Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

De vez en cuando hago mis pinitos en la cocina, no creáis que todo es comer de restaurantes fuera de casa. Y no lo hago mal, por lo menos, eso me dicen. No suelo publicar recetas, no por nada en concreto, sino porque soy algo “caótica”, improviso bastante y no suelo tomar medidas a la hora de cocinar. Es decir, cocino a ojo, lo que no es algo muy recomendable para los que estéis interesados en leerlas y seguir instrucciones. Pero sobre todo no lo hago porque considero que hay extraordinarios blogs de cocina a los que sigo y que lo hacen muchísimo mejor que yo.

Pero hoy voy a hacer intrusismo y además atrevido porque voy a explicaros como cociné el manojo de Brotons que nos trajimos de Sitges cuando fuimos al evento de Origen Garraf (I).

brotons

Cocinar algo que dos días antes no sabía ni que existía. Era todo un reto, sin ninguna referencia previa… pero el resultado fue bueno. Así que os animo a perder el miedo y si veis brotons o espigalls, no lo dudéis. Compradlos y experimentar en casa. No hay que complicarse mucho, y ahora sabréis porqué.

Los ingredientes para la “improvisación” fueron:

Un manojo de Brotons o Espigalls (depende de la época)

Gambas

Ajo

Cebolla crujiente

Aceite sal y pimienta

Trocear los brotons, después de lavarlos y reservar. Picar el ajo (tanta cantidad como os guste) en láminas y en freír a fuego lento en una sartén. Cuando cojan algo de color, añadir los brotons, salpimentar y saltear.

timbal de brotons con langostinos

En unos minutos, una vez pierdan algo de rigidez, añadir las gambas hasta que estén hechas y retirar del fuego.

Para la presentación utilizamos forma de timbal, añadimos algo de aceite de oliva y unas virutas de cebolla crujiente.

timbal de brotons

Resultado: pues bueno, muy bueno!. Claro, que os voy a decir si la he hecho yo y la estoy publicando. Fuera bromas, la verdad es que nos gustó la combinación de sabores y texturas. Y sobre todo, la facilidad. También es cierto que arriesgué poco, no es nada elaborado, pero tampoco me atreví a ir más allá teniendo en cuenta que no tenía ni idea de como tratar al nuevo ingrediente.

Ahora, después de haber visto alguna receta más, conociendo el sabor y la facilidad de manipulación, es posible que alguna vez me atreva a algo más. Ya se verá. De momento, espero que os guste y que os sirva, como a mi me ha servido, para romper el hielo con esta nueva amistad: Los Brotons o Espigalls.

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Origen Garraf (I)

Origen Garraf  (I)

Garraf está aquí al lado. A tiro de piedra como suele decirse. Una zona muy cercana a Barcelona popular sobre todo por sus playas, con poblaciones como Vilanova i la Geltru (capital), Sitges, Olivella o Sant Pere de Ribes. Pero si rascamos un poco, encontramos pequeños tesoros enterrados. Masias, vinos, productos artesanales y de proximidad e incluso variedades recuperadas de algunas verduras que prácticamente son desconocidas por haber caído en el olvido. Rascar con el objetivo de poner en su sitio esta comarca, gastronómicamente hablando, es la campaña que Garraf Turisme desde Origen Garraf ha puesto en marcha.

Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

mongetes Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garrafHace tiempo que se está difundiendo la idea de volver a lo “sano”. Han cambiado las tornas y el ciclo vuelve a lo que antes era habitual: el producto ecológico, la compra en el pequeño comercio, el consumo de producto de temporada. También es cierto que esta recuperación conviven con las ya impuestas de consumo masivo, y si así no fuera, la oferta no podría cubrir la demanda.

bull Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

En Sitges, Slow Food Garraf i Penedès organiza un mercado mensual llamado Mercat de la Terra. Allí la venta es directa del productor al consumidor y todo lo vendido tiene el sello que avala esta producción. Unos de los mercados donde pueden encontrarse o incluso descubrirse algunos de los productos que Origen Garraf reivindica. En concreto, el descubrimiento para nosotros fueron los Espigalls.

espigalls Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

Estuvimos charlando con Agnès, que nos aleccionó sobre este producto. Los Espigalls podrían ser definidos como la col verde del Garraf. A punto de desaparecer junto a otros productos autóctonos se intentan recuperar desde las pequeñas masias de la zona como Sències Can GironaRealmente los “Espigalls” son quizá más conocidos como “brotons”, ya que son los brotes de la col verde brotonera. Y son los brotes porque es el principio de temporada. Es al final cuando realmente debemos hablar de Espigalls.

La charla con Agnès fue muy interesante. Nos enseño también Rúcula, nada que ver con la consumida envasada. Recién cogida, con sabor a mostaza y picante. Ni por el aspecto parecía la misma.

Nos trajimos un manojo de Espigalls y nos atrevimos a cocinarlo, pero os mantendremos con la intriga de cómo lo hicimos, se merece otro capítulo que hace mucho tiempo que no publicamos una receta.

Después de pasar allí la mañana, fuimos a comer un menú especial con productos de Origen Garraf en la Pepa del Mar. Pero igual que la receta, tendréis que esperar unos días para saber qué probamos.