Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

De vez en cuando hago mis pinitos en la cocina, no creáis que todo es comer de restaurantes fuera de casa. Y no lo hago mal, por lo menos, eso me dicen. No suelo publicar recetas, no por nada en concreto, sino porque soy algo “caótica”, improviso bastante y no suelo tomar medidas a la hora de cocinar. Es decir, cocino a ojo, lo que no es algo muy recomendable para los que estéis interesados en leerlas y seguir instrucciones. Pero sobre todo no lo hago porque considero que hay extraordinarios blogs de cocina a los que sigo y que lo hacen muchísimo mejor que yo.

Pero hoy voy a hacer intrusismo y además atrevido porque voy a explicaros como cociné el manojo de Brotons que nos trajimos de Sitges cuando fuimos al evento de Origen Garraf (I).

brotons

Cocinar algo que dos días antes no sabía ni que existía. Era todo un reto, sin ninguna referencia previa… pero el resultado fue bueno. Así que os animo a perder el miedo y si veis brotons o espigalls, no lo dudéis. Compradlos y experimentar en casa. No hay que complicarse mucho, y ahora sabréis porqué.

Los ingredientes para la “improvisación” fueron:

Un manojo de Brotons o Espigalls (depende de la época)

Gambas

Ajo

Cebolla crujiente

Aceite sal y pimienta

Trocear los brotons, después de lavarlos y reservar. Picar el ajo (tanta cantidad como os guste) en láminas y en freír a fuego lento en una sartén. Cuando cojan algo de color, añadir los brotons, salpimentar y saltear.

timbal de brotons con langostinos

En unos minutos, una vez pierdan algo de rigidez, añadir las gambas hasta que estén hechas y retirar del fuego.

Para la presentación utilizamos forma de timbal, añadimos algo de aceite de oliva y unas virutas de cebolla crujiente.

timbal de brotons

Resultado: pues bueno, muy bueno!. Claro, que os voy a decir si la he hecho yo y la estoy publicando. Fuera bromas, la verdad es que nos gustó la combinación de sabores y texturas. Y sobre todo, la facilidad. También es cierto que arriesgué poco, no es nada elaborado, pero tampoco me atreví a ir más allá teniendo en cuenta que no tenía ni idea de como tratar al nuevo ingrediente.

Ahora, después de haber visto alguna receta más, conociendo el sabor y la facilidad de manipulación, es posible que alguna vez me atreva a algo más. Ya se verá. De momento, espero que os guste y que os sirva, como a mi me ha servido, para romper el hielo con esta nueva amistad: Los Brotons o Espigalls.

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Bocadillos sanos con Isma Prados

Bocadillos sanos con Isma Prados

Que el pan es imprescindible en nuestra dieta es indiscutible. O debería serlo porque hay quién se priva de un alimento tan básico. Se relaciona el consumo de pan con el exceso de peso. En una “autodieta” una de las primeras cosas que te quitas es el pan. Si no quieres engordar, deja de comer bocadillos.

montadito de pulpo y mejillones isma prados fripan bacoybocaTodas estas afirmaciones las hemos dicho, pensado y escuchado muchas veces. Y son verdad hasta cierto punto. Si se quiere hacer una dieta partiendo de la base de que la ingesta de pan diaria es barra y media mínimo, pues sí, hay que quitarse algo de pan. O que la cena diaria es bocadillo de chorizo pues también hay que cambiar el hábito y quitarse los bocatas. Pero no tiene que desaparecer.

De hecho, es necesario su consumo, como todo, en su justa medida. Y dentro de una dieta sana y equilibrada, no se debe prescindir de él.

panes isma prados fripan bacoyboca

Últimamente proliferan las panaderías con muchos tipos de pan, más o menos industriales, los hornos artesanales, se recuperan los panes de masa madre que aguantan 3 ó 4 días y se hacen panes en casa. Se busca el aroma a pan “auténtico”, al pan de pueblo. Quizá es bueno aprovechar este tirón para recordar cómo es de necesario y cómo debe ser consumido para encontrar ese equilibrio del que hablábamos.

Hace unas semanas asistimos a un showcooking-conferencia con Isma Prados de la mano de Fripan. Al parecer, esta marca especialista en masas congeladas más pensadas para el sector profesional, investiga en las dietas y en su influencia en nuestra salud. En concreto ha utilizado SmartFoods para un estudio de la piel y encontrar aquellos ingredientes que ayuden a paliar las molestias de las enfermedades cutáneas.

foto isma prados fripan bacoybocaEn el evento, Isma Prados quién me parece un gran cocinero, sencillo y muy cercano, nos habló toda esta evolución del pan y de la dieta en general, de las grasas necesarias, de la creatividad en la cocina, de cómo aprovechar y combinar los alimentos, de las intolerancias y de las alergias. En general, de la nutrición sana.

bocata de brocheta de sepia isma prados fripan bacoybocaMientras iba dando las pautas iba cocinando y explicándonos diferentes recetas de bocadillos que aglutinaban todo lo necesario para cubrir la ración de pan diaria junto con las grasas Omega, para que fueran divertidos y para que se conviertan en una plato de lo más sabroso y salgan de lo común, desmitificando así el bocata como algo excesivo. Así que os dejamos una sugerencia para aquellos días que no apetece encender los fogones o para hacerlo el mínimo tiempo posible, pero que sí que nos apetece algo con buen sabor y que además, sea saludable.

bocata salmon isma prados fripan bacoybocaO transcribo literalmente una de las recetas. En ella Ismael utilizó una Focaccia como base del bocadillo o montadito:

Salmón ahumado con tasasiki

1 Focaccia

1/4 de aguacate

1 pepino

1 cucharada de cebollino picado

2 pistachos pelados

Zumo de medio limón

90 Gramos de Salmón ahumado

2 cucharadas de yogur griego

Sal y pimienta negra (si puede ser, recién molida)

Lo que le da a este bocadillo un toque diferencial es el tasasiki. Para hacerla, cortar el pepino en rodajas muy finas o rallarlo. Dejarlo en sal un par de minutos para que pierda el agua. Lo escurrimos bien, estrujándolo con las manos y lo mezclamos con el yogur, el zumo del limón y el cebollino.

Esto será lo más laborioso. El resto es ya solo montar el plato:

Sobre la Focaccia, que mejor habremos tostado primero poner lonchas de salmón, tasasiki al gusto y un par de láminas de aguacate. Ya está, simple y completo. En este caso, su valor es la riqueza de las grasas Omega, siendo además muy enérgico pero de lenta absorción.

hummus isma prados fripan bacoyboca

crema guisantes isma prados fripan bacoyboca

También nos enseñó un bocadillo de pincho moruno de sepia, acompañado con hojas de espinacas, recomendado por su alto valor en Omega 3 y un hummus “apañado” de judías y cacahuetes y una crema de guisantes para tomar con pan Polar como entrante, bueno para los veganos y vegetarianos y con alto contenido protéico vegetal.

Quizá no reproduzcamos al 100 % estas recetas en casa, a nosotros siempre nos da algo de pereza, pero lo bueno de este tipo de eventos, además de que siempre se aprende algo, es sobre todo darte cuenta de que hay cosas que quizá nunca combinarías en un plato. O si, pero no sabes como hacerlo y, compartiendo las ideas y preguntando, te sorprendes con nuevas fórmulas que luego son mucho más fáciles de poner en práctica de lo que habíamos imaginado.

Una interesante experiencia.

 

Bacalao con naranja

Bacalao con naranja

Hoy toca cocinar. Eso si, como siempre, no son recetas elaboradas, más bien lo contrario: rápidas y fáciles. Mirando las que hemos publicado, he llegado a la conclusión de que esas son las características que tienen en común. De forma inconsciente y como solemos comer bastante fuera, cuando me toca cocinar aunque me gusta hacerlo, no le dedico excesivo tiempo e improviso bastante. Busco cosas ágiles y que no supongan mucha dedicación de tiempo, pero que tengan algo diferente que las hagan salir de lo común. Y esta es una de ellas: Ensalada de Bacalao con Naranja.

bandeja-presentación-bacalao-con-naranja-bacoyboca-1

Ingredientes:

Bacalao desalado

Naranja

Cebolla

Vinagre Agridulce de Riesling

Aceite, sal y pimienta.

ingredientes-ensalada-bacalao-con-naranja-bacoybocaDesmigamos el bacalao, como para hacer una exqueixada. Mal cortado, con las manos, lo rompemos en trozos del tamaño que más nos guste y reservamos. Por otro lado, hacemos lo mismo con la naranja. Para la fruta, os recomiendo cortarla primero a rodajas para pelarla lo máximo posible y quede más pulida.

bacalao-con-naranja-bacoyboca-1Mezclamos el bacalao y la naranja con la cebolla muy picada. La cebolla es opcional y el tipo también, aunque es recomendable de Figueres, por ser más dulce.

Una vez mezclados los ingredientes y antes de servir viene el aliño. Hemos utilizado vinagre Agridulce de Riesling (Castell Gardeny que es el que tenemos, y si no los habéis probado os recomendamos. Tienen una gama muy interesante) . Tiene un punto dulce que potencia el contraste de sabores y le da el toque ideal a esta ensalada. Aderezarlo antes de servir, no olvidéis que es vinagre, junto con un buen aceite de oliva virgen extra, algo de sal (ojo que es bacalao desalado) y pimienta, si puede ser, molida al momento.

bandeja-presentación-bacalao-con-naranja-bacoyboca-zenitalY así de simple. Con algo de imaginación para servirlo es un plato muy vistoso y curioso. Si tenéis invitados, os sugerimos hacer una presentación utilizando aros y darle un toque de color. Nosotros utilizamos unas hojas de menta, pero podéis utilizar por ejemplo algo de la piel rayada de la naranja (también se puede añadir a la mezcla) o algo de cebollino… como siempre, imaginación al poder.

No os quejaréis: fácil, rápido, vistoso y sano!!

Salmon Marinado

Salmon Marinado

Ya sabréis que hemos hecho salmón marinado. Y si no lo sabéis, no será porque no lo hemos dicho!!!. Algunos días antes de Navidad ya os pedimos ayuda: recomendarnos alguna receta con garantía de éxito, si lo habíais hecho alguna vez, si teníais alguna sugerencia.… La consulta tenía su motivo: no lo habíamos hecho nunca y lo queríamos incorporar en nuestro menú de Nochebuena, que este año nos tocaba en casa. Quizá no es la mejor opción (me refiero a la de preparar un plato sin haberlo hecho antes) para un día en el que recibes invitados, pero nos apetecía. Lo peor que podía pasar es que no quedara bien y que no hubiéramos podido servirlo, pero aunque así hubiera sido, hambre no creo que hubiera pasado nadie!!

salmon-crudo-bacoyboca-1Recibimos un par de sugerencias: una de Ricard Sampere, a quién tenemos como Sigue leyendo

Establiment Planes, catering y tapas

Establiment Planes, catering y tapas

Los conocimos en el Mercat de Collblanc en la edición del Quintotapa de L’Hospitalet. Dentro del mercado, los fines de semana se habilitaba un espacio gastronómico donde se concentraban algunas de las tapas que entraban en la ruta y que no se podían degustar en locales convencionales. Establiments Planes estaba allí.

Logo establiment planesCon 50 años a sus espaldas Establiments Planes ha visto como ha evolucionado este mercado desde sus paradas de Legumbres cocidas, secas y de platos cocinados. Pero además de las paradas, Establiments Planes tiene un negocio paralelo enfocado al servicio de catering Sigue leyendo

Salmon a las finas hierbas, el gran amigo de LeKue

Salmon a las finas hierbas, el gran amigo de LeKue

Hace tiempo que no ponemos una receta así que vamos a remediarlo. No sabemos si conocéis Lekue. Nosotros lo descubrimos hace un par o tres de años y la verdad es que tiramos del estuche de silicona bastante a menudo. Aunque hay infinidad de recetas de todo tipo y muchos moldes y utensilios de Lekue, el estuche de silicona para horno es el que nosotros utilizamos.

Estuche silicona Lekue

Algunas de las recetas son realmente sorprendentes, pero hoy os vamos a explicar una de nuestras Sigue leyendo

#Viajeatarraco II: unas tapas o canapés de la Antigua Roma

#Viajeatarraco II: unas tapas o canapés de la Antigua Roma

Como os explicamos hace unos días, pasamos un sábado en Tarragona con compañeros Bloggers para disfrutar de algunas de las actividades de Tarraco Viva. Una de ellas era un taller de Fast-food a la Romana: Haz tu propia tapa, taller Degustación Domus Apicius, donde por solo 5 € en grupos de 8 personas, elaborabas un par de tapas tal y como lo hacían en la época romana, o así creemos claro, ya que la certeza no la tendremos nunca…aunque queda algún documento culinario, no hay ningún superviviente de esa época, solo las excentricidades de Aspicius que os explicábamos en la primera parte de nuestro #viajeatarraco

Tarraco a taula taller fast food romana- haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

El caso es que nos parecieron unas tapas muy curiosas, fáciles y tremendamente actuales, así que tomamos todas las notas necesarias para poder compartirlas con vosotros y os podáis lucir en cuanto tengáis oportunidad. Empezamos con la Hipotrimma: necesitaremos para una rebanada.

1 cucharada colmada de queso fresco o mató

1 Nuez

2 Pasas

1 Trocito de apio (un par de centímetros)

Sal y Pimienta

Eneldo

Miel

Aceite

Vinagre

Vino rancio

Cogemos la nuez, las pasas y el apio y lo picamos muy pequeño. Mejor con cuchillo que con picadora. Una vez lo tengamos, insisto, bastante pequeño, lo mezclamos con el queso fresco.

Tarraco a taula queso fresco con especies haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Como veis en la foto, se aprecian los trozos, pero no son grandes tropezones, debe quedar todo como una pasta. Una vez lo hayamos mezclado todo, añadiremos el resto de ingredientes: la sal, la pimienta, la miel, el eneldo, el aceite, el vinagre y el vino rancio, todo a pequeñas cantidades. No hay medidas, deberéis ir probando hasta adaptarla a vuestro gusto, por lo que os recomiendo empezar poniendo poco, siempre es más fácil ir añadiendo. Volvemos a mezclar.

Tarraco a taula queso fresco con especias y miel haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Quedara una  textura de paté. Y tan fácil como untarlo en unas rebanadas de pan!. Así lo comimos nosotros y estaba muy bueno. Todos sabores muy suaves pero al llevar tanta especie no era nada insulso. Probadlo primero vosotros y cuando le cojáis el punto, a ponerle imaginación: quizá untarlo en una coca, o en un poco de hojaldre, en un cogollo, rellenar vol-au-vents…atreveros y nos contáis como os ha gustado más. Es facilísima y no necesita cocción, ideal para improvisaciones y momentos de apuro.

La segunda tapa que hicimos fue un hummus, aunque no era exactamente tal y como ahora lo conocemos, esta tapa bien presentada podría ser la estrella de cualquier carta de restaurante innovadora. Ahora sabréis porqué. Para hacerla utilizamos unos morteros muy curiosos que eran los usados en aquella época, cuya finalidad más que machacar era moler y por eso tenían una base rugosa y una maza ergonómica que facilitaba la tarea.

Tarraco a taula mortero romano haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Los ingredientes para este Hummus Tarracus (ojo, el nombre es invención de ahora mismo) son

7 ó 8 Garbanzos cocidos

4 ó 5 Granos de mostaza

1 Anchoa

1/4 de Huevo cocido

Vinagre

Aceite

Miel

Sal (al final si es necesario, depende de la anchoa)

1 Fresa

Trituraremos los garbanzos con los granos de mostaza y la anchoa. Como supongo que no tendréis un mortero romano, vamos a llamarlo así, creo que sería bueno hacerlo en un plato llano con un tenedor, ir chafando hasta que quede una pasta. La verdad, tenemos que probar como hacerlo con utensilios “modernos”. Bueno, cada uno tendrá que echar mano de lo que tenga.

Tarraco a taula hummus preparacion haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Cuando esté hecha una pasta, añadir el cuarto de huevo cocido, un poco de vinagre, aceite y sal y volver a mezclar todo, hasta que, igual que la Hipotrimma quede con una textura de paté. Probarlo por si tenéis que añadirle sal o cualquier otro ingrediente de aliño hasta que lo encontréis en su punto. Coger la fresa y cortarla a rodajas o a cuartos, como queráis, servirá para adornar la tostada de hummus.

Tarraco a taula hummus con fresas haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Y a comer!. Así de sencillo. Los romanos utilizaban mucho la miel, ya que es un conservante natural y también el vinagre y las hierbas aromáticas. Dicen que era por un lado, para darle un poco más de sabor y consistencia a las recetas y, por otro, para disimular los olores que seguramente en más de una ocasión despedían los alimentos, que empezaban el proceso de putrefacción.

Por suerte, hoy es mucho más fácil tener estos ingredientes y tenerlos frescos, sobre todo, gracias a las neveras 😉 . Cualquiera de las dos recetas es fácil y rápida, sinónimo de socorrida y pueden ser ideales para canapés. Imaginaos por ejemplo una fila de tostadas pequeñas, de esas cuadradas con el hummus y un cuarto de fresa encima, y otra fila de la Hipotrimmia al lado, incluso con una hoja de menta para decorar. Como siempre decimos, ahí es donde intervenís vosotros con vuestra creatividad. La base ya la tenemos, y nos viene de la Antigua Roma!.

Tarraco a taula libros amigastronomikas

No dejéis de contarnos si decidís hacerla, que os ha parecido. Ah, y no olvidéis que la cantidad que aquí os ponemos es solo para una rebanada!!

Bon profit

Masclans, “la bacallaneria del barri”

Masclans, “la bacallaneria del barri”

David, vecino de L’Hospitalet de toda la vida siempre había pensado que faltaba una buena tienda de bacalao en su barrio. Había demanda y estaba convencido que lo que hasta ahora existía no la satisfacía. Por eso, empujado además por una vinculación directa con Masclansinició hace 4 años su actividad en el Barri del Centre y confirmar así que existía un hueco donde su idea encajaba a la perfección. Y al parecer, no se equivocó.

Interior bacallaneria Masclans

La familia Masclans lleva más de 100 años dedicándose al bacalao, en muchos mercados de Barcelona y actualmente tiene su central en El Prat de Llobregat desde donde provee a sus tiendas y a toda Catalunya. El modelo que Masclans sigue casaba con la idea de David: trabajar el bacalao, como especialidad, pero no sólo sin elaborar, sino ofreciendo éste ya cocinado de diferentes formas y con diferentes guarniciones para acompañarlo.

Bacalao Masclans

Muchas veces nos encontramos con que no tenemos nada “comestible” en la nevera o tenemos una pereza tremenda que nos impide prepararnos ni una tortilla o una ensalada. Pero tenemos hambre y ganas de comer algo bueno y la opción de un restaurante tampoco nos vale…así que para esos días hoy os traemos Masclans. Allí encontraremos platos cocinados, solo para llevártelos a casa, calentar si es necesario y comértelo. Si, ya, estáis pensando: “hay muchos sitios de comida preparada, incluso envasada en cualquier supermercado” pero no es lo mismo.

exqueixada de bacalao en bacallaneria Masclans

En Masclans la comida es casera, David cada mañana hace la ración suficiente que la experiencia ya le ha enseñado para no acumular. Prefiere el riesgo de quedarse justo pero asegura así que siempre se encontrará en su bacallanería el producto en su punto. El 80% de sus platos preparados son de bacalao, pero también encontraremos alternativas hechas con el mismo cuidado y atención.

bacalla a la llauna con mongetes en bacallaneria Masclans

Casi siempre encontraremos la exqueixada y el bacallà a la llauna por ser sus platos estrella, pero también bacalao con tomate, con sanfaina, gratinado con all i oli además de por supuesto pencas saladas y lomos desalados

bacalao gratinado con alioli bacalla gratinat amb allioli en bacallaneria Masclans

bacalla amb xamfaïna con samfaina en bacallaneria Masclans

Bacalao con tomate piñones y pasas, ensaladas frías de pasta o de lentejas, guarniciones, aceitunas, croquetas, buñuelos… Su venta además es a peso, podrás comprar la cantidad que más se ajuste a lo que estás buscando. Eso si, te recomendamos que si piensas en una ración relativamente grande porque tengas invitados, llames a David que acepta encargos, asegurándote así tu ración, además de asesorarte.

Ensalada de lentejas amanida de llenties en bacallaneria Masclans

Ensalada de pasta en bacallaneria Masclans

 

bacalao con tomate en bacallaneria Masclans

Puntualmente puede organizar un catering para particulares, algo a tener muy en cuenta. Combina su cocina con la venta de otros productos de calidad como latas de conservas, tostadas, pasta, algún vino, cava y algún snack que sirva de aperitivo.

estanteria Conservas mermeladas delicatessen en Masclans

Es difícil entrar en Masclans y salir con las manos vacías. Además de todas las delicias que os hemos explicado, la amabilidad y cercanía de David mezclada con el buen gusto con que colocan sus productos en la tienda hacen que todo sea mucho más apetitoso y tentador. 4 años le han servido para asentarse  y convertirse en “el bacallaner” cuando los habituales se refieren a su tienda, con una clientela fija y fiel que en algunas ocasiones omite pedir porque David ya sabe lo que quieren. Masclans es un pequeño altar al bacalao en el barrí del centre de L’Hospitalet, el lugar de referencia donde seguro encontrarás lo que buscas en bacalao.

mostrador Interior bacallaneria Masclans

Encontraremos a David de lunes a viernes de 8.30 a 14.00 h y de 17 a 20:00 y los sábados por la mañana de 8:30 a 15 h en la calle Príncep de Bergara, 5 de L’Hospitalet y su teléfono es el 933 37 63 67. Aprovechemos la Semana Santa para comer Bacalao, así no iremos al infierno…

Bon profit!

Crema de Calabacín con un toque Umami

Crema de Calabacín con un toque Umami

En Marzo tuvimos la suerte de ser invitados a Le18, un sitio estupendo cercano a Plaza España que han transformado totalmente convirtiendo una antigua fábrica de hielo industrial que utilizaban desde l’Escorxador (matadero) en un local elegante, moderno y funcional, combinación ideal si además lo mezclamos con un gusto extraordinario y un trato cordialísimo.

Sesamo con sabor a cereza ume crema de calabacin

Este nuevo proyecto tiene varios brazos que abarcan diferentes eventos todos relacionados con la gastronomía y que seguro nos darán que hablar en breve. De momento, asistimos a la presentación de unas Especias Japonesas que se catalogarían como Umamis. ¿Habéis oído hablar de ello? El Umami es el llamado quinto sabor. Una palabra japonesa cuya traducción sería sabroso y que provoca muchísimas sensaciones. Aquí tenéis más detalles sobre qué es.

pp Sesamo con sabor a cereza ume terra exotique crema de calabacin

Uno de los productos que nos dieron a conocer fue el Sésamo a la ciruela Ume, y, ya que nos trajimos una muestra para casa había que darle uso, y ¿por qué no empezar con una receta sencilla, de diario para convertirla en un plato con un punto más exótico?

Pues os vamos a contar como hicimos una crema de calabacín, que hace tiempo que no ponemos una receta. Podréis hacerla con ingredientes más cotidianos, porque está buenísima o darle el toque asiático con este sésamo hacerla más sofisticada. Como siempre, proporciones a ojo (queremos decir que no son pesadas al milígramo) y adaptaciones las que queráis para que la disfrutéis como os plazca.

calabacin y cebolla para crema de calabacin

Ingredientes para un par de tazones:

Los imprescindibles AOVE (aceite de Oliva Virgen extra) y sal.

Un par de calabacines , que hagan más o menos un Kilo.

Una cebolla.

Un chorrito de vino blanco.

Los complementarios, una loncha de jamón y semillas de sésamo a la ciruela Ume.

Empezamos por picar la cebolla para ir cocinándola a fuego medio. Mientras que se va haciendo, pelamos los calabacines y los cortamos a rodajas. Hacerlo así no tiene más finalidad que tarden menos en hacerse: a más pequeño lo cortemos, más rápido se harán, con el consecuente ahorro, que hay que mirarlo todo. Si vais con prisa, pues cortadlo como más cómodo os resulte 🙂

calabacin a rodajas crema de calabacin

Mientras, la cebolla habrá ido cogiendo color, estará seguramente en su punto, pero si no es así, ir moviéndola hasta que más o menos coja un color dorado

cebolla pochada crema de calabacin

Añadir el calabacín y mezclarlo todo. Salarlo y subir un poco el fuego, con cuidado que no se queme la cebolla. Verter un chorro de vino blanco, un toque diferente que le sienta muy bien, del que también podéis prescindir, aunque no os lo aconsejamos. También se le puede añadir un poco de caldo concentrado, media pastilla, de carne, que también ayudará a que esté más sabroso. En cuanto se evapore el alcohol del vino, añadir agua o caldo si tenéis hasta justo cubrirlo.

calabacin y cebolla pochada con agua crema de calabacinAhora, dejadlo cocer a medio fuego durante 15-20 minutos dependiendo de si lo habéis cortado más o menos fino. Cuando ya esté todo bien blanco, retirar del fuego y pasar por la batidora hasta que quede fino, una crema. Y ya está, hasta aquí, la crema de calabacín. Pero se trata de hacer algo diferente, de echarle imaginación y de buscar nuevas alternativas ¿no?. Aquí va nuestra sugerencia.

En una sarten sin añadirle nada de aceite, pon dos lonchas de jamón. Obviamente, cuanta más calidad tenga el jamón mejor, pero para darle un toque tampoco es necesario que utilicéis un “5J”. Se trata de asarlo, de darle un toque crujiente.

jamon pasado por sarten crema de calabacin

Y ya nos disponemos a servir. Tenéis dos opciones, poner la loncha entera o hacerla trozos, como más os guste o como más vistoso os quede.

Zenital crema calabacin servida con loncha de jamon y sesamo ciruela ume_

Nosotros, servimos en un bol la crema, troceamos la loncha de jamón y le dimos el toque final, tanto estético como de sabor con el sésamo de ciruelas Ume. Además, un chorrito de aceite de Oliva en crudo, sin mezclar, que también realza el sabor. Un primer plato buenísimo, o único para una cena ligera, sano, sabroso y fácil. Como os comentábamos, la crema de calabacín es un plato que hacemos bastante, pero ahora, con el sésamo, le hemos dado ese toque de distinción que la suba a un nivel más… Os lo recomiendo, pequeños aderezos de este tipo son los que marcan la diferencia!.

Bon profit!

Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo

Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo

Hace mucho tiempo que no ponemos una receta. Así que quizá estos días, después de tantos excesos, mesas tan completas, tantos vinos y manjares de los que esperamos todos hayáis disfrutado, os proponemos una receta fácil, de esas que, por lo menos en nuestro caso,  cuando la probamos pasó a ser fija en nuestro repertorio doméstico.

Como ya sabéis, cuando publicamos recetas hay siempre un ingrediente fijo: vuestra dosis de creatividad para cocinar! Así que las cantidades son orientativas y tenéis que adaptarlas a vosotros, según os guste más o menos el ingrediente o seáis más o menos gente a comer. Nosotros os decimos cómo nos la preparamos, pero vosotros tenéis que hacerla a vuestro gusto.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Atún

Soja

Sésamo o Ajonjolí

Ajo

Jengibre

Y además los fijos: un buen aceite de oliva, según os guste, nosotros Aceite de Oliva Virgen Extra siempre, y sal en este caso si puede ser Sal Maldon mejor!

Empezamos con poner los filetes de atún a marinar en soja unas horas antes. Si lo hacéis para comer, la noche antes podéis ya ponerlo.

Atún 

Atun para marinar

Debéis cubrir el atún con la salsa de Soja. Si es muy concentrada, diluidla en un poco de agua. Añadimos el jengibre, cortado finito en lascas y un diente de ajo laminado. Como referencia, la cantidad de jengibre que sea más o menos como el ajo que pongáis.

Atún marinado con salsa de Soja, Ajo y Jengibre

Atun con marinadaA la nevera y a dejar que se empape!. No hay un tiempo mínimo, con unas horas, 3 ó 4 habrá suficiente.

Ya para cocinarlo, empezaremos con tostar las semillas de ajonjolí o sésamo en la sartén. Para ello, ponemos un poco de aceite y las echamos. ¿La cantidad? vosotros mismos, dependiendo de si queréis cubrir más o menos los filetes de atún.

Semillas de Sésamo o Ajonjolí

semillas de sesamo o ajonjoli tostandoseDebéis hacerlas durante un par o tres de minutos a fuego vivo, aunque no a tope, ya veréis que saltan, así que id vigilándolas y removiéndolas para que no se quemen. Irán cambiando de color. Cuando ya estén tostadas, añadimos los filetes de atún encima, que previamente habremos escurrido. Si os gusta podéis dejar alguna lámina de ajo que le dará un sabor especial. El jengibre y la salsa de soja no los usaremos. Os aconsejo que la sartén esté bastante caliente al poner el atún para que quede bien sellado y coja un buen color.

Atún con sésamo tostado

Atun en la sarten con las semillas de sesamo o ajonjoli 2

El tiempo que tiene que estar en la sartén dependerá, una vez más de vuestro paladar: si os gusta más crudo, nada, vuelta y vuelta, más hecho, pues más rato 😉 . Como guarnición en este caso algo muy simple: un tomate a rodajas, para “limpiar” la sartén. Le queda ideal, pues coge todo el sabor y alguna semilla que se haya podido escapar del atún y siempre hay algún tomate en casa.

Tomate

tomate guarnicion atun marinado con soja

Atún marinado en soja 

atun marinado en soja con sesamo emplatadoSi os habéis fijado no hemos comentado que le pongáis sal al atún. No es un olvido: la salsa de soja es de por si salada, por eso en este caso, lo que hacemos nosotros para terminar el plato es añadirle unos cristales de Sal Maldón, ya fuera del fuego y también, un poco de aceite de oliva en crudo que le da un brillo y un aspecto muy apetitoso. Queda fantástico!!

Y nada más, así de sencillo, pero exquisito. La soja siempre da un toque asiático allí donde va y el jengibre le potencia el sabor. Podéis prescindir de él, cuando no hemos tenido no lo hemos puesto, pero no sabe igual. También podéis hacerlo sin el sésamo, pero tampoco sabe igual. La base es en el marinado en la salsa de soja, a partir de ahí, se pueden hacer muchas combinaciones.

Ah, si el atún es fresco, fantástico, pero nosotros lo hemos hecho con atún congelado y queda fenomenal.

Atún marinado con salsa de soja y tomate

atun marinado con soja y tomate_Os invitamos a hacerla, a que nos digáis que tal os ha salido y a que nos expliquéis ese toque personal que le hayáis podido poner!.

Esta será la última entrada de este año y queríamos aprovechar para agradeceros a todos estar ahí, por apoyarnos y por compartir con nosotros vuestros secretos. No tenemos aún ni un año de vida, pero estos meses nos han traído buenos amigos “virtuales” con quienes disfrutar de nuestra afición y aprender a su vez de lo que todos vosotros. Todo un mundo nuevo donde compartir  nuestros vinos y manjares, siempre como humildes sibaritas.

Sed felices. Os deseamos un 2014 mejor que 2013, siempre hacia adelante. Como dice una gran cita:

Para atrás, ni para coger impulso“.

Salud!!!

Pasta con almejas (a la vongole)

Pasta con almejas (a la vongole)

Hoy voy a dedicar esta entrada a una gran blogger que os recomiendo sigáis en su blog y fan page de facebook para estar al dia sobre lo que se “cuece” en BCN: gastronomía, tendencias, oportunidades…y que además tiene vigente un concurso donde sortea un Pasaporte Gourmet: gran producto. Sandra: Con esta receta no tienes excusa 😉

 A la pasta le va bien casi todo. Carne, verduras, pescados, mariscos…la verdad es que es muy agradecida. Pero una de las formas de cocinarla que a mi particularmente me parece más fácil y sabrosa es a la Vongole (con almejas).  Con tan pocos ingredientes el resultado suele ser bastante espectacular. Pero no quiero crear grandes expectativas, ya sabemos que todo esto al final siempre es una cuestión de gustos!!

Como siempre, total libertad para añadir o quitar ingredientes. Yo os pongo algunas cantidades como referencia, a cumplir o no según vuestro paladar. Vamos a ello:

Ingredientes pasta a la vongole

Ingredientes pasta vongole

Medio Kilo de almejas: todas valen, de hecho en esta veréis que son pequeñas, pero si es posible, mejor grandes.

Pasta: para dos en raciones normales…si añadís más pasta, pues como siempre hacer la proporción para que no quede insulso!!

Dos dientes de ajo

Un chorrito de vino blanco ( un cuarto de vaso aproximadamente)

Sal, pimienta y perejil.

Lo primero, picar el ajo pequeño y ponerlo a freir a fuego lento, con el ojo encima para que no se queme!. Cuando empiece a estar dorado, que será rápido, añadir el tomate que también habremos troceado pequeño y un poco de perejil. Se deja todo diez minutos, que se haga el tomate y se le añade el vino blanco.  En esta mezcla poner la sal y la pimienta, si es posible, mejor blanca, pero ojo que es más picante que la negra!!

Salsa vongole

Salsa vongole

Una vez se haya evaporado el alcohol del vino, se  añaden las almejas, se tapa y se deja hasta que se hayan abierto.

Sofrito mezclado con almejas

mezcla almejas y sofrito

Mientras que se hace todo esto, podemos ir cociendo la pasta. Os recomiendo una pasta tipo tallarines o espagueti, y para ello, pues no hay más que seguir las indicaciones del paquete: si es pasta fresca o si os gusta más o menos al dente.

Una vez tengamos ya la pasta cocida, la añadimos al sofrito que tenemos ya cocinado con las almejas. Os recomiendo hacerlo ” a la napolitana”: sin utilizar escurridor ni lavarla ni nada por el estilo. La sacáis de la olla, escurrirla un poco y la mezcláis, aunque caiga un poco de agua no pasa nada.

Mezcla con la pasta

mezcla almejas, sofrito y pasta

Mezclamos todo bien, espolvoreamos con un poco más de perejil y servimos!!!.

Pasta a la Vongole

Pasta a la vongole

Y ya está, no tiene más secreto, pero es deliciosa. Como consejo: las almejas ponedlas antes en agua con sal en la nevera, no en la parte más fría para que suelten la arena. Al añadirlas a la sarten, coger las almejas desde el plato y añadirlas al sofrito y despues tiráis el agua. Pero no escurráis el agua del plato con las almejas dentro, porque  vuelven a coger la arena!!.

Y nada más chicos. Como siempre, bon profit 😉

Pollo a la naranja

Pollo a la naranja

Había cocinado otras veces el pollo al limón, pero nunca con naranja. Así que como siempre, buscando opciones,  hago un mix de las recetas que encuentro, cojo lo que me parece de cada una de ellas, pruebo y esta vez acierto!!.

Lo bueno de esta receta es que Sigue leyendo

Un buen café con hielo?

No sé vosotros, pero yo soy cafetera con avaricia: solo, cortado, con leche (tamaño XXL). En esta época tanto a los cortados como a los solos de media tarde, les sientan fenomenal  un par que cubitos de hielo. Pero a veces un café con hielo Sigue leyendo

Bacalao…¿encebollado?

Bacalao…¿encebollado?

Recetas de bacalao encebollado hay muchas, pero yo no he seguido ninguna en concreto. De ahí que el nombre sea más una duda Sigue leyendo

Bodega 1900. Albert Adrià

En los primeros días de este mes de Julio Albert Adrià, inagurará Bodega 1900, una vermutería que pretende recuperar esa sana costumbre de abrir boca con una combinación de ese licor (dulce, amargo, rojo o blanco) y de las típicas conservas, embutidos y encurtidos. Servido solo o en diferentes combinaciones (cócteles), quieren potenciar ese momento antes de las comidas, siguiendo su línea en especializarse en un tipo de comida, bien sea por su origen o por su servicio. Eso sí los productos serán de alta gama, lo que me hace pensar hasta qué punto podremos ir a visitarlo, tanto por precio como por demanda. Aún no es público  la fecha ni el lugar, pero sí que será en breve intentaré manteneros informados!.

Endivias al horno.

Endivias al horno.

Si estuviéramos haciendo el test  de asociación de palabras y nos dijeran “Endivias”, seguro que casi todos diríamos:  “Roquefort” . Es como el nombre y el apellido. Pero la endivia (o endibia, las dos son válidas) da para más. Supongo que el hecho de que el Roquefort no sea una opción para mi, ha provocado que busque otras formas de cocinar esta hortaliza. Una de las posibilidades que tenía y que se ha convertido ya en un plato fijo para hacer de vez en cuando es horneándolas. A partir de aquí hay múltiples combinaciones, sobre todo si coméis queso, pues muchísimas recetas incluyen el gratinado: con jamón, con bacon, con bechamel. No puedo opinar cómo quedan gratinadas, pero cocinándolas al horno, sin más, me resultan sorprendentemente sabrosas y, como todas las verduras, mucho más digestivas que crudas. Tienen un punto en el sabor que me recuerda a las alcachofas y puede ser alternativa  a una escalivada clásica, dándo un toque diferente a la de pimiento, berenjena y cebolla.

Os explico cómo las hago yo en el horno, es muy simple. Luego  las opciones para añadir “toppings” ya será vuestra.

Precalentamos el horno a 180 grados, arriba y abajo. Mientras, despues de lavarlas, las partimos por la mitad, a lo largo y las ponemos en la bandeja, que habremos untado con un poco de aceite en el fondo. Las salamos y les echamos un chorreoncito de aceite. Como sugerencia, vuelvo a recurrir a un sazonador para potenciar el sabor: media pastilla o una cucharadita mezclada con el aceite es suficiente para unas 4 endivias, solo es para darles un toque. Rociandolas con esta mezcla las dejará más sabrosas.

Endivias preparadas para el horno

Endivias en la bandeja del horno

Cuando el horno ya haya cogido la temperatura,  hornearlas durante 30 minutos. Ese es el tiempo utilizado pero ojo, el horno con aire. Si lo hacéis sin, tenedlo en cuenta para dejarlas unos minutos más. De todas formas, os recomiendo que vayáis echando un ojo por si os gustan más o menos hechas. En la parte central en el tronco es donde podéis ver que consistencia tienen. Con este tiempo, justo en esa zona quedan un poco duras, más “al dente” y las hojas más hechas. A partir de ahí, como siempre, vuestro gusto y creatividad!!

Endivias horneadas

Endivias hechas

Aquí se abren muchas posibilidades: usarlas como primer plato, como segundo, como guarnición… dependiendo de lo que le añadáis así las podréis utilizar!: yo las he horneado en otras ocasiones con un poco de ajo picado, las he tomado con anchoas y manzana (la manzana sin hornear), con atún. Tiene muchas posibilidades, incluso como os comentaba antes, añadiéndolas a la escalivada clásica. En esta ocasión las tomé con una salsa de reducción de soja y miel con sésamo, una salsa que descubrí hace poco y sirve para casi todo: carne, fruta…pero me guardo como hacerla para otra entrada 😉

Endivias horneadas con reducción de soja y miel

Endivias hechas con salsa de reduccion de soja y miel

Es un plato sano y una forma diferente de tomar las endivias a como estamos habituados, por lo menos en mi caso. Mucho más digestivo que en crudo, como os decía antes y muy versátil. Además, las podéis cocinar y congelar, siempre os podrán sacar de un apuro para completar algún plato o para comer algún día que vayáis con prisa, añadiendo alguna lata o alguna salsa… en fin, ya sabéis, innovar y compartir!!!

Bon profit!

Una guarnición diferente: zanahorias con sésamo

Una guarnición diferente: zanahorias con sésamo

No sé a vosotros, pero a mi me pasa a menudo que no sé que guarnición poner a un plato para completarlo. Siempre se acaba recurriendo a las patatas, ensalada, champiñones…lo de siempre. Buscando opciones y apañándome con los ingredientes que tenía, probé una guarnición diferente con zanahorias. Es fácil de hacer, rápida y apta para todos los públicos. Os explicaré cómo la he hecho y las cantidades de los ingredientes, pero ojo, recordad que las recetas que os vaya pasando, a no ser que sea algo muy concreto, tendrán que ser “personalizadas” por vosotros y adaptarlas a vuestro gusto. Tenéis que echarle siempre un poco de imaginación, improvisar y compartirlo, así  las mejoraremos.

Bueno, al grano. Necesitamos zanahorias, semillas de sésamo (o ajonjolí) ajo y agua o caldo, y claro, aceite y sal. La proporción que utilicé fue: por cada zanahoria grande un diente de ajo y una cuchara de semillas de sésamo. Dependerá si a vosotros os gusta más o menos un ingrediente  para poner más o menos cantidad. Yo no tenía caldo, así que recurrí a la siempre socorrida pastilla de Avecrem para potenciar el sabor, porque realmente de agua sólo hay que cubrirlas. Cualquier potenciador de sabor o concentrado puede valer.

Cortamos las zanahorias en juliana, como si fueran patatas (algo que nos puede ayudar si hay niños “malcomedores” diciéndoles que son patatas naranjas), y picamos el ajo como queráis: si os gusta notarlo,  fileteado. Sino, pues picado. Incluso si no queréis liaros mucho, podéis machacarlo en un mortero, pero tened en cuenta que se pasará por la sartén, o sea, no lo majéis demasiado.

Zanahorias cortadas

Zanahorias crudas cortadas

Semillas de sésamo

Semillas de sesamo

En una sartén se calienta un poco de aceite, para saltear,  y ponemos lo justo para hacer el ajo. Si lo habéis cortado pequeño, echad al mismo tiempo las semillas de sésamo. Si es fileteado, darle primero un toque a los ajos y cuando pasen un par de minutos, echad las semillas. Un par de minutos más y añadimos las zanahorias y salamos y  durante tres o cuatro minutos, subiendo el fuego, las salteamos para que se mezclen los sabores y añadimos el caldo o el agua con el aderezo que tengamos. La cantidad es nada, mínima, cubrir el fondo de la sartén. Bajáis el fuego un poco, si queréis tapáis para que se concentre el calor y dejadlo cinco minutos. A partir de ahí, tenéis que estar al tanto  y dependiendo de la textura que queráis, darle más o menos tiempo y añadirle un poco de agua si es necesario. Yo las prefiero más que crujan que no que se deshagan, pero eso, como casi todo, es cuestión de gustos. Como están cortadas tampoco necesitan demasiado tiempo.

Otro día quiero probarlas añadiéndole salsa de soja en vez del caldo, o un poco de vino blanco, así no se complica el plato. También puede quedar bien ponerle calabacín si tenéis por ahí, poner un poco de pimienta negra. Ya os contaré, pero recordad que se aceptan sugerencias!

Bon profit!

Boquerones con fresas

Boquerones con fresas

Sí, lo sé. Sé que más de uno cuando vea el nombre o cuando piense en la combinación se hará la pregunta: “¿Boquerones con qué…?” con un gesto de asombro en la cara. Pues con fresas!. Es un aperitivo ideal, una buena tapa casera que cualquiera puede hacer, para tomar solo o para servir si tenemos invitados. Es muy simple de hacer,rápido y sofisticado y nos hará quedar como buenos anfitriones o por lo menos como innovadores en la cocina.  Lo ideal es combinarlo con un buen vermut Izaguirre negro con su correspondiente rodaja de naranja (personalmente, me parece que casa mejor que la de limón, aunque ya sabemos que sobre gustos…). La combinación de sabores es buena, puede ser más o menos dulce, más o menos ácida, podéis hacerlo “a medida”, incluso ir alternando e ir probando hasta encontrar el punto que más os agrade. Es rápida porque no necesita cocina y se toma fría. La única previsión que debéis tener es la preparación de las fresas, que son dos minutos, ya que los boquerones, a no ser que ya tengáis hechos, es posible comprarlos ya preparados en raciones no demasiado grandes. Los encontramos en cualquier supermercado y facilita bastante la tarea, evitando tener que limpiarlos. Además, si utilizamos los boquerones ya comprados, siempre podemos tener un paquete en la nevera que nos puede aliviar un capricho o salvar de alguna visita imprevista. Os detallo cómo hacerlo:

Lavar bien las fresas y cortarlas a rodajas más o menos finas, al gusto. Sugiero que sean lo más finas posible, tipo carpaccio para que así podáis hacer más capas, aunque sin necesidad de mandolina. Estas fresas debemos ponerlas a macerar y hay varias opciones, según el gusto que le queráis dar: si las queréis más dulces, ponerles azúcar y dejarlas que saquen su jugo. También podéis hacerlo con zumo de naranja, que dará un toque un poco más ácido, pero conservando dulzor o bien con vinagre, aunque en esta última opción debéis tener en cuenta que luego se combinará con los boquerones que también están envinagrados, así que sed prudentes. Tenéis que aportar imaginación , ir probando hasta encontrar el punto exacto que más se adapte a vuestro gusto. Las fresas se dejan macerando, las podéis hacer por la mañana si vais a servir la tapa a mediodía, por ejemplo. Es suficiente con un par o tres de horas.

El siguiente paso es ya preparar la tapa: hacer una cama con las lonchas de fresas, escurriéndolas un poco para no coger todo su jugo.

Fresas

Boquerones con fresas

Encima de las fresas, poner los filetes de boquerones hasta cubrirlas. Para aliñarlo, utilizar un poco de AOVE, al que habremos añadido un poco del jugo que han soltado las fresas, como si fuera una vinagreta, y unas escamas de sal Maldon.

Tapa boquerones con fresas
Aperitivo boquerones con fresas

Boquerones en vinagre con fresas

Y servir!. Es así de simple, pero me parece sabrosa, original, muy vistosa y muy apropiada para ir abriendo boca antes de la comida. Vamos, chicos, animaos a hacerla y me explicáis qué os ha parecido.

Bon profit!!