La cocina de Nacho Manzano

La cocina de Nacho Manzano

Uno de los cocineros más reconocidos del panorama español es Nacho Manzano. Asturiano, ha dedicado toda su vida a la cocina. Y no solo la suya, sino la de dos generaciones anteriores fueron necesarias para lo que en su momento fue algo parecido a un colmado que abastecía de todo lo necesario a los pueblos más aislados, haya llegado hoy a ser Casa Marcial premiado con dos Estrellas Michelín.

Planeta Gastro ha editado el primer libro de Nacho Manzano, de su cocina, de su producto y de lo que es casi una forma de vida. Con texto de Benjamín Lana, fotografías de Lobo Altuna y con prólogo de Joan Roca, Casa Marcial es un recetario, un manual, un libro de fotografía, una historia familiar y un homenaje. Es un Curriculum Vitae del Chef que ha combinado su quehacer diario con la recopilación y estudio del producto que su tierra y su mar le proveen. Junto a su hermana Esther en los fogones, la intuición y la originalidad de Nacho Manzano queda plasmada en esta obra.

La segunda parte del libro se centra en las 60 recetas más exitosas de Nacho Manzano. Fabada y croquetas conviven con el liquen o el tuétano. De lo más simple a lo más sofisticado, pero todo con el sello personal de la familia, del restaurante, de Nacho.

Todo eso, con un hilo narrativo ameno creado por Benjamín Lana, periodista y director editorial del grupo Vocento. En esta ocasión hablar de gastronomía es para él algo natural dada la gran pasión que siente por este mundo.

Lobo Antuna, todo un referente en fotografía y más conocido por sus trabajos sobre el ser humano y el entorno rural, ilustra el texto a traves de la cámara, siendo Casa Marcial su primera experiencia con este tipo de ediciones al tener que hacerlo desde la prespectiva gastronómica.

libro La cocina de Nacho ManzanoOs dejamos un extracto del Prólogo de Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca que abre boca hacia una interesantísima lectura.

«Siempre me he sentido identificado con las casas que tienen orígenes sencillos. Es una empatía lógica y natural, muy especial en el caso de Casa Marcial, que, como Can Roca, no estaba situada precisamente en el lugar ideal para convertirse en un restaurante de alta cocina. Somos casos extraños, improbables, soñados, quiméricos; cocineros a los que un día llamaron locos por arriesgar con una cocina moderna desde barrios o localidades que no tenían por qué entenderla. También es un logro sostener un proyecto común en familia durante dos generaciones y con cuatro hermanos trabajando juntos. Son varias las claves para mantenerse en el tiempo: autenticidad, generosidad, hospitalidad, esfuerzo y sacrificio. Y ser capaces de compartir en el más amplio sentido de la palabra, convirtiendo nuestras casas en fábricas de sueños en las que se confunden armónicamente el trabajo y el ocio, la familia y el equipo, los amigos y los clientes.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada. Algunos de sus platos ya forman parte de la cocina popular o tradicional asturiana, y esta es la mejor forma de medir la dimensión e importancia de un cocinero contemporáneo: su legado a la historia de la cocina de su tierra. Rindiendo tributo y respeto a su excelente producto de proximidad, contemplándolo con admiración, le ha dedicado una cocina ingeniosa y sosegada.

La cocina de Nacho Manzano, creativa desde las raíces, es brillante, intuitiva y consolidada, y este extraordinario libro va mucho más allá de sus recetas. Joan Roca

Decía Alain Chapel que la cocina es mucho más que las recetas, y este extraordinario libro va mucho más allá de ellas. Los textos de Benjamín Lana y las fotos de Lobo Altuna nos cuentan una historia maravillosa desde la forma romántica de entender la vida de una familia dedicada a la hostelería. Una forma de hacer realidad un sueño, de amar a tu tierra, a tu entorno, de comprometerte con tu tiempo.»

 

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra, Rookie del año de Guía Macarfi

Estimar Zafra fue nombrado ayer Macarfi Rookie 2016 después de una preselección de 10 restaurantes de Barcelona que abrieron sus puertas durante el último año. Ha sido el que se ha encargado de inaugurar el premio que precede a la presentación de la Guía Macarfi 2017 que será en otoño.

Rafa Zafra, ex Bulli y Anna Gotanegra son los gestores de Estimar. Louis 1856, de Moritz con Jordi Vilà y Germán Franco quedó en segundo puesto y Kak Koy, el tercero. Estimar Zafra empezó en marzo, en el barrio del Born. Rafa, andaluz, fue jefe de cocina de  La Hacienda Benzuza en Sevilla. Anna oriunda Roses ha crecido junto al producto del mar que llega a diario a este restaurante.

Rafa Zafra declaró:

“Estamos muy orgullosos de recibir este premio y compartir ranking con mis compañeros nominados. Es un reconocimiento para todo el equipo. Nos alegra que Estimar haya sido tan bien recibido en tan poquito tiempo de vida. Nos hace mucha ilusión porque se trata de un proyecto muy personal y en el que hemos puesto mucho empeño”.

El resto de restaurantes que completaban la lista fueron Alvart, de Àlvar AyusoLibertineTêt y Elephant Cocodrile Monkey, de Hotel Casa Bonay de Estanis CarenzoLa Dama, de José María Parrado, del Bar CañeteBobo Pulpín, de Grup Iglesias4 amb 5 Mujades, de Suculent, y Batuar, el cocktail bar del Cotton House Hotel de Gran Vía y La Mundana.

La Guía Macarfi preanuncia así su edición 2017. Igual que el pasado año, para su selección, Macarfi se ha basado en las opiniones de unos 1.000 paladares desconocidos de Barcelona para preservar lo máximo posible su objetividad.

 

BAO BAR

BAO BAR

El Bao últimamente se oye mucho. Ese panecillo hecho al vapor que ha entrado con fuerza y que casi ha desbancado clásicos como los bagels ha sido el elegido por Paco Perez para su última apertura BAO Bar. Inspirado en las típicas tabernas japonesas (Izakayas) para su interior el Chef de Miramar, L’Enoteca, 5 by Paco Pérez, L’Eggs y La Royale quiere recrear un ambiente informal para todos los públicos. Un lugar para compartir algunos platos como pulpo, mejillones, anguila, gambeta roja y otras sugerentes propuestas. Brochetas bautizadas como Tritón y suaves helados donde no se renuncia al sello de calidad y cocina creativa de Paco Pérez, también forman parte de su carta. Pero el gran protagonista es este pan que viene de Asia que desde la cocina de BAO Bar redondean con rellenos de aquí como Buey de Mar, Rabo de Wagyu o Chipirón con huevo, bacon y salsa tártara. Todos los Baos son artesanales para los que se utiliza masa madre traída de Asia. Para acompañar cualquiera de sus platos, sigue la línea exótica para la bebida, ofreciendo shake de leche de chufa, cacao y dátil; té de melocotón, mandarina y tomillo o una Pink Panther con leche de chufa, frambuesa y miel, todas caseras.

Un nuevo lugar a visitar, en la C/Arimon 48 de Barcelona.

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Café Piazza d’Oro y Oriol Balaguer firman un acuerdo de colaboración

Piazza d’Oro, café premium del grupo holandés Jacobs Douwe Egberts y el pastelero Oriol Balaguer irán de la mano durante los dos próximos años para encontrar diferentes combinaciones de café y dulces buscando siempre la excelencia que caracteriza a las dos marcas.

La idea es la creación de diferentes propuestas por parte de Oriol Balaguer para ser tomados con un buen café, mejor espresso, Piazza d’Oro en cualquiera de sus locales tanto de Barcelona como de Madrid. Durante los próximos años, se irán ofreciendo estos dulces exclusivos y ya puede disfrutarse la primera delicia que inicia la colaboración en los locales de Barcelona.

Cafe piazzaPor parte de Piazza d’Oro podemos encontrar un café 100% arábica con orígenes Centro América y Sumatra. Un sorbo equilibrado que, según su nota de cata, tiene notas de avellana tostada, albaricoques secos y cacao. Postre Balaguer Piazza

Oriol Balaguer, aporta su pastel individual: una mousse de chocolate 70%, bizcocho de chocolate crujiente, crema de vainilla y crema montada de fruta de la pasión a la que difícilmente podrás resistirte. Una combinación única a la que hay que sucumbir.

Gastromusical de El Molí de l’Escala

Gastromusical de El Molí de l’Escala

Otros de los festivales esperados es el Gastromusical de El Molí de l’Escala. Con esta llegan a las 10 ediciones donde música y gastronomía se unen. El año pasado apostaron por la concentración del festival en 5 días consecutivos. Este año vuelven a reafirmarse en este formato celebrándose del 20 al 24 de Julio.

Xavier Pellicer  y Lucrecia iniciarán el festival. La cocina de Céleri y sus productos ecológicos se trasladarán esa noche a Girona y Lucrecia armonizará la velada con sones cubanos. El 21, serán Pablo Carbonell y Vicenç Fajardo los protagonistas. El menú a base de cocina empordanesa y la música… Pablo seguro que sorprende.

cartel gastro musical moli de l escala

El viernes 22 de Julio será la noche temática dedicada al País Vasco en la que la actuación de Kepa Junkera se mezclará con pinchos, chuletones a la parrilla y bacalao al pil pil entre otras alternativas típicas de la cocina de esta zona.

El Gastroflamenc, el Gastrovermut y el Gastrokids, novedades del año pasado, vuelven a celebrarse. En el Gastrokids, el día 23 de Julio los más pequeños podrán disfrutar e iniciarse en el mundo de la gastronomía de una forma más didáctica. Talleres interactivos de cocina con la Cuina de Sils o con Anxoves de l’Escala se realizarán en el Museu d’Arqueologia de Catalunya d’Empúries. Así historia, música, gastronomía y cultura se aúnan.

presentacion gastro musical_El día 24 de Julio se celebrará el Gastrovermut con Paula Grande durante el día, no olvidemos que el vermut se toma a esa hora!. Por la noche el Gastroflamenc estará liderado por el mismo Jordi Jacas y su equipo del Molí de l’Escala con las típicas tapas andaluzas y flamenco de Duquende y Chicuelo para maridar.

Cinco días al máximo donde seguro que encuentras algo que te pueda cuadrar. Más detalles y venta de entradas en su web El molí de l’Escala

Fundació Bulli: El BulliLab

Fundació Bulli: El BulliLab
El Bulli era mucho más que un restaurante que marcó un punto de inflexión en la gastronomía del país. No hay duda, la historia de la alta gastronomía se divide en dos grandes etapas: antes de El Bulli y después de él. Porque después del cierre del restaurante queda mucha cultura y sabiduría por ordenar, catalogar, aprender y enseñar.  Y es para eso para lo que nace La Fundación Bulli, para continuar con ese legado y ampliarlo.
Podríamos dividir la fundación en dos partes: la teórica y la práctica. Por un lado El BulliLab  que supone la investigación, la búsqueda y el conocimiento y el Bulli 1846, cifra que indica el número de platos que se sirvieron durante la vida del restaurante, donde se lleva a cabo la práctica, el escenario. Nuestra visita es al BulliLab, donde nos recibe el mismo Ferran Adrià quien, después de darnos la bienvenida nos deja en compañía de Gabriel Bartra Gracia, subdirector de contenido que nos guíará en la visita.
Ferran Adria El bulli fundation ferran adria bacoyboca
Para ponernos en antecedes sus primeras explicaciones nos aclaran que el proyecto está enfocado al mundo profesional. Allí intentan estudiar todo lo relacionado con la restauración más gastronòmica. Todos los procesos que intervienen, desde el creativo hasta el productivo; la elaboración, que quiero hacer y la puesta en práctica en el restaurante; su planteamiento para “venderlo”, el marketing e, incluso la parte emocional que atañe al cliente, que puede sentir al tomarlo.
carakol El bulli fundation ferran adria bacoybocaPara ello intentan remontarse lo más atrás posible, desmenuzar al máximo los conceptos y los orígenes. Llevándolo a algo material como, por ejemplo, un tomate, se trata de saber de dónde viene, como eran los primeros, cuando se introdujo su ingesta, si llegó a alterarse para poder ser consumido, los diferentes tipos, etc. Aprender cuál es el conocimiento mínimo que debemos saber para “entender” qué es un tomate. Un trabajo que hay que limitar porque puede llegarse a excavar tanto que pierda el sentido.
exposición El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El BulliLab acaba convirtiéndose en una exposición del concepto, pasando a forma gráfica la idea mediante esquemas, notas o fotografías que facilitan la asimilación. Una exposición dinámica, móvil y cambiante.
La bullipedia será  la plataforma donde se plasmará el contenido que salga de aquí o de cualquier otra procedencia que pueda encajar. Técnicas y herramientas para elaborar y para degustar, como cortar (la evolución del desgarro, romper, deshilar), cuantas acciones necesita el “corte” (una acción o dos), tipos de corte (en lonchas o en brunoise), si hay cuerpos externos que puedan influir en una fermentación…Todo esto ayudará al profesional a entender lo que hace y el porqué. Conociéndolo pueden dominar las técnicas y, por lo tanto, el resultado final: los platos.
cierre El bulli fundation ferran adria bacoyboca
El Bulli 1846 quizá abra sus puertas en año y medio… Pero sin prisa, primero hay que poner orden a todos los “genes” para conformar la cadena adn de la alta gastronomía, de principio a fin.
Al final de la visita volvió Ferran Adrià a despedirnos y por suerte se entabló una interesante charla, pero los detalles de lo que allí se habló me los guardo…
¿Un proyecto, una misión, una epopeya? El tiempo lo dirá.

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

12 tapas 1 mundo de Grupo Andilana

El año pasado presentaron la primera edición de 12 tapas 1 mundo, un evento solidario iniciativa de Grupo Andilana para la recaudación de fondos para diferentes entidades sin ánimo de lucro. Este año, después de que en la primera edición se recaudaran 27.000 Euros, es decir, vender 27.000 tapas, vuelven a repetir. El formato propuesto es ofrecer una tapa en sus restaurantes al precio de 1 Euro. Cada mes cambiará la tapa ofrecida y la entidad a la que se destinará el dinero que se recaude.

Un ejemplo para ser solidarios durante todo el año y no solo en las fechas más señaladas, cuando la sensibilidad se nos pone más a flor de piel como enlas Navidades.

Este año, las entidades escogidas para 12 tapas 1 mundo han sido Fundació Esclerosi Múltiple, Disprat Lleure, Terral, Associació de Dones Ca l’Aurelia, Amics del Raval, Ulls del Món, Avismon, Assis, Associació Educativa Integral del Raval, Fita, Hospital Amic Sant Joan de Déu i Fundació Josep Carreres.

Los restaurantes que participan son Balthazar, Basílico Gastrobar, Flamant, Grill Room, La Dolça Hermínia, La Fonda, Les Quinze Nits, La Rita, La Polpa, La Crema Canela, Market, Taverna Miu.

 

calabacinOs pasamos la relación de las tapas que se ofrecerán cada mes y las entidades a las que irá destinada la recaudación.

Julio: Fundació Escleròsi Múltiple. Alitas de pollo adobadas con chips de plátano

Agosto: Disprat Lleure. Smoothie Detox

Septiembre: Terral. Láminas de calabación con pesto de albahaca y parmesano.

lacon

Octubre: Asociació de Dones Ca l’Aurèlia. Champiñones crujientes con mayonesa de soja.

Noviembre: Casals dels Infants. Guisantes estofados con calamares y butifarra negra

Diciembre: Ulls del Món. Croquetas de queso con queso.

Enero: Avismon. Tortilla española con chistorra y allioli.

fresasFebrero: Assis. Brocheta de pollo yakitori con cebolla tierna.

Marzo: Associació Educativa Integral del Raval. Hummus de garbanzos y remolacha con yogurt.

Abril: Fita. Lacón a feira i pimetón rojo dulce.

Mayo: Hospital Amic Sant Joan de Déu. Fresón con parma y balsámico.

Junio: Fundació Josep Carreras. Pimientos del Padrón con flor de sal.

Así que, ya sabéis, esta vez no es para que elijáis qué queréis, sino para que os guardéis 12 días, uno cada mes, hasta junio de 2017 y las probéis todas.

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Marea Alta, el nuevo proyecto de Enrique Valentí

Enrique Valentí ha asumido un nuevo e importante reto: Marea Alta. Un restaurante único, con una privilegiada ubicación, con vistas únicas a la ciudad y con una oferta definida. Tres plantas serán las de Marea Alta, 1.000 metros cuadrados en los pisos 23, 24 y 25 en el Edificio Colón, de 110 metros de altura.

Enrique ha forjado su experiencia en sitios como Casa Paloma, Chez Cocó, y Bar Bas. Ahora se embarca en una oferta con propuestas como ahumados y pescados a la brasa, guisados, marinados y entrantes ligeros. En la bodega, más de 140 referencias en un principio y combinados y copas para disfrutar de las vistas únicas a la que dedican una zona específica en la planta 23 con una magnífica terraza con acceso libre tanto para los que disfruten del restaurante como para los que deseen accedor solo para tomar un coctel y algún finger food.

El diseño del restaurante está inspirado en la estructura interior de un barco. Tonos azules, blancos y amarillos serán los predominantes.

En breve está prevista su apertura. Si queréis saber todas las novedades, en su web Restaurante Marea Alta es posible registrarse para recibir los avances y nuevas noticias sobre el restaurante

 

 

Street Food Grec

Street Food Grec

Ha empezado El Grec, un festival conocido que se celebra en Barcelona durante el mes de Julio. En la pasada edición, algo pasó y el Grec ofreció una cosa diferente: El Street Food Grec. 

Este año vuelven con esta combinación pero con una novedad: en 2015 solo era posible acceder con las entradas para algún espectáculo. Pero este año no, este año cualquiera podrá disfrutar de los jardines de Amargós y de las elaboraciones que Grupo Sagardi pondrá al alcance de cualquier que quiera visitar el Street Food Grec. Siete restaurantes estarán en la montaña de Montjuïc con siete propuestas que redondearán la noches:

SAGARDI Cocineros Vascos.

Bocadillo de vaca vieja a la parrilla con piquillo confitado y chapata artesana

SAGÀS Pagesos, Cuiners & Co

Embutidos de Cal Rovira con coca del Mossèn de Folgueroles con tomate

Orio Gastronomía Vasca

Tomate del ‘caserío’ con guindilla de Ibarra, cebolla y olivas; cerezas bautizadas con anís y trufas de chocolate

Golfo de Bizkaia

Surtido de croquetas y patatas con mojo rojo

PORK… Boig per tu

Espalda al horno de leña con panecillo de mantequilla y levadura de cerveza con salsa barbacoa

Oaxaca

Taco de cochinita pibil y salsa xnipec

1881 por SAGARDI

Arroz sucio de calamar y sepia

El funcionamiento será mediante el intercambio de tíquets que podrán adquirirse a un precio de 3 Euros. Será posible también la reserva de la terraza de los Jardines del Teatre Grec para poder comer más cómodamente.

Todos los días de espectáculo, Grupo Sagardi trasladará sus cocinas al mayor balcón de la ciudad de Barcelona de 19.00 h a 01.00 h si tienes entrada al espectáculo o a partir de las 22 horas si solo quieres ir a disfrutar de alguna noche de Julio al aire libre.

Reapertura de Alba Granados

Reapertura de Alba Granados

Hace casi un año que visitamos Alba Granados y poco después de nuestra visita un lamentable accidente provocó un incendio que prácticamente lo destruyó.  Ahora, después de estos meses de reformas, resurge. La familia Claver, sus propietarios, después de plantearse muchas cuestiones consiguieron definir el nuevo proyecto que hoy ya ha tomado forma definitivamente.

alba granados familia

Carlos Martínez Interiors ha sido el encargado de dar forma al nuevo Alba Granados con una estética más neoyorquina que incluye diversos espacios. Paredes de obra vista, vidrieras, grandes estanterías o un cuidado mobiliario dan ese toque de elegancia que sirve para tanto para una reunión de negocios como para una cena romántica.

La barra de l’Alba, que se encuentra nada más acceder al local es donde, desde las 11 hasta la 1 de la madrugada encontraremos la propuesta idónea según la hora del día. Desde un vermut hasta cualquiera de los platos de su carta hechos a la brasa de carbón. Esto lo hace posible la incorporación de un horno Josper donde redondearán los productos de primera calidad que utilizan en su cocina. Un sello de identidad anterior que, por supuesto, conservan.

Josper alba granados baco y boca

Pero no olvidemos que, además de las brasas, sus croquetas de l’avia (entre las mejores de Barcelona sin duda), los huevos estrellados, y arroces también forman parte de su carta. Una carta en constante evolución dada la inquietud de su chef Carlota Claver que la lleva siempre a buscar nueva fórmulas y nuevos platos.

En la zona de la Sala de l’Alba se pueden seguir degustando todos sus clásicos, aquellos que forman parte de la cocina más tradicional de Alba Granados: la Carne Roxa (Frisona de 6 años) o los canelones a los que añaden productos gourmets como ostras, jamón cortado al momento a mano D.O. Guijuelo o una selección de quesos.

alba granados barra

El Bala es otro de los rincones de Alba Granados en el que disfrutar de los mejores combinados en un ambiente clásico. Una zona para disfrutar la copa después de una buena comida o cena o bien para picotear de forma más informal. También en la planta superior puede encontrarse un privado con capacidad para 20 personas.

Alba Granados ha sufrido una reforma obligada. Pero, por suerte, esta obligación le ha llevado a querer destacar aún más tanto su elegante clima como su cocina. Sin perder ninguno de los platos más caracterísiticos del restaurante, Alba Granados vuelve a recibir a sus clientes con las puertas abiertas de par en par.

Vinyasons

Vinyasons

Llega la 4ª edición de Vinyasons, el pequeño festival de música y vino que nació en el Penedés hace 4 años y que ahora ha crecido. Lo ha hecho extendiéndose geográficamente y llegando a L’Empordà, El Bages y El Priorat. Consiste en una programación de conciertos íntimos en las cavas participantes. Unos escenarios fuera de lo habitual y únicos, porque su propia acústica o su arquitectura así los hacen y que se celebrarán durante los fines de semana entre el 1 de Julio y el 5 de Agosto.

Las bodegas participantes en esta edición son:

DO Penedès: Can Bas, Codorniu, Gramona, Llopart, Mas Rodó, Segura Viudas, Torelló, Torreblanca y Vilarnau.

DO Empordà: Martín Faixó.

DO Bages: Abadal y Oller del Mas.

DO Priorat: Clos Figueres.56690853-477b-4b03-8a29-95f20e5740fe

El año pasado, Vinyasons aumentó en un 20% los asistentes a los conciertos que se desplazaban de toda Catalunya. Música de todos los estilos en conciertos íntimos: jazz, fado, música de autor y música clásica.

Una buena forma de combinar vino y cultura con el atractivo adicional de la gastronomía a través de los menús especiales creados por el chef Ferran Sogorb, jefe de cocina de la INS, Escuela de Hosteleria, Turismo y Ind. Alimentarias de Barcelona.

El Precio de la entrada es de 35€, incluye la visita de la bodega antes de los conciertos, una cata y el maridaje. Para comprar las entradas podéis hacerlos mediante Topticket.cat, TRESC y LetsBonus. También se han comercializado abonos para 3 conciertos a un precio de 75 Euros. Todos los detalles de la programación, los menús y las actuaciones, podéis consultarla en la web del Festival VinyasonsMientras, podéis visualizar su vídeo para haceros una idea de qué podéis encontrar.

Vadefoodies

Vadefoodies

El 1 y 2 de Julio vuelve a celebrarse Vadefoodies. Aunque aún está en su infancia, ya que es la segunda edición, nació fuerte, pues el año pasado fue visitado por más de 4.000 visitantes. El festival tiene lugar en Igualada y esta vez serán dos días los que se llenarán de actividades.

Su formato es más didáctico, no hablamos de un festival donde juntarse a comer sin más, sino que está más enfocado a exponer temas de la mano de profesionales. Inaugurará el festival Xevi Ramon, de Triticum, quién hablará del pan y de todo su potencial. Pablo Ortega, el cocinero peruano lo hará de la cocina fusión peruana y se presentará el proyecto “Veg-friendly”, ciudades “amigas” de la cultura vegana y vegetariana. Charlas y coachings nutricionales y como emprender un proyecto gastronómico son otros de los temas que se tratarán.

vadevins 2016

Pero la gran novedad de este año y que merece especial atención es el VadeVins, concentrado en el día 2 de Julio. Allí, las once denominaciones de origen de Catalunya estarán presentes con la posibilidad de catar los vinos de las bodegas que irán en representación de cada una de ellas. Podrán comprarse botellas y los beneficios obtenidos irán destinados a la Fundació Esclerosi Múltiple.

VadeVins estará ubicado en la Sala de les Encavallades del Museu de la Pell d’Igualada y empezará su actividad a las 11:30h. Exposiciones de diferentes temáticas relacionadas con el vino, igual que en el Vadefoodies, proponen interesantes temas a tratar como el diseño, una tabla redonda en la que participarán Ramon Enrich, Claret Serrahima, Gabriel Morales y Nuria Martí de Pretty Wines, un interesante blog con una perpectiva diferente que os aconsejo seguir.

Si queréis entrar en detalle, aquí tenéis su web:

www.vadefoodies.cat

 

V Edición del Concurs BlocDOCat.

V Edición del Concurs BlocDOCat.

El próximo martes, 28 de Junio se celebrará la ceremonia de entrega de premios del concurso organizado por la D.O. Catalunya BlocDOCat. En el Hotel Casa Fuster y empezando con una cata guiada de 4 vinos para calentar motores, se anunciarán los ganadores de las diferentes categorías del concurso que desde esta denominación de origen han organizado.

Un concurso para promocionar el atractivo mundo del vino en todas sus etapas. Enoturismo, visitas a bodegas para profesionales, actividades que inviten al consumo entre los jóvenes, apoyo a iniciativas solidarias, comunicación… Un no parar que hace de ella una de las denominaciones de origen más dinámicas.

Los premios serán concedidos por un jurado formado por periodistas, profesionales, prescriptores y fotógrafos para cubrir lo máximo posible todos las perspectivas.

Debo reconocer que este artículo, además de servir de apoyo a su trabajo, llega porque Baco y Boca está directamente implicado… Si implicado y quizá involucrado ya que está seleccionado como finalista para optar al premio junto a otros que, como a nosotros y cada uno con su motivación, les dedican horas y horas a editar, escribir y fotografiar lo que nos gusta compartir. Más o menos técnicamente o con más o menos profundidad, pero todos unidos bajo la misma pasión.

Los blogs finalistas son:

Avintura’t

Baco y Boca

Catas de Barra

Cellers de Catalunya

Clara Antúnez

Dami Vila Sommelier

Del racimo al paladar

El Racó del Bon Vi

Elvi.net

Hemoglovinum

Nos gusta el vino

Prettywines

Ramon Roset

Res Vini

Sumiller Campo

Vigood

Vinateria Tot Vi

Vinitomia

Wines and the city

Xineua Vins

¿Me deseáis suerte?

 

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.

Bitter Kas: el aperitivo que cumple medio siglo.
“Bitter” en inglés quiere decir amargo. Estoy segura de que cuando hayáis leído “bitter” a casi todos os ha surgido una segunda palabra: Kas. De hecho es una marca que logró encadenar los dos sustantivos como si de uno único se tratara.
Así como estoy segura de que a muchos os ha salido Bitter Kas, a otros quizá no les ha pasado porque son más jóvenes, pero los que sean más o menos de su misma quinta, de finales de los 60 o hayáis vivido los 70 y 80 ya adultos la imagen de la bebida rojo intenso con un sabor muy amargo está clara en el recuerdo. Una bebida con una fórmula secreta, mezcla de plantas medicinales y su sabor tan característico procede sobre todo de la genciana, una planta medicinal a la que se le atribuye la cualidad de abrir el apetito. De ahí que su momento ideal de consumo sea antes de comer.Bitter Kas zenital botellas baco y boca
Bitter Kas tuvo sus años de gloria en los que solo los más atrevidos y sofisticados se atrevían a tomarlo. Su sabor era rompedor, imponiendo, en un país recien abierto al mundo, nuevas fórmulas de ser moderno, y apostando por el sabor amargo característico en los aperitivos italianos y centroeuropeos.
Poco a poco entraron otro tipo de bebidas, que se iban incorporando según la moda de turno. Bitter no pasó al olvido, pero es cierto que quedó más diluido durante todos estos años.Bitter Kas botellas baco y boca
Pero al final, los clásicos son los clásicos y siempre están ahí. Bitter Kas ahora cumple 50 años y, en plena madurez, vuelve a la carga con una campaña para recuperar su protagonismo. En las paradas de autobuses y en carteles de la ciudad es posible que ya hayáis visto sus botellas y muy posiblemente, si sois más de redes sociales, lo veréis con el hastag #MeGustaBitterKas. Siguiéndolo veremos diferentes fórmulas en las que podemos inspirarnos para tomarlo, incluso mezclarlo con algún destilado para llegar a un peculiar cocktail.
Una bebida que siempre me ha parecido curiosa. Ahora he tenido la oportunidad de saber algo más sobre ella. Y ¿vosotros, conocíais Bitter Kas?

Cocas de Sant Joan artesanas

Cocas de Sant Joan artesanas

Como ya sabéis, cuando se acerca una fiesta típica en la que se come algún dulce tradicional (¿hay alguna en la que no sea así?) daremos algunas pautas para distinguir los de elaboración industrial de la artesanal. Hoy hablamos de las Cocas de Sant Joan.

Como en todos ellos, lo primero que debemos tener claro es que son dulces que no llevan ni conservantes ni colorantes, por lo que vamos a encontrarlas en las pastelerías pocos días antes y, según se vaya acercando la fecha, os recomendamos reservarlas para tener la seguridad de no quedarnos sin ellas y de que sean lo más frescas posible. De paso, ayudaremos a los profesionales pasteleros a hacer una previsión más ajustada.

Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona i Provínciala previsión de consumo de cocas para este año ronda más del millón y medio. Concretamente 1.630.000, un 2 % más del año pasado. Las reinas siguen siendo las de briox de frutas y piñones o crema y la de hojaldre y chicharrones (llardons), con una oscilación de precios entre los 16 y 35 Euros.

coca de sant joan sobrasadaLas nuevas tendencias y ganas de novedades provocan que los más atrevidos ofrezcan, cocas nuevas. Bonastre ha creado un helado de coca, Vallflorida (el ganador del mejor croissant artesano) una coca de croissant caramelizada rellena de mascarpone y cereza;  Oriol Balaguer  se decanta por sabores como el de cheesecake, pistachos o de fresas; Formentor, de sobrasada y azúcar o Divine’s de Viladecans, coca de briox de naranja rellena de trufa. Habrá más que dejarán volar su imaginación y sorprenderán a los clientes, abiertos a nuevos sabores.

coca de sant joan vallflorida

Recordemos las grandes diferencias entre artesanales e industriales: elaboración de no más de 24 horas, los frutos secos, frutas, huevos o leche utilizados son ingredientes de calidad y una fermentación lenta son las grandes características de las artesanales. Si vemos alguna coca que nos da una fecha de caducidad de más de 4 días y envasada, difícilmente será artesanal.

Como siempre, sigamos la tradición y hagámoslo bien: tomemos coca artesana, un día es un día. Bona revetlla.

#speedtasting16 de Qalides

#speedtasting16 de Qalides

Ya os informamos a través de nuestro facebook del Speed Tasting Qalidès. Un formato dinámico y divertido que permitió saborear algunos de los mejores vinos de la zona del Penedés, los representados por 14 de sus bodegas:  Albert i Noya, Cellers Avgvstvs Forvm, Can Feixes, Can Ràfols dels Caus, Castellroig – Sabaté i Coca, Pardas, Gramona, Jané Ventura, Jean Leon, Más Candí, Mas Comtal, Parés Baltà, Torres y Finca Viladellops. 

SpeedtastingSe trata de una especie de juego en el que participan 14 mesas y 14 grupos. Cada mesa es “propiedad” de una bodega que ofrecerá su vino durante 6 minutos al grupo que tiene delante y que probará y sacará el máximo provecho durante este corto tiempo escuchando al bodeguero. Además, estará maridado con una tapa que, en este caso, fue elaborada por el Chef Andrea Tumbarello (conocido como el rey de la trufa).

1Speedtasting2De fondo, una música en directo de jazz interpretada en esta ocasión por Groovin’Twice del Taller de Músics de Barcelona es la que marcará el ritmo y dará la señal cada vez que haya transcurrido el tiempo marcado subiendo el volumen. Entonces, la rueda gira y cada grupo pasa a la siguiente mesa, al siguiente vino y a la siguiente tapa.

El escenario fue el NH Collection Gran Hotel Calderón **** y colaboraron en el evento de Atrápalo que apuesta cada vez más por eventos de este tipo ademas de sus conocidas semanas temáticas dedicadas a los restaurantes.

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Como curiosidad, durante un momento de la noche el hastag #speedtasting16 tuvo su momento de gloria entre los primeros en las redes sociales, en twitter concretamente. Un indicador de que las nuevas formas de comunicación y los más jóvenes también están entrando en el mundo del vino.

Enhorabuena por la iniciativa. Nos quedamos esperando al próximo #speedtasting17

Benvinguts a Pagès

Benvinguts a Pagès

Las lechugas no nacen en bolsas, ni la leche surge de la nada para estar en un tetra brick, por no decir que el pollo es un animal. Pueden parecer barbaridades, pero pensemos en lo que durante unos años muchos niños han visto. Esta es la única forma en la que han conocido los alimentos.

horta ecologica pla de munt benvinguts a pages baco y boca

Obviamente, la culpa no es de ellos, sino de los adultos que, inmersos en la vorágine de la comodidad de los prácticos y atractivos packagings, no nos hemos preocupado de educarles en este sentido. Nunca es tarde si la dicha es buena y ya hace tiempo que se está tomando conciencia del origen de los alimentos y de como se producen. Quizá por eso y porque Catalunya es la Regió Europea de la Gastronomia 2016 , este fin de semana se celebrará “Benvinguts a Pagès”.

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Pero exactamente, ¿de qué estamos hablando? En Francia es algo que ya se celebra cada año y aquí será la primera vez. Hablamos de un fin de semana con el que se pretende acercar el consumidor final al productor, saltando el intermediario, y de esta forma, tomar conciencia de cuánto trabajo hay detrás y de cuál es la realidad de los agricultores de Catalunya.

Durante todo el fin de semana, pagesos y pageses (agricultores y agricultoras) brindan sus casas y sus campos a todos aquellos que quieran visitarlas: rebaños, huertos, obradores, explotaciones y todo aquello que ellos viven cada día y que puede resultar tan desconocido para los urbanitas.

gallinas horta ecologica pla de munt palafolls benvinguts a pages baco y bocaTodo tiene su hueco cada uno ofrecerá lo que le da su tierra y sus campos: aceites, quesos, legumbres, frutas, vinos… todo con una clasificación que podéis ver en su web y localizar dónde encontrar y las actividades. Y también lo que le da el mar de la mano de Los pescadores de la Barceloneta que en el Moll dels Pescadors enseñaran sus barcas el Nus, la Ferrosa, l’Òstia y el Sant Pau.

tomates horta ecologica pla de munt palafolls benvinguts a pages baco y bocaNosotros tuvimos la suerte de visitar una huerta ecológica en Palafolls, la de Miquel Riera y Sílvia Porras, la Horta Ecològica Pla de Munt. Allí descubrimos que supone hacer el cambio de la agricultura convencional a la ecológica, que ventajas tiene una sobre otra, y, sobre todo como respetando la naturaleza, todo se retroalimenta. Muchos detalles, mucha información y mucho trabajo que nos hacen reflexionar sobre muchas cosas. Una visita más que recomendable con la que aprendimos muchísimo.

jardin horta ecologica pla de munt palafolls benvinguts a pages baco y bocaUna iniciativa apoyada por Fundació Alicia y el Departament d’Agricultura i l’Agència catalana de Turisme en la que también se incluyen alojamientos para pasar la noche y restaurantes de los alrededores. Las dos opciones participarán de alguna forma también con esta inciativa aportando cada uno en su medida productos relacionados con el entorno.

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Una iniciativa pionera, divulgativa, lúdica y pedagógica para todos los gustos. Imposible no encontrar algo que no cuadre para un fantástico fin de semana en familia.

 Benvinguts a Pagès del 17-19 Junio de 2016

 

Born Street Food

Born Street Food

La plaza Pla de Palau acoge por tercera vez el Born Street Food del 17 al 19 de Junio. En el corazón del barrio del Born showcookings, música en directo y la mejor gastronomía se darán cita de mano de restauradores y tiendas gourmet.

Oriol Rovira, Santi Hoyos, Manel Jiménez, Joan Bagur, Iñaki y Mikel de Viñaspre, José Varela, Francisco Heras, Ramón Parellada, Rafa Zafra y Quim Vila, miembros de Barcelona Born Gourmet, son los que empujan esta actividad con el ánimo de mantener un nivel alto de la gastronomía del barrio. Una lucha difícil según en que zonas de Barcelona que inevitablemente se ven invadidas por cierto turismo que demanda comida rápida y barata sin preocuparse de su calidad.

Cartel 3ª Edición Born Street Food-1

El Born Street Food es una iniciativa que se suma a otras como un pequeño libro que ofrece una ruta histórico-gastronómica o una app gratuita para reservas en los restaurantes del Born.

Mantenerse firme y no bajar el nivel es algo que tienen muy presente la mayoría de restauradores del Born y para demostrarlo en esta ocasión 14 chefs cocinarán directo platos como tacos de cochinita pibil y salsa xnipec, fideos negros de la lonja de la Barceloneta o mejillones al txacolí de Getaria y bocadillos, por ejemplo, de pulpo asado con queso gamoneu y ajada tradicional o de presa ibérica con cremoso de queso “El Put”

Presentación 3ª Edición Born Street Food-1Los restaurantes y tiendas que partiparán son Bar Angel, Euskal Etxea, Golfo de Bizkaia, Orio Born, Oaxaca, Porc…boig per tu, Sagardi BCN Gòtic, Sagàs. Pagesos, Cuiners & Co. Vila Viniteca, 1881 Per Sagardi, Bodega La Puntual, Llambert Taverna Gastronòmica, Restaurant Estimar y la Vinya del Senyor.

Restaurantes Barcelona Born

El horario será de 12 a 00h. Si queréis estar al tanto en todo momento, seguidlos en las redes con el hastag #bornstreetfood, en instagram y twitter  o en facebook 

 

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

Nueva oferta de platos salados en la Xocolateria de Oriol Balaguer

De Oriol Balaguer poco podemos decir que no sepáis. Le preceden sus chocolates, su cruasán campeón y cualquiera de sus panettones, chuchos o cocas. Sus locales, donde se exponen sus creaciones, seducen a cualquiera y es una tentación a la que es difícil no sucumbir.  Ahora va un paso más allá y amplía su oferta introduciendo salados, de momento en uno de ellos: la Xocolateria de la calle Fusina, en el Born.Gofre salmon Oriol Balaguer Baco y boca

gofre trufa y queso Oriol Balaguer Baco y boca

Además de todos sus clásicos como los helados personalizables, su bollería y sus chocolates también podrán disfrutarse, platos salados como gofres de salmón o de queso con trufa, bocadillos y sándwiches planchados con queso y sobrasada o crepes de jamón y queso. Una nueva oferta añadida, ya que no desaparecerá de su carta su sello de identidad, sus famosos dulces. A corto plazo, se incluirán posiblemente originales maridajes y menús cerrados bajo petición para grupos, aunque aún se está valorando.
crep jamon y queso Oriol Balaguer Baco y boca
Planchados de sobrasada Oriol Balaguer Baco y bocaUn cambio que lleva ahora acabo aprovechando la nueva temporada de verano y el lanzamiento al mercado de su último libro Bake it simple, con el que quiere dirigirse a los particulares más que a los profesionales como hasta ahora había hecho en sus ediciones. Un libro donde encontraremos postres para todos los públicos y momentos. Sencillas elaboraciones para el día a día o algo más sofisticadas para las celebraciones. Incluso para que los más pequeños de la casa colaboren.
Oriol Balaguer Baco y boca
Oriol Balaguer nos explica la diferencia de público con la que se encuentra en sus locales. Los situados en la parte más alta de Barcelona, en Les Corts o en la Pl. Sant Gregori Taumaturg, es muy diferente al que cada día visita la Xocolateria. En este último el turismo toma especial protagonismo. La propia ubicación del local, en el barrio del Born, lo hace mucho más accesible para aquellos turistas que solo pasan unas horas en Barcelona.

Semana de las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Semana de las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Desde el 3 al 12 de Junio, las terrazas de los hoteles vuelven a abrirse y llenarse de actividades para recibir el verano. Es como la primavera, que no llega hasta que escuchamos eso de “ya es primavera en el Corte Ingles”, con la semana de las terrazas de los hoteles pasa lo mismo. Hasta que ellos no abran la veda, parece que aún hace frío.

En esta ocasión serán 66 los hoteles participantes y 234 las actividades propuestas culturales, musicales, familiares y lúdicas: talleres, catas, juegos, conciertos, bailes… todo entre las fechas indicadas

semana de las terrazas

Como novedad este año se incorpora una nueva categoría. Y no podía ser otra que la gastronómica para participar así dentro del marco de Catalunya Región Europea de la Gastronomía 2016. El Gallery Hotel organizará una sesión de pilates, bollywood en el hotel Silken Gran Havana, un showcooking con maridaje musical de Nandu Jubany y David Romero del hotel Majestic o  degustación de vinos en el Wine Truck de Torres del hotel Hilton Barcelona son algunas de las actividades con las que se manifiesta la gran diversidad y variedad de lo que se puede disfrutar durante la semana.

Concurso fotografico

Para los amantes de Instagram, un concurso de La entrada a las terrazas participantes será libre y gratuita, siempre claro está que el aforo lo permita y no olvides aprovechar para concursar

Para consultar todas las actividades y hoteles, podéis consultar la web mesqhotels.cat.