Fundació Bulli: El BulliLab

Fundació Bulli: El BulliLab
El Bulli era mucho más que un restaurante que marcó un punto de inflexión en la gastronomía del país. No hay duda, la historia de la alta gastronomía se divide en dos grandes etapas: antes de El Bulli y después de él. Porque después del cierre del restaurante queda mucha cultura y sabiduría por ordenar, catalogar, aprender y enseñar.  Y es para eso para lo que nace La Fundación Bulli, para continuar con ese legado y ampliarlo.
Podríamos dividir la fundación en dos partes: la teórica y la práctica. Por un lado El BulliLab  que supone la investigación, la búsqueda y el conocimiento y el Bulli 1846, cifra que indica el número de platos que se sirvieron durante la vida del restaurante, donde se lleva a cabo la práctica, el escenario. Nuestra visita es al BulliLab, donde nos recibe el mismo Ferran Adrià quien, después de darnos la bienvenida nos deja en compañía de Gabriel Bartra Gracia, subdirector de contenido que nos guíará en la visita.
Ferran Adria El bulli fundation ferran adria bacoyboca
Para ponernos en antecedes sus primeras explicaciones nos aclaran que el proyecto está enfocado al mundo profesional. Allí intentan estudiar todo lo relacionado con la restauración más gastronòmica. Todos los procesos que intervienen, desde el creativo hasta el productivo; la elaboración, que quiero hacer y la puesta en práctica en el restaurante; su planteamiento para “venderlo”, el marketing e, incluso la parte emocional que atañe al cliente, que puede sentir al tomarlo.
carakol El bulli fundation ferran adria bacoybocaPara ello intentan remontarse lo más atrás posible, desmenuzar al máximo los conceptos y los orígenes. Llevándolo a algo material como, por ejemplo, un tomate, se trata de saber de dónde viene, como eran los primeros, cuando se introdujo su ingesta, si llegó a alterarse para poder ser consumido, los diferentes tipos, etc. Aprender cuál es el conocimiento mínimo que debemos saber para “entender” qué es un tomate. Un trabajo que hay que limitar porque puede llegarse a excavar tanto que pierda el sentido.
exposición El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El BulliLab acaba convirtiéndose en una exposición del concepto, pasando a forma gráfica la idea mediante esquemas, notas o fotografías que facilitan la asimilación. Una exposición dinámica, móvil y cambiante.
La bullipedia será  la plataforma donde se plasmará el contenido que salga de aquí o de cualquier otra procedencia que pueda encajar. Técnicas y herramientas para elaborar y para degustar, como cortar (la evolución del desgarro, romper, deshilar), cuantas acciones necesita el “corte” (una acción o dos), tipos de corte (en lonchas o en brunoise), si hay cuerpos externos que puedan influir en una fermentación…Todo esto ayudará al profesional a entender lo que hace y el porqué. Conociéndolo pueden dominar las técnicas y, por lo tanto, el resultado final: los platos.
cierre El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El Bulli 1846 quizá abra sus puertas en año y medio… Pero sin prisa, primero hay que poner orden a todos los “genes” para conformar la cadena adn de la alta gastronomía, de principio a fin.
Al final de la visita volvió Ferran Adrià a despedirnos y por suerte se entabló una interesante charla, pero los detalles de lo que allí se habló me los guardo…
¿Un proyecto, una misión, una epopeya? El tiempo lo dirá.

Ferran Adrià y La Fabrica del menjar solidari y Vermut Solidario

Ferran Adrià y La Fabrica del menjar solidari y Vermut Solidario

En Navidad la solidaridad es como los polvorones, algo típico de esas fechas. Que no comamos polvorones el resto del año tiene un pase, pero sí deberíamos hacer una reflexión respecto a nuestro apoyo a las causas que necesitan la ayuda de todos, no dejándolo solo para esos días.

Por eso hay dos eventos en los próximos días en Barcelona, relacionados con la gastronomía,  que tienen en común dar visibilidad a diferentes causas que necesitan que no ser olvidadas porque están ahí en Diciembre, en Mayo o en Octubre y la necesidad, por desgracia, persiste.

Fabrica del menjar solidari baco y boca

Ferran Adrià, Christian Escribà, Josep Cuní, Minoria Absoluta y Lluís Prats se reunieron ayer para presentarnos el proyecto La Fàbrica de menjar solidari (la fábrica de la comida solidaria), que vuelve este año con alguna novedad. Continúa con el formato de espectáculo para toda la familia en el Liceu de Barcelona. Ya han conseguido más de 220.000 euros mediante las donaciones en todas sus ediciones que han destinado a sus objetivos consiguiendo así apoyo a niños y sus madres, para adolescentes de riesgo, para formación de inserción para jóvenes y para programas de verano. Nos esperan sorpresas, concursos y diversión asegurada para todos en la función de este año el día 10 de Mayo. Para conseguir las entradas puede hacerse mediante la afiliación al Casal, que durante estos días regala dos entradas o comprar las entradas en koobin o Ticketmaster. También habrá promociones en Let’s Bonus!.

vermut solidario baco y boca

Vermut Solidario es otra iniciativa que ya celebra su 5 edición el día 12 de Abril en la Antigua Fábrica Damm. Todo un día lúdico donde podremos disfrutar de Foodtrucks (Caravan Made, The Dog is Hot, La Antigua de México, Muns, La Rika, La Creperie de Marione, Coffeandwood, Banhmí de Catando), música con DJs de Barcelona y cerveza Estrella Damm a borbotones. Este año la recaudación irá destinada a la Fundación Asdent. Ayer supimos mediante el documental “El Reto de Eva” porqué nace esta fundación. Una historia desgarradora sobre Eva, David y Nacho que te subleva. Es impresionante como la parte más dura de la vida se ceba con algunas personas. El #retodeeva es o puede ser el reto de todos en algún momento. Su finalidad: la recaudación de fondos para la investigación de la enfermedad de Dent, catalogada como minoritaria.

El 12 de Abril durante 9 horas algún hueco habrá seguro para tomar un tentempié. En vez de hacerlo en cualquier bar, hagámoslo ese día en el Vermut Solidario. 

 Os dejo los hastags de estos eventos para su difusión en las redes. También así damos visibilidad y apoyamos la causa ¿no?
#sócsomriure
#vermutsolidario
#elretodeeva

HEART: La alianza de Los Hermanos Adrià y Cirque du Soleil

HEART: La alianza de Los Hermanos Adrià y Cirque du Soleil

Heart-ibizaYa tiene nombre: HEART. Ferran Adrià y Albert Adrià ya no necesitan presentación, reconocidos en todo el mundo por sus creaciones gastronómicas y Guy Laliberté, fundador del Cirque du Soleil, en este caso conocido por su revolución en el mundo del circense, dando un giro de 180 grados a su concepto, se han juntado y han creado HEART. ¿Qué puede salir de una unión así? ¿Nos llega la imaginación a poder visualizarlo?. No lo sabremos hasta verano de este año, donde los afortunados que visiten Ibiza podrán descubrir el misterio y experimentar un nuevo concepto donde Comida, Música y Arte se funden.

Heart-Cirque-du-Soleil

 

Albert-y-Ferran-AdriaHEART se aperturará en el Ibiza Gran Hotel. Estará formado por tres espacios con tres ambientes diferenciados dedicados a diferentes conceptos.

BARAKA: dedicado a los street food markets: música seleccionada con esmero, tanto en directo como de ambiente acompañaran a la oferta gastronómica inspirada en los mercados de comida callejera de diferentes países.

THE WORKSHOP: En este espacio ya se disfrutará de una oferta más personalizada donde sentados en mesa se disfrutará con todos los sentidos de la comida con sello Adrià y el espectáculo algo más estimulante.

LA BOÎTE, donde encontraremos la mezcla de los ingenios de los tres creadores siempre en directo y donde la creatividad llega a su punto más álgido

Aún quedan algunos meses para que se abran sus puertas. Quizá es el momento de empezar a pensar en Ibiza como un destino de vacaciones o de fin de semana. Bien vale un viaje visitar este espacio y ahora tenemos tiempo suficiente para planearlo.

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Ferran Adria presenta…La Fàbrica de menjar solidari #socsomriure

Ferran Adria presenta…La Fàbrica de menjar solidari #socsomriure

Ferran Adrià ha conseguido una vez más innovar y salirse de lo convencional. De momento, logra reunir a Joan Roca, Carme Ruscalleda y Christian Escribà y convencerlos para que suban al escenario del Gran Teatre del Liceu de Barcelona. Hablamos un espectáculo que tiene como finalidad una gran causa: recaudar fondos para El Casal dels Infants. Pero, ¿Quiénes son? en sus propias palabras:

“En el Casal dels Infants concentramos esfuerzos en los barrios con niños y jóvenes con más necesidades sociales para conseguir mejoras concretas y duraderas en su crecimiento y en su entorno más cercano, favoreciendo la transformación social a través de un proyecto compartido que contempla: la acción social, la incidencia política y la sensibilización y movilización ciudadana y el voluntariado activo”

Para tener más detalles de su actividad, os recomendamos visitéis su web www.socsomriure.org o sigáis su hastag en las redes #SócSomriure.

Toni Soler Josep Cuni Ferran Adrià Josep Roca Christian Escriba Carme Ruscalleda

Ferran Adrià como embajador de El Casal dels Infants invita a estos cocineros y a Josep Cuní a participar de algo único: una muestra de la cocina que se hacía en la Barcelona del 1700 con el toque característico de Minoria Absoluta (Toni Soler)  que nos asegura la carcajada en más de una ocasión. Es la segunda edición de la llamada “La Fàbrica més solidaria”. En su estreno el año pasado, consiguieron 130.000 Euros que se invirtieron varios proyectos: plazas de actividades para Julio y Agosto, ayuda para niños y sus madres, acciones formativas…etc. Esta segunda edición tiene que volver a ser un éxito y superar la primera!.

¿Qué podemos hacer cada uno de nosotros?.

  • Acudir con toda la familia a la función el día 29 de Junio a las 18:00 h en el Gran Teatre del Liceu. La compra de entradas la podéis hacer en www.lafabricademenjarsolidari.orgRápido que solo hay una oportunidad de ver algo así y vuelan!!!. También puedes conseguir dos entradas haciéndote socio del Casal.
  • ¿Queréis pasar un día entero con Carme Ruscalleda, descubriendo sus secretos y disfrutando de una comida? Podéis participar en  www.migranodearena.org haciendo donativos. Si os seduce más la idea de hacer un pastel con Christian Escribà, también podéis lograrlo!. Echad un vistazo www.migranodearena.org.
  • Si lo que preferís es pasar un día entero con Ferran Adrià, comer con él, ser parte de su equipo, también podéis pujar en la subasta que llevará a cabo e.bay!

¿Os lo váis a perder?