Osmosis

Osmosis

Restaurante Osmosis lleva ya 10 años sirviendo menús degustación. Un década dedicada a dar gusto al paladar con sus elaboraciones en la cocina y con sus escogidos vinos para maridar y que ha conseguido mantener un nivel alto.

El comienzo es la materialización del proyecto de dos amigos, Frederic Fernández en los fuegos y Nacho Montes en la bodega. Ubicado en la céntrica calle Aribau número 100 de Barcelona, heredaron el nombre de un anterior restaurante en el mismo lugar que apostó por la cocina molecular. Desde el momento en que cogieron las riendas se preocuparon siempre por cuidar los detalles haciendo que sean parte de su identidad. Detalles sutiles, casi imperceptibles pero que marcan la diferencia: hasta los aderezos son seleccionados a conciencia, distintos, incluso pueden llegar a ser imperceptibles si no te fijas. Pero están.

sales Osmosis Baco y bocaNunca han tenido carta, pocos restaurantes se atreven a algo así y sobre todo, pocos restaurantes pueden aguantarlo 10 años. Solo con un menú degustación semanal al principio y actualmente cada 15 días, siempre y cuando la provisión de producto fresco y de temporada lo permita. Una fórmula con la que pueden ser más flexibles sin tener que condicionar sus platos a no encontrar el ingrediente en el mercado y que ha generado un valor de más de 500 menús y 2.000 platos.

Disfrutamos del menú “El millor març” en su formato de 7 platos.

aperitivo buñuelos osmosis 10 aniversario baco y boca

aperitivo osmosis 10 aniversario baco y bocaPrimero y fuera del menú, unos aperitivos de cortesía para empezar y tener una primera impresión. Una manifestación de los detalles que antes comentábamos que son su huella. Buñuelos de bacalao con miel y una espuma de pimiento y cebolla con una llamativa presentación.

Entramos ya en materia con el primer plato que además es fijo en su menú largo y que dado su éxito han decidido dar siempre la oportunidad de probarlo: Foie micuit con manzana a la vainilla.

Foie micuit con manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

Foie micuit manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

ximenez spinoli osmosis 10 aniversario baco y bocaDespués de probarlo se entiende enseguida el porqué de esta decisión. El foie pocas veces falla. Pero aún partiendo de una línea de salida de puntuación alta, los hay que consiguen subir mucho el nivel por su originalidad y combinación. Este caso es de los que aumenta de forma notable la media. Cremoso y dulce sin empalagar maridado con un Pedro Ximenez sobremadurado que, como muchos otros entre sus más de 200 referencias, es un vino escogido personalmente y embotellado para ellos.

ximenez spinola osmosis 10 aniversario baco y bocaEl Menjar blanc (manjar blanco) es un plato típico de la gastronomía catalana, más concretamente de la parte del Sur Tarragona cuyo origen se remonta a la época medieval y que normalmente se toma como postre, pero no siempre es así. En Osmosis optaron por introducirlo en un plato salado: con panceta ibérica y fresas de El Maresme.

manjar blanco con panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

 

manjar blanco panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

El fanio Albet i Noya Osmosis Baco y bocaUna original y elegante combinación de sabores servido como una sopa tíbia. Un plato único maridado con un vino ecológico de Albet i Noya.

Continuamos con arroz en su punto combinado con un buen producto de temporada como son los guisantes de Llavaneres.

arroz meloso delta con calamar de playa y guisantes de llavaneres Osmosis Baco y boca

pricum Osmosis Baco y bocaArroz meloso del Delta con calamar de playa y guisantes de Llavaneras. Meloso no solo en el nombre, con muy buen fondo y con mucho sabor que puedes amortiguar con el frescor que le otorga la mayonesa de citronella que le acompaña. Normalmente y por suerte siempre hay un arroz en sus menús, ya que lo bordan. Fue acompañado de un vino rosado Pricum. Muy acertado.

Después del arroz, el pescado.

salmonetes de rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

salmonetes Rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

Brut Osmosis Baco y boca

Un pescado de roca, Salmonetes, que no suele servirse por la cantidad de espinas que tiene, haciéndolo desagradable si no está bien limpio. Es posible que el trabajo que comporta presentarlo en condiciones provoque no incluirlo en las cartas de muchos restaurantes. Una lástima perdérselo por su finura. Eran de Roses y servidos con un bizcocho con cacahuetes, espinacas frescas y miel. Deliciosos junto con el cava que solo se puede degustar en Osmosis, un Brut Nature de Xarel.lo, Macabeo y Parellada, bautizado con el mismo nombre del restaurante.

Llega el último plato antes de los postres que confirma un acertado orden de servicio.

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja. 24 horas al vacío a 65 grados es el tiempo que se necesita para llegar a que el cordero conserve todo su jugo y quede tan tierno como el que probamos. Muy llamativo por sus colores, la naranja le aportaba un punto de acidez perfecto con el dulzor de la espuma de leche. Una mezcla adecuada y redondeada por un vino francés, Racine Pinot Noir.

chocolates especies y frutos secos Osmosis Baco y boca

texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas Osmosis Baco y boca

Los postres estaban a la altura del resto del menú: sublimes. Aún siendo muy distintos, los dos mantenían un equilibrio. En su punto, dulces pero sin saturar. Texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas, que otorgaba una mezcla de sabores contradictorios que en este postre encontraban la armonía y chocolates con especies y frutos secos, en el que diferentes proporciones de cacao se manifiestaban en texturas desiguales.

Un menú muy sobresaliente que me hace reflexionar sobre la cantidad de platos que seguramente no han sido elegidos pero serían dignos de estar en la palestra. De los que probamos, no dejaría ninguno de lado, y hago especial hincapié en su gran acierto con el maridaje.

vinos Osmosis Baco y boca

Osmosis tiene dos plantas divididas en pequeños reservados de máxima capacidad de 12 personas, garantizando así la total intimidad para los grupos, pero también para cenas románticas o comidas de negocios que necesiten total discreción. Durante todo el año, para celebrar su décimo aniversario, variarán durante la segunda quincena de cada mes el menú ofreciendo su mejor selección. Los menús degustación tienen dos opciones: el largo de 7 platos y un precio de 55 € o 85 € con maridaje y el corto, de 5 por 38 € o 60 € maridado.

Os recomiendo el largo, que es el que nosotros tomamos y con maridaje para sacar el máximo provecho. En Abril habrá platos diferentes, ninguno estoy convencida de que ninguno será despreciable.

 

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Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

La última semana de Octubre el Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona celebró su Semana Gastronómica con Dilmah. Una semana que es el pistoletazo de salida para su nueva carta entre otras ofertas gastronómicas durante este otoño en la que una de estas novedades es la incorporación de los tés Dilmah. Una empresa de Sri Lanka dedicada al cultivo del té de forma artesanal, con recolección manual y sin ningún tipo de fertilizantes.

Te Dilmah bacoyboca

Situada entre las 10 primeras empresas de té mundial, toda la elaboración se hace en el país de origen, donde están sus plantaciones. Desde ese primer momento hasta el último, incluyendo el envasado. Su prioridad es la calidad, tal y como manda la tradición. Sus tés se elaboran de las dos primeras hojas y el brote central, parte donde está la mayor concentración química que distinguirán la calidad del té. La situación de las plantaciones dará unos tés más o menos aromatizados.

Pastel de zanahoria sin gluten y té verde con flores de jazmín pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha bacoyboca

Su variedad es amplia y podrán disfrutarse en el Restaurante Indigo del Hilton Diagonal Mar Barcelona que las ha incluido en su Buffet para el desayuno junto con pasteles o chocolates elaborados con la infusión, ademas de productos sin lactosa y sin gluten, como entre otros, el Pastel de zanahoria  y té verde con flores de jazmín o el pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha.

Los tés también estarán presentes en Pistaccio Lobby Bar & Lounge como ingrediente de alguno de sus cócteles o para tomarlos con su surtido de quesos.

Licores de te Dilmah bacoyboca

En el Restaurante Indigo la carta ha cambiado para incorporar platos elaborados con estas infusiones o incluso para maridar un menú. Una curiosa y sorprendente propuesta a la que no estamos habituados. Comer con té, con una bebida caliente que potencie el sabor del plato es todo un reto que Hilton Diagonal Mar Barcelona pone en marcha junto a su Chef Pedro Corredor.

Algunos de los platos que se pueden encontrar son: Risotto de solomillo de jabalí maridado con té verde un cremoso arroz con una carne poco habitual

Risotto de solomillo de jabalí ecológico maridado con té verde bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura: con sustento, un plato que cara a la época a la que vamos es muy apetecible para coger algo de temperatura. Tomado con una manzanilla, una forma muy curiosa de añadir un toque dulzón que no molesta en absoluto.
Crema ligera galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato. Buen confitado que se apreciaba al separar sus lascas y con una especie de pil pil algo más suave, un plato para apreciar todo el sabor de este pescado, acompañado de productos de temporada.
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato bacoybocaMousse de té cítrico con estofado de melocotón a la vainilla. Un postre poco habitual, no excesivamente dulce, y con un toque cítrico muy bueno para cerrar un menú completo y ligero en el que se disfruta de sabores y aromas diferentes provocados por el té.
Mousse de te cítrico con estofado de melocotón a la vainilla bacoyboca
Hilton Diagonal Mar Barcelona es una alternativa más para disfrutar de toda una #hiltongourmetexperience: para desayunar, para comer o cenar o para disfrutar de alguno de sus eventos que periódicamente realizan en el Pistacho Lobby Bar & Lounge o en Puro Beach en la época en la que la climatología lo permite.

Como buenos previsores, ya pueden consultarse las diferentes alternativas que ofrecen para las fiestas Navideñas: cenas de empresa, afterwork navideño, meriendas para ir con los niños o celebraciones familiaresSiguen los hoteles de Barcelona abriendo sus puertas para que todos podamos disfrutar de sus grandes cocinas.

Converses a la carta con Ànima de Raimat

Converses a la carta con Ànima de Raimat

Las rutas gastronómicas son tendencia: de tapas, de menús, de pinchos, de maridajes. ¿Están de moda? Pues no lo sé, pero gustan y mucho. Son formatos para degustar a precios cerrados el “tema” en cuestión, durante un periodo de tiempo establecido y en locales determinados. Ahora nace una nueva que se inició el 15 de Mayo y estará vigente hasta el 14 de Junio: Converses a la carta, con Ànima de Raimat.Anima de Raimat Blanco

Un vino de una Bodega centenaria, Raimat, y más de 70 restaurantes han creado menús para “jugar” a estas conversaciones aportando algo más que un menú maridado. De esta forma se quiere incentivar la participación haciendo algo más desenfadado poder ir a comer o cenar y, sobre todo, hacer que sea más atractivo para el público más joven, recuperando el momento alrededor de la mesa como algo más que una necesidad fisiológica.Anima de Raimat Tinto

Son menús a precio cerrado, desde 25 Euros. Menús basados en la cocina tradicional catalana que 24 restaurantes de Barcelona, 15 de Girona, 8 de Tarragona y 24 de Lleida han preparado para tomar con el vino. Bardot, La Ferreria, Àpat, o Follia en Barcelona, Occi o Bubble Gastro Bar en Girona, Can Boix en Lleida o AQ en Tarragona son algunos de los que participan y de los que hemos visitado o tenemos pendientes, pero todos los que están en la lista tienen un buen nivel.

Le bouchon maridajes Anima de Raimat_

maridajes Anima de Raimat_

La idea es simple: una serie de temas sugeridos, una buena comida y un buen vino deberían servir de inspiración para conversaciones que se inician con la comida y se alargan tanto como se quiera en sobremesas sin fin. Todo ello en una “carta de converses” con un pequeño guión en el que inspirarse para que no haya momentos de silencio.

amistad Carta de Converses - Ànima de Raimat

Carta de Converses - Ànima de RaimatEl vino que acompañará en estas jornadas será el Ànima de Raimat, D.O. Costers del Segre. El tinto es un vino joven y tanto éste como el blanco son frescos y afrutados. Recientemente ha recibido la Medalla de Oro en el certamen internacional Mundus Vini 2015

Un mes para disfrutar de menús especiales, para todos los gustos y bolsillos. Creo que nosotros aprovecharemos para hacer alguna de las visitas pendientes de nuestra interminable lista. Si queréis saber qué ofrece cada establecimiento, los precios y los menús, tenéis todos los detalles en la web de Raimatrestaurantes de Ànima de Raimat

restaurantes Anima de RaimatFotografias facilitadas por la agencia de comunicación