Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Esta semana, hasta el día 30 de Abril, Caprabo celebra la I Semana Gastronómica de México. Una semana donde la cocina más tradicional de este país llega al Aula de Chef Caprabo de la mano de los mejores Chefs de Barcelona con la organización de diferentes talleres para poder disfrutarla y conocerla mejor.

Presentación Semana Méxicana- Consulado de México - Caprabo - Abril 2016 (1). Carmen Vila

Fotografía cedida por la agencia de comunicación

La organización se ha llevado a cabo junto a Time Out y su objetivo es crear contenido y dar difusión a la gastronomía de este país, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

Una cocina que gusta y se nota dada la cantidad de restaurantes mejicanos que últimamente están abriendo sus puertas en Barcelona. Tacos, enchiladas, guacamoles y nachos son lo más popular, pero sus platos van más allá, así como sus destilados que no se quedan solo en el tequila, para con lo que cuentan buena carta coctelería a base de mezcal.

Guacamole Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Aguachile Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

En México a los Chefs les llaman maestros del arte culinario. Así que para utilizar su argot, los maestros que estarán impartiendo los diferentes cursos en el Aula de Chef Caprabo del Centro Comercial de la Illa Diagonal serán Gerard Noyola de La Taquería, con quién se puede profundizar en el mundo del taco, Alejandro Jiménez con enchiladas, Oscar Vázquez de la Gastro-Taquería que nos traerá el auténtico street food de Méjico, Jaime Lieberman de Spoonik con un toque más innovador y creativo y Joan Bagur de Oaxaca con la cocina más tradicional.

Semana Gastronomica mejico Caprabo bacoyboca

Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

También habrá un taller de coctelería a cargo de Pepe Carballido de Enmezcalarte, gran especialista en mezcal donde se aprenderá mucho de esta bebida y de como sacarle el máximo provecho en mixología y Verónica Baena de Nagual impartirá cómo utilizar las tortitas de maiz.

coctel mezcal Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Quizá en Barcelona no se escucharán rancheras esta semana, pero el día 9 de Mayo es posible que alguna que otra suene en el fin de fiesta que se celebrará en la sala Bogart.

Para averiguar más detalles de todo lo que se elaborará, fechas y horarios, os sugerimos que visitéis su web

2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls.

2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls.

El próximo 14 de Noviembre, el sábado se celebrará en el Pati de Valls la 2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls, organizada por L’Ajuntament de Valls, L’Associació de Restauradors de la ciudad, la D.O. Tarragona y la IGP Calçot de Valls. Quizá Els ceballots, como ellos les llaman sea el producto más famoso de esta población, aunque ya sabemos que en una calçotada hay mucha más liturgia: el vino, la salsa romesco, la carne a la parrilla o incluso los concursos de “menjadors de calçots” y hasta los baberos para adultos.

ingredientes salsa romesco baco y boca

Esta jornada empieza de forma más formal y no tan lúdica con la llamada ”Arrencada del primer calçot” que es el acto que marca el inicio de la temporada. Esta arrancada la hará Roser Torras, de Grupo GSR, especializado en eventos y comunicación gastronómica que recibirá el distintivo de “Amic de l’Autèntica Calçotada”. A partir de las 12 del mediodía se abrirá el Mercat de Tastets donde podrán degustarse por 2 Euros las diferentes elaboraciones con Calçots de 11 restaurantes de Valls y de L’Alt Camp, acompañados de vinos de la D.O. Tarragona por 1 Euro la copa.

En el mismo Pati de Valls, los Chefs Ada Parellada de Semproniana y Josep Maria Kao del Restaurante Shangai realizarán un showcooking junto con Angel Solé del restaurante Ca l’Àngel, y Roc Aneas, del restaurante Casa Fèlix.Cartell_II Jornada Gastronomica del Calçot de Valls

El  programa detallado de la II Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls es:

10.00 h.: Arrancada del primer calçot de la temporada.

11.30 h.: Nombramiento de Roser Torras como “Amiga de l’autèntica calçotada de Valls”

12.00 h. Plaça del Pati. Mercado de degustaciones y raciones con calçots y vinos DO Tarragona.

12.30 h. Plaça del Pati. Showcooking

15.30 h. Cierre del Mercado y fin de la Jornada

Como es lógico, no solo se comerán calçots este día. Por eso, también se ha llegado a un acuerdo con los supermercados Caprabo para ofrecer esta  en sus supermercados, además de los 11 productos con Denominación de origen protegida que ya comercializan. Así que ahora que ya empieza la temporada, podemos comer los auténticos Calçots de Valls sin tener que irnos, algunos de nosotros, tan lejos.

Panes Creativos con Daniel Jordà

Panes Creativos con Daniel Jordà

Que el pan es básico para nuestra alimentación y dieta ya lo sabemos. Y ya os hemos hablado de ello en alguna ocasión así que no nos vamos a repetir. Lo que vamos a hacer es hablar de uno de los panaderos que ha conseguido sabores y mezclas que han conquistado los paladares más exigentes y algunas de las salas lideradas por grandes profesionales del mundo de la restauración: Daniel Jordà.

Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Una de las últimas tendencias es arremangarse y hacer pan en casa. Los hay que utilizan panificadora o moldes de silicona. O los hay que lo intentan de la forma más tradicional posible en un horno no profesional.

Con masa madre, sin ella, con levadura fresca o levadura química, con pasas y nueces, de coca, de pagès, con fermentación, integral, con miga o masa de pizza. Da igual, hay que intentarlo y probarlo. Entretenido lo es… o quizá no tanto como en un principio pensábamos.

Pan negro sesamo Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Daniel Jordà, fundador de panes creativos, nos enseñará algunos trucos, nos desmitificará algunas teorías y hará pan, que al final es por lo que nos reunimos en el aula de Chef Caprabo, del centro comercial de L’Illa Diagonal,  de la que os hablamos en Facebook. Allí hablamos de cosas tan básicas e imprescindibles para el pan como la harina, la hidratación de la masa, el amasado, el reposo o los acabados.

Imaginad que una de las primeras cosas que Daniel Jordà nos dice es que no es necesario amasar. Ahí ya se me han roto todos los esquemas y provoca tal curiosidad que me hace estar pendiente de lo que va a pasar y a explicar durante el rato que allí estemos.

masa Babka pan judio daniel jorda baco y boca

pan con pesto daniel jorda baco y boca

No hay mejor forma de aprender algo que poniéndolo en práctica haciendo alguno de los llamados panes de otoño, llamados así por los ingredientes añadidos a la masa, como por ejemplo setas, frutos secos o trufa. Hicimos, o lo intentamos algunos panes: pan integral con arándanos y chocolate blanco, pan de setas y trufa, Babka, un pan judío dulce con cacao y canela, pan de pesto, piñones y mozzarela e incluso una coca.

Pan judio mejicano Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Hablamos sobre la tan reivindicada masa madre, que podríamos definir como la “levadura viva”  y últimamente parece que no haya panadero que se precie que no la use. Es más, casi se tacha de hereje al que no lo hace. No entraremos en discusión. Como en todos los colectivos, los hay más o menos puristas, o sea más o menos flexibles a diferentes opciones fuera de las de “como tiene que ser”. Pero la masa madre es prescindible. Otra cosa será que el resultado que se obtenga sea el esperado por cada uno.

coca Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Según nos va explicando Daniel y como base para hacer un buen pan, hay que tener en cuenta varias cosas. La harina debe ser de buena calidad y mejor la de trigo por su contenido en gluten. Hay que evitar las refinadas (mala noticia para los celíacos). La hidratación influye en el sabor. Se puede hacer una masa más hidratada que facilitará mucho el trabajo, pero no tendrá el mismo sabor.

Imprescindible una buena harina de fuerza. Esta “fuerza” es un indicador de la cantidad de gluten que lleva. A más fuerza tenga la harina, más grasa podemos añadirle a la masa. Por otro lado, a más grasa pongamos más trabas le vamos a poner a la levadura para que fermente… así que sabiendo estas dos condiciones, cada uno que opte por lo que más le apetezca.

Pan mozarella y tomate Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_El amasado (la gran sorpresa) que según la técnica de Daniel Jordà y que intento reproducir, es muy simple. Se trata de mezclar los ingredientes (agua, levadura y harina) durante un minuto y se deja reposar. A los 10 minutos, se le añade aceite y se hace una doblez. Vuelta al reposo 5 minutos y volver a doblar. Aquí ya podemos cocer y hacer pan. Si quieres ir más allá, es el momento de dejar volar la imaginación y añadirle los ingredientes que quieras. Así de fácil, pero así de complicado.

Pan chocolate y cafe Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Daniel, mientras que se horneaban nuestros enjendros (por lo menos los míos)  nos explicaba sus anécdotas y algo de su historia como si de una charla entre amigos se tratase mientras que difrutábamos de una cata de alguno de sus panes más exitosos. Allí, con él todo parecía muy fácil y, de hecho, una vez cocida la masa, no estaba tan mal. Seguro que los que sois más cocinillas le sacaréis muchísimo provecho a estos talleres.

Pan Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Resumiendo, una tarde entretenida para aprender cosas sobre el pan. Pequeños secretos, básicos que sirven para tener alguna noción más sobre este alimento tan común en nuestro día a día. Para mancharte las manos con gusto y para quitaros posibles temores que os impedían poneros a hacer pan en casa. Al pan le pega casi todo, es cuestión de probar y experimentar. Para ello, tened en cuenta una premisa que os servirá de guía:

Mas levadura supone menos tiempo de reposo y dará como resultado un pan con menos sabor.

Menos levadura necesitará más tiempo, pero el pan tendrá mucho más sabor.

Desde luego, con las indicaciones que os doy no podréis hacerlo. Mejor sería que para saciar vuestra curiosidad, hagáis un taller con Daniel Jordà. O cualquier otro que os pueda interesar.