Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Aprovechando la visita a Barcelona de Gastón Acurio para el evento que ha tenido lugar en la Fundación RBA el pasado martes, tuvimos la suerte de poder estar un rato con él, de que nos haya dedicado unos minutos de su preciado tiempo para contestar a algunas preguntas que casi se han convertido en una conversación, corta, pero intensa.

Recién llegado de Euskadi donde estuvo presentando el Premio Basque Culinary World Prize en su primera edición, Gastón hace parada en Barcelona para el ciclo de ponencias que bajo el título “La revolución de la cocina peruana” dará junto a otras personalidades para promover la cultura, las nuevas ideas y el diálogo.

Sabiendo que tenemos que ir al grano, enseguida se centran las preguntas en el éxito de la gastronomía peruana. Gastón nos habla de la combinación de cocinas tradicionales, de los nikkeis, de los criollos y de productos aún desconocidos que tienen que llegar.

Ante la pregunta de cómo definiría él su papel teniendo en cuenta su formación política y a pesar de la advertencia de que no necesariamente debía ser modesto, sigue siéndolo e identifica cual cree que es su obligación.

Mi deber es reivindicar el trabajo que miles de personas han realizado en este proceso de poner la gastronomía peruana dónde está… Se ha articulado un movimiento que se apoya y se ayuda, generando nuevas oportunidades para universalizar nuestra gastronomía “

“La cocina llena de orgullo a los restaurantes y sus cocineros, que se sienten responsables de esta misión”

Retrato Gascón

Quiza ese sea el motivo del porque vemos como estos chefs peruanos van más allá de cocinar y se preocupan de ser abanderados de su país, de sus tradiciones, de sus productos, que les lleva hablar con pasión de lo que hacen, a buscar siempre la promoción de su cultura y a no desaprovechar ninguna ocasión para lucirla con orgullo.

Gastón nombra a Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura como los dos chefs a los que siente que debe pasarles el relevo, retirándose él a un papel más discreto, aunque quedará siempre como el grande que dio a conocer la cocina peruana a todo el mundo.

Le preguntamos como veía la cocina peruana de aquí a 5 años, que podíamos esperar. Haciendo un paralelismo con la gastronomía japonesa, Gastón nos dijo:

“Así como el sushi dio a conocer la comida japonesa y una vez internacionalizado introdujeron el resto de platos como el ramen; el ceviche ha tenido el mismo papel en la comida peruana. Ahora que en todo el mundo hay cevicherías hay que enseñar el resto de platos y productos más anónimos como sopas o anticuchos. Quedan aún muchas recetas y hay que tener el cuenta el grado de penetración de la gastronomía peruana en cada país para analizar que camino queda aún por recorrer “

Muy partidario de la cocina tradicional, que vuelve a recuperarse y a ser tendencia; de la nutrición, de la educación alimentaria,  reflexiona sobre la situación de su país y de sudamérica en general, reconociendo que

 “Perú aún tiene una deuda pendiente en su país. Aún hay muchas zonas desnutridas habiendo cantidad y calidad en los alimentos proporcionados por la tierra, inéditos, sanos y sabrosos con los que remediar según que situaciones… Hay que revertir el proceso histórico, dejar la inseguridad que se generaliza en los países latinoamericanos y convencer, antes que a nadie, a los nativos antes que a los foráneos” 

Gastón vuelve a los fogones, pero deja la cocina creativa por ahora. Ya la ha conocido, ha podido vivir los dos extremos y elige ahora recuperar la cocina tradicional. Sea construyendo o deconstruyendo, nadie puede negarle el mérito.

 

Leticia Rey Master Barista en Le Meridien Barcelona

Leticia Rey Master Barista en Le Meridien Barcelona

¿Qué es la figura de Master Barista de la que os hablamos? Es una figura especializada en el café y en todo lo que le rodea. Desde como hacer un buen café con leche hasta posibles combinados con licores, pasando por el arte de servirlo con todo tipo de adornos. El Hotel Le Meridien Barcelona ha designado a Leticia Rey como su Master Barista en el espacio de su hotel destinado a cafetería: Longitude Bar 2º10′.

Leticia-Le-Meridien-BarcelonaDe Leticia sorprende su juventud, su discreción y su dulzura, aptitudes que no son impedimento para tomar las riendas y ser la figura encargada de este proyecto. Enfocó su formación para dedicarse a la Hotelería, consiguiendo su Diplomatura en Turismo, 4 idiomas y nociones de protocolo y Relaciones públicas. Ha pasado por algunos de los hoteles de los mejores grupos hoteleros de 4 y 5 estrellas durante 10 años de carrera profesional y desde 2013 está en Le Meridien Barcelona, en la misma Rambla de Barcelona

Leticia-Roy-Master-Barista-Le-Meridien-Barcelona-cafeSe plantea cada día el reto de conseguir que el cliente esté lo más cómodo posible. En muchos casos eso pasa por provocar un cambio de humor en el huésped, sobre todo a primera hora de la mañana. Y habitualmente lo consigue. Se autodefine como metódica, estricta (que no obtusa), humilde e inquieta, lo que le da el combustible para dar un paso más cada día, aprender una cosa nueva de cualquiera que se cruce en su camino y aceptar, como en este caso, los nuevos retos profesionales que se le propongan.

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Longitude210-Le-Meridien-BarcelonaLe Meridien Barcelona quiere hacer de Longitude Bar 2º10′ un espacio único para disfrutar del café, de toda su liturgia y derivados y del buen ambiente que suelen tener implícitos este tipo de hoteles de cierta categoría. Idóneos para reuniones bien sean de negocios o reencuentros con amistades para ponerse al día sin muchas interrupciones, con la excusa de una buena comida, desayuno o, en este caso de un café y sus derivados. Para ello Cafés Illy ha sido la empresa que se ha encargado de dar la formación necesaria a Leticia de como hacer un buen café y de cómo presentarlo. Será también quién lidere los eventos relacionados con el café que Le Meridien tiene previstos para este año, de los que intentaremos manteneros informados.

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Seguramente esta inversión de conocimientos en Leticia ayudará a hacer de Longitude 2º10′ una cafetería más de Barcelona igual que ya han conseguido con su restaurante Centonze, siendo cada vez más fácil el acceso a la parte de restauración de los hoteles, en todos sus formatos. Ya era un buen sitio para tomarse unas Eclaires, quizá ahora con los cafés de su Master Barista acabemos haciendo el maridaje ideal para un tentempié mañanero o una merienda en buena compañía.

Como anécdota… ¿Alguien sabe porque hay cucharillas planas en los cafés?

cucharita-plana-cafe-Le-Meridien-BarcelonaAhí os dejo la pregunta. Una curiosidad que Leticia nos explicó. Si sois cafeteros (nosotros si, mucho) ya tenéis una opción más en la Ciudad Condal, donde en poco tiempo la cultura del café resurge como una bebida a la que sacar partido y no beberla de trago como a veces puede pasar. Iniciativas como estas nos ayudan a cambiar las percepciones sobre el curioso mundo de tan común brebaje, del que os hablaremos más técnicamente en breve…