Sushifresh: Masterclass de Sake

Sushifresh: Masterclass de Sake

Cuando os hablamos de Sushifresh y de su reparto de comida a domicilio con un concepto diferente ya os adelantamos su idea de abrir un local en el que se pudiera degustar su carta. Y ya lo han hecho, un restaurante que además de permitir saborear sus platos no solo en tu casa o trabajo, también les sirva para apoyar la demanda que les exigía crecer.

anguila sushifresh sake bacoybocaPero antes de la apertura, se celebró una Masterclass de sake en la que, de la mano de Roger Ortuño de Comer Japonés, se explicaron varias cosas sobre este licor tan típico de Japón junto con pequeñas degustaciones de platos. Un maridaje pensado para la ocasión con muchísima información que particularmente me resultó imposible retener en su totalidad, pero si me sirvió para saber más sobre el sake.

sakes sushifresh sake bacoybocaComo todos, ya lo conocíamos aunque fuera de nombre. Y la gran mayoría hablamos de él como un licor de arroz o vino de arroz. Dos denominaciones técnicas erróneas si profundizamos en su elaboración. No es correcto, ya que el arroz no fermenta directamente como el vino si lo hace por la fermentación de la uva,  ni es un licor porque no se destila. Así que deberemos llamarlo sake, sin más. Pero ¿cuántos sabemos cómo se obtiene?. gunkan salmon sushifresh sake bacoybocaHasta no hace mucho, yo no. El sake se obtiene de la fermentación del arroz, pero es una fermentación provocada mediante azúcares y levaduras. Más concretamente de la fermentación del  shinpaku, su núcleo, desechando la parte más externa donde se encuentran las grasas y proteínas. Esta discriminación es para evitar sabores no deseados en el licor. En el shinpaku se concentra su almidón. Los granos de arroz se pulen hasta llegar a este núcleo y dependiendo del grado de pulimentación se obtendrán diferentes tipos de sake: Futsûsu, Honjôzô, Junmai, Tokubetsu Honjozo, Tokubetsu Junmai, Ginjô, Junmai Ginjô, Daiginjô y Junmai Daiginjô.

Edamame maridaje sake sushifresh baco y bocaAlgunos tienen alcohol añadido y los mejores son aquellos en los que se ha utilizado en núcleo del arroz lo más puro posible. Siendo así, pensad que un grano puede llegar a quedar en menos del 50 % de su tamaño.

Ahora intuiréis algo más de porqué os comentaba que era mucha información. Y es que, además de mucha, los nombres no son fáciles de retener. Pero como dice el refrán, más vale lápiz corto que memoria larga, de ahí que podamos daros más detalles.

pollo maridaje sake sushifresh baco y boca

maki sushifresh sake bacoybocaComo suele pasar en las catas van en aumento a medida que va transcurriendo el evento. Tanto los platos como los sakes fueron muchos y bien maridados. Recuerdo el primero por esa misma razón, por ser el primero como muy afrutado, tropical. Era un Honjozo con alcohol añadido. Su acidez provoca que pueda parecer que tenga más grado alcohólico del que realmente tienen, en general, los sakes.

sake sushifresh sake bacoyboca

yakisoba sushifresh sake bacoybocaLos maridajes, como los licores serán variados. Que sean más dulces o más secos será lo que determine que se tomen con platos como makis, tempuras (fritos) o platos grasos, así como tomarlos fríos o calientes o incluso con algo de gas más tirando a un refresco o un acompañamiento para postres.

mochis sushifresh sake bacoyboca

sparkly sake sushifresh sake bacoyboca

Curiosamente, la bebida tan exótica podemos encontrarla mucho más cerca de lo que pensamos. De hecho, alguno de los sakes que allí tomamos están hechos en el Deltebre: Kenshosake, considerado el primer sake del Mediterráneo. Está claro que nos queda mucho que aprender, pero en algo hemos disminuido nuestra ignorancia. Disfrutar de la charla de un especialista como Roger de Comer Japonés , del buen producto y las buenas elaboraciones de Sushifresh en su nuevo local en la calle Europa, 24 de Barcelona; redondeando con sus platos cualquiera de los sakes fue algo especial, pero nos dejó entrever como se puede disfrutar cualquier día de una buena comida japonesa al completo, bebida incluida.

Anuncios

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Hace 15 años que el restaurante japonés Shibui abrió sus puertas en la Calle Urgell de Barcelona. Años más tarde, 11 después abrió otro local en Bilbao. Dos Shibuis con una carta que tiene platos en común y otros diferentes para aprovechar el producto de temporada de cada una de las ciudades.

Pero hablaremos de Shibui Barcelona, que ha hecho coincidir su celebración de 15 aniversario con un cambio de Chef y un cambio en su dirección, donde José Luís Sicilia introduce algún cambio apostando por subir un escalón en la gastronomía.

Shibui Barcelona baco y boca

Shibui en su día se posicionó como uno de los mejores restaurantes japonés de Barcelona. Es cierto que hace 15 años no había la cantidad de restaurantes de este tipo que hay ahora, pero se ganó una posición. Esta proliferación de nuevos locales hizo que quizá cayera algo en el olvido, ya no era una novedad y sufrió cierto estancamiento que ahora, con estos nuevos cambios, dinamiza.

El cambio en la cocina viene de la mano de Daisuke Fukamura, japonés nacido en el 1981 es quien ahora toma las riendas de los fogones. Que sea nacido en Japón no es garantía de que conozca las tripas de la cocina de un restaurante,  pero si que lo es el hecho de que haya pasado por algunos restaurantes de Tokyo como el Sushisei o por Koy Shunka de Barcelona.

En su presentación de los nuevos platos, degustamos algunos de ellos.

Tartar de toro Shibui Barcelona baco y bocaTartar de toro, esa parte “noble” del atún. Buen producto acompañado de salsa de soja y algunos brotes. El tartar ha conseguido un nivel bastante alto en Barcelona, por lo menos los que he probado, bien sean de carne o pescado son bastante buenos. Otro de los platos que se impone en los locales.

Nigiris de atun salmon y pescado blanco Shibui Barcelona baco y bocaNigiris de sushi de atún, salmón y pescado blanco (pargo en este caso). Buen pescado y buen arroz bien apelmazado que no se desmonta al mojarlo en la soja. A destacar en este caso la proporción de cada uno de los ingredientes. Es usual encontrarse los nigiris con más arroz que pescado. En Shibui las piezas son más reducidas, siendo el pescado el que destaca por su cantidad en proporción al arroz.

urakami de luxe tempura sakura rainbow Shibui Barcelona baco y bocaUramaki de luxe tempura sakura rainbow: piezas de urakami que envuelven a langostinos en tempura. Rematados con un trozo de pescado blanco, salmón o toro, huevas de salmón, tobiko, germinados de shiso y daikon. Diferente a los habituales.

wakadori no mizoreni Shibui Barcelona baco y boca
Wakadori no mizoreni (pollo rebozado con berenjena marinado con dashi). Un plato que no había probado y me resultó muy bueno. El pollo tenía un buen rebozado que empapaba el caldo dulzón. Quizá por ser algo diferente, me gustó y mantenía la esencia de la cocina asiática.
Buta no kakuni Shibui Barcelona baco y boca
Buta no kakuni (estofado de panceta de cerdo ibérico). Un taco de panceta solo aptos para los que no tengan manías hacia las piezas grasientas. Una vez de vez en cuando no es malo comerlo, y más si tenemos en cuenta que parte de ésta se pierde con la cocción. Muy meloso y recomendable. Supimos que Daisuke Fukamura tiene especial predilección por cocinar este plato.
 Solomillo de buey con setas de temporada, troceado para que resulte fácil de comer y hecho al punto junto con las setas salteadas con soja, manteniendo el sabor característico de esta cocina.
solomillo de buey con setas Shibui Barcelona baco y boca
Según nos comenta el propio chef, no suelen tomar postre, ya que para la elaboración de sus platos suelen utilizar azúcar. De ahí que los postres en Japón no sean especialmente destacables, aunque aquí, para satisfacer nuestra costumbre, si los encontremos en estos restaurantes.

Como hemos comentado, hay una renovación, pero no han desaparecido sus yaki gyozas (de verdura y langostinos), el nasu no trimoso dengaku (berengenas rellenas de pavo con salsa miso), sus tempuras, o su timbal de foie y anguila con verdura al dente que pueden probarse en los diversos menús que ofrecen desde 25 hasta 55 Euros. Estos nos quedan pendientes para una visita fuera de la presentación. Los nombres son bien sugerentes. Eso si, me quedo con los que están entre paréntesis.

Japan Restaurant Week de Atrápalo

Japan Restaurant Week de Atrápalo

Del 16 al 25 de octubre podemos volver a disfrutar de la #japanrestaurantweek. Un evento que llega a la sexta edición de la mano de Atrápalo. 

Os hemos hablado de ellos más de una vez, de estos días en los que en diferentes restaurantes asiáticos de Barcelona y Madrid se ofrecen unos menús cerrados por un precio entre 15 y 25 Euros. De esta forma tenemos la oportunidad de disfrutar de esta cocina, que ya no podemos decir que está en auge porque ha conseguido instaurarse como una más entre nosotros. De hecho, en cada edición el número de reservas aumenta respecto a la anterior.

gyoza Shibui atrapalo baco y boca jpanarestaurantweek

Estos menús suelen estar por un precio algo inferior al habitual, pero no funcionan con descuento. Son unos días determinados y para reservar hay que hacerlo mediante la web de Atrápalo. Así que, prepara la agenda, mira el listado, investiga sobre el menú o el restaurante que más te llame la atención y aprovecha estos días para visitarlo.

Os dejamos los restaurantes de Barcelona y Madrid que participan:

RESTAURANTES BARCELONA

Ikibana Paral•lel
Yubari
Ají
The Tatami Room
On Sushi
Shibui
Sushi & Cake
Takenori Mito Daruma
Taverna Miu
Big Fish
Hisako
Ikibana Born
Koryo
Kynoto Sushi Bar
Doble Zer00 (Born)
Hana Bishi
Kaguya-Hime Bcn
Koku Kitchen
Jap Thai
Minato
Doble Zer00 (Maresme)
Sakura-Ya
Izakaya Taverna Japones (Sabadell)
Izakaya Taverna Japones (Sant Cugat)
Izakaya Taverna Japones (Terrassa)
Izakaya Taverna Japones (Vilanova)
Midori Ya
Tomoe
Yoshinoya 8
Miss Sushi (Aribau)
Miss Sushi (Illa)
Oishi
Ukai
Yokomo
Sushibo (Casanova)

atun Shibui atrapalo baco y boca jpanarestaurantweek

RESTAURANTES EN MADRID

Ikki
Luxury
Matcha
Miss Sushi (Av Brasil)
Miss Sushi Pozuelo
Miss Sushi Santa Ana
Mütsu
Nagoya (Clara del Rey)
Nagoya (Trafalgar)
Nipon Taro
Sumo San (Nuevos Ministerios)
Tokyo – Casa Min
Yoshi Sushi & Japanese Grill
19 Sushi Bar
99 Sushi Bar
Artisan Furansu Kitchen
Banzai (Espíritu Santo)
Banzai (Recoletos)
Ginza
Hikari Sushi Bar
Txa Tei
Yamate I
Ayala Japón
Casa Sushi
Himawari

Comida sana, sabrosa y asiática a buen precio. Nosotros ya tenemos nuestra reserva… en su web vuelan!

 

Japan restaurant week

Durante esta semana, en Barcelona y en Madrid, está vigente la Japan restaurant week. Siguiendo el planteamiento de la Restaurant Week de Barcelona que se celebró en Abril Sigue leyendo