Osmosis

Osmosis

Restaurante Osmosis lleva ya 10 años sirviendo menús degustación. Un década dedicada a dar gusto al paladar con sus elaboraciones en la cocina y con sus escogidos vinos para maridar y que ha conseguido mantener un nivel alto.

El comienzo es la materialización del proyecto de dos amigos, Frederic Fernández en los fuegos y Nacho Montes en la bodega. Ubicado en la céntrica calle Aribau número 100 de Barcelona, heredaron el nombre de un anterior restaurante en el mismo lugar que apostó por la cocina molecular. Desde el momento en que cogieron las riendas se preocuparon siempre por cuidar los detalles haciendo que sean parte de su identidad. Detalles sutiles, casi imperceptibles pero que marcan la diferencia: hasta los aderezos son seleccionados a conciencia, distintos, incluso pueden llegar a ser imperceptibles si no te fijas. Pero están.

sales Osmosis Baco y bocaNunca han tenido carta, pocos restaurantes se atreven a algo así y sobre todo, pocos restaurantes pueden aguantarlo 10 años. Solo con un menú degustación semanal al principio y actualmente cada 15 días, siempre y cuando la provisión de producto fresco y de temporada lo permita. Una fórmula con la que pueden ser más flexibles sin tener que condicionar sus platos a no encontrar el ingrediente en el mercado y que ha generado un valor de más de 500 menús y 2.000 platos.

Disfrutamos del menú “El millor març” en su formato de 7 platos.

aperitivo buñuelos osmosis 10 aniversario baco y boca

aperitivo osmosis 10 aniversario baco y bocaPrimero y fuera del menú, unos aperitivos de cortesía para empezar y tener una primera impresión. Una manifestación de los detalles que antes comentábamos que son su huella. Buñuelos de bacalao con miel y una espuma de pimiento y cebolla con una llamativa presentación.

Entramos ya en materia con el primer plato que además es fijo en su menú largo y que dado su éxito han decidido dar siempre la oportunidad de probarlo: Foie micuit con manzana a la vainilla.

Foie micuit con manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

Foie micuit manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

ximenez spinoli osmosis 10 aniversario baco y bocaDespués de probarlo se entiende enseguida el porqué de esta decisión. El foie pocas veces falla. Pero aún partiendo de una línea de salida de puntuación alta, los hay que consiguen subir mucho el nivel por su originalidad y combinación. Este caso es de los que aumenta de forma notable la media. Cremoso y dulce sin empalagar maridado con un Pedro Ximenez sobremadurado que, como muchos otros entre sus más de 200 referencias, es un vino escogido personalmente y embotellado para ellos.

ximenez spinola osmosis 10 aniversario baco y bocaEl Menjar blanc (manjar blanco) es un plato típico de la gastronomía catalana, más concretamente de la parte del Sur Tarragona cuyo origen se remonta a la época medieval y que normalmente se toma como postre, pero no siempre es así. En Osmosis optaron por introducirlo en un plato salado: con panceta ibérica y fresas de El Maresme.

manjar blanco con panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

 

manjar blanco panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

El fanio Albet i Noya Osmosis Baco y bocaUna original y elegante combinación de sabores servido como una sopa tíbia. Un plato único maridado con un vino ecológico de Albet i Noya.

Continuamos con arroz en su punto combinado con un buen producto de temporada como son los guisantes de Llavaneres.

arroz meloso delta con calamar de playa y guisantes de llavaneres Osmosis Baco y boca

pricum Osmosis Baco y bocaArroz meloso del Delta con calamar de playa y guisantes de Llavaneras. Meloso no solo en el nombre, con muy buen fondo y con mucho sabor que puedes amortiguar con el frescor que le otorga la mayonesa de citronella que le acompaña. Normalmente y por suerte siempre hay un arroz en sus menús, ya que lo bordan. Fue acompañado de un vino rosado Pricum. Muy acertado.

Después del arroz, el pescado.

salmonetes de rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

salmonetes Rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

Brut Osmosis Baco y boca

Un pescado de roca, Salmonetes, que no suele servirse por la cantidad de espinas que tiene, haciéndolo desagradable si no está bien limpio. Es posible que el trabajo que comporta presentarlo en condiciones provoque no incluirlo en las cartas de muchos restaurantes. Una lástima perdérselo por su finura. Eran de Roses y servidos con un bizcocho con cacahuetes, espinacas frescas y miel. Deliciosos junto con el cava que solo se puede degustar en Osmosis, un Brut Nature de Xarel.lo, Macabeo y Parellada, bautizado con el mismo nombre del restaurante.

Llega el último plato antes de los postres que confirma un acertado orden de servicio.

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja. 24 horas al vacío a 65 grados es el tiempo que se necesita para llegar a que el cordero conserve todo su jugo y quede tan tierno como el que probamos. Muy llamativo por sus colores, la naranja le aportaba un punto de acidez perfecto con el dulzor de la espuma de leche. Una mezcla adecuada y redondeada por un vino francés, Racine Pinot Noir.

chocolates especies y frutos secos Osmosis Baco y boca

texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas Osmosis Baco y boca

Los postres estaban a la altura del resto del menú: sublimes. Aún siendo muy distintos, los dos mantenían un equilibrio. En su punto, dulces pero sin saturar. Texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas, que otorgaba una mezcla de sabores contradictorios que en este postre encontraban la armonía y chocolates con especies y frutos secos, en el que diferentes proporciones de cacao se manifiestaban en texturas desiguales.

Un menú muy sobresaliente que me hace reflexionar sobre la cantidad de platos que seguramente no han sido elegidos pero serían dignos de estar en la palestra. De los que probamos, no dejaría ninguno de lado, y hago especial hincapié en su gran acierto con el maridaje.

vinos Osmosis Baco y boca

Osmosis tiene dos plantas divididas en pequeños reservados de máxima capacidad de 12 personas, garantizando así la total intimidad para los grupos, pero también para cenas románticas o comidas de negocios que necesiten total discreción. Durante todo el año, para celebrar su décimo aniversario, variarán durante la segunda quincena de cada mes el menú ofreciendo su mejor selección. Los menús degustación tienen dos opciones: el largo de 7 platos y un precio de 55 € o 85 € con maridaje y el corto, de 5 por 38 € o 60 € maridado.

Os recomiendo el largo, que es el que nosotros tomamos y con maridaje para sacar el máximo provecho. En Abril habrá platos diferentes, ninguno estoy convencida de que ninguno será despreciable.

 

Food Tour por Europa

Food Tour por Europa

LetsBonus ha creado un evento solidario para hacer un Tour por las diferentes gastronomías europeas sin necesidad de moverse de Barcelona o Madrid. Menús diseñados para la ocasión de cocina francesa, italiana o mediterránea entre otras, se han puesto a la venta en su portal teniendo como aliado Oxfam Intermón, dando apoyo a la crisis de los refugiados con la donación de 1 Euro por cada menú vendido que se destinará a la suministración de agua potable y material de cobijo.

Food_europa_2Hasta el 17 de Abril, el Food Tour podrá hacerse en 28 restaurantes de Madrid y Barcelona donde podrán degustarse algunas especialidades de los países al que dedican su oferta gastronómica. No es la primera vez por parte de Letsbonus que organiza una iniciativa de este tipo. De hecho el modelo se ha seguido después del éxito que tuvo en una anterior actividad, la de la campaña en Restaurantes Estrella Michelín, con la que también se colaboró con Oxfam Intermón.Los restaurantes participantes son:

BARCELONA

Cocina De Autor

Loidi

Ura by Sergi Arola

Fusión

La Retama

Interlounge

Cocina Italiana

Don Giovanni

Piu Pizza

Mamarosa Beach

Trattoria Mare Icaria

La Traviata

Trattoria del Mare Urgell

Cocina Portuguesa

Nata Lisboa

Cocina Mediterránea

Mediterrani

Sinner

MADRID

Cocina Francesa

Creperie Sandoval

El Viejo León-

Cocina Italiana

Casa Gades

The Fussión

Nazzaro

La Nassa

Summum Gastroespacio

Noi Due

La Muffinería

Cocina Portuguesa

Fado las Tablas

Fado Arturo Soria

Cocina Mediterránea

Pepita Pulgarcita

Ancora Madrid

Huerta del Duque

El gato canalla

Para saber más detalles de los precios y los menús ofertados, podéis visitar su página Letsbonus gastronomía europea

Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

La última semana de Octubre el Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona celebró su Semana Gastronómica con Dilmah. Una semana que es el pistoletazo de salida para su nueva carta entre otras ofertas gastronómicas durante este otoño en la que una de estas novedades es la incorporación de los tés Dilmah. Una empresa de Sri Lanka dedicada al cultivo del té de forma artesanal, con recolección manual y sin ningún tipo de fertilizantes.

Te Dilmah bacoyboca

Situada entre las 10 primeras empresas de té mundial, toda la elaboración se hace en el país de origen, donde están sus plantaciones. Desde ese primer momento hasta el último, incluyendo el envasado. Su prioridad es la calidad, tal y como manda la tradición. Sus tés se elaboran de las dos primeras hojas y el brote central, parte donde está la mayor concentración química que distinguirán la calidad del té. La situación de las plantaciones dará unos tés más o menos aromatizados.

Pastel de zanahoria sin gluten y té verde con flores de jazmín pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha bacoyboca

Su variedad es amplia y podrán disfrutarse en el Restaurante Indigo del Hilton Diagonal Mar Barcelona que las ha incluido en su Buffet para el desayuno junto con pasteles o chocolates elaborados con la infusión, ademas de productos sin lactosa y sin gluten, como entre otros, el Pastel de zanahoria  y té verde con flores de jazmín o el pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha.

Los tés también estarán presentes en Pistaccio Lobby Bar & Lounge como ingrediente de alguno de sus cócteles o para tomarlos con su surtido de quesos.

Licores de te Dilmah bacoyboca

En el Restaurante Indigo la carta ha cambiado para incorporar platos elaborados con estas infusiones o incluso para maridar un menú. Una curiosa y sorprendente propuesta a la que no estamos habituados. Comer con té, con una bebida caliente que potencie el sabor del plato es todo un reto que Hilton Diagonal Mar Barcelona pone en marcha junto a su Chef Pedro Corredor.

Algunos de los platos que se pueden encontrar son: Risotto de solomillo de jabalí maridado con té verde un cremoso arroz con una carne poco habitual

Risotto de solomillo de jabalí ecológico maridado con té verde bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura: con sustento, un plato que cara a la época a la que vamos es muy apetecible para coger algo de temperatura. Tomado con una manzanilla, una forma muy curiosa de añadir un toque dulzón que no molesta en absoluto.
Crema ligera galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato. Buen confitado que se apreciaba al separar sus lascas y con una especie de pil pil algo más suave, un plato para apreciar todo el sabor de este pescado, acompañado de productos de temporada.
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato bacoybocaMousse de té cítrico con estofado de melocotón a la vainilla. Un postre poco habitual, no excesivamente dulce, y con un toque cítrico muy bueno para cerrar un menú completo y ligero en el que se disfruta de sabores y aromas diferentes provocados por el té.
Mousse de te cítrico con estofado de melocotón a la vainilla bacoyboca
Hilton Diagonal Mar Barcelona es una alternativa más para disfrutar de toda una #hiltongourmetexperience: para desayunar, para comer o cenar o para disfrutar de alguno de sus eventos que periódicamente realizan en el Pistacho Lobby Bar & Lounge o en Puro Beach en la época en la que la climatología lo permite.

Como buenos previsores, ya pueden consultarse las diferentes alternativas que ofrecen para las fiestas Navideñas: cenas de empresa, afterwork navideño, meriendas para ir con los niños o celebraciones familiaresSiguen los hoteles de Barcelona abriendo sus puertas para que todos podamos disfrutar de sus grandes cocinas.

La Peni

La Peni

Hace 6 años que Vanessa se atrevió a lanzarse cogiendo el restaurante La Peni de Molins de rei. Quizá en el peor momento para iniciar un negocio. Un restaurante teatro café, una masia que por dentro combina blancos y negros en un espacioso comedor sin apelotonar las mesas. Como anexo lo que seguramente en su día fue una terraza, ahora techada y bien condicionada que deja pasar la luz del día y le permite tener un comedor más grande. Teníamos pendientes la visita hacía varios meses, para canjear un menú degustación que nos habían regalado. Así que probamos algunos de sus platos que, por lo que vimos forman parte del menú del fin de semana que tenían.

melon con jamon la peni molins de rei Baco y Boca
melon con jamon en la peni molins de rei Baco y Boca
Empezamos con un típico Melón con Jamón que apetece mucho por su frescura. Bien servido, ya cortado y con buena proporción de los dos ingredientes. El jamón cortado finito y el melón en buen punto de madurez. Un entrante típico.
visichoysse fría la peni molins de rei Baco y Boca
crema visichoysse fría la peni molins de rei Baco y BocaSeguimos con una Vichyssoise fría, del tiempo, que no refrigerada que le haga perder el sabor. Muy buena con toque final de aceite crudo y crujiente de cebolla. Un detalle a mejorar en el acabado: le faltaba algo de triturado para que quedara una crema más fina. No fue incoveniente, es solo una cuestión de “formas”,  ya que no altera el sabor.
Arroz con pulpitos calamarcitos y guisantes en la peni molins de rei Baco y Boca
Arroz con pulpitos calamarcitos y guisantes la peni molins de rei Baco y BocaArroz con pulpitos, calamarcitos y guisantes. Una buena presentación en timbal que siempre engaña y parece menos de lo que es. Al desmontarlo llena el plato. La proporción de arroz,calamares y pulpo en el plato es bastante equilibrada y tiene buen fondo. Muy bueno.
meloso de ternera estofado orejones, dátiles, champiñones y patatas la peni molins de rei Baco y Boca
meloso de ternera estofado , con orejones, dátiles, champiñones y patatas la peni molins de rei Baco y Boca
Lo siguiente es un meloso de ternera estofado , con orejones, dátiles, champiñones y patatas. El mejor plato del menú. Se deshace hasta el punto de que solo hincar un poco el tenedor puedes coger el bocado. Tiene que tener varias horas de cocción a fuego lento. Los orejones y dátiles están enteros, una idea que me gusta, así cada uno hace su plato mas o menos dulce al mezclar la carne y los frutos.
Merluza al Horno con verduras al wok y alioli en la peni molins de rei Baco y Boca
Merluza al Horno con verduras al wok y alioli la peni molins de rei Baco y Boca
Llega el pescado: Merluza al Horno con verduras al wok y alioli. La merluza estaba bien cocinada aunque para mi, quizá le sobrara algún que otro minuto de horno. Un poco menos de tiempo la hubiera dejado más jugosa. La guarnición de verduras sin embargo estaba perfectamente al dente.
Aquí me atrevo a hacerles una sugerencia: alterar el orden de los platos. El pescado deberían servirlo antes del meloso, ya que es un plato mucho más potente de sabor y es posible que al tomarlo primero desmerezca injustamente el que viene después.
Magret de pato con salsa de higos y manzana la peni molins de rei Baco y Boca
Magret de pato con salsa de higos y manzana en la peni molins de rei Baco y Boca
Y aun hay uno mas: Magret de pato con salsa de higos y manzana que sirve para reafirmar la gran teoría de que los platos de carnes grasas, en este caso la piel y el dulce es un matrimonio que se complementa a la perfección. Se compensan los dos sabores aunque si no sois tirando a golosos, por muy bueno que a mi me parezca no os servirá. La manzana era el acompañamiento idóneo. En este caso, servirlo el ultimo si me pareció un acierto ya que servía de antesala al postre y así vas preparando el paladar.
pastel de queso postre la peni molins de rei Baco y Boca
crema catalana la peni molins de rei Baco y BocaEn el caso de los postres no fueron dos para cada uno. Al hacer la reserva comenté que no comía queso para que lo tuvieran en cuenta en los platos del menú degustación. Igualmente antes de servirnos nos preguntan si ninguno de los dos come queso. Les comento que solo soy yo, aunque en el caso de repostería, podría llegar a tomarlo. Entonces nos traen uno para cada unos y me animan a que pruebe el pastel de queso, que no cheesecake.
pastel de queso la peni molins de rei Baco y Boca
Así que tomamos esta tarta que si probé y, como es habitual en los postres, no hubo problema con el ingrediente tabú. Era un buen trozo de tarta casera que no llevaba ni mermelada, solo algo de caramelo liquido.
El que me sirvieron a mi fue una crema catalana de la que debo decir que le encontré falta de consistencia y sabor. Era demasiado liquida, tanto que que al partir el azúcar quemada se va al fondo toda la capa por no tener base que la aguante. Las cucharadas gotean una textura mas parecida a un yogur normal que a una natilla.  También la encontré con poco sabor a canela y poco dulce si no la acompañabas de algún trozo del azúcar quemada. No puedo recomendarla.
Acompañamos la comida con un Chardonnay Castillo Irache que dejamos que ellos eligieran, ya que no sabíamos que platos había en el menú antes de tomarlo. Correcto.
Vino Castillo Irache blanco la peni molins de rei Baco y Boca
La Peni es un restaurante correcto, de cocina sin grandes malabares. Una buena opción si estás por la zona. El menú de fin de semana tiene un precio de 18 Euros. No es barato, pero no es un mal precio para un menú de fin de semana. Eso sí dependiendo de lo que pidas, por nuestra experiencia, puedes salir más o menos satisfecho. Por ejemplo, pedir el arroz y el meloso y la tarta de queso será buen acierto. Si por el contrario como segundo y postre se elige la merluza y la crema catalana, la percepción será diferente. Aunque ya se sabe, para gustos, los colores.

Pitapes Granollers

Pitapes Granollers
Nos vamos fuera de Barcelona, a Granollers. A visitar Pitapes. Hace 5 años que empezaron en Mollet y ahora celebrarán su primer aniversario en esta localidad.
El local es grande, incluso diría que fue una nave industrial o una casa que ha sido totalmente vaciada y vuelta a llenar con sifones, barriles y cajas de madera recicladas. Techos altos, amplitud entre sus mesas de mármol y estanterías llenas con las botellas de vinos que tienen en su carta. Carta, además, presentada de forma como etiquetas de botellas en cada una de las mesas.
Interior Pitapes Granollers baco y boca
Hay gente, aunque no esta el comedor lleno. Encontramos más comensales de los esperados teniendo en cuenta el día, la hora y la temperatura exterior, que no invita nada a estar por la calle: Domingo a mediodía en verano, en el verano de este año, que tanto ha castigado.
No hacen menú de mediodía diario, no es hacia donde quieren ir. Es más un lugar de fines de semana y de noches. Tienen un menú degustación. Ese es el que ofrecen que es representativo de sus especialidades.
Para beber elegimos de los vinos a copas, ya que no todos los de su carta pueden degustarse así.
Carta vinos Pitapes Granollers baco y boca
auzells Pitapes Granollers baco y boca
Una copa de Marques de Murrieta reserva 2008 Rioja clásico que no defrauda  y un blanco Auzells Costers del Segre fresco y con cuerpo.
Enseguida llega un buen pan de coca con tomate tostado al momento y la primera de las tapas: Rabas de pollo. Rabas de pollo Pitapes Granollers baco y boca
pan coca con tomate Pitapes Granollers baco y boca
Rabas de pollo y salsa de mostaza Pitapes Granollers baco y bocaPechuga de pollo cortada a tiras y rebozadas con patatas chips. Mas crujientes imposible. Acompañadas de una salsa de mostaza muy suave. Son ese tipo de aperitivos o tapas de las que no te cansas y mientras haya en el plato, se comerán.
Casi al mismo tiempo llegan unos Langostinos crujientes y un platito de buen jamón cortado a mano, nada de jamón de la nevera que a veces nos hemos encontrado con esta aberración. Entiendo que es una opción y no siempre puede tenerse un buen cortador de jamón en el equipo y hay que tirar de cortar a máquina, pero eso sí, hay que sacarlo y cortarlo un poco antes si tienes la pieza deshuesada!.
Langostinos crujientes Pitapes Granollers baco y boca
salsa y Langostinos crujientes Pitapes Granollers baco y boca
jamon Pitapes Granollers baco y boca
En Pitapes, por suerte tenían la pieza y quien lo cortó sabía hacerlo. Corte uniforme, fino y del mismo tamaño, como debe ser para degustarlo de la mejor manera. Los langostinos también tenían una buena fritura igual que las rabas, nada oleosos y la salsa de  fondue de queso al parecer  acompañaba muy bien.
Seguimos con un carpaccio poco habitual: de potro. Sinceramente, no puedo asegurar si era la primera vez que lo comía.
carpaccio de potro Pitapes Granollers baco y boca
carpaccio potro Pitapes Granollers baco y boca
Normalmente es de ternera, mejor o peor pero ternera. Con su vinagreta de mostaza, me gustó, pero tampoco le note mucha diferencia con los tomados hasta ahora. Es lo que pasa con los carpaccios, están cortados tan finos y siempre aliñados que es difícil. Si tuviera dos platos y probara los dos tipos al momento sería posible que entonces notara gustos diferentes. En cualquier caso, muy apetecible para esta época.
Siguieron dos mini hamburguesas de ternera con pepinillos y con queso una de ellas. Buena carne, buen grosor y jugosas, muy correctas. Hechas en su punto justo con mini panecillos típicos y con un pincho insertado para poder comerse más fácilmente.
hamburguesas Pitapes Granollers baco y bocaTeniendo en cuenta que hablamos de un menú degustación, su tamaño, tipo catering era el ideal para poder seguir comiendo. Ni te hartas de carne ni de pan. Bien pensado.
Un par de croquetas cada una de un sabor.
croquetas Pitapes Granollers baco y boca
interior croqueta Pitapes Granollers baco y bocaUna de jamón, de la que podéis ver su interior y la otra de parmesano. La de jamón era sabrosa. La verdad es que se está consiguiendo un buen nivel en general y empieza a resultar difícil encontrar aquellas primeras croquetas que se servían precocinadas y congeladas que no sabían absolutamente a nada. Bueno, si, quizá recordaba el sabor de la leche con un poco de suerte. Igual que las hamburguesas, nunca están de más.
Otro clásico: Pulpo a feira con cachelos.
pulpo a feira Pitapes Granollers baco y boca
pulpo a feira y cachelos Pitapes Granollers baco y boca
El pulpo muy bien hecho, pero debo decir que las patatas estaban demasiado hechas bajo mi punto de vista y había demasiada cantidad. Estaban buenas de sabor, pero debían cogerlas en pala, no podían pincharse. Así quedan más empapadas en aceite y más sabrosas, pero la textura es diferente. Nada más que objetar a esta tapa. Y que conste que ese pequeño detalle no deslucía lo más mínimo el platillo.
Raviolis de Foie y trufa Pitapes Granollers baco y boca
raviolis foie y trufa Pitapes Granollers baco y boca
Raviolis de Foie y trufa. Una pequeña ración que una vez más se agradece para no saturar. Los dos sabores se apreciaban, la salsa estaba gustosa. Son dos sabores fuertes, que al mezclar con la pasta se amortiguaban. Correctos.
Costillas de cerdo Pitapes Granollers baco y boca
costillas Pitapes Granollers baco y bocaUn par de costillas de cerdo muy melosas que se deshacían en la boca. Buenísimas, hechas con salsa de Pad Thai, cuyo ingrediente principal es el tamarindo que le da ese sabor característico dulzón de la cocina aisática.
Seguimos con los clásicos recuperados: Huevos rotos con Botifarra de Perol.
Huevos rotos con patatas y butifarra de perol Pitapes Granollers baco y boca
huevos rotos Pitapes Granollers baco y bocaLos sirvieron ya mezclados, revueltos con las patatas y la botifarra deshecha encima. El último plato que de este menú del que debo decir siguió un orden lógico por consistencia y sabor de cada uno de ellos. Son muchos platos, si, pero las raciones son para compartir y no son grandes. La cantidad justa, más el postre, claro.
Dos clásicos, aunque uno de ellos con algo diferente. Primero el coulant, con helado de stratiacella. Ojo al hincar la cuchara: aprobado y con nota! Siempre que tomo coulant pienso en aquellos que a veces sirven pasados de tiempo. Me cuesta entenderlo.
coulant chocolate y helado Pitapes Granollers baco y boca
coulant chocolate Pitapes Granollers baco y bocaY una crema catalana muy ligera y con sorpresa en su interior: fresones que a primera vista no se ven, solo al romper el azúcar los encuentras. Un acierto por parte de Pitapes.
crema catalana en Pitapes Granollers baco y boca
crema catalana con fresones en Pitapes Granollers baco y bocaComimos muy bien, variado, todo a compartir. Formato de platillos y tapas, un estilo informal que no quiere decir menor elaboración o menos calidad. Una degustación servida con amabilidad por el equipo de sala y en un buen ambiente. Seguramente las noches tienen que ser mucho más concurridas. Este menú, aunque los platos pueden ir variando, tiene un coste de 25 Euros, pan, bebida y café incluidos. La media de su carta si no quieres dejarte llevar por sus recomendaciones, ronda los 20 Euros. Saldrás satisfecho. Muy satisfecho.estantería de vinos Pitapes Granollers baco y boca
 A nosotros nos ha servido para hacer una avanzadilla a una zona que visitamos poco: El Vallès Oriental, del que tenemos alguna que otra visita pendiente. Algo hemos visto por la zona con muy buena pinta, habrá que volver.

Vol Gastronòmic: Showcooking de Toni Vallory

Vol Gastronòmic: Showcooking de Toni Vallory

Desde que nos hicimos eco de la noticia de la creación de Vol gastronómic queríamos ir a visitarlo. Nos llamaba la atención su concepto, suele provocar admiradores y detractores. Queríamos ver hasta que punto una estructura de este tipo estaba integrada en el paisaje o resultaba dañina a la vista y verlo allí, no en fotos. Los Gironins opinan de todo sobre él. Tienen derecho a hacerlo porque son quienes conviven a diario y quienes se han podido sentir más invadidos. Al final, nosotros, vamos un día a esta magnífica ciudad, comemos y nos volvemos a nuestra casa. Partamos de esta premisa para decir que nos pareció menos agresivo de lo que pensábamos: más pequeño y menos llamativo. Supongo que ser de color blanco y tener bastante vidrio lo hace más liviano que lo imaginado. Hay que recordar que es una estructura provisional, totalmente desmontable con el ánimo de ir de ruta por diferentes lugares para promocionar la gastronomía gironina.

vol-gastronomic-bacoybocaDespués de buscar fecha para poder ir a Girona que coincidiera con algún showcooking que hicieran a mediodía y que fuera interesante, escogimos el que ofrecía Toni Vallory de Girona Bons Fogons, un grupo de cocineros restauradores de Girona que promocionan la gastronomía de la zona. Nos cuadró la oferta y la fecha, así que por fin visitamos Vol Gastronómic.

cava-vol-gastronomic-bacoyboca

Aitor y Astrid son las dos personas que aquel día nos recibieron con una copa de cava y una sonrisa mientras que íbamos llegando todos los comensales. Ayuda a romper el hielo para que la gente se vaya conociendo, ya que al ser un espacio reducido parece que sea bueno liberar cierta tensión. Tensión que simplemente puede ser generada por la falta de costumbre que tenemos de compartir mesa con desconocidos, porque no se trata de nada más, ni hay que entablar conversaciones ni hay que hacerse amigos. Solo compartir espacio. Un espacio por cierto luminoso y bien aclimatado que permite disfrutar de unas buenas vistas.

comedor-vol-gastronomic-bacoyboca

El menú degustación estaba confeccionado en su mayoría con productos catalanes y maridado con vinos de l’Empordà. Tenía una previsión de 3 horas de duración. No se puede ir con prisas, se va a disfrutar desde el primer hasta el último momento.

Lo primero y mientras que acabamos la copa de cava y se sirven los platos, unas olivas marinadas. Curiosamente Toni nos explica que las olivas no están consideradas como un producto gastronómico, pero ¿hay algo que se le pueda comparar a la hora de un aperitivo?

aperitivo-olivas-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaLas olivas tenían un toque picante y el vino escogido para empezar con los primeros platos fue un autodenominado “vi simpàtic” (vino simpático), seguramente por su frescura y facilidad. O quizá por su etiqueta. Babalà vi simpàtic de Celler Cooperativa l’Espolla, D.O. Empordà, de Cariñena Blanca y Moscatell de Alejandría.

babala-emporda-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaLlega el primer entrante que Toni había ido preparando: un puré de escalivada con pan de centeno de Can Moner y Anchoas de l’Escala.

Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoyboca

anchoa-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaUna tostada de buen pan, un plato clásico donde la diferencia fue presentar la escalivada como puré. No hay mucho que destacar en cuanto a elaboración, es una combinación a la que por aquí estamos muy acostumbrados. Eso sí, los tres ingredientes de primerísima calidad.

Seguimos con un Steak Tartar como no, de Ternera de Girona.

tartar-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoyboca

pan-triticum-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaDe aspecto, el típico Steak Tartar con huevo... pero no. No lleva huevo, sino una crema hecha con mango maduro y triturado. Toda natural que le da un buen toque al timbal de carne cruda y compensaba el toque picante que tenía. Acompañando el tartar, las tostadas eran de pan de Triticum, con frutos secos, muy finas y horneadas. Tengo que decir que es una de las pocas veces que he encontrado una ración equilibrada entre el pan y el steak tartar servido!. Bueno, muy bueno.

steak-tartar-mango-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaCambio de vino, aunque sigue siendo blanco: un Collection Blanc de Perelada. Coupage de Chardonnay y Sauvignon Blanc, también D.O. Empordà. Con más cuerpo que el anterior y algo más “serio” en cuanto a imagen.

collection-vino-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaAcompañó un cremoso de patata con pulpo, una parmentier de las mejores que he comido. Recuerdo que al probarla me pareció extraordinaria. Hecha con mantequilla, patata y crema de leche en armoniosa proporción. El pulpo estaba cocinado al vacío, no a la brasa. Estaba en su punto y aderezado con Pimentón de la Vera con su toque ahumado tan característico. Es cierto que no es un producto de la zona, pero como nos dijo Toni, hay que reconocer que era el mejor ¿por qué rechazarlo?. Me parece un buen criterio.

pulpo-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoyboca

pulpo-parmentier-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaToni Vallory, mientras que íbamos degustando preparaba con un ritmo trepidante el siguiente plato para no hacernos esperar. Cocinaba en algunos y servía en otros dando primero el último toque. Y al mismo tiempo  nos explicaba como lo hacía. En Vol Gastronómic hay total libertad para levantarse, acercarse a la cocina y aclarar cualquier inquietud que tengas con el cocinero. Algo que quizá en un principio cuesta, pero a medida que se coge confianza y el vino hace su efecto, deja de ser una barrera.

vieiras-plancha-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaEl siguiente plato fue uno de los que más me gustó. Aprovechando las últimas calabazas de la temporada, tomamos una crema de esta baya. Cocinada con su propia piel para utilizarla como papillote, con vieiras y queso, aunque en mi caso no lo pusieron. Una de las primeras cosas que dicen al empezar el menú degustación: aclarar posibles intolerancias, alergias o gustos por si alguien no lo ha notificado al hacer la reserva. Las vieiras las hace a la plancha, pero antes les ha quitado el coral para hacer un puré que añade a la crema, potenciando así el sabor.

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crema-calabaza-vieiras-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaExquisita. Toni Vallory consigue con esta crema, además de una textura perfecta, un sabor extraordinario. Y seguimos con un bacalao, hecho en roner con agua a 55 grados y acompañado de manzana y miel.

manzana-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaToni reconoce que cocinar el bacalao así sacrifica el crujir de su piel, pero se gana en textura. Debemos darle la razón. La cocción queda perfecta.

Aún siendo uno de mis pescados preferidos es un pescado más bien insulso si no fuera por la variedad de recetas que usan diferentes acompañamientos. Quizá esa sosería es la que le permite admitir toda esa versatilidad. Para compensar la textura y darle el toque crujiente, acompañaron el bacalao con unas láminas muy finas de manzana que harán de lecho.

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También se le añadió al pescado unos tacos de panceta, frambuesa liofilizada (deshidratada por congelación) y unos piñones. Las láminas del bacalao se abrían casi sin tocarlas, pero, nos pareció que al conjunto le faltaba algo más de potencia. Es posible que algo más de aderezo, o pasar la manzana por la plancha. No se, pero en conjunto fue algo plano de sabor. Como siempre, son opiniones, ya que al resto de comensales les gustó mucho por lo que pudimos escuchar. De lo que no hay duda es del punto de cocción y, una vez más, de la calidad del producto.

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Pasamos a un Tinto Reserva, Clos de les Dòmines, del que ya habíamos oído hablar por su fermentación en depósitos de cemento. Y junto a él un plato tradicional de la cocina catalana, el menos innovador, el menos sorprendente, pero quizá el más sabroso: Albóndigas con sepia.

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Sabrosísimas. Un fondo de horas y horas de cocción, no podía ser de otra forma. Sabores como el de estas albóndigas solo se consiguen con paciencia y reposo. Solo allí, en directo se le da el toque de calor que mejora aún más el guiso. Una maravilla.

Solo falta el postre. Ya era lo que tocaba, habíamos comido un par de entrantes y 4 platos con suficiente cantidad. Y el postre también es un tradicional que últimamente parece querer revivir los recuerdos de todos lo que tenemos cierta edad. La base es aceite, sal y chocolate, pero mezclado con Coca de Forner en vez de con pan.

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No podía haber un mejor fin de fiesta a este showcooking y menú degustación.

La experiencia nos gustó. El espacio, una cocina a la vista donde el cocinero seleccionado hará la comida que después todos degustarán. Algo diferente que difícilmente se repetirá en cada cita: nunca será el mismo grupo ni el mismo cocinero ni el mismo menú. Aunque se repita el showcooking, el público será diferente y dinamizará la sesión de otra forma. Los productos variaran dependiendo de la época del año, por lo tanto los menús degustación también lo harán. Diferentes Chefs presentarán menús especiales y periódicamente van añadiéndose eventos y degustaciones de productos. La única forma de estar atentos es visitar su web periódicamente y ver su agenda que van actualizando con algunos días de antelación. El precio de los menús de showcooking como este es de 67 Euros todo incluído. Pero hay otras opciones que varían de precio dependiendo del Chef elegido. Entre ellos, algunos con Estrella Michelín como Marc Gascons o Quim Caselles.

La previsión es desmontarlo en Junio para “volar” hacía otra ciudad y seguir con su misión de embajadores de la Gastronomía de Girona. Quizá su próxima parada sea Barcelona. O quizá Londres. Por si acaso, si no queréis perder la oportunidad de degustar una buena comida o cena, hacerlo ya, que Girona no está tan lejos…y además llega Girona Temps de Flors!

Apuestas gastronómicas en los Hoteles de Barcelona.

Apuestas gastronómicas en los Hoteles de Barcelona.

Por un lado, Ángel León inicia nuevo proyecto con Mandarin Oriental de Barcelona: BistrEau. Conocido como el Chef del Mar con esta nueva iniciativa dará rienda suelta a su imaginación para ofrecernos algunas de sus creaciones marineras: arroz de plancton, embutidos de “pescado ibérico” y quesos marinos. Parece que la cocina no tiene límites y cada día da un paso más elaborando platos inimaginables. No deja de lado sus conocidos callos, raya y chorizo marino, parpantana o vieras. Una propuesta original, donde nada es lo que parece.

Carme Ruscalleda, que dirige el restaurante Moments dio la bienvenida a Ángel León declarando que “con la incorporación de Ángel León a Mandarin Oriental, se extiende el Mar Mediterráneo”. Gérard Sintès, director quiere convertir Mandarin en destino culinario y para ello, apuesta por los mejores:  Ángel León y Carme Ruscalleda.

Ángel León y Carme Ruscalleda

BistrEau ocupa el espacio donde hasta ahora estaba Sigue leyendo