Noches Alhambra

Noches Alhambra

Cervezas Alhambra organiza las llamadas “Noches Alhambra”. ¿De qué estamos hablando? Una iniciativa cuya finalidad es provocar que todos los sentidos sean partícipes de unas experiencias gastronómicas fuera de lo habitual. Una provocación que no cae en la extravagancia, sino en el buen gusto y la elegancia, que hace aflorar en los comensales la rabia de no tener la capacidad de parar el tiempo y alargar la noche.

minuta noches alhambra baco y boca

Concretamente, el pasado lunes 28, llegaron a Barcelona para celebrar sus Noches Alhambra en la Ciudad Condal junto a uno de los chefs más nombrados últimamente por su prometedor futuro: Àlvar Ayuso. El fue el encargado de diseñar el menú que nos llevaría casi 100 años atrás y al sur de la península con el maridaje de las cervezas Alhambra Reserva 1925 y Alhambra Especial.

Alvar Ayuso noches alhambra baco y boca

Ya el lugar impone y es indicativo de que no se trata de algo normal. Hablamos de la Torre Amat, Patrimonio Histórico de Barcelona, un palacete del siglo XIX en el barrio de Sarrià. Será el primer elemento junto a la música de jazz que te ponga en situación y te ambiente en los años 20, llevándonos  al momento en que Cervezas Alhambra empezó,  1925 concretamente.

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El evento empieza con un cóctel aperitivo para romper el hielo antes de pasar a la cena propiamente dicha. Àlvar Ayuso empieza a lucirse con el piscolabis: Pipirrana de Jaén, Alboronía con jurel en escabeche, y Papandúas con miel de caña. Así empezamos el viaje al sur.aperitivo alhambra baco y boca

aperitivo noches alhambra baco y boca

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Seguidamente pasamos al jardín, a la mesa que nos esperaba para la cena donde Julián Cerezo, Beer Sommelier, nos indica algunas pautas sobre como servir bien una  cerveza y como degustarla sacándole el máximo provecho posible.mesa en jardin noches alhambra baco y boca

Para acompañar la Alhambra Reserva 1925 como se merece llegan los platos de Àlvar Ayuso: Canelón de aguacate con buey de mar, Coca de presa ibérica con encurtidos y ajoblanco y Terrina de conejo al fino con espinacas. De postre Naranjas osmotizadas en azahar, dátiles y esferas de ras el hanout.

canelon aguacate alhambra baco y boca

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conejo alhambra baco y boca

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Mientras que la noche se impone y la luz de las velas gana terreno, las conversaciones entre los comensales son relajadas y se empapan del sereno ambiente del jardín… De esta forma Cervezas Alhambra consigue su objetivo: hemos caído en la provocación. Y a cuatro patas!

Este es el planteamiento de Cervezas Alhambra: maridajes únicos, posicionar la cerveza como una bebida gourmet con la complicidad de selectos menús elaborados por los mejores Chefs. Así recorreran todo el Territorio Español. Sólo algunos privilegiados, como nosotros, tendrán la suerte de vivir las #NochesAlhambra.

Joël’s Oyster Bar

Joël’s Oyster Bar

Hace poco más de dos meses que Joël’s Oyster Bar abrió sus puertas en el Mercat de la Boquería. No en el mismo mercado como parada, sino en los soportales que lo rodean. Romain Fornell y Oscar Manresa ya se conocían de un proyecto anterior, Los Soprano, en el mismo mercado y los dos llevan a sus espaldas otros locales.

Ostra Joël’s Oyster Bar baco y bocaEn este caso se unen pensando en el típico Oyster Bar. Sin complicaciones de cocina, el concepto es simple: una barra donde tomar ostras bien frescas. Un modelo exitoso en Francia que han querido trasladar a Barcelona copiando su oferta y su ubicación. Para ello aprovecharon la amistad que les une a  Joël Dupuch, productor de ostras francés de Arcachón, famosas en el país vecino. Él es quien las elige .

surtido Joël’s Oyster Bar baco y bocaEl local es pequeño, aunque tiene dos plantas y unas mesas altas en su exterior. Desde la planta de arriba, con vistas al microuniverso del Mercado te permite sentirse como un observador anónimo de las idas y venidas de turistas, clientes, transportistas y paradistas. En cambio, sentarse en su terraza provoca que la sensación sea diferente, ya que estás dentro de ese mundo.

Salmon Joël’s Oyster Bar baco y bocaComo os comentábamos su oferta es fácil: Ostras en su mayoría, tanto para tomar allí como aperitivo acompañadas de una copa de vino o cava, o para llevar. Pero también hay marisco fresco siempre servido frío y caviar. Si el producto lo permite es posible que también encontremos pescado crudo o ceviches, aunque estas últimas propuestas no son fijas.

Atun Joël’s Oyster Bar baco y boca

Un lugar ideal para hacer una parada y darse un gusto con un par de ostras y una copa como aperitivo por 10 Euros o, porque no, a cualquier hora mientras te encandilas mirando hacia La Boquería.

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Espai BoiSa fue, si no el primero, uno de los pioneros en crear un espacio dedicado a los showcookings y a la exposición de producto de temporada a la vez que organizaba eventos para pequeños grupos relacionados con talleres de cocina. Ha sido cuna de muchos cocineros y aunque siguen allí, han iniciado un nuevo proyecto relacionado, como no podía ser de otra forma, con la cocina. Este proyecto es Urban Chefs.

urbans Chefs baco y boca

Hace ya bastantes meses que se se oye hablar de cocineros a domicilio y de lo contrario, de cocineros aficionados que organizan cenas en sus casas. Y de otro tipo de tendencias que van hacia el servicio de anónimos que no tienen restaurante pero que apuestan por querer vivir de lo que saben hacer que es dar de comer.Menú Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca
La idea por la que se decanta Urban Chefs es simple No deja de ser el alquiler de unos servicios para tu casa. Hasta ahora quizá lo más extendido sería un servicio de catering pero es cierto que hay alguna diferencia. Normalmente los servicios de catering son comidas cocinadas de más o menos calidad (como en todo) que te llevan a casa y a partir de ahí puedes ampliar el servicio a que haya algún camarero. También es cierto que suele utilizarse más para grupos y empresas, no tanto para particulares pues es habitual una exigencia mínima de pedido.
El chef a domicilio es otra cosa va algo más allá y es el modelo. Hablamos de que trasladar la cocina, el menú, los platos o las elaboraciones de un chef profesional a tu casa.
Chef Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

Organizaron un evento para hacer su presentación en sociedad y enseñarnos su proyecto, aprovechándolo para presentarnos una cocina desconocida en Barcelona y precisamente no será porque no existe una comunidad de ese país instalada en la ciudad: la ecuatoriana. La cocina sudamericana está invadiendo con sus creaciones el panorama gastronómico de diferentes países. La cocina peruana, cada vez es menos exótica, la cocina mexicana está bastante presente, la brasileña aunque quizá se relaciona con la fusionada japonesa y ahora la ecuatoriana representada en este evento por el Chef Alex Clavijo.

Encocado Alex Clavijo urbans Chefs baco y bocaEn la presentación aprendimos algunas características del país condicionantes de sus platos. Costa y Montaña, aportan carnes y pescados que se cocinan, fusionan y adaptan a medida que el país evoluciona. Platos como el Corviche, una croqueta de plátano macho con pasta de cacahuete relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla o el ceviche de camarón que en este país no hacen con pescado crudo, sino cocinado.Ceviche Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

El encocado de pescado, en este caso lubina salvaje al vapor envuelta en hoja de plátano, el lomito saltado, una carte tierna servida con cremoso de patata trufaca, un prepostre Gin tonic con toques latinos con aguardiente de caña y un postre donde vuelve a recuperar el plátano fueron algunos de los platos que se sirvieron.

Platos típicos aunque en este caso seguro que con un toque de creatividad e innovación respecto a la cocina doméstica que representan la riqueza y mezcla de sabores y productos de la que hablábamos y que apunta maneras.

Lomo saltado Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

No sabemos cuánto tardará esta cocina en introducirse en lo que a restaurantes se refiere, pero de momento, una buena forma de tener una primera toma de contacto podría ser a través la contratación de este Chef a domiclio. Para eso ya, deberéis contactar con ellos para averiguar precios, fechas y detalles de su servicio. Mientras seguiremos esperando que Urban Chefs vuelvan a marcar tendencia, de hecho, es algo que entra en sus planes.

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Maridaje a 3 bandas: Vino, chocolate y perfume

Si, habéis leído bien. Vino, chocolate y perfume. Curioso ¿verdad?. De hecho fue precisamente la curiosidad de introducir unos perfumes en un maridaje donde también había vino es lo que más me llamó la atención, por aquello de la influencia de los aromas.

La propuesta es simple: L’essence, una perfumería de autor de Badalona, junto con José María Toro de Blog Hedonista, Irene Gisbert de Ainea Perfums y Àlex Ferrer, de Ferrer Pastissers se juntan, se agitan pero no se mezlcan, al más puro estilo James Bond, y sale un cóctel único y original: maridaje a 3 bandas.

chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Este maridaje, por lo menos en lo que concierne al vino y al perfume estaba más basado en la similitud que en el contraste. Los 4 vinos fueron seleccionados por José Mª Toro:

Saetías 2014, Sauvignon Blanc, Moscatel y Airén (esta uva es nueva para mi) de Bodega Serón en el Valle del Almanzora en Serón (Almería), un vino ácido y fresco

Lagar do Merens 2010 D. O. Ribeiro coupage de Treixadura 70%, Lado 10%, Torrontés 10% y Loureiro, Albariño y Godello 10% , premiado en alguna ocasión.

Doni Autor, otro coupage de trepat, ull de llebre (tempranillo), garnacha, cabernet sauvignon, merlot, Pinot Noir y syrah, muy potente.

Negre Barbara Forés 2012. D.O. Terra Alta con garnacha negra 63% syrah 26% y  cariñena 11% D.O. Terra Alta.

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La selección de 3 chocolates y un postre de vainilla vienen de la mano de Àlex Ferrer

Chocolate con piña

Crema de vainilla con Papaya

Trufa de Chocolate

Chocolate con canela y clavo.

Y la tercer parte, los perfumes que Irene y L’essence propusieron

Bergamota Imperial de Ainea Perfums: lavanda, romero, vetiver, cedro y cardamomo

Cedrat Enivrant de Atelier Cologne: cedro de Marruecos, lima de Méjico y bergamota de Calabria

Agua Florida de Ainea Perfums: retama, pomelo y naranja

A partir de aquí, mente abierta, fuera prejuicios y alguna que otra instrucción para sacar el máximo provecho posible a esta experiencia, cuanto menos, insólita.

founde piña maridaje a tres bandas baco y boca

El orden será primero, los vinos, luego los perfumes y de vuelta al vino para degustarlo. Una vez catado el vino, se sigue con el chocolate elegido para cada uno de ellos. Y de vuelta al vino. A partir de ahí, las combinaciones, idas y venidas que consideres necesarias para buscar similitudes. Y las buscaremos en voz alta, charlando y expresando cada uno del pequeño grupo que allí nos reunimos, que le evocaba. Poco a poco el ambiente se hace más distendido, efecto de la confianza que vamos cogiendo y, porque no decirlo, del vino que íbamos tomando.

Trufa chocolate maridaje a tres bandas baco y boca

Cada uno de los protagonistas nos indica que buscar y nos va dando información de su especialidad: los vinos, como fijarnos en el color, en el aroma y mezclarlo con las esencias de perfume para buscar los mismos matices y romper normas haciéndolo, saborearlos y mezlcarlos con los chocolates y vainillas. Los chocolates, el cacao, la cremosidad y la combinación con especies. Las nuevas tendencias, los porcentajes y tipos de cacao, su historia y su elaboración y, sobre todo, su mezcla con el vino.

perfumes maridaje a tres bandas baco y boca

Y los perfumes. Todo un mundo que quizá por ser más desconocido para mi fue del que más aprendí. Las esencias, los perfumes de autor, las mezclas exclusivas que desde l’Essence se hacen para encontrar ese olor que te lleve al recuerdo donde quieras ir, o te de la seguridad necesaria que buscas o te haga sentir más seductor o seductora esa noche tan especial. Irene Gisbert nos abre todo este oloroso mundo que se remonta a las más antiguas civilizaciones. El olfato, su uso y su invocación a los rincones más remotos de cerebro, ya que es el sentido más primitivo y, no nos olvidemos, el que nos puede salvar la vida en muchas ocasiones. Y, sobre todo, como intentan encontrar ese que es único para cada persona.

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Muchas anécdotas van saliendo durante la tarde, saltando de un tema a otro, de la bergamota al chocolate con clavo, pasando por la Garnacha, llegando a Galicia y descansando con un poco de vainilla y lavanda. Debo reconocer que mi nariz se saturó, aunque los granos de café la desatrancaban de vez en cuando. Pero no fue inconveniente para disfrutar de esta novedad.

 

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Durante los días 5, 6 y 7 de Mayo llega por primera vez a Barcelona la Rota Das Estrelas: 4 Chefs con Estrella Michelin se reúnen en el Restaurante Nectari para elaborar un menú degustación exclusivo que se podrá degustar en servicio de almuerzo y cena hasta el sábado. Un evento que desde hace 5 años se celebra en Portugal.

2851cbba-b6f3-4cea-80d0-daaf1503aee2Aunque tiene su origen en Madeira el éxito llevó a que se organizara en diferentes ciudades del país como Oporto y Lisboa entre otras. En cada una de las ediciones, los Chefs reciben como mínimo 2 colegas más con Estrella Michelin para hacer del menú algo único en cada ocasión. Jordi Esteve, propietario de Nectari ha sido quien ha decidido traer a su restaurante y a Barcelona este acontecimiento por primera vez en el país y promocionar así nuestra cocina y producto.menu Rota Das Estrelas nectari baco y boca

El menú empieza con un aperitivo de la casa y Champagne Ruinart.

Aperitivo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Ruinart Rota Das Estrelas nectari baco y bocaContinua con la primera creación de Joachim Koerper, quien dirige Eleven de Lisboa y Eleven Riu en Rio de Jaeiro: Salmón de Alaska marinado con melón, ensalada y almendras maridado con Viña Pomal Rosado, de La Rioja, Garnacha y Viura.

Salmon de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Salmon skrei de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal Rosado Rota Das Estrelas nectari baco y bocaMichel Van Der Kroft, de Holanda y con 2 Estrellas en el restaurante T’Nonnetje dedica el plato a su esposa, portuguesa. Compuesto por ingredientes muy típicos del país lusitano: Carabinero con bacalao y aceite de chorizo. Lo acompaña Ànima de Raimat Blanc, un vino de Lleida único que esta mezcla las uvas Albariño, Xarel.lo y Chardonnay.

Carabinero bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Carabinero con bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

anima de Raimat Rota Das Estrelas nectari baco y bocaRicardo Costa, de Portugal con una Estrella Michelin conseguida en 2011 en el Hotel Restaurante The Yeatman considerado líder de la nueva generación de chefs portugueses, ha ofrecido una Merluza Asada con Pulpo y Salsa de Salicornia. Nos explica que la merluza no es un pescado demasiado consumido en Portugal, excepto en el norte del país donde si goza de más prestigio y aprovecha que aquí su consumo es más popular para su elaboración. Maridado con un cava, una apuesta segura, situando el cava como un vino gastronómico. Pinot noir de las montañas de Prades, con terroir de pizarra, un RMC Blanc de Noirs.

merluza asada con pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

merluza asada pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

RMC codorniu Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl anfitrión, Jordi Esteve, después de un currículum que incluye Martin Berasategui, Es ambroisie o el Girassol entre otros, aporta el último plato y también el postre. Vaca vieja con bravas latinas  (yuca y plátano macho) con salsa huancaína. Un vino muy especial se añade, Viña Pomal edición limitada hecho para la celebración de los 106 años con la mejor de la selección de 106 botas.

Vaca vieja con bravas latinas y salsa huancaina Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal 106 Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl postre, un engaño a la vista. Hamburguesa dulce con sus fritas, ketchup y mostaza en el que nada es lo que parece con Dulce Anna de Codorniu, una de las últimas novedades de Codorniu.

hamburguesa dulce con fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

hamburguesa dulce con sus fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Dulce Anna Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Texturas, mezclas, productos, creatividad, innovación…Difícil de centrarse solo en un adjetivo que describa la Rota Das Estrelas. Quizá, el más adecuado sea único.

Aula Canela Fina

Aula Canela Fina

El auge de la gastronomía no solo ha provocado la apertura de muchos restaurantes y locales donde disfrutar de ella. También lo ha hecho con espacios dedicados a la cocina donde se imparten charlas, talleres, showcooking, catas o en los que se organizan eventos.

Hay muchos y, como en cualquier negocio hay diferencias entre unos y otros: desde el propio espacio en si y su ubicación hasta el tipo de “artistas invitados” que colaboran con su agenda. Hemos visitado algunos de ellos en alguna presentación o showcooking como lugar alquilado, pero no para asistir a los propios organizados por ellos hasta ahora. Para remediarlo escogimos Aula Canela Fina.
espacio1La primera impresión antes de empezar con el taller fue muy positiva. Aula canela fina está en el barrio de La Ribera en Barcelona, muy cerca del Palau de la Música. Es amplio, muy bien decorado, con maderas y tonos cálidos y nada cargado. Una recepción muy cordial por parte de Anna y Nuria, las anfitrionas, rompe el hielo para pasar enseguida al taller dedicado a la cocina con fresas impartido por Miquel Antoja.
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Sobre Miquel Antoja podemos decir que es cocinero por vocación, tal y como él mismo se autodefine. Después de su paso por la vertiente dulce y salada de la cocina en restaurantes y pastelerías de renombre, decidió decantarse por los postres, siendo actualmente parte del equipo de dirección del restaurante de Carme Ruscalleda Sant Pau, con colaboraciones también para el restaurante de Tokyo y Moments en Barcelona.
Alrededor de la mesa donde Miquel cocinará nos acomodamos unas 10 personas. Más no sería cómodo ni se podrían apreciar bien los pequeños trucos que el cocinero en cuestión pueda enseñar.
Después de una pequeña introducción sobre la protagonista, la fresa, comienza ya el curso en el que se elaborarán 3 platos con este ingrediente en común siguiendo la receta que al inicio del curso te facilitan. Un menu completo de primero segundo y postre.
Salmorejo de fresas
Tataki de atún con vinagreta de fresas.
Las 5 texturas de la fresa en postre.
Salmorejo de fresas Aula canela fina baco y boca
Mientras que va cocinando Miquel explica las diferentes técnicas que utiliza, sus herramientas en el restaurante y sus sustitutos posibles en una casa, como conseguir texturas, los tiempos de cocción y, por supuesto responde a las dudas y preguntas que los participantes hacemos. De una forma natural, poco a poco se consigue relajar el ambiente llegando una interacción de todas las partes y aprendemos de todos.
tataki de atun con vinagreta de fresas Aula canela fina baco y boca
El recuerdo de cómo hacer estas recetas y conseguir los espectaculares resultados nivel Estrella Michelín es que cocinar estos platos es muy fácil. Y allí, en aquel ambiente y con las explicaciones de Miquel y Anna así era. Pero la memoria es selectiva, eso dicen… y estoy segura de que es así, ya que aún teniendo las recetas mi sensación de que el día que las ponga en práctica no saldrán, porque ellos son profesionales, les avala una carrera y una experiencia y eso muy posiblemente es el punto diferencial que Aula Canela Fina posee respecto a otras aulas.
las cinco texturas de la frase en postre Aula canela fina baco y boca
Un buen nivel, un buen ambiente y un buen menú conforman una buena experiencia que os recomendamos probéis por vosotros mismos. Para ello, lo ideal es que escojáis entre sus cursos y talleres lo que os resulte más atractivo, algo que podéis hacer en su web. Miquel Antoja repite con chocolate el 2 de Mayo… ¿Os resistiréis?
Tenemos las recetas y es tiempo de fresas, lo que puede suponer que os sorprendamos con una de estas estrelladas creaciones y os lo contemos. Mientras, si queréis saber más, tendréis que visitar Aula Canela Fina!.
(Algunas de las fotografías son cedidas)

Cena Cubat: Cena de Máscaras

Cena Cubat: Cena de Máscaras

No es la primera vez que asistimos a una de las cenas que el grupo Cubat organiza, normalmente, dos veces al año. Aunque no tienen fecha fija suelen celebrar una para verano y otra en otoño o invierno, dependiendo de que las agendas de sus restaurantes les permitan cierto respiro.

En esta ocasión y dada la época del año, hablamos de su “Sopar Festa de màscares” (cena de máscaras) ya que coincidió con carnaval.

cena cubat fiesta de mascaras cubat baco y boca

castillo castelldefels mascaras cubat baco y boca

Un lugar especial, el Castell de Castelldefels fue el elegido en para esta noche que nos trasladó a la época medieval no sólo por la ubicación en sí, sino por algunos de los platos. Para empezar y como recepción a los que ibamos llegando, recibimos una degustación de coca de recapte y un poco de vino caliente en caso de barro. Perfecto para entonar el cuerpo.
Vino caliente y coca de recapte cena de mascaras cubat baco y boca
Después de reconfortarnos con ese vino dulce caliente, poco a poco, un maestro de ceremonias va acompañando los grupos hacia el comedor. Allí, encontramos las mesas corridas con unos platos de botifarra d’ou (butifarra de huevo) que es lo que toca y unos pates medievales para seguir picoteando.
botifarra d ou i pate cena de mascaras cubat baco y boca
Elegimos sitio y directamente ya podemos pasar a las diferentes salas donde empieza el dilema de qué elegir. Siguiendo el modelo que utilizan en sus cenas, se abre el bufet para que la cantidad dependa única y exclusivamente de los viajes que estés dispuesto a hacer. Así que es aconsejable cierta contención si queréis probarlo todo.
pastel pescado salmon mascaras cubat baco y boca
hojaldre de merluza con setas mascaras cubat baco y boca
pate alcachofas mascaras cubat baco y boca
Primeros fríos como un pan de hígado con alcachofas extraordinario, paté medieval, el mismo que nos encontramos en la mesa, hojaldre de merluza con verdura y setas y un Aspic de salmón. Resulta difícil prescindir de alguno y es solo el comienzo. Los probamos todos racionando la cantidad, no queríamos desperdiciar nada. Todos muy buenos, pero destacaría el pan de hígado con alcachofas. Impresionante.
El paso siguiente (o no), son las diferentes sopas y guisos. Platos calientes muy tradicionales en su mayoría, seguramente escogidos por esa razón. También con las recetas elegidas seguíamos nuestro viaje en el tiempo.
ajoarriero mascaras cubat baco y boca
hummus mascaras cubat baco y boca
Sopa de Ajo, Suquet de anguila, Bacalao Ajoarriero, Hummus con col y butifarra negra o Crestas de Pollo con Alcachofas eran las opciones. Aquí fuimos más selectivos, aún quedaba parte del bufet. El Ajoarriero estaba en su punto y el hummus era servido de forma original en raciones individuales que no llegaba a estar caliente, más bien tibio.
Llegábamos entonces, siguiendo el orden lógico a los platos de caza. En este caso, tampoco quisimos saltarnos ninguno.
jabali y codorniz mascaras cubat baco y boca
peras rellenas mascaras cubat baco y boca
Codorniz Guisada a la Arcilla, Fruta Rellena y Jabalí Asado. La codorniz me gusta mucho y la como muy poco. Tengo que recuperarla, más aún después de recordar su sabor. La fruta rellena era pera y había dos tipos de relleno, de pato y de rustido. El jabalí asado y bien fileteado, con su buena salsa concentrada y algo de puré de membrillo. Con estos platos, me acordaba de aquellas mesas de las películas ambientadas en la época. Solo faltaba algún faisán en enormes bandejas y los barriles y vinos en jarras y vasos de madera en la que alguna pesada espada empezaba a utilizarse como cubierto por el fanfarroneo de los Caballeros…
mesa postres mascaras cubat baco y boca
Postres típicos del Carnaval y de la Cuaresma. Seguramente los postres son tan contundentes en esta época pensando en su función original y en el periodo de ayuno que esperaba en los siguientes 40 días. Así se cogían fuerzas. El problema es que ahora, de cuarenta días de ayuno nada, pero el ansía de tener energía parecía despertarse ante tal despliegue.
coca llardons mascaras cubat baco y boca
bunyols quaresma mascaras cubat baco y boca
Menjar blanc (manjar blanco), buñuelos de cuaresma, crema catalana, merengue, ciruelas al ron con nata, coca de llardons (chicharrones) y… fruta variada. La cabeza nos decía que, si queríamos coger algo, mejor fruta, pero el corazón o mejor dicho, el estómago, nos decía que cualquier otra cosa menos esa. El ángel y el demonio, uno en cada hombro luchando para que te decantes hacia su lado. Y como somos pecadores y nos tira mucho más el infierno que el cielo, nos hacemos un surtido para ir acabando la cena sin prisa.
vinos fiesta de mascaras cubat baco y boca
Todo acompañado de cava y vino que, igual que con la comida, podías servirte a tu gusto.
Una vez más, Cubats consigue mantener el listón con nuevos platos, nuevos escenarios y nuevas propuestas. Un grupo de cocineros del Baix Llobregat que se preocupan del producto, de la restauración, de la gastronomía. Todos a cargo de su restaurante, pero todos dispuestos a juntarse un par de veces al año para que, aunque sigan haciendo lo mismo que cada día, su trabajo, se “compliquen” aún más la vida ofreciendo un banquete diferente y, además, disfrutar haciéndolo.
Nos quedamos muy atentos, pendientes de la próxima!.

Las Malvasias de Sitges

Las Malvasias de Sitges

Cuando hablamos de Malvasias (o Moscateles) asociamos el término a un tipo de vino, apropiado para postres, dulces y pasteles, de color ambarino y sabor extremadamente dulce, aunque en realidad se trata de una variedad de uva que, igual que las demás cepas, es capaz de expresarse de formas muy distintas a las que normalmente hemos saboreado.

En el caso concreto de las Malvasias y en especial de aquellas que se producen en la sub zona del Garraf (DO Penedes) hemos asistido en los últimos años a la recuperación de otras formas de elaboración que incluyen desde vinos secos a Cavas monovarietales, sin olvidar la tradicional presentacion como vino dulce o vino de licor.

cata malvasia de Sitges seca bacoyboca

Haciendo un poco de Historia dice la tradición que las cepas de Malvasia fueron traídas a estas tierras por un guerrero Almogávar que retornaba a casa después de las luchas en el Mediterráneo Oriental. Quizás, en un momento de calma entre sus bramidos de “¡Desperta Ferro!” y el destripado de los caballos enemigos en plena batalla, labor en la que eran especialmente duchos y que hacia descabalgar abruptamente a sus oponentes, para, una vez en el suelo, rematarlos introduciendo su pequeña espada curvada entre las rendijas de las armaduras, hasta alcanzar la yugular y así seccionar la arteria carótida provocando la muerte del desdichado enemigo (¡¡perdón!!… me estaba embalando). Como decía, este Almogávar seguramente recogió una viña cerca de la ciudad griega de Monemvasia, de cuyo nombre, italianizado, se supone que deriva el termino Malvasia y la llevo consigo, de vuelta al hogar. Sea como sea, las cepas llegaron a la Europa Medieval y se extendieron por multitud de países, donde con el paso del tiempo se fueron adaptando a sus nuevos emplazamientos.mesa cellarer malvasia de Sitges bacoyboca

En España alcanzaron cierta notoriedad las Malvasias elaboradas en las Islas Canarias y en el Macizo del Garraf (Barcelona), aunque estas últimas vivieron una etapa de decadencia a raíz de la aparición de la filoxera en la segunda mitad del siglo XIX y por la transformación de los cultivos hacia la elaboración de Cavas y Espumosos.

Hasta que llegamos a nuestros días y la Malvasia de Sitges vuelve a resurgir gracias a la apuesta de un grupo de elaboradores que apuestan por la recuperación de esta variedad autóctona y la transforman en una amplia gama de vinos, que van desde los blancos secos hasta los cavas, sin olvidar las elaboraciones tradicionales de la Malvasia dulce y que les lleva, incluso, a poder presentar una Malvasia Seca.

cellarer malvasia de Sitges bacoyboca

Nosotros tuvimos la oportunidad de asistir a una cata de Malvasias en la tienda de vinos de Ezequiel, el Cellarer de la Calle Aribau, 76 en Barcelona y estas son nuestras impresiones:

Jane Ventura 2014 malvasia de Sitges bacoyboca

Jane Ventura malvasia de Sitges bacoyboca

En primer lugar probamos un vino de la Bodega Jane Ventura, el Malvasia de Sitges 2014. Elaborado con uvas procedentes de tres fincas distintas, tratadas de forma ecológica, el mosto se divide en tres fracciones. Dos de ellas van a botas, una bota nueva y otra de segundo uso y la tercera fracción de mantiene en tina de acero inoxidable donde se mantiene con sus lías. El resultado es un vino blanco, amarillo pálido muy luminoso, con una alta intensidad aromática que nos recuerda las esencias de albaricoque. En boca se nuestra muy equilibrado con una madera integrada y un final largo.

sasserra malvasia de Sitges bacoyboca

copa sasserra malvasia de Sitges bacoyboca

En segundo lugar pudimos degustar un vino blanco de las Bodegas Vega de Ribes, el Sasserra 2013. Estas bodegas ancestrales tienen la certificación ecológica CCPAE y compaginan el cuidado de sus viñedos con otras actividades agrícolas y ganaderas que desarrollan en su finca de Sant Pere de Ribes. Este vino, de crianza exclusiva en botella, muestra un precioso color oro brillante y tiene un alta intensidad aromática con un recuerdo anisado muy característico. En boca es goloso aunque la acidez prima sobre un dulzor que recuerda a los vinos “amontillados” andaluces. El final es largo y deja un punto de salinidad que pude deberse a la proximidad al mar de las viñas.

monembasia malvasia de Sitges seca bacoyboca

En tercer lugar, probamos un Vino Espumoso elaborado por el Hospital Sant Joan Baptista según el método tradicional champenoise con una crianza de 36 meses, el Monembasia. A pesar del método de elaboración, este no es un cava “al uso”, es algo especial. El resultado es un espumoso con alto contenido carbonico y una graduación de 13,5%, excepcional para una cava. La larga crianza, de entre 30 y 36 meses, da como resultado un producto glicérico, untuoso y aromático.

ancestral de malvasia de Sitges bacoyboca

ancestral malvasia de Sitges bacoyboca

Después le llego el turno al Ancestral Malvasia 2009, de las Bodegas Vega de Ribes, elaborado según el método ancestral. Haciendo un poco de memoria, el método ancestral consiste en la elaboración de vinos espumosos sin añadir ni azúcar ni licor, con una fermentación espontánea de los propios azucares del vino base. No hay degüelle y por tanto estos vinos pueden presentar cierta turbidez y azucares residuales. En el caso del Ancestral Malvasia 2009, una vez concluida la fermentación y la “toma de espuma” el vino es criado durante un periodo de 6 años, dando como resultado un espumoso de color oro pálido que explota en multitud de burbujas debido a su altísima concentración de carbónico. En boca es corpóreo y goloso con un toque “amontillado”.

malvasia de Sitges seca bacoyboca

Por ultimo le llego el turno a la Malvasia Seca del Hospital Sant Joan Baptista. Un vino de crianza oxidativa que tiene la misma base que la Malvasia Dulce pero en cuya fermentación intervienen levaduras similares a las utilizadas en la elaboración de cervezas (Saccaromyces Cerevisiae). Esto permite largas fermentaciones que fijan aromas y mantiene  altas concentraciones de azúcares con una buena acidez, lo que nos permitirá mas tarde un envejecimiento que mantenga sus propiedades. El resultado es un vino de color “oro viejo” con cierta turbidez, de potentes aromas con notas balsámicas y un paladar ligeramente amargo donde predomina una acidez equilibrada sobre el dulzor. El final deja sensaciones a madera y un ligero toque salino.

cellarer y cata malvasia de Sitges seca bacoyboca

Queda patente que Malvasía de Sitges da para mucho más que un chupito para acompañar los postres.

 

 

La Pepa del Mar: Origen Garraf (II)

La Pepa del Mar: Origen Garraf (II)

Hace unos días os contábamos nuestra visita al Mercat de la Terra y lo que allí descubrimos y os avanzábamos esta segunda parte en la que os explicaremos el menú especial que desde Origen Garraf nos prepararon en La Pepa del Mar.

Un menú especial, hecho expresamente con productos de la comarca, de proximidad: Espigalls o Brotons, Gamba de Vilanova, Cargol Punxenc y La Escarola Perruqueta todo bien regado con vinos de la zona: nuestros queridos vinos de la Finca Viladellops y Malvasia de Sitges.

Antes de entrar en el menú deciros que La Pepa del Mar es un restaurante en la Playa de San Sebastián de Sitges. Frente al mar, con grandes vidrieras y decoración agradable y fresca, lo hace un lugar idóneo para saborear cualquiera de sus platos con unas buenas vistas. En su interior, un mural de Enric Sanz Marques representa el pueblo.

La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafEl nombre de La Pepa es atractivo para muchos los restaurantes y quizá os suene mucho Pepa Tomate. En este caso, existe una relación directa, sin que necesariamente uno sea el hermano mayor del otro, son parientes, del mismo grupo y alguna de sus elaboraciones son comunes, como sus buenísimas patatas con alioli, que tomamos como aperitivo antes de sentarnos junto a unas olivas y que ya habíamos probado en su local del barrio de Gracia de Barcelona.

alioli La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

patatas fritas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

olivas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafDespués de refrescarnos (quien lo diría en Diciembre) con este aperitivo y alguna caña, pasamos ya a la mesa para degustar ese menú especial que Pau Corderas ha cocinado para sacar el máximo provecho posible estos ingredientes tan especiales. mesa La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafSituados cada uno en su sitio empezamos la comida. Primero un cóctel aperitivo: un Bellini con Malvasía de Sitges. El camarero capta nuestra atención al explicarnos el origen del nombre de este combinado, ya que al parecer, se llama así en honor al pintor por la similitud en los colores que utilizaba para pintar.

Bellini de malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafEnseguida llega el primer plato elaborado con Espigalls: buñuelos de bacalao y almendras con alioli de miel.

buñuelo espigalls La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

buñuelos espigalls La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafAhora ya si podemos hablar de los Espigalls con conocimiento de causa. Nos gustaron. Como era de esperar recuerda al sabor de la col, la coliflor o incluso el brócoli. Creo que hacerlo en forma de buñuelo con bacalao fue un acierto ya que eran dos sabores suaves y podían percibirse los dos. Eran muy grandes, a comer en dos o tres bocados. Junto con los buñuelos sirvieron unas croquetas de bolets, mozzarella y trufa de invierno que tenían buena pinta.

croqueta La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

croquetas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Seguimos con unos Cargols punxencs (Cañaillas) hummus y capipota de lata.

cargol punxencs humus y capipota La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

cargol punxencs humus capipota La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafPues como suele pasar con los caracoles, sean de mar o montaña, hay quien comió y quien no. Estos punxencs o “cañaillas” eran grandes y el acompañamiento fue original y bien buscado, igual que la presentación en que fue en una lata de conserva.

ensalada La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

ensalada escarola La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafY entra otro protagonista: la Escarola Perruqueta. La Xatonada,  un plato típico de la zona al que se le dedican rutas y concursos. El giro de tuerca en este caso fue añadirle algas, que no le sentaban nada mal. Cada vez se ve más en los platos la que llamo “verdura marítima” que suele aportar un sabor y textura diferente, además de reconocido valor nutritivo.

arroces La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

arroz gamba de vilanova La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafY la aparición de la Gamba de Vilanova en esta obra viene con un arrosejat. Dos capas muy finas de arroz en las paellas hacen un “sucarraet” sin necesidad de rebañar el fondo con la cuchara. La gamba como siempre extraordinaria y el arroz, a la altura.

gamba de vilanova La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafDe postre tomaremos algo fuera de lo habitual en un restaurante. Nada de pastelería, ni coulant, ni tiramisú, aunque es posible que en su carta habitual los tengan, lo desconozco. Este día y tratándose de algo especial tomamos una Pera del Garraf al vino, nata fresca y “angelets”.

pera La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafMuy buena y ligera con esa diferencia aportada por los “angelets”, que son las hojas de la escarola que no se utilizan para la ensalada, enharinadas, fritas y endulzadas. La fritura con el azúcar me recordaba a algún dulce típico como un chucho o unos churros, salvando las diferencias claro está.

Acompañando al menú tomamos Jané Ventura Malvasía de Sitges 2014,  tuvimos el privilegio de probar el Cariñena de Finca Viladellops que aún no ha salido al mercado y para el postre, un Malvasia de Sitges Dulce.

jane ventura malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

viladellops carinyena La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Vino dulce malvasia La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garrafPau Corderas, ya en la sobremesa y antes de continuar con su tarea, compartió con nosotros una interesante charla. Nos sorprendió su juventud, 29 años, su frescura y su pasión por la cocina, que le viene de crecer entre las faldas de sus abuelas y de ser todo un gourmet que desde bien pequeño valoraba la comida como algo más que un alimento. Como anécdota, nos dice que en las celebraciones, nunca comía el menú infantil. La búsqueda de nuevos sabores le lleva a situarse en el primer eslabón de la cadena: la cocina y dedicarse profesionalmente para, desde allí investigar, descubrir y disfrutar, tanto él así como intentar que todo el que pruebe su cocina también lo haga.

chef Pau Corderas La pepa del mar Sitges Baco y Boca origens garraf

Con este menú especial diseñado por Origen Garraf,  La Pepa del Mar con Pau y su equipo de sala y la buena compañía de compañeros de redes y  mesas no podemos hacer otra cosa que dar la gracias por darnos esta oportunidad a todos ellos y en especial a Rosa, de A la Carte Menús.

Una jornada especial gracias a la que visitamos este restaurante que nos dejó con un buen sabor de boca y alguna que otra visita pendiente en alguno de sus restaurantes y probar su carta habitual.

Tortell de Reis (Roscón de Reyes)

Esto no se ha acabado… aún falta el día de Reyes. Y, como no, con su dulce típico por si no hemos tenido suficiente con los polvorones, el tronco de Navidad, los turrones, los roscos de vino o cualquier otra cosa que se haya puesto encima de la mesa después de los copiosos menús, por si alguien se había quedado con hambre.

Unos días para equilibrar y volvemos a la carga el día 6 de Enero, día de Reyes, con el Roscón de Reyes.

La previsión según del Gremi de Pastisseria de Barcelona es que nos comamos más de 880.000 Tortells de Reis, con un aumento de más del 2,5% respecto al año pasado. Como es habitual en este tipo de repostería y como hemos indicado en otros artículos, la gran diferencia entre los artesanos o industriales recae en que los primeros no utilizan conservantes, colorantes ni otro tipo de sustancias químicas artificiales que alarguen la vida o potencien el sabor.

 

roscon

El Tortell de Reis parece tener su origen en una festividad religiosa, como casi todas, en la que se celebra la llegada de los Reyes de Oriente al nacimiento, aunque también existen otras teorías como que se tomaban en la época del Imperio Romano para celebrar las fiestas en invierno.

Hoy se conserva la tradición de esconder las sorpresas en el roscón, el haba y el rey. Actualmente quien tropiece con el haba será el que pague el tortell, aunque antiguamente era el afortunado que se convertía en quien podía ir a la iglesia para disfrutar de la representación de la Adoración del Niño Jesús como representante de la familia. Antes no había la figurita del Rey que hoy si existe y que provoca que quién la encuentre en su trozo, sea coronado rey por un día.

Y por si os atrevéis y tenéis ganas os dejamos la receta del Tortell de Reis artesano típico de esta festividad que nos han proporcinado desde el Gremi de Pastisseria de Barcelona: Roscón de Reyes de mazapán, fruta confitada y azúcar. Para piezas de 150 y 600 gr, más la mitad del peso en mazapán:

1Kg. de harina de fuerza

200 gr. de azúcar

25 gr de sal

75 gr de Agua

25 gr de Anís

150 gr de leche

250 gr de huevos

150 gr de mantequilla

80 gr de levadura

Limón, canela y nuez moscada.

Se hace la masa de briox con todos los ingredientes y se pone en la mesa. Se estira y se la da forma rectangular. En una de las piezas se pone una fina capa de mantequilla, para que quede hojaldrado. Se añade el cilindro de mazapán (almendra y azúcar a partes iguales, rebajado con clara de huevo), se enrolla y se deja reposar con el cierre hacia abajo untado con aceite.

Se coge el roscón y se pinta con mazapán rebajado, se añade la fruta cerrando las juntas, se deja fermentar de 2 a 3 horas y antes de meter en el horno (15 minutos a 190 grados) se añade el azúcar esponjado.

Seguramente es más fácil de lo que parece, pero creo que nosotros iremos a comprar uno hecho por ellos y asegurarnos el éxito!!.

Hotel Granvía Barcelona

Hotel Granvía Barcelona

En algunas conversaciones, hay gente que dice no desayunar cada día en casa porque recién levantado no tiene hambre. Siempre lo rebato diciendo que, entonces, cuando se van de vacaciones a un hotel cogeran solo regimen de alojamiento, ya que el desayuno no lo aprovechan, a lo que contestan que no, que en los hoteles sí que desayunan y como! . Teoría desmontada: ya no hay desgana, lo que hay es pereza.

Es cierto que el día a día hace que olvidemos algunos hábitos muy saludables como puede ser no hacer la comida más importante del día: el desayuno. Pero hay opciones muy buenas que nos pueden ayudar mientras que retomamos la sana costumbre.Sala en Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Sala Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Para ello, desayunar en un hotel, aunque no estemos de vacaciones es una buena opción. Sobre todo para aprovechar la variedad de sus bufets y sus discretos comedores con una reunión matinal, matando dos pájaros de un tiro. Eso es lo que pusimos en práctica en el Hotel Granvía.
Muy cerca de Paseo de Gracia, el Hotel Granvía es discreto, casi pasa desapercibido ya que tiene poca fachada, pero su toldo rígido llama la atención. Su comedor, ya que no podemos hablar de restaurante, se encuentra en el primer piso. Allí una sala combina los blancos, negros y maderas y un bufet completo permite tomar un desayuno continental más o menos equilibrado, eso ya dependerá de cada cual!.
ensaladas Hotel GranVia Barcelona baco y boca
zumos Hotel GranVia Barcelona baco y boca
verduras y frutas Hotel GranVia Barcelona baco y boca
tortilla de patata Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Zumos y frutas naturales, nada de almíbar ni embotellados, de naranja, manzana, piña y melocotón. La leche, entera o desnatada y si lo deseas, también disponen de leche de soja. También se encuentran a diario los embutidos típicos: jamón, fuet, pavo, queso y chorizo. No pueden faltar los huevos revueltos y las salchichas y el bacon que presentan juntos; los yogures, los cereales y una tortilla de patatas. Como curiosidad una buena variedad de verdura cruda y alguna ensalada, al parecer una demanda de los orientales que se alojan.
Buffet panes Hotel GranVia Barcelona baco y boca
tulipas Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Diferentes tipos de panes: blanco en baguette, de viena, con cereales o de molde o integrales con su imprescindible tostadora y el tomate rayado para facilitar el trabajo.
También podemos encontrar algunas elaboraciones saladas que ellos mismos hacen. El día que estuvimos había una especie de tulipas hechas con pan de molde con atún y ensalada y unos bocadillos, bueno más que bocadillos, me parecieron unas tortitas vegetales ya hechas.
tortilla rellena Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Otra de las cosas que me llamó la atención es la tortilla rellena o pastel de tortilla, no sé exactamente cómo definirlo. Algo muy vistoso con la que con una sola ración aportas todo lo necesario. El día que estuvimos era de lechuga, tomate, pavo y queso. El nombre es lo de menos, ya que llama la atención por diferente. Aunque yo no lo probé se veía que tenía éxito.
tarta Hotel GranVia Barcelona baco y boca
bolleria Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Tampoco se puede obviar la parte pecaminosa del dulce: bollería artesanal, alguna de las pastas hechas por ellos mismos, pero sus impresionantes tartas siempre lo son. Diferentes cada día, nosotros pudimos probar la de  crema de almendras y nata.
Un desayuno de rey como dice el refrán que podemos tomar sin necesidad de esperar tener que alojarnos en un hotel. Podemos hacerlo en el Hotel Granvía de 7 a 10,30 de la mañana o hasta las 11 el fin de semana por 14 Euros y empezar el día con buen pie.
desayuno Hotel GranVia Barcelona baco y boca
Nos gustó y preguntamos si servían menús o carta como restaurante, ya que su terraza y su salón nos parecieron muy tranquilos, pero aunque no tienen restaurante como tal sí sirven comidas a mediodía: tapas, ensaladas, bocadillos, alguna hamburguesa o pizzas para una comida rápida, hecha al momento que permita seguir la jornada. Una fórmula que, según nos dijeron, tiene bastante éxito entre los trabajadores de por allí por su buen precio y servicio, ya que suelen llenar el comedor. Nos quedará pendiente esa visita de mediodia.
De momento nos quedamos con la experiencia del desayuno para que la tengáis en cuenta si andáis por allí, si os apetece datos un homenaje un fin de semana o si queréis aprovechar ya de buena mañana para liquidar temas en posibles reuniones.

Origen Garraf (I)

Origen Garraf  (I)

Garraf está aquí al lado. A tiro de piedra como suele decirse. Una zona muy cercana a Barcelona popular sobre todo por sus playas, con poblaciones como Vilanova i la Geltru (capital), Sitges, Olivella o Sant Pere de Ribes. Pero si rascamos un poco, encontramos pequeños tesoros enterrados. Masias, vinos, productos artesanales y de proximidad e incluso variedades recuperadas de algunas verduras que prácticamente son desconocidas por haber caído en el olvido. Rascar con el objetivo de poner en su sitio esta comarca, gastronómicamente hablando, es la campaña que Garraf Turisme desde Origen Garraf ha puesto en marcha.

Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

mongetes Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garrafHace tiempo que se está difundiendo la idea de volver a lo “sano”. Han cambiado las tornas y el ciclo vuelve a lo que antes era habitual: el producto ecológico, la compra en el pequeño comercio, el consumo de producto de temporada. También es cierto que esta recuperación conviven con las ya impuestas de consumo masivo, y si así no fuera, la oferta no podría cubrir la demanda.

bull Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

En Sitges, Slow Food Garraf i Penedès organiza un mercado mensual llamado Mercat de la Terra. Allí la venta es directa del productor al consumidor y todo lo vendido tiene el sello que avala esta producción. Unos de los mercados donde pueden encontrarse o incluso descubrirse algunos de los productos que Origen Garraf reivindica. En concreto, el descubrimiento para nosotros fueron los Espigalls.

espigalls Mercat slow food Sitges Baco y Boca origens garraf

Estuvimos charlando con Agnès, que nos aleccionó sobre este producto. Los Espigalls podrían ser definidos como la col verde del Garraf. A punto de desaparecer junto a otros productos autóctonos se intentan recuperar desde las pequeñas masias de la zona como Sències Can GironaRealmente los “Espigalls” son quizá más conocidos como “brotons”, ya que son los brotes de la col verde brotonera. Y son los brotes porque es el principio de temporada. Es al final cuando realmente debemos hablar de Espigalls.

La charla con Agnès fue muy interesante. Nos enseño también Rúcula, nada que ver con la consumida envasada. Recién cogida, con sabor a mostaza y picante. Ni por el aspecto parecía la misma.

Nos trajimos un manojo de Espigalls y nos atrevimos a cocinarlo, pero os mantendremos con la intriga de cómo lo hicimos, se merece otro capítulo que hace mucho tiempo que no publicamos una receta.

Después de pasar allí la mañana, fuimos a comer un menú especial con productos de Origen Garraf en la Pepa del Mar. Pero igual que la receta, tendréis que esperar unos días para saber qué probamos.

#Momentoafortunado

#Momentoafortunado

Hay momentos en los que toca disfrutar sin más, sin buscar los sabores primarios, secundarios o terciarios de un vino, aunque estén ahí, sin copa parada, sin retrogusto. Momentos que hay que vivir sin sacar conclusiones sobre especies utilizadas, técnicas de cocción o origen de los productos que vamos a comer. Momentos para relajarse y reencontrarse con amigos, para desvirtualizarse y poner cara a algunos compañeros de redes sociales o conocer a otros y conversar de forma distendida, improvisando, dejándose llevar… Hay #momentosafortunados que deben apreciarse solo por poder disfrutar de ellos de forma natural y sencilla.Vino afortunado momento afortunado baco y bocaVino afortunado es un Verdejo, D.O. Rueda elaborado con una selección de viñas viejas. Un vino fácil, peligroso precisamente por esta cualidad, ya que su frescura invita a ser bebido. Forma parte del proyecto Viñedos Singulares, creado en 2007 por Luis y Carlos Barrero, que después de que una carrera de más de 25 años como distribuidores de vinos en Barcelona deciden lanzarse para crear unos vinos especiales con una imagen dinámica, sencillos pero equilibrados y, de esta manera, atraer al público joven e invitarlos a que el vino forme parte de su vida diaria, de sus reuniones, de sus conversaciones y de sus brindis.

Casa Conxita momento afortunado baco y bocaEsta es la filosofía con la que Vino afortunado quiere relacionarse, sin pretensiones de ningún tipo. Solamente vivir el momento alrededor de una copa de vino y una mesa sin etiqueta rígida, mostrándose cada uno hasta donde quiera enseñar.

Disfrutamos de uno de estos encuentros en Casa Conxita de los hermanos Reboll, también propietarios de la Bodegueta de Rambla Catalunya (un clásico de Barcelona) y la Bodegueta de Provença. Alrededor de la mesa y con copa de Vino Afortunado en mano empieza la noche y las conversaciones mientras degustamos algunas tapas y platillos compartidos entre todos.

embutido en momento afortunado casa conxita baco y boca

hummus con chistorra en momento afortunado casa conxita baco y boca

tartar tomate y atun en momento afortunado casa conxita baco y bocaUna selección de embutidos y queso payoyo, tartar de tomate, hummus con chistorra, verduras en tempura... Los platos van saliendo poco a poco, para no interrumpir la charla, a veces con el compañero de al lado o a veces con los del otro lado de la mesa. No éramos muchos, se trata poder relacionarnos entre todos, algo que con grupos numerosos es difícil.

verduras en tempura en momento afortunado casa conxita baco y boca

tataki atun en momento afortunado casa conxita baco y boca

arroz alcachofas y foie en momento afortunado casa conxita baco y bocaContinua la noche y la charla. Arroz cremosos con alcachofas y foie, tataki de atún y entrecot de buey siguen dando fondo al vino mientras que seguimos disfrutando tranquilos. Casi sin darnos cuenta, han pasado algunas horas desde que nos juntamos y se cierra la degustación con unos buenos postres, como por ejemplo una estupenda Coca de Llavaneres.

coca de llavaneras en momento afortunado casa conxita baco y bocaMe gustó todo mucho y el vino aguantó perfectamente todo lo que tomamos, desde los entrantes hasta el postre. No entraré en el detalle de cada uno de ellos, esta vez, como os anunciaba, se trataba de gozar del compañerismo que se establece con esta reunión. Ese es el objetivo de vino afortunado para todos, desinhibirte (siempre con moderación), dejarte llevar por el encuentro, recrearse en el momento y provocar que te lamentes de que las horas pasen y la noche o el día, llegue a su fin.

Vino afortunado en momento afortunado baco y boca

Esa noche, el #momentoafortunado consiguió su objetivo.

 

Mercat del Lleó: buen Producto y buenos Fogones.

Mercat del Lleó: buen Producto y buenos Fogones.

Volvimos a Girona. Esa ciudad que de vez en cuando visitamos y de la siempre volvemos encantados y con algo aprendido. Esta vez vamos directos a visitar su Mercat del Lleó, en la plaza conocida con el mismo nombre. Pasaremos allí el día, primero en su aula de cocina, luego visitando las paradas interiores y exteriores. Un día que disfrutaremos con otros compañeros que tienen blogs de cocina, con grandes cocineros sin Estrella Michelin y sin restaurante pero que en muchos casos superarían a más de algún llamado profesional. Pero solo disfrutan de su cocina sus allegados, aunque la comparten con todos a través de sus blogs. A todos nos une la gastronomía, la comida, el producto, aprender, innovar y compartir. Y para eso vamos.

Llegamos a su Aula Gastronómica, un espacio dedicado a diversas actividades relacionadas con la cocina. Allí suelen celebrarse sobre todo Showcookings protagonizados por Chefs de gran nivel, donde elaboran platos y dan pautas sobre los productos que utilizarán.

Pere Arpa en Mercat del Lleo baco y boca

Nosotros pudimos disfrutar de la compañía y sabiduría de Pere Arpa, de Ca l’Arpa, situado en el Lago de Banyoles y al que avalan 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol. Él es el primero que ha iniciado el ciclo que la temporada otoño-invierno en el que diversos cocineros de Girona cocinarán y darán conferencias igual que lo hizo Pere: Quim Casellas, de Casamar y la Malcontenta, Víctor Trochi, de Les Magnòlies, David Heras, del restaurante Delicius, Albert Sastrenger, del Bo.Tic de Corçà y Fina Puigdevall, de Les Cols d’Olot.

Pero en este espacio también se organizan otro tipo de cursos, más sencillos, más del día a día, pero no por eso menos sabrosos impartido por una de aquellas cocineras que os nombraba: anónima y sin premios pero con la admiración de muchos:  Pilar Criado del blog “Les receptes que m’agraden.Gamba roja mercat del lleo baco y bocaPere nos hablará de la Gamba Roja de Palamós o mejor dicho y teniendo en cuenta sus explicaciones, de la toda la zona, ya que es un animal que se mueve mucho y rápido. De como conservarla desde el momento que sale del agua, crucial dada la rapidez con la que se oxida, hasta como identificar la más fresca a la hora de ir a comprarla. Un producto muy delicado que si tenemos posibilidad, somos totalmente partidarios de cocinarla lo menos posible para poder apreciarla mejor.

Tres recetas, tres sugerencias para cocinarla y comerla fueron las que mientras charlaba Pere Arpa iba confeccionando.

Tartar de Gamba Roja de Palamós y tomate confitado y placton marino.Tartar de gamba roja de Palamos baco y bocaRavioli de berenjena blanca relleno de gambas y ceps (boletus) con crema de berenjena ahumada.
Ravioli berenjera blanca relleno de gambas y ceps con crema de berenjena ahumada baco y bocaPies de cerdo con Gamba Roja de Palamós y Ceps confitados. Pies de cerdo con gamba roja de Palamos y ceps confitados baco y bocaMe gustaría destacar positivamente la duración del showcooking. He asistido a varios y creo que en muchas ocasiones el ritmo es demasiado rápido pensando sobre todo en aquellos cuya finalidad es la de enseñar técnicas de cocina o recetas. En este caso, el tiempo dedicado fue el preciso para salir de allí sabiendo hacer nuevas recetas y para aclarar todas las dudas que los asistentes puedan tener.

La agenda nos permite también visitar este Mercat del Lleó y ver algunas de sus paradas. No es un gran mercado en lo que ha superficie se refiere, 6o paradas de alimentación en su mayoría, son las que nos podemos encontrar en este edificio construido en 1944.

Embutidos mercat del lleo baco y boca

Especies mercat del lleo baco y bocaEmbutidos, setas, especies, quesos, carnes, pescados, frutos secos, platos cocinados… en fin, nada que no encontremos en un mercado. Pero si es cierto que hay alguna parada más vistosa que otra, algún producto que llama la atención y un buen orden. Se respira un ambiente muy cordial.

Quesos mercat del lleo baco y boca

Alrededor del edificio, en el exterior también hay paradas. Estas son en su mayoría de verduras y frutas, ya que son los pageses de la zona los que allí van a vender sus productos,  algunos de cultivo ecológico.

Tomates mercat del lleo baco y boca

Ous de reig mercat del lleo baco y bocaToda la mañana la dedicamos al Mercat del Lleó, pero seguimos la jornada, ya que coincidió con FiraTast Girona. Una Feria sobre la gastronomía de la zona que celebraba su 22 edición. Con un formato de compra de tíquets que después se intercambian en cada stand, tanto de bebida como de comida, se convierte en una oportunidad para disfrutar de pequeños platillos. Desde clásicos de cocina catalana, como una buena Fideuà o Coca de Recapte, pasando por cocina vegana y llegando a los postres para completar cualquier comida. Allí pudimos relajarnos con una buena oferta para todos los gustos y en la que además celebran diversas actividades, como talleres de Instagram.

Carrot cake Fira Tapa Girona baco y boca

Coca de recapte Fira Tapa Girona baco y boca

Mousse de fruta de la pasion Fira Tapa Girona baco y boca

Una vez más, no venimos decepcionados de nuestra escapada. Esta ha sido distinta a las que hasta ahora habíamos hecho, quizá más turísticas que aprovechábamos para visitar algunos de sus restaurantes como Caléndula antes de su traslado o el polémico Vol Gastronomic. En esta ocasión hemos vivido más de cerca la ciudad y su ritmo con la visita al Mercado, su gastronomía y producto con Pere Arpa y sus eventos  con la visita a su Firatast. Y sobre todo, hemos disfrutado de la compañía de grandes apasionados de la gastronomía como nosotros: bien sea en los fogones, en informarnos de novedades o en explicarnos sus experiencias. Sin duda, volveremos.

Panes Creativos con Daniel Jordà

Panes Creativos con Daniel Jordà

Que el pan es básico para nuestra alimentación y dieta ya lo sabemos. Y ya os hemos hablado de ello en alguna ocasión así que no nos vamos a repetir. Lo que vamos a hacer es hablar de uno de los panaderos que ha conseguido sabores y mezclas que han conquistado los paladares más exigentes y algunas de las salas lideradas por grandes profesionales del mundo de la restauración: Daniel Jordà.

Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Una de las últimas tendencias es arremangarse y hacer pan en casa. Los hay que utilizan panificadora o moldes de silicona. O los hay que lo intentan de la forma más tradicional posible en un horno no profesional.

Con masa madre, sin ella, con levadura fresca o levadura química, con pasas y nueces, de coca, de pagès, con fermentación, integral, con miga o masa de pizza. Da igual, hay que intentarlo y probarlo. Entretenido lo es… o quizá no tanto como en un principio pensábamos.

Pan negro sesamo Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Daniel Jordà, fundador de panes creativos, nos enseñará algunos trucos, nos desmitificará algunas teorías y hará pan, que al final es por lo que nos reunimos en el aula de Chef Caprabo, del centro comercial de L’Illa Diagonal,  de la que os hablamos en Facebook. Allí hablamos de cosas tan básicas e imprescindibles para el pan como la harina, la hidratación de la masa, el amasado, el reposo o los acabados.

Imaginad que una de las primeras cosas que Daniel Jordà nos dice es que no es necesario amasar. Ahí ya se me han roto todos los esquemas y provoca tal curiosidad que me hace estar pendiente de lo que va a pasar y a explicar durante el rato que allí estemos.

masa Babka pan judio daniel jorda baco y boca

pan con pesto daniel jorda baco y boca

No hay mejor forma de aprender algo que poniéndolo en práctica haciendo alguno de los llamados panes de otoño, llamados así por los ingredientes añadidos a la masa, como por ejemplo setas, frutos secos o trufa. Hicimos, o lo intentamos algunos panes: pan integral con arándanos y chocolate blanco, pan de setas y trufa, Babka, un pan judío dulce con cacao y canela, pan de pesto, piñones y mozzarela e incluso una coca.

Pan judio mejicano Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_Hablamos sobre la tan reivindicada masa madre, que podríamos definir como la “levadura viva”  y últimamente parece que no haya panadero que se precie que no la use. Es más, casi se tacha de hereje al que no lo hace. No entraremos en discusión. Como en todos los colectivos, los hay más o menos puristas, o sea más o menos flexibles a diferentes opciones fuera de las de “como tiene que ser”. Pero la masa madre es prescindible. Otra cosa será que el resultado que se obtenga sea el esperado por cada uno.

coca Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Según nos va explicando Daniel y como base para hacer un buen pan, hay que tener en cuenta varias cosas. La harina debe ser de buena calidad y mejor la de trigo por su contenido en gluten. Hay que evitar las refinadas (mala noticia para los celíacos). La hidratación influye en el sabor. Se puede hacer una masa más hidratada que facilitará mucho el trabajo, pero no tendrá el mismo sabor.

Imprescindible una buena harina de fuerza. Esta “fuerza” es un indicador de la cantidad de gluten que lleva. A más fuerza tenga la harina, más grasa podemos añadirle a la masa. Por otro lado, a más grasa pongamos más trabas le vamos a poner a la levadura para que fermente… así que sabiendo estas dos condiciones, cada uno que opte por lo que más le apetezca.

Pan mozarella y tomate Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_El amasado (la gran sorpresa) que según la técnica de Daniel Jordà y que intento reproducir, es muy simple. Se trata de mezclar los ingredientes (agua, levadura y harina) durante un minuto y se deja reposar. A los 10 minutos, se le añade aceite y se hace una doblez. Vuelta al reposo 5 minutos y volver a doblar. Aquí ya podemos cocer y hacer pan. Si quieres ir más allá, es el momento de dejar volar la imaginación y añadirle los ingredientes que quieras. Así de fácil, pero así de complicado.

Pan chocolate y cafe Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Daniel, mientras que se horneaban nuestros enjendros (por lo menos los míos)  nos explicaba sus anécdotas y algo de su historia como si de una charla entre amigos se tratase mientras que difrutábamos de una cata de alguno de sus panes más exitosos. Allí, con él todo parecía muy fácil y, de hecho, una vez cocida la masa, no estaba tan mal. Seguro que los que sois más cocinillas le sacaréis muchísimo provecho a estos talleres.

Pan Daniel Jorda Chef caprabo baco y boca_

Resumiendo, una tarde entretenida para aprender cosas sobre el pan. Pequeños secretos, básicos que sirven para tener alguna noción más sobre este alimento tan común en nuestro día a día. Para mancharte las manos con gusto y para quitaros posibles temores que os impedían poneros a hacer pan en casa. Al pan le pega casi todo, es cuestión de probar y experimentar. Para ello, tened en cuenta una premisa que os servirá de guía:

Mas levadura supone menos tiempo de reposo y dará como resultado un pan con menos sabor.

Menos levadura necesitará más tiempo, pero el pan tendrá mucho más sabor.

Desde luego, con las indicaciones que os doy no podréis hacerlo. Mejor sería que para saciar vuestra curiosidad, hagáis un taller con Daniel Jordà. O cualquier otro que os pueda interesar.

 

Vinos italianos en Vicino

Vinos italianos en Vicino

Italia es reconocido como uno de los países donde mejor se come y se bebe. Su gastronomía llega a todo el mundo y aunque si bien es cierto que no son los inventores de la pasta, la hacen como nadie y que aunque la pizza no deja de ser una coca parecida a la de muchos países mediterráneos, son los reyes. Sus elaboraciones y reinvenciones de recetas son algunas de las cosas que han conseguido que sean conocidos en todo el mundo. Pero destacaría sobre todo, su producto y el respeto que le procesan. Los quesos, los aceites, las verduras…y los vinos.

vicino baco y bocaAsistimos a Vicino Pizza Bar , un restaurante italiano en el Passeig Joan de Borbó, donde Andrea, el propietario, italiano por haber nacido en el país e Italiano por amarlo, nos recibe. Su cocina es típica y la gran mayoría de productos son originarios de allí, según nos explican. Pero no conocemos su cocina, no vamos a hablar de ello. Vamos a hablar de sus vinos y que Andrea sirve en su local. Teresa Tintoré de V-enology, sumiller especializada en vinos Italianos será quien nos guíe en esta degustación

vinos italianos vicino baco y bocaLa cantidad de tipos de uvas que hay en Italia la hace encabezar el ránking europeo con ventaja, y, en consecuencia, la cantidad de vinos es grande y variada. De hecho, Italia es el mayor productor de vino del mundo, aunque España lucha por el liderato, sigue siendo este país quien se coloca en primer lugar.

En esta pequeña muestra en la que cataremos 5 vinos se aprecia todo lo que dan de si las tierras italianas.

prosecco cardinal vicino baco y boca

prosecco d o Treviso vicino baco y boca

Empezamos con un Prosecco Cardinal. Un espumoso que deja un ligero sabor amargo en su final, algo muy típico de los aperitivos italianos. De hecho, es como más se toma. Monovarietal de uva Glera y D.O. Treviso. Un color muy pálido y buena burbuja lo hace ideal para iniciar la cata.fossa mala vicino baco y boca

fossa mala friuli vicino baco y boca

Seguimos con Fossa Mala de la D.O. Friuli. Elaborado con Pinot Grigio, una uva de color grisáceo, que crece en suelos pedregosos y minerales, característica que se aprecia en el vino. Nos viene cierto recuerdo al Xarel.lo, aunque con sus diferencias. Tiene una fermentación en tanque y barrica de roble.

Greco di Tufo vicino baco y boca

Greco Di Tufo, de las bodegas Feudi di San Gregorio 2014. Su nombre viene de la uva, Greco y del pueblo donde se elabora, Tufo. Un pueblo con un suelo con alta composición de ceniza provocado por su cercanía al Vesubio. En su etiqueta, aunque en la fotografía no se aprecia siempre podemos ver imágenes de mosaicos de Pompeya.

valpolicella vicino baco y bocaLa Bodega Zenato elabora el Valpolicella clásico superior. El de 2013, cerca de 12 meses de crianza en barrica de roble es el primero de los tintos. Una buena acidez para un vino rotundo de Corvina, Rondinella y uva Sangiovese.

majolica vicino baco y bocaMajolica Montepulciano D’abruzzo acabará la degustación. Castorani una bodega con sus cepas en vaso y cultivo ecológico es quien elabora este vino que nos recordó de inmediato a los vinos del Priorat. Muy equilibrado.

copa vino vicino baco y boca

No os damos más detalles, tendréis que ir vosotros mismos a averiguar más sobre ellos. Os sugerimos a que paséis por Vicino si sois amantes de la gastronomía italiana y disfrutéis de las catas que organizan  durante los próximos meses de otoño, con aforo limitado. Rutas por diferentes zonas de italia, con sus productos típicos traídos de cada región cada mes una Octubre Lombardía, Noviembre Véneto y Diciembre Sicilia. Para los amantes del vino y del queso, seleccionados por los especialistas de ViEnology  y  Mozzakimozza.

Os dejamos su agenda:

Lombardía

20 de octubre: Quesos Artesanales de Lombardía

27 de octubre: 2015  Los vinos de Lombardía

Véneto

11 de noviembre: Quesos Artesanales

17 de noviembre: Los vinos del Véneto

Sicilia

2 de diciembre:  Quesos Artesanales de Sicilia

15 de diciembre:  Los vinos de Sicilia

Si queréis más información de reserva y precio, escribid a ciao@vicino.es o visitad su  Facebook.

 

62 escalones: Cena vegetariana con Eatwith

62 escalones: Cena vegetariana con Eatwith

Vegetarianismo: hay quien dice que los vegetarianos comen como los conejos. Quizá los haya, pero creo que este tipo de afirmaciones lo único que hacen es evidenciar cierta ignorancia. Seguramente no han probado una buena comida vegetariana o se agarran a tópicos y los dicen sin más y sobre todo, sin una buena experiencia. No sé si un conejo apreciaría un falso risotto o un hummus o un buen postre de frutas. Pero hay mucha gente que si lo aprecia, aún siendo omnívoros.

Involtini de col con salsa thai y puré de patatas con Ratafía 62 escalones eatwith vegetariano bacoybocaDiversos motivos han llevado a mucha gente a alimentarse de esta forma, renunciando a comer carne los más flexibles, cualquier tipo de animales los que van algo más allá (carne y pescado) o incluso descartando huevos y lácteos, quedándose a un paso del veganismo. Razones de salud, de paladar, reivindicativas o religiosas son las más comunes, aunque al final es una opción personal que nadie debe justificar.

 Eatwith: en poco tiempo se ha impuesto en Barcelona esta nueva fórmula, aunque en otros países hace tiempo que funciona.
¿Como describirla? Cenar fuera, pero no en un restaurante. En una casa con un anfitrión desconocido. Con un grupo de gente que casi seguramente será la primera vez que veas, aunque no necesariamente tiene que ser la última. Cenar un menú cerrado hecho por un cocinero profesional o aficionado.
62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Ahora juntamos las dos cosas: una buena cena vegetariana, lo que no es ninguna novedad y hacerlo mediante Eatwith, que si lo es, para nosotros. En su web hay diferentes opciones, buscas un menú, una fecha y reservas. Así de simple. El lugar exacto, aún está por descubrir.
Una vez confirmada la reserva, empiezas a tener más detalles del sitio donde celebraras tu múltiple “cita a ciegas” en las que no suelen juntarse más de  10 o 15 personas. No olvidemos que en su mayoría son casas particulares o locales cuya destinación principal no es la de albergar un restaurante. Por eso, encontrarse una buena mesa, una luz cálida y un servicio más que digno es la primera y grata percepción que tenemos con 62 escalones.
pares balta 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Allí tomaremos junto a 10 personas más, unos de aquí, otros franceses, de California con origen Indio, y de Suiza creo recordar, una cena vegetariana sin sorpresas, ya que el los platos están en el evento de la web a la hora de hacer la reserva.
Una muy cordial bienvenida rompe el hielo y la puntualidad del grupo es bastante aceptable. Enseguida y después de las presentaciones, cada uno coge su sitio y empieza la cena. Primero un chupito de gazpacho bastante bueno para nosotros. Aunque ya sabemos que el gazpacho es muy personal, ya que es la sopa fría por excelencia más adaptada a cada casa que existe. Muy bueno!!
Pacha Mama 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
falso risotto de esparragos 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Empezamos con una trilogía llamada Pacha Mama (Madre Tierra). Compuesta por tres degustaciones: una mouse de olivada y lentejas acompañada con unas crudités de verduras, un falso risotto de Orzo con espárragos trigueros y una Panacotta de Albahaca y tomates cherry macerados. Me quedo sin duda con la maceta de olivada por su originalidad, sabor y presentación. La mouse estaba muy equilibrada. Teniendo en cuenta el sabor potente de la oliva, consiguieron con mucho acierto que supiera a ella, pero que no matara el sabor del resto. En el fondo, encontramos unos picatostes que le daba el toque crujiente. Un plato muy original que es el primero que tira por tierra la teoría de que la comida vegetariana es insípida!!
El falso risotto, de Orzo con espárragos trigueros también fue un plato en el que entre todos los comensales coincidimos en que era muy bueno. Aunque en mi caso está siempre algo mermado, era muy cremoso. Debo entender que también lo era para el resto, al que debemos añadir el parmesano. Sigue confirmando la teoría…
En el caso de los tomates cherrys eran muy dulces y sabrosos, pero debo decir que la Panacotta me pareció algo insípida. Seguramente el orden para comerlo no fue el correcto y es por el que debería empezarse y, así podrá apreciarse mejor su sabor.  Creo que la panacotta  es así por definición. En este caso, el resto de compañeros de mesa también dieron su aprobación con nota, por lo que es posible que fuera una cuestión de mi paladar.  Me falta experiencia “panacottera” para opinar con más conocimiento
Involtini de col 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Un Involtini de col con salsa thai y puré de patatas con Ratafía es el siguiente plato. Un plato muy curioso sobre todo por su textura. La hoja de col estaba rellena con soja, pero, sin saberlo, hubiera dudado si no se trataba de carne. Un plato muy conseguido en el que una vez más todos los que allí estábamos coincidimos. No es nada fácil hacer un plato así: conseguir que parece que estás comiendo algo cuando no es así indica la calidad del Chef. Una guarnición de féssols de Santa Pau y un Parmentier de patata con ratafía redondeaba el plato. Dos productos de proximidad, por los que también apuestan desde 62 escalones
Cremoso de chocolate con aceite de oliva virgen y sal Maldón 62 escalones eatwith vegetariano bacoybocaUn único postre para todos: el resurgido cremoso de chocolate con aceite de oliva virgen y sal Maldón. No decepcionó lo más mínimo. Potente sabor a chocolate negro, muy untuoso y donde el que predominaba era el chocolate, no el pan.
Carlos es el Chef. Actualmente dedica su tiempo a dirigir el obrador de la Fundación privada Onyar La Selva en la que trabajan con producto ecológico y de la que averiguaremos algo más, ya que nos llamó la atención el proyecto. Un curriculum hecho en Argentina, Ibiza, Barcelona y el País Vasco y algún detalle más de su historia puede saberse visitando su propuesta en EatWithNo ha sido vegetariano toda la vida (difícil para un Argentino) pero tiene razones para haber cambiado su alimentación. Pero no ha querido renunciar a los sabores, a comer con gusto y sobre todo, a cocinar y a compartirlo. Sinceramente, hemos comido cosas que nos han sorprendido mucho menos de Chefs muy reconocidos.
No podemos valorarlo como una cena en un restaurante, porque no lo es. Es algo diferente, recomendado para gente abierta y dispuesta a conocer gente nueva y de otros lugares. Válido para experimentar algo diferente y para degustar la cocina de algunos chefs que por diversas razones han dejado el mundo de la hostelería, que lo combinan con él o que incluso no han llegado nunca a trabajar en él, pero que su pasión por los fogones les lleva a compartir sus platos con este formato.
 Mesa 62 escalones eatwith vegetariano bacoyboca
Nos hemos desvirgado en este mundo de la mano de 62 escalones y de una cena vegetariana. Una cena en la que el Chef ha demostrado saber cocinar muy muy bien. Esa ha sido la percepción con la que salimos de su casa. Una velada fuera muy cómoda en la que disfrutamos de una buena “¿cena anónima”?. Posiblemente repetiremos, y os animamos a, por lo menos, probarlo. Su próximo evento a final de mes, el 31 de Octubre.
Una práctica con cierta sombra polémica que, como todo tiene sus pros y sus contras, sobre todo, dependiendo de quién te de su opinión. Un restaurador te dirá que no deberían permitirse este tipo de eventos, viéndolo como una competencia desleal. Alguien que quiera cenar de forma más o menos privada y relacionarse con gente nueva tendrá una percepción mucho más positiva. Sea como sea, para opinar, primero siempre hay que probar. Nosotros ya lo hemos hecho. Y opinamos.

Talleres de Coctelería en Casa Bacardí

Talleres de Coctelería en Casa Bacardí

Debo reconocer que Bacardí era una marca tan interiorizada que nunca tuve curiosidad por saber su origen. Y contradictoriamente, cuando supe algo de su historia, me sorprendí por ser algo tan cercano y tan desconocido para mi.

logo experiencia casa bacardi baco y bocaFacundo Bacardí nace en Sitges y es allí donde está el centro de visitas, lo que podríamos llamar su museo. Un espacio que ofrece visitas interesantes en las que de forma concisa te pone al día de su historia, incluyendo alguna curiosidad que otra, como cuales son los momentos más significativos, como nace su murciélago, el animal que forma parte logotipo o cual es el proceso de elaboración de su famoso ron, y una cata.

barricas experiencia casa bacardi baco y boca

museo experiencia casa bacardi baco y bocaPero en Casa Bacardí se ofrece algo más. Se ofrecen unos talleres de coctelería bastante amenos y al alcance de cualquiera. Para tener una base y hacer tus pinitos haciendo algún que otro combinado que te permitirá lucirte delante de los amigos, o para hacértelos tu solo, que no todo tiene que ser escaparate; o incluso como regalo de Navidad, que ya mismo está aquí y no tenemos ideas.

Allí los Maestros Cocteleros de Bacardí empiezan con una introducción sobre algunos de los elementos que componen la coctelería: desde la importancia del hielo hasta como acabar una copa para que sea visualmente más atractiva y aromática.

bacardi experiencia casa bacardi baco y bocaPero sobre todo, lo que enseñan es cómo hacer algunos clásicos basándose en  su receta original. Porque un Cuba Libre no es llenar de ron a ojo de buen cubero. Un ojo que curiosamente aquí siempre el del que lo sirve suele ser discordante con el que lo pide. Ni para el Mojito deben romperse las hojas de menta ya que entonces se oxidan y amargan, y porqué debe colarse el Dry Martini. Pequeños grandes detalles que alteran perceptiblemente el sabor.

cuba libre experiencia casa bacardi baco y boca

Mojito experiencia casa bacardi baco y boca

coctail experiencia casa bacardi baco y bocaOtros trucos de como saber la cantidad exacta sin tener medidor o cuáles son los adornos que mejor casan serán confesados por estos profesionales de la mixología. Un visita que incluyendo el taller dura unas dos horas y que se realiza los viernes, de 18 a 20 horas, aunque puede consultarse disponibilidad de otros horarios y más detalles dirigiéndonos a su dirección de correo electrónico info@casabacardi.es

bacardi experiencia casa bacardi baco y bocaUn par de horas, 25 Euros y sales de allí con título de un curso que está avalado por el CETT (Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo) y el gran maestro Javier de las Muelas. Y por supuesto, es la excusa ideal para pasar un día en Sitges poniendo saboreando las copas en cualquiera de sus fantásticas terrazas, calentándonos al sol de otoño…dry martini experiencia casa bacardi baco y boca

Bodegas Lalanne

Bodegas Lalanne

Hicimos una escapada en un fin de semana largo a Huesca y de vuelta pasamos por Somontano para hacer una “parada técnica”: Visita a bodega y una buena comida. La Bodega que visitamos y que está en la Ruta del Vino Somontano fue Lalanne. Quizá no os suene mucho su nombre o sus vinos, pero Bodega Lalanne es más que centenaria.

lalanne Somontano baco y boca

viñedo bodega lalanne Somontano baco y bocaLalanne es una bodega pequeña y artesanal. No ha construido ninguno de los edificios de grandes arquitectos que pueden verse en la zona de Somontano, sino que es una casa rodeada de sus viñas. Muchas bodegas invirtieron mucho dinero en edificios llamativos, cúbicos y espectaculares que forman parte del paisaje de esta denominación de origen. En su caso conservaron la edificación haciendo justo las reformas necesarias que el progreso iba exigiendo.

detalle Barrica lalanne Somontano baco y boca
Barriles bodega lalanne Somontano baco y boca
En su bodega alberga alguna joya casi de coleccionista. Las añadas más antiguas que conservan son de 1936. Anterior no hay nada dado que las bodegas sirvieron de cuartel en la Guerra Civil y los soldados se lo bebieron todo. Un pequeño privilegio que algunos pudieron disfrutar en aquel trágico momento.
Tienen una sala donde guardan vinos de diferentes añadas y que hace que se surja la gran duda dentro del grupo:
¿El vino con muchos años se puede beber?
Dependerá de la conservación. Si se ha mantenido libre de contaminación de todo aquello que podría estropearlo sí, se puede. Esos vinos mantenidos en esa bodega seguramente conservan todo el poderío adquirido con los años. Durante la visita dan explicaciones claras sobre que vinos guardar, si blancos, si tintos, reservas, por cuanto tiempo, en que condiciones de luz, ruido y movimiento…
Barrica lalanne Somontano baco y boca
cabernet 1970 lalanne Somontano baco y boca
Normalmente son botellas destinadas  a celebraciones o regalos en las que coincide la fecha de la añada con la del año en que se nació, en el que se contrajo matrimonio, o en el que nació un hijo. Eso sí, si se compra para consumirlo es mejor hacerlo al momento. En el momento que lo sacamos de allí corremos riesgos. No vale la pena guardarlo. Guarda la botella, pero bébete el vino.
Como curiosidad, hacen Brut Nature, que en su momento era Champagne hasta que nació la D.O. y al ser fuera de la región francesa, ya no podían llamarlo así. Tampoco puede estar dentro de la D.O. Cava, así que se mantienen como vinos espumosos, sin ningún “apellido”.
Vino blanco y crianza lalanne Somontano baco y boca
Reserva lalanne Somontano baco y boca
Después de la interesante visita, catamos algunos de sus vinos:
Lalanne Chardonnay. Color pajizo que denota su juventud. Un blanco fácil de beber, muy fresco. Ideal para aperitivos y para antes de las comidas
Lalanne Crianza. Un año en barrica. Intenso olor a madera a copa parada. Al agitarlo surgen los aromas típicos de fruta roja.
Lalanne Reserva 2006. Este vino necesita decantarse para degustarlo mejor, unos 20 minutos antes sería lo ideal según nos explican. Un vino para una comida copiosa y sin prisa, de las de largas sobremesas en las que se pueda seguir bebiendo este vino.
Como era de esperar, nos vinimos con algunas botellas de las que os daremos más detalle!
Una interesante visita guiada, amena e interesante que vale la pena un alto en el camino.

Coctelería Londinense en Barcelona: Polo Bar y Tanqueray Nº 10

Coctelería Londinense en Barcelona: Polo Bar y Tanqueray Nº 10

Polo Bar pertenece al hotel de cinco estrellas de la capital inglesa Westbury Hotel, donde también puede disfrutarse de restaurante con Estrella Michelín de Alyn Williams. Esta coctelería esta considerada como una de las mejores de Londres, donde la cultura del cóctel está mucho más extendida que aquí. Aún nos cuesta disfrutar de las mezclas de los bartenders.

Bartenders gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaNosotros, en general somos más de Cubatas de los clásicos y respetamos poco las medidas que en teoría dan el equilibro a los combinados. Quien no ha dicho alguna vez o a escuchado en alguna barra el “echa más no seas rácano” siendo así el cóctel más popular cualquiera servido en vaso de tubo con dos o tres cubitos, el destilado de turno y el refresco elegido y que cuando lo mezclamos queda la mitad en la botella. Del refresco digo.

Romero Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaLa fiebre del Gin Tónic de los últimos años ha ayudado a abrir algo más las mentes y la gente se ha atrevido un poco más a ver la copa desde otra perspectiva: quizá ya no debe ir tan cargada, puede durar más tiempo y las mezclas y licores que crean los grandes cocteleros deben disfrutarse y degustarse con más calma. Pero ojo, sin irse al otro extremo. Ese que por aquello de ser original se han presentado Gin Tonics al que debería añadírsele cubiertos porque parece una ensalada…

Infusionar ginebra gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaDespués de esta reflexión, os hablamos de la iniciativa que Polo Bar junto a Tanqueray llevará a cabo a partir del 26 de Agosto en Barcelona en la que Elias Yiallouris de Polo Bar y Tim Homewood de Tanqueray han participado diseñando una carta exclusiva de cócteles donde la base es la Ginebra Tanqueray Nº 10.

preparacion Gin Tonic Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaEl Cocktail Bar BlueWave, en el Ocean Club de Barcelona, ha sido el escenario escogido para instalar durante una semana este Pop Up y disfrutar de la carta especial de Gin Tonics con diferentes toques evolutivos. Estos Gin Tonics tendrán la base de Tanqueray Nº 10, una ginebra que guarda en su interior fruta cítrica con una cuarta destilación en un alambique especial y de la que solo cuatro personas conocen la fórmula y las proporciones exactas. Fórmula guardada bajo llave.. ¿como la de la Coca Cola?

Rosas para Gin Tonic Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaEsta ginebra es infusionada con diferentes hierbas, frutas o especies al momento, dando un toque diferencial a cada uno de los Gin Tonics. Solo un matiz que provoca la distinción entre unos y otros sin perder su identidad: más ácidos, más citricos o más florales.

6 gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaLos seis Gin Tonics que podrán degustarse serán

El Blue Lady Té y piel de pomelo con tónica Mediterránea.

Flores de Camomila y fresas con Tónica de flor de Saúco

Té de grosella negra, flor de Jamaica y cáscara de limon con agua tónica de limón

Cóctel inspirado en los sabores catalanes con tónica Mediterránea

Rosa con tónica de flor de Saúco

Pimienta rosa y cáscara de naranja con tónica clásica.fresas Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaComo se hace cada uno de ellos y como saben tendréis que ir a averiguarlo la última semana de Agosto. Hay que reconocer que por la tarde, cuando cae el sol las vistas del Ocean Club de Barcelona es un lujazo que hay que darse. Relaxing Time!!.