Vivir Sin Gluten

Vivir Sin Gluten

Hace 20 años ¿Quién hablaba de gluten?. Poca gente, muy poca. Posiblemente solo los profesionales sanitarios y no todos. Por el contrario, hoy se ha pasado al otro extremo y todo el mundo ha incorporado la palabra gluten a su vocabulario, como si habláramos de pollo. Es más, hasta tiene un día Nacional: el 27 de Mayo.

Eso no es un problema siempre y cuando se nombre con conciencia de lo que se está diciendo, cuándo, cómo y porqué. El tema, bajo mi punto de vista es cuando el tema gluten, o especificando más, el “Sin Gluten” no solo es algo que se pronuncia, sino que pasa a ser un hábito que muchos incorporan en su forma de vida, bien sea por necesidad e intoleracia, por opción, o, lo peor, porque está de moda.

No se puede negar que la celiaquía la sufren muchos. De hecho conocemos casos que han sido diagnosticados ya de adultos a raíz precisamente de la detección de esta enfermedad en sus hijos. Hasta que no ha sido identificada, los hoy intolerantes iban descartando de su dieta aquello que les sentaba mal, sin más.

CelicityHoy se ha constatado que los diagnósticos que identifican celíacos crecen a un ritmo del 15 % anual. A diario, nuevos avances permiten ayudar de alguna forma identificar qué es lo que se debe descartar de las dietas y facilitar el día a día de los afectados, que no es fácil. Uno de estos avances es la Aplicación CeliCity, de las que nos han llegado noticias y que han provocado esta reflexión. Al parecer, su objetivo es hacer comunidad gluten free en formato de App para iOS y Android creada por y para celícos, descubriendo lugares que pueden visitarse digamosle “sin riesgo”.

Vivir sin Gluten por necesidad ya es bastante problema para quien cada día lo padece. Hacerlo por opción es, creo, ganas de complicarse la vida. Pero cada uno allá, faltaría más. Quién sabe si quizás de aquí a 20 años más la investigación haya concluído que el gluten es algo de lo que deberíamos prescindir todos. Peores cosas han pasado.

 

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Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Francesc Altarriba ha conseguido después de 6 años de búsqueda en el mundo “Sin Gluten” el primer obrador libre de alérgenos para la producción de toda una nueva gama de panes sin gluten para la restauración de Bonblat-Taller Gastronómico del Pan.

Con el uso de masa madre y bajo el sello 0% Gluten consiguen al parecer un sabor tradicional en diferentes tipos de panes, facilitando a los restaurantes variedad en este alimento tan básico para que todos sus comensales, incluídos los celíacos puedan disfrutar del acompañamiento rey de cualquier comida.

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Este nuevo obrador está ubicado en Manlleu, donde aplican la tensión y protocolo necesario para asegurar a cualquiera la ausencia de los ingredientes que producen las alergias e intolerancias: la recepción de las materias primas, la limpieza o la formación del personal entre otras cosas son básicos para conseguir que el riesgo sea inexistente y dar tranquilidad al consumidor.

De momento ofrece panes de garbanzos, pasas y nueces y un pan para hamburguesa sin gluten, lactosa ni huevo que además de distribuir al canal profesional también podrán comprarse directamente dentro de un horario convenido previamente, excepto los viernes y sábados por la mañana que permanecerá abierta sin necesidad de pedir cita.

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Ayer martes fue la inauguración oficial de este horno en el Paseo Sant Joan 1 de Manlleu y a partir del viernes próximo, día 18 ya se podrán adquirir sus productos.

Una buena noticia para los celíacos e intolerantes.