Gastromusical de El Molí de l’Escala

Gastromusical de El Molí de l’Escala

Otros de los festivales esperados es el Gastromusical de El Molí de l’Escala. Con esta llegan a las 10 ediciones donde música y gastronomía se unen. El año pasado apostaron por la concentración del festival en 5 días consecutivos. Este año vuelven a reafirmarse en este formato celebrándose del 20 al 24 de Julio.

Xavier Pellicer  y Lucrecia iniciarán el festival. La cocina de Céleri y sus productos ecológicos se trasladarán esa noche a Girona y Lucrecia armonizará la velada con sones cubanos. El 21, serán Pablo Carbonell y Vicenç Fajardo los protagonistas. El menú a base de cocina empordanesa y la música… Pablo seguro que sorprende.

cartel gastro musical moli de l escala

El viernes 22 de Julio será la noche temática dedicada al País Vasco en la que la actuación de Kepa Junkera se mezclará con pinchos, chuletones a la parrilla y bacalao al pil pil entre otras alternativas típicas de la cocina de esta zona.

El Gastroflamenc, el Gastrovermut y el Gastrokids, novedades del año pasado, vuelven a celebrarse. En el Gastrokids, el día 23 de Julio los más pequeños podrán disfrutar e iniciarse en el mundo de la gastronomía de una forma más didáctica. Talleres interactivos de cocina con la Cuina de Sils o con Anxoves de l’Escala se realizarán en el Museu d’Arqueologia de Catalunya d’Empúries. Así historia, música, gastronomía y cultura se aúnan.

presentacion gastro musical_El día 24 de Julio se celebrará el Gastrovermut con Paula Grande durante el día, no olvidemos que el vermut se toma a esa hora!. Por la noche el Gastroflamenc estará liderado por el mismo Jordi Jacas y su equipo del Molí de l’Escala con las típicas tapas andaluzas y flamenco de Duquende y Chicuelo para maridar.

Cinco días al máximo donde seguro que encuentras algo que te pueda cuadrar. Más detalles y venta de entradas en su web El molí de l’Escala

Reapertura de Alba Granados

Reapertura de Alba Granados

Hace casi un año que visitamos Alba Granados y poco después de nuestra visita un lamentable accidente provocó un incendio que prácticamente lo destruyó.  Ahora, después de estos meses de reformas, resurge. La familia Claver, sus propietarios, después de plantearse muchas cuestiones consiguieron definir el nuevo proyecto que hoy ya ha tomado forma definitivamente.

alba granados familia

Carlos Martínez Interiors ha sido el encargado de dar forma al nuevo Alba Granados con una estética más neoyorquina que incluye diversos espacios. Paredes de obra vista, vidrieras, grandes estanterías o un cuidado mobiliario dan ese toque de elegancia que sirve para tanto para una reunión de negocios como para una cena romántica.

La barra de l’Alba, que se encuentra nada más acceder al local es donde, desde las 11 hasta la 1 de la madrugada encontraremos la propuesta idónea según la hora del día. Desde un vermut hasta cualquiera de los platos de su carta hechos a la brasa de carbón. Esto lo hace posible la incorporación de un horno Josper donde redondearán los productos de primera calidad que utilizan en su cocina. Un sello de identidad anterior que, por supuesto, conservan.

Josper alba granados baco y boca

Pero no olvidemos que, además de las brasas, sus croquetas de l’avia (entre las mejores de Barcelona sin duda), los huevos estrellados, y arroces también forman parte de su carta. Una carta en constante evolución dada la inquietud de su chef Carlota Claver que la lleva siempre a buscar nueva fórmulas y nuevos platos.

En la zona de la Sala de l’Alba se pueden seguir degustando todos sus clásicos, aquellos que forman parte de la cocina más tradicional de Alba Granados: la Carne Roxa (Frisona de 6 años) o los canelones a los que añaden productos gourmets como ostras, jamón cortado al momento a mano D.O. Guijuelo o una selección de quesos.

alba granados barra

El Bala es otro de los rincones de Alba Granados en el que disfrutar de los mejores combinados en un ambiente clásico. Una zona para disfrutar la copa después de una buena comida o cena o bien para picotear de forma más informal. También en la planta superior puede encontrarse un privado con capacidad para 20 personas.

Alba Granados ha sufrido una reforma obligada. Pero, por suerte, esta obligación le ha llevado a querer destacar aún más tanto su elegante clima como su cocina. Sin perder ninguno de los platos más caracterísiticos del restaurante, Alba Granados vuelve a recibir a sus clientes con las puertas abiertas de par en par.

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Urban Chefs y la nueva cocina de Ecuador

Espai BoiSa fue, si no el primero, uno de los pioneros en crear un espacio dedicado a los showcookings y a la exposición de producto de temporada a la vez que organizaba eventos para pequeños grupos relacionados con talleres de cocina. Ha sido cuna de muchos cocineros y aunque siguen allí, han iniciado un nuevo proyecto relacionado, como no podía ser de otra forma, con la cocina. Este proyecto es Urban Chefs.

urbans Chefs baco y boca

Hace ya bastantes meses que se se oye hablar de cocineros a domicilio y de lo contrario, de cocineros aficionados que organizan cenas en sus casas. Y de otro tipo de tendencias que van hacia el servicio de anónimos que no tienen restaurante pero que apuestan por querer vivir de lo que saben hacer que es dar de comer.Menú Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca
La idea por la que se decanta Urban Chefs es simple No deja de ser el alquiler de unos servicios para tu casa. Hasta ahora quizá lo más extendido sería un servicio de catering pero es cierto que hay alguna diferencia. Normalmente los servicios de catering son comidas cocinadas de más o menos calidad (como en todo) que te llevan a casa y a partir de ahí puedes ampliar el servicio a que haya algún camarero. También es cierto que suele utilizarse más para grupos y empresas, no tanto para particulares pues es habitual una exigencia mínima de pedido.
El chef a domicilio es otra cosa va algo más allá y es el modelo. Hablamos de que trasladar la cocina, el menú, los platos o las elaboraciones de un chef profesional a tu casa.
Chef Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

Organizaron un evento para hacer su presentación en sociedad y enseñarnos su proyecto, aprovechándolo para presentarnos una cocina desconocida en Barcelona y precisamente no será porque no existe una comunidad de ese país instalada en la ciudad: la ecuatoriana. La cocina sudamericana está invadiendo con sus creaciones el panorama gastronómico de diferentes países. La cocina peruana, cada vez es menos exótica, la cocina mexicana está bastante presente, la brasileña aunque quizá se relaciona con la fusionada japonesa y ahora la ecuatoriana representada en este evento por el Chef Alex Clavijo.

Encocado Alex Clavijo urbans Chefs baco y bocaEn la presentación aprendimos algunas características del país condicionantes de sus platos. Costa y Montaña, aportan carnes y pescados que se cocinan, fusionan y adaptan a medida que el país evoluciona. Platos como el Corviche, una croqueta de plátano macho con pasta de cacahuete relleno de sofrito y ventresca de atún con su picada criolla o el ceviche de camarón que en este país no hacen con pescado crudo, sino cocinado.Ceviche Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

El encocado de pescado, en este caso lubina salvaje al vapor envuelta en hoja de plátano, el lomito saltado, una carte tierna servida con cremoso de patata trufaca, un prepostre Gin tonic con toques latinos con aguardiente de caña y un postre donde vuelve a recuperar el plátano fueron algunos de los platos que se sirvieron.

Platos típicos aunque en este caso seguro que con un toque de creatividad e innovación respecto a la cocina doméstica que representan la riqueza y mezcla de sabores y productos de la que hablábamos y que apunta maneras.

Lomo saltado Alex Clavijo urbans Chefs baco y boca

No sabemos cuánto tardará esta cocina en introducirse en lo que a restaurantes se refiere, pero de momento, una buena forma de tener una primera toma de contacto podría ser a través la contratación de este Chef a domiclio. Para eso ya, deberéis contactar con ellos para averiguar precios, fechas y detalles de su servicio. Mientras seguiremos esperando que Urban Chefs vuelvan a marcar tendencia, de hecho, es algo que entra en sus planes.

David Andrés, gana la Final Ibérica de San Pellegrino Young Chef

David Andrés, gana la Final Ibérica de San Pellegrino Young Chef

David Andrés ha sido, por segundo año consecutivo, el ganador de la Final Ibérica de la San Pellegrino Young Chef que se ha celebrado en Barcelona. El plato que ha encandilado al jurado ha sido leche de oveja, pistilos de alcachofa, cordero lechal y humo de pino. De esta forma, David Andrés será el representante de la región ibérica en la gran final mundial que se celebrará en octubre en Milán.

David Andres San Pellegrino Young ChefAndoni Luis Aduriz, portavoz del jurado y mentor chef del ganador, ha definido la creación de David Andrés como un plato

 “… muy bien resuelto técnicamente con un lenguaje propio muy contemporáneo”.

El riesgo en la ejecución, generar más de un plato y su puesta en escena han sido las virtudes más destacadas por el jurado.

San Pellegrino Young Chef
Igual que en la anterior edición, los finalistas han preparado sus platos en directo bajo la presión del público y Andoni Luis Aduriz, Joan Roca y Leonel Pereira, el jurado. Una presión que no les ha pasado factura, pues ha prevalecido en todo momento la profesionalidad por delante de la juventud.
Plato David Andres San Pellegrino Young Chef
David Andrés, es segundo chef del restaurante ABaC y Chef y propietario del restaurante Somiatruites Igualada natal. Seguro que ya está pensando en la final mundial. Mientras y hasta octubre, que disfrute del momento, que bien se lo merece. Nuestra enhorabuena.

Los 10 finalistas de España y Portugal de San Pellegrino Young Chef

Los 10 finalistas de España y Portugal de San Pellegrino Young Chef
Ya llega la final de la San Pellegrino Young Chef. Justo pasado el fin de semana, el lunes día 23 los 10 finalistas elegidos de España y Portugal se enfrentarán en Barcelona. Ya os informamos del periodo de inscripción para los menores de 30 años y ahora, ya finalizado se conocen los nombres de esta segunda edición.
Young Chef Suare
Los elegidos han sido:
David Andrés – Chef, Restaurante ‘ABaC’ – Barcelona
Alvar Ayuso Thorell – Chef, Restaurante ‘Alvart’ – Barcelona
Oscar Dayas Rodríguez – Chef, Restaurante ‘Nautilo/Plankton Canteras, S.L.’ – Las Palmas de Gran Canaria
Pedro Larcher de Resende – Chef de partida, Restaurante Restaurante ‘Eleven’- Lisboa
Albert Manso – Chef de partida, ‘La Cuina del DO / Hotel DO Plaça Reial’ – Barcelona
Samuel Mota – Chef, Restaurante ‘Sine Qua Non’ – Lisboa
Andrea Ravasio – Chef de partida, Restaurante ‘Monkey Bravo! Italia’ – Santa Cruz de Tenerife
David Rivas – Chef, Restaurante ‘360 grados Brasserie ‘ – Mallorca
Victoria Sánchez – Segunda de cocina, Restaurante ‘Martín Berasategui’ – Lasarte-Oria
Ayoze Quintero Castro – Chef, Restaurante ‘Mesón El Drago’ – Santa Cruz de Tenerife
Tendrán los nervios a flor de piel, dada la oportunidad y la importancia de este concurso, con todo lo que puede suponer para sus carreras profesionales. El lunes saldremos de dudas y os informaremos.

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Rota Das Estrelas (Ruta de las Estrellas)

Durante los días 5, 6 y 7 de Mayo llega por primera vez a Barcelona la Rota Das Estrelas: 4 Chefs con Estrella Michelin se reúnen en el Restaurante Nectari para elaborar un menú degustación exclusivo que se podrá degustar en servicio de almuerzo y cena hasta el sábado. Un evento que desde hace 5 años se celebra en Portugal.

2851cbba-b6f3-4cea-80d0-daaf1503aee2Aunque tiene su origen en Madeira el éxito llevó a que se organizara en diferentes ciudades del país como Oporto y Lisboa entre otras. En cada una de las ediciones, los Chefs reciben como mínimo 2 colegas más con Estrella Michelin para hacer del menú algo único en cada ocasión. Jordi Esteve, propietario de Nectari ha sido quien ha decidido traer a su restaurante y a Barcelona este acontecimiento por primera vez en el país y promocionar así nuestra cocina y producto.menu Rota Das Estrelas nectari baco y boca

El menú empieza con un aperitivo de la casa y Champagne Ruinart.

Aperitivo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Ruinart Rota Das Estrelas nectari baco y bocaContinua con la primera creación de Joachim Koerper, quien dirige Eleven de Lisboa y Eleven Riu en Rio de Jaeiro: Salmón de Alaska marinado con melón, ensalada y almendras maridado con Viña Pomal Rosado, de La Rioja, Garnacha y Viura.

Salmon de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Salmon skrei de Alaska marinado con melon ensalada y almendras Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal Rosado Rota Das Estrelas nectari baco y bocaMichel Van Der Kroft, de Holanda y con 2 Estrellas en el restaurante T’Nonnetje dedica el plato a su esposa, portuguesa. Compuesto por ingredientes muy típicos del país lusitano: Carabinero con bacalao y aceite de chorizo. Lo acompaña Ànima de Raimat Blanc, un vino de Lleida único que esta mezcla las uvas Albariño, Xarel.lo y Chardonnay.

Carabinero bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Carabinero con bacalao alcachofa y aceite de chorizo Rota Das Estrelas nectari baco y boca

anima de Raimat Rota Das Estrelas nectari baco y bocaRicardo Costa, de Portugal con una Estrella Michelin conseguida en 2011 en el Hotel Restaurante The Yeatman considerado líder de la nueva generación de chefs portugueses, ha ofrecido una Merluza Asada con Pulpo y Salsa de Salicornia. Nos explica que la merluza no es un pescado demasiado consumido en Portugal, excepto en el norte del país donde si goza de más prestigio y aprovecha que aquí su consumo es más popular para su elaboración. Maridado con un cava, una apuesta segura, situando el cava como un vino gastronómico. Pinot noir de las montañas de Prades, con terroir de pizarra, un RMC Blanc de Noirs.

merluza asada con pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

merluza asada pulpo y salsa de salicornia Rota Das Estrelas nectari baco y boca

RMC codorniu Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl anfitrión, Jordi Esteve, después de un currículum que incluye Martin Berasategui, Es ambroisie o el Girassol entre otros, aporta el último plato y también el postre. Vaca vieja con bravas latinas  (yuca y plátano macho) con salsa huancaína. Un vino muy especial se añade, Viña Pomal edición limitada hecho para la celebración de los 106 años con la mejor de la selección de 106 botas.

Vaca vieja con bravas latinas y salsa huancaina Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Viña pomal 106 Rota Das Estrelas nectari baco y bocaEl postre, un engaño a la vista. Hamburguesa dulce con sus fritas, ketchup y mostaza en el que nada es lo que parece con Dulce Anna de Codorniu, una de las últimas novedades de Codorniu.

hamburguesa dulce con fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

hamburguesa dulce con sus fritas Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Dulce Anna Rota Das Estrelas nectari baco y boca

Texturas, mezclas, productos, creatividad, innovación…Difícil de centrarse solo en un adjetivo que describa la Rota Das Estrelas. Quizá, el más adecuado sea único.

Jordi Jacas y El Palauet

Jordi Jacas y El Palauet

Quizá os suene Jordi Jacas como el Chef del palco presidencial del F.C. Barcelona y de los partidos de la Champions en el Camp Nou. O también puede ser que lo conozcáis de visitar su restaurante El Molí de l’Escala en la Costa Brava. Incluso por su paso por los restaurantes de Jean Luc Figueras, la Casa Irene de Arties y el Bulli o por el Festival Gastromusical del que os informamos este año.

moli catering El Palauet catering jordi jacas bacoyboca

Oriundo de l’Empordà, es prácticamente un embajador de la cocina y del producto de la zona, acercándolo en distintos formatos al palco del Barça, como hemos dicho, al Auditori de Girona, al Club de Golf y a algunos hoteles como el Mas Salagrós Eco-Resort de Vallromanes.

anchoa de la escala El Palauet catering jordi jacas bacoybocaA todo ese currículum debemos ahora añadirle la gestión del cátering de los eventos en El Palauet. Unos eventos únicos solo por el espacio que los acoge. Un palacete modernista de Pere Falqués, el mismo que diseñó las farolas de Paseo de Gracia que hace que este sea un lugar único para celebrar reuniones de empresa, cenas, bodas, showrooms o cualquier otra celebración que necesite distinguirse y que pretenda que los invitados se lleven un recuerdo inigualable.

edificio El Palauet catering jordi jacas bacoyboca

Sala El tinell El Palauet catering jordi jacas bacoyboca

vidrieras El Palauet catering jordi jacas bacoybocaEl Palauet es realmente un edificio único, bien conservado, con dos plantas más un sótano que es una gran sala en los que se puede disponer de autonomía en cada una de ellas y material audiovisual de soporte en caso de presentaciones. El Gran Hall, El Salón Passeig de Gràcia, El Conservatorio, El Salón de Mirador, El Salón dels Vitralls más la terraza y El Tinell son las diferentes salas que repartidas entre las tres plantas pueden albergar diferentes eventos con total independencia.

jamon El tinell El Palauet catering jordi jacas bacoyboca

fromagerie El Palauet catering jordi jacas bacoyboca

molletes El Palauet catering jordi jacas bacoybocaCon diferentes capacidades y presupuestos, tanto el alquiler como el catéring son flexibles a la necesidad del cliente: desde 25 hasta 400 personas, el alquiler del espacio sin más o todos los servicios posibles como el mismo catering, decoración, azafatas o regalos corporativos personalizados. El abanico es amplio.

Una muy buena opción a tener en cuenta para cualquier tipo de evento corporativo como el que ayer se celebró: la presentación de los vinos de la D.O. Terra Alta.

 

XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

Hasta el día 29 de Noviembre tenemos una oportunidad única para poder decir que el Chuletón de Buey existe. Yo lo he visto.Chuleton buey Sagardi baco y boca

Es Grupo Sagardi quien lo trae por 20 días a Barcelona en sus restaurantes, incluidos Irati y 1881 y al resto de ciudades en las que está presente con sus XI Jornadas Gastronómicas del Buey: Valencia, Sevilla y Madrid.

Una carne excepcional de unos animales excepcionales: dos bueyes de raza gallega Minhota que fueron encontrados por Imanol Jaca en Brito, al norte de Portugal. Doce y catorce años han vivido Bonito y Garoto (los dos bueyes) durante los cuales han trabajado el campo, se han alimentado de forma natural y han acumulado músculo y grasa que hace de estos txuletones una carne extraordinaria, como “la de antes”.

Para conseguir el momento óptimo, después de su despecie en dos txuleteros de 27 kilos cada una, reposan 25 días en frío. A partir de ese momento, viajan a las parrillas de las cocinas de Grupo Sagardi para asarlas con carbón de encina y completar los menús que, junto a otros platos típicos de producto de temporada de la zona se pueden degustar estos días.menu jornadas bou Sagardi baco y boca

menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

El Menú Tolosaldea es una representación de todos esos productos. Un menú compuesto de “Txistorra” de Orio frita como entrante. Una chistorra que poco tiene que ver con la habitual.

Chistorra menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Alubia pocha de Tolosa con su piparra de rigor y resto de guarnición. Una alubia que se cultiva a 600 metros de altitud junto al trigo. Estas aún eran frescas, traída del Caserío Goikoetxe, Hernialde antes de dejarse secar y convertirse en la que estamos más acostumbrados a ver.  Muy fina, cocinada en guiso, siendo un buen plato de cuchara para esta época.

pochas menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

morcilla menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

piparras menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaPimientos del piquillo frescos asados a la leña. Dulcísimos, realmente  son mermelada y se deshacen en la boca. No es necesario ni masticar.

pimientos del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

 

pimiento del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Y el gran protagonista, el Txuletón de buey con una ración aproximada de 400 gramos por persona en este menú. Grasa amarilla, vieja, que aporta todo el sabor y jugosidad a esta carne. Chuleton buey menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Chuleton buey del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaEsa es la diferencia, ese es el Txuletón de buey de verdad y no el de vaca vieja o diría incluso que alguna vez hasta de ternera entrada en años que más de una vez nos ofrecen como tal. Y no es que esté mala la otra, simplemente, que no es lo que te venden. A cada cosa, su nombre. En este caso, el Txuletón tiene el adecuado.

De postre, algo que los queseros adorareis. Un queso de montaña (Aralar) de leche cruda de oveja de los pastores Jon y Martina.postre queso del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Este menú Tolosaldea tiene un precio de 90 Euros por persona pero hay otros más económicos con otro tipo de carnes también de muy buena calidad y se servirán para 2 personas mínimo durante estos días.

Os recomiendo que si podéis, aprovechéis la ocasión y reservéis para daros un gustazo. Bueno, si sois vegetarianos o veganos no… 😉

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Hace 15 años que el restaurante japonés Shibui abrió sus puertas en la Calle Urgell de Barcelona. Años más tarde, 11 después abrió otro local en Bilbao. Dos Shibuis con una carta que tiene platos en común y otros diferentes para aprovechar el producto de temporada de cada una de las ciudades.

Pero hablaremos de Shibui Barcelona, que ha hecho coincidir su celebración de 15 aniversario con un cambio de Chef y un cambio en su dirección, donde José Luís Sicilia introduce algún cambio apostando por subir un escalón en la gastronomía.

Shibui Barcelona baco y boca

Shibui en su día se posicionó como uno de los mejores restaurantes japonés de Barcelona. Es cierto que hace 15 años no había la cantidad de restaurantes de este tipo que hay ahora, pero se ganó una posición. Esta proliferación de nuevos locales hizo que quizá cayera algo en el olvido, ya no era una novedad y sufrió cierto estancamiento que ahora, con estos nuevos cambios, dinamiza.

El cambio en la cocina viene de la mano de Daisuke Fukamura, japonés nacido en el 1981 es quien ahora toma las riendas de los fogones. Que sea nacido en Japón no es garantía de que conozca las tripas de la cocina de un restaurante,  pero si que lo es el hecho de que haya pasado por algunos restaurantes de Tokyo como el Sushisei o por Koy Shunka de Barcelona.

En su presentación de los nuevos platos, degustamos algunos de ellos.

Tartar de toro Shibui Barcelona baco y bocaTartar de toro, esa parte “noble” del atún. Buen producto acompañado de salsa de soja y algunos brotes. El tartar ha conseguido un nivel bastante alto en Barcelona, por lo menos los que he probado, bien sean de carne o pescado son bastante buenos. Otro de los platos que se impone en los locales.

Nigiris de atun salmon y pescado blanco Shibui Barcelona baco y bocaNigiris de sushi de atún, salmón y pescado blanco (pargo en este caso). Buen pescado y buen arroz bien apelmazado que no se desmonta al mojarlo en la soja. A destacar en este caso la proporción de cada uno de los ingredientes. Es usual encontrarse los nigiris con más arroz que pescado. En Shibui las piezas son más reducidas, siendo el pescado el que destaca por su cantidad en proporción al arroz.

urakami de luxe tempura sakura rainbow Shibui Barcelona baco y bocaUramaki de luxe tempura sakura rainbow: piezas de urakami que envuelven a langostinos en tempura. Rematados con un trozo de pescado blanco, salmón o toro, huevas de salmón, tobiko, germinados de shiso y daikon. Diferente a los habituales.

wakadori no mizoreni Shibui Barcelona baco y boca
Wakadori no mizoreni (pollo rebozado con berenjena marinado con dashi). Un plato que no había probado y me resultó muy bueno. El pollo tenía un buen rebozado que empapaba el caldo dulzón. Quizá por ser algo diferente, me gustó y mantenía la esencia de la cocina asiática.
Buta no kakuni Shibui Barcelona baco y boca
Buta no kakuni (estofado de panceta de cerdo ibérico). Un taco de panceta solo aptos para los que no tengan manías hacia las piezas grasientas. Una vez de vez en cuando no es malo comerlo, y más si tenemos en cuenta que parte de ésta se pierde con la cocción. Muy meloso y recomendable. Supimos que Daisuke Fukamura tiene especial predilección por cocinar este plato.
 Solomillo de buey con setas de temporada, troceado para que resulte fácil de comer y hecho al punto junto con las setas salteadas con soja, manteniendo el sabor característico de esta cocina.
solomillo de buey con setas Shibui Barcelona baco y boca
Según nos comenta el propio chef, no suelen tomar postre, ya que para la elaboración de sus platos suelen utilizar azúcar. De ahí que los postres en Japón no sean especialmente destacables, aunque aquí, para satisfacer nuestra costumbre, si los encontremos en estos restaurantes.

Como hemos comentado, hay una renovación, pero no han desaparecido sus yaki gyozas (de verdura y langostinos), el nasu no trimoso dengaku (berengenas rellenas de pavo con salsa miso), sus tempuras, o su timbal de foie y anguila con verdura al dente que pueden probarse en los diversos menús que ofrecen desde 25 hasta 55 Euros. Estos nos quedan pendientes para una visita fuera de la presentación. Los nombres son bien sugerentes. Eso si, me quedo con los que están entre paréntesis.

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp
Últimamente se habla mucho del Barça. El FCB está en boca de todos, bien sea por el triplete conseguido por segunda vez, por las demandas recibidas o por las elecciones celebradas este fin de semana. Pero también hay otra noticia ligada a este “més que un Club” que a nosotros nos interesa especialmente y que no ha sido ni mucho menos tan mediática: la apertura de un nuevo espacio gastronómico en el Camp Nou.
Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
En ámbitos más reducidos, en los relacionados con gastronomía también se oye mucho últimamente a Carles Abellan. La noticia del cierre de su restaurante Comerç 24, (de la que dijo que no era definitiva), la apuesta por los Food Trucks, la apertura de  Yango, con la llamada “Urban Food” especializada en Hot Dogs de “longanissa” y las diferentes colaboraciones en actos solidarios gastronómicos no permiten que nadie se olvide de él.
Que empecemos hablando del Barça y continuemos hablando de Carles Abellan tiene sentido, aunque a priori no lo parezca. Porque el nuevo espacio gastronómico del que os hablábamos es un nuevo Tapas 24 dentro del recinto del Estadio del Fútbol Club Barcelona. Por separado, la noticia de la apertura de un restaurante en el Nou Camp o el nuevo local de Carles Abellán tendrían su importancia, pero lo que merece destacarse es precisamente esa unión.
restaurante Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
Carles Abellan llegó a un acuerdo con el FCB. El Club quería darle caché a la oferta gastronómica del Camp Nou, que tuviera un espacio gastronómico de prestigio. De esta manera nace el proyecto que ahora ya se ha materializado y está abierto al público, con un horario de 9 de la mañana a 11 de la noche, todos los días de la semana.
El local son 140 metros cuadrados y dos grandes terrazas y el acceso es libre para saborear sus platos. Eso sí, los socios podrán disfrutar de un 5 % de descuento en la cuenta final.
Con esta apertura, ya hay 3 locales de Tapas 24 liderados por el galardonado con una Estrella Michelin. La oferta en todos los Tapas 24 es prácticamente la misma, aunque quizá en este último nos sorprenda en el futuro con algún bocado Blau Grana. Como sugerencia quizá este bocado debería llevar el nombre de algún jugador 😉
Quien sabe, habrá que esperar quizá a que empiece la nueva temporada. Mientras ya podemos disfrutar de sus tapas y platos y echar una partida al futbolín para empezar a calentar. futbolin Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación

Vai Moana: Sibaritismo a pie de playa

Vai Moana: Sibaritismo a pie de playa

Pantea Group empezó el año pasado con su estrategia de desmitificar el concepto de que comer a pie de playa suponía comer mal. De que no necesariamente comer con los pies casi en la arena debía ser sinónimo de arroces aceitosos. De ahí nació esa estrategia de Chiringuito Gourmet (o Chiringuito gastronómico, como ellos mismos se definen) que lideran con sus platos poco habituales en estos sitios, planteando ofertas hasta ahora poco vistas y de esta forma, distinguirse. Nosotros visitamos uno de sus locales el año pasado, Vai Moana. Y nos gustó su propuesta, sobre todo, recuerdo la Hamburguesa Tokio

hamburguesa tokio mitad en Vai MoanaEs cierto que el nivel general de los chiringuitos de playa han mejorado, pero Vai Moana es puntero. Por su oferta gastronómica desde sus inicios y porque posiblemente ayude mucho su situación más alejada de la Playa de la Barceloneta y la de Icaria, ya que esta en la Playa de Bogatell. Aquí la pereza natural del ser humano es una ventaja, dejándolo un poco más alejado del “meollo”.

Este año ya empiezan la nueva temporada en la que veremos los resultados de un trabajo que desde diciembre se ha estado gestando y que se inició con el Fichaje del chef Jordi Samper.

jordi samper en Vai Moana Baco y BocaJordi se preparó codo con codo con los mejores: Jean Luc Figueras por ejemplo y pasando por la misma escuela donde lo hicieron algunos de la quinta de los estrellados Carles Abellan, Oriol Balaguer o Sergi Arola: en el Talaia de Ferran Adrià. Pero no os sonara tanto su nombre porque durante un tiempo ha priorizado la conciliación familiar al sacrificio que supone la carrera profesional de cualquier cocinero de ese nivel.
Pero ahora ha decidido volver liderando la oferta gastronómica de Pantea group.Bombón de foie con chocolate blanco Vai Moana Baco y Boca
Este verano han dejado en la carta sus mayores éxitos, algunos con cierto retoque, pero incorporan platos de cocina marinera con la elaboración justa para lucir el producto fresco y de calidad que es su prioridad.
Algo más de sofisticación en su carta, como el Bombón de foie con chocolate blanco con algún “toping” potenciador como pimienta,arándanos deshidratados y sal de vino tinto, el hummus con gamba roja de Palamós o las Croquetas de Pescado de Roca (el “Patito feo” del mar que tanto sabor aporta a la cocina marinera) evidencia esa intención de dar un paso más para cruzar lo más típico del tapeo sin perder su filosofía de comida más informal.
hummus con gamba roja de palamos Vai Moana Baco y Boca
hummus con gamba roja de palamos en Vai Moana Baco y Boca
Croquetas de pescado de roca en Vai Moana Baco y Boca
croquetas de pescado de roca Vai Moana Baco y Boca
Un Carpaccio de Gamba Roja aderezada con Salsa Ponzu, toda una maravilla para los paladares más exigentes deja ver que la cosa se pone aún más “seria”o una Lubina a la plancha en el punto justo en que la carne se despega de la espina y con la piel crujiente para no tener que dejarla en el plato, verduras con un ligero toque de cocción que las deja casi como crudités y quinoa, demuestra que se pueden hacer muchas mas cosas a pie de playa. Y buenas.
Carpaccio de gamba roja en Vai Moana Baco y Boca
Carpaccio de gamba roja Vai Moana Baco y Boca
Lubina Vai Moana Baco y Boca
Lubina en Vai Moana Baco y BocaTodo esto es compatible con algo propuestas más populares pero con igual dedicación, como por ejemplo la Blue Montain una hamburguesa de pechuga de pollo, que elaboran ellos mismos para asegurarse que no hay ningún extra de grasa y de que la carne provenga de la pechuga que es la parte escogida por Jordi para elaborarla. Para garantizar la jugosidad unas secretas proporciones de miel, soja y cebolla caramelizada y algo de queso azul en el pan. Además de ésta, tienen una buena variedad de otro tipo de hamburguesas, bocadillos, tartar, ensaladas y hasta desayunos para cubrir las mañanas y coctelería para la noche. Os dejamos igualmente el enlace a su web para que podáis ver toda su oferta.
hamburguesa Blue Montain Vai Moana Baco y BocaEstas son algunas de las creaciones de Jordi Samper que Pantea Group lucirá en sus chiringuitos de playa. Es una apuesta arriesgada. “Reeducar” a la gente de Barcelona y a cierto segmento del turismo para que considere una comida o cena en la playa como algo más gourmet será difícil . Y no solo es este riesgo sino también el de mantener el nivel teniendo en cuenta las dificultades que existen en una cocina al aire libre, con una humedad altísima que “destroza” el pan en horas y condiciones climáticas que cambian de la mañana a la tarde.
Tienen que estar muy seguros de que lo que van a hacer es bueno. De lo contrario sería complicarse la vida no?

Martín Berasategui inicia nueva temporada en Lasarte

Martín Berasategui inicia nueva temporada en Lasarte

Martín Berasategui inicia nueva temporada en su Restaurante de Lasarte, con tres Estrellas Michelín. Desde el 18 de marzo ya es posible disfrutar de sus nuevas creaciones. Su inagotable credibilidad y profesionalidad le han servido para ser el cocinero con más Estrellas Michelín de la historia, 7 en concreto. Su gastronomía no deja a nadie indiferente. Nosotros tuvimos la suerte de visitar el Lasarte de Barcelona antes de la reforma sufrida estos últimos meses, ya acabadas desde Diciembre. Toda una apoteosis.

Lasarte Restaurante Martin BerasateguiEn la nueva carta de Lasarte se podrán saborear exquisiteces como la Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante;  las pencas de acelga amarilla crocantes con zamburiñas en su jugo de mar anisado, el velo de pistilos de azafrán con tierno macarrón y helado de flores de té, o la chuleta de cordero de leche con suero de parmesano, buñuelo y espárrago cítrico.

Si alguien anda cerca de San Sebastián o va a ir en Semana Santa, puede darse un homenaje.

Rafa Morales se une al Grup Iglesias

Rafa Morales se une al Grup Iglesias

Grup Iglesias así sin más quizá no os diga nada. Pero si decimos Rías de GaliciaEspai Kru i Casa de Tapes La Cañota los nombres os resulten más familiares. Estos tres restaurantes son los que forman Grup Iglesias que tiene un proyecto entre manos para crecer en Barcelona aumentando sus propuestas gastronómicas. Para ello ha fichado al Chef Rafa Morales que trabajará codo con codo con Ever Cubilla en la gestión de estos tres restaurantes. Estos planes de expansión se centran en Sigue leyendo

David Andres, Subchef del Àbac, ganador del San Pellegrino Young Chef

David Andres, Subchef del Àbac, ganador del San Pellegrino Young Chef

David Andrés de Igualada ha sido el ganador de la final ibérica del concurso San Pellegrino Young Chef y será quién viaje a Milán a la final mundial. Un joven “de terra endins”, catalán que ha apostado por un plato basado en la anguila conquistando los paladares del jurado ayer en Barcelona.

Semifinal-San-Pellegrino-Young-ChefDavid Andrés, es subchef del Restaurante Àbac de Barcelona y ha participado en esta semifinal junto a otros 9 jóvenes talentos que despuntan en el panorama de la gastronomía. El escenario imponía, sobre todo, teniendo en cuenta que allí estarían  Sigue leyendo

HEART: La alianza de Los Hermanos Adrià y Cirque du Soleil

HEART: La alianza de Los Hermanos Adrià y Cirque du Soleil

Heart-ibizaYa tiene nombre: HEART. Ferran Adrià y Albert Adrià ya no necesitan presentación, reconocidos en todo el mundo por sus creaciones gastronómicas y Guy Laliberté, fundador del Cirque du Soleil, en este caso conocido por su revolución en el mundo del circense, dando un giro de 180 grados a su concepto, se han juntado y han creado HEART. ¿Qué puede salir de una unión así? ¿Nos llega la imaginación a poder visualizarlo?. No lo sabremos hasta verano de este año, donde los afortunados que visiten Ibiza podrán descubrir el misterio y experimentar un nuevo concepto donde Comida, Música y Arte se funden.

Heart-Cirque-du-Soleil

 

Albert-y-Ferran-AdriaHEART se aperturará en el Ibiza Gran Hotel. Estará formado por tres espacios con tres ambientes diferenciados dedicados a diferentes conceptos.

BARAKA: dedicado a los street food markets: música seleccionada con esmero, tanto en directo como de ambiente acompañaran a la oferta gastronómica inspirada en los mercados de comida callejera de diferentes países.

THE WORKSHOP: En este espacio ya se disfrutará de una oferta más personalizada donde sentados en mesa se disfrutará con todos los sentidos de la comida con sello Adrià y el espectáculo algo más estimulante.

LA BOÎTE, donde encontraremos la mezcla de los ingenios de los tres creadores siempre en directo y donde la creatividad llega a su punto más álgido

Aún quedan algunos meses para que se abran sus puertas. Quizá es el momento de empezar a pensar en Ibiza como un destino de vacaciones o de fin de semana. Bien vale un viaje visitar este espacio y ahora tenemos tiempo suficiente para planearlo.

Fotografias descargadas de su facebook

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Comerç 24 de Carles Abellan cierra temporalmente

Carles Abellan necesita un “reset”. Si alguno de vosotros tenía pensado ir a visitar Comerç 24 estos días tendréis que hacerlo antes del año que viene, si es que hay posibilidad, ya que Carles Abellan ha decidido cerrar las puertas de este restaurante con una Estrella Michelín el día 1 de Enero.

Que no cunda el pánico, no es un cierre Sigue leyendo

Miramar de Paco Pérez, mejor restaurante de 2014

Miramar de Paco Pérez, mejor restaurante de 2014

75 años de historia no podrían recibir mejor premio que el otorgado por la Academia Catalana de Gastronomía al restaurante Miramar de Llançà. Liderado los últimos años por Paco Pérez y con dos estrellas Michelín. La trayectoria de estos años y su dedicación a la cocina son pagados ahora con este premio.

No es fácil mantenerse en estos niveles de forma constante. Como en casi todas las profesiones, es normal que existan altibajos, pero parece que el trabajo de Paco Perez permanece impermeable a estos ciclos. Siempre in crescendo, sin grandes saltos, haciendo el camino con pasos cortos y pequeños que le hacen avanzar de forma sólida.

PacoPérez-MiramarEnhorabuena al Restaurante Miramar  y a Paco Pérez, del quien ya os habíamos hablado en alguna ocasión (asistimos a un showcooking con él en la presentación de Mercat de Mercats) por lo que pensamos es un premio merecidísimo. No tardaremos en visitarlo, espero!!

Además del premio a Miramar, Sigue leyendo

Mas gastronomía con aperturas en Barcelona, Bilbao y Tokio

Mas gastronomía con aperturas en Barcelona, Bilbao y Tokio

Que la gastronomía está en auge nadie lo discute, y no solo en la Ciudad Condal, que es la que vivimos más de cerca, sino en todo el mundo. A diario nuevos espacios abren sus puertas en diferentes formatos: restaurantes de mantel, de pinchos o para comer en barra entre otros, combinando la oferta de la cocina con la copa posterior en muchos casos.

Una de estas nuevas aventuras mixtas la protagoniza Lando, inaugurado en Octubre. Un local situado en el resurgente barrio de Sant Antoni, concretamente en el Pasaje Calders. Un local diáfano, de techos altos y bien decorado donde se ofrece un menú de mediodía de dos primeros, dos segundos y tres postres a elegir con bebida incluida a un precio fijo y por la noche tres los primeros y  segundos y cinco postres, también a elegir, bebidas a parte. Su intención es que el menú varíe cada semana, para ser más dinámicos y fidelizar a los clientes con esa variedad. Apuestan por una cocina variada basada en clásicos europeos con buenas raciones y concentrando la carta en pocos platos para utilizar el producto lo más fresco posible y evitar acumulaciones. La verdad es que se ve bastante correcto, así que tendremos que anotarlo en nuestra interminable lista de pendientes!!. Sigue leyendo

Menús 1714 en Sergi de Meià

Menús 1714 en Sergi de Meià

Aunque aún no es posible viajar en el tiempo físicamente, Sergi de Meia nos propone hacerlo con el paladar. Para celebrar la diada el día 11 de Septiembre, ha creado dos Menús inspirados en la cocina de 1714. Siguiendo su línea de Slowfood, ha actualizado alguna de las recetas del libro La cuina de 1714 (Editorial Comanegra), una obra que fue presentada ayer en la Setmana del Llibre en català. Allí encontraremos 22 recetas tradicionales, adaptadas a los tiempos actuales.

Sergi de Meià sigue apostando por ofrecer una cocina original, innovadora pero sin perder ni una migaja, por hacer un símil culinario, de la cocina tradicional y utilizando siempre producto fresco de proximidad. Desde Junio, cuando abrió sus puertas, el restaurante de Sergi se perfila inquieto por buscar nuevas alternativas, menús de calidad y buen servicio.

SergiDeMeià

Aún tenemos que visitarlo, quizá Sigue leyendo

Marc Gascons de Els Tinars lidera la oferta gastronómica del Festival de Porta Ferrada

Marc Gascons de Els Tinars lidera la oferta gastronómica del Festival de Porta Ferrada

Hace unos días os hablábamos de la oferta gastronómica que Via Veneto había preparado para el Festival de Cap Roig. Hoy os hablamos de la que podrá degustarse en esta 52ª edición del Festival de Porta Ferrada. Marc Gascons, chef del Restaurante Els Tinars galardonado con una estrella Michelín será el responsable de la propuesta gastronómica que se podrá disfrutar hasta el 23 de Agosto en el espacio Village Espai Port. El diseño es una carta ligera y fresca para degustar antes o después de las actuaciones que incluye Sigue leyendo