Menú Gastro Letras en Eurostars Gran Marina GL

Menú Gastro Letras en Eurostars Gran Marina GL

El Hotel Grand Marina Hotel 5* Gran Lujo ha confeccionado un menú degustación especial, Gastro Letras, que ofrecerá en el hotel de Barcelona con el que rinde homenaje a Josep Pla. Para ellos, el producto de l’Empordà es relevante en los platos que lo conforman, incluyendo Bacallà a la Llauna, el típico mar y montaña con Pollo y Langosta, habas a la catalana o una Crema de Menta y Virutas de Jamón.

Un evento que se organiza durante el mes de Abril no solo en Barcelona, sino también en otros hoteles de su cadena como el Eurostars Palacio Buenavista 5* (Toledo), Eurostars Palace 5* (Córdoba), Eurostars Hotel de la Reconquista (Oviedo), Eurostars Hotel Real 5* (Santander), Eurostars Madrid Tower 5* y Eurostars Suites Mirasierra (Madrid) y el Hotel Monumento Monasterio de San Clodio (Ourense).

Gastro Letras

Los Menús serán diferentes en cada uno de sus hoteles. Cada uno de ellos estará dedicado a una figura literaria diferente mediante algún plato que identifique a los autores, como por ejemplo Cervantes o Hemingway con un sorbete de Mango con Habano de Chocolate o Petit Fours.

Cada martes, además, se incluirá en su carta las “Lentejas de Cervantes” como plato de cuchara y cada jueves uno de los platos que forman parte de los Menús Gastro Letras.

Una buena forma de celebrar Sant Jordi: dándose un homenaje o regalando este menú. El menú Gastro Letras del Eurostars Grand Marina 5* cuesta 65€ y con maridaje de vino el precio son 75€, y son servidos tanto a mediodía y para la cena.

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Osmosis

Osmosis

Restaurante Osmosis lleva ya 10 años sirviendo menús degustación. Un década dedicada a dar gusto al paladar con sus elaboraciones en la cocina y con sus escogidos vinos para maridar y que ha conseguido mantener un nivel alto.

El comienzo es la materialización del proyecto de dos amigos, Frederic Fernández en los fuegos y Nacho Montes en la bodega. Ubicado en la céntrica calle Aribau número 100 de Barcelona, heredaron el nombre de un anterior restaurante en el mismo lugar que apostó por la cocina molecular. Desde el momento en que cogieron las riendas se preocuparon siempre por cuidar los detalles haciendo que sean parte de su identidad. Detalles sutiles, casi imperceptibles pero que marcan la diferencia: hasta los aderezos son seleccionados a conciencia, distintos, incluso pueden llegar a ser imperceptibles si no te fijas. Pero están.

sales Osmosis Baco y bocaNunca han tenido carta, pocos restaurantes se atreven a algo así y sobre todo, pocos restaurantes pueden aguantarlo 10 años. Solo con un menú degustación semanal al principio y actualmente cada 15 días, siempre y cuando la provisión de producto fresco y de temporada lo permita. Una fórmula con la que pueden ser más flexibles sin tener que condicionar sus platos a no encontrar el ingrediente en el mercado y que ha generado un valor de más de 500 menús y 2.000 platos.

Disfrutamos del menú “El millor març” en su formato de 7 platos.

aperitivo buñuelos osmosis 10 aniversario baco y boca

aperitivo osmosis 10 aniversario baco y bocaPrimero y fuera del menú, unos aperitivos de cortesía para empezar y tener una primera impresión. Una manifestación de los detalles que antes comentábamos que son su huella. Buñuelos de bacalao con miel y una espuma de pimiento y cebolla con una llamativa presentación.

Entramos ya en materia con el primer plato que además es fijo en su menú largo y que dado su éxito han decidido dar siempre la oportunidad de probarlo: Foie micuit con manzana a la vainilla.

Foie micuit con manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

Foie micuit manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

ximenez spinoli osmosis 10 aniversario baco y bocaDespués de probarlo se entiende enseguida el porqué de esta decisión. El foie pocas veces falla. Pero aún partiendo de una línea de salida de puntuación alta, los hay que consiguen subir mucho el nivel por su originalidad y combinación. Este caso es de los que aumenta de forma notable la media. Cremoso y dulce sin empalagar maridado con un Pedro Ximenez sobremadurado que, como muchos otros entre sus más de 200 referencias, es un vino escogido personalmente y embotellado para ellos.

ximenez spinola osmosis 10 aniversario baco y bocaEl Menjar blanc (manjar blanco) es un plato típico de la gastronomía catalana, más concretamente de la parte del Sur Tarragona cuyo origen se remonta a la época medieval y que normalmente se toma como postre, pero no siempre es así. En Osmosis optaron por introducirlo en un plato salado: con panceta ibérica y fresas de El Maresme.

manjar blanco con panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

 

manjar blanco panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

El fanio Albet i Noya Osmosis Baco y bocaUna original y elegante combinación de sabores servido como una sopa tíbia. Un plato único maridado con un vino ecológico de Albet i Noya.

Continuamos con arroz en su punto combinado con un buen producto de temporada como son los guisantes de Llavaneres.

arroz meloso delta con calamar de playa y guisantes de llavaneres Osmosis Baco y boca

pricum Osmosis Baco y bocaArroz meloso del Delta con calamar de playa y guisantes de Llavaneras. Meloso no solo en el nombre, con muy buen fondo y con mucho sabor que puedes amortiguar con el frescor que le otorga la mayonesa de citronella que le acompaña. Normalmente y por suerte siempre hay un arroz en sus menús, ya que lo bordan. Fue acompañado de un vino rosado Pricum. Muy acertado.

Después del arroz, el pescado.

salmonetes de rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

salmonetes Rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

Brut Osmosis Baco y boca

Un pescado de roca, Salmonetes, que no suele servirse por la cantidad de espinas que tiene, haciéndolo desagradable si no está bien limpio. Es posible que el trabajo que comporta presentarlo en condiciones provoque no incluirlo en las cartas de muchos restaurantes. Una lástima perdérselo por su finura. Eran de Roses y servidos con un bizcocho con cacahuetes, espinacas frescas y miel. Deliciosos junto con el cava que solo se puede degustar en Osmosis, un Brut Nature de Xarel.lo, Macabeo y Parellada, bautizado con el mismo nombre del restaurante.

Llega el último plato antes de los postres que confirma un acertado orden de servicio.

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja. 24 horas al vacío a 65 grados es el tiempo que se necesita para llegar a que el cordero conserve todo su jugo y quede tan tierno como el que probamos. Muy llamativo por sus colores, la naranja le aportaba un punto de acidez perfecto con el dulzor de la espuma de leche. Una mezcla adecuada y redondeada por un vino francés, Racine Pinot Noir.

chocolates especies y frutos secos Osmosis Baco y boca

texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas Osmosis Baco y boca

Los postres estaban a la altura del resto del menú: sublimes. Aún siendo muy distintos, los dos mantenían un equilibrio. En su punto, dulces pero sin saturar. Texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas, que otorgaba una mezcla de sabores contradictorios que en este postre encontraban la armonía y chocolates con especies y frutos secos, en el que diferentes proporciones de cacao se manifiestaban en texturas desiguales.

Un menú muy sobresaliente que me hace reflexionar sobre la cantidad de platos que seguramente no han sido elegidos pero serían dignos de estar en la palestra. De los que probamos, no dejaría ninguno de lado, y hago especial hincapié en su gran acierto con el maridaje.

vinos Osmosis Baco y boca

Osmosis tiene dos plantas divididas en pequeños reservados de máxima capacidad de 12 personas, garantizando así la total intimidad para los grupos, pero también para cenas románticas o comidas de negocios que necesiten total discreción. Durante todo el año, para celebrar su décimo aniversario, variarán durante la segunda quincena de cada mes el menú ofreciendo su mejor selección. Los menús degustación tienen dos opciones: el largo de 7 platos y un precio de 55 € o 85 € con maridaje y el corto, de 5 por 38 € o 60 € maridado.

Os recomiendo el largo, que es el que nosotros tomamos y con maridaje para sacar el máximo provecho. En Abril habrá platos diferentes, ninguno estoy convencida de que ninguno será despreciable.

 

BDelicious en el Salón BTravel

BDelicious en el Salón BTravel

El próximo fin de semana, del 15 al 17 de Abril se celebrará en la Fira de Barcelona el salón dedicado al turismo B-Travel. Un salón que este año se adapta a las nuevas necesidades del sector con una puesta en escena donde los sentidos toman más protagonismo mediante tours virtuales y zonas lúdicas, como BDelicious.
No hay turismo sin gastronomía, sin vino, sin degustaciones. Dos mundos que se relacionan y se complementan. Ir a un lugar para degustar su cocina y aprovechar para hacer una ruta cultural o al contrario es algo habitual. Por eso en este salón no podía falta una zona destinada a ello.

Betravel hesob Baco y bocaBDelicious se celebra desde el año 2013. En esta edición y para promocionar el turismo enogastronómico se ofrecerán más de 100 propuestas para degustar de los paises representados en el salón y de la gastronomía catalana aprovechando el nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía 2016 (Som Gastronomía), talleres, showcookings, catas y actividades solidarias.

B travel hesob Baco y boca
Como novedades de este año, señalaremos el BDelicious Night, Taste and Music. La noche del viernes y del sábado parte del salón permanecerá abierta hasta las 23 horas cubriendo de esta forma las franjas de la comida y la cena para aprovechar las degustaciones ofrecidas. Para amenizar el ambiente habrá música y un ambiente festivo.
El 15 de Abril Carles Abellán, Quim Casellas, Xavier Franco, Oscar Galindo, Marc Gascons, Sergi Humada, Nandu Jubany, Sergi de Meià, Fina Puigdevall y El Restaurant 7 Portes de Barcelona cocinarán un arroz con fines solidarios para destinar integramente los fondos de la venta de los tiquets al Banc dels Aliments. El día 16 se repetirá la misma acción pero los cocineros serán Instagramers y bloggers
 Bdelicious hesob Baco y bocaVinos catalanes de la costa, cata guiada de licor de leyendas y territorios, Mater class de coctelería y muchas actividades más se organizarán durante todo el fin de semana. Podéis consultar el programa y más información en su web

Tips Restaurant

Tips Restaurant

Debo reconocer que desconozco bastante la zona del Maresme y hay que remediarlo. Barcelona absorve y es bueno si sabe sacársele ventaja. Los alrededores no dejan de ser una buena opción para ir y disfrutar de muy buenos sitios.

Así que hay que vencer la pereza y, esta vez, nos escapamos a El Masnou. Concretando más aún, al Port de El Masnou. Un puerto que tiene más de un restaurante atractivo y famoso por su cocina. Es una zona muy transitada, aunque lógicamente es en verano cuando está en pleno auge, en invierno no es mala opción. Además en sus alrededores hay bastante movimiento. No olvidemos que cerca está la zona de Alella con sus Bodegas, El Circuit de Cataluya, donde se organizan grandes eventos o incluso La Roca Village no está demasiado retirada. Son puntos que mueven mucha gente y, si reflexionamos, en 20 minutos, desde el centro de Barcelona, llegas a este puerto.

mesa en Tips baco y bocaVisitamos Tips Restaurant, un nuevo restaurante que lleva unos meses abierto donde pretendes con sus platos diferenciarse del resto de locales del puerto que optan por una cocina más tradicional y marinera, de arroces, pastas o pescados. Por eso tiran más hacia una cocina oriental y mediterránea más creativa.

Empezamos con un aperitivo más suave de lo esperado, ya que lleva vodka y, particularmente, antes de comer, no es lo que más me puede apetecer. Pero hay que decir que casi no se notaba y su aporte cítrico lo hacía muy refrescante. No os imaginéis un coctel, más bien un chupito de vokdka con frutos rojos y lima muy bien presentado.Coctel de frutos rojos vodka y limaEnseguida llega el primer plato del menú degustación: Ceviche de Corvina y maíz. Un ceviche muy bien hecho por poco ácido. Estamos acostumbrados a tomarlos algo subidos de lima, que no está mal, pero es cierto que en ocasiones provoca demasiada cocción del pescado. Este ha sido uno de lo más suaves que he probado sin que haya supuesto tener ninguna duda de qué estaba tomando. Los trozos de pescado muy perceptibles, de masticar.
Ceviche de corvina y maiz

Ceviche de corvina maiz

Llegan unas patatas bravas, llamadas así en la carta, de lo que discrepo. Y lo hago porque estas son unas patatas muy diferentes, primero por llevar Parmesano, no en mi caso, parecidas a unas “papas arrugás” canarias, pero sin ser exactamente iguales, con un alioli de jengibre y una salsa de frutos secos, ajo y un buen perfume a romero. Un plato con muchos sabores, aroma a hierbas mediterráneas que, personalmente, lo ofrecería con otro nombre que el de bravas porque considero que no lo son. No son unas patatas fritas o al horno con una salsa más o menos buena o picante. Son mucho más y se merecen más protagonismo, quizá porque tengo mal concepto de lo que son unas bravas y lo relaciono con algo más sencillo y básico, con todos los niveles que hay.

Bravas Tips baco y bocaUn gran plato por ser diferente es el Mi Cuit emulsionado con cruasán de mantequilla y tapioca. La alianza entre el foie y el dulce suele ser éxito seguro, pero nunca la había tomado de esta forma. Siendo lo mismo, dulce y graso, las opciones escogidas para ello son novedosas para mi. El Mi Cuit aireado lo suaviza mucho y lo hace ideal para personas que lo encuentren demasiado potente. Untarlo en una rebanada de cruasán bien hojaldrado en vez de una de pan aporta el dulce justo que puedes incrementar utilizando la mermelada que el plato incorpora. El foie queda más ligero y el pan… también. Muy original!

espuma de foie con cruasan Tips baco y boca

espuma de foie y cruasan Tips baco y bocaUn Tartar de atún, aunque es sin trocear, lo que lo convierte en casi un sashimi, aunque va aliñado. Un mix que en Tips ofrecen con este formato, sin picar, para que el atún no quede demasiado apelmazado, ya que su idea es que se noten los trozos, masticarlos y saborear así el producto. El aliño también es poco habitual: Vermut Miró y Jengibre. Buena combinación y buen sabor.

tartar de atún Tips baco y boca

tartar atún Tips baco y bocaNo podíamos ir al Maresme en esta época del año y no comer guisantes. Y no puede haber restaurante de la zona que no los sirva. En este caso Tips apuesta por el producto de temporada y elabora estos guisantes rehogados con butifarra de cebolla con una salsa de pollo. Finísimo plato que dejar lucir la legumbre, ya que los cocinan lo justo para que no pierdan sabor ni color. Buena mezcla.

Guisantes de llavaneras Tips baco y boca

Guisantes llavaneras Tips baco y bocaUno de los platos que me parecieron más exquisitos fue el Pulpo Braseado con Romesco. Quizá así, no parezca nada extraordinario, pero tiene su secreto: dos salsas, una de berenjena con un color gris que extraña y que lo aporta la ceniza de la berenjena braseada. Hecha con cuidado para no aportar nada más que sabor, eliminando su posible toxicidad. Respecto al lecho donde sirven el pulpo, el secreto es que el romesco está hecho con galleta y chocolate. Ojo, no temáis, no es nada empalagosa ni dulce, solo un matiz que sorprende y se convierte en complice de un buen plato

Pulpo Tips baco y boca

Pulpo enTips baco y bocaOtro pequeño bocado muy elegante: Vieira, Espárrago, Trufa y salsa de su propio jugo. Sabores muy suaves y muy sutiles que hacen de este un plato equilibrado. Ninguno sobresale sobre otro, aunque el plato original añade Parmesano y no se en ese caso como puede ser la combinación. Si el queso me pareció bastante acertada.

Vieiras en Tips baco y boca

Vieiras Tips baco y bocaRavioli o, mejor dicho, Falso Ravioli de pato con parmentier refinada y trufa. El falso viene porque, aunque el concepto de “saco relleno” coincide, no lo hace en el “recipiente”, porque no es pasta. Se trata de un caldo de pollo gelificado que marca la diferencia con un ravioli hecho de pasta. El pato del relleno y la parmentier fueron un buen acierto.

Falso Ravioli en Tips baco y boca

Falso Ravioli Tips baco y bocaDel postre solo puedo enseñaros foto y comentar que es uno de sus grandes éxitos: el Coulant de queso de cabra con miel. Según mis dos compañeras de mesa, un original postre fuera de lo habitual que, aunque no probé, si pude ver que aún no siendo el típico, pasaba la famosa prueba de fuego de un corazón líquido.coulant de queso de cabra en Tips baco y bocaAcompañamos la comida con una botella de vino Blanco Parvus Chardonnay, de Alta Alella Privat, una bodega de la zona que ha incorporado sus vinos a este restaurante.

Parvus Chardonnay Alta Alella Tips Baco y BocaRecapitulando, una cocina armoniosa, bien tratada, con buena textura y buena técnica. La describiría como muy elegante donde se respetan mucho los sabores en la composición de sus platos. Ofrece un menú diario por 18 Euros que cambia cada semana. Comer a la carta tiene un precio medio de 35 Euros por persona, como siempre, dependerá de lo elegido.

Una primera visita al norte de las afueras de Barcelona que nos ha animado a obligarnos a reconocer, una vez más que hay mucho que descubrir y mucho más cerca de lo que nos pensamos. Hay que vencer la pereza, se tarda menos en llegar a Tips en tren desde el centro que según que trayectos dentro de la misma ciudad de Barcelona. No es justo descartarlo por estar fuera. No es justo perderse esto por pereza. Visitad Tips. Vale mucho mucho la pena.

Japan Restaurant Week llega a la VII Edición

Japan Restaurant Week llega a la VII Edición

Está claro que Atrápalo ha conseguido consolidar la Japan Restaurant Week como uno de los eventos en los que poder disfrutar de la comida asiática a buenos precios. Llega estos días, hasta el 17 de Abril a su VII edición. Los que habéis podido disfrutar de los menús que se ofrecen, entre 15 y 25 Euros ya sabéis como funciona: tiempo limitado, precios por debajo de los habitual en los restaurantes seleccionados y menús cerrados y diseñados exclusivamente para la Japan Restaurant Week.

banzai recoletos madrid 2

Debemos informar de una novedad añadida, que ya se incorporó en la Restaurant Lover Week y que después de su éxito la aplican ahora: la extensión de poder asistir a los restaurantes hasta finales del mes de Abril. La compra será en el periodo indicado, hasta el 17, pero hay más margen para poder disfrutar de la reserva. Todos los restaurantes tanto de Madrid como de Barcelona, están en japanrestaurantweek.atrapalo.com. Visitadla para reservar o consultar los diferentes menús de los más de 60 establecimientos que participan.

banzai recoletos madrid 3

Año tras año aumenta el número de usuarios y reservas, un claro indicador de que el formato es exitoso. Es una buena oportunidad para probar, repetir o introducirse en el mundo de la cocina asiática. Como siempre, os dejamos el listado de restaurantes en las dos ciudades.

RESTAURANTES BARCELONA

Ikibana (Born)

Ikibana (Paral·lel)

Ikibana (Sarrià)

Bistro Barcelona

Doble Zer00 (Born)

Fuji

Hana Bishi

Izakaya Taberna Japonesa (BCN)

Izakaya Taberna Japonesa (Sabadell)

Izakaya Taberna Japonesa (Sant Cugat)

Izakaya Taberna Japonesa (Terrassa)

Jap Thai

Kynoto Suhi Bar

Midori Ya

Minato

Miss Sushi Aribau

Miss Sushi Barceloneta

Miss Sushi Illa

Nobuko

On Sushi

Ramen Dining Yû

Sakura-Ya

Shibui

Sushi & Cake

SushiBo (Casanova)

Takenori Mito Daruma

Taverna Miu

The Tatami Room

Tokyo Sushi Gòtic

Tokyo Sushi Gracia

Tomoe

Yokomo

Yoshinoya 8

RESTAURANTES EN MADRID

99 Sushi Bar

19 Sushi Bar

Banzai (Espíritu Santo)

Banzai (Recoletos)

Casa Sushi

Ginza

Hikari Sushi Bar

Himawari

Ichiban

Ikki

L’Artisan-Furansu Kitchen

Luxury

Matcha

Mikado

Miss Sushi (Av. Brasil)

Miss Sushi (Pozuelo)

Miss Sushi (Santa Ana)

Mütsu

Nagoya (Trafalgar)

Nagoya (V. del Rey)

Ninja Ramen

Ninja Sushi

Sumo San (Nuevos Ministerios)

Sushimaster

Txa Tei

Yamate I

Yoshi Sushi & Japanese Grill

 

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Mario Sandoval. Madrid, 37 ó 38 años, depende del mes en que naciera. Chef del Restaurante Coque: 2 Estrellas Michelín, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Sal Maldon. Empresa creada en 1882 (Maldon Salt Company) en Essex. En el mercado gourmet desde 1900. Propiedad de la familia Osborne desde 1922 y en 1955 se internacionaliza y su éxito es imparable en todo el mundo, conquistando a los grandes Chefs. En 2012 es nombrada proveedor oficial de la Casa Real Británica.

Sal Maldon bacoybocaDos caminos, dos trayectorias diferentes que convergen en la creación de un menú especial. Un menú en el que a través de aderezos, aromas y colores, Sal Maldon va disfrazándose para completar 7 platos creados por el Chef únicos para ellos. Utilizando hierbas aromáticas, cítricos, tomate, zanahoria, flores y polifenoles del vino y técnicas como el ahumado, Sal Maldon se empapa de sabores que acaban de complementar los platos.

Sal Maldon con citricos bacoyboca

Sal Maldon con hierbas aromaticas bacoybocaEn el evento, mientras que se van preparando las sales y las degustaciones de los platos nos van explicando algunas de las características de Sal Maldon: como realza los sabores, colores y texturas de los platos en los que se utiliza, las posibilidades y el uso que se puede dar a estas escamas o como sacar el máximo provecho a algunas técnicas de cocción en las que puede utilizarse.

Gambas con sal ahumada Maldon Mario Sandoval bacoyboca

SARDINA EN SALAZÓN DE SAL MALDON DE CÍTRICOS Mario Sandoval bacoybocaAlgunas de las técnicas mucho más sencillas de lo que parece, pudiéndolas hacer en casa, como unas Gambas Rojas en papillote a la sal ahumada de forma natural en Inglaterra, donde aprovechan la corriente natural y virutas de madera de roble quemado a baja temperatura. Allí la sal permanece durante 3 días para “empaparse” bien y que luego pueda dejar toda su potencia en nuestros platos. Utilizar Sal Maldon con cítricos para una Sardina en Salazón le dará un toque fresco, o mezclar la sal con hierbas mediterráneas para rematar algunos platos, otro muy distinto. Pequeños trucos que puedes guardar como un secreto personal para sorprender a algún invitado.

ESCABECHE DE LUBINA SAZONADA CON SAL MALDON DE ZANAHORIA Mario Sandoval bacoyboca

VEGETALES Y ENCURTIDOS SOBRE SAL MALDON DE-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoybocaAlgo más de sofisticación es necesaria para un Escabeche de Lubina sazonada con Sal Maldon de zanahoria o para unos Vegetales Encurtidos con las sales de hierbas aromáticas. Solo el nombre, por lo menos a mi, ya echa algo para atrás, pero debo reconocer que, viendo como Mario Sandoval lo hacía al momento, no es tanto como parece. Sea como sea, lo que está claro es que si me atrevo a hacerlo quedará muy lejos de lo que tuve la suerte de probar.

SALPICÓN DE TERNERA CON SAL MALDON DE TOMATE mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

MACERADO DE LOMO DE toro de lidia CON SAL MALDON DE-POLIFENOLES DE VINO Mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

Dos carnes extraordinarias, una de ellas en concreto, probada por primera vez: la de toro. Difícil de encontrar, ya que, según me explicaron, su venta solo está permitida en la comunidad en la que se ha matado el animal. Pero por otro lado, la he visto en tiendas on line. La cuestión es que la probé, una carne magra y extraordinaria a la que seguramente esta receta con sal de polifenoles le sacó todo el jugo. No tengo referencia pero no es necesaria para apreciar este plato.

El Salpicón de Ternera con Sal Maldon de tomate estuvo a la altura. Carne sin cocinar no apta para los que no comen crudo.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON SAL MALDON DE VIOLETA Mario Sandoval bacoybocaHasta en la parte dulce, por contradictorio que parezca, la sal tiene su lugar. El colofón final de este menú especial llegó de la mano de la Mousse de Chocolate con Sal Maldon de violeta. Poco puedo añadir…

Sal maldon sabores bacoyboca

Siete platos para demostrar la profesionalidad de Mario Sandoval y la calidad de Sal Maldon. Un menú de pequeñas degustaciones creadas para la ocasión a cual más asombroso y suculento. Aprendimos cosas sobre la sal, sobre la buena sal incluso que puede eliminar las manchas de vino tinto o que el consumo diario recomendado en un adulto es de 3 a 6 gramos al día.

Pero no nos engañemos, sobre todo lo que allí pudimos hacer fue admirar las cualidades de un gran Chef y de un gran producto. Un privilegio.

Vívid, el festival del vino de la Costa Brava.

Vívid, el festival del vino de la Costa Brava.

El 1 de Abril se inicia la 3ª Edición de Vívid. Un festival de enoturismo en la Costa Brava que durante todo el mes ofrecerá distintas actividades culturales y gastronómicas para disfrutar de L’Empordà y sus productos.  Tast and Swing, Segways, Viñas y Dólmenes, Enosenderismo, música, catas… más de 75 pequeños eventos para elegir y disfrutar, para adultos, familias o exclusivamente infantiles son los que se celebrarán durante todo el mes.

VÍVID

En la presentación de Vívid, Pere Vila declaró:

“El vino ampurdanés está viviendo uno de los momentos más dulces de su historia”, “coincidiendo también con el excepcional momento de la gastronomía girondina”.

El inicio será el viernes a las 20 h en La Cooperativa de Garriguella con un taller de coctelería creativa a cargo de Gerard Ruiz y el final será la Feria Profesional de vinos de la D.O Empordà, Raíces del Vino, en el mercado del Born, en Barcelona.

Un festival que en sus tres ediciones ha ido aumentando tanto el número de actividades como el de visitantes. En él los 55 municipios y las 2.000 hectáreas de viñedos de l’Empordà exponen que extraen de esta tierra en forma de vinos y platos, con una amplia oferta de experiencias gastronómicas para elegir.

VÍVID 2016 Programa d'activitats copia

Mas información en su web: vivid.costabrava.org o siguiendo el hastag #instavivid

Sushifresh: Masterclass de Sake

Sushifresh: Masterclass de Sake

Cuando os hablamos de Sushifresh y de su reparto de comida a domicilio con un concepto diferente ya os adelantamos su idea de abrir un local en el que se pudiera degustar su carta. Y ya lo han hecho, un restaurante que además de permitir saborear sus platos no solo en tu casa o trabajo, también les sirva para apoyar la demanda que les exigía crecer.

anguila sushifresh sake bacoybocaPero antes de la apertura, se celebró una Masterclass de sake en la que, de la mano de Roger Ortuño de Comer Japonés, se explicaron varias cosas sobre este licor tan típico de Japón junto con pequeñas degustaciones de platos. Un maridaje pensado para la ocasión con muchísima información que particularmente me resultó imposible retener en su totalidad, pero si me sirvió para saber más sobre el sake.

sakes sushifresh sake bacoybocaComo todos, ya lo conocíamos aunque fuera de nombre. Y la gran mayoría hablamos de él como un licor de arroz o vino de arroz. Dos denominaciones técnicas erróneas si profundizamos en su elaboración. No es correcto, ya que el arroz no fermenta directamente como el vino si lo hace por la fermentación de la uva,  ni es un licor porque no se destila. Así que deberemos llamarlo sake, sin más. Pero ¿cuántos sabemos cómo se obtiene?. gunkan salmon sushifresh sake bacoybocaHasta no hace mucho, yo no. El sake se obtiene de la fermentación del arroz, pero es una fermentación provocada mediante azúcares y levaduras. Más concretamente de la fermentación del  shinpaku, su núcleo, desechando la parte más externa donde se encuentran las grasas y proteínas. Esta discriminación es para evitar sabores no deseados en el licor. En el shinpaku se concentra su almidón. Los granos de arroz se pulen hasta llegar a este núcleo y dependiendo del grado de pulimentación se obtendrán diferentes tipos de sake: Futsûsu, Honjôzô, Junmai, Tokubetsu Honjozo, Tokubetsu Junmai, Ginjô, Junmai Ginjô, Daiginjô y Junmai Daiginjô.

Edamame maridaje sake sushifresh baco y bocaAlgunos tienen alcohol añadido y los mejores son aquellos en los que se ha utilizado en núcleo del arroz lo más puro posible. Siendo así, pensad que un grano puede llegar a quedar en menos del 50 % de su tamaño.

Ahora intuiréis algo más de porqué os comentaba que era mucha información. Y es que, además de mucha, los nombres no son fáciles de retener. Pero como dice el refrán, más vale lápiz corto que memoria larga, de ahí que podamos daros más detalles.

pollo maridaje sake sushifresh baco y boca

maki sushifresh sake bacoybocaComo suele pasar en las catas van en aumento a medida que va transcurriendo el evento. Tanto los platos como los sakes fueron muchos y bien maridados. Recuerdo el primero por esa misma razón, por ser el primero como muy afrutado, tropical. Era un Honjozo con alcohol añadido. Su acidez provoca que pueda parecer que tenga más grado alcohólico del que realmente tienen, en general, los sakes.

sake sushifresh sake bacoyboca

yakisoba sushifresh sake bacoybocaLos maridajes, como los licores serán variados. Que sean más dulces o más secos será lo que determine que se tomen con platos como makis, tempuras (fritos) o platos grasos, así como tomarlos fríos o calientes o incluso con algo de gas más tirando a un refresco o un acompañamiento para postres.

mochis sushifresh sake bacoyboca

sparkly sake sushifresh sake bacoyboca

Curiosamente, la bebida tan exótica podemos encontrarla mucho más cerca de lo que pensamos. De hecho, alguno de los sakes que allí tomamos están hechos en el Deltebre: Kenshosake, considerado el primer sake del Mediterráneo. Está claro que nos queda mucho que aprender, pero en algo hemos disminuido nuestra ignorancia. Disfrutar de la charla de un especialista como Roger de Comer Japonés , del buen producto y las buenas elaboraciones de Sushifresh en su nuevo local en la calle Europa, 24 de Barcelona; redondeando con sus platos cualquiera de los sakes fue algo especial, pero nos dejó entrever como se puede disfrutar cualquier día de una buena comida japonesa al completo, bebida incluida.

Abrassame

Abrassame
Está claro que cada vez está más difusa la línea que separa los restaurantes para los barceloneses o para los turistas. En algunos casos, sobre todo en las nuevas aperturas, diría que no existe. Ni por localización, ni por oferta. Lo mismo pasa con las opciones restauradoras de los centros comerciales.
Aunque casi siempre encontraremos algún local de los fijos (hamburgueserías varias, pizzas, pastas, bocadillos y demás), bien hay que decir que en muchos casos sus ofertas están variando y buscan la mejora para descolgarse San Benitos.
servicio mesa abrassame las arenas Baco y boca
Uno de los centros comerciales turistas por excelencia dada su ubicación es el Centro Comercial de las Arenas. Su oferta gastronómica queda diferenciada en lo que podríamos llamar dos bloques. Abajo se concentran este tipo de locales modelo franquicia, más habituales y que se encuentran en casi todos los centros, pensados para comidas menos formales y desayunos o meriendas.
En cambio la zona de su cúpula contempla algo muy diferente. Locales grandes, espaciosos, con cartas y horarios amplios con cocinas de diferentes países y formatos. Todos invitan a sentarse aunque sea para tomar un café y contemplar las vistas.
Uno de los restaurantes que está en esta cúpula es Abrassame.
Con capacidad para 200 comensales (muy holgados) se distinguen diferentes espacios: un rincón que hace de bodega, un privado para eventos y una enorme barra, con la parte de cocina dedicada a la brasa a la vista. Aunque quieren ser identificados con la brasa, que hacen mediante un horno tipo Josper dan más opciones. No hay peligro salir oliendo a día de campo.
barra abrassame las arenas Baco y boca
sala bodega abrassame las arenas Baco y boca
menú fin de semana abrassame las arenas Baco y boca
Tienen menús para el fin de semana por algo más de 26 euros bastante completo, además de los fijos y diferentes menús menú degustación como el que nosotros tomamos.
Ensalada de pollo crujiente con anacardos, aguacate, chips de verduras y chutney de tomate y jengibre abrassame las arenas baco y boca
Ensalada pollo crujiente con anacardos, aguacate, chips de verduras y chutney de tomate y jengibre abrassame las arenas baco y boca
Empezamos con algo ligero acompañado de una copa de Marieta de Martín Codax. Buen comienzo. Una ensalada especialmente sabrosa de pollo con verduritas crujientes y chutney de tomate y jengibre. Ya aliñada, combina el dulce y el salado en diferentes texturas. Chips de verduras ensalada variada, algún fruto seco, zanahoria… Buen entrante.

Alcachofas con foie y reduccion de pedro Ximenez abrassame las arenas baco y boca

rosado chileno abrassame las arenas baco y boca

Alcachofas a la brasa con foie y reduccion de pedro Ximenez abrassame las arenas baco y bocaContinuamos con unos corazones de alcachofas con foie y reducción de Pedro Ximenez y un cambio de vino hacia un rosado chileno.  Exitosa mezcla que se encuentra con relativa facilidad, quizá por asegurarse el éxito, en muchos locales. Destacaría la buena proporción de los ingredientes y el sabor a brasa de las alcachofas. El foie era fresco, no Mi cuit. También nos gustó.

Canelon verduras ecologicas tomate confitado parmesano y pesto abrassame las arenas baco y boca

Canelon de verduras ecologicas tomate confitado parmesano y pesto abrassame las arenas baco y boca

Croquetas jamon iberico abrassame las arenas baco y boca

Croquetas de jamon iberico abrassame las arenas baco y bocaOtro entrante fue el canelón de pasta fresca con  verduras ecológicas que llevaba queso parmesano, tomate confitado y pesto. A mi me ofrecieron unas croquetas de jamón. De forma redonda y cremosas, con sabor. Se está consiguiendo un nivel muy alto en las croquetas, tan reivindicado en otras ocasiones. Respecto al canelón, por lo que me explicaron era un tipo pisto, una xanfaina que quizá tenía algo de exceso de aceite, como siempre dependerá del paladar de cada uno, pero estaba bien hecho.

tartar blue fin abrassame las arenas baco y boca
tartar atun blue fin abrassame las arenas baco y boca
Seguimos con un Ceviche de atún blue fin. Buen producto y buena ración. Bueno de sabor y jugoso. La lima le aportaba el característico sabor a ceviche y el atún descansaba sobre un lecho de aguacate. Otro de los platos que se incorporan en los restaurantes, probablemente por aprovechar el tirón de la tan exitosa cocina peruana y porque se ha hecho más popular gracias a ello, consiguiendo buenas elaboraciones como en este caso.
sopa thai abrassame las arenas baco y boca
sopa thai en abrassame las arenas baco y boca
Damos un salto para para hacer un guiño a la cocina thai con una Sopa Thai. Rica, jugosa, caliente y algo picante que entona rápido.  Con citronella, jengibre, salmón, brotes de soja y curry ingredientes típicos de Asia. Si sois de cuchara, os la recomiendo, siendo uno de los mejores platos que degustamos. Posiblemente influenciados por tratarse de un plato que rompía la línea y por ser menos habitual, lo destacamos.
entrecot en abrassame las arenas baco y boca
entrecot abrassame las arenas baco y boca
Por último un Entrecot de Ternera Premium marcado y cortado, aunque no era servido en piedra, acompañado de unas patatas seguramente horneadas  y cortadas a gajos y unos Pimientos del Padrón. No era demasiado grueso, pero lo suficiente para mantener su interior rosado.
sopa de coco con platano flambeado y helado de te verde abrassame las arenas baco y boca
coco y platano flambeado y helado de te verde abrassame las arenas baco y boca
La sopa de coco, plátano flambeado y helado de té verde que tomamos de postre fue un gran acierto. Muy ligera y el justo sabor a coco que le otorga un toque tropical sin ser excesivo. El coco en pastelería es un sabor que me resulta cargante, pero tomado como lo he hecho en alguna ocasión, en sopa cambia mucho, siendo mucho más agradable a mi paladar.

Rotulo abrassame las arenas Baco y bocaCentro comercial, Plaza España, turismo… ¿Debe ser sinónimo de mala calidad, de paella recalentada o tapas rarísimas que parecen hechas según el humor del cocinero y que con demasiada frecuencia parece ser malo? Pues no siempre es así. Está claro que la Barcelona turística es casi toda, y que ya no sirve descartar. Abrassame es una buena opción para comer o cenar en un buen ambiente, con vistas extraordinarias con un precio que se amolda a lo que quieras gastar, ya que ofrecen Diferente menús, tapas o bien su carta que puedes consultar en su web

Esta visita nos abre algo la mente respecto a esa cúpula de las arenas…

Brunch Electronik Barcelona

Brunch Electronik Barcelona

Ya está preparada la agenda para la tercera edición del Brunch Electronik con una ampliación de horario (1 hora más) y un pase de temporada como principales cambios respecto a otros años. Los números dan el aplomo necesario para consolidar este evento que se celebra en la Plaza Mayor del Poble Espanyol: más de 35.000 personas han disfrutado de todas sus actividades musicales, infantiles y gastronómicas en anteriores ocasiones.

El primero se celebró el 6 de Marzo, y las futuras ediciones serán el 20 de marzo, 3 y 17 de abril, 8 y 22 de mayo y 5 de junio con diferentes temáticas, por definirlas de alguna forma, que girarán alrededor de los invitados musicales que pincharán en cada jornada.  Carl Craig,Kevin Saunderson, Kyle Hall,  Andrew Weatherall, Ivan Smagghe entre otros estarán presentes.

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El horario de apertura es a las 12 h con el Petit Brunch actividades pensadas más para familias para pasar un día diferente con los niños: Talleres foodies y de huerto urbano, hinchables y juegos. Durante todo el día convivirán con la zona de Market donde encontrar aquellas marcas de diseño de la ciudad que despuntan.

Fileteando, el food truck de El Filete Ruso serán los que den fuerzas con sus platos para aguantar la jornada todo lo que seas capaz.

Para más información y la compra de entradas, que anticipadas son a partir de 11 Euros, podéis visitar su web

Cena Cubat: Cena de Máscaras

Cena Cubat: Cena de Máscaras

No es la primera vez que asistimos a una de las cenas que el grupo Cubat organiza, normalmente, dos veces al año. Aunque no tienen fecha fija suelen celebrar una para verano y otra en otoño o invierno, dependiendo de que las agendas de sus restaurantes les permitan cierto respiro.

En esta ocasión y dada la época del año, hablamos de su “Sopar Festa de màscares” (cena de máscaras) ya que coincidió con carnaval.

cena cubat fiesta de mascaras cubat baco y boca

castillo castelldefels mascaras cubat baco y boca

Un lugar especial, el Castell de Castelldefels fue el elegido en para esta noche que nos trasladó a la época medieval no sólo por la ubicación en sí, sino por algunos de los platos. Para empezar y como recepción a los que ibamos llegando, recibimos una degustación de coca de recapte y un poco de vino caliente en caso de barro. Perfecto para entonar el cuerpo.
Vino caliente y coca de recapte cena de mascaras cubat baco y boca
Después de reconfortarnos con ese vino dulce caliente, poco a poco, un maestro de ceremonias va acompañando los grupos hacia el comedor. Allí, encontramos las mesas corridas con unos platos de botifarra d’ou (butifarra de huevo) que es lo que toca y unos pates medievales para seguir picoteando.
botifarra d ou i pate cena de mascaras cubat baco y boca
Elegimos sitio y directamente ya podemos pasar a las diferentes salas donde empieza el dilema de qué elegir. Siguiendo el modelo que utilizan en sus cenas, se abre el bufet para que la cantidad dependa única y exclusivamente de los viajes que estés dispuesto a hacer. Así que es aconsejable cierta contención si queréis probarlo todo.
pastel pescado salmon mascaras cubat baco y boca
hojaldre de merluza con setas mascaras cubat baco y boca
pate alcachofas mascaras cubat baco y boca
Primeros fríos como un pan de hígado con alcachofas extraordinario, paté medieval, el mismo que nos encontramos en la mesa, hojaldre de merluza con verdura y setas y un Aspic de salmón. Resulta difícil prescindir de alguno y es solo el comienzo. Los probamos todos racionando la cantidad, no queríamos desperdiciar nada. Todos muy buenos, pero destacaría el pan de hígado con alcachofas. Impresionante.
El paso siguiente (o no), son las diferentes sopas y guisos. Platos calientes muy tradicionales en su mayoría, seguramente escogidos por esa razón. También con las recetas elegidas seguíamos nuestro viaje en el tiempo.
ajoarriero mascaras cubat baco y boca
hummus mascaras cubat baco y boca
Sopa de Ajo, Suquet de anguila, Bacalao Ajoarriero, Hummus con col y butifarra negra o Crestas de Pollo con Alcachofas eran las opciones. Aquí fuimos más selectivos, aún quedaba parte del bufet. El Ajoarriero estaba en su punto y el hummus era servido de forma original en raciones individuales que no llegaba a estar caliente, más bien tibio.
Llegábamos entonces, siguiendo el orden lógico a los platos de caza. En este caso, tampoco quisimos saltarnos ninguno.
jabali y codorniz mascaras cubat baco y boca
peras rellenas mascaras cubat baco y boca
Codorniz Guisada a la Arcilla, Fruta Rellena y Jabalí Asado. La codorniz me gusta mucho y la como muy poco. Tengo que recuperarla, más aún después de recordar su sabor. La fruta rellena era pera y había dos tipos de relleno, de pato y de rustido. El jabalí asado y bien fileteado, con su buena salsa concentrada y algo de puré de membrillo. Con estos platos, me acordaba de aquellas mesas de las películas ambientadas en la época. Solo faltaba algún faisán en enormes bandejas y los barriles y vinos en jarras y vasos de madera en la que alguna pesada espada empezaba a utilizarse como cubierto por el fanfarroneo de los Caballeros…
mesa postres mascaras cubat baco y boca
Postres típicos del Carnaval y de la Cuaresma. Seguramente los postres son tan contundentes en esta época pensando en su función original y en el periodo de ayuno que esperaba en los siguientes 40 días. Así se cogían fuerzas. El problema es que ahora, de cuarenta días de ayuno nada, pero el ansía de tener energía parecía despertarse ante tal despliegue.
coca llardons mascaras cubat baco y boca
bunyols quaresma mascaras cubat baco y boca
Menjar blanc (manjar blanco), buñuelos de cuaresma, crema catalana, merengue, ciruelas al ron con nata, coca de llardons (chicharrones) y… fruta variada. La cabeza nos decía que, si queríamos coger algo, mejor fruta, pero el corazón o mejor dicho, el estómago, nos decía que cualquier otra cosa menos esa. El ángel y el demonio, uno en cada hombro luchando para que te decantes hacia su lado. Y como somos pecadores y nos tira mucho más el infierno que el cielo, nos hacemos un surtido para ir acabando la cena sin prisa.
vinos fiesta de mascaras cubat baco y boca
Todo acompañado de cava y vino que, igual que con la comida, podías servirte a tu gusto.
Una vez más, Cubats consigue mantener el listón con nuevos platos, nuevos escenarios y nuevas propuestas. Un grupo de cocineros del Baix Llobregat que se preocupan del producto, de la restauración, de la gastronomía. Todos a cargo de su restaurante, pero todos dispuestos a juntarse un par de veces al año para que, aunque sigan haciendo lo mismo que cada día, su trabajo, se “compliquen” aún más la vida ofreciendo un banquete diferente y, además, disfrutar haciéndolo.
Nos quedamos muy atentos, pendientes de la próxima!.

Sasha Bar

Sasha Bar

Sasha es el diminutivo de Alejandra o Alexander en ruso. Diciendo eso os ponemos muy fácil adivinar cuál es el origen familiar de quién es el propietario de este espacio en el que se mezclan cócteles, platillos a compartir y brunch los domingos que es el único día de la semana que abre desde por la mañana. Un formato que cada vez se impone más por ampliar nuevos horizontes y no limitarse solo a una oferta. Sasha Bar está en el barrio de Poble Sec, ubicado en un local con una decoración difícil de definir, en la que combina estanterías, discos de vinilo, corchos de botellas de vino, barriles, objetos reciclados… Nos pareció muy interesante, con buen gusto. Una mezcla de diferentes estilos que sale de lo normal. Un porche antes de entrar al interior hace las funciones de terraza sin estar a pie de calle.

Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Neon Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

 brunch en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
El día de nuestra visita fue un domingo a mediodía, pero no hicimos el brunch que ofrecen, fuimos a probar su carta. Tal y como comentábamos, su oferta está enfocada a platillos para compartir, todos sirven de primero o de segundo. Podría distinguirse quizá algo como entrante, pero en su carta se aprecia que están enfocados más a la noche y a comidas informales que no a restaurante de mantel.
Eso no quiere decir que no tengan buenas opciones y buena cocina. De hecho, lo que tomamos nos gustó bastante. Como en todo, algunas cosas más que otras, pero en general, un balance bastante bueno.
Empezaremos con unos Nachos con queso.
 Nachos Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
Nachos de Sasha Bar Barcelona Baco y BocaRebuscando entre los de más abajo, los probé ya que llevaban algo diferente a lo habitual. Los Nachos Sasha Bar llevan salsa de queso y crema de trufa negra y puré de tomate seco, lo que les diferenciaba del típico aperitivo sin más.miniburguer morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

miniburguer de morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Al mismo tiempo recibimos la miniburger de Morcilla de Burgos con cebolla caramelizada. Podemos pensar que es una simple rodaja de morcilla y no nos equivocaríamos, pero la presentación indica una voluntad de quererse mostrar diferentes. La morcilla estaba muy buena y era bastante gruesa. Una original presentación.

salmon marinado Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

salmon marinado en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLlega uno de los platos que nos habían aconsejado pedir y del que más orgulloso se siente Leo, el propietario. Salmón fresco Marinado a las 5 pimientas con salsa de Yogur y Eneldo. Cinco pimientas y alguna hierba más que están guardadas en la recámara familiar, ya que la receta es de su abuela. Le costó conseguirla, primero por reticencia de la “artista” a desvelar su secreto y luego por lo que suele ocurrir en estas recetas familiares, ese ingrediente y proporción que es el cariño aportado por quien la elabora y la parte de intuición que no puede medirse. Pero poco a poco fueron consiguiendo encontrar el punto hasta llegar a clavarlo y compartirlo con sus clientes. Os lo recomiendo, no podéis ir a Sasha Bar y no probar este salmón!.

tartar de atun Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

tartar de atun en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaContinuamos con un tartar de atún. En este caso acompañado de pan frito y bien aderezado, aunque quizá con un exceso de cítrico que recordaba a un ceviche. No es que no estuviera bueno, lo estaba y mucho, pero quizá ese exceso era un sabor que no esperábamos y estamos acostumbrados a recibir del tartar otro tipo de aderezo.

pulpo Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

pulpo en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLa versión de Sasha Bar del Pulpo a la gallega. Los ingredientes los mismos, pulpo y patata, pero el pulpo era a la brasa y la patata era morada en parmentier. El pulpo estaba tierno, pero echamos de menos algo de jugosidad. El típico chorreón de aceite de oliva al que estamos tan acostumbrados le hubiera sentado bien y seguramente hubiera permitido lucir más el cefalópodo. Aún así, se notaba la buena cocción.

steak tartar Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

steak tartar en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaEl siguiente, un plato cuyo origen se atribuye al país del que proviene Leo: Steak Tartar. De solomillo, cortado a cuchillo y con sorbete de mostaza. Parece ser que los tártaros comían la carne cruda. Para “limpiarla” le echaban sal y la ponían bajo la silla de montar, cabalgando con ella. Al tiempo le daban la vuelta, la salaban por el otro lado y volvían a ponerla en el mismo sitio. Así, llegada la hora de comer podían disfrutar de la carne macerada. Hoy ya no pasan por el lomo del caballo, pero es un plato que se ha extendido por todo el mundo y normalmente está bastante conseguido. A destacar los trozos muy perceptibles de carne, que confirmaban el tipo de corte manual.

ravioli de buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

ravioli buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y BocaUna de sus últimas incorporaciones a la carta según nos dijeron: Ravioli de wantón relleno de buey y salsa de foie. Contundente, como todos los platos con foie. El buey estaba cocinado con vino tinto, y debía tener horas de cocción. Estaba muy tierno y nada astilloso. Perfecto para acabar la degustación.

mousse de chocolate blanco en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Bueno, realmente para acabar tomamos un postre: mousse de chocolate blanco relleno de fruta de la pasión. De textura consistente pero mucho más ligero de lo que podría parecer, ya que la acidez de la fruta tropical contrarrestaba el posible empalagamiento del chocolate blanco, aunque era bastante menos dulce de lo que cabía esperar.

Acompañamos la mayoría de la comida con dos combinados de los 21 que tienen en su carta. Ya os decíamos al principio que entran en este formato donde la coctelería se ofrece para acompañar a los platos. Algo que estamos encontrando en varios sitios últimamente y que, bien elegido, no resulta desagradable. Por lo menos hay más opciones que el agua, la cerveza o el vino.

cocteleria Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

cocteles Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Tomamos el llamado Beso: Aperol, vodka, zumo de limón, pomelo y clara de huevo y el Berlusconi: Vermut Rosso, vodka, bitter, pomelo y tónica. Los dos con Vodka, ¿casualidad o una huella más de la tradición rusa?. Los dos muy buenos y muy apropiados para acompañar la comida.

Según un escrito que está en sus paredes:

“Sasha Bar se remonta a 22 Julio de 1968 en Soinechnogorsrk, Rusia, donde nació la protagonista a quién va dedicado el nombre de este local…la madre del propietario del creador de este proyecto…no somos un bar…nos encanta lo inusual, diferente y las personas con carácter propio…” 

Un homenaje que hace Leo a una mujer luchadora, Alejandra, su madre y en el que intenta plasmar los valores inculcados y hacer realidad un sueño. De momento, ha conseguido llamar nuestra atención y vale la pena que vayáis a visitarlo. Un buen sitio, en un buen barrio con una buena y variada oferta. Muy recomendable. Lo encontraréis en la calle Margarit 18 de Barcelona.

 

2ª Edición de Vins Nus

2ª Edición de Vins Nus

El próximo 6 de Marzo se celebrará la segunda edición de Vins Nus en la Sala Utopía 126, en el barrio de Poblenou. Organizada por La Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN), fundada para apoyar y defender este tipo de vinos, de pequeña producción y de pequeños viticultores que recuperan los procesos más artesanales para hacer el vino con la mínima manipulación posible y sin aditivos.

 

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Las bodegas que elaboran este tipo de vinos estarán presentando sus creaciones durante todo el día. Vinos que podrán probarse y sobre los que podremos preguntar a los bodegueros. Con la entrada, a un precio de 5 Euros, se obsequiará con una copa con el logotipo del salón. Este año habrá una sala de cata profesional con el asesoramiento de un sumiller que orientará en las degustaciones. El salón empezará a las 10 de la mañana y durante todo el día, hasta las 20 horas habrá música en directo, showcookings y exposición de alimentos artesanos. A partir de las 20 horas, a puerta cerrada, seguirá el ambiente festivo hasta la medianoche para “acabar las existencias”. Podéis seguir las actualizaciones de este salón en su Facebook 

 

Koryo

Koryo

El sushi, la soja, las algas… Todos estos ingredientes no forman parte de nuestra cocina aunque hace años que están incorporados a nuestro vocabulario aunque aún tienen para nosotros una connotación exótica. Son parte de la Cocina asiática. Son comunes el pollo, el salmón y algunas verduras pero su técnica de cocción es diferente. Todo esto lo vamos a comprobar en Koryo.

Logo Koryo baco y boca
Un antiguo reino budista existió en parte de la ubicación actual de Corea y se llamó Koryo. Ahora entre nosotros, nos puede sonar el nombre porque es el de este restaurante asiático que lo ha recuperado del antiguo reino, y recupera algo más:  la cocina tradicional y casera coreana.
carta Koryo baco y boca
Aprovechando la #japanresturantweek de Atrápalo vamos a probar este restaurante. Ya sabéis que en este evento los menús son cerrados a precio fijo, pero suelen tener lo mas representativo de cada local.
En este caso el menú consistía en dos primeros y dos segundos a elegir. Unos aperitivos de la casa, postre, bebida y café por 25 euros.
aperitivos Koryo baco y boca
Empezamos con los aperitivos. Hechos por ellos, nos sirven cuatro entretenimientos: brotes de soja, verduras avinagradas, berenjena y patata con salsa de soja casera. Y nos entretuvimos poco tiempo porque enseguida llegan los primeros. Elegimos las dos opciones que había del menú, tanto de los primeros como de los segundos.
Sinomono Ensalada de pepino y alga Koryo baco y boca
Sinomono Ensalada pepino y alga Koryo baco y boca
Sinomono: Ensalada de pepino y alga. Con salsa de soja casera, como todas sus elaboraciones. El sinomono era un plato que no me llamaba en absoluto la atención. Quizá por eso la sorpresa fue mayor al probarlo. El pepino, o mejor dicho, dedujimos que pepinillos por su tamaño; eran más dulce que algún melón que he comido. El dulzor de la salsa de soja y algo de sésamo le aportaba el sabor característico. Las algas eran muy suaves. Una ensalada muy fresca que además ellos mismos nos sugirieron que es idónea para abrir el apetito. Asimismo también nos aconsejan la berenjena por ser su plato estrella.
Ka misoyaki- Berenjena con salsa de miso dulce Koryo baco y boca

Ka misoyaki Berenjena con salsa de miso dulce Koryo baco y boca

Ka misoyaki: Berenjena con salsa de miso dulce. Un tronco  de berenjena horneado cubierto de salsa de miso es, sin duda el rey de la casa. En su punto de cocción, la berenjena es un contraste de sabores elegante y armonioso. Imprescindible pedirlo si vais. De hecho vale la pena ir sólo para probarlo. Nos pareció una exquisitez hecha con un producto sencillo y asequible para cualquiera. No era necesario ni deconstruir, ni emulsionar ni coulis ni espumas varias. Eso sí gran parte de su éxito se debe a la salsa de miso rojo y ahí el secreto queda en la cocina de Koryo.
Tori no teriyaki Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras Koryo baco y boca
Tori no teriyaki- Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras Koryo baco y boca
Empezamos con los segundos.  Tori no teriyaki: Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras. Buen plato de pollo acompañado de ensalada y de champiñones. Mezclando todo con la salsa de soja una vez más encontramos la identidad asiática de uno de los platos más típicos de esta cocina. Una buena ración, bastante completa.
Chirasi sushi Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi Arroz salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi- Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi: Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado. Los mismos ingredientes que se utilizan para hacer un maki presentados de forma diferente. El arroz al fondo y el pescado encima, servido en un bol. Sin ninguna forma de rollo y en este caso con salsera individual para cada uno. Como era de esperar muy bueno. Hay que decir que no es el plato más idóneo para compartir por una cuestión de comodidad a la hora de comerlo.
Pastel de te verde Koryo baco y boca
Helado de jengibre, Koryo baco y boca
También de los postres elegimos uno de cada. Los dos eran caseros: bizcocho de Té Verde y Helado de Jengibre. El bizcocho era muy esponjoso y ligero, nada pesado y el helado muy refrescante. Ninguno de los dos era dulce en exceso y la ración era la correcta para acabar una comida nutritiva sin ninguna pesadez.
Como os hemos comentado nosotros fuimos con la oferta de atrápalo y este menú tenía un precio cerrado, pero vimos que de lunes a viernes tienen varios menús a mediodía entre 11 y 12 Euros más IVA y un menú degustación de cocina coreana o japonesa por 29 Euros.
Nuestra visita nos sirvió para conocer un restaurante que os recomendamos por su sencillez, su comida, su trato y su buena relación calidad precio. Vale la pena.

Mostra comercial i Agrícola a Sant Vicençs dels Horts

Mostra comercial i Agrícola a Sant Vicençs dels Horts

Los días 22, 23 y 24  de enero se celebrará en Sant Vicenç dels Horts la 32 Edició de la Mostra comercial i Agrícola (Muestra comercial y agrícola) y la fiesta mayor de esta población. Como es habitual en este tipo de eventos, diversas actividades se celebrarán para los vecinos de Sant Vicenç y para los visitantes que por allí pasen el fin de semana.
Música, espectáculos, pasacalles, exposiciones y una buena oferta relacionada con la gastronomía.

En esta ocasión la cocina catalana y en directo toma especial protagonismo con diversos talleres y con la presencia de varios Chefs reconocidos, entre ellos, Ada Parellada y Josep Lladonosa.67ce7052-3377-4bab-8310-bb5c79cc51e0

Os damos detalles de la agenda para que no os perdáis nada:

Viernes 22
11:30h: Preparación de comida de Festa Major.
13h: Postres saludables.
17h: Taller de salsa de Calçots
20h: Cocinar Cus Cus

Cuina en directe a la 32 La Mostra SVH
Sábado 23
12:15h: Arroz Parellada con Xavier Dorado y Josep Lladonosa
13:30h: Tres arroces con Ada Parellada.
17:30h: Cocina de pastelería con Eugeni Muñoz
18:30h: Arroz de Pagès y arroz con leche y semillas de chía con Cristina Roig.
Domingo 24
11:30h: Cocina con Ana Mora (Restaurante Casa Mora)
13h: Cocina con Eva Baqués (Restaurante Que sa que bo)
17h: Cocina con Toni Boltà (Restaurante la Cuina d’En Toni)
18:30h: Cocina con Josep Sagristà (Restaurante Sagristà)

Así que a hacer planes. Y en breve….La Candelera!!

Girona 10

Girona 10
Seguramente muchos de vosotros habéis oído hablar de Girona10 Un evento de un fin de semana de duración donde Girona promociona de una forma muy especial su ciudad, sus alojamientos y sus restaurantes con un gran número de plazas a 10 Euros. L’Associació d’Hostaleria de Girona Turisme i Restauració organizará durante los días 29, 30 y 31 de Enero la quinta edición donde una gran oferta de actividades relacionadas con la gastronomía y la cultura podrán disfrutarse.
El funcionamiento es igual que las anteriores ediciones. Se ponen a disponibilidad del público 1.600 plazas en hoteles y 5.400 comidas o cenas en establecimientos de  l’Associació d’Hostaleria de Girona. La mitad de estas plazas, 800 de hoteles y 2.700 en los restaurantes serán otorgadas por sorteo previo al precio simbólico de 10 Euros por persona.
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Este año como novedad, se incluyen visitas nocturnas tematizadas a la Catedral en las que personajes históricos harán de anfitriones explicando algunos secretos que encierran sus paredes, incluidos los sótanos;  y dos cines de la ciudad. Se repiten conciertos en la Plaça del Lleó, talleres infantiles, actividades deportivas y puertas abiertas de algunos museos y edificios y el Vermut-10 para mantener esta sana costumbre de picotear algo antes de comer a 10 Euros para dos personas en algunos de los establecimientos de la cuidad y sin necesidad de sorteo.
Ya se ha abierto la inscripción y hasta el 18 de Enero a las 23:59 será posible inscribirse para el sorteo indicando en que estarías interesado: noche de hotel, comida o cena o las entradas de cine. El 19 de Enero por la mañana se realizará el sorteo y por la tarde contactarán con los afortunados, que deberán confirmar la reserva antes de 3 días.
A partir de esa fecha podrá consultarse en su web www.girona10.net los establecimientos que participan y contactar directamente con estos para realizar alguna reserva si aún quedan plazas con promociones especiales que cada uno de ellos desee aplicar.
Mucha suerte si participáis, es una oportunidad única de visitar esta bonita ciudad.

Miss Sushi

Miss Sushi

Miss Sushi es una cadena de restaurantes especializado en cocina japonesa con unos inicios en Valencia y que ahora ya está presente en varias ciudades de España. En Barcelona lo conoceréis si habéis ido al patio del Centro Comercial de la Illa  y no hace mucho abrieron un local en la calle Aribau.

Si algo llama la atención de este restaurante es su estética nada convencional: colores chillones, predominando el rosa fucsia, butacas de diferentes estilos, luces de neón y flores muy parecidas a la de las baldosas de Barcelona entre algún que otro objeto de decoración difícil de definir. Pero curiosamente esta mezcla no resulta desagradable. Otro tema es que cada uno se sienta más o menos a gusto.

miss sushi aribau baco y boca

servicio miss sushi aribau baco y boca

miss sushi baco y bocaNo es nada sobrio ni minimalista más bien divertido y estrambótico. En ese sentido, si buscáis el toque zen de lo oriental no lo encontraréis aquí. Más bien encontraréis la parte nipona más chillona. El formato es sencillo, la comida correcta con algún atisbo en algún plato a buscar algo diferente que vaya más allá del maki y sashimi.

edamame miss sushi aribau baco y bocaLos clásicos están, como el Edamame, aperitivo japonés por excelencia, y los sushis y nigiris, pero introduce nuevos ingredientes que no son típicos y dándoles un formato asiático, haciendo guiños a la cocina Peruana o la Mejicana, como los tiraditos de corvina y atún el Miss Méjico: rollo de Nori con maíz tostado y salsa chiplote, además de otros ingredientes.

tiradito de atun miss sushi aribau baco y boca

mis mejico miss sushi aribau baco y boca

tiradito de corvina miss sushi aribau baco y boca

pollo katsu miss sushi aribau baco y bocaLa cocina internacional casi ha dejado de serlo y para este restaurante, la mezcla de cocinas diferentes a las que da un toque europeizado es una forma de asegurarse el éxito. Hay que reconocer que existe la posibilidad de que ese éxito que le ha llevado a una expansión tan prolífera se deba a algo más. Posiblemente sus precios, bastante asequibles y la utilización de un producto fresco influye. Y la combinación de poder degustar en sus locales en ese ambiente desenfadado o la opción de llevártelo a casa, el tan demandado delivery seguro que ayuda.

makis salmon miss sushi aribau baco y boca

oshisushi miss sushi aribau baco y bocaSu carta es amplia y los platos se elaboran al momento. Un Oshisushi de micuit, manzana y caramelo de oro o unos maquis de salmón son la muestra de que además de cuidar el producto, cuidan la presentación. También se come por los ojos. Un plato bien presentado, invita a ser probado.

tiramisu miss sushi aribau baco y boca

Respecto a los postres utilizan una base de arroz con leche y seguir dándoles forma japonesa, consiguiendo originales propuestas como Tiramisú o el Miss Nutella. Nada de pasteles o vasitos individuales con la ración, sino el mismo formato de Maki que en los platos salados. Curioso, aunque personalmente los encontré poco dulces.

Un local cuidado que no es un japonés al uso, aunque si lo es parte de su comida. Un “matxembrat” plasmado en su oferta gastronómica, desde el primero hasta el último plato. Algunos más conseguidos y otros imprevisibles que servirá para catar nuevas propuestas y pasar un buen rato.

Jon Sistiaga Txapeldun 2016 de Sagardi.

Jon Sistiaga Txapeldun 2016 de Sagardi.

El Txapeldun es aquel que tiene la Txapela, el ganador. De ahí el nombre del premio, del reconocimiento que Grupo Sagardi otorga a aquellas personas o grupos que por alguna razón destacan en sus campos. Sin haber un criterio único, son premiados sobre todo por su trayectoria y sencillez. El Club Txapeldun, club gastronómico de Sagardi inspirado en las sociedades gastronómicas vascas, es el promotor de este premio que desde el 2011 se concede anualmente.

jon sistiaga txapeldun 2016 sagardi baco y boca

Otros años han sido dignos de él Mikel Urmenet (Kukuxumusu), Andreu Buenafuente Jordi Évole, y Karra Elejalde. Ellos, junto a  Iñaki Lz. de Viñaspre, presidente del grupo son los que decidieron que este año el Txapeldún 2016 sería para Jon Sistiaga.

Sagardi_Txapeldun 2016_Jon SistiagaUn periodista de investigación que siempre ha estado al margen de convencionalismos y se ha jugado más de una vez la integridad física por enseñar al mundo desde el interior muchos de los conflictos bélicos en todos los continentes (Ruanda, Irlanda del Norte, Colombia, Kosovo, Afganistán, Tailandia, México, Corea del Norte, Guinea Ecuatorial e Iraq) o participando en la realización de más de un reportaje de denuncia. Un trabajo periodístico que siempre le ha caracterizado y que es muy honorable reconocerlo, más aún hoy cuando estos reporteros son cada vez menos. Un premio que se une a los ya recibidos profesionalmente en 2012, El Premio Ondas por la Mejor Cobertura Informativa en Canal Plus, en 2003 el Premio Ortega y Gasset y en 1999 el Premio Reportero Sin Fronteras. Su valentía, tenacidad y criterio son dignos de cualquiera de estos premios y muchos más que vinieran.

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Para celebrar la entrega de esta jornada lúdica, Grupo Sagardi sirvió a los más de 100 invitados asistentes entre ellos Toni Albà, Lucrecia y Karra Elejalde su Menú Tolosaldea que se podía degustar en las Jornadas del Bou: unas buenas pochas y un buen Chuletón de Buey de los de verdad. Posiblemente, la mejor forma de celebrarlo.

42ª Fira Avícola Raça Prat (Potablava)

42ª Fira Avícola Raça Prat (Potablava)

El 11, 12 y 13 de Diciembre vuelve la Fira Avícola en el Prat de Llobregat. Un fin de semana protagonizado por el pollo de Raza Pota Blava y la Alcachofa de El Prat que ocuparán el pabellón gastronómico de esta población. Allí, más de 600 metros cuadrados podrán visitarse para degustar las distintas ofertas gastronómicas de diferentes formatos que se elaborarán alrededor de estos productos.

Facebook_Fira_Plantilla_mailing-1L’Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat (AGT) y el Ayuntamiento de El Prat son los organizadores de este clásico que este año, bajo el lema “Cómete la Fira”, pretende acercar al público a relajarse y a comer de forma informal durante estos tres días. Por un lado, 26 tapas para degustar el viernes noche, sábado mediodía y noche, o domingo mediodía, por otro, el almuerzo de Pagès, el menú del Consejo Regulador Raça Prat y el Take Away Pota Blava.

En la Fira, se escogerá la Mejor tapa gastronómica Quinto Tapa entre las 10 finalistas que serán valorados por un jurado de la escuela Hofmann de Barcelona. Esta final se hará en formato de showcooking el sábado de 11 a 13.30 h. Además  L’Hospitalet, estará representada por dos restauradores de la ciudad: Establiments Planes y This and That, ya que la ciudad ha estado invitada dada su actividad gastronómica, con la que últimamente está logrando darse a conocer.

Para más información, podéis visitar la web  Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat

Alma de Protos, la esencia de una Bodega.

Alma de Protos, la esencia de una Bodega.

En 1927, 11 viticultores visionarios y pioneros se unieron para fundar la primera bodega cooperativa en Ribera de Duero, exactamente debajo del Castillo de Peñafiel, excavando más de dos kilometros y medio en las entrañas de una colina donde hoy en día todavía envejecen tintos de crianza, embotados en roble francés. La bautizaron como “Protos” por ser la primera y por su prioridad a la hora de cuidar el detalle en la elaboración de sus vinos. Tambien fueron ellos los que acuñaron el termino “Ribera de Duero”  del cual, años más tarde, hicieron cesión a toda la zona para identificar una Denominación de Origen singular. Hombres y Viñas, Vinos y Personas fueron, son y serán la esencia de una bodega que a lo largo de los años se ha transformado hasta liderar una DO que alberga algunos de los vinos más reconocidos y premiados del panorama vinícola español y mundial y donde se rinde culto a dos variedad de uva, la Tinta del Pais o Tempranillo y la Verdejo que adquieren su máxima expresión en las manos de estos bodegueros.

Y con esas ansias de transformación y adaptación a los nuevos tiempos, Bodegas Protos ha lanzado su proyecto Alma de Protos (#almadeprotos) para dar a conocer todo el esfuerzo y dedicación que hay detrás de cada una de las botellas de sus vinos. Dentro de los distintos actos que tienen previstos para extender y transmitir su filosofía como elaboradores de buenos vinos, las Redes Sociales tienen un papel prioritario y especialmente aquellas que transitan por la Gastronomía y sus aledaños

#Almadeprotos se instaló en Barcelona, en el restaurante Bardot, con un maridaje entre los vinos de Protos y su cocina creativa. Acompañados de Carlos Villar, Director General de Protos, de Marilena Bonilla, Jefa de Enólogos de la Bodega y de Fernando Villalba, Director de Comunicación, tuvimos la oportunidad de participar en una cena armonizada entre vinos y platos de altísima calidad.

Para ir “calentado boca” y a la espera de que fueran apareciendo los distintos invitados, se nos sirvió un Protos Verdejo, afrutado y fresco, con la acidez necesaria para limpiar la boca y despertar las papilas. Es la apuesta de Protos por los Verdejos mal llamados “fáciles”. Vinos blancos que agradan a un elevado porcentaje de consumidores que buscan una buena calidad a un precio ajustadoVerdejo Protos almadeprotos baco y boca

pulpo bardot almadeprotos baco y boca

Entramos en materia. El primer plato fue un Pulpo a la Brasa con Patatas y Pimientos. Suave y tierno, lo acompañamos de un Protos Verdejo Barrica 2013. Un vino blanco, de color amarillo pajizo y con el cuerpo y la untuosidad que le proporciona su paso por barrica durante 6 largos meses. Previamente ha sido sometido  a una fermentación fría para extraer las mejores esencias de la uva. El Verdejo Barrica ya no es un vino”fácil”, pues tiene unos matices, tanto en nariz, como en boca, que lo elevan por encima de la categoría.

Ser primero Protos almadeprotos baco y boca

calamares bardot almadeprotos baco y boca

Como segundo plato, degustamos unos Calamares a la Plancha con Habitas Confitadas y Cebolla Caramelizada, con un ligero toque de Citronella para resaltar el sabor del cefalópodo. Lo acompañamos de un Protos Tinto Crianza 2014. Este vino fue una primicia que nos regaló la Bodega. Es un vino que todavía esta en barrica y no saldrá al mercado hasta dentro de un año. Un vino en construcción que espera su paso por botella para alcanzar su máxima expresión. Este vino es un coupage en el que un 40% proviene de una fermentación maleoláctica en barrica. Una experiencia para nuestros paladares ya que pudimos apreciar, al compararlo con el siguiente vino, como se van a integrar el vino y la madera con el paso del tiempo.

Crianza almadeprotos baco y boca

ravioli bardot almadeprotos baco y boca

En tercer lugar, nuestros amigos de Bardot nos deleitaron con un Ravioli de Foie con Salsa Agridulce. Una pequeña “delicatessen” de sutiles sensaciones. Protos Tinto Crianza 2012 fue el vino elegido para acompañar tan efímera muestra gastronómica. El Tinto Crianza se elabora con uvas de cepas viejas, de entre 20 y 50 años de edad (las viñas de menos de 20 años se dirigen a la producción del Tinto Roble) que se embotan durante 14 meses en barricas nuevas, de un año y de dos años, a razón de un tercio en cada una de ellas, para después juntarlas y embotellarlas durante otro año mas, antes de salir al mercado. El resultado es un vino de color rubí brillante, con un tanino sutil y una acidez equilibrada. Es un vino que si podes resistir la tentación a beberlo, os puede dar grandes alegrías en un futuro.

A estas alturas de la noche, las lenguas ya se habían desatado y Alvaro, que en un principio nos pedía opinión pública sobre los vinos que íbamos catando, ya se las veía y deseaba para acallar el murmullo. Tan solo Marilena, enóloga de Protos, conseguía nuestra atención en cada una de las explicaciones que iba desgranando, vino tras vino, con multitud de detalles sobre como se trabaja en Protos y como se cuidan los detalles en la elaboración de sus vinos. Los temas de conversación se fueron ampliando a matices, aromas, tonalidades, maridajes y todo tipo de detalles a la hora de comparar lo bebido. Como es obvio, cada uno desde su subjetividad encontraba en cada vino distintos valores, pero todos coincidimos en que al final, a la hora de probar un vino, un simple mortal debe responder a tres preguntas, ¿me gusta este vino?, ¿me lo puedo permitir?, ¿me compraría otra botella?. Carlos Villar, en sintonía con su papel de empresario, apunto una cuarta pregunta, ¿lo recomendarías?.

Reserva 2011 almadeprotos baco y boca

Risotto bardot almadeprotos baco y boca

Llegados al Ecuador de la velada, Bardot nos presentó una nueva tentación culinaria, un Risotto de Ceps con Panceta que acompañamos con un Protos Tinto Reserva 2011. Decir que el Rissoto sabía a “bosque” seria una manera simple de describirlo. Los Ceps (Boletus Edulis) perfumaban todo el plato y la panceta confitada solo hacía que resaltar aún más su aroma y su sabor. Y el maridaje fue perfecto. El Tinto Reserva, hecho de cepas viejas de mas de 50 años, que arrancan al suelo toda su potencia mineral, fue el encaje idóneo al toque vegetal de las setas. Este es un tinto cuyas uvas se cultivan en viñedos orientados al sur, para aprovechar al máximo la insolación en un clima continental extremo y que después son vendimiadas en el punto máximo de maduración para pasar a ser elegidas grano a grano y embotadas durante 18 meses. Tras otros largos 24 meses en botella, el vino verá la luz. Personalmente es el vino que más me sedujo de todos los probados en la velada. Redondo y equilibrado, deja un toque mineral en la base de la lengua que lo hace persistente y sumamente agradable. Con él respondería afirmativamente a las 4 preguntas anteriores.

Gran Reserva almadeprotos baco y boca

Rabo de Toro Deshuesado bardot almadeprotos baco y boca

¡¡El quinto de la noche!!. Clarines y Trompetas. Un Protos Tinto Gran Reserva 2006, decantado dos horas antes para “abrirlo” y que de esta forma demuestre todo su potencial. Es un vino hecho de cepas viejas, plantadas allá por el 1950, en unos suelos arcillosos, donde la viña entierra sus raíces hasta una profundidad que la libera del stress por la búsqueda de agua y la dota de una producción regular y constante. Uvas elegidas una a una que tras 24 meses en barricas nuevas adquieren una gran complejidad. Aparte de sus aromas a frutas rojas maduras y su impresionante color rubi nítido, es la sutileza de sus taninos lo que hace de este vino algo excepcional. Para acompañarlo nos vimos frente a un Rabo de Toro Deshuesado con Reducción de Salsa al Vino y Pasta Filo. ¡¡¡ Uf !!! .

La conversación ya había entrado en terrenos sensoriales subjetivos. Términos como balsámico, ahumado, torrefacto, retrogusto, compota, aromas terciarios, oxigenación, etc. etc. se incorporaban al “crescendo” de la noche. Alvaro y Marilena seguían exigiendo nuestra máxima involucración en la cata y nosotros nos multiplicábamos en tan duro sacrificio.

protos seleccion almadeprotos baco y boca

tortilla fea bardot almadeprotos baco y boca

El sexto, que no ultimo vino, fue otra gentileza de Protos. Un Tinto Gran Selección 2001. Añada que ya no se encuentra presente en el mercado y de la que solo se pueden degustar aquellas botellas que la bodega extrae de sus reservas propias o las de coleccionista. Una  añada muy especial en Ribera de Duero, calificada como excelente al producirse unas heladas tardías que por un lado menguaron la producción pero por otro la dotaron de una calidad extraordinaria. A todo lo cual hay que sumar el hecho de que este vino se puede considerar como “de autor” por tratarse de un coupage de los mejores viñedos de distintas parcelas, o sea, de una selección de selecciones de una añada selecta, valga la redundancia. Un regalazo que maridamos con un postre emblemático del restaurante Bardot, su Tortilla de Chocolate con “Peta Zetas” y Helado de Vainilla. Aquí si pudimos apreciar la perfecta conjunción entre el cacao y el vino cuando ambos se mueven entre la amargura del chocolate y la astringencia de un Gran Reserva potenciándose mutuamente.

El grajo viejo almadeprotos baco y boca

Y para terminar tan espléndida velada se nos propuso un Protos Tinto Grajo Viejo 2012, elaborado con uvas seleccionadas procedentes de las viñas viejas de mas de 70 años plantadas en la finca “el grajo” y que puede considerarse como heredero del Selección 2001 tanto en concepto como en su elaboración. Un magnifico vino que nos sorprendió a todos cuando tras permanecer un tiempo abierto transformó su aroma hacia sensaciones de café y torrefactos. Magnifico.

Y nada más. Felizmente agotados tras superar el reto de #Almadeprotos terminamos el encuentro  agradeciendo muy sinceramente a Carlos, Marilena, Fernando y Alvaro sus innumerables atenciones y felicitando al personal del Restaurante Bardot que nos atendió, como en ellos es habitual, de forma exquisita.