Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Si, habéis leído bien. Vino, chocolate y perfume. Curioso ¿verdad?. De hecho fue precisamente la curiosidad de introducir unos perfumes en un maridaje donde también había vino es lo que más me llamó la atención, por aquello de la influencia de los aromas.

La propuesta es simple: L’essence, una perfumería de autor de Badalona, junto con José María Toro de Blog Hedonista, Irene Gisbert de Ainea Perfums y Àlex Ferrer, de Ferrer Pastissers se juntan, se agitan pero no se mezlcan, al más puro estilo James Bond, y sale un cóctel único y original: maridaje a 3 bandas.

chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Este maridaje, por lo menos en lo que concierne al vino y al perfume estaba más basado en la similitud que en el contraste. Los 4 vinos fueron seleccionados por José Mª Toro:

Saetías 2014, Sauvignon Blanc, Moscatel y Airén (esta uva es nueva para mi) de Bodega Serón en el Valle del Almanzora en Serón (Almería), un vino ácido y fresco

Lagar do Merens 2010 D. O. Ribeiro coupage de Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontés 10% y Loureiro, Albariño y Godello 10% , premiado en alguna ocasión.

Doni Autor, otro coupage de trepat, ull de llebre (tempranillo), garnacha, cabernet sauvignon, merlot, Pinot Noir y syrah, muy potente.

Negre Barbara Forés 2012. D.O. Terra Alta con garnacha negra 63% syrah 26% y  cariñena 11% D.O. Terra Alta.

estantería perfumes maridaje a tres bandas baco y boca

La selección de 3 chocolates y un postre de vainilla vienen de la mano de Àlex Ferrer

Chocolate con piña

Crema de vainilla con Papaya

Trufa de Chocolate

Chocolate con canela y clavo.

Y la tercer parte, los perfumes que Irene y L’essence propusieron

Bergamota Imperial de Ainea Perfums: lavanda, romero, vetiver, cedro y cardamomo

Cedrat Enivrant de Atelier Cologne: cedro de Marruecos, lima de Méjico y bergamota de Calabria

Agua Florida de Ainea Perfums: retama, pomelo y naranja

A partir de aquí, mente abierta, fuera prejuicios y alguna que otra instrucción para sacar el máximo provecho posible a esta experiencia, cuanto menos, insólita.

founde piña maridaje a tres bandas baco y boca

El orden será primero, los vinos, luego los perfumes y de vuelta al vino para degustarlo. Una vez catado el vino, se sigue con el chocolate elegido para cada uno de ellos. Y de vuelta al vino. A partir de ahí, las combinaciones, idas y venidas que consideres necesarias para buscar similitudes. Y las buscaremos en voz alta, charlando y expresando cada uno del pequeño grupo que allí nos reunimos, que le evocaba. Poco a poco el ambiente se hace más distendido, efecto de la confianza que vamos cogiendo y, porque no decirlo, del vino que íbamos tomando.

Trufa chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Cada uno de los protagonistas nos indica que buscar y nos va dando información de su especialidad: los vinos, como fijarnos en el color, en el aroma y mezclarlo con las esencias de perfume para buscar los mismos matices y romper normas haciéndolo, saborearlos y mezlcarlos con los chocolates y vainillas. Los chocolates, el cacao, la cremosidad y la combinación con especies. Las nuevas tendencias, los porcentajes y tipos de cacao, su historia y su elaboración y, sobre todo, su mezcla con el vino.

perfumes maridaje a tres bandas baco y boca

Y los perfumes. Todo un mundo que quizá por ser más desconocido para mi fue del que más aprendí. Las esencias, los perfumes de autor, las mezclas exclusivas que desde l’Essence se hacen para encontrar ese olor que te lleve al recuerdo donde quieras ir, o te de la seguridad necesaria que buscas o te haga sentir más seductor o seductora esa noche tan especial. Irene Gisbert nos abre todo este oloroso mundo que se remonta a las más antiguas civilizaciones. El olfato, su uso y su invocación a los rincones más remotos de cerebro, ya que es el sentido más primitivo y, no nos olvidemos, el que nos puede salvar la vida en muchas ocasiones. Y, sobre todo, como intentan encontrar ese que es único para cada persona.

lessence maridaje a tres bandas baco y boca

Muchas anécdotas van saliendo durante la tarde, saltando de un tema a otro, de la bergamota al chocolate con clavo, pasando por la Garnacha, llegando a Galicia y descansando con un poco de vainilla y lavanda. Debo reconocer que mi nariz se saturó, aunque los granos de café la desatrancaban de vez en cuando. Pero no fue inconveniente para disfrutar de esta novedad.

 

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Siempre que hablamos de maridaje se nos viene a la cabeza inevitablemente vino en lo que a bebida se refiere. Supongo que es algo que le sucede a un porcentaje bastante alto de gente. Quizá, si nos paramos un poco más llegan las cervezas o incluso los cócteles. Pero… ¿y los refrescos?. Estoy convencida de que más de uno ha puesto mueca. Pero pensemos, ¿por qué no? Hay muchos sabores de bebidas refrescantes, que pueden combinarse y mucha gente que es abstemia y que podría ser una alternativa muy útil sin renunciar a lo gourmet.

Maridaje refrescos Alimentaria 1

Esto es lo que la Asociación de Bebidas Refrescantes ha propuesto en el Salón Alimentaria, el entorno ideal para presentar nuevas iniciativas y que sean escuchadas.

Para ello el sumiller José Ángel Sierra impartió un taller de como combinar los sabores de refrescos con elaboraciones gastronómicas. Refrescos hay muchos y de muchos sabores, como vinos, cervezas y cócteles. Y los sabores, dulces, amargos, ácidos valen para todas las bebidas. Buscar el equilibrio o el contraste, que es en lo que consiste un maridaje, puede trabajarse también con este tipo de bebidas.

Maridaje refrescos AlimentariaAlgunas de las claves para un buen maridaje de refrescos no dejan ser las mismas que para cualquier otro con otra bebida más típica. Suelen basarse en afinidad, contraste o en complementación de los sabores. Por ejemplo un refresco de cola, que es dulce y potente, muy característico y carbonatado facilita la limpieza de la boca entre bocados; uno de naranja, cítrico, puede ligar con postres o platos que lleven frutas, ligeros y frescos como ensaladas; los de limón, aún más ácidos pueden combinar con salsas untuosas y grasientas tipo mayonesas teniendo el mismo uso que antes comentábamos, el de la limpieza de boca.

Pero ademas de los típicos y dulces, hay más que se posicionan al otro lado de la balanza: tónicas y bitters, menos populares seguramente por esa falta de dulzor y que son muy apropiados para aperitivos. De hecho, los cócteles de aperitivo suelen tener ese sabor, incluso el vermut tiene esa peculiaridad, entre amargo y dulce del que no prescindimos con unos buenos berberechos y olivas.

Maridaje refresco Alimentaria_

Una industria, la de bebidas refrescantes, que es muy potente. Colas, naranjas, tés helados, bebidas energéticas, tónicas… son muchísimas las opciones y la cantidad de marcas que se mueven en el mercado. Y, según datos de la Asociación de Bebidas Refrescantes, su consumo crece anualmente. A lo mejor de aquí unos años se han llegado a imponer este tipo de maridajes como una opción más y sean incluídos en los menús degustación de muchos restaurantes.

Estar, están. Que hagamos de ellas un uso u otro dependerá de cada uno. ¿Descabellado?… No sé, quizá no lo sea tanto. Lo que nadie puede negar es que es atrevido y curioso y que realmente no hay ninguna razón para descartarlo de entrada.

Catando Somontano

Catando Somontano

Fuimos a Somontano una vez más. No será la última después de lo que disfrutamos cada vez que visitamos la zona. Esta vez el fin de semana ha coincidido con alguna de las actividades que se han celebrado dentro del evento #catandosomontano.

Es la segunda edición de este programa organizado por la Ruta del Vino Somontano, celebrado alrededor del Día Europeo del Enoturismo que fue el 8 de Noviembre. Para ellos, ha sido la excusa perfecta para organizar diferentes maridajes en los que 13 bodegas y 14 restaurantes, además de la sala de Catas de la D.O. Somontano unían sus fuerzas en formatos más o menos formales promocionando así los vinos y la gastronomía de la zona que han podido saborear de primera mano más de 450 personas.

maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Al coincidir con el evento, disfrutamos de uno de estos maridajes en el Restaurante el Portillo. Lleno hasta la bandera, más de 80 personas respondieron a la convocatoria de esta cena maridaje en la que por 10 Euros se disfrutaba de 4 tapas (bueno, más bien 4 platos) creados para la ocasión por Raúl Chef del Gran Hotel Ciudad de Barbastro, al que pertenece el restaurante que se maridaban con vinos de la Bodega Monte Odina. Una bodega ubicada en Ilche, pequeña, con 33 Hectáreas que incorpora un libro en su logo por la vinculación directa que Ramón J. Sender tuvo con la familia.

Monte Odina catando somontano baco y boca

mini tortilla de bacalao maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Empezamos con una mini tortilla de bacalao con pimientos que es maridada con su Gewürztraminer 2015. Un plato típico de las barras de los bares del País vasco y una uva bien adoptada por la zona, donde se integró a la perfección desde un primer momento. Un blanco brillante, transparente con tonos verdosos. Aunque podríamos esperar un vino dulce no lo es.

rosado maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

mini bocadillo maridaje Monte Odina catando somontano baco y bocaPara maridar el Mini bocadillo de pan de cereales con asado de lomo, ensalada y crujiente de bacon escogieron el Rosado Monte Odina. Y escogieron bien, ya que su rosado es con cuerpo, de Cabernet Sauvignon muy aromático. Con 12,5 grados en embotellado hacía solo 48 horas, promete mucho.

empanada de cordero maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

tinto joven maridaje Monte Odina catando somontano baco y bocaPasamos a los tintos. Primero el joven Cabernet Sauvignon y Merlot de 2014. En nariz, recuerdos a avellana y algo astringente pero idóneo para la empanada de cordero con huevo duro, ciruelas y verduras que acompañaba.

civet de corzo maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Garnacha Monte Odina catando somontano baco y boca

La cata, como los platos, van in crescendo. Llegamos al final con un Garnacha extraordinario, ganador de la Medalla de Oro Cinve de Valladolid. Nos impresionó, y os hablaremos de él con más detalle, ya que nos vinimos “equipados”. No podíamos dejarlo allí. El plato, un Civet de corzo con setas de temporada, previamente marinado en vino tinto para reblandecer la carne.

Fue lo primero que hicimos al llegar a Barbastro y no pudo haber mejor forma de empezar el fin de semana. Sin duda, una tierra acogedora, de buenos vinos y buena cocina que, poco a poco, vamos conociendo.

 

Vino y chocolate: Oriol Balaguer y Abadía Retuerta.V&C

Vino y chocolate: Oriol Balaguer y Abadía Retuerta.V&C

Siempre hemos pensado que el vino y el chocolate es un gran placer. Curiosamente, cuando lo hemos comentado en público más de una vez, alguno ha “arrugado la nariz” al imaginarlo, pero hay un argumento que desmonta la mayoría de objeciones: ¿No os habéis encontrado más de una vez que pedís un postre de chocolate y os lo tomáis con ese último trago de vino que queda en la copa? Seguro que sí y seguro que os ha gustado.

VYC-vino-y-chocolate-oriol-balaguer-abadia-retuerta-bacoyboca-2Si además, este vino y este chocolate surge de una alianza hecha entre Oriol Balaguer y Abadía Retuerta, es éxito asegurado. Por separado sus creaciones ya Sigue leyendo

SUCAPA

SUCAPA

Desde que iniciaron su andadura con el proyecto Edgar Sucarrats y Mireia Palau en 2010 conocemos el restaurante Sucapa: hemos ido en varias ocasiones, aunque no teníamos aún el blog para poder compartirlo con vosotros, y siempre salíamos satisfechos. Teníamos muchas ganas de poder hablaros de su cocina sencilla y de su amable servicio. Hace unas semanas se dio la ocasión idónea para ir a conciencia y contaros, como haremos hoy, porqué lo consideramos uno de los mejores restaurantes de L’Hospitalet.

Asistimos a una cena maridaje que suele celebrar de vez en cuando donde por un precio muy correcto disfrutas de una noche estupenda compartiendo maridajes junto a otros clientes y el “artista invitado”: la bodega.

Menu maridaje Sucapa

Batlliu de Sort y logo Sucapa cena maridaje sucapa

 

Esta noche nos ofrecían 4 platos más un postre (que no esta en la foto) maridados con vinos de Batlliu de Sort : Vinos de alta montaña y de Vinya l’hereu: vinos ecológicos DO Costers del Segre. Sucapa no es un local demasiado amplio, más bien lo contrario. Personalmente, quizá prescindiría de alguna mesa para estar un poco más cómodo, pero en contrapartida su tamaño provoca un sentimiento de cercanía que además,  Sam acentúa sirviéndote eficaz y cariñosamente.

Empezamos con la degustación de uno de los vinos de altura, aún sin etiquetar, para calentar el paladar que no incluía la cena. Y cumple su función, cuerpo y alma empiezan provocando sensaciones que se mantendrán durante toda la cena. Un vino aún por acabar, Pinot Noir, terroso y ácido que estimula las papilas.

Botella sin etiqueta, corcho y copa Batlliu de sort para el Menu maridaje Sucapa

Antes de reservar para la cena, comentamos si existía la posibilidad de amoldar los platos que llevaban queso para el 50% de bacoyboca, y no hizo falta comentarlo más. Cuando llegamos, vimos que habían cocinado un menú especial para mi sin este ingrediente. Agradecemos este detalle, aunque muchos pensaréis que eso no permite disfrutar de según que platos, no es así, porque de otra forma no los hubiera comido!.

Ensalada de cecina, Idiazábal y pistachos es el primer plato.

Ensalada de cecina, idiazabal y pistachos del Menu maridaje Sucapa

En este caso, sin el Idiazabal, pero no por ello menos gustosa. Supongo que la “original” lo sería más o en cualquier caso diferente. Unas buenas lonchas de cecina bien curada que no reseca, eran la base donde descansaban las hojas de ensalada, aliñado con una suave vinagreta y con la sorpresa de encontrar de vez en cuando los pistachos. El vino elegido para maridar este plato fue el Biu Riesling. Un vino que recoge las pizarras de la montaña, coupage de Riesling y Viognier frío y metálico. Fruto del “proyecte de recuperación de les vinyes d’alta muntanya” en el Pallars Subirà. Un DO Costers del Segre que encajó muy bien. Empezamos con muy buen pie.Botellas biu de sort riesling 2012 blanco para el Menu maridaje SucapaSeguimos con el Canelón de Tou de Til.lers y espinacas frescas. Una vez más, me cautivan con el detalle de tener un canelón especial sin el Tou de til.lers, que aún siendo un queso ligero que posiblemente en un bocado hubiera podido ser tolerado, difícilmente lo hubiera sido en todo el plato, más aún si tenemos en cuenta el tamaño del canelón.

canelon de too de til.lers con espinacas frente cena maridaje sucapa

canelon de too de til.lers con espinacas zenital cena maridaje sucapa

Magnífico y original, con pasta finísima que parecía más bien que tenía la única utilidad de mantener la forma. Las espinacas junto con las setas eran un relleno muy suave pero sabroso. Nada de una bechamel clásica, lo acompañaba una salsa con un sabor que seguía en la línea del resto de ingredientes. Muy sabroso.

Petit Grealo 2012 Costers del Segre del Menu maridaje Sucapa

Petit de Grealó, D.O. Costers del Segre de Vinya l’Hereu acompaña al canelón. Cavernet, Merlot y Syrah, muy potente. un vino ecológico de buena graduación que contrariamente a lo que pudiera pensarse, no apaga el sabor del plato. Llega el pescado, Rodaballo con cítricos y cremoso de pesto que entraba sin ningún esfuerzo.

1 Rodaballo con citricos y cremoso de pesto cena maridaje sucapaLa ración en su medida, continuando con el ritmo que se había impuesto hasta ahora, más que para una degustación, pero menos que para un plato único. Ideal para cenas maridajes, hablamos de 4 platos más postre!!. El Rodaballo era terso, el pesto de sabor suave y no demasiado cargado que junto a los cítricos aportaba frescor al plato, haciéndolo más ligero.

Biu de Sort pinot noir 2012 cena maridaje sucapa

Y no maridamos con un blanco. Creemos que eso de la carne con tinto y el pescado con blanco ha pasado a la historia. Por suerte, hemos abierto la mente y el paladar para descubrir nuevas combinaciones que han roto con las tradicionales que nos privaban de grandes placeres que ahora conocemos. Monovarietal de Pinot Noir, potente en boca, elegante y redondo aún siendo un vino joven. El último plato, la hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido, presentada con unas patatas chips

hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido cena maridaje sucapa hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido desmontada cena maridaje sucapa

Y con un trozo de pan algo tostado. El tamaño idóneo, igual que el pescado la justa para una cena de este tipo. Además a estas alturas ya empezábamos a notar la sensación de saciedad. La hamburguesa era muy jugosa, las patatas daban el toque crujiente. Cocinada en su punto, exquisita. Flor de Grealó, el hermano “pequeño” o el “mayor” según como se mire del Petit Grealó 2005.

Flor de Grealo Costers del Segre cena maridaje sucapa

Aquí tenemos un año de roble francés que se hace notar en boca, más madera en detrimento de la arcilla en el paladar. Más astringente que el resto, todo un clásico.

Hasta aquí ha sido la cena maridada. Todos los vinos que probamos tenían alguna característica, que les daba un sabor especial y alguna peculiaridad individual. Vinos pensados para la cena o cena pensada para los vinos, no sabemos cuál fue el orden, pero sí que el resultado fue idóneo.

Culminamos con un postre clásico, que no por ello menos delicioso. Tatín de manzana con helado de hierbabuena. Sin palabras.

tatin de manzana con helado de hierbabuena frente cena maridaje sucapaSalimos muy satisfechos de nuestra primera cena maridaje en Sucapa. En este caso, la cena costó 32 Euros por persona, todo incluído. Hacía tiempo que queríamos asistir a estos maridajes que hacen en Sucapa, pero no habíamos encontrado la ocasión. Muchas veces, cuando nos enterábamos, ya habían pasado. Normalmente son bajo reserva y se llenan rápido. Aunque como os hemos comentado, no era la primera vez qué íbamos, hace tiempo lo habíamos visitado para cenar e incluso para tomar su menú de mediodía, donde trasladan su buena cocina, sana, variada y elaborada para que puedas disfrutarla, no es necesario esperar a un evento de este tipo para ir a visitarlos. Sus menús de mediodía cuestan 12 Euros y rotan semanalmente. Una fórmula ideal para organizarte la semana. Ah! y cocinan unos arroces…uf!

collage batlliu de sort y sucapa

Os recomendamos mucho la visita a este restaurante puntero en L’Hospitalet  que junto con Mug (del que os hablaremos en breve), El Cóm y algún que otro rincón escondido que os iremos presentando se desmarcan de la imagen de la gastronomía típica de L’Hospitalet y se dirigen hacía una oferta más innovadora y creativa.