Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Si, habéis leído bien. Vino, chocolate y perfume. Curioso ¿verdad?. De hecho fue precisamente la curiosidad de introducir unos perfumes en un maridaje donde también había vino es lo que más me llamó la atención, por aquello de la influencia de los aromas.

La propuesta es simple: L’essence, una perfumería de autor de Badalona, junto con José María Toro de Blog Hedonista, Irene Gisbert de Ainea Perfums y Àlex Ferrer, de Ferrer Pastissers se juntan, se agitan pero no se mezlcan, al más puro estilo James Bond, y sale un cóctel único y original: maridaje a 3 bandas.

chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Este maridaje, por lo menos en lo que concierne al vino y al perfume estaba más basado en la similitud que en el contraste. Los 4 vinos fueron seleccionados por José Mª Toro:

Saetías 2014, Sauvignon Blanc, Moscatel y Airén (esta uva es nueva para mi) de Bodega Serón en el Valle del Almanzora en Serón (Almería), un vino ácido y fresco

Lagar do Merens 2010 D. O. Ribeiro coupage de Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontés 10% y Loureiro, Albariño y Godello 10% , premiado en alguna ocasión.

Doni Autor, otro coupage de trepat, ull de llebre (tempranillo), garnacha, cabernet sauvignon, merlot, Pinot Noir y syrah, muy potente.

Negre Barbara Forés 2012. D.O. Terra Alta con garnacha negra 63% syrah 26% y  cariñena 11% D.O. Terra Alta.

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La selección de 3 chocolates y un postre de vainilla vienen de la mano de Àlex Ferrer

Chocolate con piña

Crema de vainilla con Papaya

Trufa de Chocolate

Chocolate con canela y clavo.

Y la tercer parte, los perfumes que Irene y L’essence propusieron

Bergamota Imperial de Ainea Perfums: lavanda, romero, vetiver, cedro y cardamomo

Cedrat Enivrant de Atelier Cologne: cedro de Marruecos, lima de Méjico y bergamota de Calabria

Agua Florida de Ainea Perfums: retama, pomelo y naranja

A partir de aquí, mente abierta, fuera prejuicios y alguna que otra instrucción para sacar el máximo provecho posible a esta experiencia, cuanto menos, insólita.

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El orden será primero, los vinos, luego los perfumes y de vuelta al vino para degustarlo. Una vez catado el vino, se sigue con el chocolate elegido para cada uno de ellos. Y de vuelta al vino. A partir de ahí, las combinaciones, idas y venidas que consideres necesarias para buscar similitudes. Y las buscaremos en voz alta, charlando y expresando cada uno del pequeño grupo que allí nos reunimos, que le evocaba. Poco a poco el ambiente se hace más distendido, efecto de la confianza que vamos cogiendo y, porque no decirlo, del vino que íbamos tomando.

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Cada uno de los protagonistas nos indica que buscar y nos va dando información de su especialidad: los vinos, como fijarnos en el color, en el aroma y mezclarlo con las esencias de perfume para buscar los mismos matices y romper normas haciéndolo, saborearlos y mezlcarlos con los chocolates y vainillas. Los chocolates, el cacao, la cremosidad y la combinación con especies. Las nuevas tendencias, los porcentajes y tipos de cacao, su historia y su elaboración y, sobre todo, su mezcla con el vino.

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Y los perfumes. Todo un mundo que quizá por ser más desconocido para mi fue del que más aprendí. Las esencias, los perfumes de autor, las mezclas exclusivas que desde l’Essence se hacen para encontrar ese olor que te lleve al recuerdo donde quieras ir, o te de la seguridad necesaria que buscas o te haga sentir más seductor o seductora esa noche tan especial. Irene Gisbert nos abre todo este oloroso mundo que se remonta a las más antiguas civilizaciones. El olfato, su uso y su invocación a los rincones más remotos de cerebro, ya que es el sentido más primitivo y, no nos olvidemos, el que nos puede salvar la vida en muchas ocasiones. Y, sobre todo, como intentan encontrar ese que es único para cada persona.

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Muchas anécdotas van saliendo durante la tarde, saltando de un tema a otro, de la bergamota al chocolate con clavo, pasando por la Garnacha, llegando a Galicia y descansando con un poco de vainilla y lavanda. Debo reconocer que mi nariz se saturó, aunque los granos de café la desatrancaban de vez en cuando. Pero no fue inconveniente para disfrutar de esta novedad.

 

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El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

Para Navidad ya os informábamos de los estudios que desde Arturo Sánchez estaban realizando respecto a los aportes nutritivos de los productos ibéricos, de como pueden influir en nuestra actividad diaria o nuestra salud. En aquella ocasión el estudio era sobre la diabetes tipo II y el jamón de bellota.

Esta vez el análisis se ha localizado en el deporte. La concienciación por una vida más saludable incluye una actividad física y huir de sedentarismo. El grado de esta actividad física dependerá de la capacidad y del objetivo de cada uno, pero hay que moverse.

Hay una relación directa entre deporte y alimentación. O mejor dicho, entre alimentación y rendimiento. Dependiendo del tipo de deporte o de como quieres moldear tu cuerpo, la ingesta de hidratos, grasas o proteínas variará en porcentajes, pero siempre, para mantener la salud, hay que comer de todo, grasas también.

Jamon

Y ahí es donde entra el jamón 100 % ibérico que aún siendo un alimento con grasa, estamos hablando de la “grasa sana”. Es estudio hecho por la asesora de la marca, Marta Garcés, las grasas aportan energía sobre todo pensada para actividades físicas más largas. Pero además de grasas también aporta proteínas, imprescindibles para la recuperación del músculo.

Los porcentajes ideales, de forma general son un 20% en grasa, si es posible, aportada por semillas, frutos secos, aceite de oliva o la grasa del cerdo ibérico criado con bellota. En el caso de las proteínas, el porcentaje se encuentra entre el 15 y el 20 % de la ingesta.

Si queréis cuidaros y mantener una vida sana, no es un alimento que deba descartarse. Pero como siempre todo en su medida y dependiendo de vuestro objetivo y del tipo de competición que hagáis, deberéis averiguar cuál es lo mejor para cada uno.

Giulietta Café

Giulietta Café

En la parte de abajo de la Plaza Tetuán, a la derecha bajando hacia Arc de Triomf nos encontramos con Giulietta Café. Llama la atención, con esa decoración bucólica en la que domina el blanco, su pizarra anunciando las delicias y su escaparate como si fuera una joyería que luce sus mejores piezas, en este caso, sus pasteles y dulces.

pizarra exterior Giulietta Cafe Baco y Boca

mesa interior Giulietta Cafe Baco y BocaHabíamos ido en alguna ocasión, pero siempre para algo rápido, y nos quedaba pendiente una visita “como dios manda”, con parada y fonda para probar lo que hasta ahora habíamos visto desde la barrera. Así que en una de estas escapadas mañaneras (aquellas que os comentamos que hacemos menos de lo que nos gustarían) nos decidimos a ir a desayunar.

Pizarra interior Giulietta Cafe Baco y BocaTodo un reto teniendo en cuenta su oferta. Su barra, llena de tarros galletas, una vitrina con bocadillos, pasteles del día en las bandejas bien protegidos y una pizarra con lo que no esta expuesto… Difícil decisión, demasiadas cosas buenas para tener que prescindir de alguna. No podemos comérnoslo todo, así que, hay que hacer el esfuerzo y renunciar a algo.

brunch Giulietta Cafe Baco y Boca

Donde está Giulietta Café aún se conserva la identidad de barrio de L’Eixample, así que sirven mucho más desayunos que no la fórmula anglosajona del brunch. Tanto para tomarlos en el mismo local como para llevar, a las 11 de la mañana la rotación de público es alta, muy alta.

Albert Roquerías es quien dirige el obrador de Giulietta Café. Con una formación en pastelería tanto tradicional como industrial, Albert pasa por la restauración y el catering hasta que se decide por abrir su propio espacio donde tiene claro que no puede faltar la degustación y la amplitud en el horario de apertura. Solo cierran 5 días al año. Siempre encontraremos su carta, pero su idea es ir dando en cada momento del día lo más adecuado.

Carta Giulietta Cafe Baco y BocaSiempre tiene ofertas: la del bocadillo del día más café, agua o té por 3 Euros hasta las 13 h y partir de entonces cambia a un plato del día con bebida y postre por 8,50 Euros, para comer rápido y seguir la jornada. Zumos y pasteles entre otras opciones están siempre visibles en su pizarra para cualquier hora. Uno de los objetivos cumplidos de Albert: vayas a la hora que vayas, puedes tener lo que quieres.

Como os hemos comentado, vamos a desayunar, no a tomar un brunch. Salir de casa solo con un café con leche es algo que hace mucho tiempo que no hacemos. Le dedicamos tiempo al desayuno y hacemos todo lo posible para que sea equilibrado, por aquello de mantener una dieta sana. Así que aunque la visita de Giulietta es toda una tentación para meterle azúcar al cuerpo para una semana, el planteamiento fue tomar un bocadillo, porque seguro que caería algún dulce después.

chapatas embutido Giulietta Cafe Baco y Boca

Tienen variedad, tanto de panes como de embutido. El aspecto del pan era tentador y en su vitrina se veían todos bastante bien cargados. Pero, como hablamos de un desayuno algo diferente, yo me decido por  un bocadillo de pollo.

mitad bocata de pollo Giulietta Cafe Baco y Boca

Bocadillo pollo Giulietta Cafe Baco y Boca

bocata de pollo Giulietta Cafe Baco y BocaUn bollo de pan algo dañado, eso si, pero bueno de sabor. Un pan hecho con tinta de calamar para ser más original, ya que el sabor es prácticamente imperceptible. Tomate, pechuga de pollo natural, algo de mayonesa, justo la necesaria untada en el pan para darle jugosidad y algo de verde. La verdad es que era un buen bocadillo, de sobras para un buen desayuno. Muy bueno. Ese fue mi “primer plato”.

Pero baco pecó desde el primer momento, y empezó con un croissant de mantequilla.

Cruasan Giulietta Cafe Baco y Boca

cruasan entero Giulietta Cafe Baco y BocaBien hojaldrado y crujiente. De esos que provoca siempre recoger un montón de migas que caen al plato cuando vas mordiendo y que en ningún caso quieres perder. Este fue un croissant normal, pero tienen de varios tipos todos hechos por Albert. Salados o dulces, sin que falte el de chocolate que probamos y es espectacular. Seguramente el resto también lo será.

croissants variados Giulietta Cafe Baco y BocaY después de haber mantenido el tipo y tomar el sano bocata, me doy el capricho de tomarme el de chocolate. Su aspecto llama la atención y desde el primer momento que lo vi, debo reconocer que me atrajo. Tenía que probarlo.

croissants chocolate barra Giulietta Cafe Baco y BocaEl croissant no es el típico relleno. Es abierto y untado con la crema de chocolate que también tiene su secreto, ya que hablamos de una crema inglesa de chocolate. El tamaño es grande, de hecho comiendo solo esto sería también ya un buen desayuno.

cruasan chocolate Giulietta Cafe Baco y BocaTan crujiente como el croissant de mantequilla y espolvoreado con azúcar glas. Uno de los mejores que he tomado. Baco siguió pecando y su elección fue la tarta de chocolate a la que casi no me da tiempo a fotografiar.

Tarta de chocolate Giulietta Cafe Baco y BocaSe demuestra que el fuerte de Albert es la pastelería y es lo que le gusta. Tanto los croissants, el de mantequilla y el de chocolate, como el pastel demostraban su experiencia y buen hacer. El bocadillo era correcto, pero deslucía ante los dulces. El resto de su carta o los platos del día seguramente serán buenos, no los hemos probado. Aunque es una cafetería, no es un restaurante y está pensada para algo rápido, no dudo en que pondrán el mismo esmero que hacen en su repostería.

Resumiendo, para tomar un café, para comer algo rápido, para tomar un Brunch o para darse un gustazo, Giulietta Café es un buen sitio. Para lo que sea que te apetezca!.

Jaume Casademont: Charcutería Gourmet

Jaume Casademont: Charcutería Gourmet
 Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoybocaHace mas de 60 años que Jaume Casademont empezó a dedicarse a la charcutería. Después de una infancia en “estrecha relación con el cerdo”, la fiesta de la matanza y las carnes y derivados de allí nacidos y vendidos en la charcuteria de su abuela, le ponen “nombre” a sus productos y nace la marca Casademont. En estos años se han posicionado como marca de referencia a la hora de elegir un fuet o un jamón cocido. Pero también el volumen de demanda hizo que la producción fuera mas industrial.
Longaniza fuet y chorizo Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca
Después de una reflexión, hace unos dos años, deciden recuperar la receta original que se utilizaba hace 60 años en el Obrador Artesanal y crear una línea de charcutería gourmet con el mismo nombre del creador: Jaume Casademont. “Pork Boig per tu” es el espacio donde se exponen las razones del porqué Casademont lanza estos productos gourmet. Todo ello mientras que una pequeña demostración nos enseña el proceso artesanal  y Adriana Casademont recuerda que hace 10 años que su padre falleció y nos cuenta como hubiera disfrutado este “humilde sibarita” con estas delicatessen.
Cinco serán los productos que podrán encontrarse en esta gama artesanal hecha con el tiempo y dedicación necesarias para darle el sabor y textura originaria. No serán grandes volúmenes, el obrador no lo permite y tampoco tendría demasiado sentido como producto exclusivo.
Pechuga de pavo, jamón cocido, chorizo, fuet y longaniza son los productos artesanos que componen la línea Jaume Casademont.
carne macerada Fuet Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca
carne macerada Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca
Los cocidos el jamón y la pechuga de pavo pasan primero por un proceso de maceración con sales de curación, cocción lenta y a baja temperatura y reposo en cava. Tres etapas que garantizan su sabor y calidad.
Los curados el fuet, la longaniza o salchichón, y el chorizo también tiene su cuidado método de maceración de la carne, salpimentado, reposo y punto de fermentación, embuchado y secado. Tanto en unos como en otros el tiempo es fundamental: lento, el necesario para cada momento, para cada fase. Nunca con prisas que arriesguen el sabor o que alteren la receta original recuperada por Jordi Bernadó y Montse Corominas.
 Longanizas Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca
Así llegan al producto Premium que sólo se distribuirá en tiendas delicatessen, siempre por piezas enteras excepto el jamón y el pavo.
Una buena presentación y empaquetado, sin la imagen colorida marca de la casa pero si con su nombre y una cuidada red de distribución será la forma en que encontraremos en el mercado esta charcutería Gourmet.
 curados Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca Jamon y Pavo Jaume Casademon charcuteria gourmet bacoyboca
Fotografías facilitadas por la agencia de comunicación
Una buena alternativa al regalo de cortesía que suele llevarse cuando vas invitado a una cena, a la típica botella de vino que nunca sabes si blanco o tinto, o el postre. ¿Porque no un fuet o longaniza artesanal de Jaume Casademont para degustar de aperitivo? Seguro que sorprenderemos a nuestros anfitriones.