Els 100 Millors Restaurants de Catalunya

Els 100 Millors Restaurants de Catalunya

Els 100 Millors Restaurants de Catalunya es una guía que este fin de semana estará en todos los kioscos. Hablamos de una selección hecha por más de 500 profesionales y aficionados a la gastronomía que han participando dando su opinión y que, al tener diferentes puntos de vista, ha enriquecido la publicación aportando diversidad tanto en los conceptos como en los precios. No se trata de un ránking, no hay una puntuación, no hay mejores o peores. Todos tienen su momento y su ocasión para ser disfrutados.

Ordenados por orden alfabético, lógicamente no faltará ninguno de los grandes e internacionalizados Chefs como Carme Ruscalleda, Paco Pérez,  Nandu Jubany o Marc Gascons, pero tampoco lo harán formatos más sencillos y asequibles que, por alguna razón, han destacado en su oferta, como Tandoor o The Market Perú como cocina internacional, Taktika Berri en cocina vasca o 7 Portes con sus históricos arroces.

Una guía avalada por l’Institut Català de la Cuina se enmarca dentro de las iniciativas llevadas a cabo durante este año del nombramiento de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia.

La Guía estará disponible en los quioscos a partir del 30 de Julio, con un precio de 9.95 Euros más el cupón del día o en la Web de La VanguardiaY también podéis seguir sus perfiles en las redes sociales:

#Els100Millors

@els100millors

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La cocina de Nacho Manzano

La cocina de Nacho Manzano

Uno de los cocineros más reconocidos del panorama español es Nacho Manzano. Asturiano, ha dedicado toda su vida a la cocina. Y no solo la suya, sino la de dos generaciones anteriores fueron necesarias para lo que en su momento fue algo parecido a un colmado que abastecía de todo lo necesario a los pueblos más aislados, haya llegado hoy a ser Casa Marcial premiado con dos Estrellas Michelín.

Planeta Gastro ha editado el primer libro de Nacho Manzano, de su cocina, de su producto y de lo que es casi una forma de vida. Con texto de Benjamín Lana, fotografías de Lobo Altuna y con prólogo de Joan Roca, Casa Marcial es un recetario, un manual, un libro de fotografía, una historia familiar y un homenaje. Es un Curriculum Vitae del Chef que ha combinado su quehacer diario con la recopilación y estudio del producto que su tierra y su mar le proveen. Junto a su hermana Esther en los fogones, la intuición y la originalidad de Nacho Manzano queda plasmada en esta obra.

La segunda parte del libro se centra en las 60 recetas más exitosas de Nacho Manzano. Fabada y croquetas conviven con el liquen o el tuétano. De lo más simple a lo más sofisticado, pero todo con el sello personal de la familia, del restaurante, de Nacho.

Todo eso, con un hilo narrativo ameno creado por Benjamín Lana, periodista y director editorial del grupo Vocento. En esta ocasión hablar de gastronomía es para él algo natural dada la gran pasión que siente por este mundo.

Lobo Antuna, todo un referente en fotografía y más conocido por sus trabajos sobre el ser humano y el entorno rural, ilustra el texto a traves de la cámara, siendo Casa Marcial su primera experiencia con este tipo de ediciones al tener que hacerlo desde la prespectiva gastronómica.

libro La cocina de Nacho ManzanoOs dejamos un extracto del Prólogo de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca que abre boca hacia una interesantísima lectura.

«Siempre me he sentido identificado con las casas que tienen orígenes sencillos. Es una empatía lógica y natural, muy especial en el caso de Casa Marcial, que, como Can Roca, no estaba situada precisamente en el lugar ideal para convertirse en un restaurante de alta cocina. Somos casos extraños, improbables, soñados, quiméricos; cocineros a los que un día llamaron locos por arriesgar con una cocina moderna desde barrios o localidades que no tenían por qué entenderla. También es un logro sostener un proyecto común en familia durante dos generaciones y con cuatro hermanos trabajando juntos. Son varias las claves para mantenerse en el tiempo: autenticidad, generosidad, hospitalidad, esfuerzo y sacrificio. Y ser capaces de compartir en el más amplio sentido de la palabra, convirtiendo nuestras casas en fábricas de sueños en las que se confunden armónicamente el trabajo y el ocio, la familia y el equipo, los amigos y los clientes.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada. Algunos de sus platos ya forman parte de la cocina popular o tradicional asturiana, y esta es la mejor forma de medir la dimensión e importancia de un cocinero contemporáneo: su legado a la historia de la cocina de su tierra. Rindiendo tributo y respeto a su excelente producto de proximidad, contemplándolo con admiración, le ha dedicado una cocina ingeniosa y sosegada.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas. Joan Roca

Decía Alain Chapel que la cocina es mucho más que las recetas, y este extraordinario libro va mucho más allá de ellas. Los textos de Benjamín Lana y las fotos de Lobo Altuna nos cuentan una historia maravillosa desde la forma romántica de entender la vida de una familia dedicada a la hostelería. Una forma de hacer realidad un sueño, de amar a tu tierra, a tu entorno, de comprometerte con tu tiempo.»

 

Llibre d’aparellar de menjar

Llibre d’aparellar de menjar

Volvemos con otro libro de Cocina Catalana, pero este no habla de la Cocina del Futuro, más bien todo lo contrario. Se trata de un recetario de Cocina Medieval Catalana, posiblemente el más extenso, con 279 recetas.

Se trata de una transcripción de un manuscrito único e inédito hasta ahora al que la Editorial Barcino y el Restaurante 7 Portes le han dado luz. Joan Santanach, Profesor de la Universidad de Barcelona ha sido el encargado de su edición con la ayuda de Mònica Barrieras, Doctora en lingüística para la adaptación a la lengua catalana moderna, a que los textos son, seguramente, de la segunda mitad del siglo XIV.

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Lógicamente se trata de algo más que de un libro de recetas de cocina, ya que indirectamente plasma la forma de vida de los que podríamos llamar “burgueses” de la época: platos de buena mesa, de caza, de asados y salsas. Contiene un prólogo en verso donde plasma la intención del manuscrito, indicando una intencionalidad, la de seguir un orden, distinguiendo entre comidas de “carnal” y de cuaresma, englobando en cuatro grupos las recetas: salsas, pescados, cazas y comidas de cuchara.

El libro que pertenece a la colección “Receptaris Històrics de Cuina Catalana”, de 7 Portes, el restaurante. Una colección que ya cuenta con la publicación del volumen Llibre de Sent Soví, y que publicará más volúmenes previstos de la cocina medieval catalana, como el Llibre del Coc, el Llibre de cuina de Scala Dei, Instrucció breu i útil per los cuiners principiants segons lo estil dels carmelites descalços y La Cuynera Catalana .

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Pronto será la gran fiesta del Libro, Sant Jordi. Podéis empezar a hacer vuestra selección. El libro ya está a la venta en librerías a un precio de 20 Euros.

La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

Pere Castells, a quién es posible que conozcáis de sus colaboraciones con El Bulli como impulsor de su departamento científico y con la Fundació Alícia como Coordinador de Investigación, ha escrito el libro “La Cuina del Futur “ (la cocina del futuro). Una prespectiva sobre la gastronomía a lo que no estamos habituados, algo más científica que no por eso menos interesante e importante.

Una edición en Catalán y en Castellano en la que junto a expertos como Carme Ruscalleda, Martí Guixé o Ramon Estruch entre otros propone una “conceptualización Cocina-ciencia-salud”. En el epílogo escrito por Ferran Adrià, este opina que “no hay nadie mejor preparado para hacer un retrato de la que podría ser la cocina del futuro”, mientras que Joan Roca, quién también participa, declara que gracias a Pere Castells es posible “hablar de ciencia culinaria”.

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Con prólogo de Màrius Rubiralta, catedrático de Química orgánica y director del Campus de Alimentación de la UB y prefacio de Tom Hockaday, director del ISIS Innovation de la Universitat de Oxford, el volumen se lanza por parte del Campus para la celebración de el nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía 2016 

Toda una serie de estudios hechos bajo el prisma de la formación química del autor en el que se nos alumbra sobre diferentes temas relacionados con la gastronomía: la búsqueda de nuevos alimentos como los insectos y la aversión que provocan en nuestra sociedad, las técnicas como la esferificación o la desigualdad en el planeta respecto a los recursos alimentarios son, entre otros interesantes temas lo que podremos encontrar en “La cuina del futur”.

Mañana sábado 5 de Marzo a las 18 horas se hará la presentación del libro en La Casa del Llibre de Rambla de Catalunya, 37, en la que estarán presentes Pere Castells, Antoni Comas, editor del libro, Màrius Rubiralta y Christian Escribà.

 

Barcelona Wine premiado por los Gourmand Awards 2015

Barcelona Wine premiado por los Gourmand Awards 2015

En su momento os informamos de la creación de un espacio que Turismo de Barcelona había abierto en la estatua de Colón dedicado a la promoción del enoturismo. En la presentación del proyecto se habló del apoyo en la misma ciudad de Barcelona y en los alrededores y se presentó el libro de Lluís Tolosa  Barcelona Wine.

Portada llibre Barcelona Wine - Lluís Tolosa

Esta publicación ha sido premiada por los Gourmand Awards 2015, concurso dedicado a la búsqueda y reconocimiento de los mejores libros de vinos del mundo; como el mejor libro de Enoturismo del Estado Español.  Además del premio en si, se ha colocado entre los seis mejores libros de enoturismo  junto con Explore Aussie wineries (AGWA) de Australia; Vins et villages de France (Le Chêne) Francia; Guide to wine tourism in Portugal (Zest Books) Portugal; Wine trails (Lonely Planet) Reino Unido; The beer safari. Lucy Corne (Struik) Sudáfrica. Entre los 6 finalistas se elegirá el próximo 28 de Mayo cual es el ganador. Enhorabuena Lluís!

 

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio