Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra fue nombrado ayer Macarfi Rookie 2016 después de una preselección de 10 restaurantes de Barcelona que abrieron sus puertas durante el último año. Ha sido el que se ha encargado de inaugurar el premio que precede a la presentación de la Guía Macarfi 2017 que será en otoño.

Rafa Zafra, ex Bulli y Anna Gotanegra son los gestores de Estimar. Louis 1856, de Moritz con Jordi Vilà y Germán Franco quedó en segundo puesto y Kak Koy, el tercero. Estimar Zafra empezó en marzo, en el barrio del Born. Rafa, andaluz, fue jefe de cocina de  La Hacienda Benzuza en Sevilla. Anna oriunda Roses ha crecido junto al producto del mar que llega a diario a este restaurante.

Rafa Zafra declaró:

“Estamos muy orgullosos de recibir este premio y compartir ranking con mis compañeros nominados. Es un reconocimiento para todo el equipo. Nos alegra que Estimar haya sido tan bien recibido en tan poquito tiempo de vida. Nos hace mucha ilusión porque se trata de un proyecto muy personal y en el que hemos puesto mucho empeño”.

El resto de restaurantes que completaban la lista fueron Alvart, de Àlvar AyusoLibertineTêt y Elephant Cocodrile Monkey, de Hotel Casa Bonay de Estanis CarenzoLa Dama, de José María Parrado, del Bar CañeteBobo Pulpín, de Grup Iglesias4 amb 5 Mujades, de Suculent, y Batuar, el cocktail bar del Cotton House Hotel de Gran Vía y La Mundana.

La Guía Macarfi preanuncia así su edición 2017. Igual que el pasado año, para su selección, Macarfi se ha basado en las opiniones de unos 1.000 paladares desconocidos de Barcelona para preservar lo máximo posible su objetividad.

 

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BAO BAR

BAO BAR

El Bao últimamente se oye mucho. Ese panecillo hecho al vapor que ha entrado con fuerza y que casi ha desbancado clásicos como los bagels ha sido el elegido por Paco Perez para su última apertura BAO Bar. Inspirado en las típicas tabernas japonesas (Izakayas) para su interior el Chef de Miramar, L’Enoteca, 5 by Paco Pérez, L’Eggs y La Royale quiere recrear un ambiente informal para todos los públicos. Un lugar para compartir algunos platos como pulpo, mejillones, anguila, gambeta roja y otras sugerentes propuestas. Brochetas bautizadas como Tritón y suaves helados donde no se renuncia al sello de calidad y cocina creativa de Paco Pérez, también forman parte de su carta. Pero el gran protagonista es este pan que viene de Asia que desde la cocina de BAO Bar redondean con rellenos de aquí como Buey de Mar, Rabo de Wagyu o Chipirón con huevo, bacon y salsa tártara. Todos los Baos son artesanales para los que se utiliza masa madre traída de Asia. Para acompañar cualquiera de sus platos, sigue la línea exótica para la bebida, ofreciendo shake de leche de chufa, cacao y dátil; té de melocotón, mandarina y tomillo o una Pink Panther con leche de chufa, frambuesa y miel, todas caseras.

Un nuevo lugar a visitar, en la C/Arimon 48 de Barcelona.

Fundació Bulli: El BulliLab

Fundació Bulli: El BulliLab
El Bulli era mucho más que un restaurante que marcó un punto de inflexión en la gastronomía del país. No hay duda, la historia de la alta gastronomía se divide en dos grandes etapas: antes de El Bulli y después de él. Porque después del cierre del restaurante queda mucha cultura y sabiduría por ordenar, catalogar, aprender y enseñar.  Y es para eso para lo que nace La Fundación Bulli, para continuar con ese legado y ampliarlo.
Podríamos dividir la fundación en dos partes: la teórica y la práctica. Por un lado El BulliLab  que supone la investigación, la búsqueda y el conocimiento y el Bulli 1846, cifra que indica el número de platos que se sirvieron durante la vida del restaurante, donde se lleva a cabo la práctica, el escenario. Nuestra visita es al BulliLab, donde nos recibe el mismo Ferran Adrià quien, después de darnos la bienvenida nos deja en compañía de Gabriel Bartra Gracia, subdirector de contenido que nos guíará en la visita.
Ferran Adria El bulli fundation ferran adria bacoyboca
Para ponernos en antecedes sus primeras explicaciones nos aclaran que el proyecto está enfocado al mundo profesional. Allí intentan estudiar todo lo relacionado con la restauración más gastronòmica. Todos los procesos que intervienen, desde el creativo hasta el productivo; la elaboración, que quiero hacer y la puesta en práctica en el restaurante; su planteamiento para “venderlo”, el marketing e, incluso la parte emocional que atañe al cliente, que puede sentir al tomarlo.
carakol El bulli fundation ferran adria bacoybocaPara ello intentan remontarse lo más atrás posible, desmenuzar al máximo los conceptos y los orígenes. Llevándolo a algo material como, por ejemplo, un tomate, se trata de saber de dónde viene, como eran los primeros, cuando se introdujo su ingesta, si llegó a alterarse para poder ser consumido, los diferentes tipos, etc. Aprender cuál es el conocimiento mínimo que debemos saber para “entender” qué es un tomate. Un trabajo que hay que limitar porque puede llegarse a excavar tanto que pierda el sentido.
exposición El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El BulliLab acaba convirtiéndose en una exposición del concepto, pasando a forma gráfica la idea mediante esquemas, notas o fotografías que facilitan la asimilación. Una exposición dinámica, móvil y cambiante.
La bullipedia será  la plataforma donde se plasmará el contenido que salga de aquí o de cualquier otra procedencia que pueda encajar. Técnicas y herramientas para elaborar y para degustar, como cortar (la evolución del desgarro, romper, deshilar), cuantas acciones necesita el “corte” (una acción o dos), tipos de corte (en lonchas o en brunoise), si hay cuerpos externos que puedan influir en una fermentación…Todo esto ayudará al profesional a entender lo que hace y el porqué. Conociéndolo pueden dominar las técnicas y, por lo tanto, el resultado final: los platos.
cierre El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El Bulli 1846 quizá abra sus puertas en año y medio… Pero sin prisa, primero hay que poner orden a todos los “genes” para conformar la cadena adn de la alta gastronomía, de principio a fin.
Al final de la visita volvió Ferran Adrià a despedirnos y por suerte se entabló una interesante charla, pero los detalles de lo que allí se habló me los guardo…
¿Un proyecto, una misión, una epopeya? El tiempo lo dirá.

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Enrique Valentí ha asumido un nuevo e importante reto: Marea Alta. Un restaurante único, con una privilegiada ubicación, con vistas únicas a la ciudad y con una oferta definida. Tres plantas serán las de Marea Alta, 1.000 metros cuadrados en los pisos 23, 24 y 25 en el Edificio Colón, de 110 metros de altura.

Enrique ha forjado su experiencia en sitios como Casa Paloma, Chez Cocó, y Bar Bas. Ahora se embarca en una oferta con propuestas como ahumados y pescados a la brasa, guisados, marinados y entrantes ligeros. En la bodega, más de 140 referencias en un principio y combinados y copas para disfrutar de las vistas únicas a la que dedican una zona específica en la planta 23 con una magnífica terraza con acceso libre tanto para los que disfruten del restaurante como para los que deseen accedor solo para tomar un coctel y algún finger food.

El diseño del restaurante está inspirado en la estructura interior de un barco. Tonos azules, blancos y amarillos serán los predominantes.

En breve está prevista su apertura. Si queréis saber todas las novedades, en su web Restaurante Marea Alta es posible registrarse para recibir los avances y nuevas noticias sobre el restaurante

 

 

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.
“Bitter” en inglés quiere decir amargo. Estoy segura de que cuando hayáis leído “bitter” a casi todos os ha surgido una segunda palabra: Kas. De hecho es una marca que logró encadenar los dos sustantivos como si de uno único se tratara.
Así como estoy segura de que a muchos os ha salido Bitter Kas, a otros quizá no les ha pasado porque son más jóvenes, pero los que sean más o menos de su misma quinta, de finales de los 60 o hayáis vivido los 70 y 80 ya adultos la imagen de la bebida rojo intenso con un sabor muy amargo está clara en el recuerdo. Una bebida con una fórmula secreta, mezcla de plantas medicinales y su sabor tan característico procede sobre todo de la genciana, una planta medicinal a la que se le atribuye la cualidad de abrir el apetito. De ahí que su momento ideal de consumo sea antes de comer.Bitter Kas zenital botellas baco y boca
Bitter Kas tuvo sus años de gloria en los que solo los más atrevidos y sofisticados se atrevían a tomarlo. Su sabor era rompedor, imponiendo, en un país recien abierto al mundo, nuevas fórmulas de ser moderno, y apostando por el sabor amargo característico en los aperitivos italianos y centroeuropeos.
Poco a poco entraron otro tipo de bebidas, que se iban incorporando según la moda de turno. Bitter no pasó al olvido, pero es cierto que quedó más diluido durante todos estos años.Bitter Kas botellas baco y boca
Pero al final, los clásicos son los clásicos y siempre están ahí. Bitter Kas ahora cumple 50 años y, en plena madurez, vuelve a la carga con una campaña para recuperar su protagonismo. En las paradas de autobuses y en carteles de la ciudad es posible que ya hayáis visto sus botellas y muy posiblemente, si sois más de redes sociales, lo veréis con el hastag #MeGustaBitterKas. Siguiéndolo veremos diferentes fórmulas en las que podemos inspirarnos para tomarlo, incluso mezclarlo con algún destilado para llegar a un peculiar cocktail.
Una bebida que siempre me ha parecido curiosa. Ahora he tenido la oportunidad de saber algo más sobre ella. Y ¿vosotros, conocíais Bitter Kas?

Cocas de Sant Joan artesanas

Cocas de Sant Joan artesanas

Como ya sabéis, cuando se acerca una fiesta típica en la que se come algún dulce tradicional (¿hay alguna en la que no sea así?) daremos algunas pautas para distinguir los de elaboración industrial de la artesanal. Hoy hablamos de las Cocas de Sant Joan.

Como en todos ellos, lo primero que debemos tener claro es que son dulces que no llevan ni conservantes ni colorantes, por lo que vamos a encontrarlas en las pastelerías pocos días antes y, según se vaya acercando la fecha, os recomendamos reservarlas para tener la seguridad de no quedarnos sin ellas y de que sean lo más frescas posible. De paso, ayudaremos a los profesionales pasteleros a hacer una previsión más ajustada.

Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona i Provínciala previsión de consumo de cocas para este año ronda más del millón y medio. Concretamente 1.630.000, un 2 % más del año pasado. Las reinas siguen siendo las de briox de frutas y piñones o crema y la de hojaldre y chicharrones (llardons), con una oscilación de precios entre los 16 y 35 Euros.

coca de sant joan sobrasadaLas nuevas tendencias y ganas de novedades provocan que los más atrevidos ofrezcan, cocas nuevas. Bonastre ha creado un helado de coca, Vallflorida (el ganador del mejor croissant artesano) una coca de croissant caramelizada rellena de mascarpone y cereza;  Oriol Balaguer  se decanta por sabores como el de cheesecake, pistachos o de fresas; Formentor, de sobrasada y azúcar o Divine’s de Viladecans, coca de briox de naranja rellena de trufa. Habrá más que dejarán volar su imaginación y sorprenderán a los clientes, abiertos a nuevos sabores.

coca de sant joan vallflorida

Recordemos las grandes diferencias entre artesanales e industriales: elaboración de no más de 24 horas, los frutos secos, frutas, huevos o leche utilizados son ingredientes de calidad y una fermentación lenta son las grandes características de las artesanales. Si vemos alguna coca que nos da una fecha de caducidad de más de 4 días y envasada, difícilmente será artesanal.

Como siempre, sigamos la tradición y hagámoslo bien: tomemos coca artesana, un día es un día. Bona revetlla.

Tento y la alimentación sana

Tento y la alimentación sana

Supongo que el nombre de Tento, si os movéis por Barcelona no os es desconocido. Y, por supuesto, si lo visualizáis, aún os resultará más familiar. Hablamos de una cadena de comida para llevar o para consumir en el propio local, con precios ajustados y raciones medidas que permitan seguir el día. Comida casera, sin grandes elaboraciones, pero si con buen producto. Un camino intermedio entre llevarte la fiambrera de casa y comer en un restaurante.

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Su cocina se basa en platos cocinados a diario, nada de congelados ni aditivos, y siguiendo la dieta mediterránea. Tento ha conseguido el certificado Amed (concedido por la Agència de Salut Pública de la Generalitat de Catalunya) identificador de los establecimientos que promueven este tipo de alimentación. Hasta aquí no hay nada especial que pudiera llamar la atención, no nos engañemos. No es la primera cadena de este tipo y seguramente no será la última, pero hablaremos de Tento por otra razón: la alimentación, la nutrición, la conciencia de saber como, cuando y de qué forma comemos.

Para ello asistimos a una charla con su nutricionista Sergi Rovira quien nos explicó el porqué de su modelo y como saber escoger un menú para cada persona.

Menu sano tento bacoyboca

La pirámide nutricional ha evolucionado. Ya no es solo la imagen que todos tenemos en la cabeza del triángulo en la que aparecen los alimentos dispuestos de su base a su cúspide según la frecuencia en que deben ingerirse. Hoy en día se añaden otros condicionantes que participan en el juego. Puede parecer de sentido común, pero dado el incremento de enfermedades cardiovasculares y la obesidad que se está dando últimamente, no debe serlo.

El orden de los productos y su frecuencia de consumo sigue siendo el mismo, pero otros factores como la actividad física y, no solo eso, sino la hora a la que se practica, si comemos solos o acompañados, si lo hacemos como autómatas o en una celebración, influirán en nuestro día a día. Nuevas tendencias, nuevas modas y nuevas intolerancias o, por lo menos, identificadas no hace mucho también alteran la alimentación de la población.piramidealimentariaviPor ejemplo, el veganismo como una opción que requiere suplir la proteína animal con la vegetal; la celiaquía, que debe prescindir del gluten con toda la presencia que tiene o compartir los platos entre amigos que significa en muchas ocasiones no ser conscientes de la ración que estamos tomando, han desencadenado este nuevo planteamiento.

Es patente que no hay una sola fórmula. Más bien todo lo contrario, tantas como personas, genéticas, opciones y ejercicios. Sin embargo, aún disponiendo de toda esta información, no es fácil elegir.Arroz negro tento bacoyboca

Es aquí donde Tento aporta su conocimiento orientando al cliente con una sencilla clasificación por primeros y segundos, con un etiquetaje que indica los valores energéticos; un servicio de nutrición para diseñarse un menú según cada necesidad  y colores que indican si, por ejemplo, los platos son aptos para veganos.  Tento pondrá su parte con más de 125 recetas para las que aprovechan el producto de temporada, con rotación de los platos y con proveedores de calidad demostrada en lo que se refiere a marcas.

Menu sano yogur tento bacoyboca

Qué elegir ya dependerá de cada uno. Hacerles caso para llevar una alimentación lo más sana posible es una opción individual y cada uno lo hará bien o mal con alimentación más o menos sana según sus necesidades. Pero Tento ayuda a que tengamos cada vez menos excusas.

Si queréis consultar cual es vuestra dieta ideal, visitad su web tento.es

Vivir Sin Gluten

Vivir Sin Gluten

Hace 20 años ¿Quién hablaba de gluten?. Poca gente, muy poca. Posiblemente solo los profesionales sanitarios y no todos. Por el contrario, hoy se ha pasado al otro extremo y todo el mundo ha incorporado la palabra gluten a su vocabulario, como si habláramos de pollo. Es más, hasta tiene un día Nacional: el 27 de Mayo.

Eso no es un problema siempre y cuando se nombre con conciencia de lo que se está diciendo, cuándo, cómo y porqué. El tema, bajo mi punto de vista es cuando el tema gluten, o especificando más, el “Sin Gluten” no solo es algo que se pronuncia, sino que pasa a ser un hábito que muchos incorporan en su forma de vida, bien sea por necesidad e intoleracia, por opción, o, lo peor, porque está de moda.

No se puede negar que la celiaquía la sufren muchos. De hecho conocemos casos que han sido diagnosticados ya de adultos a raíz precisamente de la detección de esta enfermedad en sus hijos. Hasta que no ha sido identificada, los hoy intolerantes iban descartando de su dieta aquello que les sentaba mal, sin más.

CelicityHoy se ha constatado que los diagnósticos que identifican celíacos crecen a un ritmo del 15 % anual. A diario, nuevos avances permiten ayudar de alguna forma identificar qué es lo que se debe descartar de las dietas y facilitar el día a día de los afectados, que no es fácil. Uno de estos avances es la Aplicación CeliCity, de las que nos han llegado noticias y que han provocado esta reflexión. Al parecer, su objetivo es hacer comunidad gluten free en formato de App para iOS y Android creada por y para celícos, descubriendo lugares que pueden visitarse digamosle “sin riesgo”.

Vivir sin Gluten por necesidad ya es bastante problema para quien cada día lo padece. Hacerlo por opción es, creo, ganas de complicarse la vida. Pero cada uno allá, faltaría más. Quién sabe si quizás de aquí a 20 años más la investigación haya concluído que el gluten es algo de lo que deberíamos prescindir todos. Peores cosas han pasado.

 

Mercats Verds de Barcelona

Mercats Verds de Barcelona

Mercats Verds (Mercados Verdes) es el lema bajo el que los Mercados de Barcelona quieren potenciar el producto de proximidad y ecológico. Este “grito de guerra” busca que el público identifique el mercado como un lugar de abastecimiento de referencia donde encontrar el mejor producto freso. Una iniciativa que se une a otras que ya apuestan por la sostenibilidad no solo en el producto vendido, sino en las políticas y concienciación como puede ser el cobro de las bolsas de plástico.Mercats Verds Barcelona Baco y boca

L’Ajuntament de Barcelona, mediante l’Institut Municipal de Mercats de Barcelona (IMMB) son los promotores de la campaña Mercats Verds, de la que 4 mercados hoy en día forman parte: el de La Llibertat, desde noviembre y El Clot, la Concepció y Horta que se han unido el pasado día 2 de Mayo. Está prevista la incorporación de 3 mercados más para este próximo otoño. Las tres patas de este proyecto son el producto de proximidad (producidos en un radio de 150 Km alrededor de Barcelona), el producto ecológico para situarse en un mínimo del 1% de oferta en las paradas y el etiquetaje identificativo para los clientes.

Para reforzar la comunicación, han buscado el apoyo de la Fundació Alicia para organizar el “Joc Verd”. Mediante este juego se acercarán e informarán de forma informal sobre esta iniciativa y los productos sobre los que giran los días 20 y 27 de Mayo, según el Mercado o bien mediante el Facebook de Mercats de Barcelona.

Semana Internacional dels Mercats Verds Barcelona Baco y bocaOtras propuestas serán “Xefs de Mercats Verds”, recorridos que se realizarán en los mercados acompañados de Chefs conocidos que servirán de guías y que incluirán una acción práctica o “Menja Verd” en la que diversos nutricionistas aclararán posibles dudas sobre una alimentación sana.

Todo este tipo de acciones tomarán especial relevancia durante la Semana Internacional de los Mercados que se celebrará del 15 al 31 de Mayo, “Estima el teu mercat”. Durante estos días habrán diversas actividades en 23 mercados de la ciudad de Barcelona, los alrededores y Mercabarna para difundir el proyecto  “Tria mercat, tria salut” (Escoge mercado, escoge salud) y posicionar los mercados como aquellos espacios donde encontrar productos de alimentación fresca y saludable.
Durante los próximos meses, los Mercados echarán humo. No os perdáis nada, seguid sus redes sociales o consultar su web.

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Maridaje con refrescos: innovación y gastronomía

Siempre que hablamos de maridaje se nos viene a la cabeza inevitablemente vino en lo que a bebida se refiere. Supongo que es algo que le sucede a un porcentaje bastante alto de gente. Quizá, si nos paramos un poco más llegan las cervezas o incluso los cócteles. Pero… ¿y los refrescos?. Estoy convencida de que más de uno ha puesto mueca. Pero pensemos, ¿por qué no? Hay muchos sabores de bebidas refrescantes, que pueden combinarse y mucha gente que es abstemia y que podría ser una alternativa muy útil sin renunciar a lo gourmet.

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Esto es lo que la Asociación de Bebidas Refrescantes ha propuesto en el Salón Alimentaria, el entorno ideal para presentar nuevas iniciativas y que sean escuchadas.

Para ello el sumiller José Ángel Sierra impartió un taller de como combinar los sabores de refrescos con elaboraciones gastronómicas. Refrescos hay muchos y de muchos sabores, como vinos, cervezas y cócteles. Y los sabores, dulces, amargos, ácidos valen para todas las bebidas. Buscar el equilibrio o el contraste, que es en lo que consiste un maridaje, puede trabajarse también con este tipo de bebidas.

Maridaje refrescos AlimentariaAlgunas de las claves para un buen maridaje de refrescos no dejan ser las mismas que para cualquier otro con otra bebida más típica. Suelen basarse en afinidad, contraste o en complementación de los sabores. Por ejemplo un refresco de cola, que es dulce y potente, muy característico y carbonatado facilita la limpieza de la boca entre bocados; uno de naranja, cítrico, puede ligar con postres o platos que lleven frutas, ligeros y frescos como ensaladas; los de limón, aún más ácidos pueden combinar con salsas untuosas y grasientas tipo mayonesas teniendo el mismo uso que antes comentábamos, el de la limpieza de boca.

Pero ademas de los típicos y dulces, hay más que se posicionan al otro lado de la balanza: tónicas y bitters, menos populares seguramente por esa falta de dulzor y que son muy apropiados para aperitivos. De hecho, los cócteles de aperitivo suelen tener ese sabor, incluso el vermut tiene esa peculiaridad, entre amargo y dulce del que no prescindimos con unos buenos berberechos y olivas.

Maridaje refresco Alimentaria_

Una industria, la de bebidas refrescantes, que es muy potente. Colas, naranjas, tés helados, bebidas energéticas, tónicas… son muchísimas las opciones y la cantidad de marcas que se mueven en el mercado. Y, según datos de la Asociación de Bebidas Refrescantes, su consumo crece anualmente. A lo mejor de aquí unos años se han llegado a imponer este tipo de maridajes como una opción más y sean incluídos en los menús degustación de muchos restaurantes.

Estar, están. Que hagamos de ellas un uso u otro dependerá de cada uno. ¿Descabellado?… No sé, quizá no lo sea tanto. Lo que nadie puede negar es que es atrevido y curioso y que realmente no hay ninguna razón para descartarlo de entrada.

Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

En el Salón Alimentaria que ha tenido lugar esta semana en Barcelona se ven, se prueban y se presentan muchos productos y tendencias gastronómicas. Pero además de los seis pabellones dedicados a la alimentación, el Salón Alimentaria, una de las ferias más grandes del mundo del sector, se ha añadido a la organización de diversas actividades dentro del marco Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016#somgastronomia, siendo el marco ideal para la promoción hacia los mercados internacionales.

Allí la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret y el conseller d’Empresa i Coneixement, Jordi Baiget y la Chef Carme Ruscalleda presentaron el programa de actividades que se llevarán a cabo durante este año.

Som gastronomia

La Cocina catalana, unida al auge turístico de Catalunya hacen el caldo ideal para promocionar y posicionar a Catalunya internacionalmente como destino turístico de calidad para los años futuros. Barcelona es la ciudad que más visitantes recibe tanto por ocio como por visitantes profesionales. Grandes eventos como la misma Feria Alimentaria o el Mobile World Congress la sitúan en boca de todo el mundo. Por esa razón, El Salón Alimentaria se convertía en el escenario ideal para potenciar la cocina y los productos de Catalunya en el panorama internacional. Un escaparate al mundo que no se podía desperdiciar.

Aunque ya se han celebrado algunas actividades, quedan aún meses para seguir con la promoción que os detallamos:

  • SomGastronomia Tour. Presentaciones gastronómicas con showcookings en Estocolmo, Milán, Madrid, Berlín, Londres y Burdeos para operadores especializados, prescriptores y medios de comunicación.
  • Del 6 al 8 de Mayo: Mercat d’Escapades. En el paseo Lluís Companys de Barcelona. Exposición de diferentes propuestas turísticas gastronómicas en el interior de Catalunya y de montaña dirigido al público Barcelonés.
  • Del 20 al 29 de Mayo: Semana Bio para la promoción de la producción y alimentación ecológica.
  • Del 17 al 29 de Junio: Benvinguts a Pagès. Puertas abiertas de diferentes explotaciones agrícolas y ganaderas.
  • 27 de Septiembre: Cena de las Estrellas para celebrar el Día Mundial del Turismo con los mejores Chefs con dos y tres Estrellas Michelin.
  • 28 de Septiembre: Buy Catalunya. 170 Tour operadores realizarán un workshop vinculado a la gastronomía y el enoturismo.
  • 8 y 10 de Octubre: Fira Àpat (disfrutamos de ella el año pasado) Feria profesional de los alimentos catalanes para facilitar la relación entre productores, distribuidores, establecimientos y consumidor final.
  • Menú “SomGastronomia” para que restaurantes y hoteles catalanes elaboren un Menú con productos de proximidad y kilómetro cero para las diferentes temporadas. 
  • Plan de Consumo de fruta en las escuelas para promover los buenos hábitos alimenticios.

Para seguir al minuto cualquier actividad os recomiendo que visitéis su web, o bien sigáis sus perfiles en las redes @somgastronomía o el hastag #somgastronomia.

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Esta semana, hasta el día 30 de Abril, Caprabo celebra la I Semana Gastronómica de México. Una semana donde la cocina más tradicional de este país llega al Aula de Chef Caprabo de la mano de los mejores Chefs de Barcelona con la organización de diferentes talleres para poder disfrutarla y conocerla mejor.

Presentación Semana Méxicana- Consulado de México - Caprabo - Abril 2016 (1). Carmen Vila

Fotografía cedida por la agencia de comunicación

La organización se ha llevado a cabo junto a Time Out y su objetivo es crear contenido y dar difusión a la gastronomía de este país, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

Una cocina que gusta y se nota dada la cantidad de restaurantes mejicanos que últimamente están abriendo sus puertas en Barcelona. Tacos, enchiladas, guacamoles y nachos son lo más popular, pero sus platos van más allá, así como sus destilados que no se quedan solo en el tequila, para con lo que cuentan buena carta coctelería a base de mezcal.

Guacamole Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Aguachile Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

En México a los Chefs les llaman maestros del arte culinario. Así que para utilizar su argot, los maestros que estarán impartiendo los diferentes cursos en el Aula de Chef Caprabo del Centro Comercial de la Illa Diagonal serán Gerard Noyola de La Taquería, con quién se puede profundizar en el mundo del taco, Alejandro Jiménez con enchiladas, Oscar Vázquez de la Gastro-Taquería que nos traerá el auténtico street food de Méjico, Jaime Lieberman de Spoonik con un toque más innovador y creativo y Joan Bagur de Oaxaca con la cocina más tradicional.

Semana Gastronomica mejico Caprabo bacoyboca

Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

También habrá un taller de coctelería a cargo de Pepe Carballido de Enmezcalarte, gran especialista en mezcal donde se aprenderá mucho de esta bebida y de como sacarle el máximo provecho en mixología y Verónica Baena de Nagual impartirá cómo utilizar las tortitas de maiz.

coctel mezcal Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Quizá en Barcelona no se escucharán rancheras esta semana, pero el día 9 de Mayo es posible que alguna que otra suene en el fin de fiesta que se celebrará en la sala Bogart.

Para averiguar más detalles de todo lo que se elaborará, fechas y horarios, os sugerimos que visitéis su web

Moritz Beer Lab

Moritz Beer Lab

Nace el proyecto de Cervezas Moritz: El Moritz Beer Lab. Su objetivo, la promoción de la cultura de la cerveza, la experimentación con esta bebida y la voluntad de innovar para que no cese de evolucionar al ritmo del mercado, dando rienda suelta a la creatividad con nuevos sabores.

Moritz beer lab De esta forma, La Fábrica Moritz Barcelona comercializará los diferentes tipos de cerveza que vayan saliendo de su laboratorio durante un tiempo limitado y solo se podrán degustar en su local o comprarla en su almacén, en el M-Store de Ronda de Sant Antoni.

Moritz Red Ipa

La primera creación de este laboratorio es la Moritz Red Ipa: “Cerveza Ale, de alta fermentación que utiliza tres variedades de lúpulos Nugget, Hallertauer y Saaz, maltas pálidas, caramelizadas y torrefactas…”. Estas son las características técnicas que describen esta cerveza. Visualmente  “… toques de rubí y espuma espesa“, “aromática y afrutada, con notas de caramelo, regaliz, café y frutos secos”. 

En cualquier caso, lo mejor es probarla y que cada uno saque sus conclusiones.

Monas de Pascua Artesanas

Monas de Pascua Artesanas

Llega la fecha en la que un nuevo dulce tradicional toma protagonismo: La Mona de Pascua. Después de los turrones artesanos y los tortells de reis, los pasteleros del Gremio de Barcelona hacen sus previsiones y dan algunos consejos para que los padrinos elijan bien este pastel.

En esta ocasión El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preve que se venderán más de 470.000 Monas de Pascua que se centrarán en las figuras de Star Wars, Frozen, Los Minions, la Patrulla Canina y el Barça. Como debe ser en cualquier dulce artesano, siempre deben seguir una elaboración que prescinda de conservantes y colorantes artificales y el chocolate debe ser elaborado con un buen cacao de calidad. Un dato en el que debemos fijarnos para asegurarnos es el porcentaje de cacao que llevan algunas de las figuras que más industriales, ya que en muchos casos no superan el 30% de su peso, además de las grasas, mantecas de cacao y el exceso de azúcar añadido que suelen llevar.

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La Mona de Pascua tradicional es un bizchocho con mantequilla, yema, chocolate y fruta confitada. A partir de ahí, la imaginación y creatividad de cada uno añadirá nuevos ingredientes, sobre todo para decorar. La evolución lleva a que actualmente se tienda a reducir la cantidad de azúcar y a comprar solo las figuras de chocolate, prescindiendo del pastel. Personalmente pienso que seguramente se debe a que mucha gente elaborará el pastel en su casa, añadiendo el adorno. Una figura que también ha sufrido transformación, y ha pasado del huevo típico a castillos, animales o cualquier otra cosa que los artesanos del dulce sean capaces de hacer.

Como dato histórico, fue el pastelero Lluís Santapau, de la que fue la Confitería Mora de la Diagonal quien en 1930 empezó con las figuras como decoración para los pasteles. En los años 60, el chocolate se introdujo para estas figuras que provocaban durante los días previos toda un desfile de gente para ver su escaparate.

Recordad que, aunque el día en que se toma es el Lunes de Pascua, el 28 de Marzo, hay que tener la suficiente previsión para encargarla y que ningún ahijado se quede sin ella.

El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

Para Navidad ya os informábamos de los estudios que desde Arturo Sánchez estaban realizando respecto a los aportes nutritivos de los productos ibéricos, de como pueden influir en nuestra actividad diaria o nuestra salud. En aquella ocasión el estudio era sobre la diabetes tipo II y el jamón de bellota.

Esta vez el análisis se ha localizado en el deporte. La concienciación por una vida más saludable incluye una actividad física y huir de sedentarismo. El grado de esta actividad física dependerá de la capacidad y del objetivo de cada uno, pero hay que moverse.

Hay una relación directa entre deporte y alimentación. O mejor dicho, entre alimentación y rendimiento. Dependiendo del tipo de deporte o de como quieres moldear tu cuerpo, la ingesta de hidratos, grasas o proteínas variará en porcentajes, pero siempre, para mantener la salud, hay que comer de todo, grasas también.

Jamon

Y ahí es donde entra el jamón 100 % ibérico que aún siendo un alimento con grasa, estamos hablando de la “grasa sana”. Es estudio hecho por la asesora de la marca, Marta Garcés, las grasas aportan energía sobre todo pensada para actividades físicas más largas. Pero además de grasas también aporta proteínas, imprescindibles para la recuperación del músculo.

Los porcentajes ideales, de forma general son un 20% en grasa, si es posible, aportada por semillas, frutos secos, aceite de oliva o la grasa del cerdo ibérico criado con bellota. En el caso de las proteínas, el porcentaje se encuentra entre el 15 y el 20 % de la ingesta.

Si queréis cuidaros y mantener una vida sana, no es un alimento que deba descartarse. Pero como siempre todo en su medida y dependiendo de vuestro objetivo y del tipo de competición que hagáis, deberéis averiguar cuál es lo mejor para cada uno.

Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Francesc Altarriba ha conseguido después de 6 años de búsqueda en el mundo “Sin Gluten” el primer obrador libre de alérgenos para la producción de toda una nueva gama de panes sin gluten para la restauración de Bonblat-Taller Gastronómico del Pan.

Con el uso de masa madre y bajo el sello 0% Gluten consiguen al parecer un sabor tradicional en diferentes tipos de panes, facilitando a los restaurantes variedad en este alimento tan básico para que todos sus comensales, incluídos los celíacos puedan disfrutar del acompañamiento rey de cualquier comida.

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Este nuevo obrador está ubicado en Manlleu, donde aplican la tensión y protocolo necesario para asegurar a cualquiera la ausencia de los ingredientes que producen las alergias e intolerancias: la recepción de las materias primas, la limpieza o la formación del personal entre otras cosas son básicos para conseguir que el riesgo sea inexistente y dar tranquilidad al consumidor.

De momento ofrece panes de garbanzos, pasas y nueces y un pan para hamburguesa sin gluten, lactosa ni huevo que además de distribuir al canal profesional también podrán comprarse directamente dentro de un horario convenido previamente, excepto los viernes y sábados por la mañana que permanecerá abierta sin necesidad de pedir cita.

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Ayer martes fue la inauguración oficial de este horno en el Paseo Sant Joan 1 de Manlleu y a partir del viernes próximo, día 18 ya se podrán adquirir sus productos.

Una buena noticia para los celíacos e intolerantes.

Gastrorecup 2016

Gastrorecup 2016

¿Habéis oído hablar del Gastrorecup? ¿Sabéis qué es?. Quizá no con ese nombre específico, pero seguramente si que os suene más si hablamos del derroche de comida. Varios documentales y las cifras que se mueven respecto a la cantidad de comida que se desperdicia en perfectas condiciones por parte de supermercados, marcas, restaurantes y también particulares han generado indignación y una reflexión por parte de la sociedad de qué es lo que estamos haciendo.

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Yogures con fechas preferentes de consumo vencidas de un día, frutas con algún golpe, tomates que no cumplen el calibre estándar demandado y muchas cosas más se podían encontrar en muchos contenedores cercanos a grandes superficies. Ahora ya no es tan fácil, no porque no se tiren, sino porque en muchos casos lo hacen a escondidas para que ni tan solo gente necesitada pueda recuperarlo y sobre todo, para no dañar su imagen. Tremendo.

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Una de las iniciativas para seguir concienciando sobre esta cuestión es la que Ada Parellada, Chef de Semproniana llevará a cabo el próximo 16 de febrero en su restaurante. Una cena a un precio de 4 Euros de la que no se sabrán sus platos hasta el momento de sentarse en la mesa.

Si queréis reservar, podéis hacerlo en el teléfono 93 453 18 20 o por correo electrónico a semproniana@semproniana.net

Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Aprovechando la visita a Barcelona de Gastón Acurio para el evento que ha tenido lugar en la Fundación RBA el pasado martes, tuvimos la suerte de poder estar un rato con él, de que nos haya dedicado unos minutos de su preciado tiempo para contestar a algunas preguntas que casi se han convertido en una conversación, corta, pero intensa.

Recién llegado de Euskadi donde estuvo presentando el Premio Basque Culinary World Prize en su primera edición, Gastón hace parada en Barcelona para el ciclo de ponencias que bajo el título “La revolución de la cocina peruana” dará junto a otras personalidades para promover la cultura, las nuevas ideas y el diálogo.

Sabiendo que tenemos que ir al grano, enseguida se centran las preguntas en el éxito de la gastronomía peruana. Gastón nos habla de la combinación de cocinas tradicionales, de los nikkeis, de los criollos y de productos aún desconocidos que tienen que llegar.

Ante la pregunta de cómo definiría él su papel teniendo en cuenta su formación política y a pesar de la advertencia de que no necesariamente debía ser modesto, sigue siéndolo e identifica cual cree que es su obligación.

Mi deber es reivindicar el trabajo que miles de personas han realizado en este proceso de poner la gastronomía peruana dónde está… Se ha articulado un movimiento que se apoya y se ayuda, generando nuevas oportunidades para universalizar nuestra gastronomía “

“La cocina llena de orgullo a los restaurantes y sus cocineros, que se sienten responsables de esta misión”

Retrato Gascón

Quiza ese sea el motivo del porque vemos como estos chefs peruanos van más allá de cocinar y se preocupan de ser abanderados de su país, de sus tradiciones, de sus productos, que les lleva hablar con pasión de lo que hacen, a buscar siempre la promoción de su cultura y a no desaprovechar ninguna ocasión para lucirla con orgullo.

Gastón nombra a Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura como los dos chefs a los que siente que debe pasarles el relevo, retirándose él a un papel más discreto, aunque quedará siempre como el grande que dio a conocer la cocina peruana a todo el mundo.

Le preguntamos como veía la cocina peruana de aquí a 5 años, que podíamos esperar. Haciendo un paralelismo con la gastronomía japonesa, Gastón nos dijo:

“Así como el sushi dio a conocer la comida japonesa y una vez internacionalizado introdujeron el resto de platos como el ramen; el ceviche ha tenido el mismo papel en la comida peruana. Ahora que en todo el mundo hay cevicherías hay que enseñar el resto de platos y productos más anónimos como sopas o anticuchos. Quedan aún muchas recetas y hay que tener el cuenta el grado de penetración de la gastronomía peruana en cada país para analizar que camino queda aún por recorrer “

Muy partidario de la cocina tradicional, que vuelve a recuperarse y a ser tendencia; de la nutrición, de la educación alimentaria,  reflexiona sobre la situación de su país y de sudamérica en general, reconociendo que

 “Perú aún tiene una deuda pendiente en su país. Aún hay muchas zonas desnutridas habiendo cantidad y calidad en los alimentos proporcionados por la tierra, inéditos, sanos y sabrosos con los que remediar según que situaciones… Hay que revertir el proceso histórico, dejar la inseguridad que se generaliza en los países latinoamericanos y convencer, antes que a nadie, a los nativos antes que a los foráneos” 

Gastón vuelve a los fogones, pero deja la cocina creativa por ahora. Ya la ha conocido, ha podido vivir los dos extremos y elige ahora recuperar la cocina tradicional. Sea construyendo o deconstruyendo, nadie puede negarle el mérito.

 

Deliveroo…Delivery.

Deliveroo…Delivery.

Ya hemos hecho alguna referencia a la nueva tendencia de comida a domicilio, ahora delivery. No es el hecho en si de que empresas te solucionen un apaño llevándote comida preparada a casa, esto existe hace muchísimo tiempo, pero si que el concepto parece evolucionar. Desde las primeras pizzas, pollos a l’ast y comida china ha cambiado mucho. Se abrió el tema con empresas que acordaron con muchos restaurantes llevar la comida a casa, aunque quizá estaban centrados en un tipo de comida que consiguiendo más variedad, no se llegaba a más allá de una fast food con calidad mediocre.

Deliveroo es una empresa especializada en la entrega de comida a domicilio que se instala ahora en Madrid y Barcelona con la experiencia de otros países en los que ya está presente. Un par de vídeos sobre su lanzamiento, una aplicación disponible y una selección de restaurantes con todo tipo de cocina en la que sorprende algún que otro nombre, indican que pisan fuerte.

Por lo que hemos visto en su web, la mecánica de deliveroo es sencilla. Señalando tu ubicación, un listado con la disponibilidad de restaurantes cercanos a la zona se abre para elegir. Al lado de cada uno de los restaurantes, el tiempo de entrega hasta que tu menú llegue a casa, un menú elegido según la carta de cada restaurante que también puede visualizarse.

El tiempo medio para la entrega de los pedidos es de 32 minutos, pero lógicamente dependerá de distancia y de la cantidad que elijas. Sea como sea, lo bueno es que te avisa con antelación. Utilizan el reparto en bicicleta en su mayoría, el más rápido para cubrir distancias medias en la ciudad. Teniendo en cuenta que han empezado con los barrios más céntricos de Barcelona (Eixample, Sarrià, Poble Sec, Les Corts, Ciutat Vella, Gràcia, Sagrada Familia y Poble Nou) es posiblemente, la mejor opción.

Y como no hay mejor forma de opinar y valorar que probando, desde Deliveroo nos facilitan un código descuento para el primer pedido que hagáis válido hasta 30 de Marzo.

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Aprovechad la promoción, descansad de la cocina este fin de semana o cualquier otro día, buscad qué restaurante queréis que os lleven a casa y nos lo contáis!.

Turrones Artesanos

Turrones Artesanos

Para la Castanyada os hablamos en nuestro Facebook de los panallets artesanos y compartimos algunos consejos que el Gremi de Pastisseria de Barcelona habían hecho públicos. Ahora, para la Navidad hablaremos de uno de los dulces por excelencia: los turrones artesanales. Son considerados así los hechos recientemente, sin conservantes ni colorantes, con una elaboración tradicional que se remonta al siglo XV. Seguramente de origen árabe, los grandes maestros de los dulces que tienen como protagonistas los frutos secos. Junto al Tronc de Nadal (tronco de Navidad) o Pastís de Cap D’any (Pastel de Nochevieja) o el Tortell de Reis (Tortel de Reyes) son los imprescindibles en cualquier mesa durante estas fechas. Personalmente, añado los polvorones y mantecados.

Hay que decir que últimamente está entrando el Panettone y cada vez se ve en más tiendas y los hay industriales y artesanales. Es un postre típico italiano, pero seguro que acabaremos adoptándolo, si es que no lo está ya. Pero volvamos al turrón artesanal. La tendencia parece ir hacia nuevos sabores incluyendo licores, combinados o incluso tés. Respecto a las frutas, mandarinas, cerezas o mango se incorporan y los frutos secos, los pistachos y cacahuetes o las nueces de Macadamia se introducen. Pero esas tendencias también se dirigen hacia otros campos. Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, los cuatro grandes rasgos que están cambiando son:

El formato: tamaños más pequeños para adaptarse al número de personas de las familias, cada vez menor y a la curiosidad de probar más variedades. Hacer las barras más pequeñas permite comprar distintos sabores sin estar tan limitado por la cantidad.

Más ligeros: cuidarse suele incluir bajar el consumo de azúcares y dulces, además de eliminar aquellos ingredientes que provocan intolerancias.

La calidad: elegir buenos ingredientes y manipularlos de forma que se eviten colorantes y conservantes.

Más diversidad: como os hemos avanzado, la demanda del consumidor es probar nuevos sabores, nuevas combinaciones con nuevos ingredientes.

El precio de un buen turrón artesano está entre los 35 y 40 Euros. ¿Caro? Reflexionemos… se toma una vez al año. No nos privemos de si lo hacemos, hacerlo bien!