Sabors de L’Horta 2016 (Sabores de la huerta)

Sabors de L’Horta 2016 (Sabores de la huerta)

Sabors de L’Horta nació para promocionar el producto del Parc Agrari del Baix Llobregat y animar a los restauradores de la zona para que los incorporen en sus cocinas y sus cartas. Ya son 42 los restaurantes que han adquirido este compromiso asegurando así el producto fresco y de proximidad en sus elaboraciones y que podemos identificar mediante su distintivo.

2Parc_Agrari_BLl_Fullet_Sabors_de_Horta_2015_DEFINITIU

La Carxofa Prat (Alcachofa del Prat), Cerezas del Baix o Calçots están junto a otras frutas y verduras entre los cultivados en esta enorme huerta tan cercana a la ciudad de Barcelona. Los cocineros de la comarca que se unen intentan así sacar el máximo provecho a estos productos, buscando nuevos matices y texturas en sus cocinas. Algunos más innovadores encontrarán quizá una nueva forma de degustarlos y los más tradicionales asegurarán el sabor de sus platos de siempre.

 

Parc_Agrari_BLl_Fullet_Sabors_de_Horta_2015_DEFINITIU

El nombramiento de Catalunya como Región Europea de la Gastronomía es gran impulso que desde Producte Fresc, que acaban de estrenar imagen en su web no quieren desaprovechar.  Acciones como esta y otras se irán organizando durante todo el año. Ahora, es el colectivo de Sabors de L’Horta con esta guía de restaurantes, pero habrá más no solo con restaurantes, sino también para como conocer o encontrar los productos locales.

Además del listado de los restaurantes, que tenéis en la foto, también podéis consultarlo en la web de Turisme del Baix Llobregat podréis participar en un sorteo para saborearlo de primera mano!.

 

Anuncios

Bistrot & Champagne Bar Santa Eulalia

Bistrot & Champagne Bar Santa Eulalia

Es conocida como una de las tiendas más selectas donde se encuentran las grandes firmas de moda y complementos. Pero Santa Eulàlia, el emblemático referente de Passeig de Gràcia para cualquiera que alguna vez busque asegurarse las miradas, alberga algo más que trajes, vestidos de gala o foulards de seda. Y es que en su segunda planta hay un rincón escondido que poca gente sabe que existe: su Bistrot & Champagne Bar.

Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
La misma elegancia que cuelga en sus perchas se encuentra en este pequeño espacio que no sabría bien si definir como restaurante, bistró o salón de té. Posiblemente es una mezcla de todos ellos. Una mezcla que permite entrar en un oasis en medio de la vorágine de escaparates de la milla de oro barcelonesa.
Louis Roederer en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
No hacen menú, su oferta es una carta reducida de platos: 4 primeros, 4 segundos y postres. En cambio la de vinos y cavas por copas es mucho más amplia y selecta, fieles a su estilo. Tomar a copas según que vino, cava o champagne sin que tengas que pedir la botella entera no es fácil. Aquí existe esa posibilidad. Grata sorpresa. Vale la pena entrar solo a darse ese respiro y disfrutar de su terraza copa en mano.
Pero nosotros fuimos a comer y empezamos con un primero ligero para fácil de compartir: tartar de tomate, aguacate, verdes y piñones.
tartar de tomate, aguacate, verdes y pinones Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
tartar de tomate y aguacate, verdes y pinones Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
Buena ración de la que comimos dos personas, generosa. Una buena base de un tomate carnoso, bien aliñado. Encima un bouquet de ensalada donde caían los piñones, una buena cantidad que aportaban textura. En su punto y como era de esperar con una impecable presentación.
Como segundos ofrecen platos de carnes y pescados. Ese día había Lubina, Fajitas de pollo, Tartar de Salmón, Hamburguesa y Steak Tartar. Escogimos un plato de pescado y otro de carne.
lubina al vapor en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
lubina en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
El pescado fue la Lubina al Vapor con jengibre. Muy jugosa y perfumada con el jengibre, iba acompañada de un lecho de verduras que seguramente de cocinaron a la vez. Justo en ese punto en que la piel se separa, aunque estaba marcada, no estaba hecha en exceso, lo que mantenía todo su sabor. Muy buena.
steak tartar Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
steak tartar en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
La carne fue un Steak Tartar preparado al punto de picante que habíamos indicado. Ya habíamos comentado alguna vez que siendo el Steak Tartar un plato que invade las cartas, en pocos sitios preguntan el punto de picante. Jugoso, sabroso y con un color muy apetecible. Acompañado de algo de ensalada y de las tostadas típicas. Realmente, uno de los mejores que he probado.
brownie sin nueces con helado Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
mousse en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
No nos podíamos saltar los postres en un lugar como este. Aunque debo reconocer que no me los salto en ninguno, en Santa Eulalia Bistrot & Champagne Bar tenía especial curiosidad por probarlos. De los postres del día, escogimos uno clásico, un brownie sin nueces con helado de vainilla que cumplió su función de forma correcta y una mousse de lima que destacaría por sabor, textura y frescura. Como suele pasar, los postres más habituales no sorprenden y se desmerecen ante un postre nuevo. Las novedades juegan siempre con ventaja. Cualquiera de los dos es una buena opción se trata de escoger según te apetezca algo más ligero o algo más rotundo. Yo elijo la mousse.aove en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
te en Champagne Bar Santa Eulalia baco y boca
La comida siempre es acompañada con un buen pan de Triticum y un excelente Aceite de Oliva Reserva que puedes servirte al gusto. Acompañamos la comida con un par de copas, una de Champagne y otra de vino blanco.
En el Bistrot & Champagne Bar todo es exclusividad. Los licores, los tés, las infusiones y dulces son de alta gama para mantener su caché y responder seguramente a las exigencias de su clientela habitual. Pero aunque no lo seas, aunque no vayas allí para renovar tu armario cada temporada,  si puedes hacerlo para darte un homenaje. Porque hablamos de lujo, de elegancia, de exquisitez. Y eso ¿a quién no le gusta?.

Quintotapa L’Hospitalet

Quintotapa L’Hospitalet

Ya es la tercera edición de esta ruta de tapas que se celebra en varios municipios. Empezó en el Prat y se ha ido extendiendo a otras poblaciones del Baix Llobregat y además, L’Hospitalet: El Quintotapa. La ciudad está apostando fuerte por promocionarse gastronómicamente, ya os vamos informando, y con la celebración de este evento está claro que cuenta con esta opción cada vez más para dar a conocer los restauradores de la ciudad.

Serán 35 los restaurantes participantes en los que podrán degustarse 55 tapas entre hoy mismo, 25 de Febrero y el 13 de Marzo. Una ruta organizada por l’Associació de Gastronomia i Turisme (AGT) y l’Ajuntament de L’Hospitalet donde encontraremos tapas de dos tipos.

QuintoTapa_LH_2016

La tapa Km. 0, en la que habrá algún ingrediente del Parc Agrari del Baix LLobregat a un precio de 3 Euros y la tapa de la casa, por 2,5 Euros. En los dos casos acompañada de un Quinto Moritz.

Habrá, como siempre, premios para los participantes rellenando el Tapaport entre los que se sorteará una comida en el Restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda. También se harán menciones especiales a la mejor fotografía en Instagram y al mejor camarero.

Para ver más detalles de los establecimientos participantes y sus tapas, podéis visitar la web del Quinto Tapa L’Hospitalet.

Os esperamos por aquí!

Salón Internacional de los vinos ecológicos de Barcelona. VN·bcn’16

Salón Internacional de los vinos ecológicos de Barcelona. VN·bcn’16

La 4ª edición del Salón Internacional Vinum Nature 2016 ya tiene fecha de celebración: será en JUNIO en su sede habitual, el Museu Marítim de Barcelona. Aunque aún está pendiente el día exacto, un año más se darán cita los profesionales y las bodegas. Cifras como más de 100 bodegas o la visita de más de 2.000 profesionales entre distribuidores, importadores y restauradores entre otros son las que se manejan en esta feria con el ánimo de conocer de primera mano las últimas producciones ecológicas vinícolas.

Poster-Feria-VNbcn16cat-nodata

 

En el mismo evento Ecomundis Editorial, que es la organizadora, se presentará la nueva edición de la Guía Vinum Nature, que se ha convertido en un vademécum de los vinos ecológicos del país. Una guía que contiene información no solo de los vinos ecológicos, biodinámicos y sin sulfitos, sino también agroecología y sostenibilidad, datos estadísticos y entrevistas relacionadas con este mundo para llegar al consumidor último y familiarizarlo con él.

Según los datos de la edición de 2015 de esta guía, Catalunya encabezaba el ranking nacional en elaboradores de vino ecológico embotellado con denominación de origen. Está claro que este tipo de producción ha arraigado en el territorio.

d6c500f0-9345-431f-b2a9-a4679e036a19

Vinum Nature (VN·bcn’16 para los amigos) también acogerá los premios Golden Leaf Awards con la presentación de los 100 vinos que los integran.

Anotad ya la fecha, aunque queda tiempo, ya sabemos que cuando nos demos cuenta está encima. Podéis permanecer al día de sus novedades consultando su Facebook 

 

Zarate 2014 (DO Rias Baixas-Valle de Salnés)

Zarate 2014 (DO Rias Baixas-Valle de Salnés)

La familia Zarate cultiva viñas desde principios del siglo XVIII, desde 1707 para ser más exactos. En consecuencia, más de 7 generaciones de viticultores acumulan sabiduría y experiencia en el cuidado de los viñedos centenarios de la propiedad situada en Meaño, en pleno corazón del Valle del Salnés, DO Rias Baixas. Siendo pioneros en la elaboración de vinos Albariño, su filosofía se basa en expresar las características de cada parcela en vinos varietales y de producción limitada.

Zarate botella eulogio pomares bacoyboca

En Zarate hacen una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Al no utilizar herbicidas, ni insecticidas y reducir al mínimo la aplicación de fitosanitarios consiguen respetar la biodiversidad de sus parcelas, con todo lo que eso implica a la hora de dotar a sus vinos de las máximas cualidades y calidades que les aporta el terreno.

De nuestras magnificas mini vacaciones en Galicia nos trajimos un selección de Albariños, entre los que se encontraba una botella del Zarate 2014.

Zarate eulogio pomares bacoyboca

De color oro pálido y muy luminoso, lo primero que impresiona de este vino es su potencia aromática que sin duda proviene de esos tres meses que reposa sobre sus lías y que le aportan una amplia gama de aromas primarios procedentes de la uva. En boca se muestra como todo un Albariño, fresco y ácido, con su característico toque mineral, que proviene de los suelos graníticos que alfombran la Denominación de Origen.

Zarate botella bacoyboca

Una ligera fermentación maleoláctica le dota de la consistencia necesaria para llenar la boca con una corporeidad que permanece hasta un final largo y mineral. Un excelente Albariño que podréis comprar por unos módicos 11 €.

 

Cena Cubat: Cena de Máscaras

Cena Cubat: Cena de Máscaras

No es la primera vez que asistimos a una de las cenas que el grupo Cubat organiza, normalmente, dos veces al año. Aunque no tienen fecha fija suelen celebrar una para verano y otra en otoño o invierno, dependiendo de que las agendas de sus restaurantes les permitan cierto respiro.

En esta ocasión y dada la época del año, hablamos de su “Sopar Festa de màscares” (cena de máscaras) ya que coincidió con carnaval.

cena cubat fiesta de mascaras cubat baco y boca

castillo castelldefels mascaras cubat baco y boca

Un lugar especial, el Castell de Castelldefels fue el elegido en para esta noche que nos trasladó a la época medieval no sólo por la ubicación en sí, sino por algunos de los platos. Para empezar y como recepción a los que ibamos llegando, recibimos una degustación de coca de recapte y un poco de vino caliente en caso de barro. Perfecto para entonar el cuerpo.
Vino caliente y coca de recapte cena de mascaras cubat baco y boca
Después de reconfortarnos con ese vino dulce caliente, poco a poco, un maestro de ceremonias va acompañando los grupos hacia el comedor. Allí, encontramos las mesas corridas con unos platos de botifarra d’ou (butifarra de huevo) que es lo que toca y unos pates medievales para seguir picoteando.
botifarra d ou i pate cena de mascaras cubat baco y boca
Elegimos sitio y directamente ya podemos pasar a las diferentes salas donde empieza el dilema de qué elegir. Siguiendo el modelo que utilizan en sus cenas, se abre el bufet para que la cantidad dependa única y exclusivamente de los viajes que estés dispuesto a hacer. Así que es aconsejable cierta contención si queréis probarlo todo.
pastel pescado salmon mascaras cubat baco y boca
hojaldre de merluza con setas mascaras cubat baco y boca
pate alcachofas mascaras cubat baco y boca
Primeros fríos como un pan de hígado con alcachofas extraordinario, paté medieval, el mismo que nos encontramos en la mesa, hojaldre de merluza con verdura y setas y un Aspic de salmón. Resulta difícil prescindir de alguno y es solo el comienzo. Los probamos todos racionando la cantidad, no queríamos desperdiciar nada. Todos muy buenos, pero destacaría el pan de hígado con alcachofas. Impresionante.
El paso siguiente (o no), son las diferentes sopas y guisos. Platos calientes muy tradicionales en su mayoría, seguramente escogidos por esa razón. También con las recetas elegidas seguíamos nuestro viaje en el tiempo.
ajoarriero mascaras cubat baco y boca
hummus mascaras cubat baco y boca
Sopa de Ajo, Suquet de anguila, Bacalao Ajoarriero, Hummus con col y butifarra negra o Crestas de Pollo con Alcachofas eran las opciones. Aquí fuimos más selectivos, aún quedaba parte del bufet. El Ajoarriero estaba en su punto y el hummus era servido de forma original en raciones individuales que no llegaba a estar caliente, más bien tibio.
Llegábamos entonces, siguiendo el orden lógico a los platos de caza. En este caso, tampoco quisimos saltarnos ninguno.
jabali y codorniz mascaras cubat baco y boca
peras rellenas mascaras cubat baco y boca
Codorniz Guisada a la Arcilla, Fruta Rellena y Jabalí Asado. La codorniz me gusta mucho y la como muy poco. Tengo que recuperarla, más aún después de recordar su sabor. La fruta rellena era pera y había dos tipos de relleno, de pato y de rustido. El jabalí asado y bien fileteado, con su buena salsa concentrada y algo de puré de membrillo. Con estos platos, me acordaba de aquellas mesas de las películas ambientadas en la época. Solo faltaba algún faisán en enormes bandejas y los barriles y vinos en jarras y vasos de madera en la que alguna pesada espada empezaba a utilizarse como cubierto por el fanfarroneo de los Caballeros…
mesa postres mascaras cubat baco y boca
Postres típicos del Carnaval y de la Cuaresma. Seguramente los postres son tan contundentes en esta época pensando en su función original y en el periodo de ayuno que esperaba en los siguientes 40 días. Así se cogían fuerzas. El problema es que ahora, de cuarenta días de ayuno nada, pero el ansía de tener energía parecía despertarse ante tal despliegue.
coca llardons mascaras cubat baco y boca
bunyols quaresma mascaras cubat baco y boca
Menjar blanc (manjar blanco), buñuelos de cuaresma, crema catalana, merengue, ciruelas al ron con nata, coca de llardons (chicharrones) y… fruta variada. La cabeza nos decía que, si queríamos coger algo, mejor fruta, pero el corazón o mejor dicho, el estómago, nos decía que cualquier otra cosa menos esa. El ángel y el demonio, uno en cada hombro luchando para que te decantes hacia su lado. Y como somos pecadores y nos tira mucho más el infierno que el cielo, nos hacemos un surtido para ir acabando la cena sin prisa.
vinos fiesta de mascaras cubat baco y boca
Todo acompañado de cava y vino que, igual que con la comida, podías servirte a tu gusto.
Una vez más, Cubats consigue mantener el listón con nuevos platos, nuevos escenarios y nuevas propuestas. Un grupo de cocineros del Baix Llobregat que se preocupan del producto, de la restauración, de la gastronomía. Todos a cargo de su restaurante, pero todos dispuestos a juntarse un par de veces al año para que, aunque sigan haciendo lo mismo que cada día, su trabajo, se “compliquen” aún más la vida ofreciendo un banquete diferente y, además, disfrutar haciéndolo.
Nos quedamos muy atentos, pendientes de la próxima!.

#catandosomontano 2016

#catandosomontano 2016

Este año pasado disfrutamos de un fin de semana de #catandosomontano que nos dejó un buen recuerdo. Una iniciativa que nació hace algunos años cuando la Denominación de Origen Somontano quiso promocionar  las 4.200 hectáreas y 31 bodegas que forman esta zona. Catas, maridajes o talleres son las herramientas utilizadas para darse a conocer y acercarse al público.

Estas actividades no se centran en su geografía, sino que viajan a otras poblaciones de Barcelona, Lleida, Madrid, Zaragoza, Cantabria… 47 en total hasta ahora y también exponen en diferentes ferias del sector del turismo. Enseñarnos sus paisajes copa de vino en mano, su gastronomía, sus 15 variedades de uvas con las que elaboran blancos, rosados y tintos que se quedan en un 72 % en el mercado nacional, es la finalidad de esta promoción de la Denominación de Origen Somontano. La Ruta del Vino Somontano también impulsada por la misma D.O. apoya estas acciones con la alianza de restauradores, bodegas y alojamientos cuyo sello identificativo es ofrecer a los visitantes de la zona sus productos típicos. Visitantes que abarcan al sector profesional contando con la presencia de sumilleres, escuelas, club enológicos, periodistas, prescriptores, ferias o colectivos que muestren interés, vinotecas etc. así com a los particulares que se acerquen a la zona.

 CATANDO SOMONTANO Dossier campaña 2016

 

Este año 2016 las actividades ya han comenzado con su presencia en FITUR y continuarán durante los próximos meses hasta llegar al Festival del vino Somontano 2016 que se celebrará del 4 al 7 de Agosto en Barbastro. Después, un parón para retomar fuerzas y vuelta a la carga hasta finales de año. En Noviembre, para celebrar el Día Europeo del Enoturismo, se organizará una edición especial de Catando Somontano, que es a la que nosotros asistimos en 2015 para disfrutar de actividades especiales donde las bodegas y los restaurantes preparan menús especiales para estos días.

Si tenéis oportunidad de viajar a la zona coincidiendo con el Festival de la Ruta del Vino Somontano o con Catando Somontano aprovechadla. Es una buena oportunidad para descubrir los tesoros que por allí se guardan. No lo olvidéis!

Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Bonblat crea un obrador de pan sin gluten

Francesc Altarriba ha conseguido después de 6 años de búsqueda en el mundo “Sin Gluten” el primer obrador libre de alérgenos para la producción de toda una nueva gama de panes sin gluten para la restauración de Bonblat-Taller Gastronómico del Pan.

Con el uso de masa madre y bajo el sello 0% Gluten consiguen al parecer un sabor tradicional en diferentes tipos de panes, facilitando a los restaurantes variedad en este alimento tan básico para que todos sus comensales, incluídos los celíacos puedan disfrutar del acompañamiento rey de cualquier comida.

18e5663c-0d5c-43cf-9f4f-8632acf569e3

Este nuevo obrador está ubicado en Manlleu, donde aplican la tensión y protocolo necesario para asegurar a cualquiera la ausencia de los ingredientes que producen las alergias e intolerancias: la recepción de las materias primas, la limpieza o la formación del personal entre otras cosas son básicos para conseguir que el riesgo sea inexistente y dar tranquilidad al consumidor.

De momento ofrece panes de garbanzos, pasas y nueces y un pan para hamburguesa sin gluten, lactosa ni huevo que además de distribuir al canal profesional también podrán comprarse directamente dentro de un horario convenido previamente, excepto los viernes y sábados por la mañana que permanecerá abierta sin necesidad de pedir cita.

????????????????????????????????????

Ayer martes fue la inauguración oficial de este horno en el Paseo Sant Joan 1 de Manlleu y a partir del viernes próximo, día 18 ya se podrán adquirir sus productos.

Una buena noticia para los celíacos e intolerantes.

Bodeboca analiza las ventas de vino on line

Bodeboca analiza las ventas de vino on line

Bodeboca, que conocemos hace tiempo, es una tienda de vinos on line que ha publicado un estudio sobre las ventas, los perfiles y hábitos de los compradores de vino durante el 2015, según los datos recopilados en su web. Para ello han utilizado una muestra de 400.000 personas, sus socios registrados, y han realizado este análisis desde la perspectiva del cliente.

Las conclusiones son varias. Primero, después de tabular sus datos, se ha descrito cuál es el perfil del comprador de vino on line en España: hombre en el 81 % de los casos, aunque en los dos últimos años ha crecido 5 puntos la compra hecha por mujeres. Son perfiles hedonistas (51%), consumidores de vino de forma constante y habitual durante todo el año y no solo en fechas señaladas. También destaca en esta mitad las preferencias por las marcas clásicas y poco influenciables a las modas.

comprador on line

Respecto a la otra mitad, se observa en su comportamiento que son más dados a probar vinos que estén de moda, quizá guiados por las diferentes imágenes y campañas de markéting de las bodegas. Este tipo de perfiles, además, de forma natural se hacen prescriptores de las nuevas marcas y vinos que salen al mercado. Otro pequeño porcentaje, un 18% son grandes aficionados que respetan y buscan una mayor formación autodidacta para ampliar sus conocimientos respecto al vino.

reparto de ventas

Quienes más compran vino, el doble que la media del resto de comunidades autónomas, son los Madrileños. Baleares, País Vasco y Catalunya compramos un 1,5 más que el resto de España.

El vino tinto sigue siendo el rey con mucha ventaja, seguido de los vinos blancos, a algo de distancia los cavas y los rosados son prácticamente anecdóticos. Siguen los típicos: Rioja y Ribera de Duero se reparten casi la mitad de vinos on line (si, aún estamos así…). Pero curiosamente se muestra cierto interés por la D.O. Yecla, aunque también es cierto que son los vinos más económicos. No sabemos si este repunte será una consecuencia de ese bajo precio que ronda los 7 Euros de media por botella.

do mas consumidas

Respecto a los precios medios, además del que ya hemos nombrado, los últimos de la tabla son la D.O. Rueda ronda los 8,8 Euros; Jumilla, 9,7 Euros. La encabezan Priorat con 20,8 Euros, V.T. Castilla y León 16,6 Euros y Ribera del Duero 16,4 Euros. Como tendencias, la consulta sobre vinos se hace en su mayoría desde los móviles y el aficionado se ha convertido en el gran prescriptor, sobre todo, porque activo en las redes, opina y, al fin y al cabo se trata de un consumidor y no alguien cargado de tecnicismos.

dispositivos de consulta

En fin, toda una amalgama de datos que sirven de fotografía de los impactos que Bodeboca ha recibido, ha analizado y ha hecho públicos. A partir de ahí, cada uno que haga las reflexiones necesarias y saque sus conclusiones. Sea como sea, un trabajo bien hecho.

L’Hospitalet Experience

L’Hospitalet Experience

Esta claro que el Mobile World Congress es un evento que mueve a su alrededor miles de personas, iniciativas y negocios. Te gustará o no, estarás a favor o en contra, pero nadie puede negar todo lo que arrastra. Aunque se celebra en la Fira de Barcelona, realmente su ubicación es L’Hospitalet de Llobregat. Hay que reconocer que L’Hospitalet (LH para los amigos) se mueve, por lo menos en lo que a rutas gastronómicas o eventos se refiere: La primavera de Tapes, en las Festes Majors de la cuidad que ha dado lugar a la misma ruta en los diferentes barrios o A la Tardor Platillos. Además iniciativas privadas como el QuintoTapa también han añadido el Municipio a su calendario.

LHExperience_20-21_febrer 1LHExperience_20-21_febrer 2

Obviamente, L’Ajuntament de L’Hospitalet no podía dejar pasar una oportunidad como está para promocionar la ciudad ante todos los visitantes del #MBC16. Para ello, desde el día 20 hasta el 26 de Febrero, junto con Agt Baix organizarán L’Hospitalet Experience (#LHexperience). En la Plaça Europa, a pie de La Fira, Tapas, Castellers, Rumba Catalana, Bicicultura, espectáculos infantiles y un montón de cosas más crearán una miscelánea de culturas, un rasgo identificativo de la ciudad.

LHExperience_22-23-24_febrer 1 LHExperience_22-23-24_febrer 2

Habrá una agenda específica para los días 20 y 21 ya que durante el fin de semana es más probable que seamos los foráneos los que visitemos esta carpa y otra agenda diferente a partir del lunes 22 hasta el 24, quizá más pensada para los expositores y extranjeros, intentando así que se queden en LH y dediquen algo de su tiempo a descubrir algo más que Barcelona. Como Teruel, L’Hospitalet también existe!.

Os esperamos a todos!

 

Sasha Bar

Sasha Bar

Sasha es el diminutivo de Alejandra o Alexander en ruso. Diciendo eso os ponemos muy fácil adivinar cuál es el origen familiar de quién es el propietario de este espacio en el que se mezclan cócteles, platillos a compartir y brunch los domingos que es el único día de la semana que abre desde por la mañana. Un formato que cada vez se impone más por ampliar nuevos horizontes y no limitarse solo a una oferta. Sasha Bar está en el barrio de Poble Sec, ubicado en un local con una decoración difícil de definir, en la que combina estanterías, discos de vinilo, corchos de botellas de vino, barriles, objetos reciclados… Nos pareció muy interesante, con buen gusto. Una mezcla de diferentes estilos que sale de lo normal. Un porche antes de entrar al interior hace las funciones de terraza sin estar a pie de calle.

Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Neon Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

 brunch en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
El día de nuestra visita fue un domingo a mediodía, pero no hicimos el brunch que ofrecen, fuimos a probar su carta. Tal y como comentábamos, su oferta está enfocada a platillos para compartir, todos sirven de primero o de segundo. Podría distinguirse quizá algo como entrante, pero en su carta se aprecia que están enfocados más a la noche y a comidas informales que no a restaurante de mantel.
Eso no quiere decir que no tengan buenas opciones y buena cocina. De hecho, lo que tomamos nos gustó bastante. Como en todo, algunas cosas más que otras, pero en general, un balance bastante bueno.
Empezaremos con unos Nachos con queso.
 Nachos Sasha Bar Barcelona Baco y Boca
Nachos de Sasha Bar Barcelona Baco y BocaRebuscando entre los de más abajo, los probé ya que llevaban algo diferente a lo habitual. Los Nachos Sasha Bar llevan salsa de queso y crema de trufa negra y puré de tomate seco, lo que les diferenciaba del típico aperitivo sin más.miniburguer morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

miniburguer de morcilla Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Al mismo tiempo recibimos la miniburger de Morcilla de Burgos con cebolla caramelizada. Podemos pensar que es una simple rodaja de morcilla y no nos equivocaríamos, pero la presentación indica una voluntad de quererse mostrar diferentes. La morcilla estaba muy buena y era bastante gruesa. Una original presentación.

salmon marinado Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

salmon marinado en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLlega uno de los platos que nos habían aconsejado pedir y del que más orgulloso se siente Leo, el propietario. Salmón fresco Marinado a las 5 pimientas con salsa de Yogur y Eneldo. Cinco pimientas y alguna hierba más que están guardadas en la recámara familiar, ya que la receta es de su abuela. Le costó conseguirla, primero por reticencia de la “artista” a desvelar su secreto y luego por lo que suele ocurrir en estas recetas familiares, ese ingrediente y proporción que es el cariño aportado por quien la elabora y la parte de intuición que no puede medirse. Pero poco a poco fueron consiguiendo encontrar el punto hasta llegar a clavarlo y compartirlo con sus clientes. Os lo recomiendo, no podéis ir a Sasha Bar y no probar este salmón!.

tartar de atun Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

tartar de atun en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaContinuamos con un tartar de atún. En este caso acompañado de pan frito y bien aderezado, aunque quizá con un exceso de cítrico que recordaba a un ceviche. No es que no estuviera bueno, lo estaba y mucho, pero quizá ese exceso era un sabor que no esperábamos y estamos acostumbrados a recibir del tartar otro tipo de aderezo.

pulpo Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

pulpo en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaLa versión de Sasha Bar del Pulpo a la gallega. Los ingredientes los mismos, pulpo y patata, pero el pulpo era a la brasa y la patata era morada en parmentier. El pulpo estaba tierno, pero echamos de menos algo de jugosidad. El típico chorreón de aceite de oliva al que estamos tan acostumbrados le hubiera sentado bien y seguramente hubiera permitido lucir más el cefalópodo. Aún así, se notaba la buena cocción.

steak tartar Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

steak tartar en Sasha Bar Barcelona Baco y BocaEl siguiente, un plato cuyo origen se atribuye al país del que proviene Leo: Steak Tartar. De solomillo, cortado a cuchillo y con sorbete de mostaza. Parece ser que los tártaros comían la carne cruda. Para “limpiarla” le echaban sal y la ponían bajo la silla de montar, cabalgando con ella. Al tiempo le daban la vuelta, la salaban por el otro lado y volvían a ponerla en el mismo sitio. Así, llegada la hora de comer podían disfrutar de la carne macerada. Hoy ya no pasan por el lomo del caballo, pero es un plato que se ha extendido por todo el mundo y normalmente está bastante conseguido. A destacar los trozos muy perceptibles de carne, que confirmaban el tipo de corte manual.

ravioli de buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

ravioli buey salsa de foie Sasha Bar Barcelona Baco y BocaUna de sus últimas incorporaciones a la carta según nos dijeron: Ravioli de wantón relleno de buey y salsa de foie. Contundente, como todos los platos con foie. El buey estaba cocinado con vino tinto, y debía tener horas de cocción. Estaba muy tierno y nada astilloso. Perfecto para acabar la degustación.

mousse de chocolate blanco en Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Bueno, realmente para acabar tomamos un postre: mousse de chocolate blanco relleno de fruta de la pasión. De textura consistente pero mucho más ligero de lo que podría parecer, ya que la acidez de la fruta tropical contrarrestaba el posible empalagamiento del chocolate blanco, aunque era bastante menos dulce de lo que cabía esperar.

Acompañamos la mayoría de la comida con dos combinados de los 21 que tienen en su carta. Ya os decíamos al principio que entran en este formato donde la coctelería se ofrece para acompañar a los platos. Algo que estamos encontrando en varios sitios últimamente y que, bien elegido, no resulta desagradable. Por lo menos hay más opciones que el agua, la cerveza o el vino.

cocteleria Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

cocteles Sasha Bar Barcelona Baco y Boca

Tomamos el llamado Beso: Aperol, vodka, zumo de limón, pomelo y clara de huevo y el Berlusconi: Vermut Rosso, vodka, bitter, pomelo y tónica. Los dos con Vodka, ¿casualidad o una huella más de la tradición rusa?. Los dos muy buenos y muy apropiados para acompañar la comida.

Según un escrito que está en sus paredes:

“Sasha Bar se remonta a 22 Julio de 1968 en Soinechnogorsrk, Rusia, donde nació la protagonista a quién va dedicado el nombre de este local…la madre del propietario del creador de este proyecto…no somos un bar…nos encanta lo inusual, diferente y las personas con carácter propio…” 

Un homenaje que hace Leo a una mujer luchadora, Alejandra, su madre y en el que intenta plasmar los valores inculcados y hacer realidad un sueño. De momento, ha conseguido llamar nuestra atención y vale la pena que vayáis a visitarlo. Un buen sitio, en un buen barrio con una buena y variada oferta. Muy recomendable. Lo encontraréis en la calle Margarit 18 de Barcelona.

 

2ª Edición de Vins Nus

2ª Edición de Vins Nus

El próximo 6 de Marzo se celebrará la segunda edición de Vins Nus en la Sala Utopía 126, en el barrio de Poblenou. Organizada por La Asociación de Productores de Vinos Naturales (PVN), fundada para apoyar y defender este tipo de vinos, de pequeña producción y de pequeños viticultores que recuperan los procesos más artesanales para hacer el vino con la mínima manipulación posible y sin aditivos.

 

20160205010321554_540_200_1_0

Las bodegas que elaboran este tipo de vinos estarán presentando sus creaciones durante todo el día. Vinos que podrán probarse y sobre los que podremos preguntar a los bodegueros. Con la entrada, a un precio de 5 Euros, se obsequiará con una copa con el logotipo del salón. Este año habrá una sala de cata profesional con el asesoramiento de un sumiller que orientará en las degustaciones. El salón empezará a las 10 de la mañana y durante todo el día, hasta las 20 horas habrá música en directo, showcookings y exposición de alimentos artesanos. A partir de las 20 horas, a puerta cerrada, seguirá el ambiente festivo hasta la medianoche para “acabar las existencias”. Podéis seguir las actualizaciones de este salón en su Facebook 

 

Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

Timbal de Brotons con gambas (Origen Garraf III)

De vez en cuando hago mis pinitos en la cocina, no creáis que todo es comer de restaurantes fuera de casa. Y no lo hago mal, por lo menos, eso me dicen. No suelo publicar recetas, no por nada en concreto, sino porque soy algo “caótica”, improviso bastante y no suelo tomar medidas a la hora de cocinar. Es decir, cocino a ojo, lo que no es algo muy recomendable para los que estéis interesados en leerlas y seguir instrucciones. Pero sobre todo no lo hago porque considero que hay extraordinarios blogs de cocina a los que sigo y que lo hacen muchísimo mejor que yo.

Pero hoy voy a hacer intrusismo y además atrevido porque voy a explicaros como cociné el manojo de Brotons que nos trajimos de Sitges cuando fuimos al evento de Origen Garraf (I).

brotons

Cocinar algo que dos días antes no sabía ni que existía. Era todo un reto, sin ninguna referencia previa… pero el resultado fue bueno. Así que os animo a perder el miedo y si veis brotons o espigalls, no lo dudéis. Compradlos y experimentar en casa. No hay que complicarse mucho, y ahora sabréis porqué.

Los ingredientes para la “improvisación” fueron:

Un manojo de Brotons o Espigalls (depende de la época)

Gambas

Ajo

Cebolla crujiente

Aceite sal y pimienta

Trocear los brotons, después de lavarlos y reservar. Picar el ajo (tanta cantidad como os guste) en láminas y en freír a fuego lento en una sartén. Cuando cojan algo de color, añadir los brotons, salpimentar y saltear.

timbal de brotons con langostinos

En unos minutos, una vez pierdan algo de rigidez, añadir las gambas hasta que estén hechas y retirar del fuego.

Para la presentación utilizamos forma de timbal, añadimos algo de aceite de oliva y unas virutas de cebolla crujiente.

timbal de brotons

Resultado: pues bueno, muy bueno!. Claro, que os voy a decir si la he hecho yo y la estoy publicando. Fuera bromas, la verdad es que nos gustó la combinación de sabores y texturas. Y sobre todo, la facilidad. También es cierto que arriesgué poco, no es nada elaborado, pero tampoco me atreví a ir más allá teniendo en cuenta que no tenía ni idea de como tratar al nuevo ingrediente.

Ahora, después de haber visto alguna receta más, conociendo el sabor y la facilidad de manipulación, es posible que alguna vez me atreva a algo más. Ya se verá. De momento, espero que os guste y que os sirva, como a mi me ha servido, para romper el hielo con esta nueva amistad: Los Brotons o Espigalls.

Gastrorecup 2016

Gastrorecup 2016

¿Habéis oído hablar del Gastrorecup? ¿Sabéis qué es?. Quizá no con ese nombre específico, pero seguramente si que os suene más si hablamos del derroche de comida. Varios documentales y las cifras que se mueven respecto a la cantidad de comida que se desperdicia en perfectas condiciones por parte de supermercados, marcas, restaurantes y también particulares han generado indignación y una reflexión por parte de la sociedad de qué es lo que estamos haciendo.

7665ff07-d107-4a71-89cb-d45a20d203c8

Yogures con fechas preferentes de consumo vencidas de un día, frutas con algún golpe, tomates que no cumplen el calibre estándar demandado y muchas cosas más se podían encontrar en muchos contenedores cercanos a grandes superficies. Ahora ya no es tan fácil, no porque no se tiren, sino porque en muchos casos lo hacen a escondidas para que ni tan solo gente necesitada pueda recuperarlo y sobre todo, para no dañar su imagen. Tremendo.

dd516533-bd88-4010-a511-545a981721fb

Una de las iniciativas para seguir concienciando sobre esta cuestión es la que Ada Parellada, Chef de Semproniana llevará a cabo el próximo 16 de febrero en su restaurante. Una cena a un precio de 4 Euros de la que no se sabrán sus platos hasta el momento de sentarse en la mesa.

Si queréis reservar, podéis hacerlo en el teléfono 93 453 18 20 o por correo electrónico a semproniana@semproniana.net

La Bodega del Vero

La Bodega del Vero

Cuando fuimos a Barbastro, a #catandosomontano aprovechamos la visita para visitar uno de los lugares más emblemáticos de la ciudad: La Bodega del Vero. Es un colmado de Ultramarinos de toda la vida. Uno de aquellos “queviures” de pueblo donde antes podrías encontrar media docena de huevos al lado de una brocha para pintar la casa y debajo de una pastilla de jabón lagarto.

Bien quizá esté exagerando en colocar cada cosa, la intención es recordar aquellas tiendas que eran únicas y que servían para abastecer de todo a los que vivían alejados de las grandes ciudades. Guarda su encanto, algún objeto que ayuda a no olvidarse de su historia y algún otro a no olvidarse de su origen. La bodega del Vero era una fábrica de chocolate y el pequeño molino que ahora hay en su comedor así lo indica.

la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y BocaTodos estos cachivaches decoran lo que ahora es una tienda de productos frescos del territorio, de productos gourmets, de embutidos, quesos y foies en su entrada a pie de calle. Podríamos quedarnos ahí, ya vale la pena que nos os saltéis la visita si vais a Barbastro. Pero al final de la tienda, casi escondida hay una escalera que nos lleva al restaurante.

En el sótano, donde antes se molía el haba de cacao o se secaban los manojos de plátanos; lleno de arcos, luz de velas, botellas de vinos llenas de polvo, vajilla típica de la campiña inglesa y una chimenea está el restaurante de la Bodega del Vero donde se va a desconectar.
Vajilla Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Nada de cobertura, ni wifi y ni casi luz para hacer las fotos. No hay carta, te la dicen al momento ya que los platos dependerán de lo que tengan en su tienda. Como fijo nos explican que siempre se puede tomar una tabla de quesos, patés o embutidos y alguna ensalada. De segundo otro fijo es el chuletón de mal llamado buey. Es vaca vieja, nada despreciable por otro lado.
Ensalada de Tomate Rosa Barbastro la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Así que nos decidimos por una ensalada verde bien colmada de tomate rosa de barbastro, bueno, carnoso y sabroso. Además, algo de lechuga, espárrago de Navarra y unas buenas lascas de ventresca de atún. Una ensalada generosa más que suficiente para los dos. De hecho si hubiera habido dos más, también hubieran comido.
Chuleton la Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
De segundo escogemos el chuletón, también para compartir. Marcado en la cocina y servido en losa para que se acabe de hacer a gusto de cada uno. Buena carne y también suficiente ración!
De postre fruta fresca… Y founde de chocolate. De perdidos al Rio! No tenemos fotografías decentes, así que tendréis que poner imaginación. La fruta venía cortada en un plato: plátano, kiwi, Naranja… y a mojar en el chocolate deshecho.
Sers primer fuerza 22 Bodega de Vero Catando Somontano Baco y Boca
Comimos por 80 euros con una botella de vino de la tierra Sers Syrah de DO Somontano, café y petit fours!. Una buena experiencia y un buen lugar en el que estuvimos más de un par de horas relajados, disfrutando de las paredes y las botellas de vinos empolvadas y de los buenos productos de la tierra.
Eso sí, tened claro, muy claro de que es un sitio para ir sin ninguna prisa. Si vais justos de tiempo, os desesperareis!

Las Malvasias de Sitges

Las Malvasias de Sitges

Cuando hablamos de Malvasias (o Moscateles) asociamos el término a un tipo de vino, apropiado para postres, dulces y pasteles, de color ambarino y sabor extremadamente dulce, aunque en realidad se trata de una variedad de uva que, igual que las demás cepas, es capaz de expresarse de formas muy distintas a las que normalmente hemos saboreado.

En el caso concreto de las Malvasias y en especial de aquellas que se producen en la sub zona del Garraf (DO Penedes) hemos asistido en los últimos años a la recuperación de otras formas de elaboración que incluyen desde vinos secos a Cavas monovarietales, sin olvidar la tradicional presentacion como vino dulce o vino de licor.

cata malvasia de Sitges seca bacoyboca

Haciendo un poco de Historia dice la tradición que las cepas de Malvasia fueron traídas a estas tierras por un guerrero Almogávar que retornaba a casa después de las luchas en el Mediterráneo Oriental. Quizás, en un momento de calma entre sus bramidos de “¡Desperta Ferro!” y el destripado de los caballos enemigos en plena batalla, labor en la que eran especialmente duchos y que hacia descabalgar abruptamente a sus oponentes, para, una vez en el suelo, rematarlos introduciendo su pequeña espada curvada entre las rendijas de las armaduras, hasta alcanzar la yugular y así seccionar la arteria carótida provocando la muerte del desdichado enemigo (¡¡perdón!!… me estaba embalando). Como decía, este Almogávar seguramente recogió una viña cerca de la ciudad griega de Monemvasia, de cuyo nombre, italianizado, se supone que deriva el termino Malvasia y la llevo consigo, de vuelta al hogar. Sea como sea, las cepas llegaron a la Europa Medieval y se extendieron por multitud de países, donde con el paso del tiempo se fueron adaptando a sus nuevos emplazamientos.mesa cellarer malvasia de Sitges bacoyboca

En España alcanzaron cierta notoriedad las Malvasias elaboradas en las Islas Canarias y en el Macizo del Garraf (Barcelona), aunque estas últimas vivieron una etapa de decadencia a raíz de la aparición de la filoxera en la segunda mitad del siglo XIX y por la transformación de los cultivos hacia la elaboración de Cavas y Espumosos.

Hasta que llegamos a nuestros días y la Malvasia de Sitges vuelve a resurgir gracias a la apuesta de un grupo de elaboradores que apuestan por la recuperación de esta variedad autóctona y la transforman en una amplia gama de vinos, que van desde los blancos secos hasta los cavas, sin olvidar las elaboraciones tradicionales de la Malvasia dulce y que les lleva, incluso, a poder presentar una Malvasia Seca.

cellarer malvasia de Sitges bacoyboca

Nosotros tuvimos la oportunidad de asistir a una cata de Malvasias en la tienda de vinos de Ezequiel, el Cellarer de la Calle Aribau, 76 en Barcelona y estas son nuestras impresiones:

Jane Ventura 2014 malvasia de Sitges bacoyboca

Jane Ventura malvasia de Sitges bacoyboca

En primer lugar probamos un vino de la Bodega Jane Ventura, el Malvasia de Sitges 2014. Elaborado con uvas procedentes de tres fincas distintas, tratadas de forma ecológica, el mosto se divide en tres fracciones. Dos de ellas van a botas, una bota nueva y otra de segundo uso y la tercera fracción de mantiene en tina de acero inoxidable donde se mantiene con sus lías. El resultado es un vino blanco, amarillo pálido muy luminoso, con una alta intensidad aromática que nos recuerda las esencias de albaricoque. En boca se nuestra muy equilibrado con una madera integrada y un final largo.

sasserra malvasia de Sitges bacoyboca

copa sasserra malvasia de Sitges bacoyboca

En segundo lugar pudimos degustar un vino blanco de las Bodegas Vega de Ribes, el Sasserra 2013. Estas bodegas ancestrales tienen la certificación ecológica CCPAE y compaginan el cuidado de sus viñedos con otras actividades agrícolas y ganaderas que desarrollan en su finca de Sant Pere de Ribes. Este vino, de crianza exclusiva en botella, muestra un precioso color oro brillante y tiene un alta intensidad aromática con un recuerdo anisado muy característico. En boca es goloso aunque la acidez prima sobre un dulzor que recuerda a los vinos “amontillados” andaluces. El final es largo y deja un punto de salinidad que pude deberse a la proximidad al mar de las viñas.

monembasia malvasia de Sitges seca bacoyboca

En tercer lugar, probamos un Vino Espumoso elaborado por el Hospital Sant Joan Baptista según el método tradicional champenoise con una crianza de 36 meses, el Monembasia. A pesar del método de elaboración, este no es un cava “al uso”, es algo especial. El resultado es un espumoso con alto contenido carbonico y una graduación de 13,5%, excepcional para una cava. La larga crianza, de entre 30 y 36 meses, da como resultado un producto glicérico, untuoso y aromático.

ancestral de malvasia de Sitges bacoyboca

ancestral malvasia de Sitges bacoyboca

Después le llego el turno al Ancestral Malvasia 2009, de las Bodegas Vega de Ribes, elaborado según el método ancestral. Haciendo un poco de memoria, el método ancestral consiste en la elaboración de vinos espumosos sin añadir ni azúcar ni licor, con una fermentación espontánea de los propios azucares del vino base. No hay degüelle y por tanto estos vinos pueden presentar cierta turbidez y azucares residuales. En el caso del Ancestral Malvasia 2009, una vez concluida la fermentación y la “toma de espuma” el vino es criado durante un periodo de 6 años, dando como resultado un espumoso de color oro pálido que explota en multitud de burbujas debido a su altísima concentración de carbónico. En boca es corpóreo y goloso con un toque “amontillado”.

malvasia de Sitges seca bacoyboca

Por ultimo le llego el turno a la Malvasia Seca del Hospital Sant Joan Baptista. Un vino de crianza oxidativa que tiene la misma base que la Malvasia Dulce pero en cuya fermentación intervienen levaduras similares a las utilizadas en la elaboración de cervezas (Saccaromyces Cerevisiae). Esto permite largas fermentaciones que fijan aromas y mantiene  altas concentraciones de azúcares con una buena acidez, lo que nos permitirá mas tarde un envejecimiento que mantenga sus propiedades. El resultado es un vino de color “oro viejo” con cierta turbidez, de potentes aromas con notas balsámicas y un paladar ligeramente amargo donde predomina una acidez equilibrada sobre el dulzor. El final deja sensaciones a madera y un ligero toque salino.

cellarer y cata malvasia de Sitges seca bacoyboca

Queda patente que Malvasía de Sitges da para mucho más que un chupito para acompañar los postres.

 

 

Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Gastón acurio: la gastronomía peruana aún tiene una deuda en su país

Aprovechando la visita a Barcelona de Gastón Acurio para el evento que ha tenido lugar en la Fundación RBA el pasado martes, tuvimos la suerte de poder estar un rato con él, de que nos haya dedicado unos minutos de su preciado tiempo para contestar a algunas preguntas que casi se han convertido en una conversación, corta, pero intensa.

Recién llegado de Euskadi donde estuvo presentando el Premio Basque Culinary World Prize en su primera edición, Gastón hace parada en Barcelona para el ciclo de ponencias que bajo el título “La revolución de la cocina peruana” dará junto a otras personalidades para promover la cultura, las nuevas ideas y el diálogo.

Sabiendo que tenemos que ir al grano, enseguida se centran las preguntas en el éxito de la gastronomía peruana. Gastón nos habla de la combinación de cocinas tradicionales, de los nikkeis, de los criollos y de productos aún desconocidos que tienen que llegar.

Ante la pregunta de cómo definiría él su papel teniendo en cuenta su formación política y a pesar de la advertencia de que no necesariamente debía ser modesto, sigue siéndolo e identifica cual cree que es su obligación.

Mi deber es reivindicar el trabajo que miles de personas han realizado en este proceso de poner la gastronomía peruana dónde está… Se ha articulado un movimiento que se apoya y se ayuda, generando nuevas oportunidades para universalizar nuestra gastronomía “

“La cocina llena de orgullo a los restaurantes y sus cocineros, que se sienten responsables de esta misión”

Retrato Gascón

Quiza ese sea el motivo del porque vemos como estos chefs peruanos van más allá de cocinar y se preocupan de ser abanderados de su país, de sus tradiciones, de sus productos, que les lleva hablar con pasión de lo que hacen, a buscar siempre la promoción de su cultura y a no desaprovechar ninguna ocasión para lucirla con orgullo.

Gastón nombra a Virgilio Martínez y Mitsuharu Tsumura como los dos chefs a los que siente que debe pasarles el relevo, retirándose él a un papel más discreto, aunque quedará siempre como el grande que dio a conocer la cocina peruana a todo el mundo.

Le preguntamos como veía la cocina peruana de aquí a 5 años, que podíamos esperar. Haciendo un paralelismo con la gastronomía japonesa, Gastón nos dijo:

“Así como el sushi dio a conocer la comida japonesa y una vez internacionalizado introdujeron el resto de platos como el ramen; el ceviche ha tenido el mismo papel en la comida peruana. Ahora que en todo el mundo hay cevicherías hay que enseñar el resto de platos y productos más anónimos como sopas o anticuchos. Quedan aún muchas recetas y hay que tener el cuenta el grado de penetración de la gastronomía peruana en cada país para analizar que camino queda aún por recorrer “

Muy partidario de la cocina tradicional, que vuelve a recuperarse y a ser tendencia; de la nutrición, de la educación alimentaria,  reflexiona sobre la situación de su país y de sudamérica en general, reconociendo que

 “Perú aún tiene una deuda pendiente en su país. Aún hay muchas zonas desnutridas habiendo cantidad y calidad en los alimentos proporcionados por la tierra, inéditos, sanos y sabrosos con los que remediar según que situaciones… Hay que revertir el proceso histórico, dejar la inseguridad que se generaliza en los países latinoamericanos y convencer, antes que a nadie, a los nativos antes que a los foráneos” 

Gastón vuelve a los fogones, pero deja la cocina creativa por ahora. Ya la ha conocido, ha podido vivir los dos extremos y elige ahora recuperar la cocina tradicional. Sea construyendo o deconstruyendo, nadie puede negarle el mérito.

 

Greogavia

Nace un nuevo proyecto de la mano de La Conca 5.1 y la D.O Cataluña: Geogravia.

Se trata de una serie de minidocumentales y debates protagonizados por Oriol Perez de Tudela, director del proyecto Vi a Punt y Jaume Martí, director de marquèting y directivo de la Cooperativa Agrícola Sant Josep de Bot. Siete capítulos grabados en diferentes lugares de Valls y Reus donde se hablará del territorio, el consumo o las denominaciones. De esta forma se pretende generar debate sobre diferentes temas actuales relacionados con el mundo de los vinos.

Poca cosa más podemos decir, pero si adelantaros el primero de ellos antes de su “estreno oficial” el día 4 de Febrero.

Tanto este como el resto de capítulos podrán verse on line en las páginas corporativas de La Conca 5.1 y la DO Catalunya.

 

 

Singular

Singular

Hay zonas que, de entrada nos tiran para atrás. Bien, de hecho, no zonas, sino restaurantes que están ubicados en estas zonas. Hace poco justo lo comentaba en una entrada de un blog al que sigo, hasta qué punto nos condiciona un restaurante por estar en una zona turística. Para ellos está claro que su ubicación si lo hace, pero no es condición imprescindible que estos locales vayan a dar mala comida. Los hay que si y que no, como en todos los barrios. Es el caso de Restaurante Singular que cumple alguna de estas condiciones: zona turística, si, pero de mala comida ni hablar.

logo Singular Baco y BocaRestaurant Singular está cercano a La Sagrada Familia una zona “guiri” por excelencia con un gran tráfico de turistas. Pero no olvidemos que es un barrio de Barcelona, l’Eixample dreta, que a la que te alejas un par de calles del templo, es un “barri de tota la vida”.

Llegamos a Restaurante Singular y el local ya marca la diferencia respecto a lo que puedes esperar encontrar en los alrededores de Sagrada Familia.

mesa Singular Baco y BocaNos encontramos una fachada con una gran vidriera que deja ver todo su interior y bastante alta, ya que el local tiene dos plantas y casi las cubre. Buena decoración y bastante diáfano, de hecho, no hay exactamente barra, sino más bien un mostrador al alcance de todos.

carta Singular Baco y BocaNo hacen menú, pero si platos del día además de su carta, que renuevan porque utilizan producto de temporada. Su cocina cubre casi todas las horas, por lo que puede visitarse para desayunar, a media mañana, a media tarde…y claro para comer y cenar. Nos dejamos aconsejar y hacemos una degustación de algunos de sus platos.

Mientras que esperamos, primero un aperitivo para entretener a cualquiera unas olivas y una coca de aceite hecha en un horno de Esparreguera, que es quien les sirve el pan. Excelente.

aperitivo olvivas y pan de aceite Singular Baco y Boca

Entramos en materia con unas sardinas ahumadas con yogur y coliflor.

sardina ahumada con yogur y coliflor en Singular Baco y Boca

sardina ahumada con yogur y coliflor Singular Baco y BocaUna buenísima combinación y presentación de unas sardinas previamente marianadas y con un sutil sabor a humo nada cargante. Los pequeños trozos de la coliflor suaves y tiernos y junto con el yogur, nada ácido, conseguía una buena mezcla. Un buen comienzo.

croquetas Singular Baco y Boca

croquetas en Singular Baco y BocaContinuamos con unas mini bombas de garbanzos. Del tamaño de una croqueta generosa, no son unas bombas grandes. De hecho así se puede deducir de su nombre. Se notaba el sabor a garbanzo pero sin resultar apelmazadas como a veces ocurre en este tipo de platos hechos con legumbres. Nada aceitosas y crujientes. Manteniendo el nivel!

calçots en tempura Singular Baco y Boca

calçots tempura Singular Baco y BocaCalçots en tempura, como ya se encuentran en muchos sitios. Una forma de comerlos más limpia y diferente. Tiernos y dulces y buen rebozado, pero destacaría sobre todo de este plato la salsa romesco. Quizá porque el calçot me parece algo insípido, pero no estos, todos en general. Incluso diría que en tempura ganan, pero si no fuera por la salsa… En este caso muy buena y casera.

pulpo con boniato Singular Baco y Boca
pulpo confitado con boniato Singular Baco y Boca
Pulpo confitado boniato y mayonesa de ajo. Tierno, pero manteniendo su textura. Una receta quizá basada en el pulpo a feira (como muchísimas) con la diferencia de acompañarlo con boniato por ser producto de temporada y una mayonesa con un muy ligero sabor a ajo. Nada de alioli suave.
arroz con setas Singular Baco y Boca
arroz y setas Singular Baco y Boca
Aprovechamos para probar uno de las sugerencias del día que era el arroz con setas. En su punto de cocción y con buen fondo, acompañado con lascas de parmesano que yo retiré. Dos pequeñas paellas individuales pero de ración generosa.
lomo ternera Singular Baco y Boca
 lomo Singular Baco y BocaEl remate final fue un tataki de lomo alto de buey. Marcado y rosado en su interior, una carne extraordinaria de ternera de Carns Puigbó según nos dijeron. Con una guarnición de calçots en este caso sin rebozar, también marcados a la plancha. La carne era tiernísima.
tarta manzana helado Singular Baco y Boca
Compartimos un postre porque realmente estábamos bastante satisfechos. Una tarta de manzana por suerte muy fina acompañada de helado para dejarnos un dulce sabor de boca final.
Como os hemos comentado, no tienen menú, así que el precio dependerá de lo que cada uno pida, pero, con un par de copas de vino, entre 20 y 25 Euros por persona se come muy bien.
direccion Singular Baco y Boca
 Si, Restaurant Singular está en una zona turística, con todo lo que eso comporta para bien o para mal. Haciendo hincapié en lo que supone para mal es un lugar que rompe todos los estereotipos y que no es justo juzgar antes de visitarlo. Tienen un gran reto por delante: seguir apostando por la cocina y el producto de proximidad sin caer en lo fácil para asegurarse una caja diaria. Con esta apuesta quieren ganarse al público diríamos “nacional” y demostrar que no es incompatible con tener un público turista. No es necesario sacrificar su filosofía. A nosotros nos han ganado. Id a probarlo, no os defraudará.