducen a cualquiera y es una tentación a la que es difícil no sucumbir.  Ahora va un paso más allá y amplía su oferta introduciendo salados, de momento en uno de ellos: la Xocolateria de la calle Fusina, en el Born.Gofre salmon Oriol Balaguer Baco y boca

gofre trufa y queso Oriol Balaguer Baco y boca

Además de todos sus clásicos como los helados personalizables, su bollería y sus chocolates también podrán disfrutarse, platos salados como gofres de salmón o de queso con trufa, bocadillos y sándwiches planchados con queso y sobrasada o crepes de jamón y queso. Una nueva oferta añadida, ya que no desaparecerá de su carta su sello de identidad, sus famosos dulces. A corto plazo, se incluirán posiblemente originales maridajes y menús cerrados bajo petición para grupos, aunque aún se está valorando.
crep jamon y queso Oriol Balaguer Baco y boca
Planchados de sobrasada Oriol Balaguer Baco y bocaUn cambio que lleva ahora acabo aprovechando la nueva temporada de verano y el lanzamiento al mercado de su último libro Bake it simple, con el que quiere dirigirse a los particulares más que a los profesionales como hasta ahora había hecho en sus ediciones. Un libro donde encontraremos postres para todos los públicos y momentos. Sencillas elaboraciones para el día a día o algo más sofisticadas para las celebraciones. Incluso para que los más pequeños de la casa colaboren.
Oriol Balaguer Baco y boca
Oriol Balaguer nos explica la diferencia de público con la que se encuentra en sus locales. Los situados en la parte más alta de Barcelona, en Les Corts o en la Pl. Sant Gregori Taumaturg, es muy diferente al que cada día visita la Xocolateria. En este último el turismo toma especial protagonismo. La propia ubicación del local, en el barrio del Born, lo hace mucho más accesible para aquellos turistas que solo pasan unas horas en Barcelona.

Semana de las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Semana de las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Desde el 3 al 12 de Junio, las terrazas de los hoteles vuelven a abrirse y llenarse de actividades para recibir el verano. Es como la primavera, que no llega hasta que escuchamos eso de “ya es primavera en el Corte Ingles”, con la semana de las terrazas de los hoteles pasa lo mismo. Hasta que ellos no abran la veda, parece que aún hace frío.

En esta ocasión serán 66 los hoteles participantes y 234 las actividades propuestas culturales, musicales, familiares y lúdicas: talleres, catas, juegos, conciertos, bailes… todo entre las fechas indicadas

semana de las terrazas

Como novedad este año se incorpora una nueva categoría. Y no podía ser otra que la gastronómica para participar así dentro del marco de Catalunya Región Europea de la Gastronomía 2016. El Gallery Hotel organizará una sesión de pilates, bollywood en el hotel Silken Gran Havana, un showcooking con maridaje musical de Nandu Jubany y David Romero del hotel Majestic o  degustación de vinos en el Wine Truck de Torres del hotel Hilton Barcelona son algunas de las actividades con las que se manifiesta la gran diversidad y variedad de lo que se puede disfrutar durante la semana.

Concurso fotografico

Para los amantes de Instagram, un concurso de La entrada a las terrazas participantes será libre y gratuita, siempre claro está que el aforo lo permita y no olvides aprovechar para concursar

Para consultar todas las actividades y hoteles, podéis consultar la web mesqhotels.cat.

 

Temps de Vi 2016

Temps de Vi 2016

Entre los días 3 y 5 de Junio Vilanova i la Geltrú celebrará la 5ª edición de la feria Temps de Vi, por donde el año pasado pasaron más de 50.000 personas, llamando la atención el crecimiento de consumidores más jóvenes y con gran éxito de participación, llenando los aforos de todas las actividades organizadas.

image008Este año mantiene su esencia, pero incorpora algunas novedades, entre las que descata la  iniciativa Copa solidària,  un acto para recaudar fondos que se donarán al  Banc d’Aliments de Vilanova. Por cada copa que los asistentes devuelvan, será donado 1 Euro a esta entidad.

Contará con la presencia de algunas regiones de fuera del país, como Merignac, de Francia, cuyos vinos se elaboran bajo la Bordeaux AOC.

Las actividades que tendrán lugar durante todo el fin de semana serán en el Temps de Vi serán:

Temps de vi Temps de vi1 Temps de vi2

Actividades como Catas en alta mar, una fiesta rave que se celebrará en El Nàutic organizada por Temps de Vi en colaboración con la D.O. Catalunya, DO Catalunya Wine Sunset y conciertos en los dos escenarios instalados en la feria, nos harán disfrutar entre vino, gastronomía y cultura.

Gran reserva de l’òpera, el jueves 26, Microvinificacions: l’esperit d’una nova generació. Caràcter i màxima expressió del terroirel miércoles día 1 de Junio y la cata Repàs als 25 anys d’Augustus, el jueves día 2 de junio serán las actividades previas.

Este año, nosotros no nos lo perdemos.

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Espai BoiSa fue, si no el primero, uno de los pioneros en crear un espacio dedicado a los showcookings y a la exposición de producto de temporada a la vez que organizaba eventos para pequeños grupos relacionados con talleres de cocina. Ha sido cuna de muchos cocineros y aunque siguen allí, han iniciado un nuevo proyecto relacionado, como no podía ser de otra forma, con la cocina. Este proyecto es Urban Chefs.

urbans Chefs baco y boca

Hace ya bastantes meses que se se oye hablar de cocineros a domicilio y de lo contrario, de cocineros aficionados que organizan cenas en sus casas. Y de otro tipo de tendencias que van hacia el servicio de anónimos que no tienen restaurante pero que apuestan por querer vivir de lo que saben hacer que es dar de comer.Menú Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca
La idea por la que se decanta Urban Chefs es simple No deja de ser el alquiler de unos servicios para tu casa. Hasta ahora quizá lo más extendido sería un servicio de catering pero es cierto que hay alguna diferencia. Normalmente los servicios de catering son comidas cocinadas de más o menos calidad (como en todo) que te llevan a casa y a partir de ahí puedes ampliar el servicio a que haya algún camarero. También es cierto que suele utilizarse más para grupos y empresas, no tanto para particulares pues es habitual una exigencia mínima de pedido.
El chef a domicilio es otra cosa va algo más allá y es el modelo. Hablamos de que trasladar la cocina, el menú, los platos o las elaboraciones de un chef profesional a tu casa.
Chef Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

Organizaron un evento para hacer su presentación en sociedad y enseñarnos su proyecto, aprovechándolo para presentarnos una cocina desconocida en Barcelona y precisamente no será porque no existe una comunidad de ese país instalada en la ciudad: la ecuatoriana. La cocina sudamericana está invadiendo con sus creaciones el panorama gastronómico de diferentes países. La cocina peruana, cada vez es menos exótica, la cocina mexicana está bastante presente, la brasileña aunque quizá se relaciona con la fusionada japonesa y ahora la ecuatoriana representada en este evento por el Chef Alex Clavijo.

Encocado Alex Clavijo urbans Chefs baco y bocaEn la presentación aprendimos algunas características del país condicionantes de sus platos. Costa y Montaña, aportan carnes y pescados que se cocinan, fusionan y adaptan a medida que el país evoluciona. Platos como el Corviche, una croqueta de plátano macho con pasta de cacahuete relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla o el ceviche de camarón que en este país no hacen con pescado crudo, sino cocinado.Ceviche Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

El encocado de pescado, en este caso lubina salvaje al vapor envuelta en hoja de plátano, el lomito saltado, una carte tierna servida con cremoso de patata trufaca, un prepostre Gin tonic con toques latinos con aguardiente de caña y un postre donde vuelve a recuperar el plátano fueron algunos de los platos que se sirvieron.

Platos típicos aunque en este caso seguro que con un toque de creatividad e innovación respecto a la cocina doméstica que representan la riqueza y mezcla de sabores y productos de la que hablábamos y que apunta maneras.

Lomo saltado Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

No sabemos cuánto tardará esta cocina en introducirse en lo que a restaurantes se refiere, pero de momento, una buena forma de tener una primera toma de contacto podría ser a través la contratación de este Chef a domiclio. Para eso ya, deberéis contactar con ellos para averiguar precios, fechas y detalles de su servicio. Mientras seguiremos esperando que Urban Chefs vuelvan a marcar tendencia, de hecho, es algo que entra en sus planes.

TastalaRambla celebra su 3ª Edición

TastalaRambla celebra su 3ª Edición

Un evento que hemos visto nacer y que vamos viendo como crece cada año, vuelve: TastalaRambla. Celebrará su 3ª Edición del 9 al 12 de Junio en su escenario habitual, la Rambla de Santa Mónica de Barcelona.

La gastronomía de la Ciudad Condal viajará estos días al que posiblemente sea el punto más transitado. Para ellos los restaurantes llevarán a los diferentes espacios donde se celebrará el TastaLaRambla sus platos más exitosos, sus cocinas y sus Chefs.

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Vuelven a repetir los restaurantes más conocidos de Barcelona como Espai Kru, Dos Palillos, Gaig, Caelis, Mano Rota, Oaxaca, Petit Comitè o Via Veneto, pero también encontraremos nuevos de reciente apertura en la ciudad como Alquimia Fogo, Elephant Crocodile Monkey, Estimar o Tío Carlos. Todos ellos de alta cocina, con el TastalaRambla se ofrece la oportunidad de degustar la alta gastronomía a precios populares y pequeños formatos.

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Tast a La Rambla -III Semana de Gastronomía de Barcelona reunirá un total de 50 establecimientos y diferentes temáticas: cocina de autor, cocina tradicional, pastelería, tapas y platillos y un nuevo sello: Los Bocadillos de Barcelona donde Sagàs, El Filete Ruso o la Puntual se lucirán.

Se celebrarán Showcookings y talleres en Arts Santa Mónica y desde el escenario de Estrella Damm amenizarán las jornadas con actuaciones musicales.

También este año y paralelamente a las actividades que se celebrarán en el espacio específico de TastalaRambla, se celebrará el III Concurso de Tapas y Vermut Cinzano, marca que este año patrocinará este concurso. En este caso, del 2 al 12 de Junio, 14 restaurantes de la Rambla ofrecerán de una tapa maridada con un vermut preparado por 4,50 Euros. Un jurado dirá cuál ha sido la tapa ganadora el día 9 de Junio.

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Y para todo el que vaya y tenga perfil en Instagram, se celebrará un concurso con un premio de un lote de productos Cinzano y una degustación de tapas en el restaurante ganador del III Concurso de Tapes y Vermut Cinzano. Un concurso para que deberá utilizarse el hastag #VermutdelaRambla y mencionar a @Cinzanospain.

9, 10, 11 y 12 de junio de 2016.

-Jueves 9 y domingo 12 de junio: de 12,00 horas a 22,00 horas.

-Viernes 10 y sábado 11 de junio: de 12,00 horas a 00,00 horas.

Distintos espacios distribuidos por la Rambla de Santa Mónica.

Para más detalles, consultad su web

 

 

David Andrés, gana la Final Ibérica de San Pellegrino Young Chef

David Andrés, gana la Final Ibérica de San Pellegrino Young Chef

David Andrés ha sido, por segundo año consecutivo, el ganador de la Final Ibérica de la San Pellegrino Young Chef que se ha celebrado en Barcelona. El plato que ha encandilado al jurado ha sido leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino. De esta forma, David Andrés será el representante de la región ibérica en la gran final mundial que se celebrará en octubre en Milán.

David Andres San Pellegrino Young ChefAndoni Luis Aduriz, portavoz del jurado y mentor chef del ganador, ha definido la creación de David Andrés como un plato

 “… muy bien resuelto técnicamente con un lenguaje propio muy contemporáneo”.

El riesgo en la ejecución, generar más de un plato y su puesta en escena han sido las virtudes más destacadas por el jurado.

San Pellegrino Young Chef
Igual que en la anterior edición, los finalistas han preparado sus platos en directo bajo la presión del público y Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y Leonel Pereira, el jurado. Una presión que no les ha pasado factura, pues ha prevalecido en todo momento la profesionalidad por delante de la juventud.
Plato David Andres San Pellegrino Young Chef
David Andrés, es segundo chef del restaurante ABaC y Chef y propietario del restaurante Somiatruites Igualada natal. Seguro que ya está pensando en la final mundial. Mientras y hasta octubre, que disfrute del momento, que bien se lo merece. Nuestra enhorabuena.

Vivir Sin Gluten

Vivir Sin Gluten

Hace 20 años ¿Quién hablaba de gluten?. Poca gente, muy poca. Posiblemente solo los profesionales sanitarios y no todos. Por el contrario, hoy se ha pasado al otro extremo y todo el mundo ha incorporado la palabra gluten a su vocabulario, como si habláramos de pollo. Es más, hasta tiene un día Nacional: el 27 de Mayo.

Eso no es un problema siempre y cuando se nombre con conciencia de lo que se está diciendo, cuándo, cómo y porqué. El tema, bajo mi punto de vista es cuando el tema gluten, o especificando más, el “Sin Gluten” no solo es algo que se pronuncia, sino que pasa a ser un hábito que muchos incorporan en su forma de vida, bien sea por necesidad e intoleracia, por opción, o, lo peor, porque está de moda.

No se puede negar que la celiaquía la sufren muchos. De hecho conocemos casos que han sido diagnosticados ya de adultos a raíz precisamente de la detección de esta enfermedad en sus hijos. Hasta que no ha sido identificada, los hoy intolerantes iban descartando de su dieta aquello que les sentaba mal, sin más.

CelicityHoy se ha constatado que los diagnósticos que identifican celíacos crecen a un ritmo del 15 % anual. A diario, nuevos avances permiten ayudar de alguna forma identificar qué es lo que se debe descartar de las dietas y facilitar el día a día de los afectados, que no es fácil. Uno de estos avances es la Aplicación CeliCity, de las que nos han llegado noticias y que han provocado esta reflexión. Al parecer, su objetivo es hacer comunidad gluten free en formato de App para iOS y Android creada por y para celícos, descubriendo lugares que pueden visitarse digamosle “sin riesgo”.

Vivir sin Gluten por necesidad ya es bastante problema para quien cada día lo padece. Hacerlo por opción es, creo, ganas de complicarse la vida. Pero cada uno allá, faltaría más. Quién sabe si quizás de aquí a 20 años más la investigación haya concluído que el gluten es algo de lo que deberíamos prescindir todos. Peores cosas han pasado.

 

CreaTast Penedès

CreaTast Penedès
Ya se celebró el pasado 9 de Mayo en Girona, pero CreaTast Penedès aterrizará en Barcelona, en el Born Centre Cultura el 23 de Mayo. No hablamos de un nuevo evento, sino de una sustitución. CreaTast en su primera edición sustituye a Nous Penedès, que hubiera celebrado su 20ª edición. El cambio de nombre del festival comporta también un cambio de formato incluyendo además de los vinos, un mensaje de territorio.
67ad3f3c-876a-47d7-9db1-d27a7c9f9ec0Para que este mensaje y esta nueva misión se haga más extensa, abren sus puertas al público en general. Con la compra de  una entrada a un precio de 5 Euros, será posible el acceso al recinto por la tarde, ya que la mañana queda reservada a profesionales.
 
Creatast
La Denominación de Origen Penedès presenta así las novedades de las bodegas que forman parte del consejo. Una forma directa para que profesionales de la restauración y de la hostelería, prensa, vinotecas y aficionados conozcan de primera mano las nuevas elaboraciones.
Xarelos d o penedes
Para “calentar motores” hemos asistido a una cata de Xarel.los organizada por la D.O. Penedès en la Escola de Cuina de Mireia Carbó, con Xavier Barba quien nos ha dado algunas pautas para disfrutar de 4 vinos que curiosamente, pone en duda como, con la misma variedad, pueden salir resultados tan diferentes. Sobre todo, cuando puedes degustarlos a la vez: Finca ViladellopsAT Roca, Sumarroca y Celler Credo. Xarelos do penedes

Cultivare: Arte y Vino

Cultivare: Arte y Vino

Cultivare son unos vinos muy especiales de Domènech Vidal, de Grup Vallformosa. Las bodegas eligen este nombre que curiosamente significa cultura, pero no entendida como el concepto que hoy se nos viene a la cabeza, sino como el cultivo de la tierra y la inquietud de enriquecerse en sabiduría. Un sentido más amplio

Cultivare Domenech Vidal Baco y Boca

Haciendo un juego con las palabras y los significados, llegamos al nombre que han elegido para estos vinos. Pero van más allá y han querido que esta unión se plasme de alguna forma más física. Para ello han recreado un escenario en las mismas bodegas donde una música compuesta para el momento junto a una coreografía acompasada han sido las encargadas de hacer cada etiqueta única.

Más de 5.000 etiquetas tejen una alfombra donde los bailarines danzarán al ritmo que la música les marque, con movimientos elegantes sobre unas unas gotas de pintura que irán extendiendo. La danza, se ha inspirado en el ciclo de vida de la viña, un ciclo que acaba dando el fruto que derivará en su blanco 100% Xarel.lo 2013 y el tinto crianza con Sumoll y Cariñena 2012. Botellas enumeradas y producción limitada que otorga a estos vinos de una exclusividad no solo por dentro, sino también por fuera.

Danza Cultivare Domenech Vidal Baco y Boca

Unos vinos que durante este mes de Mayo se distribuirán en los puntos habituales.

Tasta Viladecans y la Fira de Sant Isidre.

Tasta Viladecans y la Fira de Sant Isidre.

El viernes, la marca #tastaViladecans bajo la que se cobijan restaurantes del gremio y algunos comercios del Municipio de Viladecans celebrará la 6ª edición de la Fira Tapa. Un evento gastronómico donde 30 establecimientos entre agremiados y colaboradores harán de la noche de este viernes algo diferente y divertido.

Logo fira 2016

El formato es igual que en otros años. Unas carpas albergarán los expositores con sus tapas y sus bebidas. Para entrar al recinto, puede comprarse un forfet por un precio de 12 Euros para canjearlo por lo que cada uno elija para tomar. Y a divertirse! Así de fácil y así lo hicieron las cerca de 1.300 personas que el año pasado la visitaron y que este año se preve aumentar.

No todo queda ahí: La Fira Tapa es la primera de varias actividades que empiezan este mes de Mayo y coinciden con la Fira de Sant Isidre.

TastaViladecans se encarga de parte de las jornadas gastronómicas que se engloban y organiza junto con el Ajuntament de Viladecans. Primero con esta Fira Tapa, continuando desde el día siguiente 7 de Mayo con la Ruta de la Tapa, que estará vigente hasta el día 29 del mismo mes. En este caso, será la VII Ruta y 20 restaurantes participan durante estos días ofreciendo las degustaciones. A la finalización de la Ruta, el día que se celebre la Nit Blanca, se anunciará cuál ha sido la tapa ganadora que un jurado profesional ha premiado basándose en como se ha presentado, su originalidad y la relación Calidad Precio.

logo ruta 2016

Pero entre el día 6 y el 29, se celebrarán actos enfocados a profesionales entre los dias 10, 11 y 12 de Mayo, en las III Jornadas Profesionales del Sector Alimentario y que os detallamos

  • Martes 10 de Mayo, de 9.30 a 14 horas. Auditori de Can Calderón: “Innovació en el sector Agroalimentari: Food & Iot”. (Innovación en el sector agroalimentario: Food & Iot)
  • Miércoles 11 de Mayo, a les 18 horas en el Espai Cúbic: “Jam Gastronòmica amb blocaires” (Jam gastronómica con bloggers)
  • Jueves 12 de Mayo, a les 18 horas en el Espai Cúbic “El tomàquet i la carabassa” (El Tomate y la Calabaza)

Tanto el miércoles día 11 como el 12 de Mayo la atención se centra en el tomate y la calabaza como productos en los que se profundizará. Elegidos por su larga estacionalidad y por ser cultivados en el Parc Agrari del Baix LLobregat, se darán ideas de como cocinarlos y como sacarles más provecho. Unas actividades que son la culminación a un año de trabajo del Gremi d’Hostalaria de Viladecans y la Cooperativa Agrícola de Viladecans.

Logo Tasta

El 14 y 15 de Mayo convivirán diferentes showcookings con la Fira de Sant Isidre y la 15a Mostra d’Entitats.

  • Sábado 14 de Mayo a las 19:00 h en l’Espai Cúbic: “Showcooking: postres amb carabassa” (postres con calabaza)
  • Domingo 15 de Maig a las 11:30 h.“Showcooking: cuina de proximitat: tomàquet i carabassa” (cocina de proximidad: tomate y calabaza) y a las 19:15 h: “Jam Session Gastronòmica intergeneracional” (Jam Session gastronómica intergeneracional).

Para tener más detalles podéis seguir los Hastag #tastaviladecans y #firasantisidre, además de su facebook TastaViladecans

 

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Siempre que hablamos de maridaje se nos viene a la cabeza inevitablemente vino en lo que a bebida se refiere. Supongo que es algo que le sucede a un porcentaje bastante alto de gente. Quizá, si nos paramos un poco más llegan las cervezas o incluso los cócteles. Pero… ¿y los refrescos?. Estoy convencida de que más de uno ha puesto mueca. Pero pensemos, ¿por qué no? Hay muchos sabores de bebidas refrescantes, que pueden combinarse y mucha gente que es abstemia y que podría ser una alternativa muy útil sin renunciar a lo gourmet.

Maridaje refrescos Alimentaria 1

Esto es lo que la Asociación de Bebidas Refrescantes ha propuesto en el Salón Alimentaria, el entorno ideal para presentar nuevas iniciativas y que sean escuchadas.

Para ello el sumiller José Ángel Sierra impartió un taller de como combinar los sabores de refrescos con elaboraciones gastronómicas. Refrescos hay muchos y de muchos sabores, como vinos, cervezas y cócteles. Y los sabores, dulces, amargos, ácidos valen para todas las bebidas. Buscar el equilibrio o el contraste, que es en lo que consiste un maridaje, puede trabajarse también con este tipo de bebidas.

Maridaje refrescos AlimentariaAlgunas de las claves para un buen maridaje de refrescos no dejan ser las mismas que para cualquier otro con otra bebida más típica. Suelen basarse en afinidad, contraste o en complementación de los sabores. Por ejemplo un refresco de cola, que es dulce y potente, muy característico y carbonatado facilita la limpieza de la boca entre bocados; uno de naranja, cítrico, puede ligar con postres o platos que lleven frutas, ligeros y frescos como ensaladas; los de limón, aún más ácidos pueden combinar con salsas untuosas y grasientas tipo mayonesas teniendo el mismo uso que antes comentábamos, el de la limpieza de boca.

Pero ademas de los típicos y dulces, hay más que se posicionan al otro lado de la balanza: tónicas y bitters, menos populares seguramente por esa falta de dulzor y que son muy apropiados para aperitivos. De hecho, los cócteles de aperitivo suelen tener ese sabor, incluso el vermut tiene esa peculiaridad, entre amargo y dulce del que no prescindimos con unos buenos berberechos y olivas.

Maridaje refresco Alimentaria_

Una industria, la de bebidas refrescantes, que es muy potente. Colas, naranjas, tés helados, bebidas energéticas, tónicas… son muchísimas las opciones y la cantidad de marcas que se mueven en el mercado. Y, según datos de la Asociación de Bebidas Refrescantes, su consumo crece anualmente. A lo mejor de aquí unos años se han llegado a imponer este tipo de maridajes como una opción más y sean incluídos en los menús degustación de muchos restaurantes.

Estar, están. Que hagamos de ellas un uso u otro dependerá de cada uno. ¿Descabellado?… No sé, quizá no lo sea tanto. Lo que nadie puede negar es que es atrevido y curioso y que realmente no hay ninguna razón para descartarlo de entrada.