Taste All Those

Taste All Those

El próximo fin de semana se celebrará la primera edición de un nuevo proyecto: el Taste All Those. Está claro, dada la proliferación de este tipo de eventos, que el público tiene ansia de nuevos formatos para comer, para beber, para comprar y para aprender sobre el producto fresco y sobre cómo cocinarlo.

Esta es posiblemente la intención de Taste All Those que el 2 y 3 de Abril se organiza en el Parking de la Universidad de Barcelona durante todo el día (de 11:30 a 22 H) y de acceso libre y  volverá el 8 y 9 de Octubre.

All those

Pero… ¿qué nos vamos a encontrar?. Pues chefs, algunos restaurantes representados, productos de proximidad (Farmers Market), cervezas artesanas, música, vinos naturales… Y ¿cómo?. Pues en el formato de mercado en el que podremos comprar todo aquello que nos resulte atractivo, talleres con actividades para niños o food trucks para degustar la comida.

Esta es una forma muy básica y resumida de explicarlo. Si entramos en algo más de detalle, podemos explicaros que Taste All Those Food nace después de haberse celebrado en tres ocasiones el All Those Food, el mercado de comida donde ya podían encontrarse muchos artesanos. El éxito les ha llevado a querer ir un paso más allá para convertirse en un fijo en Barcelona, una plataforma que de visibilidad a los pequeños productores y artesanos cuya filosofía se base en la sostenibilidad y que con su exposición en el Taste All Those consigan relacionarse directamente con el público sin pasar por distribuidores.

All those food

Estarán presentes Biogranum (semillas ecológicas), El Tros d’Ordal, El Petit Bané y Camí Natural (frutas y verduras de temporada), Maduixes.cat (fresas), La Garbiana Pagesa y Cloudstreet Bakery (legumbres, cereales y panes), Natural Subirats, Herbes la Conca y Aromàtics del mediterrani (hierbas aromáticas); La Selvatana, Mas d’Eroles, Valette y Formatgeries l’Oliva (quesos y lácteos); Cal Rovira, Rooftop Smokehouse (carnes y embutidos) La Platjeta (pescados); Olivares Series (aceite), La Madre de Miren y Rosons (mermeladas y conservas); Bebe-Té, Right Side Coffee (cafés y tés) y Sr. Brown (Chocolate)

Respecto a la cocina basada en estos productos, Estanis Carenzo, del Restaurante Sudestada e Ivan Surinder, de Tandoor estarán cocinando; Caravelle hará unas koftas de cordero con hinojo, eneldo y tzatziki; La Cocina Palpita un chilly crab y alcachofas confitadas; Right Side Coffee enseñará como tostar café y Cuvée 3000 aportará una selección de vinos naturales.

Habrá muchas más propuestas y su patio se llenará de food trucks donde poder tomar primero, segundo y postre.

Para tener más detalles, podéis visitar su facebook donde actualizan constantemente la información.

 

Anuncios

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Sal Maldon y Mario Sandoval: Coloreando sabores.

Mario Sandoval. Madrid, 37 ó 38 años, depende del mes en que naciera. Chef del Restaurante Coque: 2 Estrellas Michelín, 3 M en la Guía Metrópoli y 3 Soles en la Guía Repsol.

Sal Maldon. Empresa creada en 1882 (Maldon Salt Company) en Essex. En el mercado gourmet desde 1900. Propiedad de la familia Osborne desde 1922 y en 1955 se internacionaliza y su éxito es imparable en todo el mundo, conquistando a los grandes Chefs. En 2012 es nombrada proveedor oficial de la Casa Real Británica.

Sal Maldon bacoybocaDos caminos, dos trayectorias diferentes que convergen en la creación de un menú especial. Un menú en el que a través de aderezos, aromas y colores, Sal Maldon va disfrazándose para completar 7 platos creados por el Chef únicos para ellos. Utilizando hierbas aromáticas, cítricos, tomate, zanahoria, flores y polifenoles del vino y técnicas como el ahumado, Sal Maldon se empapa de sabores que acaban de complementar los platos.

Sal Maldon con citricos bacoyboca

Sal Maldon con hierbas aromaticas bacoybocaEn el evento, mientras que se van preparando las sales y las degustaciones de los platos nos van explicando algunas de las características de Sal Maldon: como realza los sabores, colores y texturas de los platos en los que se utiliza, las posibilidades y el uso que se puede dar a estas escamas o como sacar el máximo provecho a algunas técnicas de cocción en las que puede utilizarse.

Gambas con sal ahumada Maldon Mario Sandoval bacoyboca

SARDINA EN SALAZÓN DE SAL MALDON DE CÍTRICOS Mario Sandoval bacoybocaAlgunas de las técnicas mucho más sencillas de lo que parece, pudiéndolas hacer en casa, como unas Gambas Rojas en papillote a la sal ahumada de forma natural en Inglaterra, donde aprovechan la corriente natural y virutas de madera de roble quemado a baja temperatura. Allí la sal permanece durante 3 días para “empaparse” bien y que luego pueda dejar toda su potencia en nuestros platos. Utilizar Sal Maldon con cítricos para una Sardina en Salazón le dará un toque fresco, o mezclar la sal con hierbas mediterráneas para rematar algunos platos, otro muy distinto. Pequeños trucos que puedes guardar como un secreto personal para sorprender a algún invitado.

ESCABECHE DE LUBINA SAZONADA CON SAL MALDON DE ZANAHORIA Mario Sandoval bacoyboca

VEGETALES Y ENCURTIDOS SOBRE SAL MALDON DE-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoybocaAlgo más de sofisticación es necesaria para un Escabeche de Lubina sazonada con Sal Maldon de zanahoria o para unos Vegetales Encurtidos con las sales de hierbas aromáticas. Solo el nombre, por lo menos a mi, ya echa algo para atrás, pero debo reconocer que, viendo como Mario Sandoval lo hacía al momento, no es tanto como parece. Sea como sea, lo que está claro es que si me atrevo a hacerlo quedará muy lejos de lo que tuve la suerte de probar.

SALPICÓN DE TERNERA CON SAL MALDON DE TOMATE mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

MACERADO DE LOMO DE toro de lidia CON SAL MALDON DE-POLIFENOLES DE VINO Mario sandoval bacoyboca-HIERBAS AROMÁTICAS Mario Sandoval bacoyboca

Dos carnes extraordinarias, una de ellas en concreto, probada por primera vez: la de toro. Difícil de encontrar, ya que, según me explicaron, su venta solo está permitida en la comunidad en la que se ha matado el animal. Pero por otro lado, la he visto en tiendas on line. La cuestión es que la probé, una carne magra y extraordinaria a la que seguramente esta receta con sal de polifenoles le sacó todo el jugo. No tengo referencia pero no es necesaria para apreciar este plato.

El Salpicón de Ternera con Sal Maldon de tomate estuvo a la altura. Carne sin cocinar no apta para los que no comen crudo.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON SAL MALDON DE VIOLETA Mario Sandoval bacoybocaHasta en la parte dulce, por contradictorio que parezca, la sal tiene su lugar. El colofón final de este menú especial llegó de la mano de la Mousse de Chocolate con Sal Maldon de violeta. Poco puedo añadir…

Sal maldon sabores bacoyboca

Siete platos para demostrar la profesionalidad de Mario Sandoval y la calidad de Sal Maldon. Un menú de pequeñas degustaciones creadas para la ocasión a cual más asombroso y suculento. Aprendimos cosas sobre la sal, sobre la buena sal incluso que puede eliminar las manchas de vino tinto o que el consumo diario recomendado en un adulto es de 3 a 6 gramos al día.

Pero no nos engañemos, sobre todo lo que allí pudimos hacer fue admirar las cualidades de un gran Chef y de un gran producto. Un privilegio.

Vívid, el festival del vino de la Costa Brava.

Vívid, el festival del vino de la Costa Brava.

El 1 de Abril se inicia la 3ª Edición de Vívid. Un festival de enoturismo en la Costa Brava que durante todo el mes ofrecerá distintas actividades culturales y gastronómicas para disfrutar de L’Empordà y sus productos.  Tast and Swing, Segways, Viñas y Dólmenes, Enosenderismo, música, catas… más de 75 pequeños eventos para elegir y disfrutar, para adultos, familias o exclusivamente infantiles son los que se celebrarán durante todo el mes.

VÍVID

En la presentación de Vívid, Pere Vila declaró:

“El vino ampurdanés está viviendo uno de los momentos más dulces de su historia”, “coincidiendo también con el excepcional momento de la gastronomía girondina”.

El inicio será el viernes a las 20 h en La Cooperativa de Garriguella con un taller de coctelería creativa a cargo de Gerard Ruiz y el final será la Feria Profesional de vinos de la D.O Empordà, Raíces del Vino, en el mercado del Born, en Barcelona.

Un festival que en sus tres ediciones ha ido aumentando tanto el número de actividades como el de visitantes. En él los 55 municipios y las 2.000 hectáreas de viñedos de l’Empordà exponen que extraen de esta tierra en forma de vinos y platos, con una amplia oferta de experiencias gastronómicas para elegir.

VÍVID 2016 Programa d'activitats copia

Mas información en su web: vivid.costabrava.org o siguiendo el hastag #instavivid

Llibre d’aparellar de menjar

Llibre d’aparellar de menjar

Volvemos con otro libro de Cocina Catalana, pero este no habla de la Cocina del Futuro, más bien todo lo contrario. Se trata de un recetario de Cocina Medieval Catalana, posiblemente el más extenso, con 279 recetas.

Se trata de una transcripción de un manuscrito único e inédito hasta ahora al que la Editorial Barcino y el Restaurante 7 Portes le han dado luz. Joan Santanach, Profesor de la Universidad de Barcelona ha sido el encargado de su edición con la ayuda de Mònica Barrieras, Doctora en lingüística para la adaptación a la lengua catalana moderna, a que los textos son, seguramente, de la segunda mitad del siglo XIV.

coberta aparellar

Lógicamente se trata de algo más que de un libro de recetas de cocina, ya que indirectamente plasma la forma de vida de los que podríamos llamar “burgueses” de la época: platos de buena mesa, de caza, de asados y salsas. Contiene un prólogo en verso donde plasma la intención del manuscrito, indicando una intencionalidad, la de seguir un orden, distinguiendo entre comidas de “carnal” y de cuaresma, englobando en cuatro grupos las recetas: salsas, pescados, cazas y comidas de cuchara.

El libro que pertenece a la colección “Receptaris Històrics de Cuina Catalana”, de 7 Portes, el restaurante. Una colección que ya cuenta con la publicación del volumen Llibre de Sent Soví, y que publicará más volúmenes previstos de la cocina medieval catalana, como el Llibre del Coc, el Llibre de cuina de Scala Dei, Instrucció breu i útil per los cuiners principiants segons lo estil dels carmelites descalços y La Cuynera Catalana .

image003

image006

Pronto será la gran fiesta del Libro, Sant Jordi. Podéis empezar a hacer vuestra selección. El libro ya está a la venta en librerías a un precio de 20 Euros.

Trópico Bcn.

Trópico Bcn.

Trópico es un local luminoso y bien decorado. Se ve un buen ambiente de domingo. Relajado. Un local en un bonito edificio de 1898 recuperado, una de esas joyas que pasa desapercibida entre la arquitectura popular arrabalera . No tiene gran fachada y llama la atención con sus pizarras a pie de calle. Tampoco está en sitio de paso, encontrar el local lleno al que debes ir expresamente es síntoma de algo. Ahora sabemos de qué.

Pizarra brunch tropico bcn baco y bocaPor las mañanas tiene una oferta enfocada a Brunch por lo menos el fin de semana que es cuando lo hemos visitado. Al parecer para las cenas la cosa varía. Abundan los zumos, batidos, yogures, pasteles y granolas hechas por ellos, pensando más en la primera comida después de, seguramente, haberte levantado tarde. Se añaden algunos platos informales más salados que sin ser abarca opciones muy diferentes e internacionales: hamburguesa, benedictines, nachos, ceviche… De hecho es parte de su identidad ya que su mensaje es dar comida del trópico.

zumo tropico bcn baco y boca

carta brunch tropico bcn baco y bocaPor la hora a la que fuimos hacia las 14:30h  nos saltamos los batidos, zumos y cereales aunque no dejaban de salir hacia otras mesas. Todos en tarros y botellas pequeñas no sé si recicladas como seguramente fueron las primeras o ya compradas directamente para ello. Con estética americana y con buena pinta que por un momento nos hicieron dudar para probar alguno.

Pero nos mantenemos firmes y pedimos platos para comer que compartiremos.
hummus tropico bcn baco y boca
crudites y hummus tropico bcn baco y boca
Primero un hummus con aceitunas y piñones que iba acompañado con crudités y pan árabe. Las verduras crudas eran unos bastones de zanahoria y pepino y el pan triángulos que servían de cubierto para coger el hummus. Recién hecho ya que están aún caliente y muy cujiente. El tahine era muy notable en el hummus manteniendo su autenticidad sin limitarse  a triturar la legumbre sin más. Una buena proporción de la crema y del resto de ingredientes.
arepa con queso tropico bcn baco y boca
arepa sin queso tropico bcn baco y boca
arepa queso tropico bcn baco y boca
Nos pedimos unas arepas y ya que en la ración iban dos, tomamos una cada uno. Pidiendo que modificarán la mía y la hicieran si los dos quesos que en su carta describen, Cheddar y Mozzarella. Ningún problema!
Había probado alguna arepa y por eso, aunque en ninguno de los dos la experiencia fue desagradable, puedo comparar. En la anterior ocasión la masa era mucho más gruesa y pastosa lo que provocaba que fuera más aceitosa. Aquí tenía una masa mucho más fina que la hace bastante más ligera.platano frito y aguacate con leche de tigre tropico bcn baco y boca
Personalmente me quedo con la de Trópico Barcelona por esa razón. Las arepas iban acompañadas de plátano macho frito y aguacate para completar el plato. El plátano macho, toda una golosina!. Respecto al relleno, era de huevo revuelto, tomate, cebolla y cebollino, tenía buen sabor, aunque supongo que con el queso debería ser más jugosa. Es uno de los platos que más éxito tienen según nos dijeron cuando pedimos consejo.
Ceviche tropico bcn baco y boca
Ceviche con leche de tigre tropico bcn baco y boca

Elegimos también un ceviche de corvina. Fiel a su receta original con leche de tigre, cebolla morada y maíz. Estaba bien, aunque personalmente hubiera puesto menos leche de tigre, casi resultaba necesaria una cuchara para comerlo. Otras veces que he tomado ceviche los trozos de pescado eran más grandes. En Trópico son más pequeños quizá demasiado escondidos en la salsa. Por otro lado es algo bueno para aquellos que aún tengan manías a comer crudo, pues la textura queda más difuminada. De sabor, muy bueno.

Pastel de chocolate relleno de dulce de leche tropico bcn baco y boca
Pastel de chocolate y dulce de leche tropico bcn baco y boca
Con esto tuvimos suficiente, no queríamos prescindir de probar alguna de sus tartas del día y pasamos al postre, dejando hueco para un trozo de pastel. El carrot cake no dejaba de pasearse para otras mesas pero al indicarnos los postres nos cantaron un bizcocho relleno de dulce de leche y bañado en chocolate y lo elegimos.
No nos defraudó la potente ración de tarta. Con una comimos los dos y nos quitó el deseo. Mucho menos empalagosa de lo que podría parecer, un bizcocho bien cocido que mantenía la esponjosidad y que cubriría las expectativas de cualquier goloso. Muy bueno.
Brunch en tropico bcn baco y boca
La comida la acompañamos con una cerveza y una copa de vino blanco Mas Donís DO Montsant que fue suficiente. Dan mas opciones de otras zonas, aunque no hay mucha variedad en vinos. También es cierto que no es un sitio en el que cuadren mucho. Aún así, la posibilidad existe.
Un buen ambiente de domingo como antes decíamos. Un local donde un mapamundi de yeso hecho como mural indica la creatividad de sus dueños con el que te das cuenta que no es necesario recurrir a ningún decorador de moda para conseguir un toque de distinción. Eso sí, 2 meses 13 horas diarias de picar pared, ya que preguntamos quién lo había hecho por curiosidad y el mismo autor Rafa, nos lo contó.
mapamundi tropico bcn baco y boca
Un buen servicio, amable y eficiente, gente joven y con ganas son las que han llevado a Trópico a ir de boca en boca entre su público barcelonés y extranjero (que no turista) y que provoca que se le considere uno de los mejores sitios para tomar un brunch en Barcelona.

Resalte 2011 (DO Ribera de Duero)

Resalte 2011   (DO Ribera de Duero)

Bodegas Resalte de Peñafiel, pertenece a la DO Ribera del Duero y destaca desde sus inicios por la elaboración de vinos de calidad, modernos y complejos. Todos sus vinos se elaboran al 100% con la variedad Tempranillo, autóctona de la zona donde tambien se la denomina como “Tinta del Pais“, cultivada en diferentes zonas de la Ribera, con viñedos a diferentes alturas, orientaciones y tipos de suelo.

Resalte do Ribera de Duero crianza 2011 baco y boca

El Resalte 2011 crianza es su vino de referencia. Elaborado a partir de viñedos de mas de 30 años, ubicados en distintos pueblos de la zona y en diferentes parcelas, la vinificación se realiza por separado, buscando la máxima expresión de cada uno de ellos. Una crianza por separado durante  14 meses en barricas de roble francés y americano, asienta su complejidad y estructura.  Solo al final, antes del embotellado, se mezclarán en pos de un vino potente, complejo y elegante. Esta filosofía detallada en la contra etiqueta de su botella ya nos anuncia que no vamos a encontrar con un vino singular, pensado y elaborado para sorprendernos.

Resalte do Ribera de Duero baco y boca

El Resalte 2011 crianza es un vino rojo picota de capa alta. Al no sufrir filtrado en su elaboración, puede presentar una cierta turbidez que aconseja su decantado antes de beberlo.

Para poder apreciar sus aromas es preciso abrirlo con una cierta antelación. El buqué o “bouquet” si preferís la expresión original francesa, tarda en aparecer. El buqué es el aroma terciario del vino, es decir, no es ni el afrutado que proviene de las variedades de uva utilizadas o “primario”, ni el del alcoholes procedentes de la fermentación o “secundario”, sino el que le confiere su estancia y envejecimiento en barricas o botellas. Con el tiempo necesario para su oxigenación, aparecen aromas complejos de frutas rojas y la madera y los tostados de la crianza.

Resalte Ribera de Duero baco y boca

En boca se muestra poderoso en la entrada, con una muy  buena acidez y unos taninos potentes y maduros. Untuoso y largo, llena todo el paladar con su presencia. Al final queda un recuerdo persistente que tiene semblanzas con el regusto de un buen “habano”. No es un vino fácil ni sencillo. Disfrutarlo requiere tiempo y compañía, especialmente la que nos puede proporcionar un maridaje acertado.

Un vino premiado como uno de los mejores del mundo por Wine Spectator en 2011 y 2012 que consigues por 18 € por botella. Una buena inversión.

Moritz Beer Lab

Moritz Beer Lab

Nace el proyecto de Cervezas Moritz: El Moritz Beer Lab. Su objetivo, la promoción de la cultura de la cerveza, la experimentación con esta bebida y la voluntad de innovar para que no cese de evolucionar al ritmo del mercado, dando rienda suelta a la creatividad con nuevos sabores.

Moritz beer lab De esta forma, La Fábrica Moritz Barcelona comercializará los diferentes tipos de cerveza que vayan saliendo de su laboratorio durante un tiempo limitado y solo se podrán degustar en su local o comprarla en su almacén, en el M-Store de Ronda de Sant Antoni.

Moritz Red Ipa

La primera creación de este laboratorio es la Moritz Red Ipa: “Cerveza Ale, de alta fermentación que utiliza tres variedades de lúpulos Nugget, Hallertauer y Saaz, maltas pálidas, caramelizadas y torrefactas…”. Estas son las características técnicas que describen esta cerveza. Visualmente  “… toques de rubí y espuma espesa“, “aromática y afrutada, con notas de caramelo, regaliz, café y frutos secos”. 

En cualquier caso, lo mejor es probarla y que cada uno saque sus conclusiones.

Monas de Pascua Artesanas

Monas de Pascua Artesanas

Llega la fecha en la que un nuevo dulce tradicional toma protagonismo: La Mona de Pascua. Después de los turrones artesanos y los tortells de reis, los pasteleros del Gremio de Barcelona hacen sus previsiones y dan algunos consejos para que los padrinos elijan bien este pastel.

En esta ocasión El Gremi de Pastisseria de Barcelona i Província preve que se venderán más de 470.000 Monas de Pascua que se centrarán en las figuras de Star Wars, Frozen, Los Minions, la Patrulla Canina y el Barça. Como debe ser en cualquier dulce artesano, siempre deben seguir una elaboración que prescinda de conservantes y colorantes artificales y el chocolate debe ser elaborado con un buen cacao de calidad. Un dato en el que debemos fijarnos para asegurarnos es el porcentaje de cacao que llevan algunas de las figuras que más industriales, ya que en muchos casos no superan el 30% de su peso, además de las grasas, mantecas de cacao y el exceso de azúcar añadido que suelen llevar.

21418c98-d5c3-48c1-96ea-dcf03ffe656e

La Mona de Pascua tradicional es un bizchocho con mantequilla, yema, chocolate y fruta confitada. A partir de ahí, la imaginación y creatividad de cada uno añadirá nuevos ingredientes, sobre todo para decorar. La evolución lleva a que actualmente se tienda a reducir la cantidad de azúcar y a comprar solo las figuras de chocolate, prescindiendo del pastel. Personalmente pienso que seguramente se debe a que mucha gente elaborará el pastel en su casa, añadiendo el adorno. Una figura que también ha sufrido transformación, y ha pasado del huevo típico a castillos, animales o cualquier otra cosa que los artesanos del dulce sean capaces de hacer.

Como dato histórico, fue el pastelero Lluís Santapau, de la que fue la Confitería Mora de la Diagonal quien en 1930 empezó con las figuras como decoración para los pasteles. En los años 60, el chocolate se introdujo para estas figuras que provocaban durante los días previos toda un desfile de gente para ver su escaparate.

Recordad que, aunque el día en que se toma es el Lunes de Pascua, el 28 de Marzo, hay que tener la suficiente previsión para encargarla y que ningún ahijado se quede sin ella.

La Flor. La apuesta de El Petit Celler por Jerez y Montilla Moriles

La Flor. La apuesta de El Petit Celler por Jerez y Montilla Moriles

El pasado lunes se celebró en El Petit Celler de la calle Beethoven de Barcelona la presentación del proyecto en el que se ha embarcado: La Flor. Liderado por el Sumiller Carlos Álvarez y dado el resurgimiento que parece que están viviendo los vinos de Jerez y Montilla-Moriles, la distribuidora inicia una nueva aventura para potenciar los vinos andaluces.

Los vinos de Jerez tuvieron su gran momento, pero poco a poco fueron desapareciendo del panorama. Seguramente por una cuestión de modernidad, de curiosidad del consumidor por cosas nuevas o del marketing han quedado durante muchos años olvidados, criando telarañas. Curiosamente este olvido no se ha debido nunca a una disminución de la calidad, pero está claro que el mercado, a veces por una razón desconocida, manda.

3726_1153536161344964_8375261969821341332_n

Desde hace ya un tiempo que vuelven a oirse y, cada vez con más intensidad, sus nombres. Un vino blanco muy característico, de los llamados generosos con una amplia gama, del dulce al seco. Pero también Brandy, vermú, reducciones de mosto o vinagres son elaboraciones de la zona aún más desconocidas que el propio vino.

La apuesta de El Petit Celler se concreta en la distribución de vinos y otros productos de 7 bodegas y 1 negociant: Bodegas Hidalgo, Bodegas Faustino Gonzáles, Urium, Juan Piñero, Roberto Amillo de D.O. Jerez  y D.O. Manzanilla de Sanlúcar;  Pérez Barquero-Tomás García-Bodegas Gracia, Bodegas Robles y Lagar blanco de D.O. Montilla-Moriles. En tienda se encontraran los vinos a la venta de 18 bodegas y un negociant más. De momento, en la línea de salida, más de 260 referencias que posicionarán a El Petit Celler como un embajador en Barcelona del vino del sur tanto para el particular como para la restauración.

Sushifresh: Masterclass de Sake

Sushifresh: Masterclass de Sake

Cuando os hablamos de Sushifresh y de su reparto de comida a domicilio con un concepto diferente ya os adelantamos su idea de abrir un local en el que se pudiera degustar su carta. Y ya lo han hecho, un restaurante que además de permitir saborear sus platos no solo en tu casa o trabajo, también les sirva para apoyar la demanda que les exigía crecer.

anguila sushifresh sake bacoybocaPero antes de la apertura, se celebró una Masterclass de sake en la que, de la mano de Roger Ortuño de Comer Japonés, se explicaron varias cosas sobre este licor tan típico de Japón junto con pequeñas degustaciones de platos. Un maridaje pensado para la ocasión con muchísima información que particularmente me resultó imposible retener en su totalidad, pero si me sirvió para saber más sobre el sake.

sakes sushifresh sake bacoybocaComo todos, ya lo conocíamos aunque fuera de nombre. Y la gran mayoría hablamos de él como un licor de arroz o vino de arroz. Dos denominaciones técnicas erróneas si profundizamos en su elaboración. No es correcto, ya que el arroz no fermenta directamente como el vino si lo hace por la fermentación de la uva,  ni es un licor porque no se destila. Así que deberemos llamarlo sake, sin más. Pero ¿cuántos sabemos cómo se obtiene?. gunkan salmon sushifresh sake bacoybocaHasta no hace mucho, yo no. El sake se obtiene de la fermentación del arroz, pero es una fermentación provocada mediante azúcares y levaduras. Más concretamente de la fermentación del  shinpaku, su núcleo, desechando la parte más externa donde se encuentran las grasas y proteínas. Esta discriminación es para evitar sabores no deseados en el licor. En el shinpaku se concentra su almidón. Los granos de arroz se pulen hasta llegar a este núcleo y dependiendo del grado de pulimentación se obtendrán diferentes tipos de sake: Futsûsu, Honjôzô, Junmai, Tokubetsu Honjozo, Tokubetsu Junmai, Ginjô, Junmai Ginjô, Daiginjô y Junmai Daiginjô.

Edamame maridaje sake sushifresh baco y bocaAlgunos tienen alcohol añadido y los mejores son aquellos en los que se ha utilizado en núcleo del arroz lo más puro posible. Siendo así, pensad que un grano puede llegar a quedar en menos del 50 % de su tamaño.

Ahora intuiréis algo más de porqué os comentaba que era mucha información. Y es que, además de mucha, los nombres no son fáciles de retener. Pero como dice el refrán, más vale lápiz corto que memoria larga, de ahí que podamos daros más detalles.

pollo maridaje sake sushifresh baco y boca

maki sushifresh sake bacoybocaComo suele pasar en las catas van en aumento a medida que va transcurriendo el evento. Tanto los platos como los sakes fueron muchos y bien maridados. Recuerdo el primero por esa misma razón, por ser el primero como muy afrutado, tropical. Era un Honjozo con alcohol añadido. Su acidez provoca que pueda parecer que tenga más grado alcohólico del que realmente tienen, en general, los sakes.

sake sushifresh sake bacoyboca

yakisoba sushifresh sake bacoybocaLos maridajes, como los licores serán variados. Que sean más dulces o más secos será lo que determine que se tomen con platos como makis, tempuras (fritos) o platos grasos, así como tomarlos fríos o calientes o incluso con algo de gas más tirando a un refresco o un acompañamiento para postres.

mochis sushifresh sake bacoyboca

sparkly sake sushifresh sake bacoyboca

Curiosamente, la bebida tan exótica podemos encontrarla mucho más cerca de lo que pensamos. De hecho, alguno de los sakes que allí tomamos están hechos en el Deltebre: Kenshosake, considerado el primer sake del Mediterráneo. Está claro que nos queda mucho que aprender, pero en algo hemos disminuido nuestra ignorancia. Disfrutar de la charla de un especialista como Roger de Comer Japonés , del buen producto y las buenas elaboraciones de Sushifresh en su nuevo local en la calle Europa, 24 de Barcelona; redondeando con sus platos cualquiera de los sakes fue algo especial, pero nos dejó entrever como se puede disfrutar cualquier día de una buena comida japonesa al completo, bebida incluida.

Lactium, la Feria del Queso Artesano en Vic

Lactium, la Feria del Queso Artesano en Vic

El próximo fin de semana 19 y 20 de Marzo se celebrará en Vic la 8ª edición de Lactium, la Feria del Queso Artesano. En la Plaça dels Màrtirs se instalarán más de 40 paradas de quesos y derivados lácteos de productores en su mayoría catalanes y de Valencia, el País Vasco, Aragón, Castilla-la Mancha, Castilla-León, Asturias y Baleares.

LactiumUna feria a la que asistimos el año pasado y este volveremos a hacerlo para pasar toda una jornada lúdica y disfrutar de las diferentes actividades que se han organizado para el fin de semana. Catas guiadas y maridajes, showcookings y el concurso de Quesos Lactium entre otras. Un concurso en el que un jurado experto otorgará 3 premios por cada categoría (quesos frescos, yogures, quesos de vaca, quesos de cabra, quesos de oveja y quesos azules): Lactium de Oro, Lactium de Plata y Lactium de bronce. Se celebrará el sábado a las 9:30h de la mañana en el Temple Romà y será el disparo de salida para las catas de quesos y vermuts, showcookings de pasteles de queso, la presentación del libro “Els millors formatges de Catalunya” (Los mejores quesos de Catalunya) o maridajes con cervezas artesanas durante todo el fin de semana.

quesos lactium vic

Dentro del marco de la feria, se celebrarán dos cenas. Una el jueves 17 de marzo basada en quesos. Este año es Nando Jubany quien se encargará de ésta junto a Pep Palau y Raül Bobet, de Castell d’Encús. El precio de esta cena es de 80 € y hay que reservar por correo a comunicacio@canjubany.com o por teléfono al 649 578 789. La otra será el 19 en el Orfeó Vigatà a cargo de Osona Terra, algo más informal, tipo cóctel, en el que podrá degustarse un menú con croquetas, fideuà, tortillas, huevos rellenos, pinchos de quesos, longaniza y varios platos más, incluídos postres y bebida. El precio del Sopar de la Nit de Rams es de 22 €  y deben comprarse los tickets en l’Oficina de Turisme de Vic y en la recepción d’OFIM

quesos lactium

En la Rambla Passeig, también podrá disfrutarse del Espacio Terra i Cuina donde productores agroalimentarios, considerados artesanos y vendedores de productos de proximidad exhibirán y venderán aceites, embutidos, pasteles, setas o cervezas. En algunas de las paradas ofrecerán algunas tapas hechas con sus propios productos.Terra i cuina Vic

Además, una carpa coordinada por David Sanglas ofrecerá durante los dos días Cap i Pota, Xatonada, arroces, calçotadas o brasa. Algunas de las actividades con música en directo! Os dejamos el programa. Para más detalles podéis visitar la web www.vicfires.cat.

El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

El jamón de bellota 100% ibérico y el deporte

Para Navidad ya os informábamos de los estudios que desde Arturo Sánchez estaban realizando respecto a los aportes nutritivos de los productos ibéricos, de como pueden influir en nuestra actividad diaria o nuestra salud. En aquella ocasión el estudio era sobre la diabetes tipo II y el jamón de bellota.

Esta vez el análisis se ha localizado en el deporte. La concienciación por una vida más saludable incluye una actividad física y huir de sedentarismo. El grado de esta actividad física dependerá de la capacidad y del objetivo de cada uno, pero hay que moverse.

Hay una relación directa entre deporte y alimentación. O mejor dicho, entre alimentación y rendimiento. Dependiendo del tipo de deporte o de como quieres moldear tu cuerpo, la ingesta de hidratos, grasas o proteínas variará en porcentajes, pero siempre, para mantener la salud, hay que comer de todo, grasas también.

Jamon

Y ahí es donde entra el jamón 100 % ibérico que aún siendo un alimento con grasa, estamos hablando de la “grasa sana”. Es estudio hecho por la asesora de la marca, Marta Garcés, las grasas aportan energía sobre todo pensada para actividades físicas más largas. Pero además de grasas también aporta proteínas, imprescindibles para la recuperación del músculo.

Los porcentajes ideales, de forma general son un 20% en grasa, si es posible, aportada por semillas, frutos secos, aceite de oliva o la grasa del cerdo ibérico criado con bellota. En el caso de las proteínas, el porcentaje se encuentra entre el 15 y el 20 % de la ingesta.

Si queréis cuidaros y mantener una vida sana, no es un alimento que deba descartarse. Pero como siempre todo en su medida y dependiendo de vuestro objetivo y del tipo de competición que hagáis, deberéis averiguar cuál es lo mejor para cada uno.

Abrassame

Abrassame
Está claro que cada vez está más difusa la línea que separa los restaurantes para los barceloneses o para los turistas. En algunos casos, sobre todo en las nuevas aperturas, diría que no existe. Ni por localización, ni por oferta. Lo mismo pasa con las opciones restauradoras de los centros comerciales.
Aunque casi siempre encontraremos algún local de los fijos (hamburgueserías varias, pizzas, pastas, bocadillos y demás), bien hay que decir que en muchos casos sus ofertas están variando y buscan la mejora para descolgarse San Benitos.
servicio mesa abrassame las arenas Baco y boca
Uno de los centros comerciales turistas por excelencia dada su ubicación es el Centro Comercial de las Arenas. Su oferta gastronómica queda diferenciada en lo que podríamos llamar dos bloques. Abajo se concentran este tipo de locales modelo franquicia, más habituales y que se encuentran en casi todos los centros, pensados para comidas menos formales y desayunos o meriendas.
En cambio la zona de su cúpula contempla algo muy diferente. Locales grandes, espaciosos, con cartas y horarios amplios con cocinas de diferentes países y formatos. Todos invitan a sentarse aunque sea para tomar un café y contemplar las vistas.
Uno de los restaurantes que está en esta cúpula es Abrassame.
Con capacidad para 200 comensales (muy holgados) se distinguen diferentes espacios: un rincón que hace de bodega, un privado para eventos y una enorme barra, con la parte de cocina dedicada a la brasa a la vista. Aunque quieren ser identificados con la brasa, que hacen mediante un horno tipo Josper dan más opciones. No hay peligro salir oliendo a día de campo.
barra abrassame las arenas Baco y boca
sala bodega abrassame las arenas Baco y boca
menú fin de semana abrassame las arenas Baco y boca
Tienen menús para el fin de semana por algo más de 26 euros bastante completo, además de los fijos y diferentes menús menú degustación como el que nosotros tomamos.
Ensalada de pollo crujiente con anacardos, aguacate, chips de verduras y chutney de tomate y jengibre abrassame las arenas baco y boca
Ensalada pollo crujiente con anacardos, aguacate, chips de verduras y chutney de tomate y jengibre abrassame las arenas baco y boca
Empezamos con algo ligero acompañado de una copa de Marieta de Martín Codax. Buen comienzo. Una ensalada especialmente sabrosa de pollo con verduritas crujientes y chutney de tomate y jengibre. Ya aliñada, combina el dulce y el salado en diferentes texturas. Chips de verduras ensalada variada, algún fruto seco, zanahoria… Buen entrante.

Alcachofas con foie y reduccion de pedro Ximenez abrassame las arenas baco y boca

rosado chileno abrassame las arenas baco y boca

Alcachofas a la brasa con foie y reduccion de pedro Ximenez abrassame las arenas baco y bocaContinuamos con unos corazones de alcachofas con foie y reducción de Pedro Ximenez y un cambio de vino hacia un rosado chileno.  Exitosa mezcla que se encuentra con relativa facilidad, quizá por asegurarse el éxito, en muchos locales. Destacaría la buena proporción de los ingredientes y el sabor a brasa de las alcachofas. El foie era fresco, no Mi cuit. También nos gustó.

Canelon verduras ecologicas tomate confitado parmesano y pesto abrassame las arenas baco y boca

Canelon de verduras ecologicas tomate confitado parmesano y pesto abrassame las arenas baco y boca

Croquetas jamon iberico abrassame las arenas baco y boca

Croquetas de jamon iberico abrassame las arenas baco y bocaOtro entrante fue el canelón de pasta fresca con  verduras ecológicas que llevaba queso parmesano, tomate confitado y pesto. A mi me ofrecieron unas croquetas de jamón. De forma redonda y cremosas, con sabor. Se está consiguiendo un nivel muy alto en las croquetas, tan reivindicado en otras ocasiones. Respecto al canelón, por lo que me explicaron era un tipo pisto, una xanfaina que quizá tenía algo de exceso de aceite, como siempre dependerá del paladar de cada uno, pero estaba bien hecho.

tartar blue fin abrassame las arenas baco y boca
tartar atun blue fin abrassame las arenas baco y boca
Seguimos con un Ceviche de atún blue fin. Buen producto y buena ración. Bueno de sabor y jugoso. La lima le aportaba el característico sabor a ceviche y el atún descansaba sobre un lecho de aguacate. Otro de los platos que se incorporan en los restaurantes, probablemente por aprovechar el tirón de la tan exitosa cocina peruana y porque se ha hecho más popular gracias a ello, consiguiendo buenas elaboraciones como en este caso.
sopa thai abrassame las arenas baco y boca
sopa thai en abrassame las arenas baco y boca
Damos un salto para para hacer un guiño a la cocina thai con una Sopa Thai. Rica, jugosa, caliente y algo picante que entona rápido.  Con citronella, jengibre, salmón, brotes de soja y curry ingredientes típicos de Asia. Si sois de cuchara, os la recomiendo, siendo uno de los mejores platos que degustamos. Posiblemente influenciados por tratarse de un plato que rompía la línea y por ser menos habitual, lo destacamos.
entrecot en abrassame las arenas baco y boca
entrecot abrassame las arenas baco y boca
Por último un Entrecot de Ternera Premium marcado y cortado, aunque no era servido en piedra, acompañado de unas patatas seguramente horneadas  y cortadas a gajos y unos Pimientos del Padrón. No era demasiado grueso, pero lo suficiente para mantener su interior rosado.
sopa de coco con platano flambeado y helado de te verde abrassame las arenas baco y boca
coco y platano flambeado y helado de te verde abrassame las arenas baco y boca
La sopa de coco, plátano flambeado y helado de té verde que tomamos de postre fue un gran acierto. Muy ligera y el justo sabor a coco que le otorga un toque tropical sin ser excesivo. El coco en pastelería es un sabor que me resulta cargante, pero tomado como lo he hecho en alguna ocasión, en sopa cambia mucho, siendo mucho más agradable a mi paladar.

Rotulo abrassame las arenas Baco y bocaCentro comercial, Plaza España, turismo… ¿Debe ser sinónimo de mala calidad, de paella recalentada o tapas rarísimas que parecen hechas según el humor del cocinero y que con demasiada frecuencia parece ser malo? Pues no siempre es así. Está claro que la Barcelona turística es casi toda, y que ya no sirve descartar. Abrassame es una buena opción para comer o cenar en un buen ambiente, con vistas extraordinarias con un precio que se amolda a lo que quieras gastar, ya que ofrecen Diferente menús, tapas o bien su carta que puedes consultar en su web

Esta visita nos abre algo la mente respecto a esa cúpula de las arenas…

Brunch Electronik Barcelona

Brunch Electronik Barcelona

Ya está preparada la agenda para la tercera edición del Brunch Electronik con una ampliación de horario (1 hora más) y un pase de temporada como principales cambios respecto a otros años. Los números dan el aplomo necesario para consolidar este evento que se celebra en la Plaza Mayor del Poble Espanyol: más de 35.000 personas han disfrutado de todas sus actividades musicales, infantiles y gastronómicas en anteriores ocasiones.

El primero se celebró el 6 de Marzo, y las futuras ediciones serán el 20 de marzo, 3 y 17 de abril, 8 y 22 de mayo y 5 de junio con diferentes temáticas, por definirlas de alguna forma, que girarán alrededor de los invitados musicales que pincharán en cada jornada.  Carl Craig,Kevin Saunderson, Kyle Hall,  Andrew Weatherall, Ivan Smagghe entre otros estarán presentes.

LINEUP_A3_cast-(1

El horario de apertura es a las 12 h con el Petit Brunch actividades pensadas más para familias para pasar un día diferente con los niños: Talleres foodies y de huerto urbano, hinchables y juegos. Durante todo el día convivirán con la zona de Market donde encontrar aquellas marcas de diseño de la ciudad que despuntan.

Fileteando, el food truck de El Filete Ruso serán los que den fuerzas con sus platos para aguantar la jornada todo lo que seas capaz.

Para más información y la compra de entradas, que anticipadas son a partir de 11 Euros, podéis visitar su web

Alimentaria 2016

Alimentaria 2016

Más de 4.000 son las empresas participantes este año en el Salón Alimentaria. Nuevos sectores, tendencias, networking… casi todo lo relacionado con la gastronomía, con los alimentos y con las bebidas se encontrará en el salón que además celebra su 40 aniversario.

Un salón que facilitará las relaciones y los contactos internacionales entre las empresas y los visitantes (se esperan más de 140.000), entre los emprendedores y el canal Horeca, entre la innovación y los productos tradicionales. Toda una tela de araña tejida con nexos comunes donde encontrarse.

Una de las novedades de este año será el Intervin Business Meetingsdonde el sector vitivinícola será protagonista con un programa específico. El Food&Drink y el Brokerage Event se repiten. Estarán presentes la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), la Asociación de Empresas Industriales Internacionalizadas (AMEC), ICEX España Exportación e Inversiones, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) y la Agència per a la Competitivitat de l’Empresa (ACCIÓ). Logo-Alimentaria-2016_icono_invertido

También siguen Intervin, Intercarn, Interlact y Restaurama pero se añade Multiple Foods como el nuevo salón de las tendencias alimentarias y los productos especiales y funcionales. Allí estarán Expoconser, los International Pavilions, Lands of Spain, Snacks, Biscuits & Confectionary, Mediterranean Foods, Healthy Foods y Fine Foods, además de la zona Premium y la Barra de los Aceites de Oliva. Otra novedad será el salón Expobebidas y las empresas de Congelexpo.

El éxito de The Alimentaria Experience hace que no pueda prescindirse de las visitas de los chefs más renombrados como Joan Roca o Ángel León, que compartirán espacio con los nuevos talentos como Ana Merino, Beatriz Sotelo, Eduard Xatruch, Oriol Castro o Virgilio Martínez.

Vinorum Think con las últimas novedades del sector, los vinos que marcan tendencia y como llegar a los mercados asiáticos, donde hay gran demanda de vino. The Alimentaria Hub, es donde ir si se buscan las últimas tendencias y los negocios del sector.

Un salón donde 3 días frenéticos hacen necesaria una buena planificación para visitar y agendar aquello que a cada uno le resulta imprescindible, porque para verlo todo, no hay tiempo suficiente.

25 Aniversario de Gallery Hotel

25 Aniversario de Gallery Hotel

Ya son 25 años desde que se abrieron las puertas de este hotel en Barcelona: El Gallery Hotel. En el año 1991 justo antes de las Olimpiadas, cuando Barcelona se transformó, se hizo realidad este proyecto con una filosofía de ofrecer al huésped un trato personalizado, hogareño y cercano en pleno centro de Barcelona, en la calle Rosselló entre Paseo de Gracia y Rambla Catalunya. Y parece que lo han conseguido, y no solo con los huéspedes, ya que también lo han conseguido con los Barceloneses en las zonas ajenas a la pernoctación propiamente dicha: su restaurante, su terraza, (The Top) y el Café del Gallery. Un hotel céntrico que hemos visitado en más de una ocasión y hay que reconocer que este trato por el que quieren caracterizarse lo hacen extensivo a cualquier persona que entre por la puerta, aunque sea para tomar un café.

25 an¦âos - Rueda de Prensa-18aSegún las palabras de Armando Rojas, Presidente del Grupo Hotelero  “siempre ha sido un hotel pensado desde el punto de vista del viajero”. Por eso, aunque han estado en constante evolución para adaptarse a las demandas, sus habitaciones y salones entre otras de sus instalaciones se inauguran este año con una reforma completa en la que han invertido 1.300.000 Euros durante los dos últimos años. 110 Habitaciones, 8 salones y, además de la terraza que os hemos comentado, The Top Events para eventos privados y The Gallery Space, por la que se llega a los jardines del Palau Robert son sus grandes bazas arquitectónicas.  Aún queda alguna zona a la que quieren dar un lavado de cara como su restaurante y bar para armonizar así todo el edificio.

Pablo Tomas hotel Gallery 25 aniversario baco y boca

25 años_Rueda de prensa

Este año, para celebrar estos 25 años llenos de anécdotas, se organizarán varios eventos para que todos, los de aquí y los de fuera, podamos compartir con ellos esta celebración. Dentro de esta agenda, Gallery Hotel hará especial hincapié a la gastronomía. Pablo Tomás, su chef sigue liderando su cocina basada en cocina mediterránea y una carta de temporada en constante evolución.

Os mantendremos informados.

 

Restaurante DOP

Restaurante DOP

DOP quiere decir Denominación Origen Protegida. Pero vamos a hablar de un restaurante que adopta estas siglas para su nombre quizá para hacer un juego de palabras, que sea fácil de recordar o quizá porque merezca este título.

dop baco y bocaHace un año que abrió en Vía Augusta en el local que antes ha albergado otros restaurantes como César Augusto, Roncesvalles o El Bellini. Después de una lavada de cara, Guillermo Ferré lo reconvierte en el que hoy es DOP, un espacio muy amplio, elegante, con grandes mesas, bodega a la vista y una extraordinaria terraza.

_RB_1645 copia

IMG_0313

Versión 2De hecho, DOP ya existía en la calle Amigó, pero mucho más pequeño y necesitaba ampliar. Su cocina con Juanjo Rodríguez Thomas como Chef es diversa, renovada pero a la vez clásica, dejando que entre en ella lo exitoso de otros paises y conservando la nuestra.

ajoblanco DOP Baco y boca

tataki atun con salsa de soja y helado de wasabi DOP Baco y boca

Platos como el Ajoblanco con Anchoa de L’Escala (una gran combinación) y aceite de Oliva negra conviven con el Tataki de Atún con salsa de soja y helado de wasabi. Un Atún en su punto y un cremoso helado de wasabi, untuoso como una mantequilla que aguantaba perfectamente para comerlo junto con el pescado. Los dos muy buenos.

Su carta contempla diversos formatos: picoteos o platillos más informales como croquetas, jamón ibérico (Maldonado) o ahumados. Pastas y arroces también tienen su lugar, algunos de ellos hechos con al horno Josper que también utilizan para algún Txuletón de Oiartzun a la brasa, pues la cocina vasca está bastante presente.

bacalao skrei callos y pilpil guisantes llavaneras dop baco y boca

ostra deltebre con bloodymary dop baco y boca

salmon DOP Baco y bocaLos pescados y mariscos tienen su hueco, como el extraordinario Bacalao Skrei con callos de bacalao y guisantes de Llavaneres, la Ostra del Deltebre con Bloody Mary o el Salmón con alga Nori y huevas de trucha que pudimos degustar. Todo muy correcto, aunque personalmente, destacaría el bacalao por su punto de cocción y calidad, igual que los guisantes. Es uno de los platos tradicionales que incluyen en su oferta. Gambas de Palamós, Navajas con vinagreta de Yuzu o Sardinas marinadas con pan con tomate y nube de parmesano son otros ejemplos de su carta tan “polifacética”.

cremoso de patata ahumado huevo y trufa dop baco y boca

crujiente de cordero en su jugo y crema de melocotón dop baco y boca

La parte de la tierra, además del Txuletón que ya os hemos comentado, pueden encontrarse Manitas de cerdo deshuesadas rellenas de foie, un Cordero crujiente en su jugo con crema de melocotón o un huevo a baja temperatura con cremoso de patata ahumado y trufa “tuber melanosporum”. Un cordero meloso con la piel crujiente, como debe ser que no había probado nunca con melocotón, aunque la crema no era nada invasiva, más bien una salsa algo dulce, pero sin empalagar. La Parmentier era densa, muy densa y el huevo para los amantes del casi crudo. Hecho lo mínimo. La mezcla era muy buena opción.

sorbete de manzana y azafran DOP Baco y boca

milhojas de mascarpone DOP Baco y boca

Un buen postre culmina una buena comida o cena y si es malo, puede estropearla. Muchos prescinden de ellos, aunque para mi no hay comida completa si no lo tomo. Más o menos trabajados en su presentación, la cocina de Restaurant DOP los cuida. Detalles que los hacen visualmente más atractivos si cabe, provocan caer en la tentación seguro. Los hay más ligeros, como el sorbete de manzana y azafrán o con más “materia” como el Milhojas de mascarpone, azúcar moscovado y fresas al vinagre de Módena que da pena deshacer para comerlo. Otras tentaciones son el Coulant de chocolate blanco con interior de chocolate negro y helado de mango, o la Torrija de briox caramelizada con crema helada de carquinyolis y toffee de miel.

Vino Carles Andreu Trepat DOP Baco y boca

vino l'abrunet dop baco y bocaArnau Marco es quién se ha encargado de la selección de vinos. Una carta con atrevimientos  y con una clasificación diferente de las habituales. Para ello se basa en las sensaciones que puede provocar cada botella. No faltarán los clásicos, los naturales, ecológicos o biodinámicos, pero tampoco aquellas pequeñas producciones de uvas autóctonas e incluso recuperadas.

Con DOP es posible que se ahogue el rumor que corre sobre la mala suerte de este local y los restaurantes que allí se instalan. No probé ninguno de los anteriores, y no se si su cierre era de esperar o no, pero lo que está claro es que se ha hecho borrón y cuenta nueva.

_RB_1645 copia

A mediodía de martes a viernes puede comerse un menú por 22 Euros de cuatro primeros, cuatro segundos y cuatro postres a elegir, pan y bebida (agua, cerveza DAMM, o copa de vino), incluidos. Su larga barra desde donde ver la cocina es una opción para los que van con menos tiempo. Por la noche también ofrecen un menú por 25 Euros diferente, formado por diferentes tapas de su carta.

Como curiosidad, DOP incluye una zona gourmet de take away para que puedas degustar en casa algunos de los productos que ellos utilizan o incluso los mismos platos que elaboran. A tener muy en cuenta.

La Cervecera del Montseny ganadora del Barcelona Beer Challenge

Ayer, poco antes de cerrar las puertas, el Barcelona Beer Festival entregaba los premios de la primera edición del Barcelona Beer Challenge. La Companyia Cervesera del Montseny fue la ganadona al premi a la mejor cervecera del año después de conseguir 5 medallas, 3 de oro y 2 de plata en las diferentes categorías.

Con los 5 premios se ponía a la cabeza de las 143 cerveceras participantes del concurso y las más de 500 referencias se inscribieron en el concurso, reconociendo sus cervezas en categorías de American IPA, Russian Imperial Stout, Spice Beer o Wood-Aged Beer.

Cerveza Montseny

Cerveses del Montseny se fundó en 2007, una de las primeras cerveceras que se ha caracterizado por su actividad y búsqueda de nuevas elaboraciones de cerveza artesana. Hace 5 años que dio su salto al extranjero que provocó que se haya planteado la ampliación de sus instalaciones para dar respuesta a la demanda. Las palabras de Jordi Llebaria, su cervecero fueron:

«És un veritable orgull aquest premi pel que representa de reconeixement a anys d’esforç per difondre la cultura de la cervesa artesana i pel prestigi del festival que l’atorga»

(Es un verdadero orgullo este premio por el reconocimiento que representa a años de esfuerzo para difundir la cultura de la cerveza artesana y por el prestigio del festival que lo otorga)

El Barcelona Beer Challenge ha conseguido llamar la atención de muchos profesionales y aficionados cerveceros de todo el mundo. Su primer premio se queda en casa. Enhorabuena!.

 

Enate Merlot 2009 (DO Somontano)

Enate Merlot 2009 (DO Somontano)

Ademas de por sus vinos, Enate se distingue por el arte como seña de identidad. Arte y Vino se asocian en unas botellas, donde las etiquetas son un compendio de la pintura española mas contemporánea y en las que han participado distinguidos artistas como: Antonio Saura, Eduardo Chillida, José Beulas, Salvador Victoria, Antoni Tàpies, José Manuel Broto, Víctor Mira, Pepe Cerdá, Alberto Carrera, Frederic Amat, Vicente Badenes, Alberto Duce, Eduardo Arroyo, Mapi Ribera, Carmen P. Ramírez, Gustavo Torner, Vicente García Plana, José María Subirachs….. y más que serán porque el programa de becas que Enate mantiene desde hace mucho tiempo incrementa su patrimonio año tras año.Enate baco y bocaTuvimos la oportunidad de realizar una visita privada a la Bodega en el pueblo de Salas Bajas. Vaya por delante nuestro agradecimiento a sus atenciones y al tiempo que nos dedicaron,  guiándonos en una larga y extensa visita en la que pudimos apreciar sus modernas y amplias instalaciones y sobre todo una colección de los originales pictóricos que han dado imagen a sus etiquetados. Una experiencia memorable y que os recomendamos encarecidamente si algún día os encontráis cerca de Barbastro, capital de la DO Somontano.

Enate mural baco y bocaCatamos una amplia variedad de vinos de los cuales ya os iremos hablando en próximas entradas, pero hoy queremos hacer una mención especial a un Merlot que nos pareció excelente. Se trata del Enate Merlot 2009, del que nos llevamos una botella para degustar mas tranquilamente.

Enate Merlot baco y boca

Tinto monovarietal que tras sufrir las dos fermentaciones, alcohólica y maleoláctica, se encierra durante 16 meses en barricas de roble francés. Un tinto de nariz compleja con aromas a frutas rojas, violetas y un toque a torrefactos que le proporcionan las maderas de crianza. En boca es espectacular. Contundente y goloso, contiene unos taninos “impecables” que envuelven todo el paladar de forma persistente hasta que afloran unos suaves toques minerales y un ligero sabor a cuero. Un vino impresionante que ha obtenido una valoración de 92 puntos en la Guia Peñin y que os costará, aproximadamente, 27 € la botella (nosotros lo adquirimos por 20 en la misma tienda de Enate).

Si tenéis motivos para daros un homenaje, este puede ser el vino que os acompañe.

 

VII Jornadas Gastronómicas del Pota Blava y la Carxofa Prat

VII Jornadas Gastronómicas del Pota Blava y la Carxofa Prat

Vuelve el Març Gastronòmic un año más para promocionar los productos Pota Blava y Carxofa Prat, protagonistas de los menús que 20 restaurantes de El Prat de Llobregat, Molins de Rei, Gavà, Sant Joan Despí, Sant Boi de LLobregat, L’Hospitalet y Berlín, con el que consigue su internacionalización, llevarán a cabo y ofrecerán entre el 3 de Marzo y el 3 de Abril.

band400x80_marcgastro16

L’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) vuelve a la carga como abanderada de estos dos productos únicos. Como es característico en todos los eventos que organizan el formato es sencillo: Los menús, formados por un aperitivo, primer plato, segundo plato y postre que podrá ser maridado con 2 cervezas Moritz, 1 cerveza y una copa de vino o dos copas de vino. No pueden faltar tampoco la comunicación on line a la que estamos habituados mediante web renovada, un blog en el que se irá actualizando la información y sus perfiles en las redes sociales.

Alcachofa Prat

Los restaurantes participantes son Axarquía, Bar Oeste, Cafetería La Vila, Cèntric Gastro Bar by Ona Nuit, Delta Restaurant, El Racó d’Espratta, Follia Hotel Hesperia Tower, Hotel Porta Fira, La lluna en un cove, Major Trenta sis, Marimorena, Mesón El Cortijo, Ona Nuit RestaurantRestaurant L’Àpat, Restaurant Casa Guijarro, Rústic & Co, Sinfonía, This&That Co. Restaurant 5 by Paco Perez- Hotel Das Stue.

El viaje a Berlín de la Carxofa Prat y el Pota blava va de la mano de Paco Perez, padrino de las jornadas y Monty Aguiló, quienes, después de conocer los productos los llevan al restaurante en Cinco de l’Hotel Das Stue.