Els 100 Millors Restaurants de Catalunya

Els 100 Millors Restaurants de Catalunya

Els 100 Millors Restaurants de Catalunya es una guía que este fin de semana estará en todos los kioscos. Hablamos de una selección hecha por más de 500 profesionales y aficionados a la gastronomía que han participando dando su opinión y que, al tener diferentes puntos de vista, ha enriquecido la publicación aportando diversidad tanto en los conceptos como en los precios. No se trata de un ránking, no hay una puntuación, no hay mejores o peores. Todos tienen su momento y su ocasión para ser disfrutados.

Ordenados por orden alfabético, lógicamente no faltará ninguno de los grandes e internacionalizados Chefs como Carme Ruscalleda, Paco Pérez,  Nandu Jubany o Marc Gascons, pero tampoco lo harán formatos más sencillos y asequibles que, por alguna razón, han destacado en su oferta, como Tandoor o The Market Perú como cocina internacional, Taktika Berri en cocina vasca o 7 Portes con sus históricos arroces.

Una guía avalada por l’Institut Català de la Cuina se enmarca dentro de las iniciativas llevadas a cabo durante este año del nombramiento de Catalunya Regió Europea de la Gastronomia.

La Guía estará disponible en los quioscos a partir del 30 de Julio, con un precio de 9.95 Euros más el cupón del día o en la Web de La VanguardiaY también podéis seguir sus perfiles en las redes sociales:

#Els100Millors

@els100millors

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Baula, el pan de Barcelona

Baula, el pan de Barcelona

Baula es eslabón en castellano. Y un pan. Un objeto (el eslabón) y un pan dedicado a la Mercè, la patrona de Barcelona. Y por eso, por estar en Barcelona, por estar junto al mar, identifica al Mediterráneo a la perfección con un sabor a romero, oliva y sésamo

Pero retrocedamos un poco. La Baula surje de una serie de coincidencias a la hora de tener que organizar una exposición: el lugar era un antiguo horno, hoy un templo, como relacionar a la Mercè con el evento, bellas artes y fines solidarios. Toda una serie de eslabones, nunca mejor dicho, que acaban generando una cadena en la que encontramos en su inicio a Maribel Perpiñà y Teresa Artigas, las creadoras de este pan.
Con un aspecto que recuerda a los pretzel o los bagels su intención es que La Baula identifique la cuidad, como los ejemplos lo son en Alemania y EEUU. El sésamo, la Oliva y el romero en especial, como ya hemos indicado, son los ingredientes que sus creadoras han elegido por su sabor como los que identifican el mediterráneo. Para encontrar esta fórmula contaron con la colaboración de Daniel Jordà quien materializó la baula con la receta.
Un pan que además tiene unos fines solidarios, ya que La Baula es elaborada en el horno de la Fundació Ared después de que el maestro panadero les cediera la fórmula. Este fue el primer y quizá el más importante donativo para esta fundación que ayuda a mujeres con riesgo de exclusión social.
Hasta ahora la cantidad de baulas vendidas han sido 7.000, la producción es bajo petición y están presentes en eventos, aunque parte de su público también es la restauración. Si, como particular quieres conseguir algunas Baula, puedes comprarlas a través de su web.
Un pan que se come solo, como snack. No necesita acompañamiento, aunque puede soportarlo sin problemas. Cuando se rompe el eslabón (La baula), se comparte, se rompe una cadena para crear otra. Así, poco a poco, se irá extendiendo para llegar a ser el pan de Barcelona.

La cocina de Nacho Manzano

La cocina de Nacho Manzano

Uno de los cocineros más reconocidos del panorama español es Nacho Manzano. Asturiano, ha dedicado toda su vida a la cocina. Y no solo la suya, sino la de dos generaciones anteriores fueron necesarias para lo que en su momento fue algo parecido a un colmado que abastecía de todo lo necesario a los pueblos más aislados, haya llegado hoy a ser Casa Marcial premiado con dos Estrellas Michelín.

Planeta Gastro ha editado el primer libro de Nacho Manzano, de su cocina, de su producto y de lo que es casi una forma de vida. Con texto de Benjamín Lana, fotografías de Lobo Altuna y con prólogo de Joan Roca, Casa Marcial es un recetario, un manual, un libro de fotografía, una historia familiar y un homenaje. Es un Curriculum Vitae del Chef que ha combinado su quehacer diario con la recopilación y estudio del producto que su tierra y su mar le proveen. Junto a su hermana Esther en los fogones, la intuición y la originalidad de Nacho Manzano queda plasmada en esta obra.

La segunda parte del libro se centra en las 60 recetas más exitosas de Nacho Manzano. Fabada y croquetas conviven con el liquen o el tuétano. De lo más simple a lo más sofisticado, pero todo con el sello personal de la familia, del restaurante, de Nacho.

Todo eso, con un hilo narrativo ameno creado por Benjamín Lana, periodista y director editorial del grupo Vocento. En esta ocasión hablar de gastronomía es para él algo natural dada la gran pasión que siente por este mundo.

Lobo Antuna, todo un referente en fotografía y más conocido por sus trabajos sobre el ser humano y el entorno rural, ilustra el texto a traves de la cámara, siendo Casa Marcial su primera experiencia con este tipo de ediciones al tener que hacerlo desde la prespectiva gastronómica.

libro La cocina de Nacho ManzanoOs dejamos un extracto del Prólogo de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca que abre boca hacia una interesantísima lectura.

«Siempre me he sentido identificado con las casas que tienen orígenes sencillos. Es una empatía lógica y natural, muy especial en el caso de Casa Marcial, que, como Can Roca, no estaba situada precisamente en el lugar ideal para convertirse en un restaurante de alta cocina. Somos casos extraños, improbables, soñados, quiméricos; cocineros a los que un día llamaron locos por arriesgar con una cocina moderna desde barrios o localidades que no tenían por qué entenderla. También es un logro sostener un proyecto común en familia durante dos generaciones y con cuatro hermanos trabajando juntos. Son varias las claves para mantenerse en el tiempo: autenticidad, generosidad, hospitalidad, esfuerzo y sacrificio. Y ser capaces de compartir en el más amplio sentido de la palabra, convirtiendo nuestras casas en fábricas de sueños en las que se confunden armónicamente el trabajo y el ocio, la familia y el equipo, los amigos y los clientes.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada. Algunos de sus platos ya forman parte de la cocina popular o tradicional asturiana, y esta es la mejor forma de medir la dimensión e importancia de un cocinero contemporáneo: su legado a la historia de la cocina de su tierra. Rindiendo tributo y respeto a su excelente producto de proximidad, contemplándolo con admiración, le ha dedicado una cocina ingeniosa y sosegada.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas. Joan Roca

Decía Alain Chapel que la cocina es mucho más que las recetas, y este extraordinario libro va mucho más allá de ellas. Los textos de Benjamín Lana y las fotos de Lobo Altuna nos cuentan una historia maravillosa desde la forma romántica de entender la vida de una familia dedicada a la hostelería. Una forma de hacer realidad un sueño, de amar a tu tierra, a tu entorno, de comprometerte con tu tiempo.»

 

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Piazza d’Oro, café premium del grupo holandés Jacobs Douwe Egberts y el pastelero Oriol Balaguer irán de la mano durante los dos próximos años para encontrar diferentes combinaciones de café y dulces buscando siempre la excelencia que caracteriza a las dos marcas.

La idea es la creación de diferentes propuestas por parte de Oriol Balaguer para ser tomados con un buen café, mejor espresso, Piazza d’Oro en cualquiera de sus locales tanto de Barcelona como de Madrid. Durante los próximos años, se irán ofreciendo estos dulces exclusivos y ya puede disfrutarse la primera delicia que inicia la colaboración en los locales de Barcelona.

Cafe piazzaPor parte de Piazza d’Oro podemos encontrar un café 100% arábica con orígenes Centro América y Sumatra. Un sorbo equilibrado que, según su nota de cata, tiene notas de avellana tostada, albaricoques secos y cacao. Postre Balaguer Piazza

Oriol Balaguer, aporta su pastel individual: una mousse de chocolate 70%, bizcocho de chocolate crujiente, crema de vainilla y crema montada de fruta de la pasión a la que difícilmente podrás resistirte. Una combinación única a la que hay que sucumbir.

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

De Oriol Balaguer poco podemos decir que no sepáis. Le preceden sus chocolates, su cruasán campeón y cualquiera de sus panettones, chuchos o cocas. Sus locales, donde se exponen sus creaciones, seducen a cualquiera y es una tentación a la que es difícil no sucumbir.  Ahora va un paso más allá y amplía su oferta introduciendo salados, de momento en uno de ellos: la Xocolateria de la calle Fusina, en el Born.Gofre salmon Oriol Balaguer Baco y boca

gofre trufa y queso Oriol Balaguer Baco y boca

Además de todos sus clásicos como los helados personalizables, su bollería y sus chocolates también podrán disfrutarse, platos salados como gofres de salmón o de queso con trufa, bocadillos y sándwiches planchados con queso y sobrasada o crepes de jamón y queso. Una nueva oferta añadida, ya que no desaparecerá de su carta su sello de identidad, sus famosos dulces. A corto plazo, se incluirán posiblemente originales maridajes y menús cerrados bajo petición para grupos, aunque aún se está valorando.
crep jamon y queso Oriol Balaguer Baco y boca
Planchados de sobrasada Oriol Balaguer Baco y bocaUn cambio que lleva ahora acabo aprovechando la nueva temporada de verano y el lanzamiento al mercado de su último libro Bake it simple, con el que quiere dirigirse a los particulares más que a los profesionales como hasta ahora había hecho en sus ediciones. Un libro donde encontraremos postres para todos los públicos y momentos. Sencillas elaboraciones para el día a día o algo más sofisticadas para las celebraciones. Incluso para que los más pequeños de la casa colaboren.
Oriol Balaguer Baco y boca
Oriol Balaguer nos explica la diferencia de público con la que se encuentra en sus locales. Los situados en la parte más alta de Barcelona, en Les Corts o en la Pl. Sant Gregori Taumaturg, es muy diferente al que cada día visita la Xocolateria. En este último el turismo toma especial protagonismo. La propia ubicación del local, en el barrio del Born, lo hace mucho más accesible para aquellos turistas que solo pasan unas horas en Barcelona.

Aula Canela Fina

Aula Canela Fina

El auge de la gastronomía no solo ha provocado la apertura de muchos restaurantes y locales donde disfrutar de ella. También lo ha hecho con espacios dedicados a la cocina donde se imparten charlas, talleres, showcooking, catas o en los que se organizan eventos.

Hay muchos y, como en cualquier negocio hay diferencias entre unos y otros: desde el propio espacio en si y su ubicación hasta el tipo de “artistas invitados” que colaboran con su agenda. Hemos visitado algunos de ellos en alguna presentación o showcooking como lugar alquilado, pero no para asistir a los propios organizados por ellos hasta ahora. Para remediarlo escogimos Aula Canela Fina.
espacio1La primera impresión antes de empezar con el taller fue muy positiva. Aula canela fina está en el barrio de La Ribera en Barcelona, muy cerca del Palau de la Música. Es amplio, muy bien decorado, con maderas y tonos cálidos y nada cargado. Una recepción muy cordial por parte de Anna y Nuria, las anfitrionas, rompe el hielo para pasar enseguida al taller dedicado a la cocina con fresas impartido por Miquel Antoja.
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Sobre Miquel Antoja podemos decir que es cocinero por vocación, tal y como él mismo se autodefine. Después de su paso por la vertiente dulce y salada de la cocina en restaurantes y pastelerías de renombre, decidió decantarse por los postres, siendo actualmente parte del equipo de dirección del restaurante de Carme Ruscalleda Sant Pau, con colaboraciones también para el restaurante de Tokyo y Moments en Barcelona.
Alrededor de la mesa donde Miquel cocinará nos acomodamos unas 10 personas. Más no sería cómodo ni se podrían apreciar bien los pequeños trucos que el cocinero en cuestión pueda enseñar.
Después de una pequeña introducción sobre la protagonista, la fresa, comienza ya el curso en el que se elaborarán 3 platos con este ingrediente en común siguiendo la receta que al inicio del curso te facilitan. Un menu completo de primero segundo y postre.
Salmorejo de fresas
Tataki de atún con vinagreta de fresas.
Las 5 texturas de la fresa en postre.
Salmorejo de fresas Aula canela fina baco y boca
Mientras que va cocinando Miquel explica las diferentes técnicas que utiliza, sus herramientas en el restaurante y sus sustitutos posibles en una casa, como conseguir texturas, los tiempos de cocción y, por supuesto responde a las dudas y preguntas que los participantes hacemos. De una forma natural, poco a poco se consigue relajar el ambiente llegando una interacción de todas las partes y aprendemos de todos.
tataki de atun con vinagreta de fresas Aula canela fina baco y boca
El recuerdo de cómo hacer estas recetas y conseguir los espectaculares resultados nivel Estrella Michelín es que cocinar estos platos es muy fácil. Y allí, en aquel ambiente y con las explicaciones de Miquel y Anna así era. Pero la memoria es selectiva, eso dicen… y estoy segura de que es así, ya que aún teniendo las recetas mi sensación de que el día que las ponga en práctica no saldrán, porque ellos son profesionales, les avala una carrera y una experiencia y eso muy posiblemente es el punto diferencial que Aula Canela Fina posee respecto a otras aulas.
las cinco texturas de la frase en postre Aula canela fina baco y boca
Un buen nivel, un buen ambiente y un buen menú conforman una buena experiencia que os recomendamos probéis por vosotros mismos. Para ello, lo ideal es que escojáis entre sus cursos y talleres lo que os resulte más atractivo, algo que podéis hacer en su web. Miquel Antoja repite con chocolate el 2 de Mayo… ¿Os resistiréis?
Tenemos las recetas y es tiempo de fresas, lo que puede suponer que os sorprendamos con una de estas estrelladas creaciones y os lo contemos. Mientras, si queréis saber más, tendréis que visitar Aula Canela Fina!.
(Algunas de las fotografías son cedidas)

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Mario Sandoval. Madrid, 37 ó 38 años, depende del mes en que naciera. Chef del Restaurante Coque: 2 Estrellas Michelín, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Sal Maldon. Empresa creada en 1882 (Maldon Salt Company) en Essex. En el mercado gourmet desde 1900. Propiedad de la familia Osborne desde 1922 y en 1955 se internacionaliza y su éxito es imparable en todo el mundo, conquistando a los grandes Chefs. En 2012 es nombrada proveedor oficial de la Casa Real Británica.

Sal Maldon bacoybocaDos caminos, dos trayectorias diferentes que convergen en la creación de un menú especial. Un menú en el que a través de aderezos, aromas y colores, Sal Maldon va disfrazándose para completar 7 platos creados por el Chef únicos para ellos. Utilizando hierbas aromáticas, cítricos, tomate, zanahoria, flores y polifenoles del vino y técnicas como el ahumado, Sal Maldon se empapa de sabores que acaban de complementar los platos.

Sal Maldon con citricos bacoyboca

Sal Maldon con hierbas aromaticas bacoybocaEn el evento, mientras que se van preparando las sales y las degustaciones de los platos nos van explicando algunas de las características de Sal Maldon: como realza los sabores, colores y texturas de los platos en los que se utiliza, las posibilidades y el uso que se puede dar a estas escamas o como sacar el máximo provecho a algunas técnicas de cocción en las que puede utilizarse.

Gambas con sal ahumada Maldon Mario Sandoval bacoyboca

SARDINA EN SALAZÓN DE SAL MALDON DE CÍTRICOS Mario Sandoval bacoybocaAlgunas de las técnicas mucho más sencillas de lo que parece, pudiéndolas hacer en casa, como unas Gambas Rojas en papillote a la sal ahumada de forma natural en Inglaterra, donde aprovechan la corriente natural y virutas de madera de roble quemado a baja temperatura. Allí la sal permanece durante 3 días para “empaparse” bien y que luego pueda dejar toda su potencia en nuestros platos. Utilizar Sal Maldon con cítricos para una Sardina en Salazón le dará un toque fresco, o mezclar la sal con hierbas mediterráneas para rematar algunos platos, otro muy distinto. Pequeños trucos que puedes guardar como un secreto personal para sorprender a algún invitado.

ESCABECHE DE LUBINA SAZONADA CON SAL MALDON DE ZANAHORIA Mario Sandoval bacoyboca

VEGETALES Y ENCURTIDOS SOBRE SAL MALDON DE-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoybocaAlgo más de sofisticación es necesaria para un Escabeche de Lubina sazonada con Sal Maldon de zanahoria o para unos Vegetales Encurtidos con las sales de hierbas aromáticas. Solo el nombre, por lo menos a mi, ya echa algo para atrás, pero debo reconocer que, viendo como Mario Sandoval lo hacía al momento, no es tanto como parece. Sea como sea, lo que está claro es que si me atrevo a hacerlo quedará muy lejos de lo que tuve la suerte de probar.

SALPICÓN DE TERNERA CON SAL MALDON DE TOMATE mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

MACERADO DE LOMO DE toro de lidia CON SAL MALDON DE-POLIFENOLES DE VINO Mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

Dos carnes extraordinarias, una de ellas en concreto, probada por primera vez: la de toro. Difícil de encontrar, ya que, según me explicaron, su venta solo está permitida en la comunidad en la que se ha matado el animal. Pero por otro lado, la he visto en tiendas on line. La cuestión es que la probé, una carne magra y extraordinaria a la que seguramente esta receta con sal de polifenoles le sacó todo el jugo. No tengo referencia pero no es necesaria para apreciar este plato.

El Salpicón de Ternera con Sal Maldon de tomate estuvo a la altura. Carne sin cocinar no apta para los que no comen crudo.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON SAL MALDON DE VIOLETA Mario Sandoval bacoybocaHasta en la parte dulce, por contradictorio que parezca, la sal tiene su lugar. El colofón final de este menú especial llegó de la mano de la Mousse de Chocolate con Sal Maldon de violeta. Poco puedo añadir…

Sal maldon sabores bacoyboca

Siete platos para demostrar la profesionalidad de Mario Sandoval y la calidad de Sal Maldon. Un menú de pequeñas degustaciones creadas para la ocasión a cual más asombroso y suculento. Aprendimos cosas sobre la sal, sobre la buena sal incluso que puede eliminar las manchas de vino tinto o que el consumo diario recomendado en un adulto es de 3 a 6 gramos al día.

Pero no nos engañemos, sobre todo lo que allí pudimos hacer fue admirar las cualidades de un gran Chef y de un gran producto. Un privilegio.

Llibre d’aparellar de menjar

Llibre d’aparellar de menjar

Volvemos con otro libro de Cocina Catalana, pero este no habla de la Cocina del Futuro, más bien todo lo contrario. Se trata de un recetario de Cocina Medieval Catalana, posiblemente el más extenso, con 279 recetas.

Se trata de una transcripción de un manuscrito único e inédito hasta ahora al que la Editorial Barcino y el Restaurante 7 Portes le han dado luz. Joan Santanach, Profesor de la Universidad de Barcelona ha sido el encargado de su edición con la ayuda de Mònica Barrieras, Doctora en lingüística para la adaptación a la lengua catalana moderna, a que los textos son, seguramente, de la segunda mitad del siglo XIV.

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Lógicamente se trata de algo más que de un libro de recetas de cocina, ya que indirectamente plasma la forma de vida de los que podríamos llamar “burgueses” de la época: platos de buena mesa, de caza, de asados y salsas. Contiene un prólogo en verso donde plasma la intención del manuscrito, indicando una intencionalidad, la de seguir un orden, distinguiendo entre comidas de “carnal” y de cuaresma, englobando en cuatro grupos las recetas: salsas, pescados, cazas y comidas de cuchara.

El libro que pertenece a la colección “Receptaris Històrics de Cuina Catalana”, de 7 Portes, el restaurante. Una colección que ya cuenta con la publicación del volumen Llibre de Sent Soví, y que publicará más volúmenes previstos de la cocina medieval catalana, como el Llibre del Coc, el Llibre de cuina de Scala Dei, Instrucció breu i útil per los cuiners principiants segons lo estil dels carmelites descalços y La Cuynera Catalana .

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Pronto será la gran fiesta del Libro, Sant Jordi. Podéis empezar a hacer vuestra selección. El libro ya está a la venta en librerías a un precio de 20 Euros.

La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

Pere Castells, a quién es posible que conozcáis de sus colaboraciones con El Bulli como impulsor de su departamento científico y con la Fundació Alícia como Coordinador de Investigación, ha escrito el libro “La Cuina del Futur “ (la cocina del futuro). Una prespectiva sobre la gastronomía a lo que no estamos habituados, algo más científica que no por eso menos interesante e importante.

Una edición en Catalán y en Castellano en la que junto a expertos como Carme Ruscalleda, Martí Guixé o Ramon Estruch entre otros propone una “conceptualización Cocina-ciencia-salud”. En el epílogo escrito por Ferran Adrià, este opina que “no hay nadie mejor preparado para hacer un retrato de la que podría ser la cocina del futuro”, mientras que Joan Roca, quién también participa, declara que gracias a Pere Castells es posible “hablar de ciencia culinaria”.

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Con prólogo de Màrius Rubiralta, catedrático de Química orgánica y director del Campus de Alimentación de la UB y prefacio de Tom Hockaday, director del ISIS Innovation de la Universitat de Oxford, el volumen se lanza por parte del Campus para la celebración de el nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía 2016 

Toda una serie de estudios hechos bajo el prisma de la formación química del autor en el que se nos alumbra sobre diferentes temas relacionados con la gastronomía: la búsqueda de nuevos alimentos como los insectos y la aversión que provocan en nuestra sociedad, las técnicas como la esferificación o la desigualdad en el planeta respecto a los recursos alimentarios son, entre otros interesantes temas lo que podremos encontrar en “La cuina del futur”.

Mañana sábado 5 de Marzo a las 18 horas se hará la presentación del libro en La Casa del Llibre de Rambla de Catalunya, 37, en la que estarán presentes Pere Castells, Antoni Comas, editor del libro, Màrius Rubiralta y Christian Escribà.

 

Sabors de L’Horta 2016 (Sabores de la huerta)

Sabors de L’Horta 2016 (Sabores de la huerta)

Sabors de L’Horta nació para promocionar el producto del Parc Agrari del Baix Llobregat y animar a los restauradores de la zona para que los incorporen en sus cocinas y sus cartas. Ya son 42 los restaurantes que han adquirido este compromiso asegurando así el producto fresco y de proximidad en sus elaboraciones y que podemos identificar mediante su distintivo.

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La Carxofa Prat (Alcachofa del Prat), Cerezas del Baix o Calçots están junto a otras frutas y verduras entre los cultivados en esta enorme huerta tan cercana a la ciudad de Barcelona. Los cocineros de la comarca que se unen intentan así sacar el máximo provecho a estos productos, buscando nuevos matices y texturas en sus cocinas. Algunos más innovadores encontrarán quizá una nueva forma de degustarlos y los más tradicionales asegurarán el sabor de sus platos de siempre.

 

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El nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía es gran impulso que desde Producte Fresc, que acaban de estrenar imagen en su web no quieren desaprovechar.  Acciones como esta y otras se irán organizando durante todo el año. Ahora, es el colectivo de Sabors de L’Horta con esta guía de restaurantes, pero habrá más no solo con restaurantes, sino también para como conocer o encontrar los productos locales.

Además del listado de los restaurantes, que tenéis en la foto, también podéis consultarlo en la web de Turisme del Baix Llobregat podréis participar en un sorteo para saborearlo de primera mano!.

 

Entre Latas

Entre Latas

La situación que hemos vivido (al parecer debemos decirlo ya en pasado) ha llevado que mucha gente haya tenido que reinventarse. Hablo del ámbito laboral, de como muchos se han visto empujados fuera de lo que hasta ahora era un entorno relativamente cómodo. Encontrarse fuera de una rutina de años ha provocado muchos conflictos y desorientaciones, por no entrar en casos mucho más trágicos a los que no me quiero referir por respeto, cada uno ya tiene lo suyo.

Pero seamos positivos y quizá esta reinvención no ha sido tal, sino un despertar de una inquietud que en muchos casos estaba aletargada. Este empujón del que hablaba no ha sido más que llegar a una situación que quizá en muchos no se había hecho por no tomar la decisión por iniciativa propia, por miedo, por cansancio, por confort o por la razón que sea.

Entrelatas entre latas baco y boca

latas entrelatas entre latas baco y bocaEs el caso de Paola, que después de muchos años dedicada al diseño gráfico, cambia radicalmente de sector y, decide montar un negocio propio. Piensa en un negocio que esté basado en una de sus aficiones, la gastronomía, pero en el que no tenga que cocinar, que no sea un restaurante. Por eso busca una tienda para vender un producto relacionado con la alimentación. Pero tiene que ser algo diferente, no un gourmet más. De este forma llega a Entre Latas una propuesta muy original.

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Su singularidad es, sobre todo, ser una tienda especializada en latas. En Entre Latas encontraremos sobre todo conservas. Es curioso como algo tan usual como la conserva nos pasa hasta cierto punto desapercibida. Me explico, siempre hay alguna lata en todas las casas. No falla. De atún, de olivas, de berberechos o de piña, de mil cosas, pero alguna hay seguro. Pero, por lo menos para nosotros, la compra de conservas es casi un automatismo, sin profundizar y casi siempre a sota, caballo y rey.

Saber de la existencia de Entre Latas me llamó la atención. Y lo hizo porque me recordó unas latas de conservas que compramos en Francia de la Belle Iloise. Una tiendas que cuando las vimos allí pensamos que triunfarían en Barcelona. Sin ser lo mismo, Paola ha abierto esta tienda especializada en la calle Parlament donde encontrar conservas muy originales y de buena calidad.

latas entre latas baco y boca

Latas setas variadas japonesa entre latas baco y bocaLatas de conserva que traen desde cada país después de una búsqueda intensa para encontrar aquellas más premium y de contactar con las conserveras para traerlas. Una fórmula que nos permite disfrutar de  bocados exquisitos de una forma rápida y sin necesidad de cocinar. Al visitar Entre Latas te das cuenta de la cantidad de alimentos que llegan a comercializarse en conservas.

paul and pippa entre latas baco y boca

Sal Nostrum entre latas baco y bocaTambién encontraremos en el local de Paola productos que no van en conservas, pero sí en lata, como por ejemplo Galletas, Sales, Patés y alguna otra cosa cuyo envasado es diferente con la que hacen una excepción, pero que sirven de complemento a las protagonistas.

Caja pack entre latas baco y bocaUna atrayente propuesta que además puede convertirse en un original regalo que adaptarán al presupuesto que cada uno tenga, haciendo con las latas elegidas unas cajas que sorprenderán a cualquiera. A mi se me ocurrió para la típica cena o comida a la que vas invitado y buscas algo para llevar que no sea el postre o el vino. ¿Por qué no llevar un original aperitivo?.

Empezar poco a poco, en un local discreto pero con una gran idea como la de Paola son las que creemos que deben tenerse muy en cuenta.

Id a dar una vuelta por la Calle Parlament número 7 de Barcelona. No os arrepentiréis.

Catalunya Regio Europea de la Gastronomia

Catalunya Regio Europea de la Gastronomia

Catalunya fue nombrada Región Europea de la Gastronomía para el año 2016 y ya estamos en él. En el marco del Fòrum gastronòmic Girona se adelantó el calendario de las acciones planeadas durante todo el año para promocionar este nombramiento y potenciar el sector gastronómico del país.

Diferentes expertos de los sectores implicados (gastronomía y turismo) han desarrollado el calendario en el que más de 50 entidades participan de una forma u otra.

Algunas de las actividades propuestas por el  Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació serán

  • I European Young Chef Award 2016Concurso internacional de jóvenes Chefs.
  • Workshops de nuevas tecnologías y gastronomía
  • Plan de Contratación pública de alimentos de calidad  para los niños y educarlos en la buena alimentación.
  • Exposición “Nutrició, impuls vital”  y Fiesta de la Nutrición y la Gastronomía.

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L’Agència Catalana de Turisme y el Departament d’Empresa i Ocupació han declarado también este año como el Any de la Gastronomia i l’Enoturisme (Año de la Gastronomía y el Enoturismo) y de esta forma atraer turismo interesado. Para ello, se celebrará:

  • Congreso Internacional de Enoturismo
  • Mercado de Escapadas
  • Benvinguts a Pagès
  • Buy Catalunya 2016

Otros eventos del resto de integrantes serán:

  • Semana internacional de los mercados además de diferentes proposiciones relacionadas con los mercados de alimentación y ecológicos.
  • Alicia’t 2016: Fiesta de la gastronomía de las comarcas de Barcelona.
  • El origen de los alimentos y el programa Km. 0.
  • Día Enogastronómico en Londres.
  • Feria de la Fresa, del queso y Jornadas Gastronómicas.
  • Taller de repostería vegana.
  • Jornadas Deth Caviar.
  • Diferentes ferias internacionales: Feria Alimentaria, la II Nit del Gourmet Català y Gourmet Experience; Congreso Euro Mediterráneo Food Turism y la Fira Agroalimentária Orígens.

Nos espera un año lleno de sorpresas, cerca de casa, porque #somgastronomia16.

Tortell de Reis (Roscón de Reyes)

Esto no se ha acabado… aún falta el día de Reyes. Y, como no, con su dulce típico por si no hemos tenido suficiente con los polvorones, el tronco de Navidad, los turrones, los roscos de vino o cualquier otra cosa que se haya puesto encima de la mesa después de los copiosos menús, por si alguien se había quedado con hambre.

Unos días para equilibrar y volvemos a la carga el día 6 de Enero, día de Reyes, con el Roscón de Reyes.

La previsión según del Gremi de Pastisseria de Barcelona es que nos comamos más de 880.000 Tortells de Reis, con un aumento de más del 2,5% respecto al año pasado. Como es habitual en este tipo de repostería y como hemos indicado en otros artículos, la gran diferencia entre los artesanos o industriales recae en que los primeros no utilizan conservantes, colorantes ni otro tipo de sustancias químicas artificiales que alarguen la vida o potencien el sabor.

 

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El Tortell de Reis parece tener su origen en una festividad religiosa, como casi todas, en la que se celebra la llegada de los Reyes de Oriente al nacimiento, aunque también existen otras teorías como que se tomaban en la época del Imperio Romano para celebrar las fiestas en invierno.

Hoy se conserva la tradición de esconder las sorpresas en el roscón, el haba y el rey. Actualmente quien tropiece con el haba será el que pague el tortell, aunque antiguamente era el afortunado que se convertía en quien podía ir a la iglesia para disfrutar de la representación de la Adoración del Niño Jesús como representante de la familia. Antes no había la figurita del Rey que hoy si existe y que provoca que quién la encuentre en su trozo, sea coronado rey por un día.

Y por si os atrevéis y tenéis ganas os dejamos la receta del Tortell de Reis artesano típico de esta festividad que nos han proporcinado desde el Gremi de Pastisseria de Barcelona: Roscón de Reyes de mazapán, fruta confitada y azúcar. Para piezas de 150 y 600 gr, más la mitad del peso en mazapán:

1Kg. de harina de fuerza

200 gr. de azúcar

25 gr de sal

75 gr de Agua

25 gr de Anís

150 gr de leche

250 gr de huevos

150 gr de mantequilla

80 gr de levadura

Limón, canela y nuez moscada.

Se hace la masa de briox con todos los ingredientes y se pone en la mesa. Se estira y se la da forma rectangular. En una de las piezas se pone una fina capa de mantequilla, para que quede hojaldrado. Se añade el cilindro de mazapán (almendra y azúcar a partes iguales, rebajado con clara de huevo), se enrolla y se deja reposar con el cierre hacia abajo untado con aceite.

Se coge el roscón y se pinta con mazapán rebajado, se añade la fruta cerrando las juntas, se deja fermentar de 2 a 3 horas y antes de meter en el horno (15 minutos a 190 grados) se añade el azúcar esponjado.

Seguramente es más fácil de lo que parece, pero creo que nosotros iremos a comprar uno hecho por ellos y asegurarnos el éxito!!.

El Mercat Vell de Sant cugat nuevo espacio gastronómico

El Mercat Vell de Sant cugat nuevo espacio gastronómico

El Mercat Vell de Sant Cugat ha sufrido una remodelación convirtiéndose en un espacio de más de 1.200 metros cuadrados en los que disfrutar de productos gourmet, tanto para llevarse a casa como para degustar allí mismo. Un mercado del siglo XII que se acogió en el edificio hace más de 100 años en la plaza de Sant Pere. Con esta renovación han conseguido más luz natural al ampliar la fachada lo justo sin dañar sus rasgos modernistas.

Mercat Vell Sant CugatTodas las paradas del mercado, excepto dos tienen espacio de degustación: pescado, carnes, mariscos, panes, pastelería, frutería, cocina internacional y vinos y cavas es la completa oferta que ahora ya puede disfrutarse. Este modelo, cada vez más exitoso, hace de los mercados lugares de ocio donde ir a comprar combina la “obligación” de llenar la nevera con momentos de más relajados, como ya os comentábamos en nuestra visita al Mercat del Ninot.

Mercat Vell Sant Cugat peixateria

Así, en caso de duda, podemos degustar primero si lo que habíamos elegido a priori es lo que estábamos buscando para llevarnos a casa. Para ello, podremos hacerlo en las mismas paradas o en un espacio común habilitado para ello en la terraza de la Plaza.  En su agenda, tienen previstas actividades relacionadas con la gastronomía como talleres, degustaciones o showcookings.

Las paradas que componen ahora el Mercat Vell de Sant Cugat son la Fruiteria Hom (la más antigua del mercado), Ma Àngels Legumbres, Boket carnicería y charcutería, Bonaparte panes y pasteles, Vinbinguts bodega, Ceviche 103 cocina peruana, Don Bellucci restaurante italiano, Frankfurt Sant Cugat, La peixateria pescadería.

Mercat Vell Sant Cugat bonaparte

Monkeys - mercat vell sant cugat

Anotadlo en la agenda como un sitio a visitar. Si os gustan los mercados con buen producto y el buen comer, lo tenemos todo en uno!

Panes Creativos con Daniel Jordà

Panes Creativos con Daniel Jordà

Que el pan es básico para nuestra alimentación y dieta ya lo sabemos. Y ya os hemos hablado de ello en alguna ocasión así que no nos vamos a repetir. Lo que vamos a hacer es hablar de uno de los panaderos que ha conseguido sabores y mezclas que han conquistado los paladares más exigentes y algunas de las salas lideradas por grandes profesionales del mundo de la restauración: Daniel Jordà.

Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Una de las últimas tendencias es arremangarse y hacer pan en casa. Los hay que utilizan panificadora o moldes de silicona. O los hay que lo intentan de la forma más tradicional posible en un horno no profesional.

Con masa madre, sin ella, con levadura fresca o levadura química, con pasas y nueces, de coca, de pagès, con fermentación, integral, con miga o masa de pizza. Da igual, hay que intentarlo y probarlo. Entretenido lo es… o quizá no tanto como en un principio pensábamos.

Pan negro sesamo Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Daniel Jordà, fundador de panes creativos, nos enseñará algunos trucos, nos desmitificará algunas teorías y hará pan, que al final es por lo que nos reunimos en el aula de Chef Caprabo, del centro comercial de L’Illa Diagonal,  de la que os hablamos en Facebook. Allí hablamos de cosas tan básicas e imprescindibles para el pan como la harina, la hidratación de la masa, el amasado, el reposo o los acabados.

Imaginad que una de las primeras cosas que Daniel Jordà nos dice es que no es necesario amasar. Ahí ya se me han roto todos los esquemas y provoca tal curiosidad que me hace estar pendiente de lo que va a pasar y a explicar durante el rato que allí estemos.

masa Babka pan judio daniel jorda baco y boca

pan con pesto daniel jorda baco y boca

No hay mejor forma de aprender algo que poniéndolo en práctica haciendo alguno de los llamados panes de otoño, llamados así por los ingredientes añadidos a la masa, como por ejemplo setas, frutos secos o trufa. Hicimos, o lo intentamos algunos panes: pan integral con arándanos y chocolate blanco, pan de setas y trufa, Babka, un pan judío dulce con cacao y canela, pan de pesto, piñones y mozzarela e incluso una coca.

Pan judio mejicano Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Hablamos sobre la tan reivindicada masa madre, que podríamos definir como la “levadura viva”  y últimamente parece que no haya panadero que se precie que no la use. Es más, casi se tacha de hereje al que no lo hace. No entraremos en discusión. Como en todos los colectivos, los hay más o menos puristas, o sea más o menos flexibles a diferentes opciones fuera de las de “como tiene que ser”. Pero la masa madre es prescindible. Otra cosa será que el resultado que se obtenga sea el esperado por cada uno.

coca Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Según nos va explicando Daniel y como base para hacer un buen pan, hay que tener en cuenta varias cosas. La harina debe ser de buena calidad y mejor la de trigo por su contenido en gluten. Hay que evitar las refinadas (mala noticia para los celíacos). La hidratación influye en el sabor. Se puede hacer una masa más hidratada que facilitará mucho el trabajo, pero no tendrá el mismo sabor.

Imprescindible una buena harina de fuerza. Esta “fuerza” es un indicador de la cantidad de gluten que lleva. A más fuerza tenga la harina, más grasa podemos añadirle a la masa. Por otro lado, a más grasa pongamos más trabas le vamos a poner a la levadura para que fermente… así que sabiendo estas dos condiciones, cada uno que opte por lo que más le apetezca.

Pan mozarella y tomate Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_El amasado (la gran sorpresa) que según la técnica de Daniel Jordà y que intento reproducir, es muy simple. Se trata de mezclar los ingredientes (agua, levadura y harina) durante un minuto y se deja reposar. A los 10 minutos, se le añade aceite y se hace una doblez. Vuelta al reposo 5 minutos y volver a doblar. Aquí ya podemos cocer y hacer pan. Si quieres ir más allá, es el momento de dejar volar la imaginación y añadirle los ingredientes que quieras. Así de fácil, pero así de complicado.

Pan chocolate y cafe Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Daniel, mientras que se horneaban nuestros enjendros (por lo menos los míos)  nos explicaba sus anécdotas y algo de su historia como si de una charla entre amigos se tratase mientras que difrutábamos de una cata de alguno de sus panes más exitosos. Allí, con él todo parecía muy fácil y, de hecho, una vez cocida la masa, no estaba tan mal. Seguro que los que sois más cocinillas le sacaréis muchísimo provecho a estos talleres.

Pan Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Resumiendo, una tarde entretenida para aprender cosas sobre el pan. Pequeños secretos, básicos que sirven para tener alguna noción más sobre este alimento tan común en nuestro día a día. Para mancharte las manos con gusto y para quitaros posibles temores que os impedían poneros a hacer pan en casa. Al pan le pega casi todo, es cuestión de probar y experimentar. Para ello, tened en cuenta una premisa que os servirá de guía:

Mas levadura supone menos tiempo de reposo y dará como resultado un pan con menos sabor.

Menos levadura necesitará más tiempo, pero el pan tendrá mucho más sabor.

Desde luego, con las indicaciones que os doy no podréis hacerlo. Mejor sería que para saciar vuestra curiosidad, hagáis un taller con Daniel Jordà. O cualquier otro que os pueda interesar.

 

Mejor Croissant Artesano 2015

Mejor Croissant Artesano 2015

Hoy se ha celebrado el Concurso del mejor croissant artesano de mantequilla 2015 consiguiendo el galardón el pastelero Lluís Costa de la pastelería Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)

Cartel Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Este concurso anual que hoy ha llegado a su octava edición ha tenido lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona dentro del marco de ExpoNadal y patrocinado por Harinas Ylla y la mantequilla Elle&Vire. Allí un experto jurado compuesto por profesionales de la pastelería han degustado y valorado todos los candidatos, debiendo tomar la difícil decisión de elegir uno por encima de los demás. Para ello se han valorado el gusto, el alveolado, el hojaldre, el color, el formato y el acabado. Oriol Balaguer quien fue ganador en la edición anterior ha sido parte de este jurado.

Mejor croissant artesano 2015 baco y boca

Mejor croissant artesano mantequilla 2015 baco y boca

Lluís Costa, joven pastelero de 28 años ha sido el artífice que ha conseguido la mejor puntuación entre los 44 participantes de toda España. Fue alumno de la escuela y es la segunda generación dedicada a la pastelería y el chocolate en sus dos establecimiento, uno en Sant Esteve de Palautordera y el otro en Santa Maria de Palautordera. Podéis visitar su web para saber más detalles de ellos

El campeonato tiene como objetivo incentivar a sus agremiados con este concurso animándoles a crecer profesionalmente reconociendo su labor en la pastelería artesana, más concretamente con el mundialmente conocido croissant.

 

 

ViñaCHY

ViñaCHY

Parece que la alquimia sigue vigente en el siglo XXI, ya que Vichy Catalán convierte el agua en vino. Dicho así suena poco creíble, a no ser que tengas una fe ciega en los milagros. Nosotros no así que aclaremos de que se trata.

Probamos ViñaCHY y al compartir una foto en Instagram causó cierto interés, así que intentamos averiguar algo más para daros información, que para eso estamos. De Vichy Catalán poco vamos a decir. Todos conocéis ya esta marca de agua con gas cuya estrecha relación con la gastronomía es fruto de años de ser líder en el sector de las aguas y estar considerada como una de las mejores tanto por sus propiedades como por su autenticidad. Aunque hablamos de una empresa centenaria últimamente ha sabido adaptarse a los tiempos y sigue en continua evolución aportando nuevos productos para captar las nuevas generaciones.

viñachy blanco botella

 

Escucha el mercado y te dirá que camino escoger. Y parece que Vichy Catalán lo ha hecho y los últimos años ha lanzado productos con nuevos sabores y formatos, pero siempre con su agua con gas de base. Y ahora, con ViñaCHY  se une a la tendencia de estas bebidas que podríamos llamar de “vinos ligeros”, algo dulces y refrescantes… aunque yo me decanto por definirlo más como refrescos con algo de alcohol. Grandes bodegas como Codorniu con su Frizzante 5.5  o Freixenet con Mía de Freixenet también lo han hecho.

No hablamos de lo mismo técnicamente, pero me atrevo a colocarlos en la misma categoría de productos si agrupamos por sectores del mercado. Me explico. Parece existir cierto nicho un poco desangelado en lo que a consumo de vino se refiere. Los que podrían ser futuros bebedores de vinos más recios no están por la labor. Puede ser por la invasión de otras bebidas, por una forma de vida diferente, o por ser más moderno. Seguramente no hay una sola razón que motive este desinterés de las nuevas generaciones hacia el vino, pero si que la hay para los productores y es captar la atención hacia el vino. Hay que introducir poco a poco en este mundo al que será el consumidor mañana. Y ya van tarde si tenemos en cuenta que hablamos de edades entre 30 y 35 años.Totes viñachy

(Fotografía facilitada por la agencia de comunicación)

ViñaCHY es un espumoso hecho con Vichy Catalán. Para la elaboración de sus tres variedades, Blanco, Rosado y Tinto se han elegido diferentes uvas. Para el Blanco, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo, para el Rosado Petit Verdot y Tempranillo, y, para el Tinto Merlot y Tempranillo. Son vinos para tomar antes de las comidas, para refrescarse, como aperitivo. Incluso podría llegar a acompañar algún plato, algo muy ligero pero tampoco es una opción descartable.

Tiene una graduación de 7 grados, aunque en el sabor es prácticamente imperceptible, parecido a una cerveza.

viñachy blanco

Evidentemente las marcas no son altruistas, pero en estos casos podríamos decir que para los que no consumen vino habitualmente es una buena forma de entrar en este mundo, mucho más suave y progresiva que empezando por un reserva, que en muchos casos será una primera experiencia de la que no se guarde buen recuerdo. Para estas bebidas podríamos decir que el fin justifica los medios. El PVP recomendado es de unos 3,5  Euros y es fácil de encontrar en supermercados, así que, probadlo, es la mejor forma de que cada uno saque sus conclusiones.

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio

 

Jovani & Vins: Vino y queso en Sant Antoni

Jovani & Vins: Vino y queso en Sant Antoni

Si os suena el nombre de Robert, Montsa y Sergi Jovani será seguramente por sus vinos y cavas: Berdié y Origami WinesAunque su juventud puede parecer un obstáculo para muchos, sería todo un error valorarlo así. Llevan relacionándose con el vino el suficiente tiempo como para conocerlo y para haber decidido dedicar su vida a él. Y el mundo del vino es amplio, desde la elaboración en la que ya han entrado hasta los maridajes y despachos.

Berdie cava bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

barril bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

estanteria vinoteca Jovani&vins bacoybocaPor eso han materializado otro más de los proyectos que tenían en mente desde hace tiempo porque es ahora cuando han considerado que era el momento oportuno. Las cosas se hacen sin prisa, pero sin pausa, se meditan y hay que ser valiente como ellos lo son, que no imprudentes.

En la calle Borrell número 30 ha abierto Jovani & Vins. Un despacho de vinos, porque quieren recuperar la atención más personalizada. Para ello y, de momento, más de 250 referencias, la mayoría vinos catalanes y con una buena relación calidad precio (un buen porcentaje por debajo de los 8 Euros) son las que están a la venta. No habrá problema para decidirnos, ya que asesorarán al público en todo momento. Solo hay que darles unas pequeñas pautas y a partir de ahí, nos aconsejarán sobre lo que mejor se adapte a nuestra necesidad.

quesos vinoteca Jovani&vins bacoyboca

rincon gourmet vinoteca Jovani&vins bacoybocaSu idea es ir introduciendo más variedad, y no solo en vinos. Ahora mismo podemos encontrar un surtido de quesos de Xerigots, ya que, aunque para mi no es así, parece bastante lógico que estos dos productos vayan de la mano. Por lo menos, los grandes queseros así lo dicen!.

interior bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

rincon cava bodega vinoteca Jovani&vins bacoybocaVarios productos gourmet irán poco a poco llenando las estanterías de Jovani & Vins. No quieren precipitarse, como ya hemos comentado y quieren hacer la que para ellos sería la mejor selección posible que les lleve a ser una de las tiendas especializadas en Barcelona. Se incluirán los mejores chocolates, foies o aceites y seguro que alguna cosa más con la que sorprender a nuestro paladar.

bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

barril bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

cartel vinoteca Jovani&vins bacoybocaYa puede ir a visitarse este fantástico local lleno de rincones y respetando al máximo lo que en su día fue una vinatería. Diferentes habitáculos a los que con el tiempo se les irá dando uso, posiblemente para la celebración de eventos privados, de maridajes, de presentaciones o incluso para la convivencia del mundo tradicional del vino con la última tecnología. Pero tendremos que esperar para eso. Poco a poco nos irán contando sus novedades.

Equipo Jovani&vins bacoyboca

De momento, una visita para ver el local y su oferta en vinos ya vale la pena: De 10h a 14h y de 17h a 21h de lunes a sábado, allí estarán.

Perello 1898 Bacallaners barra degustación en el Mercat del Ninot

Perello 1898 Bacallaners barra degustación en el Mercat del Ninot

Hace unas semanas que se reabrió el Mercat del Ninot después de su remodelación. Está claro que algunos de los mercados de Barcelona debían lavarse la cara, por dentro y por fuera. Y no solo por una cuestión de mantenimiento, necesario sin lugar a dudas, sino tambien por una cuestión de renovación de oferta, de modernización, de adaptación a las nuevas exigencias del público, que ha evolucionado hacia otras necesidades derivadas del nuevo ritmo de vida.posavasos Perello Bacallaners 1898 baco y bocaDentro de estas exigencias incluiría la de un producto fresco y de calidad. Me atrevería a decir que hoy casi todos nosotros cuando vamos a comprar a un mercado es porque buscamos algo más de lo que hay en las grandes superficies de turno donde cargamos la compra semanal y quincenal o la que sea. Y también porque buscamos un trato mucho mas cercano que generalmente encontramos.

anchoas Perello Bacallaners 1898 baco y bocaEsto conlleva que ir al comprar al mercado sea algo casi extraordinario, un punto negativo, ya que debería ser mucho más habitual. Pero como punto positivo le otorga éstos una diferenciación, una categoría más alta, y más dedicación de tiempo por nuestra parte, haciendo de una visita al mercado algo casi lúdico, disfrutando mientras paseamos entre sus paradas.
salmon Perello Bacallaners 1898 baco y bocaLos paradistas deben sacar provecho a esta situación, que si no es la ideal, es la real. Por eso algunos de ellos han aprovechado esta reforma del Mercat del Ninot para ponerse al día como es el caso de Perelló Bacallaners 1898.
empedrats Perello Bacallaners 1898 baco y boca
Si llevan más de cien años dedicados al bacalao, algo sabrán digo yo. Algo no, mucho. Seguro que la sabiduría que les habrán aportado todo este tiempo será incalculable y habrá sido heredada por las generaciones que han ido llegando y han continuado con este negocio, que ya son cuatro. Todo empezó a finales del siglo  XIX, cuando Enriqueta Serra Cristòfil y Emili Perelló Tobella empezaron con el bacalao, las olivas y las legumbres. Ahora, después de todos estos años de vivencias, crisis, apogeos y demás, el negocio está en manos de Ricard y David Perelló Mauri.
pulpo gallega Perello Bacallaners 1898 baco y boca
gildas en Perello Bacallaners 1898 baco y boca
Hasta ahora tenían varias paradas de bacalao en el Mercat del Ninot (¿bacaladerias?) y las siguen teniendo, ahora mucho más grande. De hecho son varias paradas en una, lo que la hace muy visible. Con el diseño de Sandra Tarruella, diferencian varias zonas dependiendo del producto: cocinados para llevar, bacalao desalado, bacalao seco, Olivas y conservas, anchoas y Gildas variadas y la zona de degustación.
Bacalao Perello Bacallaners 1898 baco y boca
bacalao olivas Perello Bacallaners 1898 baco y bocaY ahí llega la parada obligatoria. Se pone en práctica el nuevo modelo del que os hablábamos, sugiriéndonos algunas recetas con bacalao que quizás no teníamos en mente sin dejar de lado la cocina tradicional, tan rica y tan nuestra. Bien hecho.
La idea está concebida para tomar un tentempié, hacer un vermut o incluso una comida rápida, pues algunas proposiciones de su carta, son platos bien completos. Una carta que hoy por hoy aún está evolucionando y que será flexible a los gustos del público y a las posibles nuevas creaciones que llevará a cabo Guada Reig, que ha pasado por cocinas como la de Ca la Nuri o Fermí Puig y será la cocinera encargada de sacarle todo el jugo al bacalao y a otros productos que están en su parada.
rocas bacalao alioli Perello Bacallaners 1898 baco y boca
rocas bacalao Perello Bacallaners 1898 baco y boca
De momento encontramos diferentes banderillas o gildas en las que se combinan bacalao, salmón y las conservas mas típicas de un vermut. Unas rocas de bacalao que podríamos definir como unas croquetas de una brandada algo más consistente de lo habitual para que aguante la fritura servidas con un bol de alioli de romesco. Y como no, diferentes platillos de bacalao, el rey: empedrat, perfecto para esta época, bacalao con sanfaina, exqueixada de bacalao, diferentes cocas saladas, anchoas…etc.
gildas Perello Bacallaners 1898 baco y boca
guisantes con bacalao Perello Bacallaners 1898 baco y bocaPodremos acompañar todos estos piscolabis con una cerveza bien fresca y bien tirada, vermut de casa Mariol o vinos y cavas.
vermut Perello Bacallaners 1898 baco y boca
Un planazo para pasar horas dando vueltas y reponiendo fuerzas en el Mercat del Ninot. Seguro que salimos con el estómago lleno y cargados de bolsas de Perelló Bacallaners. Enhorabuena por la iniciativa y mucha suerte!
equipo Perello Bacallaners 1898 baco y boca