Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Piazza d’Oro, café premium del grupo holandés Jacobs Douwe Egberts y el pastelero Oriol Balaguer irán de la mano durante los dos próximos años para encontrar diferentes combinaciones de café y dulces buscando siempre la excelencia que caracteriza a las dos marcas.

La idea es la creación de diferentes propuestas por parte de Oriol Balaguer para ser tomados con un buen café, mejor espresso, Piazza d’Oro en cualquiera de sus locales tanto de Barcelona como de Madrid. Durante los próximos años, se irán ofreciendo estos dulces exclusivos y ya puede disfrutarse la primera delicia que inicia la colaboración en los locales de Barcelona.

Cafe piazzaPor parte de Piazza d’Oro podemos encontrar un café 100% arábica con orígenes Centro América y Sumatra. Un sorbo equilibrado que, según su nota de cata, tiene notas de avellana tostada, albaricoques secos y cacao. Postre Balaguer Piazza

Oriol Balaguer, aporta su pastel individual: una mousse de chocolate 70%, bizcocho de chocolate crujiente, crema de vainilla y crema montada de fruta de la pasión a la que difícilmente podrás resistirte. Una combinación única a la que hay que sucumbir.

Anuncios

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Si, habéis leído bien. Vino, chocolate y perfume. Curioso ¿verdad?. De hecho fue precisamente la curiosidad de introducir unos perfumes en un maridaje donde también había vino es lo que más me llamó la atención, por aquello de la influencia de los aromas.

La propuesta es simple: L’essence, una perfumería de autor de Badalona, junto con José María Toro de Blog Hedonista, Irene Gisbert de Ainea Perfums y Àlex Ferrer, de Ferrer Pastissers se juntan, se agitan pero no se mezlcan, al más puro estilo James Bond, y sale un cóctel único y original: maridaje a 3 bandas.

chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Este maridaje, por lo menos en lo que concierne al vino y al perfume estaba más basado en la similitud que en el contraste. Los 4 vinos fueron seleccionados por José Mª Toro:

Saetías 2014, Sauvignon Blanc, Moscatel y Airén (esta uva es nueva para mi) de Bodega Serón en el Valle del Almanzora en Serón (Almería), un vino ácido y fresco

Lagar do Merens 2010 D. O. Ribeiro coupage de Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontés 10% y Loureiro, Albariño y Godello 10% , premiado en alguna ocasión.

Doni Autor, otro coupage de trepat, ull de llebre (tempranillo), garnacha, cabernet sauvignon, merlot, Pinot Noir y syrah, muy potente.

Negre Barbara Forés 2012. D.O. Terra Alta con garnacha negra 63% syrah 26% y  cariñena 11% D.O. Terra Alta.

estantería perfumes maridaje a tres bandas baco y boca

La selección de 3 chocolates y un postre de vainilla vienen de la mano de Àlex Ferrer

Chocolate con piña

Crema de vainilla con Papaya

Trufa de Chocolate

Chocolate con canela y clavo.

Y la tercer parte, los perfumes que Irene y L’essence propusieron

Bergamota Imperial de Ainea Perfums: lavanda, romero, vetiver, cedro y cardamomo

Cedrat Enivrant de Atelier Cologne: cedro de Marruecos, lima de Méjico y bergamota de Calabria

Agua Florida de Ainea Perfums: retama, pomelo y naranja

A partir de aquí, mente abierta, fuera prejuicios y alguna que otra instrucción para sacar el máximo provecho posible a esta experiencia, cuanto menos, insólita.

founde piña maridaje a tres bandas baco y boca

El orden será primero, los vinos, luego los perfumes y de vuelta al vino para degustarlo. Una vez catado el vino, se sigue con el chocolate elegido para cada uno de ellos. Y de vuelta al vino. A partir de ahí, las combinaciones, idas y venidas que consideres necesarias para buscar similitudes. Y las buscaremos en voz alta, charlando y expresando cada uno del pequeño grupo que allí nos reunimos, que le evocaba. Poco a poco el ambiente se hace más distendido, efecto de la confianza que vamos cogiendo y, porque no decirlo, del vino que íbamos tomando.

Trufa chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Cada uno de los protagonistas nos indica que buscar y nos va dando información de su especialidad: los vinos, como fijarnos en el color, en el aroma y mezclarlo con las esencias de perfume para buscar los mismos matices y romper normas haciéndolo, saborearlos y mezlcarlos con los chocolates y vainillas. Los chocolates, el cacao, la cremosidad y la combinación con especies. Las nuevas tendencias, los porcentajes y tipos de cacao, su historia y su elaboración y, sobre todo, su mezcla con el vino.

perfumes maridaje a tres bandas baco y boca

Y los perfumes. Todo un mundo que quizá por ser más desconocido para mi fue del que más aprendí. Las esencias, los perfumes de autor, las mezclas exclusivas que desde l’Essence se hacen para encontrar ese olor que te lleve al recuerdo donde quieras ir, o te de la seguridad necesaria que buscas o te haga sentir más seductor o seductora esa noche tan especial. Irene Gisbert nos abre todo este oloroso mundo que se remonta a las más antiguas civilizaciones. El olfato, su uso y su invocación a los rincones más remotos de cerebro, ya que es el sentido más primitivo y, no nos olvidemos, el que nos puede salvar la vida en muchas ocasiones. Y, sobre todo, como intentan encontrar ese que es único para cada persona.

lessence maridaje a tres bandas baco y boca

Muchas anécdotas van saliendo durante la tarde, saltando de un tema a otro, de la bergamota al chocolate con clavo, pasando por la Garnacha, llegando a Galicia y descansando con un poco de vainilla y lavanda. Debo reconocer que mi nariz se saturó, aunque los granos de café la desatrancaban de vez en cuando. Pero no fue inconveniente para disfrutar de esta novedad.

 

Monas de Pascua Artesanas

Monas de Pascua Artesanas

Llega la fecha en la que un nuevo dulce tradicional toma protagonismo: La Mona de Pascua. Después de los turrones artesanos y los tortells de reis, los pasteleros del Gremio de Barcelona hacen sus previsiones y dan algunos consejos para que los padrinos elijan bien este pastel.

En esta ocasión El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preve que se venderán más de 470.000 Monas de Pascua que se centrarán en las figuras de Star Wars, Frozen, Los Minions, la Patrulla Canina y el Barça. Como debe ser en cualquier dulce artesano, siempre deben seguir una elaboración que prescinda de conservantes y colorantes artificales y el chocolate debe ser elaborado con un buen cacao de calidad. Un dato en el que debemos fijarnos para asegurarnos es el porcentaje de cacao que llevan algunas de las figuras que más industriales, ya que en muchos casos no superan el 30% de su peso, además de las grasas, mantecas de cacao y el exceso de azúcar añadido que suelen llevar.

21418c98-d5c3-48c1-96ea-dcf03ffe656e

La Mona de Pascua tradicional es un bizchocho con mantequilla, yema, chocolate y fruta confitada. A partir de ahí, la imaginación y creatividad de cada uno añadirá nuevos ingredientes, sobre todo para decorar. La evolución lleva a que actualmente se tienda a reducir la cantidad de azúcar y a comprar solo las figuras de chocolate, prescindiendo del pastel. Personalmente pienso que seguramente se debe a que mucha gente elaborará el pastel en su casa, añadiendo el adorno. Una figura que también ha sufrido transformación, y ha pasado del huevo típico a castillos, animales o cualquier otra cosa que los artesanos del dulce sean capaces de hacer.

Como dato histórico, fue el pastelero Lluís Santapau, de la que fue la Confitería Mora de la Diagonal quien en 1930 empezó con las figuras como decoración para los pasteles. En los años 60, el chocolate se introdujo para estas figuras que provocaban durante los días previos toda un desfile de gente para ver su escaparate.

Recordad que, aunque el día en que se toma es el Lunes de Pascua, el 28 de Marzo, hay que tener la suficiente previsión para encargarla y que ningún ahijado se quede sin ella.

Xavier Mor Chocolatier

Xavier Mor Chocolatier

Vamos a hablaros de chocolate, otra vez. En algún sitio he leído que “Nueve de cada diez personas afirman que les gusta el chocolate. La número 10 miente”. No sé si es cierto, pero el porcentaje debe estar alrededor de esas cantidades. Con leche con más o menos cacao, con fruta roja, con frutos secos, blanco, negro. Existen muchísimas combinaciones y creaciones que tienen como base este manjar. Y siempre son tentadoras.

Artesano Chocolatier Xavier Mor BacoybocaXavier Mor es “tentador” por vocación. Tentador porque es creador de chocolate artesano y lo es por elección personal. Después de una dedicar su jornada laboral durante varios años en empresas ajenas, Xavier se da cuenta que quiere hacer algo diferente. No encuentra nada que le satisfaga profesionalmente, que le llene y le calme su inquietud. Por eso llega un momento en que decide tomar las riendas, buscar qué le apasiona para dedicarse a ello y todo le conduce a lo mismo: El chocolate.

Eriqueta chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
La leyenda en su etiqueta es lo que mejor describe su historia: pasión y calidad. La búsqueda de la perfección en lo que hace provoca el espíritu de superación que se hace patente en sus creaciones. Pero es muy posible que pocos hayáis oído hablar de él e incluso que pocos hayáis podido saborear sus chocolates. Por lo menos sabiendo que así lo hacíais y cuando acabéis de leer sabréis porqué. Nosotros, por casualidades de la vida que no vienen a cuento, si habíamos tenido el placer de haber oído su nombre y de haber degustado alguno de sus bombones.
Bombones Chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
Bombones Xavier Mor Bacoyboca
Sigamos con su historia: Empezando desde cero, solo con la ilusión y la motivación, decide dedicarse al mundo del chocolate: una tarea nada fácil, pero es lo que le gusta. Le asaltaron dudas, como no. “¿Dónde voy? ¿Con quién contacto? ¿Quien me va a proveer del mejor cacao?”. Me hago esas preguntas y no sabría contestar ninguna de ellas, algo que probablemente me llevaría a desistir. Pero Xavier no se desanimó y empieza a viajar por todo el mundo para encontrar los mejores Cacaos Criollos para elaborar sus coberturas que servirá para que pastelerías y restaurantes elaboren sus postres.
Pero llega la crisis, algunos de sus clientes tienen los medios suficientes y optan por fabricar ellos mismos la cobertura. Esto le obliga a ampliar su cartera de clientes para seguir con su proyecto vivo.
Almendras caramelizadas Chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
Avellana chocolate negro 73% Xavier Mor Bacoyboca
pistachos con chocolate blanco 30 % Chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
Aunque sigue con su venta para la repostería, incorpora Hoteles de Categoría superior y varios restaurantes de alta gastronomía, algunos con Estrella Michelín. Sigue buscando, en esta ocasión los mejores frutos secos para hacer mixturas, ofreciendo así toda una gama con un formato más “comestible” para el ciudadano de a pie consiguiendo bombones de diferentes tipos con un atractivo envoltorio que en muchos casos recuerdan a medicamentos… quien estuviera bajo un tratamiento así ¿no?
Tableta chocolate Xavier Mor Bacoyboca
barras chocolate Xavier Mor Bacoyboca
De esta forma, con una clientela no demasiado numerosa pero si muy selecta; Xavier Mor crea toda una gama de pequeños placeres de los que un 80% es exportado para sus clientes hoteleros, restauradores y alguna aerolínea asiática de lujo.
Hay que reconocer que no era fácil hasta ahora probar sus delicias. Por suerte para todos, este obstáculo ya se ha salvado y si podemos acceder a las delicias chocolateras de Xavier Mor.
Nueces de macadamia con Chocolate 34 % Chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
¿Dónde? os estareis preguntando todos mientras vuestras papilas gustativas se excitan por momentos. Quizá alguna podáis encontrarla puntualmente en algún rincón de alguna tienda de delicatessen, pero donde realmente podéis encontrar la mejor representación es Vila Viniteca, el establecimiento ya referencia en Barcelona de productos gourmet de calidad.
No me atrevo a recomendar ninguno en concreto. Habiendo degustado algunos, os los recomiendo todos y me arriesgo a ello con toda la confianza que da saber que un producto es bueno.
chocolatier Xavier Mor Bacoyboca
Como curiosidad y que no sirva de condicionante, para Xavier pocos momentos hay superables a cuando después de cenar llega el momento de relax y para disfrutar deja deshacer en su boca una onza de chocolate 73 % de Venezuela… con ese placer despide el día. ¿Nos apuntamos junto a Xavier Mor a esta práctica?

Be Chocolat

Be Chocolat

Me atrevería a decir que el chocolate es una apuesta poco arriesgada. ¿A quién no le gusta?. Seguramente, como las meigas “habelos, haylos” pero tienen que ser, más que una minoría, una excepción. Eso no quiere decir que todos los chocolates sean buenos y se mezclen con otros ingredientes en la justa medida para conseguir las mejores combinaciones.

Be-chocolat-barcelona-bacoyboca-15Hoy os vamos a hablar de eso, de chocolate. De su elaboración artesanal y de la búsqueda de la sorpresa que pretende convencer al más reticente.

Callejeando por el centro de Barcelona, nos llamó la atención un nuevo local abierto desde hace unas semanas: Be Chocolat. Es pequeño y con las Sigue leyendo

Vino y chocolate: Oriol Balaguer y Abadía Retuerta.V&C

Vino y chocolate: Oriol Balaguer y Abadía Retuerta.V&C

Siempre hemos pensado que el vino y el chocolate es un gran placer. Curiosamente, cuando lo hemos comentado en público más de una vez, alguno ha “arrugado la nariz” al imaginarlo, pero hay un argumento que desmonta la mayoría de objeciones: ¿No os habéis encontrado más de una vez que pedís un postre de chocolate y os lo tomáis con ese último trago de vino que queda en la copa? Seguro que sí y seguro que os ha gustado.

VYC-vino-y-chocolate-oriol-balaguer-abadia-retuerta-bacoyboca-2Si además, este vino y este chocolate surge de una alianza hecha entre Oriol Balaguer y Abadía Retuerta, es éxito asegurado. Por separado sus creaciones ya Sigue leyendo