Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Durante los días 5, 6 y 7 de Mayo llega por primera vez a Barcelona la Rota Das Estrelas: 4 Chefs con Estrella Michelin se reúnen en el Restaurante Nectari para elaborar un menú degustación exclusivo que se podrá degustar en servicio de almuerzo y cena hasta el sábado. Un evento que desde hace 5 años se celebra en Portugal.

2851cbba-b6f3-4cea-80d0-daaf1503aee2Aunque tiene su origen en Madeira el éxito llevó a que se organizara en diferentes ciudades del país como Oporto y Lisboa entre otras. En cada una de las ediciones, los Chefs reciben como mínimo 2 colegas más con Estrella Michelin para hacer del menú algo único en cada ocasión. Jordi Esteve, propietario de Nectari ha sido quien ha decidido traer a su restaurante y a Barcelona este acontecimiento por primera vez en el país y promocionar así nuestra cocina y producto.menu Rota Das Estrelas nectari baco y boca

El menú empieza con un aperitivo de la casa y Champagne Ruinart.

Aperitivo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Ruinart Rota Das Estrelas nectari baco y bocaContinua con la primera creación de Joachim Koerper, quien dirige Eleven de Lisboa y Eleven Riu en Rio de Jaeiro: Salmón de Alaska marinado con melón, ensalada y almendras maridado con Viña Pomal Rosado, de La Rioja, Garnacha y Viura.

Salmon de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Salmon skrei de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal Rosado Rota Das Estrelas nectari baco y bocaMichel Van Der Kroft, de Holanda y con 2 Estrellas en el restaurante T’Nonnetje dedica el plato a su esposa, portuguesa. Compuesto por ingredientes muy típicos del país lusitano: Carabinero con bacalao y aceite de chorizo. Lo acompaña Ànima de Raimat Blanc, un vino de Lleida único que esta mezcla las uvas Albariño, Xarel.lo y Chardonnay.

Carabinero bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Carabinero con bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

anima de Raimat Rota Das Estrelas nectari baco y bocaRicardo Costa, de Portugal con una Estrella Michelin conseguida en 2011 en el Hotel Restaurante The Yeatman considerado líder de la nueva generación de chefs portugueses, ha ofrecido una Merluza Asada con Pulpo y Salsa de Salicornia. Nos explica que la merluza no es un pescado demasiado consumido en Portugal, excepto en el norte del país donde si goza de más prestigio y aprovecha que aquí su consumo es más popular para su elaboración. Maridado con un cava, una apuesta segura, situando el cava como un vino gastronómico. Pinot noir de las montañas de Prades, con terroir de pizarra, un RMC Blanc de Noirs.

merluza asada con pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

merluza asada pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

RMC codorniu Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl anfitrión, Jordi Esteve, después de un currículum que incluye Martin Berasategui, Es ambroisie o el Girassol entre otros, aporta el último plato y también el postre. Vaca vieja con bravas latinas  (yuca y plátano macho) con salsa huancaína. Un vino muy especial se añade, Viña Pomal edición limitada hecho para la celebración de los 106 años con la mejor de la selección de 106 botas.

Vaca vieja con bravas latinas y salsa huancaina Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal 106 Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl postre, un engaño a la vista. Hamburguesa dulce con sus fritas, ketchup y mostaza en el que nada es lo que parece con Dulce Anna de Codorniu, una de las últimas novedades de Codorniu.

hamburguesa dulce con fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

hamburguesa dulce con sus fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Dulce Anna Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Texturas, mezclas, productos, creatividad, innovación…Difícil de centrarse solo en un adjetivo que describa la Rota Das Estrelas. Quizá, el más adecuado sea único.

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Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Mario Sandoval. Madrid, 37 ó 38 años, depende del mes en que naciera. Chef del Restaurante Coque: 2 Estrellas Michelín, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Sal Maldon. Empresa creada en 1882 (Maldon Salt Company) en Essex. En el mercado gourmet desde 1900. Propiedad de la familia Osborne desde 1922 y en 1955 se internacionaliza y su éxito es imparable en todo el mundo, conquistando a los grandes Chefs. En 2012 es nombrada proveedor oficial de la Casa Real Británica.

Sal Maldon bacoybocaDos caminos, dos trayectorias diferentes que convergen en la creación de un menú especial. Un menú en el que a través de aderezos, aromas y colores, Sal Maldon va disfrazándose para completar 7 platos creados por el Chef únicos para ellos. Utilizando hierbas aromáticas, cítricos, tomate, zanahoria, flores y polifenoles del vino y técnicas como el ahumado, Sal Maldon se empapa de sabores que acaban de complementar los platos.

Sal Maldon con citricos bacoyboca

Sal Maldon con hierbas aromaticas bacoybocaEn el evento, mientras que se van preparando las sales y las degustaciones de los platos nos van explicando algunas de las características de Sal Maldon: como realza los sabores, colores y texturas de los platos en los que se utiliza, las posibilidades y el uso que se puede dar a estas escamas o como sacar el máximo provecho a algunas técnicas de cocción en las que puede utilizarse.

Gambas con sal ahumada Maldon Mario Sandoval bacoyboca

SARDINA EN SALAZÓN DE SAL MALDON DE CÍTRICOS Mario Sandoval bacoybocaAlgunas de las técnicas mucho más sencillas de lo que parece, pudiéndolas hacer en casa, como unas Gambas Rojas en papillote a la sal ahumada de forma natural en Inglaterra, donde aprovechan la corriente natural y virutas de madera de roble quemado a baja temperatura. Allí la sal permanece durante 3 días para “empaparse” bien y que luego pueda dejar toda su potencia en nuestros platos. Utilizar Sal Maldon con cítricos para una Sardina en Salazón le dará un toque fresco, o mezclar la sal con hierbas mediterráneas para rematar algunos platos, otro muy distinto. Pequeños trucos que puedes guardar como un secreto personal para sorprender a algún invitado.

ESCABECHE DE LUBINA SAZONADA CON SAL MALDON DE ZANAHORIA Mario Sandoval bacoyboca

VEGETALES Y ENCURTIDOS SOBRE SAL MALDON DE-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoybocaAlgo más de sofisticación es necesaria para un Escabeche de Lubina sazonada con Sal Maldon de zanahoria o para unos Vegetales Encurtidos con las sales de hierbas aromáticas. Solo el nombre, por lo menos a mi, ya echa algo para atrás, pero debo reconocer que, viendo como Mario Sandoval lo hacía al momento, no es tanto como parece. Sea como sea, lo que está claro es que si me atrevo a hacerlo quedará muy lejos de lo que tuve la suerte de probar.

SALPICÓN DE TERNERA CON SAL MALDON DE TOMATE mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

MACERADO DE LOMO DE toro de lidia CON SAL MALDON DE-POLIFENOLES DE VINO Mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

Dos carnes extraordinarias, una de ellas en concreto, probada por primera vez: la de toro. Difícil de encontrar, ya que, según me explicaron, su venta solo está permitida en la comunidad en la que se ha matado el animal. Pero por otro lado, la he visto en tiendas on line. La cuestión es que la probé, una carne magra y extraordinaria a la que seguramente esta receta con sal de polifenoles le sacó todo el jugo. No tengo referencia pero no es necesaria para apreciar este plato.

El Salpicón de Ternera con Sal Maldon de tomate estuvo a la altura. Carne sin cocinar no apta para los que no comen crudo.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON SAL MALDON DE VIOLETA Mario Sandoval bacoybocaHasta en la parte dulce, por contradictorio que parezca, la sal tiene su lugar. El colofón final de este menú especial llegó de la mano de la Mousse de Chocolate con Sal Maldon de violeta. Poco puedo añadir…

Sal maldon sabores bacoyboca

Siete platos para demostrar la profesionalidad de Mario Sandoval y la calidad de Sal Maldon. Un menú de pequeñas degustaciones creadas para la ocasión a cual más asombroso y suculento. Aprendimos cosas sobre la sal, sobre la buena sal incluso que puede eliminar las manchas de vino tinto o que el consumo diario recomendado en un adulto es de 3 a 6 gramos al día.

Pero no nos engañemos, sobre todo lo que allí pudimos hacer fue admirar las cualidades de un gran Chef y de un gran producto. Un privilegio.

Tatau Bistro

Tatau Bistro

Teníamos pendiente una escapada gastronómica para visitar Tatau. Hubo un primer intento fallido en Semana Santa, pero no desistimos. Al final aprovechamos un puente largo para visitar Huesca y algo de la Ruta del vino del Somontano, que teníamos pendiente desde una degustación que hicimos de algunos de sus vinos en el Petit Celler de Barcelona.

Esta reseña la vamos a dedicar al que probablemente sea el Estrella Michelín más canalla: Tatau Bistro. Tiene un pequeño comedor con un par de mesas creo, ya que no llegamos a verlo. Pero no fue necesario porque parte de su encanto precisamente es comer en su barra o en sus mesas altas. Abren a la una y cuando pasamos la primera vez para ubicarnos ya había gente esperando y no reservan, solo en contadas ocasiones en su comedor. caravela de Tatau Bistro Baco y Boca
Cuando ya llega el tan ansiado momento, entramos y está a tope. Nos reciben y nos indican que mínimo prevén 20 minutos para que se quede libre algún sitio, pero no hemos ido hasta Huesca para rendirnos a la primera, así que un par de copas de vino y allí nos plantamos a esperar sitio. La previsión es correcta y aproximadamente en el tiempo que nos habían indicado ya podemos sentarnos en unas de sus mesas altas.
pizarra vinos a copas Tatau Bistro Baco y BocaDurante la espera observábamos el ritmo trepidante pero ordenado del servicio. Una muy buena organización del equipo se demuestra en que nadie espera más de la cuenta los platos escogidos. También observamos su pizarra donde podemos ver los vinos a copas que sirven y el buen precio que tienen. ¿Realmente es un Michelin?. Si, pero está en Huesca y se nota que está fuera de una gran ciudad que le condicionaría.
Las copas de vinos que elegimos esperando la mesa fueron una de El Novio Perfecto, Viura y Moscatel a 2 Euros la copa que me pareció exquisito y que no solté durante el resto de la comida, repitiendo un par de copas más. Aunque tiene un sabor dulzón, aguantó perfectamente. El otro elegido fue un D.O. Somontano, un vino joven Idrias a 1,5 Euros la copa al que también fuimos fiel durante la comida.
el novio perfecto Baco y Boca
Idrias Baco y Boca
Toda su carta está basada en platillos y tapas, no hay menú. Está anotada en una de las pizarras que hay detrás de la barra, pero no hay primeros, ni segundos. Si se distingue una sección dulce.
La elección no es fácil, porque, aunque se trata de raciones tamaño degustación que permiten elegir más variedad todo no va a poder ser.
Empezamos con un escabeche de sardinas y caballa.
Escabeche de sardinas y caballa Tatau Bistro Baco y Boca
Escabeche sardinas y caballa Tatau Bistro Baco y Boca
Una delicia, un escabeche finísimo con toques cítricos. Tanto  la sardina como a la caballa es relativamente fácil encontrarlas escabechadas. La diferencia es hacer esta técnica en la medida justa y después darle un toque de sofisticación para que recetas tradicionales sigan estando en el candelero (o era el candelabro? 😱)
Croquetas de tres carnes en Tatau Bistro Baco y Boca
Croquetas de tres carnes Tatau Bistro Baco y Boca
Croqueta de tres carnes. Y una. No es necesario más. Tamaño doble que vuelvo a reivindicar y que parece ser que por lo que he visto últimamente, tiene sus frutos y los restaurantes han vuelto al tamaño normal de la croqueta y en algunos casos la han doblado. Por lo menos, es más proporcionado al precio que muchas veces se paga. En este caso no se decir que tres carnes eran las que estaban en la masa de la croqueta, pero carne había y mucha porque la bechamel era la justa para ligar la masa.
Micuit de Foie Tatau Bistro Baco y Boca
Mucuit de Foie elaboración propia Tatau Bistro Baco y BocaLos que nos seguís sabéis que si está en la carta, el Micuit cae. Y más aún si es de elaboración propia. Cayó, con sus tostadas bien finas, el taco con escamas de sal y algunos cubos de gelatina dulce para mezclar. Pero nada de mermeladas. El micuit no defraudó como prácticamente ninguno lo hace en mi caso, pero este era de matrícula de honor. Limpio y untuoso como pocos.
Cochinillo meloso crujiente Tatau Bistro Baco y Boca
Cochinillo meloso y crujiente Tatau Bistro Baco y Boca
Otra de los platos fue Cochinillo meloso y crujiente. Y era meloso y crujiente. Su piel bien tostada que al morder contrastaba con la carne interior que literalmente se deshacía. Otro manjar más.
Vieira con papada y celeri rave Tatau Bistro Baco y Boca
Continuamos: vieira con papada y Celerí de Rave. Viene servida con jalea de cítricos y tiras de manzana. La papada de base con el Celerí Rave, la raíz del rábano, era una combinación exótica que impresionaba. Platos que solo encuentras en aquellos restaurantes donde los buenos cocineros tienen toda la libertad para dejarse ir.
Pichón de araiz en 2 cocciones de Tatau Bistro Baco y Boca
Pichón de araiz en 2 cocciones Tatau Bistro Baco y Boca
Pichón de Araiz en 2 cocciones: una parte era confitada (el muslo) y otra a la brasa (la pechuga). Seguramente de esta forma se saca mayor partido a cada una de ellas. Acompañaba al pichón un puré y un crujiente de oliva negra. Potente sabor a carne de caza.
Dejar sitio para el postre, frase tan oída últimamente  para nosotros no es esfuerzo, de hecho siempre hay sitio para lo que caiga. Mientras comíamos habíamos visto pasar algunos de ellos y teníamos serias dudas de cuál elegir.
crema catalana en Tatau Bistro Baco y Boca
crema catalana Tatau Bistro Baco y BocaEmpezamos por una crema catalana por aquello de tomarla fuera de casa y “fer pais”. Un postre que Tonino hace en honor al que fue uno de sus maestros: Carles Gaig con quién estuvo 6 años trabajando. Un periodo que le enseñó parte de lo que sabe y que le marcaron, como él mismo dice, “como uno más de sus tatuajes”.  La crema estaba muy bien hecha, bien “cremada” aunque era en espuma y le había dado su toque personal con un fondo de cítricos y toffee.
torrija pasion en Tatau Bistro Baco y Boca
torrija pasion Tatau Bistro Baco y Boca
Pedimos la Torrija por recomendación. Preguntamos al camarero y nos dijo: “yo la probaría”. Somos muy obedientes así que la probamos. Un fondo de crema de maracuyá, la torrija tibia con un pequeño toque de chocolate blanco y una bola de helado de vainilla de Madagascar encima. El crujiente, de quemar algo de azúcar. Si es que ya lo decimos, si estás rodeado de profesionales, déjate llevar. Que buen acierto.
Chocolate sexy en Tatau Bistro Baco y Boca
Chocolate sexy Tatau Bistro Baco y BocaAún queda otro, ya vicio puro, porque no decirlo: algo de chocolate. Bueno, algo no, 8 chocolates: 8 texturas, 8 intensidades y 8 orígenes para acabar de redondear la experiencia.
Hay que ir a Huesca, hay que ir aunque sea solo para ir a comer a Tatau Bistro. Como os contábamos lo teníamos en mente y fue en un segundo intento cuando lo conseguimos y no defraudó lo más mínimo. De hecho, no descartamos ni mucho menos que cualquier día, sin más, nos montemos en el coche y hacer la escapada.
Porque además, comer en Tatau Bistró todo esto con el vino a copas (6 en total) y 2 cafés fonda los 70 Euros, 35 por persona!. Sus platillos están sobre los 6 ó 7 Euros, algunos como el pichón suben más pero por ejemplo cada croqueta son 2 Euros.
 servicio en Tatau Bistro Baco y Boca
Después de la comida charlamos unos minutos con Tonino. Una de las afirmaciones que me quedó grabada de la conversación fue:
 “En Barcelona, esto, sería imposible, no podría mantener estos precios. En Huesca soy único, me lo puedo permitir, y puedo trabajar bien y vivir como quiero”.
Que razón tiene! Id a visitarle, si estáis por la zona, no lo dudéis y si tenéis que ir expresamente os diría que tampoco.

Barcelona Degusta 2015: Bcn Cakes y 10 Estrellas Michelin

Barcelona Degusta 2015: Bcn Cakes y 10 Estrellas Michelin

Hace ya unos meses que dábamos la noticia de la vuelta de Barcelona Degusta. Sonaba muy lejano, y seguro que en su momento se leyó pero cayó en el olvido bajo la reflexión “Queda tanto para Septiembre…” Pues lo tenemos encima. Ya sabemos, Agosto como que no existe: si te vas de vacaciones, pasa volando y si no te vas, como se ha ido el resto, pues también. Llegará Septiembre, la Diada, La Mercè y en un plis plas, el Barcelona Degusta 2015.

Para que os vayáis preparando, os ponemos al día de lo que en estos meses se ha ido cerrando.

image_galleryPrimero la incorporación al Salón de Bcn Cake, la feria de pastelería y repostería de Barcelona. Sr. y Sra. Cake son los organizadores de esta feria que es referente en el sur de Europa.  El paraíso de los dulces, de los chocolates, de las tartas y de las técnicas, tanto las de toda la vida, las artesanales y las más innovadoras. Encontraremos una gran cantidad de productos pensados para llevarnos a casa y facilitar más aún si cabe la faena de los grandes aficionados al “Do It Yourself” (háztelo tu mismo) tan extendido últimamente. BCN_Degusta_2015-Logo_Blanco _sobre_Rojo-HQSegundo, en diferentes talleres, conferencias y showcookings, protagonizados por los mejores chefs, pasteleros o especialistas en diferentes sectores llegarán a reunir más de 10 Estrellas Michelin en el Degusta Barcelona. Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermi Puig, Nandu Jubany, Carles Gaig, Carles Abellán, Ada Parellada, Christian Escribà, Daniel Jordà, David Pallàs, Los hermanos Torres o David Escofet entre otros.

En concreto Carme Ruscalleda nos dirá como maridar quesos, Carles Abellan nos hablará de guisos, Joan Roca nos enseñará aperitivos y snacks…. y muchas más cosas que prometen mucho. Todo lo tenéis la página web donde van actualizando la información.BCNDegusta2015-Poster_alta_calidadEn total y de momento, ya que seguro que alguna cosa más habrá, más de 90 actividades. Las ya nombradas más demostraciones de cocina tradicional cantonesa, tacos tradicionales mexicanosDegusta Kids,  talleres de frutas y por supuesto, los imprescindibles Food Trucks. Así que ya sabéis, empezar a reservar en la agenda los días del #degusta2015. Os dejamos los enlaces:

Barcelona Degusta

BCN & Cakes

 

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp
Últimamente se habla mucho del Barça. El FCB está en boca de todos, bien sea por el triplete conseguido por segunda vez, por las demandas recibidas o por las elecciones celebradas este fin de semana. Pero también hay otra noticia ligada a este “més que un Club” que a nosotros nos interesa especialmente y que no ha sido ni mucho menos tan mediática: la apertura de un nuevo espacio gastronómico en el Camp Nou.
Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
En ámbitos más reducidos, en los relacionados con gastronomía también se oye mucho últimamente a Carles Abellan. La noticia del cierre de su restaurante Comerç 24, (de la que dijo que no era definitiva), la apuesta por los Food Trucks, la apertura de  Yango, con la llamada “Urban Food” especializada en Hot Dogs de “longanissa” y las diferentes colaboraciones en actos solidarios gastronómicos no permiten que nadie se olvide de él.
Que empecemos hablando del Barça y continuemos hablando de Carles Abellan tiene sentido, aunque a priori no lo parezca. Porque el nuevo espacio gastronómico del que os hablábamos es un nuevo Tapas 24 dentro del recinto del Estadio del Fútbol Club Barcelona. Por separado, la noticia de la apertura de un restaurante en el Nou Camp o el nuevo local de Carles Abellán tendrían su importancia, pero lo que merece destacarse es precisamente esa unión.
restaurante Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
Carles Abellan llegó a un acuerdo con el FCB. El Club quería darle caché a la oferta gastronómica del Camp Nou, que tuviera un espacio gastronómico de prestigio. De esta manera nace el proyecto que ahora ya se ha materializado y está abierto al público, con un horario de 9 de la mañana a 11 de la noche, todos los días de la semana.
El local son 140 metros cuadrados y dos grandes terrazas y el acceso es libre para saborear sus platos. Eso sí, los socios podrán disfrutar de un 5 % de descuento en la cuenta final.
Con esta apertura, ya hay 3 locales de Tapas 24 liderados por el galardonado con una Estrella Michelin. La oferta en todos los Tapas 24 es prácticamente la misma, aunque quizá en este último nos sorprenda en el futuro con algún bocado Blau Grana. Como sugerencia quizá este bocado debería llevar el nombre de algún jugador 😉
Quien sabe, habrá que esperar quizá a que empiece la nueva temporada. Mientras ya podemos disfrutar de sus tapas y platos y echar una partida al futbolín para empezar a calentar. futbolin Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación

Martín Berasategui inicia nueva temporada en Lasarte

Martín Berasategui inicia nueva temporada en Lasarte

Martín Berasategui inicia nueva temporada en su Restaurante de Lasarte, con tres Estrellas Michelín. Desde el 18 de marzo ya es posible disfrutar de sus nuevas creaciones. Su inagotable credibilidad y profesionalidad le han servido para ser el cocinero con más Estrellas Michelín de la historia, 7 en concreto. Su gastronomía no deja a nadie indiferente. Nosotros tuvimos la suerte de visitar el Lasarte de Barcelona antes de la reforma sufrida estos últimos meses, ya acabadas desde Diciembre. Toda una apoteosis.

Lasarte Restaurante Martin BerasateguiEn la nueva carta de Lasarte se podrán saborear exquisiteces como la Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante;  las pencas de acelga amarilla crocantes con zamburiñas en su jugo de mar anisado, el velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té, o la chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y espárrago cítrico.

Si alguien anda cerca de San Sebastián o va a ir en Semana Santa, puede darse un homenaje.

La Mesa de Angel León en Barcelona

La Mesa de Angel León en Barcelona

Como si de la última cena se tratase, 12 comensales serán los que cada noche podrán degustar a traves de 15 platos y de forma exclusiva las últimas creaciones que Angel León nos trae desde lo más profundo de los océanos. Bueno, quizá no de lo más profundo, pero en cualquier caso si que serán nuevas sensaciones para el paladar y nuevos sabores raramente conocidos para cualquiera de nosotros.

En Bistreau, del Mandarin Oriental, Barcelona una propuesta de un menú degustación 100 % marino, que no marinero, espera a Sigue leyendo

Comerç 24 de Carles Abellan cierra temporalmente

Carles Abellan necesita un “reset”. Si alguno de vosotros tenía pensado ir a visitar Comerç 24 estos días tendréis que hacerlo antes del año que viene, si es que hay posibilidad, ya que Carles Abellan ha decidido cerrar las puertas de este restaurante con una Estrella Michelín el día 1 de Enero.

Que no cunda el pánico, no es un cierre Sigue leyendo

Hisop

Hisop

Hisop era una de las grandes cuentas pendientes que teníamos y que por fin hemos podido saldar. Aunque fue galardonado con una Estrella Michelín en el 2010, Oriol Hivern sigue avanzando en su buen hacer de una forma discreta. No es de los más nombrados, o eso creemos. Pero esa permanencia medio en la sombra no es ni mucho menos consecuencia de que exista en este rincón algo negativo. Más bien diría todo lo contrario.

menu-degustacion-hisop-michelin-barcelona-baco-y-boca-bacoyboca-3El hecho de que esté en un pasaje ya indica que es un lugar de poco tránsito. Aunque está Sigue leyendo

Apuestas gastronómicas en los Hoteles de Barcelona.

Apuestas gastronómicas en los Hoteles de Barcelona.

Por un lado, Ángel León inicia nuevo proyecto con Mandarin Oriental de Barcelona: BistrEau. Conocido como el Chef del Mar con esta nueva iniciativa dará rienda suelta a su imaginación para ofrecernos algunas de sus creaciones marineras: arroz de plancton, embutidos de “pescado ibérico” y quesos marinos. Parece que la cocina no tiene límites y cada día da un paso más elaborando platos inimaginables. No deja de lado sus conocidos callos, raya y chorizo marino, parpantana o vieras. Una propuesta original, donde nada es lo que parece.

Carme Ruscalleda, que dirige el restaurante Moments dio la bienvenida a Ángel León declarando que “con la incorporación de Ángel León a Mandarin Oriental, se extiende el Mar Mediterráneo”. Gérard Sintès, director quiere convertir Mandarin en destino culinario y para ello, apuesta por los mejores:  Ángel León y Carme Ruscalleda.

Ángel León y Carme Ruscalleda

BistrEau ocupa el espacio donde hasta ahora estaba Sigue leyendo

Solidaridad y Gastronomía siguen unidas

Solidaridad y Gastronomía siguen unidas

Varios eventos solidarios con la participación de los chefs más renombrados se han llevado a cabo este último mes y aún más están pendientes de celebrarse. Desde cenas que reúnen un gran número de estrellas Michelín para algunos privilegiados hasta Rutas como La tapa Solidaria al que casi todos podemos acceder, son algunas de las propuestas solidarias que se apoyan en la gastronomía para recaudar fondos, cada uno para su causa protagonista. Hoy os hablamos de dos más.

cena-benefica-fundacion-raicesPor un lado Fundación Raíces, mediante su proyecto Cocina Conciencia prepara una cena que reúne 21 chefs con 20 estrellas Michelín que se celebrará Sigue leyendo

Marc Gascons de Els Tinars lidera la oferta gastronómica del Festival de Porta Ferrada

Marc Gascons de Els Tinars lidera la oferta gastronómica del Festival de Porta Ferrada

Hace unos días os hablábamos de la oferta gastronómica que Via Veneto había preparado para el Festival de Cap Roig. Hoy os hablamos de la que podrá degustarse en esta 52ª edición del Festival de Porta Ferrada. Marc Gascons, chef del Restaurante Els Tinars galardonado con una estrella Michelín será el responsable de la propuesta gastronómica que se podrá disfrutar hasta el 23 de Agosto en el espacio Village Espai Port. El diseño es una carta ligera y fresca para degustar antes o después de las actuaciones que incluye Sigue leyendo

La Gastronomia de Via Veneto en el festival de Cap Roig

La Gastronomia de Via Veneto en el festival de Cap Roig

El Festival de Cap Roig siempre ha incorporado una oferta gastronómica de calidad en sus ediciones para aunar placeres y hacer de cada visita a un concierto una noche redonda. El Celler de Can Roca había sido el encargado de diseñar la carta especial para este Festival, pero esta 14 edición Via Veneto ha tomado el relevo.

Via Veneto, restaurante emblema de Barcelona con una estrella Michelín desde el año 1975 liderado por Pere Monje y su equipo han puesto toda la ilusión en la creación de esta oferta gastronómica que desde el 4 de Julio al 15 de Agosto podrá ser degustada en tres espacios diferentes creados para el festival.

carta Via Venetto Cap Roig

Dos de estos espacios ofertarán cenas más informales: La Plaça del Castell,  una barra donde encontrar bocadillos y snacks para tomar un tentempié antes o después del concierto: 4 bocadillos la mayoría con materia prima catalana: Anchoa de la Escala, Sobrasada de la Familia Rovira, Jamón 5 Jotas y una curiosa versión de un Hot Dog con butifarra de la Vall Fosca. Si la preferencia son tapas, podremos degustar un Gazpacho de Sandía, unas croquetas de jamón, también 5 Jotas, unas albóndigas con sepia y las clásicas Patatas Bravas del Vía Veneto.

croquetas 5j

albondiga con sepia

El segundo espacio informal será dentro del Castell: El Claustro, que en esta ocasión será exclusivo para patrocinadores e invitados VIP.

El Restaurante Gastronómico será donde se podrá disfrutar de una cena más formal, con un servicio completo y una carta que permitirá vivir momentos únicos en este entorno privilegiado de la Costa Brava con vistas al mar. Basada en productos de proximidad eligiendo de lo bueno lo mejor para llevarlo a la mesa en diferentes formas y texturas. Es una carta de verano que acompaña a la magia del Festival. Platos únicos, elaborados y presentados con la delicadeza y elegancia que caracteriza Via Veneto. Este menú de verano incluye entrantes, pescados, carnes y postres y una selección de vinos también de la zona siguiendo la línea de introducir el producto cercano.

ENTRANTES

Gazpacho de Sandía con miniensalada de marisco y caviar de Trucha del Río del Pirineo

Tartar del Salmón con pepino, yogur y vinagreta de hortalizas de Girona en crudités

Langostinos en ensalada con texturas de tomate de l’Emporda, aceite de Arbequina de Espolla y flor de sal

Vieiras salteadas con ensalada Waldorf (manzana y nueces de Girona, cogollos de Tudela)

Ceviche de Corvina del Mediterráneo con aguacate y tomate cherry de pagès (marinado a la forma del Perú)

La Pasta Caproig: Parpadelle con mejillones de roca, Recuit de Fonteta, hierbas aromáticas del jardín

Canelones rellenos de pollo raza prat “Pota Blava” a la salsa de trufa negra.

gazpacho sandia 1 Parpadelle con mejillones de roca, recuit de fonteta y hiervas aromaticas del jardin maragda mas llunas

PESCADOS

Pescado de la Lonja de Palamós (la mejor selección del día) al horno con arroz de gambones

Merluza de palangre con crema de mejillones de roca y nubes de azafrán

Vestresca de atún de Almadraba a la plancha con tomate de pagès, albahaca y pisto de olivas arbequinas.

Tartar salmon con pepino, yogur y hortaliza de Girona en crudités Ceviche de vorball del mediterrani amb avocat i tomaquet cherry de pages Blanc dels aspres

CARNES

Filete de Ternera de Girona con mil hojas de patata y Butifarra del Perol

Pintada rellena de las primeras setas de la temporada con pasta italiana de Gragnano a la carbonara de jamón ibérico.

Jarrete de cordero lechal rustido al horno y lacado con puré de patata a la mantequilla tostada y ensalada de verano

Ventresca de atun de almadraba a la plancha con tomate de pages, albahaca y pisto de olivas negras pescado de la lonja de Palamós al horno con fonde de arroz de gambots Camino terra remotaPOSTRES

Los postres del Jardín de Cap Roig

Sorbete de frutos rojos de L’Empordà, crema fría de “Bellini” y ensalada de fruta fresca de temporada con granizado de Lichis

Crema Catalana en tres texturas: líquida, esponjosa y cremosa, con fresas del Maresme

Brownie de chocolate (a baja temperatura) con te negro, helado de Stracciatella y Frutos rojos

“Bavà” al ron de la Maratinica, crema Chantilly y helado de Vainilla de Tahití.

sorbete de furtos rojos del emporda, crema fria bellini y ensalada de futa fresca de temporada con granizado de lichis

Cap Roig y Via Veneto se unen este año para hacer de estas noches de verano noches inolvidables. No os lo perdáis!

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Sant Pau Carme Ruscalleda

Sant Pau Carme Ruscalleda

De vez en cuando nos pegamos un lujazo gastronómico. Son experiencias que habremos disfrutado y eso ya no hay quien lo borre. “Que nos quiten lo bailao” ¿o no?.

Carta restaurante Sant Pol Carme Ruscalleda

Hoy os vamos a enseñar más que ha contar nuestra visita al Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. Y decimos a enseñar porque todo lo que podamos decir se quedaría corto. Primero, por no saber hacerlo, y segundo, porque si supiéramos, seguramente podríamos condicionar a alguien (ojo, desde la total humildad) y sería una lástima. Visitar un restaurante de una cocinera que reúne 7 estrellas michelín es un privilegio y desde el primer momento en que traspasas la puerta de esta casa los sentidos se afinan, se vuelven más receptivos para no perder detalle de lo que va a acontecer.

Fachada Sant Pol Carme Ruscalleda

fechada Sant Pol Carme RuscalledaEl ambiente, como no podía ser de otra forma, encantador. Pocas mesas, todas redondas con vistas al jardín. Decoración la mínima para darle calidez y elegancia.

Interior restaurante Sant Pol Carme RuscalledaComo siempre hacemos en este tipo de restaurantes escogemos el menú degustación y si puede ser con maridaje, mejor. Siempre tienes la opción de carta, pero creemos que es la mejor forma de saborear la mayoría de platos que pueden ofrecerte combinados con los mejores vinos, poniéndonos a su total disposición.

menu degustacion Sant Pol Carme RuscalledaFuimos en Abril, por lo que el Menú degustación del Sant Pau era el de primavera, que te detallan en el reverso de una receta de cocina, por lo que, si te atreves, puedes elaborar la receta en tu casa y ganarte una estrella (en nuestro caso, miquelet como mucho). Así que, como os anunciábamos, esta entrada va a ser bastante visual…Empezamos con los aperitivos. Croquetas de setas de Sant Jordi: Servidas en un pequeño “atillo” como si fuera un mini mantel y con forma de seta. Primera exquisitez

Paquete croqueta de bolets de Sant Jordi Sant Pol Carme Ruscalleda

Croqueta de bolets de Sant Jordi Sant Pol Carme RuscalledaXiulets en tempura, con salsa romesco

Xiulets en tempura copa entera sant Pol carme ruscalleda

Xiulets en tempura sant Pol carme ruscalleda

Xiulets en tempura zenital sant Pol carme ruscalledaCoca de tupi cremoso, tomate  pasa y orégano fresco

Coca de Tupi cremoso, tomate pansa y oregano fresco 2 sant Pol carme ruscalleda

Coca de Tupi cremoso, tomate pansa y oregano fresco sant Pol carme ruscalledaHasta aquí serían los aperitivos. Fueron maridados con cava Assemblage 2009 Colet Vins D.O. Penedès. Desde el primero hasta el último, todos buenísimos. Punto exacto en todo. La tempura de los xiulets, la verdura al dente, la suavidad de la salsa seguían confirmando porqué cosas tan simples pueden cambiar tanto al ser bien cocinadas encontrando su punto idóneo en cada uno de los ingredientes. La Coca de Tupí, la adaptaron a mi gusto al ser queso con dos maravillosas presentaciones dignas de perpetuidad que daba mucha pena estropear al hincar el cubierto. Continuamos con los primeros todos del mar excepto el primero que fue una sopa Miso con foie y verduras. Vino Generòs Sec. Solera 1976 Alella Vinícola. D.O. Alella

Miso foie y vegetals 2 sant Pol carme ruscalleda

Miso foie y vegetals sant Pol carme ruscalledaSeguimos con unos Guisantes del Maresme y Sepia. Pansa Blanca 2011. Marqués de Alella D.O. Alella

Guisantes del maresme y sepia sant Pol carme ruscalleda

Sepia y guisantes del maresme Sant Pol Carme RuscalledaLangostinos al horno con alcachofa en texturas. Pinot Noir 2013. Parató. D.O. Penedès

Alcachofas en texturas 3 sant Pol carme ruscalleda

Alcachofas en texturas sant Pol carme ruscalledaGambas con tostada de mar. QX2012. Mas Candi. D.O. Penedès

Gambas, tostada de mar sant Pol carme ruscalleda

Gambas y tostada de mar sant Pol carme ruscalledaRape con jugo de Maria Luisa con patata violeta Ctònia 2012. Masia Serra. D.O. Empordà

Rape en jugo de maria Luisa con patata violeta 2 sant Pol carme ruscalleda

Rape en jugo de maria Luisa con patata violeta sant Pol carme ruscalledaTodos, absolutamente todos eran una maravilla. Nos resulta muy difícil describir los sabores, porque no es solo cuestión de eso, sino de sensaciones, texturas, ambiente, servicio. Seguiremos con los platos de carne, dos opciones de las que se debe escoger. Cogimos una cada uno para poder probar las dos, como no podía ser de otra forma. Un lomo de potro con bala vegetal Planetes 2011. Nin Ortiz. D.O.Q. Priorat

Lomo de potro con bala vegetal 1 sant Pol carme ruscalleda

Lomo de potro con bala vegetal sant Pol carme ruscalledaY la otra opción Pato de Challans y nabo. Acusp 2012. Castell d’Encús. D.O. Costers del Segre

Pato de Calans, nabo sant Pol carme ruscalleda

Pato de Calans, nabo 2 sant Pol carme ruscalledaDiez platos hasta ahora, diez momentos de placer, de distensión, de disfrute. Todos marinados con vinos catalanes de diferentes Denominaciones de origen para cada uno de ellos, cavas, blancos, rosados y tintos. Todos en su momento, servidos por el sumiller que te ayudaba a sacar el máximo provecho. Los prepostres y postres, la parte dulce excepto un queso para Baco: Sâo Jorge, 3 juegos con calabacín y almendras con Cinclus 2009 Viticultors DG. Penedès

Quesos de san Jorge, 3 juegos con calabacin y almendras sant Pol carme ruscalledaY un Club Transparente de fruta adaptado para Boca con Calgo 2008. Viticultors DG Penedès

Calisay Pasion sant Pol carme ruscalledaFrutos rojos albahaca, limón, helado de chocolate Opalys con Advent 2009. Heretat Mont-Rubí. D.O. Penedès

Frutos rojos, albahaca, limon gelado de chocolate Opalys Sant Pol Carme Ruscalleda

Frutos rojos, albahaca, limon helado de chocolate Opalys detalle Sant Pol Carme Ruscalleda

Frutos rojos, albahaca, limon helado de chocolate Opalys Sant Pol Carme Ruscalleda Negro y Olivas Aragón, Sevillanas, biscuit y vino dulce. Dolç Mataró 2011. Alta Alella. D.O. Alella

Negro y Olivas, aragon, sevillanes, bescuit, vino dulce 1 Sant Pol Carme Ruscalleda

Negro y Olivas, aragon, sevillanes, bescuit, vino dulce 2 Sant Pol Carme Ruscalleda

Negro y Olivas, aragon, sevillanes, bescuit, vino dulce Sant Pol Carme RuscalledaDos obras de arte, dos pinturas, dos esculturas, dos creaciones comestibles. Podemos llamarlas como queramos, todos encajan. El café que va acompañado de varias golosinas, bombones y pastelitos: Nube de fresa y wasabi, bombón cremoso de chocolate, Roca Blanca, Roca negra, Gominola de Limoncello, Coca de hojaldre y cabello de ángel, Crujiente de regaliz y sidral, Financier de coco, Mini Sacher y New-Srumble de frambuesa.

nube de fresa y wasabi bombon cremoso de chocolate roca blanca roca negra gominola de limoncello coca de hojaldre y cabello de angel crujiente de pegadolça y sidral financier de coco Mini Sacher crumble de arandanos Sant Pol Carme Ruscalleda

mini sacher bombon cremoso de chocolate Sant Pol Carme Ruscalleda

gominola de lomoncello Roca negra sant pol carme ruscalledaTomamos el café con todo su acompañamiento en el jardín, disfrutando del sol que aún no incordiaba. Era Sant Jordi y aunque Carme Ruscalleda estaba en Barcelona y no pudimos verla (curiosamente luego hemos coincidido en diferentes ocasiones) si tuvieron el detalle de cumplir la tradición con dos detalles, un verso de Miquel Marti i Pol con un bombón especial de y el regalo de un libro, la Guía Michelín 2014

San Jordi sant pol carme ruscalleda paquete libro Sant Pol Carme RuscalledaDemasiadas cosas hemos dicho en este post, por no hacerlo solo de fotografía, por romper y dar algo de idea a lo que podéis encontrar en Restaurant Sant Pau de Carme Ruscalleda. No dudéis por ni por un momento que todo es mucho mejor que lo dicho o fotografiado. Son oportunidades y ocasiones únicas que, para nosotros, deben vivirse. Hacedlo, en la medida de lo posible: pedidlo de regalo de cumpleaños, de aniversario, de lo que queráis. Es posible, si no es de parte de uno, de parte de muchos. Seguramente será una de las cosas que más recordaréis el resto de vuestra vida.

 

Maridaje en Lasarte: los tres padres del vino

Maridaje en Lasarte: los tres padres del vino

Bodeguero, Enólogo y Sommelier son los tres padres de un vino. Uno lo cria desde la incertidumbre de si llegará a ser lo que se espera de él. Otro lo recoge en su mas tierna infancia y lo hace crecer, disimulando sus vicios y engrandeciendo sus virtudes. El último lo recibe en su plenitud y lo muestra al mundo. Los tres lo aman profundamente y saben que su destino es pasarlo a otras manos para que el vino recorra su ciclo vital hasta encontrar el sitio que le corresponde en la memoria de todos aquellos que formamos parte de su fin último: ser bebido y recordado.

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Lasarte

Lasarte

Aprovechamos un día señalado para hacernos el mejor de los regalos, de aquellos que no se empaquetan con lazo ni va a una estantería y nos vamos a Lasarte, de Martin Berasategui. ¿Que podemos decir nosotros, humildes sibaritas, de un dos estrellas Michelin? Pocas cosas. Y no porque no haya que contar, sino porquedifícilmente haríamos honor a tal experiencia. Restaurantes galardonados habíamos visitado otras veces y restaurantes que, aún sin premio, son merecedores como el que más, también. Pero en esta ocasión estamos hablando de Martin Berasategui, uno de los mejores cocineros del mundo y de todo su equipo, que abrazan la exquisitez del mejor de los tratos y la mejor de las cocinas para garantizar que se fije en tu recuerdo durante mucho tiempo.
Es todo un privilegio degustar los platos que elaboran guiados por Paolo Casagrande, jefe de cocina. Que Joan Carles Ibáñez jefe de sala te explique la procedencia de sus ingredientes y su elaboración a medida que te los van sirviendo y disponer del gran sumiller Antonio Coelho que te sugiera el maridaje preparado para el menú, elegido para realzar todos los sabores. 

Los pequeños detalles marcan la diferencia. Grandes mesas, separadas para conservar la intimida

d. Un dorado servicio resta esperando a los comensales en cada una de ellas.

Lasarte

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Manairó

Manairó

Teníamos una asignatura pendiente con Manairó que, después de una anticipada reserva, aprobamos. Expectantes al menú degustación que nos ofrecería el galardonado equipo de cocineros, el Chef Jordi Herrera, antiguo profesor de la CETT (Escola d’ Hoteleria i Turisme) , Manel López y Roger Viñas (alumnos de la misma escuela) visitamos el restaurante con grandes esperanzas.

Traspasamos las puertas oscuras que impiden ver qué hay más allá y encuentramos un interior sencillo, con sofisticada decoración que se aprecia nada más entrar al vestíbulo, un recibidor que permite conservar la intimidad de la sala comedor,  y donde se hace la recepción de  los comensales. Sofás, una gran lámpara,  atrayentes esculturas de Rosa López  y una combinación elegante de colores es un anticipo del buen gusto de este restaurante.

Recepción

Salón recepción

Mesas vestidas hasta el suelo, amplias para el confort del cliente, servicio completo y luz en su punto,

Mesas

Mesa Blanco y Negro

La recepción es de gran cordialidad, confirmando que nos esperan comprobando la reserva, acompañándonos a la mesa donde tendrá lugar el desfile esperado. El Menú degustación constaba de 10 platos incluídos entrantes, platos principales y postres, y el maridaje sugerido para cada uno de los platos. Así que, sin más preámbulos, empezamos con la pasarela:

Para empezar, sirven un cava. Acompañamiento cada vez más habitual en las comidas, bebida de la que se van descubriendo grandes maridajes impensables hasta ahora. Muy fresco, se deja beber con agradecimiento.

Muntanyes Maleïdes

Cava Muntanyes Maleïdes

Muntanyes Maleïdes, es un cava embotellado especialmente para Manairo, de Torrella del Foix, y será el novio de los entrantes.

Empezamos con un Paté de sardinas a la brasa.

Paté de sardinas a la brasa

Paté de sardinas

Servido en cuchara, y en una escultura asemejando unas ramas, un suculento bocado fiel al original ingrediente, colma el paladar del característico sabor de la sardina, muy potente. Primera exquisitez!

En la misma original estructura, como si de nidos se tratase, gozamos del segundo entrante: una esferificación de Vissichoyse. No habíamos probado aún esta técnica y es extraordinaria. Una explosión de sabor, literalmente: una sensación que tenéis que experimentar sin duda.

Esferificación de Vissichoyse

Esferificación vissichoyise

El siguiente plato podría tener su base una sencilla tapa de patatas bravas pero, claro, de Estrella Michelín: Coca de patata con alioli suave. Servidas en pizarra, unas virutas de patatas, exquisitas, nada aceitosas, junto con un alioli suave, tanto, que era un chupito más que una salsa.  Gustosísimo. El matiz del ajo se acoplaba a las patatas crujientes, haciendo de algo tan sencillo un refinado bocado.

Coca de patata con alioli suave

Coca de patatas con all i oli suave

Alioli suave

all i oli suave_

Ensalada de bonito ahumado con perlas de Izaguirre fue el siguiente plato que pudimos degustar. El toque ahumado le daba un sabor especial asombroso, muy aromatizado, que inundaba la boca. La ensalada era un plato más colmado. En una alargada bandeja, un mosaico de salmón, perlas, brotes y gotas de salsa coloreaban la mesa. Delicioso.

Ensalada de bonito ahumado al momento con perlas de Izaguirre

Salmon ahumado al momento_

Salmon ahumado al momento detalle

Cambia el maridaje para el siguiente plato y llega Gran Cardiel, Verdejo-Viura, una mezcla de vinos donde se ensalzan las cualidades de cada uno. Sorpresivo coupage que no había probado hasta ahora y que anoto como una opción a tener muy en cuenta. En este caso, un vino afrutado, pero poco ácido con un muy buen dejarse beber.

Gran Cardiel

Gran Cardiel

Para el cambio de vinos, nos deleitan con una Croqueta de Pollo Rustido con Aceite de frutos secos y Samfaina. ¿Cómo de una croqueta se puede llegar a esta maravilla?. De por si son buenas, las croquetas de mil sabores y siempre socorridas, pero igual que la coca de patata, la evolución de platos cotidianos hacia la extravagancia más extrema es lo que garantiza el éxito de estos restaurantes. Cremosa, apetitosa, crepitante… una sorpresa más que ya no debería ser tal sabiendo dónde estaba.
Croqueta de pollo rustido con aceite de frutos secos y samfaina
Croqueta de rostit
Su aspecto es de una gamba con gabardina algo adulterada más que de una croqueta, pero la elegancia de su sabor es comparable con pocas cosas. Llamada croqueta porque así lo describía en la carta, a ciegas no la hubiéramos definido nunca como tal.
Prosigue la cavalgata con uno de los platos que más sabrosos nos parecieron, seguramente por sus ingredientes y su perfume: Ravioli de foei con espuma de trufa y aceite de café. Suelo escoger platos a la carta por sus nombres, por el gancho de sus ingredientes y este hubiera sido uno de aquellos que, al verlo hubiera escogido seguro.
Ravioli de foie con espuma de trufa y aceite de café
Ravioli de foei y espuma de trufa y aceite de café
Es muy difícil describir este plato: tres  poderosos sabores mezclados en una proporción equilibrada: siendo todos tan fuertes no se anulaban entre ellos, logrando una mixtura de todos ellos  con cada cucharada. Un plato elegante, perfecto, único. Merecedor de cualquier paladar que se precie. Impresionante.
Cambio de tercio en el vino: pasamos al tinto. Un Syrah, una uva recia y profunda, en este caso un Tinto campo de Borja. Solo 10: redondo y con cuerpo, gran vino!
Solo 10
Solo 10 Syrah
Con el cambio de vino llega uno de sus platos más famosos: calamares a la romana de huevos fritos con morcilla de cebolla. Su aspecto: unos calamares a la romana, bien hechos y crujientes, redondos, con buen rebozado y del día. La realidad: unos huevos fritos, en su punto.
Calamares a la romana de huevos fritos con morcilla de cebolla
Calamares a la romana de huevo frito con morcilla de cebolla
Acompañados de morcilla de cebolla desmenuzada y unas patatas,  al clavar el tenedor, no encuentras el esperado calamar, sino que se vierte la yema del huevo mezclándose con el resto de ingredientes.
Calamar de huevo frito detalle
Para hacer este magnífico “huevo frito” la técnica es sencilla: usan la congelación y así pueden manipular. Algo muy simple, pero seguramente esta simpleza realza su singularidad, pues además de la inusual forma de servir unos huevos fritos, la fritura era perfecta y estaba, nunca mejor dicho, de mojar pan!.
Continúa el festín con el plato de carne que incluía el menú. Un mar y montaña, gran combinación que resultaba un placer más: Mini Hamburguesa, Butifarra de Perol y Vieira. ¿Cuál de los tres eliminaría?: ninguno.
Mini hamburguesa, butifarra de perol y vieira
Mar y montaña- Mini hamburguesa, butifarra de perol y vieiras
Un trío de ases, para ganar cualquier partida, una cocción perfecta, el punto idóneo para saborearlo. El último bocado que cierra el menú de los platos principales. De todos los descritos, es muy difícil hacer alguna recomendación. A estas alturas del combate, en las que estás a punto del K.O. te rindes  a los postres para besar la lona.
Un cóctel a modo de postre, servido en la copa para tal fin es el primero de los dos que están incluídos en el menú.
Caipiriña
Caipiriña 1
Servido en la copa para tal fin, un coctel helado, muy refrescante. Ácido, pero no en exceso y la cachaça notable (entiendo que lo era, porque sinceramente, no tengo paladar para los destilados, pero es el ingrediente original del cóctel nacional brasileño). Pero lo más divertido del postre es que tal y como es servido no debe tomarse: primero hay que mezclar las dos partes: el alcohol con el hielo y, por el color, el azúcar moreno por un lado y la lima entre una mouse helada y una crema fría. Dos, tres vueltas máximo para luego comerla a cucharadas. Buenísimo, era perfecto aligerar, si se puede decir así, la comida.
Y la guinda final, el último postre. Una vez más un clásico, como los “huevos fritos”, la “hamburguesa” o las “patatas con alioli”: una torrija, un postre muy nuestro.
Torrija de Santa Teresa con helado de yogur y crema de limón
Torrija de Santa Teresa con helado de yogur y crema de limon
No iba sola: un helado de yogur suavísimo y la crema de limón le daban frescor. Nada pesada, dulce y acorde a su acompañamiento, consiguió redondear el festín que desde Manairó nos ofrecieron.
En resumen, un puzzle extraordinario de piezas que van encajando para configurar un menú degustación que deja huella por la calidad del producto, por la originalidad, por el buen maridaje y por el servicio, en todo momento atento a cualquier gesto de los clientes.  No se puede dejar ninguna pieza fuera, quedaría incompleto. Cada uno tiene su papel, su sitio y allí están para poco a poco ir construyendo la obra final.
Manairó, un lugar para disfrutar de la gastronomía, imprescindible en cualquier agenda de Barcelona.
estructura acompañamiento cafe