Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Siempre que hablamos de maridaje se nos viene a la cabeza inevitablemente vino en lo que a bebida se refiere. Supongo que es algo que le sucede a un porcentaje bastante alto de gente. Quizá, si nos paramos un poco más llegan las cervezas o incluso los cócteles. Pero… ¿y los refrescos?. Estoy convencida de que más de uno ha puesto mueca. Pero pensemos, ¿por qué no? Hay muchos sabores de bebidas refrescantes, que pueden combinarse y mucha gente que es abstemia y que podría ser una alternativa muy útil sin renunciar a lo gourmet.

Maridaje refrescos Alimentaria 1

Esto es lo que la Asociación de Bebidas Refrescantes ha propuesto en el Salón Alimentaria, el entorno ideal para presentar nuevas iniciativas y que sean escuchadas.

Para ello el sumiller José Ángel Sierra impartió un taller de como combinar los sabores de refrescos con elaboraciones gastronómicas. Refrescos hay muchos y de muchos sabores, como vinos, cervezas y cócteles. Y los sabores, dulces, amargos, ácidos valen para todas las bebidas. Buscar el equilibrio o el contraste, que es en lo que consiste un maridaje, puede trabajarse también con este tipo de bebidas.

Maridaje refrescos AlimentariaAlgunas de las claves para un buen maridaje de refrescos no dejan ser las mismas que para cualquier otro con otra bebida más típica. Suelen basarse en afinidad, contraste o en complementación de los sabores. Por ejemplo un refresco de cola, que es dulce y potente, muy característico y carbonatado facilita la limpieza de la boca entre bocados; uno de naranja, cítrico, puede ligar con postres o platos que lleven frutas, ligeros y frescos como ensaladas; los de limón, aún más ácidos pueden combinar con salsas untuosas y grasientas tipo mayonesas teniendo el mismo uso que antes comentábamos, el de la limpieza de boca.

Pero ademas de los típicos y dulces, hay más que se posicionan al otro lado de la balanza: tónicas y bitters, menos populares seguramente por esa falta de dulzor y que son muy apropiados para aperitivos. De hecho, los cócteles de aperitivo suelen tener ese sabor, incluso el vermut tiene esa peculiaridad, entre amargo y dulce del que no prescindimos con unos buenos berberechos y olivas.

Maridaje refresco Alimentaria_

Una industria, la de bebidas refrescantes, que es muy potente. Colas, naranjas, tés helados, bebidas energéticas, tónicas… son muchísimas las opciones y la cantidad de marcas que se mueven en el mercado. Y, según datos de la Asociación de Bebidas Refrescantes, su consumo crece anualmente. A lo mejor de aquí unos años se han llegado a imponer este tipo de maridajes como una opción más y sean incluídos en los menús degustación de muchos restaurantes.

Estar, están. Que hagamos de ellas un uso u otro dependerá de cada uno. ¿Descabellado?… No sé, quizá no lo sea tanto. Lo que nadie puede negar es que es atrevido y curioso y que realmente no hay ninguna razón para descartarlo de entrada.

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Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

En el Salón Alimentaria que ha tenido lugar esta semana en Barcelona se ven, se prueban y se presentan muchos productos y tendencias gastronómicas. Pero además de los seis pabellones dedicados a la alimentación, el Salón Alimentaria, una de las ferias más grandes del mundo del sector, se ha añadido a la organización de diversas actividades dentro del marco Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016#somgastronomia, siendo el marco ideal para la promoción hacia los mercados internacionales.

Allí la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret y el conseller d’Empresa i Coneixement, Jordi Baiget y la Chef Carme Ruscalleda presentaron el programa de actividades que se llevarán a cabo durante este año.

Som gastronomia

La Cocina catalana, unida al auge turístico de Catalunya hacen el caldo ideal para promocionar y posicionar a Catalunya internacionalmente como destino turístico de calidad para los años futuros. Barcelona es la ciudad que más visitantes recibe tanto por ocio como por visitantes profesionales. Grandes eventos como la misma Feria Alimentaria o el Mobile World Congress la sitúan en boca de todo el mundo. Por esa razón, El Salón Alimentaria se convertía en el escenario ideal para potenciar la cocina y los productos de Catalunya en el panorama internacional. Un escaparate al mundo que no se podía desperdiciar.

Aunque ya se han celebrado algunas actividades, quedan aún meses para seguir con la promoción que os detallamos:

  • SomGastronomia Tour. Presentaciones gastronómicas con showcookings en Estocolmo, Milán, Madrid, Berlín, Londres y Burdeos para operadores especializados, prescriptores y medios de comunicación.
  • Del 6 al 8 de Mayo: Mercat d’Escapades. En el paseo Lluís Companys de Barcelona. Exposición de diferentes propuestas turísticas gastronómicas en el interior de Catalunya y de montaña dirigido al público Barcelonés.
  • Del 20 al 29 de Mayo: Semana Bio para la promoción de la producción y alimentación ecológica.
  • Del 17 al 29 de Junio: Benvinguts a Pagès. Puertas abiertas de diferentes explotaciones agrícolas y ganaderas.
  • 27 de Septiembre: Cena de las Estrellas para celebrar el Día Mundial del Turismo con los mejores Chefs con dos y tres Estrellas Michelin.
  • 28 de Septiembre: Buy Catalunya. 170 Tour operadores realizarán un workshop vinculado a la gastronomía y el enoturismo.
  • 8 y 10 de Octubre: Fira Àpat (disfrutamos de ella el año pasado) Feria profesional de los alimentos catalanes para facilitar la relación entre productores, distribuidores, establecimientos y consumidor final.
  • Menú “SomGastronomia” para que restaurantes y hoteles catalanes elaboren un Menú con productos de proximidad y kilómetro cero para las diferentes temporadas. 
  • Plan de Consumo de fruta en las escuelas para promover los buenos hábitos alimenticios.

Para seguir al minuto cualquier actividad os recomiendo que visitéis su web, o bien sigáis sus perfiles en las redes @somgastronomía o el hastag #somgastronomia.

Vinorium Think se inaugura

Vinorium Think se inaugura

Vinorium Think empieza su andadura este Domingo 24 de Abril y lo hace a lo grande con un almuerzo único que se celebrará en Monvínic a las 14 h. La comida, bautizada como “Vinos españoles que han triunfado en Decanter” será guiada por Pedro Ballesteros y Norrel Robertson, los dos Master of wine. Los platos serán cocinados a 4 manos por los equipos del mismo Monvínic y II Palillos.

Un menú exclusivo de 7 platos maridados con 7 de los vinos españoles más exitosos que se han publicado en la revista. Se podrá disfrutar de creaciones como:

Tortilla de camarones-Codorníu Gran Codorníu Gran Reserva Pinot Noir Brut 2009.

Sunomono de algas y marisco-Pazo Señorans Selección de Añada 2008

Remolacha y cola de buey-Barón de Ley Tres Viñas Blanco 2010

Pato Pekín-La Rioja Alta Gran Reserva 890 2001

Civet de pescado salvaje marinado y ahumado con puerros-Espelt Old Vines Carignan 2013

Tuétano teriyaki y bao tostado-Bodegas Torres Grans Muralles 2010

Lemon Pie y buñuelos-Hidalgo Triana 30 Years Old Pedro Ximénez

Vinorium thinkDe esta forma Vinorium Think propone un comienzo épico para el proyecto que inicia en esta edición, en Intervin, el salón del vino de Alimentaria 2016. Si quieres ser uno de los privilegiados que podrán dar el pistoletazo de salida, ya puedes reservar la plaza mediante correo electrónico a la dirección  ngomez@alimentaria.com o por teléfono al 935 679 694 (Att. Núria Gómez). El menú tiene un precio de 90 Euros por persona. 

Alimentaria 2016

Alimentaria 2016

Más de 4.000 son las empresas participantes este año en el Salón Alimentaria. Nuevos sectores, tendencias, networking… casi todo lo relacionado con la gastronomía, con los alimentos y con las bebidas se encontrará en el salón que además celebra su 40 aniversario.

Un salón que facilitará las relaciones y los contactos internacionales entre las empresas y los visitantes (se esperan más de 140.000), entre los emprendedores y el canal Horeca, entre la innovación y los productos tradicionales. Toda una tela de araña tejida con nexos comunes donde encontrarse.

Una de las novedades de este año será el Intervin Business Meetingsdonde el sector vitivinícola será protagonista con un programa específico. El Food&Drink y el Brokerage Event se repiten. Estarán presentes la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l’Empresa (ACCIÓ). Logo-Alimentaria-2016_icono_invertido

También siguen Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama pero se añade Multiple Foods como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales. Allí estarán Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Otra novedad será el salón Expobebidas y las empresas de Congelexpo.

El éxito de The Alimentaria Experience hace que no pueda prescindirse de las visitas de los chefs más renombrados como Joan Roca o Ángel León, que compartirán espacio con los nuevos talentos como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez.

Vinorum Think con las últimas novedades del sector, los vinos que marcan tendencia y como llegar a los mercados asiáticos, donde hay gran demanda de vino. The Alimentaria Hub, es donde ir si se buscan las últimas tendencias y los negocios del sector.

Un salón donde 3 días frenéticos hacen necesaria una buena planificación para visitar y agendar aquello que a cada uno le resulta imprescindible, porque para verlo todo, no hay tiempo suficiente.

Vinorum Think 2016

Vinorum Think 2016

Del 25 al 28 de Abril se celebrará en Barcelona Vinorium Think dentro de Intervin en la Fira Alimentaria. Un programa que ayudará al objetivo de situar este espacio como un referente del sector del vino español mediante la reflexión alrededor de este sector. Mahala Wine y Ferran Centelles han desarrollado el programa donde se reunirán críticos nacionales e internacionales, personajes del sector, catas o presentaciones entre otras actividades para estudiar desde todas las perspectivas posibles donde se encuentra el vino elaborado en España y hasta dónde puede llegar.

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Aún hay algún ponente pendiente de confirmar, pero ya es segura la presencia de Debra Meiburg, Tom Stevenson, Luis Gutiérrez, José Peñín, Juan Manuel Bellver, Carlos González, Guillermo Cruz, Isabelle Brunet, Dani Lasa, Víctor de la Serna, Joaquim Tosas, Eugeni Brotóns, Guillem Graell, Xavier Pellicer, David Molina, Oliver Peña, Arnaud Echalier, Ramon Francàs, Rafael del Rey, Cristina Losada, César Saldaña, Pedro Ballesteros, Jesús Barquín, Albert Raurich, Juan Fernández Cuesta, María Pilar Molestina, Paul Wagner, Teresa Gutiérrez, Antonio Palacios, Tamae Imachi, Fernando Martínez de Toda, Custodio López Zamarra, Norrel Robertson y el mismo Ferran Centelles.

Todos ellos son grandes especialistas en vino, su elaboración, su degustación o su comunicación.

Las entradas para las catas y showcookings ya están a la venta aquícon un precio de 50 Euros (35 para los expositores) y de 10 para las ponencias y mesas redondas.

 

 

Alimentaria 2014

Alimentaria 2014

Tuvimos la suerte de asistir al acto de presentación de la Feria Alimentaria 2014 que se hizo en Barcelona el pasado 21 de Febrero. Queremos compartir con vosotros la información que de primera mano recibimos para que os reservéis en la agenda los días del 31 de marzo al 3 de abril, y podáis ir ya seleccionando qué es lo que os resulta imprescindible.

Alimentaria 2014 convertirá Barcelona en la capital de la alimentación y la gastronomía, con 14 salones sectorizados, 95.000m2 y 140.000 visitantes de más de 140 países. La exportación, la innovación y las nuevas tendencias en alimentación volverán a ser los ejes del salón.  Alimentaria es uno de los salones de alimentación y bebidas más importantes del mundo, y esta edición volverá a reunir a  más de 3.800 empresas del sector. Las palabras que más se escucharon por parte de todos fueron innovación, tendencias y reinvención, por lo que se intuye una feria interesantísima.

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Para promocionar su proyección internacional, este año la feria incluye un programa de actividades para, según palabras de Josep Lluís Bonet, presidente de Alimentaria y Fira de Barcelona

 “proyectar, ante los miles de compradores extranjeros que acuden a la feria, la calidad y riqueza de nuestros productos y la gran potencia de nuestra gastronomía, reconocida ya a nivel mundial”, ...ya que el salón …“impulsa la alianza entre alimentación, turismo y gastronomía, un trinomio con un gran potencial de crecimiento conjunto que ha de ser motor de recuperación de nuestra economía”.

Como gran novedad respecto a las actividades gastronómicas que se englobarán dentro de Alimentaria este año encontramos The Alimentaria Experience, una innovadora área gastronómica que reunirá a 50 chefs que suman más de 50 estrellas Michelin. Entre ellos, Joan Roca, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Pedro Subijana, Carme Ruscalleda y Paco Pérez. El visitante disfrutará de una experiencia gastronómica única: ver cocinar a algunos de los mejores chefs del mundo en un espacio para grupos de 18 personas, degustar sus creaciones y participar en un taller interactivo.

Otra de las novedades serán los Brindis con destilados en un espacio especializado en combinados: Cocktail & Spirits, donde los mejores bartenders nos deleitarán con sus demostraciones, las últimas novedades y en destilados tendencias en destilados y coctelería. Incluirá catas guiadas y talleres sobre los combinados clásicos, las creaciones más rompedoras, o la moda del gintonic, entre otras propuestas.  Más de 1.000 mdel salón Intervin para dar mayor visibilidad a las bebidas espirituosas y propiciar el encuentro entre marcas, bartenders, compradores especializados y otros profesionales del canal horeca. Entre las estrellas del Cocktail&Spirits, destacan Christian Delpech (19 veces campeón mundial de coctelería acrobática) y Pedro García Rascon (campeón de España de flairtending 2013).

presentacion Alimentaria 2014

Por otro lado, vuelven:

Vinorum, Sed de vino un espacio de cata se podrán degustar los 50 vinos más rompedores del momento: caldos innovadores, frescos, alternativos y asequibles (p.v.p. inferior a 10 euros), pensados para conectar con nuevos consumidores. Una lista con vinos de toda España aunque las Denominaciones de Origen más representadas son las de Rueda, Penedés y Vinos de la Tierra Castilla León.

Los mejores vírgenes extra una barra de Aceites de Oliva Gourmet donde se podrán degustar un centenar de los mejores vírgenes extra del país. Además, se demostrará la rápida evolución y el grado de madurez que está alcanzando el segmento de los AOVE gourmet en nuestro país. Empresas como Masia El Altet, Oleoestepa, Agrolés, La Boella o  Casas de Hualdo presentarán tres o más aceites distintos. También habrá aceites de autor, producciones numeradas con presentaciones de lujo, y aceites ecológicos como “Oro del Desierto” o “Melgarejo Original”, entre muchos otros. 

Compendium queseroBajo el título de “Compendium”, la exposición “España, el País de los 100 Quesos” hará un repaso por la producción quesera española de los últimos 20 años. Entre las joyas seleccionadas se encuentra un manchego artesano y gran reserva elegido mejor queso del mundo 2012 y los ganadores del premio “Alimentos de España al Mejor Queso 2013”. Este espacio de cata, ubicado en el salón Interlact, celebra este año su décima edición.

También debemos tener muy presente que es el Año dual España-Japón, siendo la gastronomía nipona una de las protagonistas de Alimentaria, conmemorando así los 400 años de relaciones entre ambos países. Destaca el debate sobre cocina mediterránea y nipona con Carme Ruscalleda (con restaurante en Tokyo) y Keisuke Matsushima (con estrella Michelin en Francia). También habrá talleres sobre productos japoneses como sake, tofu, algas o miso.

No os lo perdáis. Tenéis  Más información en www.alimentaria-bcn.com.

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 Texto transcrito de notas de prensa de Alimentaria