El Mercat Vell de Sant cugat nuevo espacio gastronómico

El Mercat Vell de Sant cugat nuevo espacio gastronómico

El Mercat Vell de Sant Cugat ha sufrido una remodelación convirtiéndose en un espacio de más de 1.200 metros cuadrados en los que disfrutar de productos gourmet, tanto para llevarse a casa como para degustar allí mismo. Un mercado del siglo XII que se acogió en el edificio hace más de 100 años en la plaza de Sant Pere. Con esta renovación han conseguido más luz natural al ampliar la fachada lo justo sin dañar sus rasgos modernistas.

Mercat Vell Sant CugatTodas las paradas del mercado, excepto dos tienen espacio de degustación: pescado, carnes, mariscos, panes, pastelería, frutería, cocina internacional y vinos y cavas es la completa oferta que ahora ya puede disfrutarse. Este modelo, cada vez más exitoso, hace de los mercados lugares de ocio donde ir a comprar combina la “obligación” de llenar la nevera con momentos de más relajados, como ya os comentábamos en nuestra visita al Mercat del Ninot.

Mercat Vell Sant Cugat peixateria

Así, en caso de duda, podemos degustar primero si lo que habíamos elegido a priori es lo que estábamos buscando para llevarnos a casa. Para ello, podremos hacerlo en las mismas paradas o en un espacio común habilitado para ello en la terraza de la Plaza.  En su agenda, tienen previstas actividades relacionadas con la gastronomía como talleres, degustaciones o showcookings.

Las paradas que componen ahora el Mercat Vell de Sant Cugat son la Fruiteria Hom (la más antigua del mercado), Ma Àngels Legumbres, Boket carnicería y charcutería, Bonaparte panes y pasteles, Vinbinguts bodega, Ceviche 103 cocina peruana, Don Bellucci restaurante italiano, Frankfurt Sant Cugat, La peixateria pescadería.

Mercat Vell Sant Cugat bonaparte

Monkeys - mercat vell sant cugat

Anotadlo en la agenda como un sitio a visitar. Si os gustan los mercados con buen producto y el buen comer, lo tenemos todo en uno!

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Brasserie Flo

Brasserie Flo

Muchas veces las nuevas aperturas nos llevan a olvidarnos de los restaurantes de toda la vida con mantel, camareros uniformados con pajarita, incluso en algunos casos, hasta con guardarropía. Casi ya no existen, los que abren sus puertas ahora piensa que es algo anticuado (aunque se lleva lo “vintage” 🙂 ) que no gustará al cliente.

mesa Brasserie Flo baco y boca

Brasserie Flo baco y boca

Puede ser, pero uno de estos restaurantes en Barcelona es Brasserie Flo. Y una evidencia de lo que comentaba es cuando esa misma tarde coincidí con alguien más joven a quien le dije donde había comido y no lo había oído nombrar nunca. Pero si Brasserie Flo lleva 33 años con sus puertas abiertas y sigue llenando por algo será.

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de ir. Cuando estudiaba, cada noche al acabar las clases pasaba por delante y pensaba “algún día vendré a comer aquí”. Y por fin llegó el día.
Su carta es amplia y seductora, de las que te hacen dudar porque todo se ve apetitoso. Las mariscadas y más concretamente las ostras son quizá lo que más identifica este restaurante. Puede ser que ahora no sorprenda pero hace 33 años encontrar ostras era todo un lujo alcanzable solo por unos cuantos.
langosta Brasserie Flo baco y boca
marisco Brasserie Flo baco y boca
Pero su oferta es mucho más amplia incluyendo platos de toda la vida con un toque de sofisticación, con una base de cocina francesa adaptada a los productos y la cocina mediterránea.
Empezamos con unos entrantes: 6 ostras de Normandía, no podíamos dejarlas pasar. Servidas en su bandeja de hielo y acompañadas de pan negro, mantequilla y salsa mignonnette clásica.
ostra Brasserie Flo baco y boca
Ostras Brasserie Flo baco y boca
Cumplieron expectativas igual que el Foie gras fresco de pato de Girona con compota de manzana, con su pan tostado que también pedimos. Buen producto, y buenos complementos para acompañarlos.
compota manzana y foie Brasserie Flo baco y boca
foie Brasserie Flo baco y boca
Foie compota Brasserie Flo baco y boca
Aunque os comentábamos que es un clásico, su carta se renueva y se moderniza, o mejor dicho, evoluciona. Por eso hicimos caso cuando nos sugirieron que probáramos también Nopal si no lo habíamos hecho nunca. Hablamos de la conocida Chumbera, pero no los higos, sino la misma planta. Una de los nuevos productos que se va introduciendo en nuestra dieta, o eso creo, ya que no lo había oído ni probado nunca. Al parecer tiene ciertas “propiedades milagrosas”, quizá algo exageradas por aquello del marketing.
tosta nopal Brasserie Flo baco y boca
nopal Brasserie Flo baco y boca
La verdad, tal y como allí lo tomamos nos gustó y si realmente su aporte nutricional es bueno, pues mejor. También es cierto que la combinación de sabores ofrecida por Brasserie Flo en la presentación de este plato seguramente lo ensalzaba: Tostada de Nopal con boquerones, aguacate y tomate. La tostada casi inapreciable que servía de soporte más que nada para no restar protagonismo al resto de ingredientes. Nuestra primera toma de contacto con el Nopal ha sido muy satisfactoria.
steak tartar Brasserie Flo baco y boca
steak tartar en Brasserie Flo baco y boca
Los platos principales fueron un Steak tartar que puede ser tomado o con patatas fritas o con ensalada. Lo elegimos con patatas fritas, caseras y bien hechas. Cuando pedimos el steak tartar nos preguntaron la preferencia respecto al picante como si del punto de cocción de un trozo de solomillo se tratara. Algo que también nos llamó la atención, ya que con toda la proliferación de “tartares” que vemos últimamente, no suelen preguntar como nos gusta comerlo. Aquí lo hicieron, seguramente otro rasgo de la experiencia que dan los años. Entendieron a la perfección nuestra petición y llego un buen plato con el picante presente sin dormir la boca.
rape Brasserie Flo baco y boca
rape en Brasserie Flo baco y boca
El otro principal fueron unos medallones de rape al perfume de cebada con pulpo ahumado. Un plato generoso, siguiendo la línea de los servidos hasta ahora. Tres buenos trozos de pescado que casi sobresalían del plato de grosor, con un sabor especial entiendo que aportado por la cebada y con una rodaja del pulpo. Una forma diferente de comer este pescado que me gustó.
tarta tatin Brasserie Flo baco y boca
tatin Brasserie Flo baco y bocaNos costó pedir postre, de hecho fue gula pura y compartimos uno: Tarta tatin con nata. Menos mal que así lo hicimos ya que la ración o, mejor dicho, la tarta hubiera sido mucho para uno. La fruta predominaba en el postre, la masa, igual que la Tostada de Nopal, prácticamente imperceptible y la nata tampoco era excesiva. Personalmente, prescindiría de la nata ya que la tatin por si sola es suficiente, no necesita ningún adorno.
 Mes que Paraules Brasserie Flo baco y bocaAcompañamos con una botella de Mes que Paraules, un D.O. Pla de Bages que teníamos fichado y os habíamos hablado de él, aunque en este caso, fue el blanco, también muy bueno.
Brasserie Flo baco y bocaBrasserie Flo cumplió las expectativas. Llevábamos reserva de Atrápalo, que da varias opciones para elegir algún menú especial o comer a la carta y aprovechamos ya que estábamos echando un vistazo a los que participaban en la Restaurant Lover Week. Echadle un vistazo y no dudéis en elegirlo para un día especial, para una cena romántica o simplemente para disfrutar de una buena comida para la que nunca se necesita excusa!.

Enoturismo en el Mirador de Colón de Barcelona

Enoturismo en el Mirador de Colón de Barcelona

Turismo de Barcelona apuesta por el Enoturismo. Y para muestra, un botón: un nuevo espacio dedicado en exclusiva al turismo que mueve el vino se ha inaugurado en la base de la emblemática estatua de Colón en Barcelona, un nuevo espacio dedicado a la información, promoción y venta de lo relacionado con el mundo del vino del territorio.

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Más de 70 referencias pueden comprarse, aunque no es una gran vinoteca ya que su primera finalidad es la promoción de la zona y atraer al “turista vinícola” más que la venta. Facilitando la información necesaria, la pretensión es invitar al turista a que visite algo más que la ciudad, saliendo a las afueras. En menos de 1 hora de viaje desde la capital, pueden visitarse y conocerse muchas bodegas que producen vinos de primera calidad. Si ampliamos el radio a 2 horas y media, prácticamente se llegan a todas las denominaciones de origen de Catalunya

barcelona wine luis tolosa baco y boca

En el mismo acto se presentó el libro de Lluís Tolosa Barcelona Wine. Lluís destaca el enorme interés que existe por el enoturismo y la oportunidad existente de aprovecharlo teniendo en cuenta que hay más de 500 bodegas, algunas de ellas, de las más antiguas del mundo. Barcelona Wine está editado en 4 idiomas y propone, además de las visitas a bodegas, no perderse algunos bares, restaurantes o espacios que promueven la cultura del vino.
espacio enoturismo Colon baco y boca

 

#Momentoafortunado

#Momentoafortunado

Hay momentos en los que toca disfrutar sin más, sin buscar los sabores primarios, secundarios o terciarios de un vino, aunque estén ahí, sin copa parada, sin retrogusto. Momentos que hay que vivir sin sacar conclusiones sobre especies utilizadas, técnicas de cocción o origen de los productos que vamos a comer. Momentos para relajarse y reencontrarse con amigos, para desvirtualizarse y poner cara a algunos compañeros de redes sociales o conocer a otros y conversar de forma distendida, improvisando, dejándose llevar… Hay #momentosafortunados que deben apreciarse solo por poder disfrutar de ellos de forma natural y sencilla.Vino afortunado momento afortunado baco y bocaVino afortunado es un Verdejo, D.O. Rueda elaborado con una selección de viñas viejas. Un vino fácil, peligroso precisamente por esta cualidad, ya que su frescura invita a ser bebido. Forma parte del proyecto Viñedos Singulares, creado en 2007 por Luis y Carlos Barrero, que después de que una carrera de más de 25 años como distribuidores de vinos en Barcelona deciden lanzarse para crear unos vinos especiales con una imagen dinámica, sencillos pero equilibrados y, de esta manera, atraer al público joven e invitarlos a que el vino forme parte de su vida diaria, de sus reuniones, de sus conversaciones y de sus brindis.

Casa Conxita momento afortunado baco y bocaEsta es la filosofía con la que Vino afortunado quiere relacionarse, sin pretensiones de ningún tipo. Solamente vivir el momento alrededor de una copa de vino y una mesa sin etiqueta rígida, mostrándose cada uno hasta donde quiera enseñar.

Disfrutamos de uno de estos encuentros en Casa Conxita de los hermanos Reboll, también propietarios de la Bodegueta de Rambla Catalunya (un clásico de Barcelona) y la Bodegueta de Provença. Alrededor de la mesa y con copa de Vino Afortunado en mano empieza la noche y las conversaciones mientras degustamos algunas tapas y platillos compartidos entre todos.

embutido en momento afortunado casa conxita baco y boca

hummus con chistorra en momento afortunado casa conxita baco y boca

tartar tomate y atun en momento afortunado casa conxita baco y bocaUna selección de embutidos y queso payoyo, tartar de tomate, hummus con chistorra, verduras en tempura... Los platos van saliendo poco a poco, para no interrumpir la charla, a veces con el compañero de al lado o a veces con los del otro lado de la mesa. No éramos muchos, se trata poder relacionarnos entre todos, algo que con grupos numerosos es difícil.

verduras en tempura en momento afortunado casa conxita baco y boca

tataki atun en momento afortunado casa conxita baco y boca

arroz alcachofas y foie en momento afortunado casa conxita baco y bocaContinua la noche y la charla. Arroz cremosos con alcachofas y foie, tataki de atún y entrecot de buey siguen dando fondo al vino mientras que seguimos disfrutando tranquilos. Casi sin darnos cuenta, han pasado algunas horas desde que nos juntamos y se cierra la degustación con unos buenos postres, como por ejemplo una estupenda Coca de Llavaneres.

coca de llavaneras en momento afortunado casa conxita baco y bocaMe gustó todo mucho y el vino aguantó perfectamente todo lo que tomamos, desde los entrantes hasta el postre. No entraré en el detalle de cada uno de ellos, esta vez, como os anunciaba, se trataba de gozar del compañerismo que se establece con esta reunión. Ese es el objetivo de vino afortunado para todos, desinhibirte (siempre con moderación), dejarte llevar por el encuentro, recrearse en el momento y provocar que te lamentes de que las horas pasen y la noche o el día, llegue a su fin.

Vino afortunado en momento afortunado baco y boca

Esa noche, el #momentoafortunado consiguió su objetivo.

 

Catando Somontano

Catando Somontano

Fuimos a Somontano una vez más. No será la última después de lo que disfrutamos cada vez que visitamos la zona. Esta vez el fin de semana ha coincidido con alguna de las actividades que se han celebrado dentro del evento #catandosomontano.

Es la segunda edición de este programa organizado por la Ruta del Vino Somontano, celebrado alrededor del Día Europeo del Enoturismo que fue el 8 de Noviembre. Para ellos, ha sido la excusa perfecta para organizar diferentes maridajes en los que 13 bodegas y 14 restaurantes, además de la sala de Catas de la D.O. Somontano unían sus fuerzas en formatos más o menos formales promocionando así los vinos y la gastronomía de la zona que han podido saborear de primera mano más de 450 personas.

maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Al coincidir con el evento, disfrutamos de uno de estos maridajes en el Restaurante el Portillo. Lleno hasta la bandera, más de 80 personas respondieron a la convocatoria de esta cena maridaje en la que por 10 Euros se disfrutaba de 4 tapas (bueno, más bien 4 platos) creados para la ocasión por Raúl Chef del Gran Hotel Ciudad de Barbastro, al que pertenece el restaurante que se maridaban con vinos de la Bodega Monte Odina. Una bodega ubicada en Ilche, pequeña, con 33 Hectáreas que incorpora un libro en su logo por la vinculación directa que Ramón J. Sender tuvo con la familia.

Monte Odina catando somontano baco y boca

mini tortilla de bacalao maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Empezamos con una mini tortilla de bacalao con pimientos que es maridada con su Gewürztraminer 2015. Un plato típico de las barras de los bares del País vasco y una uva bien adoptada por la zona, donde se integró a la perfección desde un primer momento. Un blanco brillante, transparente con tonos verdosos. Aunque podríamos esperar un vino dulce no lo es.

rosado maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

mini bocadillo maridaje Monte Odina catando somontano baco y bocaPara maridar el Mini bocadillo de pan de cereales con asado de lomo, ensalada y crujiente de bacon escogieron el Rosado Monte Odina. Y escogieron bien, ya que su rosado es con cuerpo, de Cabernet Sauvignon muy aromático. Con 12,5 grados en embotellado hacía solo 48 horas, promete mucho.

empanada de cordero maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

tinto joven maridaje Monte Odina catando somontano baco y bocaPasamos a los tintos. Primero el joven Cabernet Sauvignon y Merlot de 2014. En nariz, recuerdos a avellana y algo astringente pero idóneo para la empanada de cordero con huevo duro, ciruelas y verduras que acompañaba.

civet de corzo maridaje Monte Odina catando somontano baco y boca

Garnacha Monte Odina catando somontano baco y boca

La cata, como los platos, van in crescendo. Llegamos al final con un Garnacha extraordinario, ganador de la Medalla de Oro Cinve de Valladolid. Nos impresionó, y os hablaremos de él con más detalle, ya que nos vinimos “equipados”. No podíamos dejarlo allí. El plato, un Civet de corzo con setas de temporada, previamente marinado en vino tinto para reblandecer la carne.

Fue lo primero que hicimos al llegar a Barbastro y no pudo haber mejor forma de empezar el fin de semana. Sin duda, una tierra acogedora, de buenos vinos y buena cocina que, poco a poco, vamos conociendo.

 

Reimagine Food: El futuro ya es el presente

Reimagine Food en un centro que sirve de nexo entre startups, emprendedores, foodies, chefs o marcas, concentrada en facilitar un producto o servicio basado en la accesibilidad que proporcionan las nuevas tecnologías desarrollando servicios o productos para el usuario final. En este caso la búsqueda está relacionada con innovación y alimentación. Nació en 2014 en colaboración con grandes marcas como Danone, Borges, Campofrío o  Agbar con el ánimo de estudiar y transformar los hábitos de consumo de alimentos.

A través de Prometheus, programa de aceleración para nuevas empresas, busca nuevas startups que apoyar para el desarrollo del proyecto. Las empresas deberán presentar sus trabajos relacionados con la alimentación y la tecnología: robots, drones, internet o impresoras de tres dimensiones.

 

 

 

El estudio realizado por Prometheus concluye que en ciertos aspectos la revolución es inminente: El Delivery o comida a domicilio, el Retail o hábitos de compras, el Smart Kitchen cocinas inteligentes, la Nutrición, las Bebidas y sus apps con más hincapié en el mundo de los vinos, y las formas de pago.

Antes del 10 de Diciembre, fecha en que se cierra el plazo las empresas pueden presentar sus proyectos en estos campos. Cinco de ellas serán elegidas y presentadas en el World Congress y en el 4YFN 2016 en febrero y podrán beneficiarse durante 3 meses de la experiencia del equipo de Reimagine, tendrán acceso a posible financiación y a la experiencia y patrocinio de grandes marcas.

Patrón: 3 espacios para cualquier ocasión.

Patrón: 3 espacios para cualquier ocasión.
Hace unos meses que fuí a Patrón Barcelona, pero no comí allí. Visité su local por otro tema y vi la reforma que habían hecho en el que muchos quizá hayáis conocido como Moncho’s o la Dorada. Ahora la decoración está inspirada en un barco, con sus ojos de buey e incluso sus camarotes.
salon restaurante patron barcelona baco y boca
Un “barco” que combina tres espacios, gastrobar, coctelería y restaurante. Incluso más si consideramos la terraza y los camarotes como algo separado. De esta forma se adapta a la necesidad del cliente en de cada momento del día: desde desayunos por la mañana, comidas a mediodía, afterworks, copas, tentempié a media mañana

coctails patron barcelona baco y bocaPor la mañana quizá toma más protagonismo su barra en el gastrobar y su terraza para el desayuno o un bocado a media mañana. Durante la hora del mediodía, se une seguramente parte del comedor para poder disfrutar de una comida más o menos formal. Ya por la tarde, la coctelería empieza a calentar motores como un afterwork o incluso un aperitivo antes de la cena. Ese momento que suele ser un acto social, de relajación con pareja, con amigos o de diversión con un grupo tiene varias alternativas para todas las ocasiones: bien sea una cena íntima en algún camarote, algo más informal en la barra de su gastrobar o incluso escuchando música en directo. Dependerá de lo que busques en cada momento, es cuestión de elegir el sitio adecuado.

Su oferta gastronómica también dependerá del espacio escogido. En su zona de coctelería puede abrirse el apetito con unas ostras acompañadas por el coctel sugerido por el baratender. De hecho es una de sus especialidades ya que tienen de diferentes procedencias. Aunque se encuentran ostras con cierta facilidad, no es tan habitual encontrarlas de diferentes lugares y poder comparar la diferencia de sabor que hay entre ellas. En Patron sí es posible, encontrando normalmente francesas, holandesas y gallegas.

aperol patron barcelona baco y boca
Ostra patron barcelona baco y boca
Ostras patron barcelona baco y boca
En su parte de gastrobar de la barra se sirven embutidos, ahumados, escabeches, quesos y tapas frías y calientes para elegir que se hacen al momento. Un tartar de blue fin con un toque de vodka según nos dijeron, unas croquetas de Txangurro bien fritas y originales, unas cañaillas o unas berenjenas fritas a la miel (muy recomendables) son algunas de las opciones más “informales” de las que disfrutar en este espacio.
barra restaurante patron barcelona baco y boca
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tartar atun blue fin patron barcelona baco y boca
croquetas de txangurro patron barcelona baco y boca
cañaillas patron barcelona baco y boca
 berenjenas a la miel patron barcelona baco y bocaSi lo que te apetece es sentarte en una mesa y cenar más cómodamente, debes pasar a la zona de restaurante. Allí ya nos sentamos en una mesa para probar algunos de los platos de su carta como la llamada Sopita de gambas de Palamós con coco, lima y langostino con doble crujiente, un templado de centollo con salsa de mostaza suave, un plato ligero, un muy recomendable Rape al vinagre de Jerez, con espinacas frescas y tomate concasse o, para los carnívoros, un medallón de solomillo con salsa de foie y múrgulas.
Una cena de este tipo también puede degustarse en sus camarotes con distintas capacidades que los convierten en ideales para cenas de grupo o pequeñas reuniones de empresa que necesiten discreción ya que además disponen de material audio visual si es necesario.
sopita de gambas restaurante patron barcelona baco y boca
templado de centollo restaurante patron barcelona baco y boca
Rape al vinagre de Jerez restaurante patron barcelona baco y boca
 medallon de solomillo patron barcelona baco y bocaPara los que no prescindáis del postre, un surtido en el que no faltan algunos típicos como coulant o cheesecake.
postres patron barcelona baco y bocaAunque no es nuevo como os comentábamos este local se ha reformado para cambiar su concepto y ofrecer en una misma ubicación tres espacios diferentes para poder dar solución a cada situación: comida en grupo, tapeo o cena privada. Estas tres alternativas nos permiten tenerlo en mente para más de una ocasión!. Ya sabéis lo que dice el refrán, donde hay Patrón

Última semifinal del VI Concurso Cocinero del año

Última semifinal del VI Concurso Cocinero del año

El pasado miércoles día 11 se celebró en el en el Centro Superior de Hostelería Mediterráneo de Madrid la última semifinal del VI Concurso Cocinero del año. Ya os habíamos hablado de la semifinal celebrada en Barcelona a la que pudimos asistir. En esta ocasión, los participantes han sido cocineros de las comunidades de Madrid, Castilla León y Castilla La Mancha.

Ignacio Garbayo Perojo, Escuela Sueños de Cocina (Madrid)

José Luis Adán Caro, Centro Superior Hostelería Mediterráneo (Madrid)

José David Fernández Portales, Club Allard (Madrid)

Elena Bueso García, Take a Chef (Madrid)

Cristóbal José Muñoz Ortega, Le Cordon Bleu (Madrid)

Rubén Osorio Castañón,Hotel Vía Norte (Miranda de Duero, Burgos)

Luis Hernani Villafruela,Restaurante Aldente (Miranda de Ebro, Burgos)

Samuel Moreno Gordo,Relais & Chateaux Molino de Alcuneza (Sigüenza, Guadalajara)semifinal cocinero del año 6

Después de presentar sus creaciones, el jurado compuesto por Óscar Velasco, chef del Restaurante Santceloni (Madrid);  José Carlos Fuentes, chef del Restaurante Tierra, Hotel Valdepalacios (Torrico -Toledo); Miguel Ángel de la Cruz, chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos – Valladolid); Iñigo Pérez “Urrechu”, chef del Restaurante Urrechu (Madrid); José Carlos Capel, crítico gastronómico y presidente de Madrid Fusión, y Miguel Ángel Esquiroz y Susana Moreira profesores del Centro Superior de Hostelería Mediterráneo, se han visto en la difícil tesitura de tener que decir que unos son mejores que otros. Y quienes han sido considerados así han sido Rubén Osorio y Cristobal Muñoz.

Rubén Osorio, de 36 años  realizó como entrante el plato Azul marinado en verde, como principal Pichón de Bresse, otoño y monte y de postre Bombón de Tiramisú, choco-calabaza y Haba Tonka.

semifinal cocinero del año

semifinal cocinero del año 2

La propuesta de Cristóbal Muñoz, de 24 años fue, de entrante, Capuchino de berenjena, boletus y trufa con perfecto de yema, como principal Pieza de lubina de estero sobre puré de hinojo, salsa de asados y liliáceas y de postre Limón y praliné.

semifinal cocinero del año 3

semifinal cocinero del año 4

semifinal cocinero del año 5

La gran final de Concurso Cocinero del Año se celebrará en Alimentaria 2016 en la que competirán todos los clasificados de las diferentes regiones que han salido victoriosos de las semifinales.

En estas mismas semifinales también se celebra el concurso camarero del año. En esta ocasión Óscar Quintana, maître y Head Sommelier en el Hotel Hostal de San Marcos de León, ha sido quién ha vencido.

Camarero del año

Cata exclusiva D.O. Montsant

Cata exclusiva D.O. Montsant

Este lunes la D. O. Montsant estuvo en el Recinto Modernista del Hospital de Sant Pau para dar a probar lo mejor de la zona. Una exclusiva cata donde 41 Bodegas que ofrecían sus vinos a los profesionales del sector. Allí, Sumilleres, restauradores, prensa y distribuidores disfrutaron de garnachas y cariñenas en su mayoría, lo más abundante en la zona.

celler comunica DO montsant baco y bocaLa D.O. Montsant es una zona cuyos vinos son cada vez más valorados, tanto nacional como internacionalmente, teniendo una equilibrada balanza casi “fifty/fifty” entre lo que se consume en el mercado Catalán y el resto. Está claro que el vino hecho en Catalunya se supera día a día y gana más adeptos, algo que se confirma con los casi 1.000 visitantes que asistimos a esta concentración.

etim DO montsant baco y boca

Las bodegas que estuvieron presentes fueron: Acústic Celler, Agrícola Ulldemolins, Agrícola La Serra d’Almos, Alfredo Arribas, Baronia del Montsant, Celler Anguera Domènech, Celler Cairats, Celler Cedó Anguera, Celler Clos Mesorah, Celler Comunica, Celler Cooperatiu de Cornudella, Celler de Capçanes, Celler de l’Era, Celler el Masroig, Celler Laurona, Celler Malondro, Celler Mas de les Vinyes, Celler Pascona, Celler Serra Major, Celler Vermunver, Cellers Capafons-Ossó, Cellers Joan d’Anguera, Cellers Sant Rafel ,Cellers Unió ,Cingles Blaus, Coca i Fitó ,Cooperativa Falset Marçà, El Vi dels 20, Ficaria Vins, Grifoll Declara Grup, Josep Grau Viticultor, Mas de l’Abundància, Noguerals, Orto Vins, Portal del Montsant, Ronadelles , Vendrell Rived, Venus La Universal, Vins de Mas Sersal, Vinyes d’en Gabriel ,Vinyes Domènech

Miloca DO montsant baco y boca

 

Tapa’t Girona

Tapa’t Girona

Hasta el 22 de Noviembre Girona sigue siendo teniendo protagonismo gastronómico con la primera edición del Tapa’t Girona. Una nueva iniciativa de l’Associació d’Hostaleria Turisme i Restauració de Girona (AHTRG) y Estrella Damm.

Se trata de 21 menús de tapas que diferentes establecimientos ofrecerán a diferentes precios, entre 16 y 55 Euros acompañados con un par de cervezas de su patrocinador.

Llibret Tapa't Girona 2015

Basándose en el evento Destapa’t, con el Tapa’t pretenden cubrir las dos épocas del año, la primavera-verano con uno y el otoño-invierno el otro.

Los menús y establecimientos participantes están publicados en la web de la propia Asociación y en una aplicación de Gastronosfera de descarga gratuita a través de un código QR impreso en los mismos libretos y carteles del evento. Para hacer que el público sea más participativo, el incentivo del sorteo de 3 cenas es un buen aliciente para que los que degusten los menús compartan a través de las redes sociales sus experiencias. Para concursar las bases del concurso podéis consultar la web de Girona Hostaleria.

Os dejamos los menús participantes para que vayáis eligiendo!

XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

XI Jornadas Gastronómicas del Buey en Sagardi

Hasta el día 29 de Noviembre tenemos una oportunidad única para poder decir que el Chuletón de Buey existe. Yo lo he visto.Chuleton buey Sagardi baco y boca

Es Grupo Sagardi quien lo trae por 20 días a Barcelona en sus restaurantes, incluidos Irati y 1881 y al resto de ciudades en las que está presente con sus XI Jornadas Gastronómicas del Buey: Valencia, Sevilla y Madrid.

Una carne excepcional de unos animales excepcionales: dos bueyes de raza gallega Minhota que fueron encontrados por Imanol Jaca en Brito, al norte de Portugal. Doce y catorce años han vivido Bonito y Garoto (los dos bueyes) durante los cuales han trabajado el campo, se han alimentado de forma natural y han acumulado músculo y grasa que hace de estos txuletones una carne extraordinaria, como “la de antes”.

Para conseguir el momento óptimo, después de su despecie en dos txuleteros de 27 kilos cada una, reposan 25 días en frío. A partir de ese momento, viajan a las parrillas de las cocinas de Grupo Sagardi para asarlas con carbón de encina y completar los menús que, junto a otros platos típicos de producto de temporada de la zona se pueden degustar estos días.menu jornadas bou Sagardi baco y boca

menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

El Menú Tolosaldea es una representación de todos esos productos. Un menú compuesto de “Txistorra” de Orio frita como entrante. Una chistorra que poco tiene que ver con la habitual.

Chistorra menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Alubia pocha de Tolosa con su piparra de rigor y resto de guarnición. Una alubia que se cultiva a 600 metros de altitud junto al trigo. Estas aún eran frescas, traída del Caserío Goikoetxe, Hernialde antes de dejarse secar y convertirse en la que estamos más acostumbrados a ver.  Muy fina, cocinada en guiso, siendo un buen plato de cuchara para esta época.

pochas menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

morcilla menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

piparras menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaPimientos del piquillo frescos asados a la leña. Dulcísimos, realmente  son mermelada y se deshacen en la boca. No es necesario ni masticar.

pimientos del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

 

pimiento del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Y el gran protagonista, el Txuletón de buey con una ración aproximada de 400 gramos por persona en este menú. Grasa amarilla, vieja, que aporta todo el sabor y jugosidad a esta carne. Chuleton buey menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Chuleton buey del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y bocaEsa es la diferencia, ese es el Txuletón de buey de verdad y no el de vaca vieja o diría incluso que alguna vez hasta de ternera entrada en años que más de una vez nos ofrecen como tal. Y no es que esté mala la otra, simplemente, que no es lo que te venden. A cada cosa, su nombre. En este caso, el Txuletón tiene el adecuado.

De postre, algo que los queseros adorareis. Un queso de montaña (Aralar) de leche cruda de oveja de los pastores Jon y Martina.postre queso del menu tolosaldea jornadas bou Sagardi baco y boca

Este menú Tolosaldea tiene un precio de 90 Euros por persona pero hay otros más económicos con otro tipo de carnes también de muy buena calidad y se servirán para 2 personas mínimo durante estos días.

Os recomiendo que si podéis, aprovechéis la ocasión y reservéis para daros un gustazo. Bueno, si sois vegetarianos o veganos no… 😉

Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

Semana Gastronómica en Hilton Diagonal Mar Barcelona

La última semana de Octubre el Hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona celebró su Semana Gastronómica con Dilmah. Una semana que es el pistoletazo de salida para su nueva carta entre otras ofertas gastronómicas durante este otoño en la que una de estas novedades es la incorporación de los tés Dilmah. Una empresa de Sri Lanka dedicada al cultivo del té de forma artesanal, con recolección manual y sin ningún tipo de fertilizantes.

Te Dilmah bacoyboca

Situada entre las 10 primeras empresas de té mundial, toda la elaboración se hace en el país de origen, donde están sus plantaciones. Desde ese primer momento hasta el último, incluyendo el envasado. Su prioridad es la calidad, tal y como manda la tradición. Sus tés se elaboran de las dos primeras hojas y el brote central, parte donde está la mayor concentración química que distinguirán la calidad del té. La situación de las plantaciones dará unos tés más o menos aromatizados.

Pastel de zanahoria sin gluten y té verde con flores de jazmín pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha bacoyboca

Su variedad es amplia y podrán disfrutarse en el Restaurante Indigo del Hilton Diagonal Mar Barcelona que las ha incluido en su Buffet para el desayuno junto con pasteles o chocolates elaborados con la infusión, ademas de productos sin lactosa y sin gluten, como entre otros, el Pastel de zanahoria  y té verde con flores de jazmín o el pastel de naranja, almendra y chocolate sin gluten con te sencha.

Los tés también estarán presentes en Pistaccio Lobby Bar & Lounge como ingrediente de alguno de sus cócteles o para tomarlos con su surtido de quesos.

Licores de te Dilmah bacoyboca

En el Restaurante Indigo la carta ha cambiado para incorporar platos elaborados con estas infusiones o incluso para maridar un menú. Una curiosa y sorprendente propuesta a la que no estamos habituados. Comer con té, con una bebida caliente que potencie el sabor del plato es todo un reto que Hilton Diagonal Mar Barcelona pone en marcha junto a su Chef Pedro Corredor.

Algunos de los platos que se pueden encontrar son: Risotto de solomillo de jabalí maridado con té verde un cremoso arroz con una carne poco habitual

Risotto de solomillo de jabalí ecológico maridado con té verde bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura: con sustento, un plato que cara a la época a la que vamos es muy apetecible para coger algo de temperatura. Tomado con una manzanilla, una forma muy curiosa de añadir un toque dulzón que no molesta en absoluto.
Crema ligera galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Crema ligera de galeras al perfume de manzanilla con langostinos en tempura bacoyboca
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato. Buen confitado que se apreciaba al separar sus lascas y con una especie de pil pil algo más suave, un plato para apreciar todo el sabor de este pescado, acompañado de productos de temporada.
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura al aroma del té negro con puré de boniato bacoybocaMousse de té cítrico con estofado de melocotón a la vainilla. Un postre poco habitual, no excesivamente dulce, y con un toque cítrico muy bueno para cerrar un menú completo y ligero en el que se disfruta de sabores y aromas diferentes provocados por el té.
Mousse de te cítrico con estofado de melocotón a la vainilla bacoyboca
Hilton Diagonal Mar Barcelona es una alternativa más para disfrutar de toda una #hiltongourmetexperience: para desayunar, para comer o cenar o para disfrutar de alguno de sus eventos que periódicamente realizan en el Pistacho Lobby Bar & Lounge o en Puro Beach en la época en la que la climatología lo permite.

Como buenos previsores, ya pueden consultarse las diferentes alternativas que ofrecen para las fiestas Navideñas: cenas de empresa, afterwork navideño, meriendas para ir con los niños o celebraciones familiaresSiguen los hoteles de Barcelona abriendo sus puertas para que todos podamos disfrutar de sus grandes cocinas.

Mercat del Lleó: buen Producto y buenos Fogones.

Mercat del Lleó: buen Producto y buenos Fogones.

Volvimos a Girona. Esa ciudad que de vez en cuando visitamos y de la siempre volvemos encantados y con algo aprendido. Esta vez vamos directos a visitar su Mercat del Lleó, en la plaza conocida con el mismo nombre. Pasaremos allí el día, primero en su aula de cocina, luego visitando las paradas interiores y exteriores. Un día que disfrutaremos con otros compañeros que tienen blogs de cocina, con grandes cocineros sin Estrella Michelin y sin restaurante pero que en muchos casos superarían a más de algún llamado profesional. Pero solo disfrutan de su cocina sus allegados, aunque la comparten con todos a través de sus blogs. A todos nos une la gastronomía, la comida, el producto, aprender, innovar y compartir. Y para eso vamos.

Llegamos a su Aula Gastronómica, un espacio dedicado a diversas actividades relacionadas con la cocina. Allí suelen celebrarse sobre todo Showcookings protagonizados por Chefs de gran nivel, donde elaboran platos y dan pautas sobre los productos que utilizarán.

Pere Arpa en Mercat del Lleo baco y boca

Nosotros pudimos disfrutar de la compañía y sabiduría de Pere Arpa, de Ca l’Arpa, situado en el Lago de Banyoles y al que avalan 1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol. Él es el primero que ha iniciado el ciclo que la temporada otoño-invierno en el que diversos cocineros de Girona cocinarán y darán conferencias igual que lo hizo Pere: Quim Casellas, de Casamar y la Malcontenta, Víctor Trochi, de Les Magnòlies, David Heras, del restaurante Delicius, Albert Sastrenger, del Bo.Tic de Corçà y Fina Puigdevall, de Les Cols d’Olot.

Pero en este espacio también se organizan otro tipo de cursos, más sencillos, más del día a día, pero no por eso menos sabrosos impartido por una de aquellas cocineras que os nombraba: anónima y sin premios pero con la admiración de muchos:  Pilar Criado del blog “Les receptes que m’agraden.Gamba roja mercat del lleo baco y bocaPere nos hablará de la Gamba Roja de Palamós o mejor dicho y teniendo en cuenta sus explicaciones, de la toda la zona, ya que es un animal que se mueve mucho y rápido. De como conservarla desde el momento que sale del agua, crucial dada la rapidez con la que se oxida, hasta como identificar la más fresca a la hora de ir a comprarla. Un producto muy delicado que si tenemos posibilidad, somos totalmente partidarios de cocinarla lo menos posible para poder apreciarla mejor.

Tres recetas, tres sugerencias para cocinarla y comerla fueron las que mientras charlaba Pere Arpa iba confeccionando.

Tartar de Gamba Roja de Palamós y tomate confitado y placton marino.Tartar de gamba roja de Palamos baco y bocaRavioli de berenjena blanca relleno de gambas y ceps (boletus) con crema de berenjena ahumada.
Ravioli berenjera blanca relleno de gambas y ceps con crema de berenjena ahumada baco y bocaPies de cerdo con Gamba Roja de Palamós y Ceps confitados. Pies de cerdo con gamba roja de Palamos y ceps confitados baco y bocaMe gustaría destacar positivamente la duración del showcooking. He asistido a varios y creo que en muchas ocasiones el ritmo es demasiado rápido pensando sobre todo en aquellos cuya finalidad es la de enseñar técnicas de cocina o recetas. En este caso, el tiempo dedicado fue el preciso para salir de allí sabiendo hacer nuevas recetas y para aclarar todas las dudas que los asistentes puedan tener.

La agenda nos permite también visitar este Mercat del Lleó y ver algunas de sus paradas. No es un gran mercado en lo que ha superficie se refiere, 6o paradas de alimentación en su mayoría, son las que nos podemos encontrar en este edificio construido en 1944.

Embutidos mercat del lleo baco y boca

Especies mercat del lleo baco y bocaEmbutidos, setas, especies, quesos, carnes, pescados, frutos secos, platos cocinados… en fin, nada que no encontremos en un mercado. Pero si es cierto que hay alguna parada más vistosa que otra, algún producto que llama la atención y un buen orden. Se respira un ambiente muy cordial.

Quesos mercat del lleo baco y boca

Alrededor del edificio, en el exterior también hay paradas. Estas son en su mayoría de verduras y frutas, ya que son los pageses de la zona los que allí van a vender sus productos,  algunos de cultivo ecológico.

Tomates mercat del lleo baco y boca

Ous de reig mercat del lleo baco y bocaToda la mañana la dedicamos al Mercat del Lleó, pero seguimos la jornada, ya que coincidió con FiraTast Girona. Una Feria sobre la gastronomía de la zona que celebraba su 22 edición. Con un formato de compra de tíquets que después se intercambian en cada stand, tanto de bebida como de comida, se convierte en una oportunidad para disfrutar de pequeños platillos. Desde clásicos de cocina catalana, como una buena Fideuà o Coca de Recapte, pasando por cocina vegana y llegando a los postres para completar cualquier comida. Allí pudimos relajarnos con una buena oferta para todos los gustos y en la que además celebran diversas actividades, como talleres de Instagram.

Carrot cake Fira Tapa Girona baco y boca

Coca de recapte Fira Tapa Girona baco y boca

Mousse de fruta de la pasion Fira Tapa Girona baco y boca

Una vez más, no venimos decepcionados de nuestra escapada. Esta ha sido distinta a las que hasta ahora habíamos hecho, quizá más turísticas que aprovechábamos para visitar algunos de sus restaurantes como Caléndula antes de su traslado o el polémico Vol Gastronomic. En esta ocasión hemos vivido más de cerca la ciudad y su ritmo con la visita al Mercado, su gastronomía y producto con Pere Arpa y sus eventos  con la visita a su Firatast. Y sobre todo, hemos disfrutado de la compañía de grandes apasionados de la gastronomía como nosotros: bien sea en los fogones, en informarnos de novedades o en explicarnos sus experiencias. Sin duda, volveremos.

Fòrum Gastronòmic Girona 2015

Fòrum Gastronòmic Girona 2015

El 15, 16 y 17 de Noviembre se vuelve a celebrar el Fòrum Gastronòmic en el Palacio de Congresos y Palacio de Ferias de Girona. Ya hace meses que se habla de ello y ya ha llegado el momento. En este evento gastronómico de referencia habrá varios espacios, talleres, showcookings, exposiciones y conferencias.

Los talleres del Fòrum Empresa, un espacio destinado a los profesionales restauradores o con negocios relacionados con el mundo de la gastronomía, incluirán charlas sobre qué herramientas pueden ser las más efectivas para gestionar cada negocio, en los que participarán Joan, Josep y Jordi Roca, Carles Cabrera, Enric Millà, Marlon Veitl y Javier Cabrera, Marlon Veitl y Javier Cabrera, Albert Sastregener, Marc Gascons y Quim Casellas.

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El arroz toma protagonismo en esta ocasión. La idea es promocionar este producto, enseñarnos más cosas sobre el cereal, sus tipos, como cocinarlo y sacarle el máximo provecho posible o su valor nutricional. Para ello, 15 menús basados en arroz serán presentados por Manuel Tenllado (Bodega Monumental), Jaume Font (Sa Punta), Fina Puigdevall (Les Cols), Mirko Carturam (Restaurante Mirko Carturam) y Alberto Guzmán (Restaurante Alberto Guzmán), Victor Trochi (Les Magnòlies), Jordi Juncà (Ca l’Enric), Toni Romero (Suculent), Juan Carlos Sánchez (Es Portal), Unilever Food Solutions, Paco Pérez (Miramar), Miquel Barrera (Cal Paradís), Xesc Rovira (Fonda Xesc), Pere Arpa (Ca l’Arpa) y Jordi Jacas (Molí de l’Escala). Realmente el arroz da para mucho, ya que hay aún más actividades y muchos productores de este producto, algunos de ellos artesanales que nos enseñarán sus virtudes, como El Molí d’En Rafelet, que conocemos de primera mano. Y como no, un concurso para cocineros aficionados!!

arroz forum gastronomic girona 2015 baco y bocaDentro del marco del Fórum, se otorgará el Premio al “Cuiner de l’any 2015”. Los cinco finalistas que optan son Ana Merino, del Montbar (Barcelona), Diego Alías, de Ca l’Amador (Josa de Cadí), Pieter Truyts, del Brots (Poboleda), Vicenç Fajardo, de La Plaça (Madremanya) y Víctor Gómez, del Vidra (Sant Feliu de Guíxols).

Una vez más se reúnen Chefs (reconocidos y conocidos) y producto.

Para todos los detalles y la agenda, os recomendamos visitar su web. Es lo más seguro para que no os perdáis nada

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Cambio de carta y Chef en Shibui por su 15 aniversario

Hace 15 años que el restaurante japonés Shibui abrió sus puertas en la Calle Urgell de Barcelona. Años más tarde, 11 después abrió otro local en Bilbao. Dos Shibuis con una carta que tiene platos en común y otros diferentes para aprovechar el producto de temporada de cada una de las ciudades.

Pero hablaremos de Shibui Barcelona, que ha hecho coincidir su celebración de 15 aniversario con un cambio de Chef y un cambio en su dirección, donde José Luís Sicilia introduce algún cambio apostando por subir un escalón en la gastronomía.

Shibui Barcelona baco y boca

Shibui en su día se posicionó como uno de los mejores restaurantes japonés de Barcelona. Es cierto que hace 15 años no había la cantidad de restaurantes de este tipo que hay ahora, pero se ganó una posición. Esta proliferación de nuevos locales hizo que quizá cayera algo en el olvido, ya no era una novedad y sufrió cierto estancamiento que ahora, con estos nuevos cambios, dinamiza.

El cambio en la cocina viene de la mano de Daisuke Fukamura, japonés nacido en el 1981 es quien ahora toma las riendas de los fogones. Que sea nacido en Japón no es garantía de que conozca las tripas de la cocina de un restaurante,  pero si que lo es el hecho de que haya pasado por algunos restaurantes de Tokyo como el Sushisei o por Koy Shunka de Barcelona.

En su presentación de los nuevos platos, degustamos algunos de ellos.

Tartar de toro Shibui Barcelona baco y bocaTartar de toro, esa parte “noble” del atún. Buen producto acompañado de salsa de soja y algunos brotes. El tartar ha conseguido un nivel bastante alto en Barcelona, por lo menos los que he probado, bien sean de carne o pescado son bastante buenos. Otro de los platos que se impone en los locales.

Nigiris de atun salmon y pescado blanco Shibui Barcelona baco y bocaNigiris de sushi de atún, salmón y pescado blanco (pargo en este caso). Buen pescado y buen arroz bien apelmazado que no se desmonta al mojarlo en la soja. A destacar en este caso la proporción de cada uno de los ingredientes. Es usual encontrarse los nigiris con más arroz que pescado. En Shibui las piezas son más reducidas, siendo el pescado el que destaca por su cantidad en proporción al arroz.

urakami de luxe tempura sakura rainbow Shibui Barcelona baco y bocaUramaki de luxe tempura sakura rainbow: piezas de urakami que envuelven a langostinos en tempura. Rematados con un trozo de pescado blanco, salmón o toro, huevas de salmón, tobiko, germinados de shiso y daikon. Diferente a los habituales.

wakadori no mizoreni Shibui Barcelona baco y boca
Wakadori no mizoreni (pollo rebozado con berenjena marinado con dashi). Un plato que no había probado y me resultó muy bueno. El pollo tenía un buen rebozado que empapaba el caldo dulzón. Quizá por ser algo diferente, me gustó y mantenía la esencia de la cocina asiática.
Buta no kakuni Shibui Barcelona baco y boca
Buta no kakuni (estofado de panceta de cerdo ibérico). Un taco de panceta solo aptos para los que no tengan manías hacia las piezas grasientas. Una vez de vez en cuando no es malo comerlo, y más si tenemos en cuenta que parte de ésta se pierde con la cocción. Muy meloso y recomendable. Supimos que Daisuke Fukamura tiene especial predilección por cocinar este plato.
 Solomillo de buey con setas de temporada, troceado para que resulte fácil de comer y hecho al punto junto con las setas salteadas con soja, manteniendo el sabor característico de esta cocina.
solomillo de buey con setas Shibui Barcelona baco y boca
Según nos comenta el propio chef, no suelen tomar postre, ya que para la elaboración de sus platos suelen utilizar azúcar. De ahí que los postres en Japón no sean especialmente destacables, aunque aquí, para satisfacer nuestra costumbre, si los encontremos en estos restaurantes.

Como hemos comentado, hay una renovación, pero no han desaparecido sus yaki gyozas (de verdura y langostinos), el nasu no trimoso dengaku (berengenas rellenas de pavo con salsa miso), sus tempuras, o su timbal de foie y anguila con verdura al dente que pueden probarse en los diversos menús que ofrecen desde 25 hasta 55 Euros. Estos nos quedan pendientes para una visita fuera de la presentación. Los nombres son bien sugerentes. Eso si, me quedo con los que están entre paréntesis.

2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls.

2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls.

El próximo 14 de Noviembre, el sábado se celebrará en el Pati de Valls la 2ª Jornada Gastronómica del Calçot de Valls, organizada por L’Ajuntament de Valls, L’Associació de Restauradors de la ciudad, la D.O. Tarragona y la IGP Calçot de Valls. Quizá Els ceballots, como ellos les llaman sea el producto más famoso de esta población, aunque ya sabemos que en una calçotada hay mucha más liturgia: el vino, la salsa romesco, la carne a la parrilla o incluso los concursos de “menjadors de calçots” y hasta los baberos para adultos.

ingredientes salsa romesco baco y boca

Esta jornada empieza de forma más formal y no tan lúdica con la llamada ”Arrencada del primer calçot” que es el acto que marca el inicio de la temporada. Esta arrancada la hará Roser Torras, de Grupo GSR, especializado en eventos y comunicación gastronómica que recibirá el distintivo de “Amic de l’Autèntica Calçotada”. A partir de las 12 del mediodía se abrirá el Mercat de Tastets donde podrán degustarse por 2 Euros las diferentes elaboraciones con Calçots de 11 restaurantes de Valls y de L’Alt Camp, acompañados de vinos de la D.O. Tarragona por 1 Euro la copa.

En el mismo Pati de Valls, los Chefs Ada Parellada de Semproniana y Josep Maria Kao del Restaurante Shangai realizarán un showcooking junto con Angel Solé del restaurante Ca l’Àngel, y Roc Aneas, del restaurante Casa Fèlix.Cartell_II Jornada Gastronomica del Calçot de Valls

El  programa detallado de la II Jornada Gastronòmica del Calçot de Valls es:

10.00 h.: Arrancada del primer calçot de la temporada.

11.30 h.: Nombramiento de Roser Torras como “Amiga de l’autèntica calçotada de Valls”

12.00 h. Plaça del Pati. Mercado de degustaciones y raciones con calçots y vinos DO Tarragona.

12.30 h. Plaça del Pati. Showcooking

15.30 h. Cierre del Mercado y fin de la Jornada

Como es lógico, no solo se comerán calçots este día. Por eso, también se ha llegado a un acuerdo con los supermercados Caprabo para ofrecer esta  en sus supermercados, además de los 11 productos con Denominación de origen protegida que ya comercializan. Así que ahora que ya empieza la temporada, podemos comer los auténticos Calçots de Valls sin tener que irnos, algunos de nosotros, tan lejos.

Alberto Nanclares, Albariño (D.O. Rías Baixas- Valle de Salnés)

Alberto Nanclares, Albariño (D.O. Rías Baixas- Valle de Salnés)

Preguntar es una de las mejores, más baratas y mas rápidas formas de aprender, aunque bien es verdad que esconde cierto riesgo si la selección del candidato no es la correcta y nos encontramos frente a un “lerdo” que solo dice simplezas. Pero si nos topamos con el individuo adecuado, podremos participar de su sabiduría sin pagar ni el tiempo ni el dinero que el ha debido invertir en atesorar esos conocimientos. Es un “sablazo” intelectual. Un acto de filibusterismo que ademas la víctima agradece, por aquello de “engordar el ego” y que muchas veces termina en compadreo y francachela entre parasito y huésped.

Alberto Nanclares albariño baco y bocaPues hete aqui la situacion. Visitando Cambados, capital mundial de mi querido Albariño, entramos en la vinatería A Despensa do Ribeira y nos encontramos a José Luís, un sabio y un amante del vino y de su tierra que atesora conocimientos profundos del “quién” y el “qué” hay que probar. Ya os podes imaginar que viendo su conocimiento sobre el tema que nos ocupa, le sometimos a un rosario de preguntas y aclaraciones al que solo le faltaba la luz en los ojos para simular un interrogatorio. Pero José Luís se dejaba hacer e iba respondiendo ampliamente a cada una de las cuestiones que le planteamos. Os iremos dando cumplida cuenta de todas y cada una de sus recomendaciones, pero a modo de ejemplo y entre muchas otras sugerencias que nos hizo, nos dejo caer esta consejo: “¡Probad este Nanclares!. Alberto es un “friki” del Albariño que hace cosas especiales y distintas.”…. Y así hicimos.

Alberto Nanclares baco y bocaAlberto Nanclares, Albariño 100%, DO Rías Baixas, sub-zona del Valle de Salnés. Un vinazo. Cuando descorchas su botella bordelesa y escancias la copa, lo primero que te sorprende es su color oro pálido, transparente casi traslúcido. En nariz predominan las frutas verdes, especialmente las ciruelas y un ligero toque a piña. En boca es espectacular. Untuoso y equilibrado, posee un fondo salino-mineral, típico de los albariños, que no desequilibra su buena estructura en absoluto. Mosto y ciruelas se acoplan a una acidez perfectamente ajustada que limpia la boca a cada trago que das. Su perfume persiste mientras el suave retrogusto salino te lo recuerda una vez bebido. Lo dicho, un vinazo.

Alberto Nanclares baco y boca

Si os gustan los blancos. Si os gustan los albariños, no dejes de probar las elaboraciones de este “friki” genial.

Salud Camaradas !!

Restaurante Hydrogen Hotel Barceló Sants.

Restaurante Hydrogen Hotel Barceló Sants.

Hacía tiempo que no íbamos a ningún hotel a comer, gustándonos como nos gustan. Seguramente, en la época veraniega, los visitamos más para aprovechar sus terrazas y disfrutar de sus vistas o para relajarnos en sus jardines. Pero lo hemos retomado, y ahora, cara el invierno, visitaremos algún que otro restaurante de la hotelería barcelonesa que consideramos una de las mejores opciones para comer en Barcelona y de la que abiertamente nos declaramos admiradores y probaremos seguro algún que otro menú de temporada que suelen ofrecer, pensando ya en la Navidad.

Srvicio restaurante hidrogen Barcelo Sants baco y boca

De momento, empezamos con una visita al Hotel Barceló Sants. Seguramente hablamos del hotel mejor comunicado de la ciudad teniendo en cuenta que está justo encima de la estación central de trenes, y que desde allí, según como lo mires, conectas con cualquier parte del mundo. Un hotel de 4 estrellas que ha sido reformado hace poco para darle un ambiente entre futurista y espacial, con tonos blancos y que ha incluído también la reforma de su oferta gastronómica.

Orbital Bar Barcelo Sants baco y boca

Gin and Tonic Orbital Bar Barcelo Sants baco y bocaPor un lado, con el Orbital pensado para momentos más informales. Coctelería en la que se encuentran los combinados más clásicos y el coctel del día que realizan para la jornada en concreto. Se puede tomar algo de picar para acompañar la bebida y relajarse a última hora del día con un buen afterwork. Empezamos allí la noche probando lo que había dado de si la imaginación del bartender ese día con un combinado de ginebra, licor de galleta y un toque de jengibre que era muy fácil de beber y dulzón y que acompañamos con algún aperitivo sólido: chips de manzana con canela, cacahuetes con wasabi, chips de patatas clásicas o nueces con cacao son algunas de las alternativas para acompañar la bebida. Chips de manzana con canela Orbital Barcelo Sants baco y boca

coctel del dia Orbital Bar Barcelo Sants baco y boca

cacahuetes con wasabi Orbital Barcelo Sants baco y bocaOxygen, con formato de bufet en el que eliges si tu comida será más ligera o más contundente para aguantar el resto del día. Nitrogen pensado como cafetería e Hydrogen, su restaurante a la carta.

El Chef ejecutivo del Hotel Barceló Sants es Ramon Ribas. Con un gran currículum para su edad (42 años) nutrido de experiencia en varios Hoteles de Gran Lujo de Méjico y Barcelona, restaurantes con Estrella Michelin, premios de Gastronomía y colaboraciones con eventos gastronómicos de renombre. Disfrutaremos de una degustación de uno de sus menús que una vez más, confirma la gran relación calidad precio base de la oferta hotelera.

El menú bautizado como Sants-tronómico forma parte junto con otros platos de su carta estrenada el 19 de octubre en la que mezclan buen producto, imaginación y buena cocina. Mientras esperamos que empiece el servicio, entretenemos el estómago con una degustación de dos aceites con focaccia hecha por ellos. Los aceites eran Arbequina y Picual.

aceites Barcelo Sants baco y boca

Enseguida llega el primer plato: una ensalada. Con queso mató, piñones, vinagreta de miel-frambuesa y  micromezclum.Ensalada de micromezclum con frutos secos y vinagreta de miel de frambuesa Barcelo Sants baco y boca

Ensalada micromezclum con frutos secos y vinagreta de miel de frambuesa Barcelo Sants baco y bocaUna ensalada equilibrada, tanto en nutrientes como en sabor que sirve como entrante y de las que siempre pienso que quedan algo deslucidas cuando se toma un menú, posiblemente por ocupar habitualmente el primer puesto. Algo injusto. Por eso, y porque me gustan mucho, empezamos haciendo una especial mención a ella. El siguiente plato es un claro ejemplo de lo que antes comentábamos, de sus recetas tradicionales, ya que se trata de un canelón.

canelon de faisan y bechamel de trufa negra Barcelo Sants baco y boca

canelon de faisan con bechamel de trufa negro Barcelo Sants baco y bocaPero un canelón poco habitual, ya que era de faisán con crema de trufa negra. Si está bien, hecho, y suele ser así, es un plato del agrado de casi todo el mundo. Si le añadimos los ingredientes algo más gourmets como es el caso, hay que decir que fue uno de los mejores platos de la noche.

Continuamos con uno de los mejores pescados que puede tomarse: Rodaballo.

rodaballo con glase de sus espinas aceite de ceniza de puerro y microvegetales Barcelo Sants baco y boca

rodaballo glase de sus espinas aceite de ceniza de puerro y microvegetales Barcelo Sants baco y bocaRodaballo grillé con la glasé de sus espinas, cebollitas, microvegetales y aceite de cenizas. Un nombre largo con demasiados apellidos que por suerte no escondían el producto principal. Terso, duro, de buena carne y con solo un pequeño toque de los ingredientes para equilibrarlo. Aunque para mi estaba demasiado hecho (cuestión de gustos) , era realmente delicioso. El plato de carne lo protagoniza el cordero.

Espalda de cordero lechal con reducción de ajos tiernos Barcelo Sants baco y boca

Espalda de cordero lechal y reducción de ajos tiernos Barcelo Sants baco y bocaEspaldita de cordero lechal confitada, asada y deshuesada, con jugo de ajos tiernos y patatas al romero es como se presenta en su carta aunque en nuestro caso las patatas se habían sustituido por setas. Sabor a campo, muy  melosa y con su piel crujiente. Muy bien hecho. También un plato bien conseguido. El postre no fue ningún clásico como coulant, tiramisú o cheesecake.

Mousse de castañas con su terciopelo de chocolate Barcelo Sants baco y boca

Mousse de castañas con terciopelo de chocolate Barcelo Sants baco y boca

Fue un postre ligero hecho además con un producto de temporada, una mousse de castañas con su terciopelo de chocolate. Suave, y no excesivamente dulce con una atractiva presentación.

Acompañamos la comida con un par de copas: vino blanco al inicio de la cena que cambiamos por tinto al final. No puedo deciros cual fue el vino blanco, no lo recuerdo. El tinto fue un Celeste Ribera de Duero con un etiquetaje que parecía hecho para la ocasión. Su carta de vinos, por lo que nos explicaron, no es muy amplia ya que su idea es que sea dinámica e ir cambiándola.

La cena fue buena, muy buena y muy completa. Armoniosa, con un buen orden a la hora de servir que por sabor iba in crescendo. Un hotel que os recomiendo y que se une como ejemplo a la lista de aquellos sitios imprescindibles para visitar, comer tranquilo, bien y a un precio muy razonable: 45 Euros IVA incluido (bebida aparte). Tienen otro menú más ligero tanto en platos como en precio, el Menú Gourmet Saludable: Crema de zanahorias al curry con espuma de coco y nueces de pecán, Lubina al vapor con verduras y vinagreta de carabineros y bizcocho de aceite de oliva con aroma de naranja y sorbete de mandarina por 28 Euros. Platos muy diferentes pero seguro que igual de buenos. Cualquiera de los dos menús o su carta se sirve mediodía y noche.

postre Barcelo Sants baco y boca

Sabemos que cuesta entrar a cualquier hotel con la naturalidad necesaria como si fuera un restaurante. La barrera psicológica de pasar por una recepción o un vestíbulo pesa de forma absurda, pero cada vez más se contempla la opción de comer en ellos. Una barrera que para mi ha dejado de existir y que os sugiero que no dejéis que os impida visitar algunos de los mejores restaurantes de la ciudad en los que disfrutar de una gastronomía muy cuidada, de un servicio de 4 estrellas mínimo y de pagar un precio más que justo por ello.

34 Festa de la Ratafia

34 Festa de la Ratafia

Se está celebrando hasta mañana la 34ª edición de la Festa de la Ratafia en Santa Coloma de Farners. Su presentación tuvo algo de reivindicativa, ya que se se llamó a la recuperación de las producciones artesanales y locales, apoyada por Josep Roca, de El Celler de Can Roca.

El pez grande se ha comido toda la vida al pez pequeño, no nos viene de nuevo, pero si que es cierto que no porque nos hayamos habituado a la ley del más fuerte debamos olvidar o, por lo menos, hacer lo posible por intentar que no desaparezcan del todo aquellos productos cuya elaboración es a menor escala. Para ello hay una forma: incentivar su consumo y darlos a conocer al público en general. Con esto no se invertirá la ley de la naturaleza, sería una lucha perdida de antemano, pero quizá si se consiga una mejor convivencia.

Ratafia

Hoy a las 13 Horas, Joan Carbó, ingeniero agrónomo y enólogo del Celler de Can Roca hará público el manifiesto en la Festa de la Ratafia organizada por el Ajuntament de Santa Coloma y la Cofraria de la Ratafia que plasma esta reivindicación.

Pero la feria tiene otro objetivo: la cata de este licor hecho la primavera pasada,  que descansado durante este verano y que ahora se destapan. Un concurso al que el año pasado se prestentaron 197 licores de ratafia caseros y que este año, el jurado formado por Josep Roca (Celler de Can Roca), Xavier Codina (Ratafia Russet), Carme Picas (El Ginjoler), Astrid Van Ginkel (Fitomón) y Empar Moliner (periodista) nos dirán cuales han sido los tres finalistas.

Su espacio Ratafiàrium acogerá showcookings, degustaciones y exposiciones de diferentes productos: infusiones, cervezas, caramelos, mermeladas. Algunos de ellos bajo la marca 1842, que tienen como base para su elaboración la Ratafia y estarán a la venta en la Feria: la cerveza Porter 1842,  infusiones Ratafia 1842, caramelos de toffee, mermelada de higos y ratafia, secallona de ratafia, y pan

Aún estamos a tiempo de escaparnos.

 

2ª Edición de A la tardor, Platillos

2ª Edición de A la tardor, Platillos

El año pasado se celebró por primera vez “A la Tardor, platillos!”. Una ruta gastronómica diferente, ya que aunque su formato es el habitual en este tipo de eventos, no son tapas, porque llega el otoño y empiezan a apetecer otro tipo de platos, de formato: los platillos. Una oportunidad para poder disfrutar de este formato tan arraigado entre nosotros y que ha quedado algo relegado por el boom de las tapas.

Del 6 al 29 de Noviembre, organizado por l’Ajuntament de L’Hospitalet, con la colaboración del Gremi d’Hostaleria i Alimentació, vuelve a celebrarse este año “A la tardor, platillos” con la idea de conseguir la consolidación de esta ruta en la ciudad y promocionar la oferta gastronómica local.

20 locales de la ciudad más 4 coctelerías por si no te apetece comer o acabar con una copa la ruta de los platillos, son los que participarán con todo tipo de elaboraciones: las de toda la vida y alguna otra más innovadora y creativa, pero todos platos calientes que ayudarán a entonar el cuerpo ahora que llega el frío. Platos que serán presentados en cazuelitas y tiene que tomarse con cubiertos y cuyo precio será de 4 Euros, igual que los cócteles e irán acompañados de bebida (copa de vino, cerveza o refresco). Algunos de los establecimientos incluirán la degustación en sus menús por un suplemento de 2 Euros.

A la tardor platillos

Los establecimientos participantes y sus platillos son:

25 Roselles: Careta ibérica con humus.

Al Andalus: Caracoles a la catalana.

Axis. Hotel Hesperia Tower: Cazuelita de calamares con garbanzos y tempura de patitas en su tinta.

Bodega Salan: Canelones de pollo a la catalana con bechamel de cebolla y trufa negra.

Caracas 2: Callos de ternera con garbanzos al toque de cacao y perfume de menta.

Celler 1912: Fricandó casero de ternera con patatas chips violeta y salsa de setas.

Córdoba: Callos con garbanzos y chorizo.

El Celleret: Crema de espinacas con huevo de codorniz y crujiente de queso emmental.

El Cóm: Texturas catalanas: judías cocidas con butifarra y donja a la brasa, foie gras fresco a la plancha y un toque de sal ahumada.

El Racó del Cargol: Canelón de bogavante con crema de setas de Burdeos y foie.

Foc de Kuina:  Mar de Kuina: Parmentier de ajo negro con calamarcito, rebozuelo y huevo escalfado.

La Flama: Supremas de bacalao con crema de puerros, gambas y almejas.

La Pepa: Lomo de bacalao confitado con alubias de Santa Pau.

Narandam Bar. Hotel Fira Congress: Montadito de buñuelos de calamar en su tinta sobre lecho de setas, crujiente de jamón y allioli de nectarina.

Punt i Coma. Hotel SB Plaça Europa: Pulpo de la tierra en el fondo del mar: pulpo a la catalana con pasas, piñones y ciruelas; patata piedra, esponja de erizos y chips de boniato simulando esponja marina y coral.

Restaurant Muxia: Cuarta pata de pulpo de Camariñas al ajo frito

Spiral Bar. Hotel Porta Fira: Cremoso de castañas con foie, pan de especias y oro trufado.

Sucapa: Bacalao a la manresana con espinacas, garbanzos, piñones, ajos y pasas.

Taberna Casa Gallega: Rollito de mar y montaña, ensaladilla rusa y cangrejo.

Taperia Tente: Albóndigas veganas y ecológicas: albóndigas de berenjena y calabaza con pisto.

Tast & Vins: Cazuelita de mar y montaña: calamar relleno de albóndiga con mejillones y cigalas.

This & That Co. Canelón de cordero asado con reducción de su jugo, trufa negra y cuscús.

Coctelería:

El Viejo Piano: Mini còctel Gótico a base de vodka negro.

Mary Pickford: Mary Pickford: a base de ron y zumo de piña.

Mosquito Sunset Club: June Bug: cóctel Tiki de baja graduación elaborado a base de zumos de frutas y licores.

SisQ2: Sherry Mary: a base de jerez, zumo de tomate y uva.

Para detalle de los horarios en los que puede tomarse, saber si están incluidos en el menú o la dirección de los locales, os dejamos el programa. La Primavera de tapas ya es todo un clásico en la ciudad que ahora se reparte el calendario con A la tardor, platillos. Os esperamos a todos en L’H!!