V Jornadas del atún rojo de l’Ametlla de Mar

V Jornadas del atún rojo de l’Ametlla de Mar

Desde hoy mismo y hasta el 16 de Mayo se celebrarán las V Jornadas dedicadas al Atún Rojo en l’Ametlla de Mar. El pueblo de tradición marinera organiza diversas actividades relacionadas con el Atún Rojo que durante 15 días “invadirá” el municipio tarragonés.

Jornada al port per Face

Se empezarán las Jornadas con la Diada al Port este fin de semana donde habrá degustación de tapas de atún rojo, una muestra de cultura japonesa con talleres de Kimono, Shogi, escritura japonesa y origamis amenizadas con actuaciones musicales. Por otro lado el catamarán TunaTour realizará diferentes salidas divulgativas en las que explicará la historia, alimentación o el valor gastronómico de este pez y,  para los que se atrevan a echarse al agua, la oportunidad de nadar entre atunes. Diversos productores Km. 0 compartiran el espacio con sus productos.

Tonyinarojaametllademar bacoyboca

Centrándonos en la parte más gastronómica, serán 13 restaurantes y 24 bares los que ofrecerán diferentes propuestas con el nexo común del Atún Rojo. Por un lado los restaurantes han confeccionado menús que oscilan entre los 30 y los 65 Euros donde se mezclan productos mediterráneos con técnicas asiáticas y viceversa, fusionando las dos culturas culinarias.

Fusión que llega a los formatos, ya que serán los bares los que por 3 euros ofrecerán una tapa y una cerveza Heineken: ceviches, crujientes de atún o rollitos de primavera, que pone a prueba la imaginación de los restauradores. Para amenizar la Ruta de la Tapa Roja, los participantes podrán escoger qué tapa ha sido la que más les ha gustado y entrarán en un sorteo de un menú gastronómico para las próximas jornadas.

sushi Tonyinarojaametllademar bacoyboca

Este premio también puede conseguirse mediante un concurso fotográfico que se realiza en Instagram, subiendo cualquier fotografía de las Jornadas, sin olvidar etiquetarlas con los hastags #tonyinaroja16 i #ametllademar

Os dejamos los enlaces para que podáis consultar los menús de los restaurantes, las tapas y todas las actividades.

Menús restaurantes 

Ruta Tapa Roja

Agenda

 

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Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

Actividades de Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016

En el Salón Alimentaria que ha tenido lugar esta semana en Barcelona se ven, se prueban y se presentan muchos productos y tendencias gastronómicas. Pero además de los seis pabellones dedicados a la alimentación, el Salón Alimentaria, una de las ferias más grandes del mundo del sector, se ha añadido a la organización de diversas actividades dentro del marco Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016#somgastronomia, siendo el marco ideal para la promoción hacia los mercados internacionales.

Allí la consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Meritxell Serret y el conseller d’Empresa i Coneixement, Jordi Baiget y la Chef Carme Ruscalleda presentaron el programa de actividades que se llevarán a cabo durante este año.

Som gastronomia

La Cocina catalana, unida al auge turístico de Catalunya hacen el caldo ideal para promocionar y posicionar a Catalunya internacionalmente como destino turístico de calidad para los años futuros. Barcelona es la ciudad que más visitantes recibe tanto por ocio como por visitantes profesionales. Grandes eventos como la misma Feria Alimentaria o el Mobile World Congress la sitúan en boca de todo el mundo. Por esa razón, El Salón Alimentaria se convertía en el escenario ideal para potenciar la cocina y los productos de Catalunya en el panorama internacional. Un escaparate al mundo que no se podía desperdiciar.

Aunque ya se han celebrado algunas actividades, quedan aún meses para seguir con la promoción que os detallamos:

  • SomGastronomia Tour. Presentaciones gastronómicas con showcookings en Estocolmo, Milán, Madrid, Berlín, Londres y Burdeos para operadores especializados, prescriptores y medios de comunicación.
  • Del 6 al 8 de Mayo: Mercat d’Escapades. En el paseo Lluís Companys de Barcelona. Exposición de diferentes propuestas turísticas gastronómicas en el interior de Catalunya y de montaña dirigido al público Barcelonés.
  • Del 20 al 29 de Mayo: Semana Bio para la promoción de la producción y alimentación ecológica.
  • Del 17 al 29 de Junio: Benvinguts a Pagès. Puertas abiertas de diferentes explotaciones agrícolas y ganaderas.
  • 27 de Septiembre: Cena de las Estrellas para celebrar el Día Mundial del Turismo con los mejores Chefs con dos y tres Estrellas Michelin.
  • 28 de Septiembre: Buy Catalunya. 170 Tour operadores realizarán un workshop vinculado a la gastronomía y el enoturismo.
  • 8 y 10 de Octubre: Fira Àpat (disfrutamos de ella el año pasado) Feria profesional de los alimentos catalanes para facilitar la relación entre productores, distribuidores, establecimientos y consumidor final.
  • Menú “SomGastronomia” para que restaurantes y hoteles catalanes elaboren un Menú con productos de proximidad y kilómetro cero para las diferentes temporadas. 
  • Plan de Consumo de fruta en las escuelas para promover los buenos hábitos alimenticios.

Para seguir al minuto cualquier actividad os recomiendo que visitéis su web, o bien sigáis sus perfiles en las redes @somgastronomía o el hastag #somgastronomia.

City Bar

City Bar

Hace unos años la oferta hotelera de Barcelona era escasa. Muchos no lo recordéis, pero había pocos alojamientos. También es cierto que no era una ciudad ni mucho menos como es hoy, turísticamente hablando. La demanda creciente y el posicionamiento de Barcelona como un atractivo destino turístico provocó la necesidad de aumentar y mejorar dicha oferta.

Y la ciudad lo puso en práctica, y cómo!. De hecho, hasta se está planteando frenar nuevas licencias… algo habréis oído. No nos pronunciaremos, hemos venido a “hablar de mi libro” y en esta ocasión el libro es un restaurante de Hotel que tanto nos gustan: City Bar del Grand Hotel Central.

En una calle, para mi deslucida, pero una de las más bonitas de Barcelona, como es Via Laietana, se encuentra este hotel que ha recibido su quinta estrella no hace mucho. Ubicado en un edificio de 1926 el Grand Hotel Central, perteneciente a Único Hotels (Único Hotel Madrid y The Principal Hotel Madrid)  guarda algún tesoro que otro, como una magnífica y discreta terraza con unas vistas realmente privilegiadas que te permite perspectivas únicas sobre Santa María del Mar que contrasta con el perfil las Torres Mapfre, una buena galería donde disfrutar de alguna que otra obra de arte o su restaurante City Restaurant, quien ocupa nuestra atención.

Las mesas están suficientemente separadas y no es un sitio desconocido dado la gente que allí está comiendo. Más de uno ya ha descubierto este restaurante y ha vencido la barrera de descartarlo por encontrarse en un hotel. Es posible que su acceso directo ayude, pero no debemos quitarle mérito al que posiblemente sea el motivo de tener esta clientela: su cocina.

Empezaremos con una sopa de cebolla renovada al horno de leña.

sopa cebolla renovada al horno de leña city bar baco y boca

sopa cebolla al horno de leña city bar baco y boca

Que es una sopa de cebolla renovada nadie puede negarlo. Basta con ver las fotos y pensar que podría ser cualquier otro plato. Bien hecha, y, sobre todo, muy bien presentada. El huevo en su punto, la clara cocinada y la yema, al romperlo, salía para mezclarse con un caldo sabroso. Muy buena.

El siguiente plato fue un Taboulé orgánico con bogavante y eneldo.

Taboule organico con bogavante City bar baco y boca

Taboule organico y bogavante City bar baco y bocaPor lo que he podido averiguar, el Taboulé es plato frío, una ensalada muy típica de la cocina árabe en el que uno de sus ingredientes el Bulgur es el que a nosotros nos resultará más familiar, aunque, por lo menos a mi, no con ese nombre. Un preparado de trigo, parecido a un cus cus o una sémola en el aspecto. El bulgur era lo que formaba parte de esta sopa junto a buenos trozos de bogavante, remolacha y el aroma típico de la hierba mediterránea. Un buen fondo de pescado daba cuerpo al caldo.

arroz meloso con gamba roja y alcachofa City bar baco y boca

arroz meloso con gamba y alcachofa City bar baco y boca

Una degustación de un arroz con alcachofas y gamba roja de Palamós fue otro de los primeros. Gran cremosidad en el arroz y tanto la gamba como la alcachofa estaban en su punto. Poco se puede decir si los ingredientes son buenos y es difícil que un plato salga mal si los utilizamos. Pero hay quién aún así malogra estas maravillas. Ni muchísimo menos fue el caso de City Bar, más bien fue todo lo contrario. Ensalzarlos, si cabe, en un gran plato.

bacalao y garbanzos City bar baco y boca

bacalao con guiso de garbanzos City bar baco y bocaContinuamos con una degustación de un bacalao en su punto, que descansaba en una base de garbanzos guisados. Un plato casero, cuidado de muy buen producto y bien tratado. Detalles como el crujiente de la piel le daban una textura más sofisticada.

albondigas de pato con foie y avellanas City bar baco y boca

albondigas pato con foie y avellanas City bar baco y boca

Finalizamos con la carne, con el plato más potente de sabor. Una versión de lo que sería un pato con peras, con toques innovadores y creativos. Este plato que es llamado en su carta Albóndiga de pato con foie y avellanas, es mucho más que eso. De entrada, habla de albóndiga en individual por la razón de que el tamaño de ésta es suficientemente grande como para ser servida de forma única. Si fuera algo más aplastada sería una hamburguesa y no de mala talla. El foie y el pato de esta forma era mantequilla pura. Realmente Delicioso.

piña colada con espuma de crema catalana City bar baco y boca

piña colada y espuma de crema catalana City bar baco y boca

Un postre nada cargante y fresco fue el punto final de esta degustación. Piña colada con espuma de crema catalana, buena textura que te trasladaba a El Caribe.

Esto es una pequeña muestra de lo que ofrecen con la renovación de su carta y con el nuevo equipo: el chef Alberto Vicente en la cocina y Judit Serrano como jefe de sala. Una renovación que se aprecia en los platos, bien elaborados y equilibrados.

Restaurante City Bar

City Restaurant se une a los hoteles gastronómicos que abren sus puertas, equipo e instalaciones al público de Barcelona y lo hace bien, en la línea de ofrecer muy buenos menús a buenos precios en entornos discretos y cómodos. Unos menús que pueden disfrutarse a mediodía por 22.50 Euros los días laborables. Pero si quieres disfrutar algo más, puedes optar por su menú degustación por 50 Euros o un menú especial de mercado intermedio por 32 Euros.

Tomad nota, dará que hablar.

 

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Semana Gastronómica de México en Chef Caprabo

Esta semana, hasta el día 30 de Abril, Caprabo celebra la I Semana Gastronómica de México. Una semana donde la cocina más tradicional de este país llega al Aula de Chef Caprabo de la mano de los mejores Chefs de Barcelona con la organización de diferentes talleres para poder disfrutarla y conocerla mejor.

Presentación Semana Méxicana- Consulado de México - Caprabo - Abril 2016 (1). Carmen Vila

Fotografía cedida por la agencia de comunicación

La organización se ha llevado a cabo junto a Time Out y su objetivo es crear contenido y dar difusión a la gastronomía de este país, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.

Una cocina que gusta y se nota dada la cantidad de restaurantes mejicanos que últimamente están abriendo sus puertas en Barcelona. Tacos, enchiladas, guacamoles y nachos son lo más popular, pero sus platos van más allá, así como sus destilados que no se quedan solo en el tequila, para con lo que cuentan buena carta coctelería a base de mezcal.

Guacamole Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Aguachile Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

En México a los Chefs les llaman maestros del arte culinario. Así que para utilizar su argot, los maestros que estarán impartiendo los diferentes cursos en el Aula de Chef Caprabo del Centro Comercial de la Illa Diagonal serán Gerard Noyola de La Taquería, con quién se puede profundizar en el mundo del taco, Alejandro Jiménez con enchiladas, Oscar Vázquez de la Gastro-Taquería que nos traerá el auténtico street food de Méjico, Jaime Lieberman de Spoonik con un toque más innovador y creativo y Joan Bagur de Oaxaca con la cocina más tradicional.

Semana Gastronomica mejico Caprabo bacoyboca

Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

También habrá un taller de coctelería a cargo de Pepe Carballido de Enmezcalarte, gran especialista en mezcal donde se aprenderá mucho de esta bebida y de como sacarle el máximo provecho en mixología y Verónica Baena de Nagual impartirá cómo utilizar las tortitas de maiz.

coctel mezcal Semana Gastronomica mejico rabanos Caprabo bacoyboca

Quizá en Barcelona no se escucharán rancheras esta semana, pero el día 9 de Mayo es posible que alguna que otra suene en el fin de fiesta que se celebrará en la sala Bogart.

Para averiguar más detalles de todo lo que se elaborará, fechas y horarios, os sugerimos que visitéis su web

Ganadores del 9º Premio Vila Viniteca de Cata por parejas.

Ganadores del 9º Premio Vila Viniteca de Cata por parejas.

José Antonio Díaz y Rafael Salas han sido los ganadores del 9º premio Vila Viniteca de Cata por parejas, embolsándose 20.000 Euros de premio. Los dos del norte, José Antonio de Santander y Rafael de Gijón, aunque vive en Madrid y ninguno de los dos profesionales del vino, ya que son ingenieros industriales. Lo que es innegable es su gran afición, que ha sido lo que les ha llevado a ganar.

Los segundos clasificados han sido Rafael Sabadí y David Martínez, que fueron los ganadores en 2008 y el tercer premio ha sido para Santiago Rivas y Jaime Fernández.

Ganadores9PremioVilaVinitecaCataParejas_JoseAntonioDiaz_RafaelSalas_primeros

Los vinos que se han catado en la Gran Final han sido:

1.- Jacques Selosse Ambonnay Le Bout du Clos Blanc de Noirs Grand Cru Extra Brut. AOC Champagne.

2.- Newton Johnson Chardonnay 2014. Walker Bay.

3.- Domaine du Collier Saumur Blanc 2012. Saumur.

4.- Compañía de Vinos Telmo Rodríguez As Caborcas 2012. DO Valdeorras.

5.- Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2013. Châteauneuf-du-Pape.

6.- Château Musar 1998. Bekaa Valley. Líbano.

7.- Salvador Poveda Fondillón 1987. DO Alicante.

Llegar a esta fase final ha supuesto que las parejas concursantes hayan tenido que debatir sobre las denominaciones de origen, el país, la añada o la marca entre otras características.

Enhorabuena a los premiados.

Aula Canela Fina

Aula Canela Fina

El auge de la gastronomía no solo ha provocado la apertura de muchos restaurantes y locales donde disfrutar de ella. También lo ha hecho con espacios dedicados a la cocina donde se imparten charlas, talleres, showcooking, catas o en los que se organizan eventos.

Hay muchos y, como en cualquier negocio hay diferencias entre unos y otros: desde el propio espacio en si y su ubicación hasta el tipo de “artistas invitados” que colaboran con su agenda. Hemos visitado algunos de ellos en alguna presentación o showcooking como lugar alquilado, pero no para asistir a los propios organizados por ellos hasta ahora. Para remediarlo escogimos Aula Canela Fina.
espacio1La primera impresión antes de empezar con el taller fue muy positiva. Aula canela fina está en el barrio de La Ribera en Barcelona, muy cerca del Palau de la Música. Es amplio, muy bien decorado, con maderas y tonos cálidos y nada cargado. Una recepción muy cordial por parte de Anna y Nuria, las anfitrionas, rompe el hielo para pasar enseguida al taller dedicado a la cocina con fresas impartido por Miquel Antoja.
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Sobre Miquel Antoja podemos decir que es cocinero por vocación, tal y como él mismo se autodefine. Después de su paso por la vertiente dulce y salada de la cocina en restaurantes y pastelerías de renombre, decidió decantarse por los postres, siendo actualmente parte del equipo de dirección del restaurante de Carme Ruscalleda Sant Pau, con colaboraciones también para el restaurante de Tokyo y Moments en Barcelona.
Alrededor de la mesa donde Miquel cocinará nos acomodamos unas 10 personas. Más no sería cómodo ni se podrían apreciar bien los pequeños trucos que el cocinero en cuestión pueda enseñar.
Después de una pequeña introducción sobre la protagonista, la fresa, comienza ya el curso en el que se elaborarán 3 platos con este ingrediente en común siguiendo la receta que al inicio del curso te facilitan. Un menu completo de primero segundo y postre.
Salmorejo de fresas
Tataki de atún con vinagreta de fresas.
Las 5 texturas de la fresa en postre.
Salmorejo de fresas Aula canela fina baco y boca
Mientras que va cocinando Miquel explica las diferentes técnicas que utiliza, sus herramientas en el restaurante y sus sustitutos posibles en una casa, como conseguir texturas, los tiempos de cocción y, por supuesto responde a las dudas y preguntas que los participantes hacemos. De una forma natural, poco a poco se consigue relajar el ambiente llegando una interacción de todas las partes y aprendemos de todos.
tataki de atun con vinagreta de fresas Aula canela fina baco y boca
El recuerdo de cómo hacer estas recetas y conseguir los espectaculares resultados nivel Estrella Michelín es que cocinar estos platos es muy fácil. Y allí, en aquel ambiente y con las explicaciones de Miquel y Anna así era. Pero la memoria es selectiva, eso dicen… y estoy segura de que es así, ya que aún teniendo las recetas mi sensación de que el día que las ponga en práctica no saldrán, porque ellos son profesionales, les avala una carrera y una experiencia y eso muy posiblemente es el punto diferencial que Aula Canela Fina posee respecto a otras aulas.
las cinco texturas de la frase en postre Aula canela fina baco y boca
Un buen nivel, un buen ambiente y un buen menú conforman una buena experiencia que os recomendamos probéis por vosotros mismos. Para ello, lo ideal es que escojáis entre sus cursos y talleres lo que os resulte más atractivo, algo que podéis hacer en su web. Miquel Antoja repite con chocolate el 2 de Mayo… ¿Os resistiréis?
Tenemos las recetas y es tiempo de fresas, lo que puede suponer que os sorprendamos con una de estas estrelladas creaciones y os lo contemos. Mientras, si queréis saber más, tendréis que visitar Aula Canela Fina!.
(Algunas de las fotografías son cedidas)

El Racó del Navegant

El Racó del Navegant

Hablaremos hoy de un restaurante que sigue el modelo típico de restaurante marinero, de costa, muy tradicional. De los de toda la vida que se han ganado después de muchos años de trabajo una clientela fija a base de cuidar el producto, de respetar los platos tradicionales y de buscar nuevas combinaciones sin perder identidad y de un servicio muy profesional en sala: El Racó del Navegant.

carta El raco del navegant bacoyboca
Un restaurante que podríamos encontrar en cualquier pueblo costero, con su pescado fresco, con su marisco, de buena cantidad en las raciones y una estética común de motivos marineros. Nada de paellas congeladas y, por supuesto, nada de adornos no comestibles para rellenar el plato.
Interior El raco del navegant bacoyboca
fuego El raco del navegant bacoybocaPocos días ha hecho este invierno de frío y lluvia, muy pocos, pero el día de nuestra visita fue uno de ellos. Y tienen su encanto, visitar el Puerto de Llavaneres y ver la fuerza de la naturaleza desde la barrera es todo un espectáculo. El clima no nos paró y a ellos menos aún, ya que lo tenían bien acondicionado.

Nada más entrar a su terraza climatizada nos encontramos con una exhibición de pescado fresco a la vista. Nos acomodamos en una mesa cercana a la calefacción que ambientaba la carpa y que ese día se agradecía.plato pescado El raco del navegant bacoybocaEnseguida, mientras miramos la carta nos traen un aperitivo con un vermut casero que era el que ese día servían a todas las mesas. Seguramente una práctica habitual. Vamos mirando la carta, tanto de platos como de vinos que nos indica una buena selección: blancos típicos del país, Verdejos, Albariños, algún Chardonnay y Gewürztraminer; tintos que siguen la misma línea, Cavas y Champagnes.

aperitivo El raco del navegant bacoyboca
 Solo había un rosado, está claro que son vinos poco demandamos, así que nos solidarizamos y fue el elegido para acompañar la comida: Arrayan, Mencía de Toledo.
arrayan rosado mencía El raco del navegant bacoybocaEmpezamos con un vistoso tartar de atún. Rojo oscuro casi granate. Un atractivo color que contrastaba con su base verde de aguacate. Muy bien aliñado y bueno de sabor. El producto fresco siempre garantiza el éxito.
tartar de atun con guacamole El raco del navegant bacoyboca
Continuamos con un plato que pocos se atreven a hacer y los que lo hacen, no siempre aciertan. Aquí no fue el caso y la crema de erizo de mar, servida en su propia cáscara una de las cremas más sabrosas que he probado. Potente sabor a mar, buena textura y atractiva presentación. Una delicia, solo por esto vale la pena la visita.
erizos crema El raco del navegant bacoyboca
erizos en crema El raco del navegant bacoyboca
Estamos en Sant Andreu de Llavaneres y en época de guisantes, así que no podían faltar. Una golosina. Dulces y mantecosos acompañados de panceta y butifarra negra y blanca. Seguramente es un fijo de cada temporada El Racó del Navegant para guardar la tradición en su cocina. Un producto que se ha ganado una fama bien merecida.
guisantes con butifarra El raco del navegant bacoyboca
guisantes con butifarra negra El raco del navegant bacoyboca
Otro plato hecho con producto de temporada que combina mar y tierra: unas sepietas con alcachofas con una base de romesco consolidaba la buena cocina. Después llega, según nos dicen, el rey de la casa: Mil hojas de bogavante.
sepietas con alcachofas El raco del navegant bacoyboca
sepietas y alcachofas El raco del navegant bacoybocaUn plato característico de su carta, repitiendo la fórmula de mezclar mar y tierra. Las mil hojas son de patata y el bogavante está muy presente, con trozos grandes. Ligan los dos ingredientes con crema de leche, haciendo una especie de “bechamel marinera”. Un sabor muy elegante.
Mil hojas de bogavante El raco del navegant bacoyboca
Mil fulls bogavante El raco del navegant bacoyboca
Mil hojas bogavante El raco del navegant bacoybocaAcabamos con lo salado y pasamos al dulce. Un postre clásico aligerado por ser servido como espuma: una buena Crema Catalana y un surtido que compartiremos en pequeñas dosis: Tatin de piña y naranja, tocino de cielo y un buñuelo.
crema catalana El raco del navegant bacoyboca
 surtido postres El raco del navegant bacoybocaUn buen final para una estupenda comida clásica, apetitosa y equilibrada. Basándose lo que la temporada les trae han ido diseñando y perfeccionando sus guisos para hacer de ellos sus especialidades, combinando verduras o setas con pescados y mariscos, sin que falten los típicos arroces marineros.
Puerto Sant Andreu de Llavaneras El raco del navegant bacoyboca
Si a su gran cocina le sumamos el entorno, el puerto de Sant Andreu de Llavaneres, puerto Balis, es el lugar ideal para una buena comida. Nosotros no pudimos disfrutarlo por la lluvia, pero estos días que vienen y en verano merece mucho una visita. Si buscáis “desintoxicaros” algo de los locales hipsters y hacer un poco de limpieza para recuperar algún sabor que otro, El Racó del Navegant es ideal. Por unos 40 Euros por personas comeréis bien, muy bien. Y si preferís, sirven un menú los laborables a mediodía por 20 Euros.

Antúnez

Antúnez

Justo donde empiezan a estrecharse las calles del Barri de Gracia, al lado de Vía Augusta está Antúnez. En la calle Neptú 18 esquina con la calle homónima, Lluís Antúnez. Su fachada coge  todo el chaflán y sus cristales oscuros dejan entrever que hay en el interior. Un local grande con una luz intermedia, ni blanca ni oscura. Con tonos neutros de madera y una decoración para la que utilizan objetos belgas que le dan un toque algo nórdico.

Rotulo Antunez baco y bocaAbrieron sus puertas en Noviembre hace poco aunque nadie lo diría por la conexión y organización que aparenta su joven equipo al parecer muy bien seleccionado: entre 20 y 30 años, escuela Hofmann en alguno de ellos, otros más autodidactas y viajados y una mujer como Chef: Judith. Una oferta basada en tapas y platos para compartir. Parece que es una fórmula con éxito dada la proliferación de nuevos locales con este formato.

carta Antunez baco y boca

carta foto Luis Antunez baco y bocaBueno, sea como sea, la opción de compartir al final es decisión de cada uno. También es cierto que fuimos en fin de semana, pero a diario tienen un menú con dos opciones y dos precios: o un plato o dos, que cambian mensualmente.

Primero nos quitamos la sed con una cerveza de Valencia: Turia. Bien fresca, una caña de una cerveza poco habitual mientras miramos la carta antes de entrar en materia.

cerveza Turia Antunez baco y boca

Nosotros compartiremos, la verdad es que de esta forma se prueba más variedad. Empezamos con unas alcachofas fritas con salsa romesco.

Alcachofas fritas Antunez baco y boca

Alcachofas fritas salsa romesco Antunez baco y bocaNada de “chips”, el corazón de la alcachofa en buenos trozos. Hechas con harina de garbanzos, que las dejaba algo más ligeras y un añadido: polvo de regaliz. Muy sutil pero potenciaba mucho su sabor. Una buenísima idea que nos soprendió. No cargaba nada, de hecho no era fácil distinguirlo. Tuvimos que preguntar qué era exactamente aquello que notábamos. Muy pero que muy recomendables.

bravas Antunez baco y bocaRas el Hanout es una mezcla de especias muy característica y originaria de la zona del Magreb. Esa mezcla era la que llevan las patatas bravas de Antúnez. Bien hechas en corte irregular sin estar reblandecidas, lo que significa que están hechas al momento. No eran excesivamente picantes, correctas en este sentido y exóticas por las especies. Unas bravas diferentes.

huevos rotos con butifarra negra Antunez baco y boca

juevos rotos con butifarra negra Antunez baco y bocaHuevos rotos con butifarra negra en nuestro caso, aunque según su carta también pueden servirlos con foie o con jamón. Un par de huevos fritos con las patatas, también caseras y la butifarra deshecha es difícil que no gusten. El tema es que el huevo te guste más o menos hecho y acierten. En este caso, para mi estaban bien, la clara bien cuajada y la yema suficientemente hecha para quedar líquida y poder mezclarla.

Mar y montaña Antunez baco y bocaUn plato que ya no es tan habitual encontrar en este tipo de cartas: un mar y montaña. Un buen guiso, muy sabroso que consistía en un redondo de pollo asado y cigala. Una buena ración, nada pequeña, tomad de referencia los cubiertos de la foto.

canelon de pato con foie Antunez baco y boca

canelon de pato con foie en Antunez baco y bocaNos habían hecho la recomendación de probar su canelón de pato con foie. Así lo hicimos y menos mal que hicimos caso del consejo. El canelón es grande, lo ofrecen por unidades y, así como en el mar y montaña hay una referencia en la foto, aquí no la tenemos. Haceos una idea de que podría ser el doble de un canelón normal. La salsa era potente y el relleno muy meloso, aunque debo reconocer que me hubiera gustado que hubiera estado algo más cargado. Un imprescindible en cualquier caso.

steak tartar Antunez baco y boca

steak tartar en Antunez baco y bocaEl Steak Tartar fue servido sin el último toque de tabasco y con el huevo sin mezclar para que lo acabes de aderezar al gusto. Aliñado venía claro y, por cierto, muy bien. Buenos trozos de carne perceptibles, algún brote y acompañado de una mantequilla montada y trufada para hacerla más ligera. Madre mía… con lo que costaba encontrar un steak tartar.

Y nos vamos a los postres. Otro de los “recuperados” y, al parecer imprescindibles últimamente en mil y una versiones: el chocolate con pan, aceite y sal. Me pregunto el porqué del éxito que está teniendo esta combinación. ¿Es posible que cierta generación de cocineros haya llegado a una edad nostálgica y no quiere que se pierda, y por eso recupera lo que fue la merienda típica de muchos?. No sé, pero está bien bueno. En este caso era cremoso de chocolate, el aceite, la sal gorda y el pan de Sicilia.

chocolate aceite y sal Antunez baco y bocaOtro recuperado pero en este caso totalmente “deconstruido”. Un tiramisú. Bien, personalmente pienso que no era tal, únicamente coincidían algunos de los ingredientes y, al tomarlos mezclados, pueden recordar el sabor del postre italiano. Consistía en una mezcla de pan de avellana, gelificación de Amaretto, crema de mascarpone y helado de café. Pero al pan pan y al tiramisú… tiramisú. No os compliquéis la vida, si el postre como helado de café estaba la mar de bueno.Tiramisú deconstruido Antunez baco y bocaAcompañamos la comida con una botella de vino de Valencia, totalmente desconocido para nosotros: Setze Gallets. Buen vino que habrá que buscar para profundizar algo más.

16 gallets vino Antunez baco y bocaBuenos precios, nada subidos. Por 20 Euros por persona (hablo de la carta) se come perfectamente, tanto en cantidad como en calidad. De los platos que habéis visto, comimos tres personas y quedamos satisfechos.

Un sitio que invita a seguir de sobremesa, bien sea tarde o noche con alguna copa y una buena charla. La copa la eliges tú de su carta de combinados, que también tienen. Y la conversación también, por supuesto. Nosotros nos alargamos, sin copa, pero se estaba muy a gusto. Quizá la música de fondo de Zenet me ayudó a sentirme como en casa. Anotadlo y haced una escapada. Os lo recomiendo.

Vinorium Think se inaugura

Vinorium Think se inaugura

Vinorium Think empieza su andadura este Domingo 24 de Abril y lo hace a lo grande con un almuerzo único que se celebrará en Monvínic a las 14 h. La comida, bautizada como “Vinos españoles que han triunfado en Decanter” será guiada por Pedro Ballesteros y Norrel Robertson, los dos Master of wine. Los platos serán cocinados a 4 manos por los equipos del mismo Monvínic y II Palillos.

Un menú exclusivo de 7 platos maridados con 7 de los vinos españoles más exitosos que se han publicado en la revista. Se podrá disfrutar de creaciones como:

Tortilla de camarones-Codorníu Gran Codorníu Gran Reserva Pinot Noir Brut 2009.

Sunomono de algas y marisco-Pazo Señorans Selección de Añada 2008

Remolacha y cola de buey-Barón de Ley Tres Viñas Blanco 2010

Pato Pekín-La Rioja Alta Gran Reserva 890 2001

Civet de pescado salvaje marinado y ahumado con puerros-Espelt Old Vines Carignan 2013

Tuétano teriyaki y bao tostado-Bodegas Torres Grans Muralles 2010

Lemon Pie y buñuelos-Hidalgo Triana 30 Years Old Pedro Ximénez

Vinorium thinkDe esta forma Vinorium Think propone un comienzo épico para el proyecto que inicia en esta edición, en Intervin, el salón del vino de Alimentaria 2016. Si quieres ser uno de los privilegiados que podrán dar el pistoletazo de salida, ya puedes reservar la plaza mediante correo electrónico a la dirección  ngomez@alimentaria.com o por teléfono al 935 679 694 (Att. Núria Gómez). El menú tiene un precio de 90 Euros por persona. 

Menú Gastro Letras en Eurostars Gran Marina GL

Menú Gastro Letras en Eurostars Gran Marina GL

El Hotel Grand Marina Hotel 5* Gran Lujo ha confeccionado un menú degustación especial, Gastro Letras, que ofrecerá en el hotel de Barcelona con el que rinde homenaje a Josep Pla. Para ellos, el producto de l’Empordà es relevante en los platos que lo conforman, incluyendo Bacallà a la Llauna, el típico mar y montaña con Pollo y Langosta, habas a la catalana o una Crema de Menta y Virutas de Jamón.

Un evento que se organiza durante el mes de Abril no solo en Barcelona, sino también en otros hoteles de su cadena como el Eurostars Palacio Buenavista 5* (Toledo), Eurostars Palace 5* (Córdoba), Eurostars Hotel de la Reconquista (Oviedo), Eurostars Hotel Real 5* (Santander), Eurostars Madrid Tower 5* y Eurostars Suites Mirasierra (Madrid) y el Hotel Monumento Monasterio de San Clodio (Ourense).

Gastro Letras

Los Menús serán diferentes en cada uno de sus hoteles. Cada uno de ellos estará dedicado a una figura literaria diferente mediante algún plato que identifique a los autores, como por ejemplo Cervantes o Hemingway con un sorbete de Mango con Habano de Chocolate o Petit Fours.

Cada martes, además, se incluirá en su carta las “Lentejas de Cervantes” como plato de cuchara y cada jueves uno de los platos que forman parte de los Menús Gastro Letras.

Una buena forma de celebrar Sant Jordi: dándose un homenaje o regalando este menú. El menú Gastro Letras del Eurostars Grand Marina 5* cuesta 65€ y con maridaje de vino el precio son 75€, y son servidos tanto a mediodía y para la cena.

Gastón Acurio en las terrazas del Hotel Mandarin Oriental

Gastón Acurio en las terrazas del Hotel Mandarin Oriental

Hace unos días os avanzábamos en Facebook la incorporación del Chef peruano Gastón Acurio al Hotel Mandarin. Ahora sabemos algo más, como que será el responsable de las cartas de las dos terrazas del Hotel Jardín Mimosa y Terrat.

Su propuesta gastronómica será ideal para disfrutar de estos dos espacios este verano: ceviches y tiraditos no pueden faltar como platos típicos de la gastronomía peruana; quien nadie duda que Gastón es su mejor representante. De esta forma, y con el apoyo de Ismael Alonso, Chef ejecutivo del Hotel Mandarin quedará cubierta cualquier hora del día: por la mañana en el Jardín Mimosa, un espacio de 660 metros cuadrados en el interior de la manzana cubierto de vegetación mediterránea en la que encontraremos tiradito nikkei, causa limeña y cócteles de pisco en su mayoría para maridar.  En horario nocturno será el Terrat, donde se podrá descansar la vista sobre Barcelona degustando el tiradito de amor, de gamba, buey de mar y coral en un ambiente más casual en el céntrico Paseo de Gracia.

ceviche Gaston Acurio Carme Ruscalleda y Angel Leon Hotel Mandarin

Así, junto a Carme Ruscalleda y Angel León que ya estaban presentes en la restauración del Hotel Mandarín se completa una oferta gastronómica única. Un equipo extraordinario que se complementa a la perfección con sus creaciones, configurando el Hub Gastronómico de Barcelona. Tres figuras de indiscutible reputación y aportación culinaria y cada una con su espacio. Carme Ruscalleda junto a Raül Balam en el restaurante Moments y Angel León, conocido como Chef del Mar en el Bistreau y La Mesa.

Gaston Acurio Carme Ruscalleda y Angel Leon Hotel Mandarin

Las estrellas del Hotel Mandarin (5 Gran Lujo) junto a las de los cocineros siendo Carme Ruscalleda la que más ha conseguido con 7 estrellas Michelín se unen a las del cielo de Barcelona. En un espacio o en otro, para tomar un brunch o cenar, la oferta gastronómica del Hub Gastronómico de Barcelona es inimitable.

Osmosis

Osmosis

Restaurante Osmosis lleva ya 10 años sirviendo menús degustación. Un década dedicada a dar gusto al paladar con sus elaboraciones en la cocina y con sus escogidos vinos para maridar y que ha conseguido mantener un nivel alto.

El comienzo es la materialización del proyecto de dos amigos, Frederic Fernández en los fuegos y Nacho Montes en la bodega. Ubicado en la céntrica calle Aribau número 100 de Barcelona, heredaron el nombre de un anterior restaurante en el mismo lugar que apostó por la cocina molecular. Desde el momento en que cogieron las riendas se preocuparon siempre por cuidar los detalles haciendo que sean parte de su identidad. Detalles sutiles, casi imperceptibles pero que marcan la diferencia: hasta los aderezos son seleccionados a conciencia, distintos, incluso pueden llegar a ser imperceptibles si no te fijas. Pero están.

sales Osmosis Baco y bocaNunca han tenido carta, pocos restaurantes se atreven a algo así y sobre todo, pocos restaurantes pueden aguantarlo 10 años. Solo con un menú degustación semanal al principio y actualmente cada 15 días, siempre y cuando la provisión de producto fresco y de temporada lo permita. Una fórmula con la que pueden ser más flexibles sin tener que condicionar sus platos a no encontrar el ingrediente en el mercado y que ha generado un valor de más de 500 menús y 2.000 platos.

Disfrutamos del menú “El millor març” en su formato de 7 platos.

aperitivo buñuelos osmosis 10 aniversario baco y boca

aperitivo osmosis 10 aniversario baco y bocaPrimero y fuera del menú, unos aperitivos de cortesía para empezar y tener una primera impresión. Una manifestación de los detalles que antes comentábamos que son su huella. Buñuelos de bacalao con miel y una espuma de pimiento y cebolla con una llamativa presentación.

Entramos ya en materia con el primer plato que además es fijo en su menú largo y que dado su éxito han decidido dar siempre la oportunidad de probarlo: Foie micuit con manzana a la vainilla.

Foie micuit con manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

Foie micuit manzana a la vainilla Osmosis Baco y boca

ximenez spinoli osmosis 10 aniversario baco y bocaDespués de probarlo se entiende enseguida el porqué de esta decisión. El foie pocas veces falla. Pero aún partiendo de una línea de salida de puntuación alta, los hay que consiguen subir mucho el nivel por su originalidad y combinación. Este caso es de los que aumenta de forma notable la media. Cremoso y dulce sin empalagar maridado con un Pedro Ximenez sobremadurado que, como muchos otros entre sus más de 200 referencias, es un vino escogido personalmente y embotellado para ellos.

ximenez spinola osmosis 10 aniversario baco y bocaEl Menjar blanc (manjar blanco) es un plato típico de la gastronomía catalana, más concretamente de la parte del Sur Tarragona cuyo origen se remonta a la época medieval y que normalmente se toma como postre, pero no siempre es así. En Osmosis optaron por introducirlo en un plato salado: con panceta ibérica y fresas de El Maresme.

manjar blanco con panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

 

manjar blanco panceta iberica y fresas del maresme Osmosis Baco y boca

El fanio Albet i Noya Osmosis Baco y bocaUna original y elegante combinación de sabores servido como una sopa tíbia. Un plato único maridado con un vino ecológico de Albet i Noya.

Continuamos con arroz en su punto combinado con un buen producto de temporada como son los guisantes de Llavaneres.

arroz meloso delta con calamar de playa y guisantes de llavaneres Osmosis Baco y boca

pricum Osmosis Baco y bocaArroz meloso del Delta con calamar de playa y guisantes de Llavaneras. Meloso no solo en el nombre, con muy buen fondo y con mucho sabor que puedes amortiguar con el frescor que le otorga la mayonesa de citronella que le acompaña. Normalmente y por suerte siempre hay un arroz en sus menús, ya que lo bordan. Fue acompañado de un vino rosado Pricum. Muy acertado.

Después del arroz, el pescado.

salmonetes de rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

salmonetes Rosas con bizcocho y cacahuetes, espinacas y miel Osmosis Baco y boca

Brut Osmosis Baco y boca

Un pescado de roca, Salmonetes, que no suele servirse por la cantidad de espinas que tiene, haciéndolo desagradable si no está bien limpio. Es posible que el trabajo que comporta presentarlo en condiciones provoque no incluirlo en las cartas de muchos restaurantes. Una lástima perdérselo por su finura. Eran de Roses y servidos con un bizcocho con cacahuetes, espinacas frescas y miel. Deliciosos junto con el cava que solo se puede degustar en Osmosis, un Brut Nature de Xarel.lo, Macabeo y Parellada, bautizado con el mismo nombre del restaurante.

Llega el último plato antes de los postres que confirma un acertado orden de servicio.

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado naranja sanguina caramelizada y leche de oveja Osmosis Baco y boca

Cordero confitado con naranja sanguina caramelizada y leche de oveja. 24 horas al vacío a 65 grados es el tiempo que se necesita para llegar a que el cordero conserve todo su jugo y quede tan tierno como el que probamos. Muy llamativo por sus colores, la naranja le aportaba un punto de acidez perfecto con el dulzor de la espuma de leche. Una mezcla adecuada y redondeada por un vino francés, Racine Pinot Noir.

chocolates especies y frutos secos Osmosis Baco y boca

texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas Osmosis Baco y boca

Los postres estaban a la altura del resto del menú: sublimes. Aún siendo muy distintos, los dos mantenían un equilibrio. En su punto, dulces pero sin saturar. Texturas de manzana con sidra y yogur de pimientas, que otorgaba una mezcla de sabores contradictorios que en este postre encontraban la armonía y chocolates con especies y frutos secos, en el que diferentes proporciones de cacao se manifiestaban en texturas desiguales.

Un menú muy sobresaliente que me hace reflexionar sobre la cantidad de platos que seguramente no han sido elegidos pero serían dignos de estar en la palestra. De los que probamos, no dejaría ninguno de lado, y hago especial hincapié en su gran acierto con el maridaje.

vinos Osmosis Baco y boca

Osmosis tiene dos plantas divididas en pequeños reservados de máxima capacidad de 12 personas, garantizando así la total intimidad para los grupos, pero también para cenas románticas o comidas de negocios que necesiten total discreción. Durante todo el año, para celebrar su décimo aniversario, variarán durante la segunda quincena de cada mes el menú ofreciendo su mejor selección. Los menús degustación tienen dos opciones: el largo de 7 platos y un precio de 55 € o 85 € con maridaje y el corto, de 5 por 38 € o 60 € maridado.

Os recomiendo el largo, que es el que nosotros tomamos y con maridaje para sacar el máximo provecho. En Abril habrá platos diferentes, ninguno estoy convencida de que ninguno será despreciable.

 

BDelicious en el Salón BTravel

BDelicious en el Salón BTravel

El próximo fin de semana, del 15 al 17 de Abril se celebrará en la Fira de Barcelona el salón dedicado al turismo B-Travel. Un salón que este año se adapta a las nuevas necesidades del sector con una puesta en escena donde los sentidos toman más protagonismo mediante tours virtuales y zonas lúdicas, como BDelicious.
No hay turismo sin gastronomía, sin vino, sin degustaciones. Dos mundos que se relacionan y se complementan. Ir a un lugar para degustar su cocina y aprovechar para hacer una ruta cultural o al contrario es algo habitual. Por eso en este salón no podía falta una zona destinada a ello.

Betravel hesob Baco y bocaBDelicious se celebra desde el año 2013. En esta edición y para promocionar el turismo enogastronómico se ofrecerán más de 100 propuestas para degustar de los paises representados en el salón y de la gastronomía catalana aprovechando el nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía 2016 (Som Gastronomía), talleres, showcookings, catas y actividades solidarias.

B travel hesob Baco y boca
Como novedades de este año, señalaremos el BDelicious Night, Taste and Music. La noche del viernes y del sábado parte del salón permanecerá abierta hasta las 23 horas cubriendo de esta forma las franjas de la comida y la cena para aprovechar las degustaciones ofrecidas. Para amenizar el ambiente habrá música y un ambiente festivo.
El 15 de Abril Carles Abellán, Quim Casellas, Xavier Franco, Oscar Galindo, Marc Gascons, Sergi Humada, Nandu Jubany, Sergi de Meià, Fina Puigdevall y El Restaurant 7 Portes de Barcelona cocinarán un arroz con fines solidarios para destinar integramente los fondos de la venta de los tiquets al Banc dels Aliments. El día 16 se repetirá la misma acción pero los cocineros serán Instagramers y bloggers
 Bdelicious hesob Baco y bocaVinos catalanes de la costa, cata guiada de licor de leyendas y territorios, Mater class de coctelería y muchas actividades más se organizarán durante todo el fin de semana. Podéis consultar el programa y más información en su web

Food Tour por Europa

Food Tour por Europa

LetsBonus ha creado un evento solidario para hacer un Tour por las diferentes gastronomías europeas sin necesidad de moverse de Barcelona o Madrid. Menús diseñados para la ocasión de cocina francesa, italiana o mediterránea entre otras, se han puesto a la venta en su portal teniendo como aliado Oxfam Intermón, dando apoyo a la crisis de los refugiados con la donación de 1 Euro por cada menú vendido que se destinará a la suministración de agua potable y material de cobijo.

Food_europa_2Hasta el 17 de Abril, el Food Tour podrá hacerse en 28 restaurantes de Madrid y Barcelona donde podrán degustarse algunas especialidades de los países al que dedican su oferta gastronómica. No es la primera vez por parte de Letsbonus que organiza una iniciativa de este tipo. De hecho el modelo se ha seguido después del éxito que tuvo en una anterior actividad, la de la campaña en Restaurantes Estrella Michelín, con la que también se colaboró con Oxfam Intermón.Los restaurantes participantes son:

BARCELONA

Cocina De Autor

Loidi

Ura by Sergi Arola

Fusión

La Retama

Interlounge

Cocina Italiana

Don Giovanni

Piu Pizza

Mamarosa Beach

Trattoria Mare Icaria

La Traviata

Trattoria del Mare Urgell

Cocina Portuguesa

Nata Lisboa

Cocina Mediterránea

Mediterrani

Sinner

MADRID

Cocina Francesa

Creperie Sandoval

El Viejo León-

Cocina Italiana

Casa Gades

The Fussión

Nazzaro

La Nassa

Summum Gastroespacio

Noi Due

La Muffinería

Cocina Portuguesa

Fado las Tablas

Fado Arturo Soria

Cocina Mediterránea

Pepita Pulgarcita

Ancora Madrid

Huerta del Duque

El gato canalla

Para saber más detalles de los precios y los menús ofertados, podéis visitar su página Letsbonus gastronomía europea

Tips Restaurant

Tips Restaurant

Debo reconocer que desconozco bastante la zona del Maresme y hay que remediarlo. Barcelona absorve y es bueno si sabe sacársele ventaja. Los alrededores no dejan de ser una buena opción para ir y disfrutar de muy buenos sitios.

Así que hay que vencer la pereza y, esta vez, nos escapamos a El Masnou. Concretando más aún, al Port de El Masnou. Un puerto que tiene más de un restaurante atractivo y famoso por su cocina. Es una zona muy transitada, aunque lógicamente es en verano cuando está en pleno auge, en invierno no es mala opción. Además en sus alrededores hay bastante movimiento. No olvidemos que cerca está la zona de Alella con sus Bodegas, El Circuit de Cataluya, donde se organizan grandes eventos o incluso La Roca Village no está demasiado retirada. Son puntos que mueven mucha gente y, si reflexionamos, en 20 minutos, desde el centro de Barcelona, llegas a este puerto.

mesa en Tips baco y bocaVisitamos Tips Restaurant, un nuevo restaurante que lleva unos meses abierto donde pretendes con sus platos diferenciarse del resto de locales del puerto que optan por una cocina más tradicional y marinera, de arroces, pastas o pescados. Por eso tiran más hacia una cocina oriental y mediterránea más creativa.

Empezamos con un aperitivo más suave de lo esperado, ya que lleva vodka y, particularmente, antes de comer, no es lo que más me puede apetecer. Pero hay que decir que casi no se notaba y su aporte cítrico lo hacía muy refrescante. No os imaginéis un coctel, más bien un chupito de vokdka con frutos rojos y lima muy bien presentado.Coctel de frutos rojos vodka y limaEnseguida llega el primer plato del menú degustación: Ceviche de Corvina y maíz. Un ceviche muy bien hecho por poco ácido. Estamos acostumbrados a tomarlos algo subidos de lima, que no está mal, pero es cierto que en ocasiones provoca demasiada cocción del pescado. Este ha sido uno de lo más suaves que he probado sin que haya supuesto tener ninguna duda de qué estaba tomando. Los trozos de pescado muy perceptibles, de masticar.
Ceviche de corvina y maiz

Ceviche de corvina maiz

Llegan unas patatas bravas, llamadas así en la carta, de lo que discrepo. Y lo hago porque estas son unas patatas muy diferentes, primero por llevar Parmesano, no en mi caso, parecidas a unas “papas arrugás” canarias, pero sin ser exactamente iguales, con un alioli de jengibre y una salsa de frutos secos, ajo y un buen perfume a romero. Un plato con muchos sabores, aroma a hierbas mediterráneas que, personalmente, lo ofrecería con otro nombre que el de bravas porque considero que no lo son. No son unas patatas fritas o al horno con una salsa más o menos buena o picante. Son mucho más y se merecen más protagonismo, quizá porque tengo mal concepto de lo que son unas bravas y lo relaciono con algo más sencillo y básico, con todos los niveles que hay.

Bravas Tips baco y bocaUn gran plato por ser diferente es el Mi Cuit emulsionado con cruasán de mantequilla y tapioca. La alianza entre el foie y el dulce suele ser éxito seguro, pero nunca la había tomado de esta forma. Siendo lo mismo, dulce y graso, las opciones escogidas para ello son novedosas para mi. El Mi Cuit aireado lo suaviza mucho y lo hace ideal para personas que lo encuentren demasiado potente. Untarlo en una rebanada de cruasán bien hojaldrado en vez de una de pan aporta el dulce justo que puedes incrementar utilizando la mermelada que el plato incorpora. El foie queda más ligero y el pan… también. Muy original!

espuma de foie con cruasan Tips baco y boca

espuma de foie y cruasan Tips baco y bocaUn Tartar de atún, aunque es sin trocear, lo que lo convierte en casi un sashimi, aunque va aliñado. Un mix que en Tips ofrecen con este formato, sin picar, para que el atún no quede demasiado apelmazado, ya que su idea es que se noten los trozos, masticarlos y saborear así el producto. El aliño también es poco habitual: Vermut Miró y Jengibre. Buena combinación y buen sabor.

tartar de atún Tips baco y boca

tartar atún Tips baco y bocaNo podíamos ir al Maresme en esta época del año y no comer guisantes. Y no puede haber restaurante de la zona que no los sirva. En este caso Tips apuesta por el producto de temporada y elabora estos guisantes rehogados con butifarra de cebolla con una salsa de pollo. Finísimo plato que dejar lucir la legumbre, ya que los cocinan lo justo para que no pierdan sabor ni color. Buena mezcla.

Guisantes de llavaneras Tips baco y boca

Guisantes llavaneras Tips baco y bocaUno de los platos que me parecieron más exquisitos fue el Pulpo Braseado con Romesco. Quizá así, no parezca nada extraordinario, pero tiene su secreto: dos salsas, una de berenjena con un color gris que extraña y que lo aporta la ceniza de la berenjena braseada. Hecha con cuidado para no aportar nada más que sabor, eliminando su posible toxicidad. Respecto al lecho donde sirven el pulpo, el secreto es que el romesco está hecho con galleta y chocolate. Ojo, no temáis, no es nada empalagosa ni dulce, solo un matiz que sorprende y se convierte en complice de un buen plato

Pulpo Tips baco y boca

Pulpo enTips baco y bocaOtro pequeño bocado muy elegante: Vieira, Espárrago, Trufa y salsa de su propio jugo. Sabores muy suaves y muy sutiles que hacen de este un plato equilibrado. Ninguno sobresale sobre otro, aunque el plato original añade Parmesano y no se en ese caso como puede ser la combinación. Si el queso me pareció bastante acertada.

Vieiras en Tips baco y boca

Vieiras Tips baco y bocaRavioli o, mejor dicho, Falso Ravioli de pato con parmentier refinada y trufa. El falso viene porque, aunque el concepto de “saco relleno” coincide, no lo hace en el “recipiente”, porque no es pasta. Se trata de un caldo de pollo gelificado que marca la diferencia con un ravioli hecho de pasta. El pato del relleno y la parmentier fueron un buen acierto.

Falso Ravioli en Tips baco y boca

Falso Ravioli Tips baco y bocaDel postre solo puedo enseñaros foto y comentar que es uno de sus grandes éxitos: el Coulant de queso de cabra con miel. Según mis dos compañeras de mesa, un original postre fuera de lo habitual que, aunque no probé, si pude ver que aún no siendo el típico, pasaba la famosa prueba de fuego de un corazón líquido.coulant de queso de cabra en Tips baco y bocaAcompañamos la comida con una botella de vino Blanco Parvus Chardonnay, de Alta Alella Privat, una bodega de la zona que ha incorporado sus vinos a este restaurante.

Parvus Chardonnay Alta Alella Tips Baco y BocaRecapitulando, una cocina armoniosa, bien tratada, con buena textura y buena técnica. La describiría como muy elegante donde se respetan mucho los sabores en la composición de sus platos. Ofrece un menú diario por 18 Euros que cambia cada semana. Comer a la carta tiene un precio medio de 35 Euros por persona, como siempre, dependerá de lo elegido.

Una primera visita al norte de las afueras de Barcelona que nos ha animado a obligarnos a reconocer, una vez más que hay mucho que descubrir y mucho más cerca de lo que nos pensamos. Hay que vencer la pereza, se tarda menos en llegar a Tips en tren desde el centro que según que trayectos dentro de la misma ciudad de Barcelona. No es justo descartarlo por estar fuera. No es justo perderse esto por pereza. Visitad Tips. Vale mucho mucho la pena.

Japan Restaurant Week llega a la VII Edición

Japan Restaurant Week llega a la VII Edición

Está claro que Atrápalo ha conseguido consolidar la Japan Restaurant Week como uno de los eventos en los que poder disfrutar de la comida asiática a buenos precios. Llega estos días, hasta el 17 de Abril a su VII edición. Los que habéis podido disfrutar de los menús que se ofrecen, entre 15 y 25 Euros ya sabéis como funciona: tiempo limitado, precios por debajo de los habitual en los restaurantes seleccionados y menús cerrados y diseñados exclusivamente para la Japan Restaurant Week.

banzai recoletos madrid 2

Debemos informar de una novedad añadida, que ya se incorporó en la Restaurant Lover Week y que después de su éxito la aplican ahora: la extensión de poder asistir a los restaurantes hasta finales del mes de Abril. La compra será en el periodo indicado, hasta el 17, pero hay más margen para poder disfrutar de la reserva. Todos los restaurantes tanto de Madrid como de Barcelona, están en japanrestaurantweek.atrapalo.com. Visitadla para reservar o consultar los diferentes menús de los más de 60 establecimientos que participan.

banzai recoletos madrid 3

Año tras año aumenta el número de usuarios y reservas, un claro indicador de que el formato es exitoso. Es una buena oportunidad para probar, repetir o introducirse en el mundo de la cocina asiática. Como siempre, os dejamos el listado de restaurantes en las dos ciudades.

RESTAURANTES BARCELONA

Ikibana (Born)

Ikibana (Paral·lel)

Ikibana (Sarrià)

Bistro Barcelona

Doble Zer00 (Born)

Fuji

Hana Bishi

Izakaya Taberna Japonesa (BCN)

Izakaya Taberna Japonesa (Sabadell)

Izakaya Taberna Japonesa (Sant Cugat)

Izakaya Taberna Japonesa (Terrassa)

Jap Thai

Kynoto Suhi Bar

Midori Ya

Minato

Miss Sushi Aribau

Miss Sushi Barceloneta

Miss Sushi Illa

Nobuko

On Sushi

Ramen Dining Yû

Sakura-Ya

Shibui

Sushi & Cake

SushiBo (Casanova)

Takenori Mito Daruma

Taverna Miu

The Tatami Room

Tokyo Sushi Gòtic

Tokyo Sushi Gracia

Tomoe

Yokomo

Yoshinoya 8

RESTAURANTES EN MADRID

99 Sushi Bar

19 Sushi Bar

Banzai (Espíritu Santo)

Banzai (Recoletos)

Casa Sushi

Ginza

Hikari Sushi Bar

Himawari

Ichiban

Ikki

L’Artisan-Furansu Kitchen

Luxury

Matcha

Mikado

Miss Sushi (Av. Brasil)

Miss Sushi (Pozuelo)

Miss Sushi (Santa Ana)

Mütsu

Nagoya (Trafalgar)

Nagoya (V. del Rey)

Ninja Ramen

Ninja Sushi

Sumo San (Nuevos Ministerios)

Sushimaster

Txa Tei

Yamate I

Yoshi Sushi & Japanese Grill

 

Apalaz Selección Oro (DO Ribera de Duero)

Apalaz Selección Oro  (DO Ribera de Duero)

En Baco y Boca os hablamos hace algunos días del Apalaz 2013 , y del proyecto del que forma parte: Apalaz Vigneron “Boutique Winery”.

Apalaz D O Ribera de Duero oro baco y boca

Hoy os queremos presentar a su “hermano mayor”, el Apalaz Selección Oro, un tinto que se obtiene de las viñas menos productivas del pago de Valdestremero, en las que la vendimia y encubado se realizan de forma manual. El encubado, que se alarga a 5 semanas, se produce con la inclusión de algunos racimos de uva enteros y durante este periodo se hacen múltiples bazuqueos para remover el sombrero y conseguir la mezcla de las fases líquida y sólida (en algunas zonas de España a esta acción se la denomina “mecer el vino”). Todo ello dota a este vino de un cuerpo rotundo pero equilibrado.

lacre Apalaz Ribera de Duero oro baco y boca

Compuesto por un 85 % de Tempranillo y un 15% de Merlot, este vino reposa durante 14 meses de crianza en 5 barricas de roble francés de una capacidad de 225 litros cada una de ellas, obteniéndose al final una producción limitada a 1.450 botellas.

Apalaz Selección Oro es un vino complejo, para disfrutarlo, que requiere ser abierto con suficiente antelación para que desarrolle todos sus potenciales. De color rojo intenso, tiene un borde limpio y brillante. En nariz predominan las frutas rojas con un ligero toque a frutos secos que con el tiempo evoluciona hacia los torrefactos, consecuencias de su paso por unas barricas con un tostado medio (ya sabeis que las barricas se queman en su parte interna para potenciar su aporte de “bouquet” al vino) . En boca es un vino amplio y amable, equilibrado en acidez y taninos, con un final largo y permanente. Un vino que deja constancia.

Apalaz Ribera de Duero oro baco y boca

Su maridaje exige platos con cierta contundencia. Si estáis pensando en guisos de legumbres, quesos curados o en asados, estofados o buenas carnes a la brasa, este es el vino a escoger.

Su precio oscila sobre los 28 € la botella, en wine to you

Hotel Tapa Tour Barcelona

Hotel Tapa Tour Barcelona

Una nueva iniciativa con el formato de ruta de tapas tendrá lugar en Barcelona hasta el día 17 de Abril, Hotel Tapa Tour. Desde ya mismo, 31 Chefs algunos con Estrella Michelin y otros que apuntan maneras llevarán a cabo una competición para conseguir diferentes premios: Mejor Tapa Tradicional, Mejor Tapa Vanguardista y Mejor Tapa Sostenible. Los Hoteles participantes son de 4 y 5 estrellas y están en Eixample, Ciutat Vella, Sant Martí, Les Corts y Sants – Monjuïc.

hi-res-hotel-tapa-tour-0067Con esta idea pretende promocionarse la oferta gastronómica hotelera como una opción más dentro del panorama restaurador de la ciudad. Siempre hemos sido defensores de los hoteles como una  de las mejores opciones para disfrutar de buenos restaurantes en la ciudad. Parece ser que ellos mismos son conscientes de las barreras que en muchas ocasiones se encuentra el público para entrar a probar sus elaboraciones.

Con este formato más informal, por el propio concepto de tapas, hoteles como The Serras Hotel Barcelona, Mercer Hotel Barcelona, Condes de Barcelona, AC Hotel Victoria Suites, Cotton House Hotel, en los que colaboran Chefs reputados como Marc Gascons, Giuseppe Iannotti, Martín Berasategui, Reza Azimian o Stefan Winter se acercan más al gran público. Por otro lado, será una buena forma de promocionar a los nuevos talentos de los que empieza a hablarse como Marc Masallen de El Palace Barcelona, Víctor Ibáñez de Hotel Claris o Alberto Vicente de Gran Hotel Central, del que os hablaremos en breve.

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Se ofrecerán dos tapas, una de ellas participará en el concurso que valorará un jurado profesional y popular; y una solidaria, fuera de la competición cuyos beneficios se destinarán a la causa escogida por cada uno de ellos. El precio de cada tapa y bebida oscilará entre 4 y 8 Euros.

Los participantes en la votación popular podrán entrar en el sorteo de premios ofrecidos por los mismos hoteles, para lo que será necesario registrarse en su página web Hotel Tapa Tour, donde también podéis profundizar en la información y ver las tapas y los hoteles participantes.

Una iniciativa con la que comulgamos.

 

 

 

La Carretera del Vi

La Carretera del Vi

La Carretera del Vi es corta. Sólo tiene 35 Km. Pero el tiempo que podemos tardar en recorrerla puede ser mucho. Porque en estos 35 Km encontramos 7 municipios del Penedès y del Garraf y 12 bodegas de la zona para visitar. Ese es el proyecto, esa es nuestra “wine road” creada siguiendo el modelo tan exitoso en otro paises como en EEUU, en California, o Nueva Zelanda.

La Carretera del Vi es la primera de todo el estado como tal, como carretera que ya existe y que va desde los campos de viñas hasta el mar, desde Sant Martí de Sarroca hasta Sitges en sus extremos y que atraviesa Pacs del Penedès, Vilafranca del Penedès, Olèrdola, Canyelles y Sant Pere de Ribes.

Respecto a las bodegas de La Carretera del Vi, encontraremos Mas Bertran Viticultors, Rovellats, Parés Baltà, Colet, Bodegas Torres, Heretat Mas Tinell, Pinord, Torreblanca, Finca Viladellops, Clos Lentiscus, Torre del Veguer y Puig Batet. Son doce diferentes pero trabajan en perfecta armonía para promocionar la zona y sus vinos principalmente y, como valor añadido, el patromonio cultural y paisajístico de la zona como castillos o casas modernistas.

Foto Mapa La Carretera del Vino

El presidente de esta asociación es Marcelo Desvalls, a quien tenemos el placer de conocer y dar fe de su amor por la tierra y las viñas. Él mismo describe este proyecto con ánimo y apto para cualquiera, bien sea turismo o gente local.

Con La Carretera del Vino, los turistas de Barcelona y de su costa encontraran el complemento perfecto para sus vacaciones y entre todos, consolidaremos el Penedès como destinación enoturística de referencia mundial”.

Dado los pocos kilómetros que engloba, es posible hacerla por tramos caminando o incluso en bicicleta si quiere evitarse el coche. Las bodegas organizarán diferentes actividades con fines de semana temáticos.

La tecnología se une a esta ruta para que le público sea más participativo mediante  el llamado Pasaporte digital: una aplicación gratuita para móviles y tabletas Android y iOS con servicios de geolocalización y guía para realizar el trazado, selección de diferentes tramos, las bodegas, los puntos de interés, y los restaurantes y alojamientos quedan cerca del visitante, para poder organizarse el viaje a medida. Existe también una versión de pago (menos de 3 Euros) mediante la cual las bodegas “sellarán” el pasaporte digital que permitirá acceder a ventajas exclusivas.CARRETERA DEL VI 2015 verd

Una iniciativa muy interesante e innovadora para escaparse más de un fin de semana, para que cada uno pueda confeccionar su propia escapada enoturística.

Os dejamos su web para que consultéis todos los detalles: www.lacarreteradelvi.com y los enlaces para la Aplicación Gratuíta IOSAndroid

La Esquina

La Esquina

Se oye mucho La Esquina. Quizá por su ubicación, porque donde está es tan visible que le puede ir en contra. Y eso es lo mejor. Cuando entras y ves que, una vez más, hay que quitarse todos los prejuicios y disfrutar de sitios céntricos, en plena Rambla, Plaza Catalunya o Paseo de Gracia. Definitivamente, después de las últimas experiencias, se acabó la “Barcelona para guiris” como una Barcelona cutre y de mala calidad llena de clichés.

Fachada la esquina baco y bocaLa Esquina tiene una oferta diferente, para todos aquellos que les guste comer bien, de forma sencilla, con mucho respeto al producto y elaboraciones sencillas que potencian las caracterísiticas de cada uno de ellos. Huye de quererse parecer a aquellos locales algo estereotipados que parecen hechos con el mismo molde al que solo le cambian alguna pieza. Una decoración sencilla y cálida, moderna  y polivalente como su  oferta: cocina y café, a cualquier hora del día.

mesa interior la esquina baco y bocaLa visita fue a mediodía, un día laborable, junto con una gran cocinera que siempre aporta una prespectiva diferente a la hora de disfrutar de una buena comida: Gemma Biosca de Food and Cakes by GB, blog que sin duda tenéis que seguir si queréis leer y ver recetas de cocina que os inspiren.

La idea era una comida rápida, buena y ligera para ponernos al día y seguir con la jornada laboral y La Esquina era una muy buena opción por proximidad y para comprobar todo lo que hasta ahora habíamos visto y oído.

A mediodía no hacen menú, sino una fórmula diferente llamada Combi. Intentaré definirlo: son 3 opciones de  tres platos cada una para que, escogiendo uno de cada categoría, te crees tu propia comida con el aporte nutritivo necesario. Normalmente incluye pasta o arroces, verduras, cremas, ensaladas y la parte de proteína con pescado y carne.

Combi La esquina

Ellos lo agrupan en ensaladas y verduras, carnes y pescados y pasta y legumbres. Puedes elegir los tres que quieras de cualquier grupo. Excepto repetir de carnes y pescados, aunque si prescindir de ellos. Particularmente elegí uno de cada y me “costumicé” mi plato combi: Ensalada de brócoli, chili ajo y limón; sardinas, olivas negras, alcaparras e hinojo y Pasta, calabaza, salvia y piñones.

Combi sardinas, pasta y ensalada la esquina baco y boca

sardinas la esquina baco y bocaUnas sardinas de buen tamaño enteras y hechas a la brasa. Es difícil que no me guste una sardina, debo reconocerlo. Estas también estuvieron a la altura si, además tenemos en cuenta que no es el momento de plenitud de este pescado. Aliñadas con las alcaparras y las olivas se convirtieron en una forma más de saborearlas. La ensalada me pareció muy original por su aliño dferente. Un pequeño toque de ajo nada cargante que el limón compensaba, haciéndola muy fresca. El brócoli estaba al dente. Perfecto para mi gusto.

pasta con calabaza y pinones la esquina baco y bocaLa pasta también estaba en su punto de cocción y juraría que era pasta fresca como mínimo, si no era hecha por ellos. La verdad no lo sé, pero me gustó y teniendo en cuenta que siempre falta el queso en mis platos, era muy cremosa. Las tres raciones, si fueran solas, serían escasas, pero teniendo en cuenta que es un trío inseparable, el plato combinado es más que suficiente para una comida.

Mi compañera de mesa pidió tres opciones diferentes: Crema de Céleri, menta y avellanas; rabo de toro con puré de patata y Cous Cous con berenjena, especies, pasas y cilantro.

Combi cus cus rabo de toro y crema la esquina baco y boca

crema de la esquina baco y bocaTodo tenía una pinta sana y sabrosa, tal y como prodigan. Poco puedo hablar, aunque metí el cubierto en cada uno para probarlos, era la comida de mi compañera y todo tiene un límite. De aspecto y sabor la crema de Céleri era muy vistosa y según los comentarios de Gemma, buena textura y sabor, como en el resto de las raciones elegidas.

El Combi de la Esquina incluye el postre, pan y bebida. Comimos con agua y los postres que elegimos, fueron el flan de queso con naranja sanguina y crumble de manzana.

postres la esquina baco y bocaEl crumble potente, casi un plato más. No me esperaba una ración tan grande. No es que me importe, ni mucho menos, simplemente es para que lo tengáis en cuenta si vais y optáis por él. Muy bueno, pero lo veo mucho mejor para un brunch o un desayuno. Insisto, no me importó lo más mínimo, ya que aunque veáis mucho “crunch” debajo realmente había manzana.cumlbler de manzana la esquina baco y bocaEste plato, en otro restaurante es posible que hubiera tenido un nombre diferente… ¿tatin crujiente de manzana deconstruida? a saber. En La Esquina sin trampa ni cartón. Del flan no comments, ahí no metí ni la cuchara…interior la esquina baco y boca

De La Esquina se oye hablar, y es así porque se lo gana. ¿Está siendo mediático? Si. No es malo. Lo malo es otra cosa. En este caso es fiel a su idea: sencillez, producto y elaboración justa para resaltar la materia prima. Es lo que Alan Stewart, el chef londinense ofrece en este local después de haber empezado sólo con 25 años a meter la nariz en las cocinas. Ahora con solo 33 ofrece esta carta de temporada, cocina básica y tradicional que puede degustarse de esta forma los mediodías, a la carta a la hora de cenar o en Brunch los fines de semana. Fuera de este horario, siempre podrá visitarse para tomar un tenempié: unos benedict, bocadillo de albóndigas o alguna tosta, tarta o incluso helado.

pizarra interior la esquina baco y boca