Zarate 2014 (DO Rias Baixas-Valle de Salnés)

Zarate 2014 (DO Rias Baixas-Valle de Salnés)

La familia Zarate cultiva viñas desde principios del siglo XVIII, desde 1707 para ser más exactos. En consecuencia, más de 7 generaciones de viticultores acumulan sabiduría y experiencia en el cuidado de los viñedos centenarios de la propiedad situada en Meaño, en pleno corazón del Valle del Salnés, DO Rias Baixas. Siendo pioneros en la elaboración de vinos Albariño, su filosofía se basa en expresar las características de cada parcela en vinos varietales y de producción limitada.

Zarate botella eulogio pomares bacoyboca

En Zarate hacen una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Al no utilizar herbicidas, ni insecticidas y reducir al mínimo la aplicación de fitosanitarios consiguen respetar la biodiversidad de sus parcelas, con todo lo que eso implica a la hora de dotar a sus vinos de las máximas cualidades y calidades que les aporta el terreno.

De nuestras magnificas mini vacaciones en Galicia nos trajimos un selección de Albariños, entre los que se encontraba una botella del Zarate 2014.

Zarate eulogio pomares bacoyboca

De color oro pálido y muy luminoso, lo primero que impresiona de este vino es su potencia aromática que sin duda proviene de esos tres meses que reposa sobre sus lías y que le aportan una amplia gama de aromas primarios procedentes de la uva. En boca se muestra como todo un Albariño, fresco y ácido, con su característico toque mineral, que proviene de los suelos graníticos que alfombran la Denominación de Origen.

Zarate botella bacoyboca

Una ligera fermentación maleoláctica le dota de la consistencia necesaria para llenar la boca con una corporeidad que permanece hasta un final largo y mineral. Un excelente Albariño que podréis comprar por unos módicos 11 €.

 

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Alberto Nanclares, Albariño (D.O. Rías Baixas- Valle de Salnés)

Alberto Nanclares, Albariño (D.O. Rías Baixas- Valle de Salnés)

Preguntar es una de las mejores, más baratas y mas rápidas formas de aprender, aunque bien es verdad que esconde cierto riesgo si la selección del candidato no es la correcta y nos encontramos frente a un “lerdo” que solo dice simplezas. Pero si nos topamos con el individuo adecuado, podremos participar de su sabiduría sin pagar ni el tiempo ni el dinero que el ha debido invertir en atesorar esos conocimientos. Es un “sablazo” intelectual. Un acto de filibusterismo que ademas la víctima agradece, por aquello de “engordar el ego” y que muchas veces termina en compadreo y francachela entre parasito y huésped.

Alberto Nanclares albariño baco y bocaPues hete aqui la situacion. Visitando Cambados, capital mundial de mi querido Albariño, entramos en la vinatería A Despensa do Ribeira y nos encontramos a José Luís, un sabio y un amante del vino y de su tierra que atesora conocimientos profundos del “quién” y el “qué” hay que probar. Ya os podes imaginar que viendo su conocimiento sobre el tema que nos ocupa, le sometimos a un rosario de preguntas y aclaraciones al que solo le faltaba la luz en los ojos para simular un interrogatorio. Pero José Luís se dejaba hacer e iba respondiendo ampliamente a cada una de las cuestiones que le planteamos. Os iremos dando cumplida cuenta de todas y cada una de sus recomendaciones, pero a modo de ejemplo y entre muchas otras sugerencias que nos hizo, nos dejo caer esta consejo: “¡Probad este Nanclares!. Alberto es un “friki” del Albariño que hace cosas especiales y distintas.”…. Y así hicimos.

Alberto Nanclares baco y bocaAlberto Nanclares, Albariño 100%, DO Rías Baixas, sub-zona del Valle de Salnés. Un vinazo. Cuando descorchas su botella bordelesa y escancias la copa, lo primero que te sorprende es su color oro pálido, transparente casi traslúcido. En nariz predominan las frutas verdes, especialmente las ciruelas y un ligero toque a piña. En boca es espectacular. Untuoso y equilibrado, posee un fondo salino-mineral, típico de los albariños, que no desequilibra su buena estructura en absoluto. Mosto y ciruelas se acoplan a una acidez perfectamente ajustada que limpia la boca a cada trago que das. Su perfume persiste mientras el suave retrogusto salino te lo recuerda una vez bebido. Lo dicho, un vinazo.

Alberto Nanclares baco y boca

Si os gustan los blancos. Si os gustan los albariños, no dejes de probar las elaboraciones de este “friki” genial.

Salud Camaradas !!

Restaurante La Solana (Ribadeo)

Restaurante La Solana (Ribadeo)

El día que visitamos este verano la Praia das Catedráis (Playa de las Catedrales) fuimos a comer a Ribadeo. Sin ninguna referencia de la zona, más que internet, buscamos y nos gustó La Solana. Nos decidimos al ver su carta, en la que se vislumbraba cocina tradicional y de buen producto con un poco de ambición para darle una vuelta. Después de varios días comiendo pescado y marisco con el menor enmascaramiento posible, al ver las tostas de cecina elegimos La Solana.

carta la solana Ribadeo Baco y BocaSituado en el puerto, contactamos con ellos para ver si había sitio y nos avisan de que no hay problema siempre y cuando vayamos con paciencia y sin prisa. Estamos de vacaciones, así que por nuestra parte ese colapso no es ningún problema, más bien una garantía de que se come bien. No reservan mesa, hay una lista de espera en la que nos apuntan y nos dan una previsión de 20 a 30 minutos para sentarnos. Tienen comedor arriba y abajo, ya que tiene dos plantas, y está a tope. Y no es pequeño. En la lista hay 8 mesas delante nuestro y mientras que esperamos en la barra tomando un vino, ya que si te vas y te llaman y no estás, saltan al siguiente, no deja de entrar más gente hambrienta. Hay un momento que no cogen más. Increíble. Durante la espera, tienen el detalle de sacar una bandeja de calamares que pasean por la barra para entretener e los estómagos de los que esperábamos.

calamares la solana ribadeo bacoybocaLlega nuestro turno y nos sentamos en el piso de arriba. El edificio es típico marinero, rústico, bien decorado en el que predomina la madera. El techo es alto con vigas a la vista y una gran ventana ilumina casi toda la planta de arriba. Miramos la carta para confirmar lo que habíamos visto en su web y acabar de decidirnos. Aún así, pedimos recomendación al camarero ya que todo nos parecía apetecible. Hacemos la comanda y, por cortesía de la casa una vez más y mientras esperamos, llegan unas navajas.

navajas al horno en la solana Ribadeo Baco y Boca

navajas al horno la solana Ribadeo Baco y BocaDespués de haberlas comido a la plancha, esta vez son diferentes, son horneadas. Diferentes, pero no menos buenas, pues aunque son al horno se luce el producto. Sólo algo de cebolla y tomate para ser distintas, me sorprendieron.

Los entrantes que compartiremos son primero el que nos había seducido para decidirnos por La Solana: Tostas de Cecina con foie y compota de manzana.

tostas de cecina con foie y compota de manzana en la solana Ribadeo Baco y Boca

tostas de cecina con foie y compota de manzana la solana Ribadeo Baco y Boca

Las elegimos por cambiar un poco después de varios días con pescado y marisco, porque nos atrajo la combinación de ingredientes y nos imaginamos que podría ser algo muy bueno. Acertamos. Un plato lleno de pequeñas tostadas, os diría que había 8 ó 10. El foie untado en la tostada, la compota de manzana la precisa y la loncha de cecina encima que la cubría. Además fácil de hacer en casa como entrante, añadiéndole algo de imaginación para adaptarlo. A ver, los cocinillas que nos sorprendan.

anchoas ahumadas con virutas de parmesano y pimientos la solana Ribadeo Baco y Boca

anchoas ahumadas virutas de parmesano y pimientos la solana Ribadeo Baco y Boca

Seguimos con unas anchoas ahumadas con virutas de manchego y pimiento. Sobre el pimiento y la anchoa que es por lo que puedo opinar, existe buena proporción, siendo la anchoa ahumada la total protagonista, sin trampa ni cartón. El sabor a humo muy perceptible y la carne de las anchoas muy tersa. La ración también generosa, como podéis ver.

Respecto a los principales, optamos por uno de ellos de carne. Dudamos entre un solomillo y el entrecot, por el que al final nos decantamos.

entrecot de ternera culona asturiana en la solana Ribadeo Baco y Boca

entrecot de ternera culona asturiana la solana Ribadeo Baco y BocaEntrecot de Ternera Culona Asturiana. De hecho, Ribadeo está cercano a Asturias. Es más José Blanco Muñoz, que es el Chef, es asturiano como supimos luego. Muy jugoso y tierno, bien hecho y acompañado con la guarnición clásica: patatas fritas y algo de verdura a la brasa. Si eres carnívoro, muy recomendable.

Un pulpo, del que no nos cansamos. Esta vez, a la plancha.
Pulpo a la plancha en la solana Ribadeo Baco y Boca

Pulpo a la plancha la solana Ribadeo Baco y BocaQué decir de comer pulpo en Galicia. Todos los que probamos, de todas las formas en que lo comimos resultan difíciles de superar. Y eso que considero que aquí se hace muy bien el pulpo, que conste, pero allí…Me resultó curioso la forma en que iban cortadas las patas. En el caso de tomarlo a la plancha, como este, siempre había sido la pata entera o cortado a rodajas, más o menos gruesas, pero no cortado a lo largo, por llamarlo de alguna forma. Quizá porque las patas son más grandes, aunque no me lo parecieron. Una anécdota de un plato al que no se le puede sacar ningún fallo.

Llegan los postres que estuvimos a punto de saltarnos. La sugerencia de la casa era un arroz con leche que descartamos por nuestra saciedad, pero nos recomiendan que nos tomemos entonces el Mousse de Turrón y la copa de trufa con nata.

Mouse de turron y copa de trufa con nata la solana Ribadeo Baco y Boca

Realmente eran muy ligeros, y estaban buenos de sabor. Personalmente, y aunque me gusta mucho la nata, creo que adornarlos con esa corona y caramelo líquido los desmerece. No se porqué se acostumbra en algunos sitios a rematar así los postres. Salvando este pequeño detalle, que es una simple observación, los postres eran correctos. Quizá me quedo con el de turrón, por ser menos habitual.

Acompañamos la comida con una botella de vino de la tierra (de aquella, claro está).

abadia da cova ribeira sacra Ribadeo Baco y Boca

Abadia Da cova, Mencia de Ribeira Sacra. Esta vez un tinto muy bueno que redondeó una buena comida.

Aquí en Barcelona, en cierta forma estamos algo influenciados sobre los restaurantes. Es inevitable al estar constantemente leyendo otros blogs, twitters o reseñas de perfiles que ya sigues porque confías en su criterio. En Ribadeo íbamos a ciegas, nos dejamos llevar por la intuición y no nos falló. Es difícil comer mal en Galicia, aunque seguro que es posible, como en todos los sitios, pero tienen un buen producto y fresco que saben cocinar muy bien. La cuenta subió a 75 Euros. Un precio muy justo para lo que comimos.

Martín Códax: El corazón del Albariño

Martín Códax: El corazón del Albariño

Si nos seguís en Instagram habréis visto que hemos estado unos días en Galicia. Entraba en nuestros planes la visita a alguna bodega de la zona, no podíamos desperdiciar la oportunidad ya que estábamos allí. Teníamos varias opciones de actividades relacionadas con el enoturismo. La Ruta do Viño Rias Baixas ofrecía unas interesantes excursiones: “Bus do Viño”, en las que pasabas todo un día visitando bodegas. Pero no nos fue bien por fechas. Aún así nos orientaron de qué visitar por la zona. Aprovechamos ahora para darles las gracias por su amabilidad y por toda las sugerencias que nos dieron para organizar nuestro viaje. Algunas pudimos llevarlas a cabo, otras han quedado como excusa ideal para volver a Galicia.

ruta do viño rias baixas bodegas Martin Codax Baco y BocaUna de las que llevábamos en mente era Martín Códax. No es un nuevo vino que hayamos descubierto. Lo hemos tomado muchas veces, es un Albariño habitual que no es extraño encontrarlo en cartas, a copas o en tiendas. Y nos gusta. Es ácido porque la uva lo es. Bien trabajado para encontrar el equilibrio suele convertirse en un vino muy fresco y fácil de beber y Martín Códax, para nosotros, logra esta consonancia. Cuando Martín Códax elaboró las primeras botellas sorprendió mucho. Ahora ya no lo hace tanto, se ha asentado, ha cogido aplomo. Curiosamente haberse hecho este hueco en el mercado como un fijo ha provocado que algunos lo tengan en menor aprecio. ¿Al no ser novedad ya no debemos considerarlo?.

fachada bodegas Martin Codax Baco y BocaDigo esto después de ver algunos comentarios que desmejoraban el vino, del tipo de: “con lo que Martín Códax era…”. No es nuestro caso, seguimos tomándolo y seguimos pensando que hacen buen vino. Siguen trabajando como pocos la uva Albariño. Que no sea un descubrimiento no quiere decir que no tenga la misma calidad que antes. Incluso diría que han adquirido una experiencia beneficiosa.

Así que nos fuimos a visitar su bodega. Una bodega que nace en 1986 como cooperativa formada por una cincuentena de vinicultores y que hoy son ya casi 300, con un riguroso control sobre toda la uva que allí entra confirmando que sea Albariño. Una uva autóctona de Galicia y del Norte de Portugal, blanca, más bien pequeña.vistas bodegas Martin Codax Baco y Boca

Una explicación sobre las diferentes Denominaciones de Origen que hay en Galicia: Ribeiro, Ribeira Sacra, Monterei, Valdeorras y Rías Baixas, que es a la que pertenece Martín Códax; una introducción al clima y la orografía y una presentación de la uva Albariño, de las viñas y de su cultivo te ponen rápido en situación antes de pasar a ver la bodega.

Una visita dinámica, en la que se puede visitar la llamada sala de los sentidos. Un sugerente nombre para un espacio que ayuda a identificar los aromas más característicos para poder reconocerlos en los vinos que se saboreen o los colores y tonalidades más comunes. Otro espacio diáfano en el que se exponen de forma itinerante obras de arte, alberga algunas de sus botellas más emblemáticas, tanto de vino como de orujo y en la que también se descubre el origen de la etiqueta de Martín Códax Albariño un trovador gallego a quien homenajean.

pared bodegas Martin Codax Baco y Boca

bodegon bodegas Martin Codax Baco y Boca

martin codax 3 orujos bodegas Martin Codax Baco y Boca

nombre bodegas Martin Codax Baco y BocaPasamos también por los depósitos, alguna barrica, y el resto de las instalaciones que pueden verse y que tienen un interés para finalmente llegar a la sala donde se disfruta de una degustación dirigida por alguien del equipo de enoturismo de la bodega. De esta forma complementamos la visita. ¿Que mejor manera que poner en práctica alguna de los conocimientos aprendidos?

barril bodegas Martin Codax Baco y Boca

mesa cata Martin Codax Baco y BocaEn nuestro caso fue Luciano Amoedo quién nos ayudó a profundizar un poco más en el mundo del Albariño, ya que es un gran conocedor. Nos explicó como vive del, para y por el vino,  transmitiendo de forma cercana su sabiduría mientras que habla de la acidez del vino, del tiempo que tarda en ver la luz, del tiempo que permanece con lías o en madera y del dulzor de la Botritis. Una pasión serena que es la que mueve a Martín Códax y su equipo a seguir buscando la mejor fórmula para exprimir al máximo el potencial de esta uva.

vinos cata Martin Codax Baco y Boca

copas vinos cata Martin Codax Baco y BocaDegustamos 4 de sus creaciones: Martín Códax Albariño, Martín Códax Lías, Organistrum y Martín Códax Gallaecia. Cada uno con personalidad propia, diferentes entre si, con más o menos graduación, con diferentes edades. En común, la uva y la calidad. Te gustará más uno que otro, se amoldará más a tu paladar el Organistrum o el Martín Códax Lías, o quizá te llame la atención el Martín Códax Gallaecia o incluso pruebes por primera vez el Martín Códax Albariño. Da igual, seguro que en cada uno de ellos encontráis el reclamo necesario.

martin codax Albariño bodegas Martin Codax Baco y Boca

Siempre se aprende algo en estas visitas. Aunque se hayan hecho bastantes. Como dicen el refrán “Cada maestrillo tiene su librillo”. Así, cada bodega, cada enólogo, cada denominación de origen funciona de una forma diferente. Algunas de ellas se adaptarán al entorno de la manera más beneficiosa, otras lo harán mediante una legislación o condiciones más o menos flexibles y otras pondrán la parte humana con la subjetividad de sus criterios. Esta mezcla dará un resultado diferente en cada lugar y para cada vino. En Martín Códax, la convivencia es acorde.