San Sebastian Gastronómica vuelve con su XVIII edición

San Sebastian Gastronómica vuelve con su XVIII edición

San Sebastian Gastronómica- Euskadi Basque Country se celebrará del 2 al 5 de octubre en el Palacio Kursaal de Donosti. Un evento consolidado que cada edición incrementa su interés y público, que convierte Donosti durante estos días en el centro de la alta gastronomía mundial. Este año además será especial dado que será el último gran acto de la Capitalidad Cultural de Donosti y, por primera vez tener seis países invitados: Brasil, Suráfrica, Australia, Japón, Turquía y Hungría. 

Los mejores Chefs estarán representando a la gastronomía de cada uno de sus países: su orígen, su pasado, su presente, su evolución y su futuro. Incluirán demostraciones en directo de lo que se explicará y degustaciones de lo cocinado por el público asistente, oportunidades únicas de conocer otros sabores, elaboraciones y productos.

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Chefs de la talla de Ángel León, Mario Sandoval, Joan Roca, Paco Morales, Ramón Freixa, Carme Ruscalleda, Diego Guerrero, Eduard Xatruch y Oriol Castro, Marcos Morán, Sergio y Javier Torres, o Paco Pérez estarán presentes.

Varias y variadas ponencias organizadas por el Comité Técnico del congreso (Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Eneko Atxa, Josean Alija y la directora del certamen, Roser Torras), se llevarán a cabo tratando temas como las últimas tendencias o la creatividad a la que está llegando la gastronomía.

Una novedad será El chef a seguir… será un formato innovador que propone “descubrir” en el escenario un chef con ese toque que le genera un estilo personal. Sinergia estará destinada a los profesionales de la hotelería, siendo un punto neurálgico de networking y conferencias exclusivas que les aportarán valor a la gestión de sus negocios. El Market volverá con los mejores productos y expositores nacionales e internacionales.

No faltará ningún continente: América representado por Brasil, África por Suráfrica (gran desconocida) Oceanía por Australia, Asia por Japón y Europa por Turquía y Hungría.

 

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Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Durante los días 5, 6 y 7 de Mayo llega por primera vez a Barcelona la Rota Das Estrelas: 4 Chefs con Estrella Michelin se reúnen en el Restaurante Nectari para elaborar un menú degustación exclusivo que se podrá degustar en servicio de almuerzo y cena hasta el sábado. Un evento que desde hace 5 años se celebra en Portugal.

2851cbba-b6f3-4cea-80d0-daaf1503aee2Aunque tiene su origen en Madeira el éxito llevó a que se organizara en diferentes ciudades del país como Oporto y Lisboa entre otras. En cada una de las ediciones, los Chefs reciben como mínimo 2 colegas más con Estrella Michelin para hacer del menú algo único en cada ocasión. Jordi Esteve, propietario de Nectari ha sido quien ha decidido traer a su restaurante y a Barcelona este acontecimiento por primera vez en el país y promocionar así nuestra cocina y producto.menu Rota Das Estrelas nectari baco y boca

El menú empieza con un aperitivo de la casa y Champagne Ruinart.

Aperitivo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Ruinart Rota Das Estrelas nectari baco y bocaContinua con la primera creación de Joachim Koerper, quien dirige Eleven de Lisboa y Eleven Riu en Rio de Jaeiro: Salmón de Alaska marinado con melón, ensalada y almendras maridado con Viña Pomal Rosado, de La Rioja, Garnacha y Viura.

Salmon de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Salmon skrei de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal Rosado Rota Das Estrelas nectari baco y bocaMichel Van Der Kroft, de Holanda y con 2 Estrellas en el restaurante T’Nonnetje dedica el plato a su esposa, portuguesa. Compuesto por ingredientes muy típicos del país lusitano: Carabinero con bacalao y aceite de chorizo. Lo acompaña Ànima de Raimat Blanc, un vino de Lleida único que esta mezcla las uvas Albariño, Xarel.lo y Chardonnay.

Carabinero bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Carabinero con bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

anima de Raimat Rota Das Estrelas nectari baco y bocaRicardo Costa, de Portugal con una Estrella Michelin conseguida en 2011 en el Hotel Restaurante The Yeatman considerado líder de la nueva generación de chefs portugueses, ha ofrecido una Merluza Asada con Pulpo y Salsa de Salicornia. Nos explica que la merluza no es un pescado demasiado consumido en Portugal, excepto en el norte del país donde si goza de más prestigio y aprovecha que aquí su consumo es más popular para su elaboración. Maridado con un cava, una apuesta segura, situando el cava como un vino gastronómico. Pinot noir de las montañas de Prades, con terroir de pizarra, un RMC Blanc de Noirs.

merluza asada con pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

merluza asada pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

RMC codorniu Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl anfitrión, Jordi Esteve, después de un currículum que incluye Martin Berasategui, Es ambroisie o el Girassol entre otros, aporta el último plato y también el postre. Vaca vieja con bravas latinas  (yuca y plátano macho) con salsa huancaína. Un vino muy especial se añade, Viña Pomal edición limitada hecho para la celebración de los 106 años con la mejor de la selección de 106 botas.

Vaca vieja con bravas latinas y salsa huancaina Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal 106 Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl postre, un engaño a la vista. Hamburguesa dulce con sus fritas, ketchup y mostaza en el que nada es lo que parece con Dulce Anna de Codorniu, una de las últimas novedades de Codorniu.

hamburguesa dulce con fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

hamburguesa dulce con sus fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Dulce Anna Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Texturas, mezclas, productos, creatividad, innovación…Difícil de centrarse solo en un adjetivo que describa la Rota Das Estrelas. Quizá, el más adecuado sea único.

San Sebastian Gastronomika

San Sebastian Gastronomika

Del 4 al 7 de Octubre vuelve a celebrarse la que ya es una cita gastronómica imprescindible, la San Sebastian Gastronomika. Se ha convertido en una referencia mundial de la alta Gastronomía, y El Kursaal será un hervidero de catas, degustaciones, cenas y lo más sibarita del planeta. Una guía servirá para que los asistentes no se pierdan detalle en la que de forma breve y práctica sabrán todo lo que se puede encontrar en la San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country 2015.

Los 10 puntos son:

  • Destinos gastronómicos invitados: Singapur y Hong Kong. Chefs de las dos ciudades estarán presentes en el congreso con cocina orgánica, de fusión, de especias y street food. Se celebrarán ponencias y degustaciones.
  • Los mejores chefs españoles:  Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz y Pedro SubijanaEneko Atxa y Josean Alija, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Paco Pérez, Albert Adrià, Dani García, Mario Sandoval, Ángel León, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Carles Tejedor, Estanis Carenzo, Francis Paniego, Paco Morales o Jordi Cruz pasarán por el congreso. La creme de la creme de la cocina española.
  • Rusia y Portugal, de la mano de Vladimir Mukhin de White Rabbit Restaurant Moscú, hablará sobre la cocina rusa de este siglo y José Avillez de Restaurante Belcanto, Lisboa, sobre la cocina de vanguardia en Portugal. Estos dos restaurantes han entrado este año en la lista de los 50 Best.
  • Los 7 “pianistas vascos”: Gorka Txapartegi, Ruben Trincado, Dani López, Enrique Fleischmann, Iñigo Lavado, Xabier Díez y Pablo Loureiro cocinarán en directo en una jam session.
  • Mayor oferta en el Street food: Está claro que ya forma parte de cualquier evento gastronómico. En Asia, el street food no es ninguna tendencia, sino parte de su tradición culinaria. En el porche del Kursaal habrá “food markets” de Singapur y de los “hutongs” de Hong Kong.

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  • Encuentro empresarial de Gastronomika: por primera vez se organiza un punto de encuentro empresarial para las 120 empresas que asistirán en la zona de Market, donde el producto protagonista este año es el jamón. Una oportunidad de Networking entre profesionales.
  • La cata más grande jamás contada (y catada). Una de las catas será dirigida por Josep Roca. Hasta 1.200 personas serán las privilegiadas que puedan llegar a disfrutar de un vino 200 años!.
  • Talleres y ponencias para disfrutar de producto. En la zona de “El Off” talleres, catas de txacolis, sidras, aceites y productos de Euskadi serán expuestos. También Atunes de Balfegó y Unilever Food Solutions, pondrán su “granito de arena”
  • Cocinar en privado con Morales, Xatruch o Aduriz. En el mismo espacio se celebrarán talleres de cocina liderados por Oriol Castro, Eduard Xatruch, Paco Morales, José Avillez Estanis Carenzo en la sección Cocinas Privadas (50€). Elena Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz repiten en la sección Cocinando con… sólo cinco personas entrarán en la cocina mano a mano con los Chefs (80€).
  • Homenaje al Basque Culinary Center. Un acto más institucional reconocerá el trabajo a esta institución universitaria por su gran trabajo en la formación gastronómica. También se entregarán diferentes premios como el Gueridón de Oro. 

No dejéis de visitar su página para atener más detalles, tener el programa o inscribiros.

www.sansebastiangastronomika.com

Yubari

Yubari

Se que esta entrada puede resultar larga, de hecho lo es, pero me gustaría que le dedicárais el tiempo suficiente y lograr por un momento despertar vuestra curiosidad por Yubari. El banquete no se puede explicar con menos palabras, aún resultando repetitivas. Tres cocteles, tres postres y un desfile de gastronomía japonesa no merecen menos dedicación.

yubari-restaurante-japones-baco-y-boca-bacoyboca-6Ha nacido Yubari. Y ha nacido fuerte, sano y con muchas ganas. Restaurantes japoneses hay muchos, igual que de cualquier otro tipo y con diferentes ofertas gastronómicas: más sencillos o con aires de grandeza, los que se limitan a hacer comida para llevar, los japoneses Sigue leyendo