Jon Sistiaga Txapeldun 2016 de Sagardi.

Jon Sistiaga Txapeldun 2016 de Sagardi.

El Txapeldun es aquel que tiene la Txapela, el ganador. De ahí el nombre del premio, del reconocimiento que Grupo Sagardi otorga a aquellas personas o grupos que por alguna razón destacan en sus campos. Sin haber un criterio único, son premiados sobre todo por su trayectoria y sencillez. El Club Txapeldun, club gastronómico de Sagardi inspirado en las sociedades gastronómicas vascas, es el promotor de este premio que desde el 2011 se concede anualmente.

jon sistiaga txapeldun 2016 sagardi baco y boca

Otros años han sido dignos de él Mikel Urmenet (Kukuxumusu), Andreu Buenafuente Jordi Évole, y Karra Elejalde. Ellos, junto a  Iñaki Lz. de Viñaspre, presidente del grupo son los que decidieron que este año el Txapeldún 2016 sería para Jon Sistiaga.

Sagardi_Txapeldun 2016_Jon SistiagaUn periodista de investigación que siempre ha estado al margen de convencionalismos y se ha jugado más de una vez la integridad física por enseñar al mundo desde el interior muchos de los conflictos bélicos en todos los continentes (Ruanda, Irlanda del Norte, Colombia, Kosovo, Afganistán, Tailandia, México, Corea del Norte, Guinea Ecuatorial e Iraq) o participando en la realización de más de un reportaje de denuncia. Un trabajo periodístico que siempre le ha caracterizado y que es muy honorable reconocerlo, más aún hoy cuando estos reporteros son cada vez menos. Un premio que se une a los ya recibidos profesionalmente en 2012, El Premio Ondas por la Mejor Cobertura Informativa en Canal Plus, en 2003 el Premio Ortega y Gasset y en 1999 el Premio Reportero Sin Fronteras. Su valentía, tenacidad y criterio son dignos de cualquiera de estos premios y muchos más que vinieran.

menu txapeldun 2016 sagardi baco y boca

Para celebrar la entrega de esta jornada lúdica, Grupo Sagardi sirvió a los más de 100 invitados asistentes entre ellos Toni Albà, Lucrecia y Karra Elejalde su Menú Tolosaldea que se podía degustar en las Jornadas del Bou: unas buenas pochas y un buen Chuletón de Buey de los de verdad. Posiblemente, la mejor forma de celebrarlo.

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XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

Hasta el día 29 de Noviembre tenemos una oportunidad única para poder decir que el Chuletón de Buey existe. Yo lo he visto.Chuleton buey Sagardi baco y boca

Es Grupo Sagardi quien lo trae por 20 días a Barcelona en sus restaurantes, incluidos Irati y 1881 y al resto de ciudades en las que está presente con sus XI Jornadas Gastronómicas del Buey: Valencia, Sevilla y Madrid.

Una carne excepcional de unos animales excepcionales: dos bueyes de raza gallega Minhota que fueron encontrados por Imanol Jaca en Brito, al norte de Portugal. Doce y catorce años han vivido Bonito y Garoto (los dos bueyes) durante los cuales han trabajado el campo, se han alimentado de forma natural y han acumulado músculo y grasa que hace de estos txuletones una carne extraordinaria, como “la de antes”.

Para conseguir el momento óptimo, después de su despecie en dos txuleteros de 27 kilos cada una, reposan 25 días en frío. A partir de ese momento, viajan a las parrillas de las cocinas de Grupo Sagardi para asarlas con carbón de encina y completar los menús que, junto a otros platos típicos de producto de temporada de la zona se pueden degustar estos días.menu jornadas bou Sagardi baco y boca

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El Menú Tolosaldea es una representación de todos esos productos. Un menú compuesto de “Txistorra” de Orio frita como entrante. Una chistorra que poco tiene que ver con la habitual.

Chistorra menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Alubia pocha de Tolosa con su piparra de rigor y resto de guarnición. Una alubia que se cultiva a 600 metros de altitud junto al trigo. Estas aún eran frescas, traída del Caserío Goikoetxe, Hernialde antes de dejarse secar y convertirse en la que estamos más acostumbrados a ver.  Muy fina, cocinada en guiso, siendo un buen plato de cuchara para esta época.

pochas menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

morcilla menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

piparras menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaPimientos del piquillo frescos asados a la leña. Dulcísimos, realmente  son mermelada y se deshacen en la boca. No es necesario ni masticar.

pimientos del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

 

pimiento del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Y el gran protagonista, el Txuletón de buey con una ración aproximada de 400 gramos por persona en este menú. Grasa amarilla, vieja, que aporta todo el sabor y jugosidad a esta carne. Chuleton buey menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Chuleton buey del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaEsa es la diferencia, ese es el Txuletón de buey de verdad y no el de vaca vieja o diría incluso que alguna vez hasta de ternera entrada en años que más de una vez nos ofrecen como tal. Y no es que esté mala la otra, simplemente, que no es lo que te venden. A cada cosa, su nombre. En este caso, el Txuletón tiene el adecuado.

De postre, algo que los queseros adorareis. Un queso de montaña (Aralar) de leche cruda de oveja de los pastores Jon y Martina.postre queso del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Este menú Tolosaldea tiene un precio de 90 Euros por persona pero hay otros más económicos con otro tipo de carnes también de muy buena calidad y se servirán para 2 personas mínimo durante estos días.

Os recomiendo que si podéis, aprovechéis la ocasión y reservéis para daros un gustazo. Bueno, si sois vegetarianos o veganos no… 😉