La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

La Cuina del Futur (La Cocina del Futuro)

Pere Castells, a quién es posible que conozcáis de sus colaboraciones con El Bulli como impulsor de su departamento científico y con la Fundació Alícia como Coordinador de Investigación, ha escrito el libro “La Cuina del Futur “ (la cocina del futuro). Una prespectiva sobre la gastronomía a lo que no estamos habituados, algo más científica que no por eso menos interesante e importante.

Una edición en Catalán y en Castellano en la que junto a expertos como Carme Ruscalleda, Martí Guixé o Ramon Estruch entre otros propone una “conceptualización Cocina-ciencia-salud”. En el epílogo escrito por Ferran Adrià, este opina que “no hay nadie mejor preparado para hacer un retrato de la que podría ser la cocina del futuro”, mientras que Joan Roca, quién también participa, declara que gracias a Pere Castells es posible “hablar de ciencia culinaria”.

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Con prólogo de Màrius Rubiralta, catedrático de Química orgánica y director del Campus de Alimentación de la UB y prefacio de Tom Hockaday, director del ISIS Innovation de la Universitat de Oxford, el volumen se lanza por parte del Campus para la celebración de el nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía 2016 

Toda una serie de estudios hechos bajo el prisma de la formación química del autor en el que se nos alumbra sobre diferentes temas relacionados con la gastronomía: la búsqueda de nuevos alimentos como los insectos y la aversión que provocan en nuestra sociedad, las técnicas como la esferificación o la desigualdad en el planeta respecto a los recursos alimentarios son, entre otros interesantes temas lo que podremos encontrar en “La cuina del futur”.

Mañana sábado 5 de Marzo a las 18 horas se hará la presentación del libro en La Casa del Llibre de Rambla de Catalunya, 37, en la que estarán presentes Pere Castells, Antoni Comas, editor del libro, Màrius Rubiralta y Christian Escribà.

 

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Restaurant Lover Week de Atrápalo

Restaurant Lover Week de Atrápalo

Vuelve con su 4ª edición a Barcelona y Madrid la #RestaurantLoverWeek con un total de más de 60 restaurantes. Unos menús especiales diseñados solo para estos 10 días, del 3 al 13 de Marzo con un precio de 24 Euros sin bebida o 28€ con maridaje de vino y cava.

En esta edición, cuentan con la colaboracion de Bodegas Raimat y Legaris para sus maridajes, que incluye una botella de Ánima de Raimat para los menús de Barcelona y de Legaris para los menús de Madrid, junto con una copa de bienvenida de Anna de Codorniu Blanc de Blancs. Unos menús que están por debajo del precio habitual de los restaurantes participantes y que son una buena oportunidad para visitar y degustar sus cocinas.

Aunque será en estos 10 días en los que se centrarán las reservas, este año podrán disfrutarse los menús por un plazo más amplio, durante todo el mes. Para gestionarlas, es necesario hacerlo a través de su Web

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Los restaurantes de la Restaurant Lover Week en Barcelona son:

Ají, Ajoblanco, Antigua, Bardot, Bimba’s, Blau BCN Bouquet, Can Xurrades, Cheri, Citrus, Daps, Don Giovanni, Dos Torres, El Cangrejo Loco, El Cingle, El Jardí de l’Abadessa, Forestier, Galaxó, Gran Café, Indochine, Kilo, La Carassa, La Clara, La ferreria, La Fonda del Port Olímpic, La Gavina, La Jacaranda del Dos Torres, Loidi, Magnum, Marítim, Mirador de Sant Just, Neri, Never More, Osmosis, Rebedor del Racó d’en Cesc, Salamanca, Sergi de Meià, Silvestre y Tenorio

Los restaurantes de la Restaurant Lover Week en Madrid son:

Atelier, Belge, Dabbawala Underground, El Café de la Ópera, El gato canalla, El Mercado de Velázquez, Ferreiro, Goss Bar, Krachai, La Antoñita – La Posada del Dragón, La Huerta de Tudela, La kitchen, La Mar, La Manzana, La Posada del León de Oro, Lágrimas Negras, Lakuntza, Latigazo, Los Cedros, Malacatin, Moncalvillo, No Restaurant, Oh Bla Bla, Raw Bar, Real café Bernabéu, Reset,  Sandó, Welow ,Wilbran

De las reservas realizadas en la Restaurant Lovers Week se destinará 1 Euro a ACCEM. También se celebrará un concurso en Instagram donde los usuarios podrán participar con la publicación de uno de los platos de estos menús con el hastag #RestaurantLoverWeek, mencionando el restaurante en cuestión y @atrapaloes. Hasta el 20 de Marzo. Las 10 mejores tendrán premio.

Vinorum Think 2016

Vinorum Think 2016

Del 25 al 28 de Abril se celebrará en Barcelona Vinorium Think dentro de Intervin en la Fira Alimentaria. Un programa que ayudará al objetivo de situar este espacio como un referente del sector del vino español mediante la reflexión alrededor de este sector. Mahala Wine y Ferran Centelles han desarrollado el programa donde se reunirán críticos nacionales e internacionales, personajes del sector, catas o presentaciones entre otras actividades para estudiar desde todas las perspectivas posibles donde se encuentra el vino elaborado en España y hasta dónde puede llegar.

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Aún hay algún ponente pendiente de confirmar, pero ya es segura la presencia de Debra Meiburg, Tom Stevenson, Luis Gutiérrez, José Peñín, Juan Manuel Bellver, Carlos González, Guillermo Cruz, Isabelle Brunet, Dani Lasa, Víctor de la Serna, Joaquim Tosas, Eugeni Brotóns, Guillem Graell, Xavier Pellicer, David Molina, Oliver Peña, Arnaud Echalier, Ramon Francàs, Rafael del Rey, Cristina Losada, César Saldaña, Pedro Ballesteros, Jesús Barquín, Albert Raurich, Juan Fernández Cuesta, María Pilar Molestina, Paul Wagner, Teresa Gutiérrez, Antonio Palacios, Tamae Imachi, Fernando Martínez de Toda, Custodio López Zamarra, Norrel Robertson y el mismo Ferran Centelles.

Todos ellos son grandes especialistas en vino, su elaboración, su degustación o su comunicación.

Las entradas para las catas y showcookings ya están a la venta aquícon un precio de 50 Euros (35 para los expositores) y de 10 para las ponencias y mesas redondas.

 

 

El Nou Ramonet

El Nou Ramonet

El Nou Ramonet, aunque tiene poco de “nou” (nuevo) es un conocido restaurante en la Barceloneta que ahora ha dado un giro a su oferta sin perder el principio de cocina marinera y producto fresco del mar… Y alguno también de la tierra. Después de 7 años de su apertura, una alianza con Jordi Herrera, de Manairó es lo que ha provocado que ahora sus platos, aún siendo los de siempre, tengan otra presentación, otras texturas y un toque más moderno.

puerta Nou Cal Ramonet baco y boca

Carta de tapas y arroces Nou Cal Ramonet baco y boca

El local es agradable, con texturas envejecidas y maderas que parecen naturales, no muy grande pero sin agobios de mesas apretadas, y con la opción de reservados.

mesa y pizarra Nou Cal Ramonet baco y boca

barril interior Nou Cal Ramonet baco y boca

Empezamos con un de sus clásicos renovados, la coca de sardinas con tomate seco y sofrito de berenjena y cebolla dulce. Unos buenos filetes sobre un ligerísimo hojaldre, que no resta sabor ni protagonismo al pescado.
Coca de Sardina Nou Cal Ramonet baco y boca
Coca de Sardinas Nou Cal Ramonet baco y boca
La bomba. Original forma de servirla, dentro de un tarro, tomamos la típica tapa inventada en este barrio de Barcelona patata y carne. Estaba bien frita y guardaba fidelidad a su origen. En este caso no era excesivamente picante. Para mí correcta pero ya sabemos que la sensación de calor en el paladar es tan amplía como bocas hay.
mini bomba Nou Cal Ramonet baco y boca
Minibomba Nou Cal Ramonet baco y boca
El día que fuimos era dijous llarder así que no podía faltar una tortilla. Esta vez Tortilla de calçots y alcachofas muy buena. Jugosa pero hecha iba acompañada de salsa romesco para no dejar de lado ningún miembro de esta unión tan clásica.
tortilla de alcachofas calçots Nou Cal Ramonet baco y boca
tortilla de alcachofas y calçots Nou Cal Ramonet baco y boca
Unos Buñuelos de bacalao de tamaño considerable sobre su pil pil que hacía las funciones de salsa potenciando el sabor. Nada aceitosos. Algo que lo puede faltar en cualquier restaurante marinero que se precie.
buñuelos de bacalao en Nou Cal Ramonet baco y boca
buñuelos de bacalao Nou Cal Ramonet baco y boca
Unos mejillones al vapor con alioli de manzana muy suave que ligaba muy bien. Pequeños pero sabrosos. Dicen que son los mejores.
mejillones Nou Cal Ramonet baco y boca
Pasamos a un palto de tierra un meloso de ternera lechal con ajos tiernos. Tiernísimo trozo de carne acompañado de un par de gambitas fritas para hacer un mar y montaña. La carne se deshacía. Un meloso no sólo por nombre.
Meloso de ternera en Nou Cal Ramonet baco y boca
Meloso de ternera Nou Cal Ramonet baco y boca
Por último probamos un arroz. Con buen fondo y acompañando de algunas piezas de gamba y almejas añadidas después para hacer algo más contundente la degustación. Los arroces otro de los imprescindibles en estos restaurantes.
arroz Nou Cal Ramonet baco y boca
Yogur con glaseado de piña salada. Bueno como en postre puede ser muy saludable sin añadir un chorro de calorías. Ligero para acabar una completa degustación.
Yogur con glaseado de piña salada Nou Cal Ramonet baco y boca
El Nou Ramonet no pierde ni identidad ni esencia con la incorporación de Jordi Herrera. Más bien diría que acaba de redondear una oferta que ya era famosa, siguiendo la línea de la cocina marinera de Grup Ramonet, que empezó con Can Ramonet, la típica bodega de barrio y amplió con La Fresca, una Vinoteca y, de momento, con El Nou Ramonet, los 4 locales en la Barceloneta.