Monas de Pascua Artesanas

Monas de Pascua Artesanas

Llega la fecha en la que un nuevo dulce tradicional toma protagonismo: La Mona de Pascua. Después de los turrones artesanos y los tortells de reis, los pasteleros del Gremio de Barcelona hacen sus previsiones y dan algunos consejos para que los padrinos elijan bien este pastel.

En esta ocasión El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preve que se venderán más de 470.000 Monas de Pascua que se centrarán en las figuras de Star Wars, Frozen, Los Minions, la Patrulla Canina y el Barça. Como debe ser en cualquier dulce artesano, siempre deben seguir una elaboración que prescinda de conservantes y colorantes artificales y el chocolate debe ser elaborado con un buen cacao de calidad. Un dato en el que debemos fijarnos para asegurarnos es el porcentaje de cacao que llevan algunas de las figuras que más industriales, ya que en muchos casos no superan el 30% de su peso, además de las grasas, mantecas de cacao y el exceso de azúcar añadido que suelen llevar.

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La Mona de Pascua tradicional es un bizchocho con mantequilla, yema, chocolate y fruta confitada. A partir de ahí, la imaginación y creatividad de cada uno añadirá nuevos ingredientes, sobre todo para decorar. La evolución lleva a que actualmente se tienda a reducir la cantidad de azúcar y a comprar solo las figuras de chocolate, prescindiendo del pastel. Personalmente pienso que seguramente se debe a que mucha gente elaborará el pastel en su casa, añadiendo el adorno. Una figura que también ha sufrido transformación, y ha pasado del huevo típico a castillos, animales o cualquier otra cosa que los artesanos del dulce sean capaces de hacer.

Como dato histórico, fue el pastelero Lluís Santapau, de la que fue la Confitería Mora de la Diagonal quien en 1930 empezó con las figuras como decoración para los pasteles. En los años 60, el chocolate se introdujo para estas figuras que provocaban durante los días previos toda un desfile de gente para ver su escaparate.

Recordad que, aunque el día en que se toma es el Lunes de Pascua, el 28 de Marzo, hay que tener la suficiente previsión para encargarla y que ningún ahijado se quede sin ella.

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Mejor Croissant Artesano 2015

Mejor Croissant Artesano 2015

Hoy se ha celebrado el Concurso del mejor croissant artesano de mantequilla 2015 consiguiendo el galardón el pastelero Lluís Costa de la pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)

Cartel Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Este concurso anual que hoy ha llegado a su octava edición ha tenido lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona dentro del marco de ExpoNadal y patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire. Allí un experto jurado compuesto por profesionales de la pastelería han degustado y valorado todos los candidatos, debiendo tomar la difícil decisión de elegir uno por encima de los demás. Para ello se han valorado el gusto, el alveolado, el hojaldre, el color, el formato y el acabado. Oriol Balaguer quien fue ganador en la edición anterior ha sido parte de este jurado.

Mejor croissant artesano 2015 baco y boca

Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Lluís Costa, joven pastelero de 28 años ha sido el artífice que ha conseguido la mejor puntuación entre los 44 participantes de toda España. Fue alumno de la escuela y es la segunda generación dedicada a la pastelería y el chocolate en sus dos establecimiento, uno en Sant Esteve de Palautordera y el otro en Santa Maria de Palautordera. Podéis visitar su web para saber más detalles de ellos

El campeonato tiene como objetivo incentivar a sus agremiados con este concurso animándoles a crecer profesionalmente reconociendo su labor en la pastelería artesana, más concretamente con el mundialmente conocido croissant.