Sasha Bar

Sasha Bar

Sasha es el diminutivo de Alejandra o Alexander en ruso. Diciendo eso os ponemos muy fácil adivinar cuál es el origen familiar de quién es el propietario de este espacio en el que se mezclan cócteles, platillos a compartir y brunch los domingos que es el único día de la semana que abre desde por la mañana. Un formato que cada vez se impone más por ampliar nuevos horizontes y no limitarse solo a una oferta. Sasha Bar está en el barrio de Poble Sec, ubicado en un local con una decoración difícil de definir, en la que combina estanterías, discos de vinilo, corchos de botellas de vino, barriles, objetos reciclados… Nos pareció muy interesante, con buen gusto. Una mezcla de diferentes estilos que sale de lo normal. Un porche antes de entrar al interior hace las funciones de terraza sin estar a pie de calle.

Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Neon Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

 brunch en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
El día de nuestra visita fue un domingo a mediodía, pero no hicimos el brunch que ofrecen, fuimos a probar su carta. Tal y como comentábamos, su oferta está enfocada a platillos para compartir, todos sirven de primero o de segundo. Podría distinguirse quizá algo como entrante, pero en su carta se aprecia que están enfocados más a la noche y a comidas informales que no a restaurante de mantel.
Eso no quiere decir que no tengan buenas opciones y buena cocina. De hecho, lo que tomamos nos gustó bastante. Como en todo, algunas cosas más que otras, pero en general, un balance bastante bueno.
Empezaremos con unos Nachos con queso.
 Nachos Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
Nachos de Sasha Bar Barcelona Baco y BocaRebuscando entre los de más abajo, los probé ya que llevaban algo diferente a lo habitual. Los Nachos Sasha Bar llevan salsa de queso y crema de trufa negra y puré de tomate seco, lo que les diferenciaba del típico aperitivo sin más.miniburguer morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

miniburguer de morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Al mismo tiempo recibimos la miniburger de Morcilla de Burgos con cebolla caramelizada. Podemos pensar que es una simple rodaja de morcilla y no nos equivocaríamos, pero la presentación indica una voluntad de quererse mostrar diferentes. La morcilla estaba muy buena y era bastante gruesa. Una original presentación.

salmon marinado Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

salmon marinado en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLlega uno de los platos que nos habían aconsejado pedir y del que más orgulloso se siente Leo, el propietario. Salmón fresco Marinado a las 5 pimientas con salsa de Yogur y Eneldo. Cinco pimientas y alguna hierba más que están guardadas en la recámara familiar, ya que la receta es de su abuela. Le costó conseguirla, primero por reticencia de la “artista” a desvelar su secreto y luego por lo que suele ocurrir en estas recetas familiares, ese ingrediente y proporción que es el cariño aportado por quien la elabora y la parte de intuición que no puede medirse. Pero poco a poco fueron consiguiendo encontrar el punto hasta llegar a clavarlo y compartirlo con sus clientes. Os lo recomiendo, no podéis ir a Sasha Bar y no probar este salmón!.

tartar de atun Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

tartar de atun en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaContinuamos con un tartar de atún. En este caso acompañado de pan frito y bien aderezado, aunque quizá con un exceso de cítrico que recordaba a un ceviche. No es que no estuviera bueno, lo estaba y mucho, pero quizá ese exceso era un sabor que no esperábamos y estamos acostumbrados a recibir del tartar otro tipo de aderezo.

pulpo Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

pulpo en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLa versión de Sasha Bar del Pulpo a la gallega. Los ingredientes los mismos, pulpo y patata, pero el pulpo era a la brasa y la patata era morada en parmentier. El pulpo estaba tierno, pero echamos de menos algo de jugosidad. El típico chorreón de aceite de oliva al que estamos tan acostumbrados le hubiera sentado bien y seguramente hubiera permitido lucir más el cefalópodo. Aún así, se notaba la buena cocción.

steak tartar Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

steak tartar en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaEl siguiente, un plato cuyo origen se atribuye al país del que proviene Leo: Steak Tartar. De solomillo, cortado a cuchillo y con sorbete de mostaza. Parece ser que los tártaros comían la carne cruda. Para “limpiarla” le echaban sal y la ponían bajo la silla de montar, cabalgando con ella. Al tiempo le daban la vuelta, la salaban por el otro lado y volvían a ponerla en el mismo sitio. Así, llegada la hora de comer podían disfrutar de la carne macerada. Hoy ya no pasan por el lomo del caballo, pero es un plato que se ha extendido por todo el mundo y normalmente está bastante conseguido. A destacar los trozos muy perceptibles de carne, que confirmaban el tipo de corte manual.

ravioli de buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

ravioli buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y BocaUna de sus últimas incorporaciones a la carta según nos dijeron: Ravioli de wantón relleno de buey y salsa de foie. Contundente, como todos los platos con foie. El buey estaba cocinado con vino tinto, y debía tener horas de cocción. Estaba muy tierno y nada astilloso. Perfecto para acabar la degustación.

mousse de chocolate blanco en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Bueno, realmente para acabar tomamos un postre: mousse de chocolate blanco relleno de fruta de la pasión. De textura consistente pero mucho más ligero de lo que podría parecer, ya que la acidez de la fruta tropical contrarrestaba el posible empalagamiento del chocolate blanco, aunque era bastante menos dulce de lo que cabía esperar.

Acompañamos la mayoría de la comida con dos combinados de los 21 que tienen en su carta. Ya os decíamos al principio que entran en este formato donde la coctelería se ofrece para acompañar a los platos. Algo que estamos encontrando en varios sitios últimamente y que, bien elegido, no resulta desagradable. Por lo menos hay más opciones que el agua, la cerveza o el vino.

cocteleria Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

cocteles Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Tomamos el llamado Beso: Aperol, vodka, zumo de limón, pomelo y clara de huevo y el Berlusconi: Vermut Rosso, vodka, bitter, pomelo y tónica. Los dos con Vodka, ¿casualidad o una huella más de la tradición rusa?. Los dos muy buenos y muy apropiados para acompañar la comida.

Según un escrito que está en sus paredes:

“Sasha Bar se remonta a 22 Julio de 1968 en Soinechnogorsrk, Rusia, donde nació la protagonista a quién va dedicado el nombre de este local…la madre del propietario del creador de este proyecto…no somos un bar…nos encanta lo inusual, diferente y las personas con carácter propio…” 

Un homenaje que hace Leo a una mujer luchadora, Alejandra, su madre y en el que intenta plasmar los valores inculcados y hacer realidad un sueño. De momento, ha conseguido llamar nuestra atención y vale la pena que vayáis a visitarlo. Un buen sitio, en un buen barrio con una buena y variada oferta. Muy recomendable. Lo encontraréis en la calle Margarit 18 de Barcelona.

 

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La Bodega del Vero

La Bodega del Vero

Cuando fuimos a Barbastro, a #catandosomontano aprovechamos la visita para visitar uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad: La Bodega del Vero. Es un colmado de Ultramarinos de toda la vida. Uno de aquellos “queviures” de pueblo donde antes podrías encontrar media docena de huevos al lado de una brocha para pintar la casa y debajo de una pastilla de jabón lagarto.

Bien quizá esté exagerando en colocar cada cosa, la intención es recordar aquellas tiendas que eran únicas y que servían para abastecer de todo a los que vivían alejados de las grandes ciudades. Guarda su encanto, algún objeto que ayuda a no olvidarse de su historia y algún otro a no olvidarse de su origen. La bodega del Vero era una fábrica de chocolate y el pequeño molino que ahora hay en su comedor así lo indica.

la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y BocaTodos estos cachivaches decoran lo que ahora es una tienda de productos frescos del territorio, de productos gourmets, de embutidos, quesos y foies en su entrada a pie de calle. Podríamos quedarnos ahí, ya vale la pena que nos os saltéis la visita si vais a Barbastro. Pero al final de la tienda, casi escondida hay una escalera que nos lleva al restaurante.

En el sótano, donde antes se molía el haba de cacao o se secaban los manojos de plátanos; lleno de arcos, luz de velas, botellas de vinos llenas de polvo, vajilla típica de la campiña inglesa y una chimenea está el restaurante de la Bodega del Vero donde se va a desconectar.
Vajilla Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Nada de cobertura, ni wifi y ni casi luz para hacer las fotos. No hay carta, te la dicen al momento ya que los platos dependerán de lo que tengan en su tienda. Como fijo nos explican que siempre se puede tomar una tabla de quesos, patés o embutidos y alguna ensalada. De segundo otro fijo es el chuletón de mal llamado buey. Es vaca vieja, nada despreciable por otro lado.
Ensalada de Tomate Rosa Barbastro la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Así que nos decidimos por una ensalada verde bien colmada de tomate rosa de barbastro, bueno, carnoso y sabroso. Además, algo de lechuga, espárrago de Navarra y unas buenas lascas de ventresca de atún. Una ensalada generosa más que suficiente para los dos. De hecho si hubiera habido dos más, también hubieran comido.
Chuleton la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
De segundo escogemos el chuletón, también para compartir. Marcado en la cocina y servido en losa para que se acabe de hacer a gusto de cada uno. Buena carne y también suficiente ración!
De postre fruta fresca… Y founde de chocolate. De perdidos al Rio! No tenemos fotografías decentes, así que tendréis que poner imaginación. La fruta venía cortada en un plato: plátano, kiwi, Naranja… y a mojar en el chocolate deshecho.
Sers primer fuerza 22 Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Comimos por 80 euros con una botella de vino de la tierra Sers Syrah de DO Somontano, café y petit fours!. Una buena experiencia y un buen lugar en el que estuvimos más de un par de horas relajados, disfrutando de las paredes y las botellas de vinos empolvadas y de los buenos productos de la tierra.
Eso sí, tened claro, muy claro de que es un sitio para ir sin ninguna prisa. Si vais justos de tiempo, os desesperareis!

Singular

Singular

Hay zonas que, de entrada nos tiran para atrás. Bien, de hecho, no zonas, sino restaurantes que están ubicados en estas zonas. Hace poco justo lo comentaba en una entrada de un blog al que sigo, hasta qué punto nos condiciona un restaurante por estar en una zona turística. Para ellos está claro que su ubicación si lo hace, pero no es condición imprescindible que estos locales vayan a dar mala comida. Los hay que si y que no, como en todos los barrios. Es el caso de Restaurante Singular que cumple alguna de estas condiciones: zona turística, si, pero de mala comida ni hablar.

logo Singular Baco y BocaRestaurant Singular está cercano a La Sagrada Familia una zona “guiri” por excelencia con un gran tráfico de turistas. Pero no olvidemos que es un barrio de Barcelona, l’Eixample dreta, que a la que te alejas un par de calles del templo, es un “barri de tota la vida”.

Llegamos a Restaurante Singular y el local ya marca la diferencia respecto a lo que puedes esperar encontrar en los alrededores de Sagrada Familia.

mesa Singular Baco y BocaNos encontramos una fachada con una gran vidriera que deja ver todo su interior y bastante alta, ya que el local tiene dos plantas y casi las cubre. Buena decoración y bastante diáfano, de hecho, no hay exactamente barra, sino más bien un mostrador al alcance de todos.

carta Singular Baco y BocaNo hacen menú, pero si platos del día además de su carta, que renuevan porque utilizan producto de temporada. Su cocina cubre casi todas las horas, por lo que puede visitarse para desayunar, a media mañana, a media tarde…y claro para comer y cenar. Nos dejamos aconsejar y hacemos una degustación de algunos de sus platos.

Mientras que esperamos, primero un aperitivo para entretener a cualquiera unas olivas y una coca de aceite hecha en un horno de Esparreguera, que es quien les sirve el pan. Excelente.

aperitivo olvivas y pan de aceite Singular Baco y Boca

Entramos en materia con unas sardinas ahumadas con yogur y coliflor.

sardina ahumada con yogur y coliflor en Singular Baco y Boca

sardina ahumada con yogur y coliflor Singular Baco y BocaUna buenísima combinación y presentación de unas sardinas previamente marianadas y con un sutil sabor a humo nada cargante. Los pequeños trozos de la coliflor suaves y tiernos y junto con el yogur, nada ácido, conseguía una buena mezcla. Un buen comienzo.

croquetas Singular Baco y Boca

croquetas en Singular Baco y BocaContinuamos con unas mini bombas de garbanzos. Del tamaño de una croqueta generosa, no son unas bombas grandes. De hecho así se puede deducir de su nombre. Se notaba el sabor a garbanzo pero sin resultar apelmazadas como a veces ocurre en este tipo de platos hechos con legumbres. Nada aceitosas y crujientes. Manteniendo el nivel!

calçots en tempura Singular Baco y Boca

calçots tempura Singular Baco y BocaCalçots en tempura, como ya se encuentran en muchos sitios. Una forma de comerlos más limpia y diferente. Tiernos y dulces y buen rebozado, pero destacaría sobre todo de este plato la salsa romesco. Quizá porque el calçot me parece algo insípido, pero no estos, todos en general. Incluso diría que en tempura ganan, pero si no fuera por la salsa… En este caso muy buena y casera.

pulpo con boniato Singular Baco y Boca
pulpo confitado con boniato Singular Baco y Boca
Pulpo confitado boniato y mayonesa de ajo. Tierno, pero manteniendo su textura. Una receta quizá basada en el pulpo a feira (como muchísimas) con la diferencia de acompañarlo con boniato por ser producto de temporada y una mayonesa con un muy ligero sabor a ajo. Nada de alioli suave.
arroz con setas Singular Baco y Boca
arroz y setas Singular Baco y Boca
Aprovechamos para probar uno de las sugerencias del día que era el arroz con setas. En su punto de cocción y con buen fondo, acompañado con lascas de parmesano que yo retiré. Dos pequeñas paellas individuales pero de ración generosa.
lomo ternera Singular Baco y Boca
 lomo Singular Baco y BocaEl remate final fue un tataki de lomo alto de buey. Marcado y rosado en su interior, una carne extraordinaria de ternera de Carns Puigbó según nos dijeron. Con una guarnición de calçots en este caso sin rebozar, también marcados a la plancha. La carne era tiernísima.
tarta manzana helado Singular Baco y Boca
Compartimos un postre porque realmente estábamos bastante satisfechos. Una tarta de manzana por suerte muy fina acompañada de helado para dejarnos un dulce sabor de boca final.
Como os hemos comentado, no tienen menú, así que el precio dependerá de lo que cada uno pida, pero, con un par de copas de vino, entre 20 y 25 Euros por persona se come muy bien.
direccion Singular Baco y Boca
 Si, Restaurant Singular está en una zona turística, con todo lo que eso comporta para bien o para mal. Haciendo hincapié en lo que supone para mal es un lugar que rompe todos los estereotipos y que no es justo juzgar antes de visitarlo. Tienen un gran reto por delante: seguir apostando por la cocina y el producto de proximidad sin caer en lo fácil para asegurarse una caja diaria. Con esta apuesta quieren ganarse al público diríamos “nacional” y demostrar que no es incompatible con tener un público turista. No es necesario sacrificar su filosofía. A nosotros nos han ganado. Id a probarlo, no os defraudará.

La Pepa del Mar: Origen Garraf (II)

La Pepa del Mar: Origen Garraf (II)

Hace unos días os contábamos nuestra visita al Mercat de la Terra y lo que allí descubrimos y os avanzábamos esta segunda parte en la que os explicaremos el menú especial que desde Origen Garraf nos prepararon en La Pepa del Mar.

Un menú especial, hecho expresamente con productos de la comarca, de proximidad: Espigalls o Brotons, Gamba de Vilanova, Cargol Punxenc y La Escarola Perruqueta todo bien regado con vinos de la zona: nuestros queridos vinos de la Finca Viladellops y Malvasia de Sitges.

Antes de entrar en el menú deciros que La Pepa del Mar es un restaurante en la Playa de San Sebastián de Sitges. Frente al mar, con grandes vidrieras y decoración agradable y fresca, lo hace un lugar idóneo para saborear cualquiera de sus platos con unas buenas vistas. En su interior, un mural de Enric Sanz Marques representa el pueblo.

La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafEl nombre de La Pepa es atractivo para muchos los restaurantes y quizá os suene mucho Pepa Tomate. En este caso, existe una relación directa, sin que necesariamente uno sea el hermano mayor del otro, son parientes, del mismo grupo y alguna de sus elaboraciones son comunes, como sus buenísimas patatas con alioli, que tomamos como aperitivo antes de sentarnos junto a unas olivas y que ya habíamos probado en su local del barrio de Gracia de Barcelona.

alioli La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

patatas fritas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

olivas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafDespués de refrescarnos (quien lo diría en Diciembre) con este aperitivo y alguna caña, pasamos ya a la mesa para degustar ese menú especial que Pau Corderas ha cocinado para sacar el máximo provecho posible estos ingredientes tan especiales. mesa La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafSituados cada uno en su sitio empezamos la comida. Primero un cóctel aperitivo: un Bellini con Malvasía de Sitges. El camarero capta nuestra atención al explicarnos el origen del nombre de este combinado, ya que al parecer, se llama así en honor al pintor por la similitud en los colores que utilizaba para pintar.

Bellini de malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafEnseguida llega el primer plato elaborado con Espigalls: buñuelos de bacalao y almendras con alioli de miel.

buñuelo espigalls La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

buñuelos espigalls La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafAhora ya si podemos hablar de los Espigalls con conocimiento de causa. Nos gustaron. Como era de esperar recuerda al sabor de la col, la coliflor o incluso el brócoli. Creo que hacerlo en forma de buñuelo con bacalao fue un acierto ya que eran dos sabores suaves y podían percibirse los dos. Eran muy grandes, a comer en dos o tres bocados. Junto con los buñuelos sirvieron unas croquetas de bolets, mozzarella y trufa de invierno que tenían buena pinta.

croqueta La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

croquetas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Seguimos con unos Cargols punxencs (Cañaillas) hummus y capipota de lata.

cargol punxencs humus y capipota La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

cargol punxencs humus capipota La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafPues como suele pasar con los caracoles, sean de mar o montaña, hay quien comió y quien no. Estos punxencs o “cañaillas” eran grandes y el acompañamiento fue original y bien buscado, igual que la presentación en que fue en una lata de conserva.

ensalada La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

ensalada escarola La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafY entra otro protagonista: la Escarola Perruqueta. La Xatonada,  un plato típico de la zona al que se le dedican rutas y concursos. El giro de tuerca en este caso fue añadirle algas, que no le sentaban nada mal. Cada vez se ve más en los platos la que llamo “verdura marítima” que suele aportar un sabor y textura diferente, además de reconocido valor nutritivo.

arroces La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

arroz gamba de vilanova La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafY la aparición de la Gamba de Vilanova en esta obra viene con un arrosejat. Dos capas muy finas de arroz en las paellas hacen un “sucarraet” sin necesidad de rebañar el fondo con la cuchara. La gamba como siempre extraordinaria y el arroz, a la altura.

gamba de vilanova La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafDe postre tomaremos algo fuera de lo habitual en un restaurante. Nada de pastelería, ni coulant, ni tiramisú, aunque es posible que en su carta habitual los tengan, lo desconozco. Este día y tratándose de algo especial tomamos una Pera del Garraf al vino, nata fresca y “angelets”.

pera La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafMuy buena y ligera con esa diferencia aportada por los “angelets”, que son las hojas de la escarola que no se utilizan para la ensalada, enharinadas, fritas y endulzadas. La fritura con el azúcar me recordaba a algún dulce típico como un chucho o unos churros, salvando las diferencias claro está.

Acompañando al menú tomamos Jané Ventura Malvasía de Sitges 2014,  tuvimos el privilegio de probar el Cariñena de Finca Viladellops que aún no ha salido al mercado y para el postre, un Malvasia de Sitges Dulce.

jane ventura malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

viladellops carinyena La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Vino dulce malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafPau Corderas, ya en la sobremesa y antes de continuar con su tarea, compartió con nosotros una interesante charla. Nos sorprendió su juventud, 29 años, su frescura y su pasión por la cocina, que le viene de crecer entre las faldas de sus abuelas y de ser todo un gourmet que desde bien pequeño valoraba la comida como algo más que un alimento. Como anécdota, nos dice que en las celebraciones, nunca comía el menú infantil. La búsqueda de nuevos sabores le lleva a situarse en el primer eslabón de la cadena: la cocina y dedicarse profesionalmente para, desde allí investigar, descubrir y disfrutar, tanto él así como intentar que todo el que pruebe su cocina también lo haga.

chef Pau Corderas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Con este menú especial diseñado por Origen Garraf,  La Pepa del Mar con Pau y su equipo de sala y la buena compañía de compañeros de redes y  mesas no podemos hacer otra cosa que dar la gracias por darnos esta oportunidad a todos ellos y en especial a Rosa, de A la Carte Menús.

Una jornada especial gracias a la que visitamos este restaurante que nos dejó con un buen sabor de boca y alguna que otra visita pendiente en alguno de sus restaurantes y probar su carta habitual.

Koryo

Koryo

El sushi, la soja, las algas… Todos estos ingredientes no forman parte de nuestra cocina aunque hace años que están incorporados a nuestro vocabulario aunque aún tienen para nosotros una connotación exótica. Son parte de la Cocina asiática. Son comunes el pollo, el salmón y algunas verduras pero su técnica de cocción es diferente. Todo esto lo vamos a comprobar en Koryo.

Logo Koryo baco y boca
Un antiguo reino budista existió en parte de la ubicación actual de Corea y se llamó Koryo. Ahora entre nosotros, nos puede sonar el nombre porque es el de este restaurante asiático que lo ha recuperado del antiguo reino, y recupera algo más:  la cocina tradicional y casera coreana.
carta Koryo baco y boca
Aprovechando la #japanresturantweek de Atrápalo vamos a probar este restaurante. Ya sabéis que en este evento los menús son cerrados a precio fijo, pero suelen tener lo mas representativo de cada local.
En este caso el menú consistía en dos primeros y dos segundos a elegir. Unos aperitivos de la casa, postre, bebida y café por 25 euros.
aperitivos Koryo baco y boca
Empezamos con los aperitivos. Hechos por ellos, nos sirven cuatro entretenimientos: brotes de soja, verduras avinagradas, berenjena y patata con salsa de soja casera. Y nos entretuvimos poco tiempo porque enseguida llegan los primeros. Elegimos las dos opciones que había del menú, tanto de los primeros como de los segundos.
Sinomono Ensalada de pepino y alga Koryo baco y boca
Sinomono Ensalada pepino y alga Koryo baco y boca
Sinomono: Ensalada de pepino y alga. Con salsa de soja casera, como todas sus elaboraciones. El sinomono era un plato que no me llamaba en absoluto la atención. Quizá por eso la sorpresa fue mayor al probarlo. El pepino, o mejor dicho, dedujimos que pepinillos por su tamaño; eran más dulce que algún melón que he comido. El dulzor de la salsa de soja y algo de sésamo le aportaba el sabor característico. Las algas eran muy suaves. Una ensalada muy fresca que además ellos mismos nos sugirieron que es idónea para abrir el apetito. Asimismo también nos aconsejan la berenjena por ser su plato estrella.
Ka misoyaki- Berenjena con salsa de miso dulce Koryo baco y boca

Ka misoyaki Berenjena con salsa de miso dulce Koryo baco y boca

Ka misoyaki: Berenjena con salsa de miso dulce. Un tronco  de berenjena horneado cubierto de salsa de miso es, sin duda el rey de la casa. En su punto de cocción, la berenjena es un contraste de sabores elegante y armonioso. Imprescindible pedirlo si vais. De hecho vale la pena ir sólo para probarlo. Nos pareció una exquisitez hecha con un producto sencillo y asequible para cualquiera. No era necesario ni deconstruir, ni emulsionar ni coulis ni espumas varias. Eso sí gran parte de su éxito se debe a la salsa de miso rojo y ahí el secreto queda en la cocina de Koryo.
Tori no teriyaki Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras Koryo baco y boca
Tori no teriyaki- Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras Koryo baco y boca
Empezamos con los segundos.  Tori no teriyaki: Pollo a la plancha en salsa de soja con verduras. Buen plato de pollo acompañado de ensalada y de champiñones. Mezclando todo con la salsa de soja una vez más encontramos la identidad asiática de uno de los platos más típicos de esta cocina. Una buena ración, bastante completa.
Chirasi sushi Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi Arroz salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi- Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado Koryo baco y boca
Chirasi sushi: Arroz cubierto de salmón, aguacate, langostino y huevo rallado. Los mismos ingredientes que se utilizan para hacer un maki presentados de forma diferente. El arroz al fondo y el pescado encima, servido en un bol. Sin ninguna forma de rollo y en este caso con salsera individual para cada uno. Como era de esperar muy bueno. Hay que decir que no es el plato más idóneo para compartir por una cuestión de comodidad a la hora de comerlo.
Pastel de te verde Koryo baco y boca
Helado de jengibre, Koryo baco y boca
También de los postres elegimos uno de cada. Los dos eran caseros: bizcocho de Té Verde y Helado de Jengibre. El bizcocho era muy esponjoso y ligero, nada pesado y el helado muy refrescante. Ninguno de los dos era dulce en exceso y la ración era la correcta para acabar una comida nutritiva sin ninguna pesadez.
Como os hemos comentado nosotros fuimos con la oferta de atrápalo y este menú tenía un precio cerrado, pero vimos que de lunes a viernes tienen varios menús a mediodía entre 11 y 12 Euros más IVA y un menú degustación de cocina coreana o japonesa por 29 Euros.
Nuestra visita nos sirvió para conocer un restaurante que os recomendamos por su sencillez, su comida, su trato y su buena relación calidad precio. Vale la pena.

Miss Sushi

Miss Sushi

Miss Sushi es una cadena de restaurantes especializado en cocina japonesa con unos inicios en Valencia y que ahora ya está presente en varias ciudades de España. En Barcelona lo conoceréis si habéis ido al patio del Centro Comercial de la Illa  y no hace mucho abrieron un local en la calle Aribau.

Si algo llama la atención de este restaurante es su estética nada convencional: colores chillones, predominando el rosa fucsia, butacas de diferentes estilos, luces de neón y flores muy parecidas a la de las baldosas de Barcelona entre algún que otro objeto de decoración difícil de definir. Pero curiosamente esta mezcla no resulta desagradable. Otro tema es que cada uno se sienta más o menos a gusto.

miss sushi aribau baco y boca

servicio miss sushi aribau baco y boca

miss sushi baco y bocaNo es nada sobrio ni minimalista más bien divertido y estrambótico. En ese sentido, si buscáis el toque zen de lo oriental no lo encontraréis aquí. Más bien encontraréis la parte nipona más chillona. El formato es sencillo, la comida correcta con algún atisbo en algún plato a buscar algo diferente que vaya más allá del maki y sashimi.

edamame miss sushi aribau baco y bocaLos clásicos están, como el Edamame, aperitivo japonés por excelencia, y los sushis y nigiris, pero introduce nuevos ingredientes que no son típicos y dándoles un formato asiático, haciendo guiños a la cocina Peruana o la Mejicana, como los tiraditos de corvina y atún el Miss Méjico: rollo de Nori con maíz tostado y salsa chiplote, además de otros ingredientes.

tiradito de atun miss sushi aribau baco y boca

mis mejico miss sushi aribau baco y boca

tiradito de corvina miss sushi aribau baco y boca

pollo katsu miss sushi aribau baco y bocaLa cocina internacional casi ha dejado de serlo y para este restaurante, la mezcla de cocinas diferentes a las que da un toque europeizado es una forma de asegurarse el éxito. Hay que reconocer que existe la posibilidad de que ese éxito que le ha llevado a una expansión tan prolífera se deba a algo más. Posiblemente sus precios, bastante asequibles y la utilización de un producto fresco influye. Y la combinación de poder degustar en sus locales en ese ambiente desenfadado o la opción de llevártelo a casa, el tan demandado delivery seguro que ayuda.

makis salmon miss sushi aribau baco y boca

oshisushi miss sushi aribau baco y bocaSu carta es amplia y los platos se elaboran al momento. Un Oshisushi de micuit, manzana y caramelo de oro o unos maquis de salmón son la muestra de que además de cuidar el producto, cuidan la presentación. También se come por los ojos. Un plato bien presentado, invita a ser probado.

tiramisu miss sushi aribau baco y boca

Respecto a los postres utilizan una base de arroz con leche y seguir dándoles forma japonesa, consiguiendo originales propuestas como Tiramisú o el Miss Nutella. Nada de pasteles o vasitos individuales con la ración, sino el mismo formato de Maki que en los platos salados. Curioso, aunque personalmente los encontré poco dulces.

Un local cuidado que no es un japonés al uso, aunque si lo es parte de su comida. Un “matxembrat” plasmado en su oferta gastronómica, desde el primero hasta el último plato. Algunos más conseguidos y otros imprevisibles que servirá para catar nuevas propuestas y pasar un buen rato.

Catacroquet

Catacroquet

En una esquina en el barrio de Poble Nou, muy cerca de la Rambla con el mismo nombre está Catacroquet. Concretamente en la Calle Almogàvers 211. Un local original, con terraza y con una decoración cuidadosamente descuidada si es que se le puede llamar así. Paredes con obra vista, desconchadas, estilos desiguales como si estuvieran a medio acabar. Un mural al fondo también algo caótico da el punto de color a un local con mesas de diferentes alturas y capacidades.

local Catacroquet Poble Nou Baco y Boca

decoracion Catacroquet Poble Nou Baco y BocaEl nombre ya sugiere cual es su especialidad o, por lo menos, con qué quieren ser identificados: Las croquetas. De muchos sabores, dulces, saladas, clásicas, diferentes, creativas. Si la croqueta es algo que normalmente gusta y mucho, buscar nuevos sabores es una apuesta casi segura. Encontraremos en su carta desde la típica croqueta de pollo o jamón hasta la Fitness de butifarra de Perol con patatas y pimientos rustidos (no se la relación, entiendo que alguna razón habrá para que se llame así)

Fuimos a comer, aunque optamos por su menú de fin de semana, en el que alguna croqueta siempre hay. Un menú que está compuesto por tres entrantes, un principal a escoger, postre y vino.
3 croquetas Catacroquet Poble Nou Baco y Boca

croquetas Catacroquet Poble Nou Baco y Boca

El primero, no podía ser otro que 3 croquetas. Ese día eran de Ternasco con patatas, brócoli con aceitunas negras y de mejillones con algas dulse. Todas las croquetas estaban buenas, con sabor bien definido y perfectamente identificables. Puede sonar extraño pero en alguna ocasión, ¿no os ha pasado que no habéis tenido claro de que era la croqueta?. Es cierto que eran ingredientes muy diferentes, pero no por ello hay que quitarles mérito. De buen tamaño y bien fritas.

Ensaladilla rusa ahumados y mayonesa de soja Catacroquet Poble Nou Baco y Boca

Ensaladilla rusa de ahumados Catacroquet Poble Nou Baco y Boca

Ensaladilla rusa de ahumados y mayonesa de soja Catacroquet Poble Nou Baco y BocaUna originalísima presentación para el siguiente entrante. Ensaladilla rusa con su toque especial no sólo en la estética, sino también en el sabor, ya que era con mayonesa de soja. Envuelta en hojas de parra dan así la vuelta a un plato muy corriente. Además, una buena ración, ya que eran tres paquetes para cada uno.

pimientos piquillo Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
pimientos piquillo rellenos Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
El último entrante fueron unos Pimientos del Piquillo rellenos de buey. Rebozados al estilo Rioja que fueron correctos. El relleno era correcto y la ración era dos pimientos por persona. Tres entrantes muy variados.
Los platos principales eran dos a escoger. Uno de carne y otro de pescado y elegimos uno cada uno.
kokotxas Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
kokotxas pil pil Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
El de pescado eran unas Kokotxas de Bacalao al pil pil con gulas. Una parte del bacalao que no todo el mundo come por su textura gelatinosa, pero precisamente esa gelatina es la que permite hacer un pil pil como el de este plato. Bien ligado y bien espeso. Hay que decir además que estaba muy gustoso. Un buen plato, quizá el mejor para mi.
brocheta de solomillo Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
brocheta solomillo Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
El otro era una Brocheta de Solomillo de Ternera con patata puente nuevo y reducción de melocotón y garnacha. En este caso, aunque la carne era buena, al plato le faltó algo. Las patatas eran cuatro, como podéis ver aunque grandes trozos. En cambio la reducción de melocotón no la supe encontrar. No sé si era una salsa que deberían haber puesto y se olvidaron o bien una reducción hecha en la sartén al mismo tiempo que hacían la brocheta, pero en los dos casos la echamos de menos.
brownie Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
El postre una “croqueta” de brownie. Aquí con truco, porque no es que sea una croqueta propiamente dicha, sino el pastel con la forma de ésta. Acompañado con su helado de rigor.
El menú incluía vino blanco o tinto un Espel Vailet 2014 D.O. Empordà o Campos de luz 2013 D.O. Cariñena. Un menu más que correcto, suficiente para salir satisfecho, ya que los tres entrantes son generosos, casi como el principal. Podríamos decir que son 4 platos más postre sin exagerar. Un menú de fines de semana por un precio de 22 Euros bebida incluida. Recomendable si además, tenemos en cuenta de que donde está no hay demasiadas opciones a no ser que te acerques algo más a la Rambla de Poblenou.
Catacroquet Poble Nou Baco y Boca
Si no te apetece un menú y lo que te apetecen son unas buenas croquetas, no hay que olvidar que es su especialidad. La diversidad de sabores y las combinaciones posibles para tomarlas son una buena alternativa. Además, suelen organizar afterworks, o distintos eventos como música en directo según hemos visto en su Facebook. Imprescindible para los #croquetalovers.

La Paradeta Passeig de Gracia

La Paradeta Passeig de Gracia

Si no habéis ido seguro que, por lo menos, habéis oído nombrarlo: La Paradeta.

Empezaron en el barrio de Sants, y poco a poco han ido creciendo, ahora con su última apertura en el centro de Barcelona, al lado de Paseo de Gracia.
Poca cosa tiene este restaurante o esta parada o esta tienda cercano a un self service. Su formato es bien sencillo: primero encuentras expuesto el pescado y marisco que tienen a la venta, igual que en un mercado, con el precio por kilo o por unidad dependiendo de lo que se trate.
cigalas La paradeta paseo de gracia bacoyboca
navajas La paradeta paseo de gracia bacoyboca
buey de mar La paradeta paseo de gracia bacoyboca
Eliges la cantidad que quieras, como debe ser cocinado, normalmente a la plancha, frito o cocido. Se pesa se va depositando en una cubeta y con el total de la cuenta pasas a la caja. Allí acabas la comanda eligiendo la bebida, si quieres ración de pan, los postres, salsas… Pagas te asignan un número de mesa y te sientas en el comedor.
carta La paradeta paseo de gracia bacoyboca
En la Paradeta de Passeig de Gracia, éste es amplio, blanco y con decoración marinera. Ahí toca esperar a que desde su cocina con grandes ventanas al comedor vayan llamando por el número asignado (a veces entran ganas de gritar “línea”)  pero es divertido. Cada vez que nombran tu mesa, vas a recoger la comida con el tíquet en el que van borrando lo servido. Y a comer.
ostras La paradeta paseo de gracia bacoyboca
vino albariño La paradeta paseo de gracia bacoyboca
De entrada un par de ostras, que también las hay a muy buen precio, por cierto, ese día a 1,5 Euros la unidad. Mientras que nos hacían unas gambas y unas cigalas a la plancha, una sepia, unos calamares y algo de pescadito frito, las comemos calentando el estómago junto a una botella de Albariño que habíamos elegido de bebida.
Empezamos a oír nuestro número de mesa y primero llega la ración de pescado frito, que al elegirla en crudo solo cogimos un puñado para probar, pero en el plato cundió bastante más.
pescaito frito La paradeta paseo de gracia bacoyboca
Enseguida llega el resto, casi todo a la vez y con aceite ajo y perejil que te ponen al servirlo en la misma ventana donde vas a recogerlo, después de preguntarte si quieres añadirle esta salsa.
calamares plancha La paradeta paseo de gracia bacoyboca
sepia plancha La paradeta paseo de gracia bacoyboca
marisco plancha La paradeta paseo de gracia bacoyboca
Y nada más que añadir, salvo que lo que has elegido, cuánto y cómo llega a la mesa es lo que vas a comer. Sin sorpresas de si la ración es más grande o más pequeña o si las salsas son más o menos cremosas. Un sitio divertido, informal y simple donde su transparecia es quizá este el secreto de su éxito.
No esperéis grandes elaboraciones, aunque sí tienen alguna sopa y quizá algo a la marinera. Lo que haya cada día seguramente ira variando dependiendo de lo que haya en el mercado, ya que parte de su producto es fresco.tarjeta La paradeta paseo de gracia bacoyboca
Bueno para grupos, familias, y comidas informales. Si sabes dónde vas, no tendrás decepción.

Brasserie Flo

Brasserie Flo

Muchas veces las nuevas aperturas nos llevan a olvidarnos de los restaurantes de toda la vida con mantel, camareros uniformados con pajarita, incluso en algunos casos, hasta con guardarropía. Casi ya no existen, los que abren sus puertas ahora piensa que es algo anticuado (aunque se lleva lo “vintage” 🙂 ) que no gustará al cliente.

mesa Brasserie Flo baco y boca

Brasserie Flo baco y boca

Puede ser, pero uno de estos restaurantes en Barcelona es Brasserie Flo. Y una evidencia de lo que comentaba es cuando esa misma tarde coincidí con alguien más joven a quien le dije donde había comido y no lo había oído nombrar nunca. Pero si Brasserie Flo lleva 33 años con sus puertas abiertas y sigue llenando por algo será.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de ir. Cuando estudiaba, cada noche al acabar las clases pasaba por delante y pensaba “algún día vendré a comer aquí”. Y por fin llegó el día.
Su carta es amplia y seductora, de las que te hacen dudar porque todo se ve apetitoso. Las mariscadas y más concretamente las ostras son quizá lo que más identifica este restaurante. Puede ser que ahora no sorprenda pero hace 33 años encontrar ostras era todo un lujo alcanzable solo por unos cuantos.
langosta Brasserie Flo baco y boca
marisco Brasserie Flo baco y boca
Pero su oferta es mucho más amplia incluyendo platos de toda la vida con un toque de sofisticación, con una base de cocina francesa adaptada a los productos y la cocina mediterránea.
Empezamos con unos entrantes: 6 ostras de Normandía, no podíamos dejarlas pasar. Servidas en su bandeja de hielo y acompañadas de pan negro, mantequilla y salsa mignonnette clásica.
ostra Brasserie Flo baco y boca
Ostras Brasserie Flo baco y boca
Cumplieron expectativas igual que el Foie gras fresco de pato de Girona con compota de manzana, con su pan tostado que también pedimos. Buen producto, y buenos complementos para acompañarlos.
compota manzana y foie Brasserie Flo baco y boca
foie Brasserie Flo baco y boca
Foie compota Brasserie Flo baco y boca
Aunque os comentábamos que es un clásico, su carta se renueva y se moderniza, o mejor dicho, evoluciona. Por eso hicimos caso cuando nos sugirieron que probáramos también Nopal si no lo habíamos hecho nunca. Hablamos de la conocida Chumbera, pero no los higos, sino la misma planta. Una de los nuevos productos que se va introduciendo en nuestra dieta, o eso creo, ya que no lo había oído ni probado nunca. Al parecer tiene ciertas “propiedades milagrosas”, quizá algo exageradas por aquello del marketing.
tosta nopal Brasserie Flo baco y boca
nopal Brasserie Flo baco y boca
La verdad, tal y como allí lo tomamos nos gustó y si realmente su aporte nutricional es bueno, pues mejor. También es cierto que la combinación de sabores ofrecida por Brasserie Flo en la presentación de este plato seguramente lo ensalzaba: Tostada de Nopal con boquerones, aguacate y tomate. La tostada casi inapreciable que servía de soporte más que nada para no restar protagonismo al resto de ingredientes. Nuestra primera toma de contacto con el Nopal ha sido muy satisfactoria.
steak tartar Brasserie Flo baco y boca
steak tartar en Brasserie Flo baco y boca
Los platos principales fueron un Steak tartar que puede ser tomado o con patatas fritas o con ensalada. Lo elegimos con patatas fritas, caseras y bien hechas. Cuando pedimos el steak tartar nos preguntaron la preferencia respecto al picante como si del punto de cocción de un trozo de solomillo se tratara. Algo que también nos llamó la atención, ya que con toda la proliferación de “tartares” que vemos últimamente, no suelen preguntar como nos gusta comerlo. Aquí lo hicieron, seguramente otro rasgo de la experiencia que dan los años. Entendieron a la perfección nuestra petición y llego un buen plato con el picante presente sin dormir la boca.
rape Brasserie Flo baco y boca
rape en Brasserie Flo baco y boca
El otro principal fueron unos medallones de rape al perfume de cebada con pulpo ahumado. Un plato generoso, siguiendo la línea de los servidos hasta ahora. Tres buenos trozos de pescado que casi sobresalían del plato de grosor, con un sabor especial entiendo que aportado por la cebada y con una rodaja del pulpo. Una forma diferente de comer este pescado que me gustó.
tarta tatin Brasserie Flo baco y boca
tatin Brasserie Flo baco y bocaNos costó pedir postre, de hecho fue gula pura y compartimos uno: Tarta tatin con nata. Menos mal que así lo hicimos ya que la ración o, mejor dicho, la tarta hubiera sido mucho para uno. La fruta predominaba en el postre, la masa, igual que la Tostada de Nopal, prácticamente imperceptible y la nata tampoco era excesiva. Personalmente, prescindiría de la nata ya que la tatin por si sola es suficiente, no necesita ningún adorno.
 Mes que Paraules Brasserie Flo baco y bocaAcompañamos con una botella de Mes que Paraules, un D.O. Pla de Bages que teníamos fichado y os habíamos hablado de él, aunque en este caso, fue el blanco, también muy bueno.
Brasserie Flo baco y bocaBrasserie Flo cumplió las expectativas. Llevábamos reserva de Atrápalo, que da varias opciones para elegir algún menú especial o comer a la carta y aprovechamos ya que estábamos echando un vistazo a los que participaban en la Restaurant Lover Week. Echadle un vistazo y no dudéis en elegirlo para un día especial, para una cena romántica o simplemente para disfrutar de una buena comida para la que nunca se necesita excusa!.

Patrón: 3 espacios para cualquier ocasión.

Patrón: 3 espacios para cualquier ocasión.
Hace unos meses que fuí a Patrón Barcelona, pero no comí allí. Visité su local por otro tema y vi la reforma que habían hecho en el que muchos quizá hayáis conocido como Moncho’s o la Dorada. Ahora la decoración está inspirada en un barco, con sus ojos de buey e incluso sus camarotes.
salon restaurante patron barcelona baco y boca
Un “barco” que combina tres espacios, gastrobar, coctelería y restaurante. Incluso más si consideramos la terraza y los camarotes como algo separado. De esta forma se adapta a la necesidad del cliente en de cada momento del día: desde desayunos por la mañana, comidas a mediodía, afterworks, copas, tentempié a media mañana

coctails patron barcelona baco y bocaPor la mañana quizá toma más protagonismo su barra en el gastrobar y su terraza para el desayuno o un bocado a media mañana. Durante la hora del mediodía, se une seguramente parte del comedor para poder disfrutar de una comida más o menos formal. Ya por la tarde, la coctelería empieza a calentar motores como un afterwork o incluso un aperitivo antes de la cena. Ese momento que suele ser un acto social, de relajación con pareja, con amigos o de diversión con un grupo tiene varias alternativas para todas las ocasiones: bien sea una cena íntima en algún camarote, algo más informal en la barra de su gastrobar o incluso escuchando música en directo. Dependerá de lo que busques en cada momento, es cuestión de elegir el sitio adecuado.

Su oferta gastronómica también dependerá del espacio escogido. En su zona de coctelería puede abrirse el apetito con unas ostras acompañadas por el coctel sugerido por el baratender. De hecho es una de sus especialidades ya que tienen de diferentes procedencias. Aunque se encuentran ostras con cierta facilidad, no es tan habitual encontrarlas de diferentes lugares y poder comparar la diferencia de sabor que hay entre ellas. En Patron sí es posible, encontrando normalmente francesas, holandesas y gallegas.

aperol patron barcelona baco y boca
Ostra patron barcelona baco y boca
Ostras patron barcelona baco y boca
En su parte de gastrobar de la barra se sirven embutidos, ahumados, escabeches, quesos y tapas frías y calientes para elegir que se hacen al momento. Un tartar de blue fin con un toque de vodka según nos dijeron, unas croquetas de Txangurro bien fritas y originales, unas cañaillas o unas berenjenas fritas a la miel (muy recomendables) son algunas de las opciones más “informales” de las que disfrutar en este espacio.
barra restaurante patron barcelona baco y boca
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tartar atun blue fin patron barcelona baco y boca
croquetas de txangurro patron barcelona baco y boca
cañaillas patron barcelona baco y boca
 berenjenas a la miel patron barcelona baco y bocaSi lo que te apetece es sentarte en una mesa y cenar más cómodamente, debes pasar a la zona de restaurante. Allí ya nos sentamos en una mesa para probar algunos de los platos de su carta como la llamada Sopita de gambas de Palamós con coco, lima y langostino con doble crujiente, un templado de centollo con salsa de mostaza suave, un plato ligero, un muy recomendable Rape al vinagre de Jerez, con espinacas frescas y tomate concasse o, para los carnívoros, un medallón de solomillo con salsa de foie y múrgulas.
Una cena de este tipo también puede degustarse en sus camarotes con distintas capacidades que los convierten en ideales para cenas de grupo o pequeñas reuniones de empresa que necesiten discreción ya que además disponen de material audio visual si es necesario.
sopita de gambas restaurante patron barcelona baco y boca
templado de centollo restaurante patron barcelona baco y boca
Rape al vinagre de Jerez restaurante patron barcelona baco y boca
 medallon de solomillo patron barcelona baco y bocaPara los que no prescindáis del postre, un surtido en el que no faltan algunos típicos como coulant o cheesecake.
postres patron barcelona baco y bocaAunque no es nuevo como os comentábamos este local se ha reformado para cambiar su concepto y ofrecer en una misma ubicación tres espacios diferentes para poder dar solución a cada situación: comida en grupo, tapeo o cena privada. Estas tres alternativas nos permiten tenerlo en mente para más de una ocasión!. Ya sabéis lo que dice el refrán, donde hay Patrón

Trasiego

Trasiego

Seguimos con la escapada que hace días os contábamos, durante la que visitamos Tatau Bistro. De vuelta de la zona donde estábamos, pasamos por Barbastro, donde hicimos parada para conocer las Bodegas Lalanne y comer. Teníamos el sitio escogido: Trasiego, que nos lo habían recomendado desde la Ruta del Vino del Somontano, de la que forma parte.

Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca

Llamamos pero demasiado tarde: lo tenían todo completo, aunque nos dan la opción de comer en la barra y nos pareció bien. Luego teníamos que continuar con el viaje y hacerlo así nos podría ayudar a que la comida fuera menos copiosa y nos costara menos volver al coche. Su oferta, igual que en Tatau, se basa en tapas y platos y una buena carta de vinos a copas, todos de la zona, de Somontano.

Natalia es quién está en la sala y nos ofrece la carta, aunque en una pizarra sugieren platos especiales que tienen ese día. Así que nos ponemos en sus manos: algunas de las tapas más clásicas y otras menos, algún toque de sofisticación y aprovechar para tomar el producto de la zona es lo que nos ayuda a decidirnos. Al hacer la comanda, Natalia nos dice que como vamos de hambre y nos aconseja pedir algo menos de lo que en un principio le habíamos relatado. Una práctica que debería ser más habitual entre el servicio de sala. Encuentro que es de gran profesionalidad evitar, por un lado que se tire comida o por otro que acabes muy muy harto, tanto que distorsione lo que sería una buena experiencia.

alquezar Trasiego Ruta Somontano Baco y BocaPrimero empezamos con un rosado Alquézar que conocíamos por haberlo probado en la cata que se hizo en Barcelona organizada precisamente por Ruta del Vino de Somontano y que nos resulta apropiado para los entrantes: patatas bravas y croqueta de ibérico.

patatas bravas Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
bravas Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
Las Patatas bravas, en este caso media ración rectificada por Natalia. Eran cortadas a cuartos, con piel y salsa que llevaba pimentón picante. Probablemente tenían un toque de fritura después de haber sido cocidas, pero no eran fritas, o sea, no eran crujientes. Pero no por eso menos buenas. Estaban bien hechas.
croqueta jamon Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
croqueta Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
La croqueta era de buen jamón y de doble tamaño, con un apreciable sabor a ibérico aunque el jamón estaba muy bien picado. Fritura al punto. Correcta.
Seguimos con unas alcachofas fritas con foie fresco a la plancha.
alcachofas con foie Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
foie con alcachofas Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
Una buena combinación. La fritura de la alcachofa muy bien hecha y el foie era bastante grueso pero estaba bien hecho. Trocearlo y mezclarlo con la verdura es la forma ideal de comerlo. Que las alcachofas no fueran cortadas finas era una buena idea para que el foie no acaparara todo el sabor. Como siempre, estos platos, solo aptos para los incondicionales del hígado.
Cambio de tercio para irnos a media ración de Tartar de Atún con helado de wasabi.
tartar atun Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
tartar de atun Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
En un principio habíamos pedido una ración entera, pero esta fue otra de las modificaciones que nos sugirieron reducir al traernos las alcachofas, por lo tanto lo que veis es media. El atún de primera calidad y el helado de wasabi era curioso. Un tartar muy sabroso. Picante, pero no en exceso, aunque el picor venía dado por algún otro secreto de la cocina que no nos desvelaron más que por la raíz nipona.
Cuando vimos los Perrochicos o perrechicos, perretxicos y alguna denominación más, no dudamos en que caerían…
perrochicos de Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
perrotxicos Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
Teníamos que aprovechar que tenían estas setas primaverales que se servían con espuma de mayonesa. Muy suave bien emulsionada para ser solo un acompañamiento. Al mezclarla perdía aire y quedaba como una salsa muy líquida.
Ya el último plato, además de postres, pero el más contundente: Solomillo de Boltaña.
solomillo de boltaña Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
solomillo Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
Boltaña es un pueblo al norte de la provincia de Huesca en el que destacan sus carnes de ternera del  Valle de Broto y “Pirinera“. Realmente, el solomillo que nos tomamos era grande y muy jugoso y de muy buena calidad. Muy aconsejable si sois carnívoros.
Pasamos ya a los postres.
torrija de Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
torrija Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
De hecho tomamos uno para los dos. La comida debía ser ligera, pero aunque no fue todo lo copiosa que podía haber sido, estábamos muy satisfechos. Escogimos una torrija, que parece ser un postre bastante habitual por la zona. La sirvieron caramelizada y acompañada de helado de nata, toffee y nueces. Otra versión del clásico nada despreciable. No se si me quedaría con esta o la de Tatau Bistro!!!
No recuerdo exactamente en que momento fue, pero cambiamos el vino rosado por un par de copas de un tinto.
vino caramelos Trasiego Ruta Somontano Baco y Boca
El Vino Caramelos lo escogimos por ser Garnacha y tomamos un par de copas. Buen vino!.
La parada técnica valió mucho la pena. Una comida que nos obligó a estirar algo las piernas y no ir directamente al coche, aprovechando para callejear por Barbastro. Le debemos otra visita con calma, poder ver alguna bodega más y disfrutar algo más de su gastronomía. Mientras no volvemos, el recuerdo de Trasiego sigue presente y no sería extraño que volviéramos cuando hagamos la segunda escapada.

Tanta Barcelona

Tanta Barcelona

Volvemos a la cocina internacional y volvemos a la cocina peruana. Nuestra primera experiencia en The Market Perú nos dejó buen sabor de boca y de alguna forma nos enseñó nuevos sabores de la gastronomía de este país más allá del típico ceviche, del que habíamos hecho alguna degustación que otra en formato de tapa.

Y para profundizar, para nosotros quizá la mejor alternativas que había era, como no, Tanta Barcelona.

Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Tanta Barcelona es un restaurante de cocina peruana asesorado por Gastón Acurio, quién indiscutiblemente ha puesto la cocina de este país en boca de todo el mundo de las dos formas posibles: saboreandola y hablando de ella. Tanta, cuyo significado es pan en Quechua, hay muchos, sobre todo en Sudamérica. Concebidos en sus inicios como una cafetería los restaurantes Tanta están en varias ciudades del mundo y probablemente es en Chile es donde más éxito tiene.

Pero el Tanta de Barcelona es un Restaurante con Mayúsculas, no es ninguna cafetería. Es un lugar donde predomina un mobiliario y decoración sencilla pero con gusto, y muy amplio, algo que permite preservar la intimidad entre las mesas.

entrada Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y bocaParte del éxito de Gastón Acurio fue un programa de televisión que hizo en Perú, donde recorría el país visitando las cocinas populares peruanas para empaparse de la cocina tradicional. Ya sabemos que las recetas de toda la vida tienen tantas versiones como familias, que poco a poco han ido modificando a lo que en cada momento tenían a su alcance o a su paladar. Aunque todas tienen un mismo origen, hay que remontarse tanto que imposible averiguar la receta original de cualquier plato de los de siempre.

Esta experiencia le sirvió a Gastón para unificar dentro de lo posible estas recetas que le sirvieron de base para sus creaciones y, sin perder las raíces de éstas, ubicar la gastronomía peruana en el mundo.

Menu Tanta Barcelona Baco y boca

carta Tanta Barcelona Baco y bocaUn restaurante que ofrece un menú diario a 19 Euros y una carta donde encontrar estas recetas, algunas de ellas con opción de medias raciones, formato que permite probar más cosas. Empezaremos con una bebida tradicional que tiene su peso en la cultura peruana: Chicha Morada

chicha morada en Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y bocaTenía la idea de que la Chicha llevaba alcohol, quizá porque cuando estuve allí era la que más se bebía, pero esta, la Chicha Morada no lleva. Es un refresco hecho con maíz morado, piña, canela, clavo de olor y algún que otro ingrediente más. Su sabor es dulce y me recordó mucho a un refresco de cola.

Empezamos probando los ceviches. Dos medias raciones de lo que quizá es más conocido de esta cocina.

Ceviche tradicional corvina Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Ceviche tradicional Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Una de las cosas que hizo Gastón fue reinventar los Ceviches dándoles ese toque asiático y, en ocasiones dulce. Este es un Ceviche clásico que suele ser de pescado blanco del día. En algunos sitios lo hacen con perca, pero la calidad de este pescado no es suficiente para ellos. Normalmente y parece ser que ya casi es obligatorio, el ceviche clásico ahora se hace con corvina. La leche de tigre la elaboran con algo de fumet y algún secreto que se reservan. Servido con camote (boniato), Choclo (maíz) y Canchita (maíz tostado). El ácido justo, el sabor redondo y el pescado fresco y cortado a grandes tacos.

Ceviche nikkei Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

ceviche nikkei Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

La otra media ración fue un Ceviche Nikkei. Atún rojo con leche de tigre hecha con soja y con Tamarindo. Mucho más dulce que el anterior y servido con aguacate, con un sabor que recuerda mucho más a la cocina asiática precisamente por ese dulzor. Siendo ceviche igual que el tradicional, los sabores son muy distintos. Los dos muy buenos, cada uno en su estilo. Os recomiendo probar los dos para notar el contraste de sabores.

Solterito de Quinoa ensalada Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Solterito de Quinoa Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Solterito de Quinoa es otro de los platos que saboreamos. El tan reputado cereal es el principal ingrediente de esta ensalada con este curioso nombre. Junto con unas chips de patata, de alguno de los numerosísimos tipos que tienen en Perú, aceitunas y algún ingrediente más que asusta en un principio por pensar que puede ser picante hacen una buena y sabrosa mezcla. Un plato diferente y bien aderezado para adornar la quinoa que, por si sola, poco sabor tiene.

maki anticuchero Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

maki anticuchero en Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Que la cocina peruana es mestiza es sabido por todos. O quizá más que mestiza es una fusión de las diferentes culturas que han pasado por el país y que han hecho suya que, a la que hoy además se suman las ganas de innovar y probar cosas nuevas, como en todas. Un claro ejemplo es este Maki Anticuchero, de cocina Nikkei. Un maki de origen japonés con la salsa del anticucho. Una buena mezcla que también muy recomendable.

Ramen criollo Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y bocaRamen Criollo. Dos palabras que es difícil encontrarlas juntas si no fuera por esta práctica que comentábamos. Es Ir algo más allá, pero conservando el origen de cada uno de sus ingredientes. Difícil pero, igual que antes, la combinación es satisfactoria. Un plato caliente y muy sabroso que el Chef ha inventado y que en invierno debe ser ideal para entonar el cuerpo, ya que el caldo tiene buen sustento.

lomo saltado con tacu tacu Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

Y ya, con algo de esfuerzo, llega el Tacu lomo o lomo saltado con Tacu Tacu. Una base de esta especie de puré criollo que me recuerda a nuestro trinxat (salvando las diferencias) con una base de alubias y alguna que otra verdura que se pasa por la sartén para darle más textura y un punto crujiente, unos buenos trozos de carne de ternera, para mi gusto demasiado hecha y, en consecuencia dura, quizá también por no tratarse de una parte muy noble, pero sabrosa. Para rematar un huevo y tomate. Si este plato lo pedís como primero, os costará acabar el resto.

suspiro a la limeña con merengue de oporto Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

suspiro a la limeña Tanta Barcelona gaston Acurio Baco y boca

El postre por suerte, nos lo amoldan a una dosis muy pequeña, y por pura gula y para probar acabamos con un suspiro limeño de dulce de leche con un cordel de merengue de oporto que casi es solo adorno. Si habéis probado el dulce de leche, sabréis que es muy muy dulce. Por suerte dos cucharadas son suficiente y para muchos, sobrará una.

Tanta Barcelona abrió sus puertas para la Mercè de 2012,  justo acaba de celebrar su  aniversario. Ahora, un jovencísimo Pablo Ortega, su Chef  cevichero del Callao de profesión, aunque bartender de vocación es quien dirige esta cocina. Una inquietud típica de su edad que es su resorte para cada día intentar superarse y ofrecer nuevos platos sin perder la esencia tan importante para Gastón Acurio de la cocina tradicional peruana.

Tanta es grande, no solo en metros, sino también en equipo y en cocina.

Comida a domicilio sin prisa: SushiFresh

Comida a domicilio sin prisa: SushiFresh

Dicen que para introducir un cambio en las rutinas y hacer que una pauta se convierta en hábito hay que repetirla 21 días seguidos. No os vamos a pedir que pidáis durante 21 días que os lleven comida a casa pero si vamos a hacer una reflexión sobre las costumbres, los hábitos sociales y lo que muchas veces cuesta cambiar un concepto. En este caso el de comida a domicilio, ahora conocida como delivery.

Hace unos días tocamos el tema de las reservas on line en los restaurantes. Las tendencias, las modas, los ritmos de vida y por supuesto la tecnología nos reeducan a diario y, aún sin quererlo entramos en ese juego, en uno o en otro, pero lo hacemos.expositor sushifresh baco y boca

local sushifresh baco y bocaLa comida a domicilio crece también exponencialmente. Como alternativa al no cocinar, como solución a una cena con invitados, como comidas informales en reuniones de empresa o como tupper cuando nos ha fallado la memoria. Es mas, diría incluso que la utilizamos para comer aquello que no nos atrevemos a hacer, bien sea porque ya lo hemos intentado sin éxito o porque necesitamos algún artilugio de cocina venido del futuro que no tenemos y que no tiene sustituto posible.
Por suerte la comida a domicilio contempla prácticamente de todo, ya pasó a la historia aquello de que solo podía ser pizza, comida china o pollo a’last. Hoy encontramos estos clásicos junto a aquellas alternativas que están teniendo más éxito, como la comida asiática.
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La comida asiática y más concretamente una parte de la gastronomía japonesa ha dejado de ser una excentricidad entre nosotros. Parece que hayamos comido pescado crudo, yakisoba, gyozas, soja y algas toda la vida y no es extraño que con cierta frecuencia, como el que come carne, ensalada o fruta “x” veces por semana incorpore este tipo de comida a su dieta. Un hábito adquirido para los de cierta edad que para los más jóvenes ya no lo será. Adquirido quiero decir.
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Sushifresh es una de estas empresas de delivery con algo diferente. Nació después de que un viaje por todo el mundo llevara a sus dueños a pensar que lo que habían visto en muchos sitios hacía falta en Barcelona y tendría éxito. La comida a domicilio de calidad. En muchos países ya existe esta cultura de encargar comida, de recibirla en casa pero sin renunciar a la frescura que podemos encontrar en algunos restaurantes, la comida hecha al momento. Es decir, que el encargo suponga una personalización total y, por supuesto, que la elaboren bajo petición y no sean recalentados, empaquetados o hechos desde hace horas.
cocineros sushifresh baco y boca
cocineros cortando salmon sushifresh baco y boca
Este tipo de delivery comporta un tiempo de espera al que nosotros no estamos acostumbrados. Normalmente tiramos de comida a domicilio improvisadamente, pero muchas otras veces sí sabemos que tendremos invitados, o la nevera vacía o una reunión que incluya el mediodía o se pueda alargar por la tarde. Y es en estos casos donde podemos lucirnos mas con los invitados.
Sushifresh es una buena solución para este tipo de situaciones. No son rápidos, no son fast food, sino fresh food. Comida fresca, por encargo, que conlleva un tiempo de elaboración inevitable. Es la única forma de asegurar la calidad de su producto, la jugosidad y seguir firmes en su modelo.

moto sushifresh baco y bocaLo hemos probado y tienen una carta muy completa que se pueden permitir precisamente por su filosofía de Fresh food. Por eso es necesaria la previsión suficiente al hacer la comanda y no llevarse sorpresas sobre el tiempo que tardan en servirlo. Como puede verse en sus motocicletas su eslogan avisa de que no vayas con prisa: “lo bueno se hace esperar”. De hecho al encargar la comida su web advierte del tiempo que tardaras en recibirla.

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surtido gourmet sushifresh baco y boca
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El surtido de sushi que probamos, el Gourmet que podéis ver era jugoso, completo y suficiente para dos. Los palillos, soja, wasabi y jengibre vienen empaquetados en raciones individuales y en nuestro caso añadimos un par de cervezas con té verde. Una comida informal en casa, manteniendo la cocina limpia y sin privarnos de nada como una visita a un buen restaurante japonés de Barcelona.
sushi sushifresh baco y boca
cerveza y salsas sushifresh baco y bocaEstamos están apostando por un proyecto que verá la luz en breve: seguirán con su comida a domicilio pero también podremos ir a su restaurante. Porque al fin y al cabo sushifresh hace comida japonesa. Y no la hace nada mal. Mientras, te la llevan a casa en toda la ciudad de Barcelona y L’Hospitalet, llegando a Esplugues, Cornellà, Sant Joan Despí o bien puedes ir a buscarla a su local, en Vía Agusta. Os dejamos el enlace a su página para que veáis exactamente hasta donde llegan con su reparto y, por supuesto, todo lo que podéis pedir!

62 escalones: Cena vegetariana con Eatwith

62 escalones: Cena vegetariana con Eatwith

Vegetarianismo: hay quien dice que los vegetarianos comen como los conejos. Quizá los haya, pero creo que este tipo de afirmaciones lo único que hacen es evidenciar cierta ignorancia. Seguramente no han probado una buena comida vegetariana o se agarran a tópicos y los dicen sin más y sobre todo, sin una buena experiencia. No sé si un conejo apreciaría un falso risotto o un hummus o un buen postre de frutas. Pero hay mucha gente que si lo aprecia, aún siendo omnívoros.

Involtini de col con salsa thai y puré de patatas con Ratafía 62 escalones eatwith vegetariano bacoybocaDiversos motivos han llevado a mucha gente a alimentarse de esta forma, renunciando a comer carne los más flexibles, cualquier tipo de animales los que van algo más allá (carne y pescado) o incluso descartando huevos y lácteos, quedándose a un paso del veganismo. Razones de salud, de paladar, reivindicativas o religiosas son las más comunes, aunque al final es una opción personal que nadie debe justificar.

 Eatwith: en poco tiempo se ha impuesto en Barcelona esta nueva fórmula, aunque en otros países hace tiempo que funciona.
¿Como describirla? Cenar fuera, pero no en un restaurante. En una casa con un anfitrión desconocido. Con un grupo de gente que casi seguramente será la primera vez que veas, aunque no necesariamente tiene que ser la última. Cenar un menú cerrado hecho por un cocinero profesional o aficionado.
62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Ahora juntamos las dos cosas: una buena cena vegetariana, lo que no es ninguna novedad y hacerlo mediante Eatwith, que si lo es, para nosotros. En su web hay diferentes opciones, buscas un menú, una fecha y reservas. Así de simple. El lugar exacto, aún está por descubrir.
Una vez confirmada la reserva, empiezas a tener más detalles del sitio donde celebraras tu múltiple “cita a ciegas” en las que no suelen juntarse más de  10 o 15 personas. No olvidemos que en su mayoría son casas particulares o locales cuya destinación principal no es la de albergar un restaurante. Por eso, encontrarse una buena mesa, una luz cálida y un servicio más que digno es la primera y grata percepción que tenemos con 62 escalones.
pares balta 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Allí tomaremos junto a 10 personas más, unos de aquí, otros franceses, de California con origen Indio, y de Suiza creo recordar, una cena vegetariana sin sorpresas, ya que el los platos están en el evento de la web a la hora de hacer la reserva.
Una muy cordial bienvenida rompe el hielo y la puntualidad del grupo es bastante aceptable. Enseguida y después de las presentaciones, cada uno coge su sitio y empieza la cena. Primero un chupito de gazpacho bastante bueno para nosotros. Aunque ya sabemos que el gazpacho es muy personal, ya que es la sopa fría por excelencia más adaptada a cada casa que existe. Muy bueno!!
Pacha Mama 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
falso risotto de esparragos 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Empezamos con una trilogía llamada Pacha Mama (Madre Tierra). Compuesta por tres degustaciones: una mouse de olivada y lentejas acompañada con unas crudités de verduras, un falso risotto de Orzo con espárragos trigueros y una Panacotta de Albahaca y tomates cherry macerados. Me quedo sin duda con la maceta de olivada por su originalidad, sabor y presentación. La mouse estaba muy equilibrada. Teniendo en cuenta el sabor potente de la oliva, consiguieron con mucho acierto que supiera a ella, pero que no matara el sabor del resto. En el fondo, encontramos unos picatostes que le daba el toque crujiente. Un plato muy original que es el primero que tira por tierra la teoría de que la comida vegetariana es insípida!!
El falso risotto, de Orzo con espárragos trigueros también fue un plato en el que entre todos los comensales coincidimos en que era muy bueno. Aunque en mi caso está siempre algo mermado, era muy cremoso. Debo entender que también lo era para el resto, al que debemos añadir el parmesano. Sigue confirmando la teoría…
En el caso de los tomates cherrys eran muy dulces y sabrosos, pero debo decir que la Panacotta me pareció algo insípida. Seguramente el orden para comerlo no fue el correcto y es por el que debería empezarse y, así podrá apreciarse mejor su sabor.  Creo que la panacotta  es así por definición. En este caso, el resto de compañeros de mesa también dieron su aprobación con nota, por lo que es posible que fuera una cuestión de mi paladar.  Me falta experiencia “panacottera” para opinar con más conocimiento
Involtini de col 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Un Involtini de col con salsa thai y puré de patatas con Ratafía es el siguiente plato. Un plato muy curioso sobre todo por su textura. La hoja de col estaba rellena con soja, pero, sin saberlo, hubiera dudado si no se trataba de carne. Un plato muy conseguido en el que una vez más todos los que allí estábamos coincidimos. No es nada fácil hacer un plato así: conseguir que parece que estás comiendo algo cuando no es así indica la calidad del Chef. Una guarnición de féssols de Santa Pau y un Parmentier de patata con ratafía redondeaba el plato. Dos productos de proximidad, por los que también apuestan desde 62 escalones
Cremoso de chocolate con aceite de oliva virgen y sal Maldón 62 escalones eatwith vegetariano bacoybocaUn único postre para todos: el resurgido cremoso de chocolate con aceite de oliva virgen y sal Maldón. No decepcionó lo más mínimo. Potente sabor a chocolate negro, muy untuoso y donde el que predominaba era el chocolate, no el pan.
Carlos es el Chef. Actualmente dedica su tiempo a dirigir el obrador de la Fundación privada Onyar La Selva en la que trabajan con producto ecológico y de la que averiguaremos algo más, ya que nos llamó la atención el proyecto. Un curriculum hecho en Argentina, Ibiza, Barcelona y el País Vasco y algún detalle más de su historia puede saberse visitando su propuesta en EatWithNo ha sido vegetariano toda la vida (difícil para un Argentino) pero tiene razones para haber cambiado su alimentación. Pero no ha querido renunciar a los sabores, a comer con gusto y sobre todo, a cocinar y a compartirlo. Sinceramente, hemos comido cosas que nos han sorprendido mucho menos de Chefs muy reconocidos.
No podemos valorarlo como una cena en un restaurante, porque no lo es. Es algo diferente, recomendado para gente abierta y dispuesta a conocer gente nueva y de otros lugares. Válido para experimentar algo diferente y para degustar la cocina de algunos chefs que por diversas razones han dejado el mundo de la hostelería, que lo combinan con él o que incluso no han llegado nunca a trabajar en él, pero que su pasión por los fogones les lleva a compartir sus platos con este formato.
 Mesa 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Nos hemos desvirgado en este mundo de la mano de 62 escalones y de una cena vegetariana. Una cena en la que el Chef ha demostrado saber cocinar muy muy bien. Esa ha sido la percepción con la que salimos de su casa. Una velada fuera muy cómoda en la que disfrutamos de una buena “¿cena anónima”?. Posiblemente repetiremos, y os animamos a, por lo menos, probarlo. Su próximo evento a final de mes, el 31 de Octubre.
Una práctica con cierta sombra polémica que, como todo tiene sus pros y sus contras, sobre todo, dependiendo de quién te de su opinión. Un restaurador te dirá que no deberían permitirse este tipo de eventos, viéndolo como una competencia desleal. Alguien que quiera cenar de forma más o menos privada y relacionarse con gente nueva tendrá una percepción mucho más positiva. Sea como sea, para opinar, primero siempre hay que probar. Nosotros ya lo hemos hecho. Y opinamos.

Malgam

Malgam
Es un mediodía lluvioso y cuando eso pasa salir a la calle, aunque sea a dos pasos para entrar a un restaurante, es una alternativa muy poco contemplada. Da pereza coger el paragüas o el chubasquero y esto supone que nos encontramos el local poco lleno. Un local bonito y tranquilo, con buena decoración. Sobria, en colores neutros y con una chimenea al fondo que pasa desapercibida. Deberían realzar su encanto. Vamos a comer a Malgam.
Interior Restaurante Malgam Baco y boca
A mediodía solo hacen menú, no trabajan la carta. Les preguntamos el porqué por curiosidad, y nos contestaron que no quieren hacerlo hasta no tenerlo todo mas coordinado y asegurarse que el servicio no verá perjudicado cuando convivan carta y menú. Buen planteamiento, mejor así, quien mucho abarca…Igualmente echamos una ojeada a su carta para ver que tienen de tapas y platillos, ya que es lo que nos trajo hasta aquí y la verdad tiene una buenísima pinta.
carta vinos Restaurante Malgam Baco y boca
También vimos la de vinos. La carta es corta pero están muy bien seleccionados: priorat, Riojas, Riberas, verdejos, alellas y cavas entre otras opciones. Hay que decir que no es una carta arriesgada, pero si nos pareció muy correcta.
Así que tomaremos el menú, del que tienen varias combinaciones: “Tinc Pressa” de un solo plato, el “Clàssic” un platillo y un plato y el “Capritxós”, un plato principal y dos platillos . Todos incluyen bebida (caña, refresco, agua o copa de vino) pan, postre o café. Como en el 99% de los menús.
Menu Restaurante Malgam Baco y boca
Elegimos el Clàssic. De los platillos que se toman como entrante siempre suele haber un par que son de su carta. El día de nuestra visita, era la ensalada de tomate con atún y piparras y las alitas de pollo con gambas y sansa ponzu los que estaban en el menú, éste último con un pequeño suplemento.
Ensalada atun y tomate Restaurante Malgam Baco y boca
Ensalada atun y tomate y piparras Restaurante Malgam Baco y bocaLa ensalada esta aliñada con pesto y el tomate es muy carnoso, “cor de bou” nos responden!. El atún tiene un toque de plancha, no es en conserva y lleva piparras como “ingrediente exótico” que la hace diferente
Muy buena y cargada de tomate, además de algo de cebolla y aceitunas.
Alitas de pollo Restaurante Malgam Baco y boca
Alitas de pollo ponzu Restaurante Malgam Baco y boca
Las alitas era un “mar y montaña” con un toque asiático. Acompañadas de dos langostinos pasados por la plancha se convierte en un buen entrante. Una ración de 5 piezas que la hace correcta tanto como entrante para una persona como para tapeo a compartir. Bien hechas, crujientes que no quemadas y melosas que no crudas. La salsa ponzu no invadía el plato, pero se hacia notar.
El restaurante se va llenando en la misma proporción en que la lluvia va cesando. Son las 15 horas y parece ser la hora punta, y empieza a entrar más gente.
Seguimos con lo que serían los platos principales. Uno de los elegidos fue la Lubina a la plancha con juliana de verduritas (también con suplemento)
Lubina a la plancha con juliana Restaurante Malgam Baco y boca
Lubina a la plancha con verduras en juliana Restaurante Malgam Baco y boca Dos lomos de lubina limpia bien pasada a la plancha en su punto lo justo para quitar bien la piel. Las verduras estaban al dente muy buenas  y con un ligero sabor dulce seguramente de wok o de alguna salsa añadida a la cocción.
El otro plato principal fue Churrasco de ternera Con Chimichurri y patatas al caliu.
Churrasco con chimichurri y patatas al caliu Restaurante Malgam Baco y boca
Churrasco Restaurante Malgam Baco y boca
Por fin un churrasco que no parece una serpentina en un menú. No es que fuera excesivamente grueso, no es un solomillo, pero si más de lo que es habitual. De hecho, en la fotografía parece más fino de lo que era. La salsa chimichurri es hecha por ellos y la patata al caliu está tierna. Buena guarnición y proporcionada en cantidad. La carne estaba hecha al punto, por lo tanto, bien jugosa.
Compartiremos un postre aunque es de tamaño individual. En un principio pedimos el Selva negra que era junto con sopa de melón y sandía las opciones que había en el menú. La sopa sería difícil de compartir (excusas), pero ya que sólo vamos a pedir uno nos recomiendan que probemos el cheesecake aunque lo tienen fuera de menú lo podemos probar.
Cheesecake Restaurante Malgam Baco y bocaPresentado en vaso como si fuera un yogur de cristal, el cheesecake es ligero y no es una tarta horneada si no que está hecho “por separado” aunque sin prescindir de ninguno de sus ingredientes. De base la galleta con sabor a mantequilla. Después el queso con el azúcar y seguramente algún ingrediente más pero con textura de mousse. El remate unos fresones y una salsa de frutos rojos. Nos quitó el deseo sin ser un exceso.
Acompañamos la comida con una copa de vino cada uno, el tinto Syrah, Catalunya y el blanco Zorzal, de Navarra.
Mesa Interior Restaurante Malgam Baco y boca
La verdad es que este menú nos dejó con ganas de más. No por quedarnos con hambre, todo lo contrario, encontramos el precio muy ajustado para la cantidad de comida que sirven, sino por volver un día más tranquilamente a probar su carta.
Ahora mismo Malgam ofrece almuerzos por la mañana, menú a mediodía y carta y copas por la noche. Durante todo el día están adaptándose a lo que en cada momento apetece y seguramente, la noche es su punto fuerte. Tendremos que volver para confirmarlo, ya os contaremos.
De momento, la experiencia del menú ha sido muy satisfactoria. Así que si estáis por el Eixample, cerca de la calle Aribau, es muy buena opción a contemplar. Si vais por la noche antes que nosotros, contádnoslo para ver si nuestras sospechas son correctas. Tienen otro restaurante cerca de Sagrada Familia, aunque está más enfocado a tapas, pizzas y hamburguesas: Mos Art. Quizá este lo conozcáis.

Restaurante La Solana (Ribadeo)

Restaurante La Solana (Ribadeo)

El día que visitamos este verano la Praia das Catedráis (Playa de las Catedrales) fuimos a comer a Ribadeo. Sin ninguna referencia de la zona, más que internet, buscamos y nos gustó La Solana. Nos decidimos al ver su carta, en la que se vislumbraba cocina tradicional y de buen producto con un poco de ambición para darle una vuelta. Después de varios días comiendo pescado y marisco con el menor enmascaramiento posible, al ver las tostas de cecina elegimos La Solana.

carta la solana Ribadeo Baco y BocaSituado en el puerto, contactamos con ellos para ver si había sitio y nos avisan de que no hay problema siempre y cuando vayamos con paciencia y sin prisa. Estamos de vacaciones, así que por nuestra parte ese colapso no es ningún problema, más bien una garantía de que se come bien. No reservan mesa, hay una lista de espera en la que nos apuntan y nos dan una previsión de 20 a 30 minutos para sentarnos. Tienen comedor arriba y abajo, ya que tiene dos plantas, y está a tope. Y no es pequeño. En la lista hay 8 mesas delante nuestro y mientras que esperamos en la barra tomando un vino, ya que si te vas y te llaman y no estás, saltan al siguiente, no deja de entrar más gente hambrienta. Hay un momento que no cogen más. Increíble. Durante la espera, tienen el detalle de sacar una bandeja de calamares que pasean por la barra para entretener e los estómagos de los que esperábamos.

calamares la solana ribadeo bacoybocaLlega nuestro turno y nos sentamos en el piso de arriba. El edificio es típico marinero, rústico, bien decorado en el que predomina la madera. El techo es alto con vigas a la vista y una gran ventana ilumina casi toda la planta de arriba. Miramos la carta para confirmar lo que habíamos visto en su web y acabar de decidirnos. Aún así, pedimos recomendación al camarero ya que todo nos parecía apetecible. Hacemos la comanda y, por cortesía de la casa una vez más y mientras esperamos, llegan unas navajas.

navajas al horno en la solana Ribadeo Baco y Boca

navajas al horno la solana Ribadeo Baco y BocaDespués de haberlas comido a la plancha, esta vez son diferentes, son horneadas. Diferentes, pero no menos buenas, pues aunque son al horno se luce el producto. Sólo algo de cebolla y tomate para ser distintas, me sorprendieron.

Los entrantes que compartiremos son primero el que nos había seducido para decidirnos por La Solana: Tostas de Cecina con foie y compota de manzana.

tostas de cecina con foie y compota de manzana en la solana Ribadeo Baco y Boca

tostas de cecina con foie y compota de manzana la solana Ribadeo Baco y Boca

Las elegimos por cambiar un poco después de varios días con pescado y marisco, porque nos atrajo la combinación de ingredientes y nos imaginamos que podría ser algo muy bueno. Acertamos. Un plato lleno de pequeñas tostadas, os diría que había 8 ó 10. El foie untado en la tostada, la compota de manzana la precisa y la loncha de cecina encima que la cubría. Además fácil de hacer en casa como entrante, añadiéndole algo de imaginación para adaptarlo. A ver, los cocinillas que nos sorprendan.

anchoas ahumadas con virutas de parmesano y pimientos la solana Ribadeo Baco y Boca

anchoas ahumadas virutas de parmesano y pimientos la solana Ribadeo Baco y Boca

Seguimos con unas anchoas ahumadas con virutas de manchego y pimiento. Sobre el pimiento y la anchoa que es por lo que puedo opinar, existe buena proporción, siendo la anchoa ahumada la total protagonista, sin trampa ni cartón. El sabor a humo muy perceptible y la carne de las anchoas muy tersa. La ración también generosa, como podéis ver.

Respecto a los principales, optamos por uno de ellos de carne. Dudamos entre un solomillo y el entrecot, por el que al final nos decantamos.

entrecot de ternera culona asturiana en la solana Ribadeo Baco y Boca

entrecot de ternera culona asturiana la solana Ribadeo Baco y BocaEntrecot de Ternera Culona Asturiana. De hecho, Ribadeo está cercano a Asturias. Es más José Blanco Muñoz, que es el Chef, es asturiano como supimos luego. Muy jugoso y tierno, bien hecho y acompañado con la guarnición clásica: patatas fritas y algo de verdura a la brasa. Si eres carnívoro, muy recomendable.

Un pulpo, del que no nos cansamos. Esta vez, a la plancha.
Pulpo a la plancha en la solana Ribadeo Baco y Boca

Pulpo a la plancha la solana Ribadeo Baco y BocaQué decir de comer pulpo en Galicia. Todos los que probamos, de todas las formas en que lo comimos resultan difíciles de superar. Y eso que considero que aquí se hace muy bien el pulpo, que conste, pero allí…Me resultó curioso la forma en que iban cortadas las patas. En el caso de tomarlo a la plancha, como este, siempre había sido la pata entera o cortado a rodajas, más o menos gruesas, pero no cortado a lo largo, por llamarlo de alguna forma. Quizá porque las patas son más grandes, aunque no me lo parecieron. Una anécdota de un plato al que no se le puede sacar ningún fallo.

Llegan los postres que estuvimos a punto de saltarnos. La sugerencia de la casa era un arroz con leche que descartamos por nuestra saciedad, pero nos recomiendan que nos tomemos entonces el Mousse de Turrón y la copa de trufa con nata.

Mouse de turron y copa de trufa con nata la solana Ribadeo Baco y Boca

Realmente eran muy ligeros, y estaban buenos de sabor. Personalmente, y aunque me gusta mucho la nata, creo que adornarlos con esa corona y caramelo líquido los desmerece. No se porqué se acostumbra en algunos sitios a rematar así los postres. Salvando este pequeño detalle, que es una simple observación, los postres eran correctos. Quizá me quedo con el de turrón, por ser menos habitual.

Acompañamos la comida con una botella de vino de la tierra (de aquella, claro está).

abadia da cova ribeira sacra Ribadeo Baco y Boca

Abadia Da cova, Mencia de Ribeira Sacra. Esta vez un tinto muy bueno que redondeó una buena comida.

Aquí en Barcelona, en cierta forma estamos algo influenciados sobre los restaurantes. Es inevitable al estar constantemente leyendo otros blogs, twitters o reseñas de perfiles que ya sigues porque confías en su criterio. En Ribadeo íbamos a ciegas, nos dejamos llevar por la intuición y no nos falló. Es difícil comer mal en Galicia, aunque seguro que es posible, como en todos los sitios, pero tienen un buen producto y fresco que saben cocinar muy bien. La cuenta subió a 75 Euros. Un precio muy justo para lo que comimos.

Tatau Bistro

Tatau Bistro

Teníamos pendiente una escapada gastronómica para visitar Tatau. Hubo un primer intento fallido en Semana Santa, pero no desistimos. Al final aprovechamos un puente largo para visitar Huesca y algo de la Ruta del vino del Somontano, que teníamos pendiente desde una degustación que hicimos de algunos de sus vinos en el Petit Celler de Barcelona.

Esta reseña la vamos a dedicar al que probablemente sea el Estrella Michelín más canalla: Tatau Bistro. Tiene un pequeño comedor con un par de mesas creo, ya que no llegamos a verlo. Pero no fue necesario porque parte de su encanto precisamente es comer en su barra o en sus mesas altas. Abren a la una y cuando pasamos la primera vez para ubicarnos ya había gente esperando y no reservan, solo en contadas ocasiones en su comedor. caravela de Tatau Bistro Baco y Boca
Cuando ya llega el tan ansiado momento, entramos y está a tope. Nos reciben y nos indican que mínimo prevén 20 minutos para que se quede libre algún sitio, pero no hemos ido hasta Huesca para rendirnos a la primera, así que un par de copas de vino y allí nos plantamos a esperar sitio. La previsión es correcta y aproximadamente en el tiempo que nos habían indicado ya podemos sentarnos en unas de sus mesas altas.
pizarra vinos a copas Tatau Bistro Baco y BocaDurante la espera observábamos el ritmo trepidante pero ordenado del servicio. Una muy buena organización del equipo se demuestra en que nadie espera más de la cuenta los platos escogidos. También observamos su pizarra donde podemos ver los vinos a copas que sirven y el buen precio que tienen. ¿Realmente es un Michelin?. Si, pero está en Huesca y se nota que está fuera de una gran ciudad que le condicionaría.
Las copas de vinos que elegimos esperando la mesa fueron una de El Novio Perfecto, Viura y Moscatel a 2 Euros la copa que me pareció exquisito y que no solté durante el resto de la comida, repitiendo un par de copas más. Aunque tiene un sabor dulzón, aguantó perfectamente. El otro elegido fue un D.O. Somontano, un vino joven Idrias a 1,5 Euros la copa al que también fuimos fiel durante la comida.
el novio perfecto Baco y Boca
Idrias Baco y Boca
Toda su carta está basada en platillos y tapas, no hay menú. Está anotada en una de las pizarras que hay detrás de la barra, pero no hay primeros, ni segundos. Si se distingue una sección dulce.
La elección no es fácil, porque, aunque se trata de raciones tamaño degustación que permiten elegir más variedad todo no va a poder ser.
Empezamos con un escabeche de sardinas y caballa.
Escabeche de sardinas y caballa Tatau Bistro Baco y Boca
Escabeche sardinas y caballa Tatau Bistro Baco y Boca
Una delicia, un escabeche finísimo con toques cítricos. Tanto  la sardina como a la caballa es relativamente fácil encontrarlas escabechadas. La diferencia es hacer esta técnica en la medida justa y después darle un toque de sofisticación para que recetas tradicionales sigan estando en el candelero (o era el candelabro? 😱)
Croquetas de tres carnes en Tatau Bistro Baco y Boca
Croquetas de tres carnes Tatau Bistro Baco y Boca
Croqueta de tres carnes. Y una. No es necesario más. Tamaño doble que vuelvo a reivindicar y que parece ser que por lo que he visto últimamente, tiene sus frutos y los restaurantes han vuelto al tamaño normal de la croqueta y en algunos casos la han doblado. Por lo menos, es más proporcionado al precio que muchas veces se paga. En este caso no se decir que tres carnes eran las que estaban en la masa de la croqueta, pero carne había y mucha porque la bechamel era la justa para ligar la masa.
Micuit de Foie Tatau Bistro Baco y Boca
Mucuit de Foie elaboración propia Tatau Bistro Baco y BocaLos que nos seguís sabéis que si está en la carta, el Micuit cae. Y más aún si es de elaboración propia. Cayó, con sus tostadas bien finas, el taco con escamas de sal y algunos cubos de gelatina dulce para mezclar. Pero nada de mermeladas. El micuit no defraudó como prácticamente ninguno lo hace en mi caso, pero este era de matrícula de honor. Limpio y untuoso como pocos.
Cochinillo meloso crujiente Tatau Bistro Baco y Boca
Cochinillo meloso y crujiente Tatau Bistro Baco y Boca
Otra de los platos fue Cochinillo meloso y crujiente. Y era meloso y crujiente. Su piel bien tostada que al morder contrastaba con la carne interior que literalmente se deshacía. Otro manjar más.
Vieira con papada y celeri rave Tatau Bistro Baco y Boca
Continuamos: vieira con papada y Celerí de Rave. Viene servida con jalea de cítricos y tiras de manzana. La papada de base con el Celerí Rave, la raíz del rábano, era una combinación exótica que impresionaba. Platos que solo encuentras en aquellos restaurantes donde los buenos cocineros tienen toda la libertad para dejarse ir.
Pichón de araiz en 2 cocciones de Tatau Bistro Baco y Boca
Pichón de araiz en 2 cocciones Tatau Bistro Baco y Boca
Pichón de Araiz en 2 cocciones: una parte era confitada (el muslo) y otra a la brasa (la pechuga). Seguramente de esta forma se saca mayor partido a cada una de ellas. Acompañaba al pichón un puré y un crujiente de oliva negra. Potente sabor a carne de caza.
Dejar sitio para el postre, frase tan oída últimamente  para nosotros no es esfuerzo, de hecho siempre hay sitio para lo que caiga. Mientras comíamos habíamos visto pasar algunos de ellos y teníamos serias dudas de cuál elegir.
crema catalana en Tatau Bistro Baco y Boca
crema catalana Tatau Bistro Baco y BocaEmpezamos por una crema catalana por aquello de tomarla fuera de casa y “fer pais”. Un postre que Tonino hace en honor al que fue uno de sus maestros: Carles Gaig con quién estuvo 6 años trabajando. Un periodo que le enseñó parte de lo que sabe y que le marcaron, como él mismo dice, “como uno más de sus tatuajes”.  La crema estaba muy bien hecha, bien “cremada” aunque era en espuma y le había dado su toque personal con un fondo de cítricos y toffee.
torrija pasion en Tatau Bistro Baco y Boca
torrija pasion Tatau Bistro Baco y Boca
Pedimos la Torrija por recomendación. Preguntamos al camarero y nos dijo: “yo la probaría”. Somos muy obedientes así que la probamos. Un fondo de crema de maracuyá, la torrija tibia con un pequeño toque de chocolate blanco y una bola de helado de vainilla de Madagascar encima. El crujiente, de quemar algo de azúcar. Si es que ya lo decimos, si estás rodeado de profesionales, déjate llevar. Que buen acierto.
Chocolate sexy en Tatau Bistro Baco y Boca
Chocolate sexy Tatau Bistro Baco y BocaAún queda otro, ya vicio puro, porque no decirlo: algo de chocolate. Bueno, algo no, 8 chocolates: 8 texturas, 8 intensidades y 8 orígenes para acabar de redondear la experiencia.
Hay que ir a Huesca, hay que ir aunque sea solo para ir a comer a Tatau Bistro. Como os contábamos lo teníamos en mente y fue en un segundo intento cuando lo conseguimos y no defraudó lo más mínimo. De hecho, no descartamos ni mucho menos que cualquier día, sin más, nos montemos en el coche y hacer la escapada.
Porque además, comer en Tatau Bistró todo esto con el vino a copas (6 en total) y 2 cafés fonda los 70 Euros, 35 por persona!. Sus platillos están sobre los 6 ó 7 Euros, algunos como el pichón suben más pero por ejemplo cada croqueta son 2 Euros.
 servicio en Tatau Bistro Baco y Boca
Después de la comida charlamos unos minutos con Tonino. Una de las afirmaciones que me quedó grabada de la conversación fue:
 “En Barcelona, esto, sería imposible, no podría mantener estos precios. En Huesca soy único, me lo puedo permitir, y puedo trabajar bien y vivir como quiero”.
Que razón tiene! Id a visitarle, si estáis por la zona, no lo dudéis y si tenéis que ir expresamente os diría que tampoco.

La Peni

La Peni

Hace 6 años que Vanessa se atrevió a lanzarse cogiendo el restaurante La Peni de Molins de rei. Quizá en el peor momento para iniciar un negocio. Un restaurante teatro café, una masia que por dentro combina blancos y negros en un espacioso comedor sin apelotonar las mesas. Como anexo lo que seguramente en su día fue una terraza, ahora techada y bien condicionada que deja pasar la luz del día y le permite tener un comedor más grande. Teníamos pendientes la visita hacía varios meses, para canjear un menú degustación que nos habían regalado. Así que probamos algunos de sus platos que, por lo que vimos forman parte del menú del fin de semana que tenían.

melon con jamon la peni molins de rei Baco y Boca
melon con jamon en la peni molins de rei Baco y Boca
Empezamos con un típico Melón con Jamón que apetece mucho por su frescura. Bien servido, ya cortado y con buena proporción de los dos ingredientes. El jamón cortado finito y el melón en buen punto de madurez. Un entrante típico.
visichoysse fría la peni molins de rei Baco y Boca
crema visichoysse fría la peni molins de rei Baco y BocaSeguimos con una Vichyssoise fría, del tiempo, que no refrigerada que le haga perder el sabor. Muy buena con toque final de aceite crudo y crujiente de cebolla. Un detalle a mejorar en el acabado: le faltaba algo de triturado para que quedara una crema más fina. No fue incoveniente, es solo una cuestión de “formas”,  ya que no altera el sabor.
Arroz con pulpitos calamarcitos y guisantes en la peni molins de rei Baco y Boca
Arroz con pulpitos calamarcitos y guisantes la peni molins de rei Baco y BocaArroz con pulpitos, calamarcitos y guisantes. Una buena presentación en timbal que siempre engaña y parece menos de lo que es. Al desmontarlo llena el plato. La proporción de arroz,calamares y pulpo en el plato es bastante equilibrada y tiene buen fondo. Muy bueno.
meloso de ternera estofado orejones, dátiles, champiñones y patatas la peni molins de rei Baco y Boca
meloso de ternera estofado , con orejones, dátiles, champiñones y patatas la peni molins de rei Baco y Boca
Lo siguiente es un meloso de ternera estofado , con orejones, dátiles, champiñones y patatas. El mejor plato del menú. Se deshace hasta el punto de que solo hincar un poco el tenedor puedes coger el bocado. Tiene que tener varias horas de cocción a fuego lento. Los orejones y dátiles están enteros, una idea que me gusta, así cada uno hace su plato mas o menos dulce al mezclar la carne y los frutos.
Merluza al Horno con verduras al wok y alioli en la peni molins de rei Baco y Boca
Merluza al Horno con verduras al wok y alioli la peni molins de rei Baco y Boca
Llega el pescado: Merluza al Horno con verduras al wok y alioli. La merluza estaba bien cocinada aunque para mi, quizá le sobrara algún que otro minuto de horno. Un poco menos de tiempo la hubiera dejado más jugosa. La guarnición de verduras sin embargo estaba perfectamente al dente.
Aquí me atrevo a hacerles una sugerencia: alterar el orden de los platos. El pescado deberían servirlo antes del meloso, ya que es un plato mucho más potente de sabor y es posible que al tomarlo primero desmerezca injustamente el que viene después.
Magret de pato con salsa de higos y manzana la peni molins de rei Baco y Boca
Magret de pato con salsa de higos y manzana en la peni molins de rei Baco y Boca
Y aun hay uno mas: Magret de pato con salsa de higos y manzana que sirve para reafirmar la gran teoría de que los platos de carnes grasas, en este caso la piel y el dulce es un matrimonio que se complementa a la perfección. Se compensan los dos sabores aunque si no sois tirando a golosos, por muy bueno que a mi me parezca no os servirá. La manzana era el acompañamiento idóneo. En este caso, servirlo el ultimo si me pareció un acierto ya que servía de antesala al postre y así vas preparando el paladar.
pastel de queso postre la peni molins de rei Baco y Boca
crema catalana la peni molins de rei Baco y BocaEn el caso de los postres no fueron dos para cada uno. Al hacer la reserva comenté que no comía queso para que lo tuvieran en cuenta en los platos del menú degustación. Igualmente antes de servirnos nos preguntan si ninguno de los dos come queso. Les comento que solo soy yo, aunque en el caso de repostería, podría llegar a tomarlo. Entonces nos traen uno para cada unos y me animan a que pruebe el pastel de queso, que no cheesecake.
pastel de queso la peni molins de rei Baco y Boca
Así que tomamos esta tarta que si probé y, como es habitual en los postres, no hubo problema con el ingrediente tabú. Era un buen trozo de tarta casera que no llevaba ni mermelada, solo algo de caramelo liquido.
El que me sirvieron a mi fue una crema catalana de la que debo decir que le encontré falta de consistencia y sabor. Era demasiado liquida, tanto que que al partir el azúcar quemada se va al fondo toda la capa por no tener base que la aguante. Las cucharadas gotean una textura mas parecida a un yogur normal que a una natilla.  También la encontré con poco sabor a canela y poco dulce si no la acompañabas de algún trozo del azúcar quemada. No puedo recomendarla.
Acompañamos la comida con un Chardonnay Castillo Irache que dejamos que ellos eligieran, ya que no sabíamos que platos había en el menú antes de tomarlo. Correcto.
Vino Castillo Irache blanco la peni molins de rei Baco y Boca
La Peni es un restaurante correcto, de cocina sin grandes malabares. Una buena opción si estás por la zona. El menú de fin de semana tiene un precio de 18 Euros. No es barato, pero no es un mal precio para un menú de fin de semana. Eso sí dependiendo de lo que pidas, por nuestra experiencia, puedes salir más o menos satisfecho. Por ejemplo, pedir el arroz y el meloso y la tarta de queso será buen acierto. Si por el contrario como segundo y postre se elige la merluza y la crema catalana, la percepción será diferente. Aunque ya se sabe, para gustos, los colores.

Pitapes Granollers

Pitapes Granollers
Nos vamos fuera de Barcelona, a Granollers. A visitar Pitapes. Hace 5 años que empezaron en Mollet y ahora celebrarán su primer aniversario en esta localidad.
El local es grande, incluso diría que fue una nave industrial o una casa que ha sido totalmente vaciada y vuelta a llenar con sifones, barriles y cajas de madera recicladas. Techos altos, amplitud entre sus mesas de mármol y estanterías llenas con las botellas de vinos que tienen en su carta. Carta, además, presentada de forma como etiquetas de botellas en cada una de las mesas.
Interior Pitapes Granollers baco y boca
Hay gente, aunque no esta el comedor lleno. Encontramos más comensales de los esperados teniendo en cuenta el día, la hora y la temperatura exterior, que no invita nada a estar por la calle: Domingo a mediodía en verano, en el verano de este año, que tanto ha castigado.
No hacen menú de mediodía diario, no es hacia donde quieren ir. Es más un lugar de fines de semana y de noches. Tienen un menú degustación. Ese es el que ofrecen que es representativo de sus especialidades.
Para beber elegimos de los vinos a copas, ya que no todos los de su carta pueden degustarse así.
Carta vinos Pitapes Granollers baco y boca
auzells Pitapes Granollers baco y boca
Una copa de Marques de Murrieta reserva 2008 Rioja clásico que no defrauda  y un blanco Auzells Costers del Segre fresco y con cuerpo.
Enseguida llega un buen pan de coca con tomate tostado al momento y la primera de las tapas: Rabas de pollo. Rabas de pollo Pitapes Granollers baco y boca
pan coca con tomate Pitapes Granollers baco y boca
Rabas de pollo y salsa de mostaza Pitapes Granollers baco y bocaPechuga de pollo cortada a tiras y rebozadas con patatas chips. Mas crujientes imposible. Acompañadas de una salsa de mostaza muy suave. Son ese tipo de aperitivos o tapas de las que no te cansas y mientras haya en el plato, se comerán.
Casi al mismo tiempo llegan unos Langostinos crujientes y un platito de buen jamón cortado a mano, nada de jamón de la nevera que a veces nos hemos encontrado con esta aberración. Entiendo que es una opción y no siempre puede tenerse un buen cortador de jamón en el equipo y hay que tirar de cortar a máquina, pero eso sí, hay que sacarlo y cortarlo un poco antes si tienes la pieza deshuesada!.
Langostinos crujientes Pitapes Granollers baco y boca
salsa y Langostinos crujientes Pitapes Granollers baco y boca
jamon Pitapes Granollers baco y boca
En Pitapes, por suerte tenían la pieza y quien lo cortó sabía hacerlo. Corte uniforme, fino y del mismo tamaño, como debe ser para degustarlo de la mejor manera. Los langostinos también tenían una buena fritura igual que las rabas, nada oleosos y la salsa de  fondue de queso al parecer  acompañaba muy bien.
Seguimos con un carpaccio poco habitual: de potro. Sinceramente, no puedo asegurar si era la primera vez que lo comía.
carpaccio de potro Pitapes Granollers baco y boca
carpaccio potro Pitapes Granollers baco y boca
Normalmente es de ternera, mejor o peor pero ternera. Con su vinagreta de mostaza, me gustó, pero tampoco le note mucha diferencia con los tomados hasta ahora. Es lo que pasa con los carpaccios, están cortados tan finos y siempre aliñados que es difícil. Si tuviera dos platos y probara los dos tipos al momento sería posible que entonces notara gustos diferentes. En cualquier caso, muy apetecible para esta época.
Siguieron dos mini hamburguesas de ternera con pepinillos y con queso una de ellas. Buena carne, buen grosor y jugosas, muy correctas. Hechas en su punto justo con mini panecillos típicos y con un pincho insertado para poder comerse más fácilmente.
hamburguesas Pitapes Granollers baco y bocaTeniendo en cuenta que hablamos de un menú degustación, su tamaño, tipo catering era el ideal para poder seguir comiendo. Ni te hartas de carne ni de pan. Bien pensado.
Un par de croquetas cada una de un sabor.
croquetas Pitapes Granollers baco y boca
interior croqueta Pitapes Granollers baco y bocaUna de jamón, de la que podéis ver su interior y la otra de parmesano. La de jamón era sabrosa. La verdad es que se está consiguiendo un buen nivel en general y empieza a resultar difícil encontrar aquellas primeras croquetas que se servían precocinadas y congeladas que no sabían absolutamente a nada. Bueno, si, quizá recordaba el sabor de la leche con un poco de suerte. Igual que las hamburguesas, nunca están de más.
Otro clásico: Pulpo a feira con cachelos.
pulpo a feira Pitapes Granollers baco y boca
pulpo a feira y cachelos Pitapes Granollers baco y boca
El pulpo muy bien hecho, pero debo decir que las patatas estaban demasiado hechas bajo mi punto de vista y había demasiada cantidad. Estaban buenas de sabor, pero debían cogerlas en pala, no podían pincharse. Así quedan más empapadas en aceite y más sabrosas, pero la textura es diferente. Nada más que objetar a esta tapa. Y que conste que ese pequeño detalle no deslucía lo más mínimo el platillo.
Raviolis de Foie y trufa Pitapes Granollers baco y boca
raviolis foie y trufa Pitapes Granollers baco y boca
Raviolis de Foie y trufa. Una pequeña ración que una vez más se agradece para no saturar. Los dos sabores se apreciaban, la salsa estaba gustosa. Son dos sabores fuertes, que al mezclar con la pasta se amortiguaban. Correctos.
Costillas de cerdo Pitapes Granollers baco y boca
costillas Pitapes Granollers baco y bocaUn par de costillas de cerdo muy melosas que se deshacían en la boca. Buenísimas, hechas con salsa de Pad Thai, cuyo ingrediente principal es el tamarindo que le da ese sabor característico dulzón de la cocina aisática.
Seguimos con los clásicos recuperados: Huevos rotos con Botifarra de Perol.
Huevos rotos con patatas y butifarra de perol Pitapes Granollers baco y boca
huevos rotos Pitapes Granollers baco y bocaLos sirvieron ya mezclados, revueltos con las patatas y la botifarra deshecha encima. El último plato que de este menú del que debo decir siguió un orden lógico por consistencia y sabor de cada uno de ellos. Son muchos platos, si, pero las raciones son para compartir y no son grandes. La cantidad justa, más el postre, claro.
Dos clásicos, aunque uno de ellos con algo diferente. Primero el coulant, con helado de stratiacella. Ojo al hincar la cuchara: aprobado y con nota! Siempre que tomo coulant pienso en aquellos que a veces sirven pasados de tiempo. Me cuesta entenderlo.
coulant chocolate y helado Pitapes Granollers baco y boca
coulant chocolate Pitapes Granollers baco y bocaY una crema catalana muy ligera y con sorpresa en su interior: fresones que a primera vista no se ven, solo al romper el azúcar los encuentras. Un acierto por parte de Pitapes.
crema catalana en Pitapes Granollers baco y boca
crema catalana con fresones en Pitapes Granollers baco y bocaComimos muy bien, variado, todo a compartir. Formato de platillos y tapas, un estilo informal que no quiere decir menor elaboración o menos calidad. Una degustación servida con amabilidad por el equipo de sala y en un buen ambiente. Seguramente las noches tienen que ser mucho más concurridas. Este menú, aunque los platos pueden ir variando, tiene un coste de 25 Euros, pan, bebida y café incluidos. La media de su carta si no quieres dejarte llevar por sus recomendaciones, ronda los 20 Euros. Saldrás satisfecho. Muy satisfecho.estantería de vinos Pitapes Granollers baco y boca
 A nosotros nos ha servido para hacer una avanzadilla a una zona que visitamos poco: El Vallès Oriental, del que tenemos alguna que otra visita pendiente. Algo hemos visto por la zona con muy buena pinta, habrá que volver.

The Market Perú

The Market Perú

Quizá el nombre no nos haga pensar en un restaurante de origen peruano. Pero lo es. Un restaurante en Barcelona de cocina peruana, con un cocinero peruano y con un equipo de sala que también lo es, o por lo menos descendiente. Un cuidado espacio que decoran con imágenes y adornos originarios de su cultura. Ellos no necesitan recordar de donde son. Lo tienen muy presente y lo lucen con orgullo. Una identidad de un pueblo nacida de la mezcla y de la invasión de diferentes culturas que han hecho suyas para encontrar la propia.

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Y eso se nota, como no, en su gastronomía. Hace tiempo que se oye hablar de la cocina peruana, de su potencial y de su evolución que se ha hecho un hueco entre las más solicitadas. Hace ya unos años que algún Gurú de la alta gastronomía lo advirtió y no se equivocó.

En Gran de Gracia, la continuación de Paseo de Gracia encontramos The Market Barcelona. Cocinas del Perú es lo que anuncia en su rótulo actual. Su buena buena terraza avisa del local. terraza The market Barcelona Baco y BocaNos recibe Nicky Ramos, el chef y socio propietario del restaurante. Bueno, a nosotros y a cualquiera que entra en el local, parece ser la forma habitual de recibir a los comensales por lo que vemos. El interior es acogedor, no demasiado grande. Lo primero que se ven son las mesas de diferentes tamaños y al fondo la barra. Podemos elegir mesa, el local no está lleno, así que no hay problema.Mesa en The market Barcelona Baco y BocaEmpezamos con un par de cócteles aperitivos antes de la comida que serán los platos típicos. Un par de combinados con base de Pisco, el licor que lleva el nombre de la ciudad peruana y cuyo origen (el del destilado) está en litigio con Chile, aunque al parecer es diferente el que se hace en los dos países. Un Chilcano de Pisco y un Pisco Sour.

coctel chilcano The market Barcelona Baco y Boca

chilcano The market Barcelona Baco y Boca

pisco souer en The market Barcelona Baco y Boca

pisco souer The market Barcelona Baco y BocaLos dos muy buenos. Al parecer ofrecen también coctelería creativa, casi todo con Pisco ya que lo consideran su licor nacional. De los dos nos gustó más el Chilcano puede ser por la novedad, ya que no lo habíamos probado nunca. Cualquiera de los dos es válido, son muy suaves.

Empezamos con la comida. Una presentación impecable, bonita y cuidando los detalles, para La Causa Limeña uno de sus platos más característicos. Una de las teorías del origen de su nombre es que “La Causa” se llama así porque a Lima llegaban los heridos y soldados de la lucha contra Chile por la Independencia y, para poder alimentarlos a todos, crearon este plato a base de Ají y Patata que podía rellenarse de diferentes ingredientes. Así se vendía en las calles de Lima, con el lema “por la Causa”. No sabemos si será realmente esta es la historia verdadera del plato pero seguro que es la más popular e idealista. La daremos por válida.

causa limeña The market Barcelona Baco y Boca

causa The market Barcelona Baco y BocaEn The Market Barcelona la causa nos la sirvieron rellena de pechuga de pollo deshilachada, apio, Olivas D.O Ica, mayonesa de Remolacha y salsa Huancaína. La papa amarilla que es con la que originalmente se hace y aquí no la hay, forma parte de los más de 4.000 tipos de patatas que hay en Perú. Tenía una textura algo más consistente que un puré. Un buen timbal que compartimos y nos pareció bueno. Muy recomendable. Solo ver su presentación vale la pena.

No podía faltar el Ceviche, sin duda el más internacional y conocido. Aunque se dice que puede ser una herencia de la cocina japonesa, su origen ser remonta a hace unos dos mil años cuando ya se comía el pescado crudo de diversas formas y en El Perú, país al que se le atribuye el origen aunque se cocina en toda Sudamérica.

ceviche The market Barcelona Baco y Boca

ceviche corvina The market Barcelona Baco y BocaTienen varios tipos de Ceviche en su carta. Nosotros tomamos el de pescado blanco con salsa de Ají amarillo, de Corvina. Sabroso, pero suave en acidez. En su punto justo para mi paladar. No mataba el resto de sabores y la verdad, con el maíz, de dos tipos, la salsa mezclaba muy bien. Los tacos de pescado eran grandes, nada de restos aprovechados. Debía ser una buena pieza.

El Anticucho parece ser que es de origen africano, aunque fue en El Peru donde nació tal y como lo conocemos ahora ya que dicen que fueron los esclavos africanos llevados por los españoles los que adaptaron esta víscera a como la comían en su tierra natal. Una simbiosis más. Muchos si saben de que se trata es posible que no lo coman, la cabeza muchas veces nos hace tener la boca obtusa.

Anticucho The market Barcelona Baco y Boca

Anticucho y papas The market Barcelona Baco y BocaEl antichucho es corazón de ternera. Y no hay que hacer ningún mohín, que nosotros tenemos los callos, que son el estómago. Y no tiene nada que ver. Si no comes los callos por textura (es lo que mucha gente utiliza para no probarlos) no servirá de excusa para no catar el anticucho. Después de estar un día marinando en doce especies diferentes, los pinchos siguen manteniendo potencia. Mucho sabor y bueno. No tengáis prejuicios y probarlos, me lo agradeceréis. En este caso, iban acompañados de papas con salsa Huancaína.

El Seco de Cordero es un plato que tiene alguna variación dependiendo de la zona del Perú en que se cocine. Si es de cordero, como el que nosotros tomamos, es más típico del Norte, de Chiclayo.

Seco de cordero The market Barcelona Baco y BocaCuriosamente, el nombre de seco es el menos adecuado si tenemos en cuenta que es un guiso y que lleva salsa. El cordero se adoba y se macera antes de ser cocinado. En The Market Barcelona hacen la maceración con cerveza negra y queda bastante jugoso. Se sirve de la forma más tradicional: con frejoles (como les llaman ellos) y arroz blanco. Ya que no hay pan, pues a dejar que se empapen los granos de arroz. Un guiso que me pareció correcto, aunque menos exótico que el resto de platos. Quizá su sabor nos resulta más familiar y estamos más acostumbrados.

Respecto a los postres, diría que no tomamos ningún postre típico del país, sino más bien internacionales, aunque uno de ellos, el Chocosuspiro tenía dulce de leche de lúcuma, que es algo más habitual en su repostería. Es posible que sea una creación de Nicky Ramos que demuestra su creatividad.

Chocosuspiro The market Barcelona Baco y BocaUn postre correcto, que cumple su función de endulzar la comida y, aunque era de chocolate, es cierto que el tenía un sabor diferente por la lúcuma, un fruto típico y originario del Perú. No estamos acostumbrados a su sabor y esa es la diferencia con cualquier otro postre de chocolate. No era nada copioso. Para los que prefieran salir de la rutina y probar algo diferente.

lemon pie The market Barcelona Baco y Boca

lemon pie tarata limon The market Barcelona Baco y BocaUna porción de lemon pie, o tarta de limón. Este si que es totalmente internacional y ha pasado a ser un postre de cualquier parte del mundo. Estará en la mano de cada repostero hacerlo más o menos dulce, o consistente, o con formato de bizcocho o con más merengue. En este caso, una buena base y remate de un buen merengue. Me recordó por la forma a una cheesecake. Aún no siendo típico peruano, me gustó más este postre, quizá su sabor se adapta más a mi paladar, pero lo encontré realmente bueno.Cusqueña dark lager The market Barcelona Baco y Boca

Nos mimetizamos lo máximo posible, así que acompañamos la comida con una cerveza: Cusqueña Dark Lager. Muy suave y con un punto dulce que acompañó muy bien los platos.

En The Market Barcelona ahora en verano no hacen menú, todo es a la carta. Los precios están en su web, los entrantes rondan los 13 Euros, los principales los 20 y los ceviches los 15. Una comida como esta, compartiendo los platos sale entre 30 y 35 Euros por persona. No es barato, pero vale la pena.

pisco The market Barcelona Baco y Boca

En The Market Barcelona hay comida peruana pero quieren dar un paso más y ser embajadores de su tierra. Quieren ser cercanos con el cliente, recibirlos personalmente. Quieren ser asesores gastronómicos más que camareros. Son ambiciosos si  todas esas premisas son sus objetivos. Pero se perciben de forma sutil en las formas, en el amor por su patria y en el orgullo ser de un país que en los últimos años ha evolucionado mucho.

Tuve la suerte de visitar El Perú, hace unos diez años. Recuerdo que vine impresionada de la riqueza natural de aquel país, pero por otro lado también pensé que era un pueblo que no tenía mucha autoestima. Una reflexión sin ninguna base, solo era una percepción, pero tengo la sensación  de que eso es sobre todo lo que ha cambiado y lo que les ha empujado a sentirse peruanos sin complejo alguno, han admitido su mestizaje y se hacen dignos de ello. Creo que el reconocimiento de su gastronomía ha ayudado mucho.

pared The market Barcelona Baco y BocaEsta es la lucha de Nicky y su equipo en The Market Barcelona y por lo que sabemos, de algunos de los restaurantes peruanos más famosos de la ciudad. Fama ganada a pulso, con un nexo en común, su país, pero que les permite igualmente tener un estilo diferente entre ellos. Les debemos visitas a otros, no tanto para comparar, sino para volver a degustar su fantástica gastronomía. Bien lo merecen.