Vinum Nature Barcelona

Vinum Nature Barcelona

Cartel vinum Nature Barcelona bacoybocaLlega la 3ª Edición de la exposición de Vinos Ecológicos en Barcelona, Vinum Nature. Ya en la primera edición, en la cúpula del centro comercial de las Arenas, percibieron un doble interés de esta muestra: una por parte del consumidor final y otra por parte del sector profesional. Este año serán dos jornadas cada una de ellas dedicada a cubrir las dos demandas.

Vinum Nature se celebrará el 31 de Mayo para el público en general y el 1 de Junio para profesionales. Pretende, además de ser referente como muestra entre el sector vinícola y en concreto, del ecológico, despertar la curiosidad del público por la elaboración del vino. No solo ir, probar y ponerse al día de las novedades, sino también promocionar las visitas a las bodegas y actividades relacionadas con el enoturismo.

Festival vinum Nature Barcelona bacoybocaAprovechando el boom de los productos ecológicos, el vino debe ser incluido como uno más y no porque sea algo nuevo, sino porque año tras año crecen las hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de la viña, cerca de triplicar el terreno en los dos últimos años. Además, la facturación del sector ha crecido el último año en más del 48%. De toda la producción, el 50% se exporta, pero el otro 50% se consume en el país, equilibrando así la balanza. Es un buen reparto.

Este año y provocado por la nombrada dualidad, Vinum Nature incorpora el nombre de Festival para ser más “amplio de miras”, añadiendo el día 31 para todo el público, tapas ecológicas para degustar y música en directo. Los vinos podrán catarse e incluso comprarse directamente a los expositores y Lamemécuina elaborará un menú ecológico. Más de 40 bodegas son las que estarán allí ese día esperándonos.

Mejores 15 vinos ecologicos vinum Nature Barcelona bacoyboca

El funcionamiento será por la compra de tíquets que incluyen diferentes opciones:

  • 3 tickets degustación de vino ecológico, 1 ticket -tapa eco, Descuento de 5 € para la compra del Libro Guía Vinum Nature + Copa Riedel: 15,00 €
  • Sesión de iniciación a la cata, Menú Vinum Nature eco, 3 tickets degustación de vino y Descuento de 5 € para la compra del Libro Guía Vinum Nature + Copa Riedel: 23,00 € Venda anticipada (25 € el día de la Feria).
  • Vinum Nature Premium: Festival Menú + Ejemplar Libro Guía Vinum Nature ’15, sesión de iniciación a la cata, Menú Vinum Nature eco, 3 tickets degustación de vino y un ejemplar del Libro Guía Vinum Nature 2015 + Copa Riedel 35,00 €
  • Acceso al Vinum Nature Festival sin consumición a partir de 16 años. Entrada gratuita para menores de 16 años y 5 € para adultos.

Premios vinum Nature Barcelona bacoybocaEn el acto de presentación se presentó la lista de los 100 mejores vinos seleccionados después de catas a ciegas de más de 500, los que han obtenido mejor puntuación serán galardonados con el premio Vinum Nature Golden Leaf ’14. Han sido:

Espumosos

Castell d’Age. Cava Olivia Brut Nature Reserva 2010 (D.O.Cava)

Mas Comtal. Mas Comtal Brut Reserva 2012 (Clàssic D.O.Penedès)

Bodegas y Viñedos Can Rich de Bustcastell. Blanc de Blancs 2011 (Vinos de la Tierra de Ibiza)

Blancos

Agustí Torelló Mata. Aptià 2012 D.O. Penedès

Albet i Noya. Elblanc XXV 2013. D.O. Penedès

Bodegas J.F. Arriezu. JF Arriezu 2013. D.O. Rueda

Collbaix, Celler el Molí. Collbaix Singular Blanc 2012. D.O. Pla de Bages

Miquel Jaume Horrach, Vins Can Coleto. Blanc de Negres 2014. D.O.Pla i Llevant

Tintos

Albet i Noya. Reserva Martí 2008. D.O. Penedès.

Bodega Joaquín Fernández. Igualado 2010. Serranía de Ronda.

Bouquet d’Alella. Bouquet d’A Syrah 2012. D.O. Alella

Celler Burgos Porta. Mas Sinén Coster 2010. D.O. Ca. Priorat

Marco Abella. Mas Mallola 2009 D.O. Ca. Priorat

Dulces

Alta Alella. Dolç Mataró 2012. D.O. Alella.

Bodegas Robles. Piedra Luenga PX 2014. 100% Pedro Ximénez

Golden Leaf vinum Nature Barcelona bacoybocaLa entrega de premios Golden Leaf 2015 se realizará dentro del marco del Festival, en concreto el día 1 de Junio. Os dejamos también la lista de expositores para que hagáis vuestra selección de los desconocido o para buscar entre ellos algún habitual. Así cuando visitéis el festival ya iréis con los deberes hechos.

Bodegas expositoras

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Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

El pasado martes 3 de Junio tuvimos la suerte de participar en un Showcooking Slow Food organizado dentro del marco de las actividades que englobaba la “Setmana Bio” (Semana Bio), todas relacionadas con la producción agroalimentaria ecológica que tiene entre uno de sus objetivos acercar los productos ecológicos y sus virtudes al consumidor directo

Nos reunimos en el local de Espai Boisa que fue cedido para tal acto junto con  5 cocineros de restaurantes catalanes que cocinaron productos ecológicos y de l’Arca del Gusttomando todo el protagonismo estos productos de proximidad.Ingredientes slowfood

Slowfood Km 0 organizó así Cuinant a deu mans (cocinando a 10 manos). Atendimos en primera fila todas las explicaciones que estos grandes profesionales de la gastronomía nos dieron sobre los productos ecológicos, sobre Slowfood Km.0, sobre los agricultores, sobre el proyecto…pero quizá lo más significativo de este acto fue la pasión  que todos ellos transmitían al hablar de cualquier ingrediente que utilizaban para sus cartas.

Cocineros slow food deu mans

46 restaurantes tienen actualmente el galardón de Slowfood Km 0 en Catalunya conseguidos porque en sus cocinas utilizan en su mayoría agricultura cercana y ecológica, lo que supone alimentos de temporada, no transgénicos en la medida de lo posible, provocando una rotación importante de sus cartas al adaptarlas constantemente al producto que cumpla las exigencias mínimas de Slow Food Km 0.

Mientras que estas “dei mans” trabajaban, nos iban explicando cuál es su filosofía, como poco a poco van recuperando productos y platos casi desaparecidos, sus aventuras y desventuras para conseguir 5 ó 6 kilos de legumbres o de cierta verdura, que es a lo que pueden aspirar en muchos casos dada la producción prácticamente artesanal y algunos casos anecdóticas de muchos de los ingredientes por los que apuestan.

Preparación slowfood Preparación e ingredientes slowfood

En el acto de Cuinant a deu mans disfrutamos de los siguientes platos y cocineros:

Martí Rosàs, Restaurante Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar (Timbal de zanahoria con queso Emporità de Mas Marcè con alcaparras de Ballobar)

Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans 2 Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans

Enric Milà, Restaurant El Dien en Vallfotona de Balaguer: Tartar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera (tartar de ternera de Cal Tomàs con ensalada de primavera)

ppTàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_

Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa de Cal Pauet (espelta pequeña con oveja Ripollesa de Cal Pauet)

Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_ pp Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet de Gallecs, els tres estats d’una cocció (Judías del Ganxet del Gallecs, los tres estados de una cocción)

Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2 pp Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2Carme Clotet, restaurant Niu Nou (Bagà): pastís de Mató del Pujol Orra, amb cireres (Pastel de Mató del Pujol Orra, con cerezas)

Zenital Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres Slow food deu mans_

Todo estaba exquisito.Además, disfrutamos de los unos buenos vinos del Monsant: Rosa la Guapa (lo habíamos probado antes de su “embotellado oficial” y ya lo teníamos fichado…os hablaremos de él) y Lo Mur (Montsant) y también de Solà Clàssic (DOQPriorat), que acompañaron la degustación a la perfección y de unos helados ecológicos Bodevici, que me comía de 4 en 4!! Fue una buena forma de saber un poco más sobre este movimiento que últimamente hace bastante ruido, aunque nos queda mucho que aprender. Quizá estamos en un estado de “involución” cansados de tanta “evolución” culinaria y dentro del mundo de la gastronomía, se vislumbran diferentes caminos. Nosotros, no renunciamos a nada, para que nos vamos a engañar. Ni somos incondicionales de unos ni de otros, todo tiene su momento y hay que probarlo todo en esta vida (tómese de forma literal).

Helados cuatro sabores Bodevici Helados frambuesa Bodevici

Lo que no podemos negar por nuestra experiencia con este movimiento (Ya habíamos ido a un par de restaurantes Slowfook Km 0: El Filete Ruso y Ona Nuit y en los dos comimos muy bien) es que el producto pesa y mucho, pero el cocinero es indispensable. Es una simbiosis que debe encontrar el equilibrio para sobrevivir.

En esta degustación disfrutamos mucho de productos ecológicos de proximidad que proporcionan pequeños agricultores y de unos grandes cocineros. Ahora nos queda ir a sus restaurantes, visitar sus casas y vivir allí la experiencia de todo un menú completo como hicieron esta jornada en espaiboisa estos grandes profesionales y slowfood. Nos dejaron con ganas de más y de saborear de primera mano la calidad imperante del producto y la creatividad de las manos en la cocina de sus casas. En cualquier caso, todos están apuntados y pendientes de visitar: será la excusa ideal para salir un día festivo pronto de casa y hacer un poco de turismo rural interior, que va muy bien y así “fer pais”

Bon profit!

 

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El Filete Ruso

El Filete Ruso

El concepto de Slow Food Km. 0 hace tiempo que suena entre la comunidad Foodie. Pero, ¿sabemos exactamente cuál es su origen? Slow food (comida lenta) es un concepto que nace en Italia, donde se crea una asociación en 1986 que tiene como filosofía combinar el placer y el conocimiento de la gastronomía, en contraposición a la Fast Food (comida rápida). Si además le añadimos el Km. 0 encontramos una organización que apuesta por el producto ecológico y de temporada, y que otorga este distintivo a aquellos restaurantes que utilizan los productos definidos como Slowfood Km. 0 en Catalunya. Entre ellos está, en Barcelona, El Filete Ruso

El Filete Ruso

Rótulo El filete Ruso Restaurante Barcelona

Aunque se autodefine como hamburguesería en su web y su rótulo, sería más exacto definirlo como un Restaurante de Hamburguesas y su máxima es dignificar este plato que tan dañado ha estado por las cadenas de fast food por todos conocidas, tienen otros productos y todos ellos tienen en común el producto de primera calidad Slowfood Km.0 del que os hablábamos. Aunque por si sólo esto es una garantía, si no es acompañado de una buena técnica de cocina y un buen servicio y ambiente no sería tan valioso. En este caso fue así.

Salsas

Cajon salsas de El filete Ruso Restaurante Barcelona

En 2008 nace La Burg con la misma filosofía de producto de calidad que se hace extensiva a El Filete Ruso con un punto más de exigencia. En la encantadora Enrique Granados, número 95  con una terraza acondicionada, nos encontramos el local, no excesivamente grande, elegante a la vez que informal, con luces tenues que crean un ambiente íntimo en ciertos rincones y no tanto en otros con mesas más numerosas para grupos.

Interior El Filete Ruso

Rincon en El filete Ruso Restaurante Barcelona Tuvimos la oportunidad de degustar varios productos, algunos de ellos, incluídos en el menú de invierno que como novedad incluye una nueva hamburguesa de caza. Vamos con los detalles. Empezamos con unas raciones para compartir:

Patatas Bravas
Patatas Bravas en El filete Ruso Restaurante Barcelona

Unas patatas (de cultivo ecológico)  bravas con un alioli suave y pimentón, bien fritas y muy sabrosas. Una ración grande y cargada de salsa. Una de las mejores bravas que hemos comido últimamente. Ya sabemos: bravas hay tantas como bares, con toda la diversidad que eso comporta, mejores y peores, buenas y malas, sabrosas e incomestibles. En este caso, de las mejores, buenas y sabrosas

Aros de cebolla en tempuraAros de cebolla en tempura El filete Ruso Restaurante Barcelona

Unos grandes Aros de cebolla de Figueres, cortados a mano, con aspectos de calamar a la romana, pasados por una buena tempura y con un pequeño bol de salsa de soja para potenciar el sabor. Nos hubiera gustado la cebolla un poco más hecha, pero quizá es porque cruda, en concreto a uno de nosotros, le gusta poco. Pero solo es, como siempre una cuestión de gustos. Muy buenos.

Alas de PolloAlas de pollo de pagès en el filete Ruso restaurante BarcelonaAlas, que no “alitas”, de pollo. Alas, con mayúsculas, porque eran enormes. De Pollo de pagès criado en el campo que por el tamaño de las que nos comimos podíamos imaginar casi un pavo. Al ser a la barbacoa el sabor es poco sorprendente, ya que esa salsa es bastante monótona, pero la textura y dureza de la carne, y, dejadnos insistir, el tamaño, si que eran fuera de lo habitual.

Sopa de cebolla

Sopa de Cebolla El filete Ruso Restaurante BarcelonaSopa de cebolla, cocinada con caldo de Pollo de Pagès con un potente sabor, un chupito concentrado que te deja con ganas de más. Buenísima.

Y ¿cuál es uno de los productos de temporada más buscados? Los calçots!. Pues bien, siguiendo su política los comimos en ensalada.

Ensalada de calçots, escarola, con bonito de la lonja escabechado en casa y coca de Espelta y Kamut

Ensalada de Calçots en el filete Ruso restaurante Barcelona

Una forma diferente de comerlos que hacía que también la ensalada lo fuera. Porque podría ser una ensalada de escarola con cebolla y una lata de atún en escabeche pero, siendo los mismos ingredientes, estamos seguros que serían dos platos totalmente diferentes. Porque los calçots no dejan de ser unas cebollas dulces, el bonito estaba sutilmente escabechado y exquisito y la escarola era ecológica. La base de coca le daba un punto crujiente de vez en cuando que tan bien sienta. Aunque crujir, también lo hacía la escarola como señal de su frescura. Muy recomendable y ligera.

Steak Tartar

Steak Tartar El filete Ruso Restaurante Barcelona

ATENCIÓN: Uno de los mejores Steak Tartar que hemos comido. Una carne ecológica y biodinámica del Pirineo, cortada a cuchillo, unas Alcaparras Ballobar, variedad recuperada y abanderada del Slow-Food y un huevo  de gallina de corral de Calaf. Si os gusta es imprescindible que lo pidáis. Si algo malo tiene este plato es que no siempre está en la carta, pues si no tienen la matería prima con el nivel de calidad exigido no lo hacen. Si lo véis en la carta preguntad, y sino, también, porque tenéis que probarlo. Todo un placer que siempre se hace pequeño con un buen Steak Tartar

Y vamos ya a las dos hamburguesas que degustamos.

Hamburguesa de Jabalí con huevo frito, queso de pastor, compota de manzana y chips de alcachofa

Hamburguesa de jabalí con huevo frito, queso de pastor, compota de manzana y chips de alcachofa en el filete Ruso restaurante Barcelona

La carne de jabalí es sabrosa como pocas y difícil de cocinar, muy potente. La hamburguesa con toda su guarnición era una exquisitez. La combinación de la compota de manzana para dar un punto dulce sin matar el sabor, el huevo también servía para suavizar y las alcachofas bien fritas que se comen sin gana. Un puzzle extraordinario que demuestra que la hamburguesa puede ser un plato de lo más glamuroso y apto solo para gourmets.

Hamburguesa de entrecot con huevo poche y trompetas de la muerte y sal de hierbas mallorquinas

Hamburguesa de entrecot con huevo poche y trompetas de la muerte en El filete Ruso Restaurante BarcelonaEsta hamburguesa era un magnífico entrecot con textura diferente, una hamburguesa elegantísima, con salsa de trompetas de la muerte y el huevo poché. No sabríamos deciros si estaba mejor ésta o la de jabalí. En este caso, la carne era realmente extraordinaria y el aderezo de la hamburguesa solo servía para darle más protagonismo a su sabor. Qué calidad!. Nos impresionó.

Las dos hamburguesas iban acompañadas con unas tiras de pan de coca, servidas de acompañamiento en el plato y no como bocadillo. Nuestro estómago está dividido entre recomendaros una u otra. Opinamos que la mejor opción es que toméis las dos, porque son muy diferentes, bien combinadas, imprescindibles para carnívoros y una muy buena sugerencia para los que no lo son tanto. Es evidente que estos tres últimos platos son su especialidad y es donde vuelcan toda su energía. No es que el resto deba descartarse, ni mucho menos, hay platos que sin ser su punto fuerte están mucho mejor que en otros sitios donde los hemos comido, pero hay que reconocer que si el cuerpo os pide proteína, es el lugar ideal. Pero no hemos acabado, quedan los postres, tres para degustar, que aunque pensábamos que no podíamos más, cayeron!!

Brownie

Brownie en el filete Ruso restaurante Barcelona

Curiosamente, esponjoso. Y decimos curiosamente porque el Brownie suele ser más apelmazado. Casi se agradecía esa ligereza después de toda la comida que habíamos engullido.

Cheese cake

Cheese cake en el filete Ruso restaurante Barcelona

Un pastel individual, no una porción de una tarta. Quizá por esa razón y bajo nuestro punto de vista, le faltaba un punto de cremosidad. Muy suave de sabor, eso era indiscutible, pero quizá al ser porción individual quedaba más cocido. Pero nada despreciable.

Pulga de chocolate

Pulga de chocolate en el filete Ruso restaurante BarcelonaSin duda, el mejor. De pulga nada, que era una buena media esfera , una especie de mousse, más contundente, pero sin llegar a ser helado, una pomada de chocolate que inundaba el paladar. Es otra de sus especialidades y dará que hablar, aunque creemos que ya lo ha hecho. Imprescindible.

Toda la comida fue acompañada de vinos del Garraf, Viladellops, el Garnacha y el Xarel.lo

Vino Viladellops

Viladellops Xarel.lo 2013 en El filete Ruso Restaurante Barcelona

Viladellops Garnatxa 2012 en el filete Ruso restaurante Barcelona

Salimos satisfechos, no nos cabía nada más. Completísima comida, los platos son muy completos y sobrados, tanto los entrantes como las hamburguesas. Una cena con todos estos platos puede salir por unos 60 Euros, pero os podemos asegurar que es muchísima cantidad, estamos hablando 9 platos y tres postres, algo fuera de lo normal. El precio medio de las hamburguesas es de unos 12 Euros. Si hablamos de una comida normal, el precio puede rondar los 30 Euros, con entrantes y una hamburguesa por cabeza.  Pero lo mejor es que vayáis, que podéis hacerlo cualquier día de la semana, todos abre, consultéis su carta que varía al estar basada en el producto de temporada y lo probéis y comáis lo que os apetezca, al final lo “normal” es lo que el estómago de cada uno admita 😉

Bon profit!!