Turrones Artesanos

Turrones Artesanos

Para la Castanyada os hablamos en nuestro Facebook de los panallets artesanos y compartimos algunos consejos que el Gremi de Pastisseria de Barcelona habían hecho públicos. Ahora, para la Navidad hablaremos de uno de los dulces por excelencia: los turrones artesanales. Son considerados así los hechos recientemente, sin conservantes ni colorantes, con una elaboración tradicional que se remonta al siglo XV. Seguramente de origen árabe, los grandes maestros de los dulces que tienen como protagonistas los frutos secos. Junto al Tronc de Nadal (tronco de Navidad) o Pastís de Cap D’any (Pastel de Nochevieja) o el Tortell de Reis (Tortel de Reyes) son los imprescindibles en cualquier mesa durante estas fechas. Personalmente, añado los polvorones y mantecados.

Hay que decir que últimamente está entrando el Panettone y cada vez se ve en más tiendas y los hay industriales y artesanales. Es un postre típico italiano, pero seguro que acabaremos adoptándolo, si es que no lo está ya. Pero volvamos al turrón artesanal. La tendencia parece ir hacia nuevos sabores incluyendo licores, combinados o incluso tés. Respecto a las frutas, mandarinas, cerezas o mango se incorporan y los frutos secos, los pistachos y cacahuetes o las nueces de Macadamia se introducen. Pero esas tendencias también se dirigen hacia otros campos. Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, los cuatro grandes rasgos que están cambiando son:

El formato: tamaños más pequeños para adaptarse al número de personas de las familias, cada vez menor y a la curiosidad de probar más variedades. Hacer las barras más pequeñas permite comprar distintos sabores sin estar tan limitado por la cantidad.

Más ligeros: cuidarse suele incluir bajar el consumo de azúcares y dulces, además de eliminar aquellos ingredientes que provocan intolerancias.

La calidad: elegir buenos ingredientes y manipularlos de forma que se eviten colorantes y conservantes.

Más diversidad: como os hemos avanzado, la demanda del consumidor es probar nuevos sabores, nuevas combinaciones con nuevos ingredientes.

El precio de un buen turrón artesano está entre los 35 y 40 Euros. ¿Caro? Reflexionemos… se toma una vez al año. No nos privemos de si lo hacemos, hacerlo bien!

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Mejor Croissant Artesano 2015

Mejor Croissant Artesano 2015

Hoy se ha celebrado el Concurso del mejor croissant artesano de mantequilla 2015 consiguiendo el galardón el pastelero Lluís Costa de la pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)

Cartel Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Este concurso anual que hoy ha llegado a su octava edición ha tenido lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona dentro del marco de ExpoNadal y patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire. Allí un experto jurado compuesto por profesionales de la pastelería han degustado y valorado todos los candidatos, debiendo tomar la difícil decisión de elegir uno por encima de los demás. Para ello se han valorado el gusto, el alveolado, el hojaldre, el color, el formato y el acabado. Oriol Balaguer quien fue ganador en la edición anterior ha sido parte de este jurado.

Mejor croissant artesano 2015 baco y boca

Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Lluís Costa, joven pastelero de 28 años ha sido el artífice que ha conseguido la mejor puntuación entre los 44 participantes de toda España. Fue alumno de la escuela y es la segunda generación dedicada a la pastelería y el chocolate en sus dos establecimiento, uno en Sant Esteve de Palautordera y el otro en Santa Maria de Palautordera. Podéis visitar su web para saber más detalles de ellos

El campeonato tiene como objetivo incentivar a sus agremiados con este concurso animándoles a crecer profesionalmente reconociendo su labor en la pastelería artesana, más concretamente con el mundialmente conocido croissant.