Alba Granados

Alba Granados

Seguro que os suena Alba Granados. O quizá recordáis más Alba París (ahora llamado Carlota). Hablamos de un restaurante de Barcelona que tiene un prestigio ganado después de 20 años de cocina tradicional por la que siguen apostando pasándose los secretos de generación en generación de cocineras, que ya son 3: Victoria, Aurora y Carlota.

Ahora la calle Enric Granados es un paseo gastronómico de diferentes niveles dada su oferta de restaurantes, hoteles, cafeterías o heladerías. No hemos ido a todos lógicamente pero así desde fuera y valorando los que si hemos visitado, hay buenas opciones por buenos precios. Por supuesto y dentro de una horquilla los habrá que destaquen hacia arriba y los que destaquen hacia abajo.

grup Alba Alba Granados bacoybocaAlba Granados es de los primeros que se instalaron en esta calle después de que fuera necesario ampliar el negocio al quedarse pequeño Alba París. Cuando lo hicieron ni mucho menos había la oferta actual. De esta forma, consiguen los dos restaurantes.

Carlota Claver empezó su carrera muy joven, con 24 años después de formarse en la Escola d’hostaleria Hoffman y haber pasado por El Bulli. Hoy con solo 34 tiene la experiencia suficiente en cocina y en gestión para liderar los dos restaurantes.

El local de Alba Granados es grande, con su terraza exterior y dos plantas. La superior suelen reservarla para eventos como música en directo o ver en una gran pantalla diferentes competiciones deportivas. En la planta baja podríamos distinguir una primera parte más informal, con dos barras para poder tomar alguna tapa o copa sin necesidad de sentarse en una mesa. Si nos adentramos, es cuando se amplía el espacio y encontramos las mesas del comedor.Balcon Alba Granados bacoybocaPero se puede disfrutar de un balcón con 4 mesas para dos donde se puede disfrutar de una cena magnífica desde la altura de un primer piso: perfecto para cenas románticas, de confidencias o simplemente porque apetezca estar tranquilo.

mesa en balcon Alba Granados bacoybocaEn la comida no faltaron algunos de los platos más identificativos de los dos restaurantes. Clásicos pero evolucionados sin perder nunca de vista la receta original y, sobre todo, el buen producto que es el que les ha dado tan buena fama. Pero antes de nada, un detalle muy de agradecer teniendo en cuenta el verano que estamos pasando: un vasito de gazpacho de sandía para refrescarnos.

gazpacho Alba Granados bacoybocaOtro aperitivo clásico: dos buenas anchoas bien aliñadas y bastante carnosas. Nada fuertes de sal, en su punto que encontré especialmente sabrosas. Quizá algún pequeño secreto generacional del que hablábamos se escondía en este entrante.

anchoas Alba Granados bacoybocaUn plato de carpaccio de buey más grueso de lo habitual pero no en exceso. Por un lado permitía saborear mejor la carne de buey y no quedaba en un suspiro teniendo en cuenta además que iba aliñado con un aceite de trufa que suelen ser bastante potentes y aromáticos, y por otro no era tan grueso como para convertirse en una textura incómoda que podría tirar a mucha gente para atrás al ser carne cruda. Muy sabroso.

carpaccio Alba Granados bacoybocaLlega uno de sus platos estrella del que debo decir que su fama es fundamentada. Por tamaño y por su fritura, es justo que sean de las más valoradas de Barcelona: Las croquetas del Alba. Con nombre propio son de Carn d’olla con foie, este no dentro de la masa, sino una nuez encima de la croqueta, de jamón D.O. Guijuelo y de Compango, que es el avío que se le hecha a algunos guisos gallegos y asturianos.

croquetas con foie fresco Alba Granados bacoyboca

croquetas parco Alba Granados bacoybocaPodríamos pensar que con estos tres sabores es difícil que no estuvieran buenas, pero no sería justo infravalorar el buen trabajo. Independientemente de que algunos de sus sabores puedan ser más o menos habituales, no se puede negar que su interior evidencia que son croquetas caseras. Y a un precio en este caso bien merecido: 5 unidades por 7,50 Euros, que sería media ración. Os aseguro que con esas 5 croquetas, yo ceno.

croquetas rostit Alba Granados bacoyboca

croquetas de parco Alba Granados bacoybocaJunto con las croquetas llegaron unas berenjenas y bocaditos de bacalao fritos con all i oli de miel. Así como en las croquetas pienso que la fritura era muy buena, este plato lo encontré demasiado aceitoso. La berenjena de por si tiende a empaparse, y seguramente el all i oli al servirlo caliente pierde emulsión y podríamos decir que “se corta”. Posiblemente esa sea la razón del exceso de aceite que encontré. Si además acompaña a un rebozado, el exceso no queda en el plato. De sabor es una buena combinación y, como siempre en estas cosas al final dependerán de cada uno. No es un plato descartable ni muchísimo menos, pero tenía esta pega.

berenjenas con miel, bacalao y alioli postre Alba Granados bacoybocaUno de los recuperados que últimamente empieza a ser un fijo en las cartas. Es curioso como en la cocina, como en otras cosas, las modas van y vienen. Es posible que los huevos rotos hayan estado en muchas cartas de restaurantes sin moverse, pero ahora parece que revive en varios de sus formatos. Estos los tomamos con unas buenas patatas caseras y foie fresco. Además, son de gallinas criadas en libertad en el Montseny.

huevos rotos con foie fresco vainilla Alba Granados bacoyboca

huevos rotos, foie y patatas Alba Granados bacoybocaMe paro en el Tataki de atún con cremoso de piña y salsa teriyaki. Hago una pausa merecida para este atún, rebozado de sésamo y bien jugoso por dentro. Hasta ahí podríamos decir que no sería el primero y ni espero que el último que encontraré en su punto. Es el acompañamiento, el cremoso de piña lo que realmente me sorprendió. Una propuesta que puede parecer extraña y sin embargo lo raro es no haberla encontrado antes por lo bien que casan. Además, el puré es de piña natural, la fruta triturada sin ningún azúcar añadido. De hecho, no probé la salsa teriyaki. Muy aconsejable.

tataki atun Alba Granados bacoybocaY por último otro clásico de Alba Granados que también ha sido circulado de boca en boca: su carne Roxa. Una carne asturiana que sirven como steak tartar, en filete con parmentier de patata hecho con mantequilla de trufa negra y pimientos o Chuletón a la piedra, que fue como la tomamos en esta comida. El carpaccio de Buey también lo hacen de esta carne del animal de raza Frisona de 6 años de edad.

chuleton Alba Granados bacoybocaLa fotografía no es de las mejores ya que la luz no permitió, pero suficiente para hacerse una idea. Una carne de muy buena calidad, solo marcada para que cada uno se la acabe de hacer a su gusto en la losa. Para mi ya sabéis, en estos casos, lo justo para atemperar. Rozando la vaca vieja, 35 meses que además, al servirse en pizarra, si no quieres cocinarla más puedes colocarla directamente encima de la piedra y conseguir temperatura. Un buen invento. Como guarnición, suele llevar unos pimientos rojos bien carnosos.

Por suerte el postre fue ligero, el justo en ración, pero no por ello despreciable.

helado de vainilla postre Alba Granados bacoyboca

helado vainilla Alba Granados bacoybocaHelado de vainilla de Tahití con tierra de pistacho y coulís de frutos rojos. Cremoso con el toque crujiente y con una combinación de sabores clásica. La guinda del pastel.

Tiene más platos en su carta que son muy conocidos, todos basados en las recetas de la abuela Victoria. Algunos se conservan fieles a su origen y otros han ido evolucionando por demanda del mercado o por inquietud profesional de Carlota. Varios tipos de foie, tanto fresco como en mi-cuit, canelones, tartar, pescados, carnes, pasta. Hay variedad suficiente sin convertirse en una carta interminable. Saben lo que hacen bien y se centran y se esfuerzan por mantener el nivel.

carro entrada Alba Granados bacoybocaUn restaurante clásico en Barcelona, quizá desconocido por muchos por no estar de moda o no ser de las últimas aperturas. A veces el ritmo tan vertiginoso de las novedades nos hacen perder un poco el rumbo y olvidarnos de quién hace ya tiempo que está en Barcelona y de quién lo hace bien. No es justo que los guardemos para aquellos momentos que luego nunca llegan.

El menú de mediodía son 26 Euros y respecto a su carta, hay platos que pueden degustarse en medias raciones, como algo más informal o elegir entrantes y principales que marcarán el precio final de la cuenta.
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Bocadillos sanos con Isma Prados

Bocadillos sanos con Isma Prados

Que el pan es imprescindible en nuestra dieta es indiscutible. O debería serlo porque hay quién se priva de un alimento tan básico. Se relaciona el consumo de pan con el exceso de peso. En una “autodieta” una de las primeras cosas que te quitas es el pan. Si no quieres engordar, deja de comer bocadillos.

montadito de pulpo y mejillones isma prados fripan bacoybocaTodas estas afirmaciones las hemos dicho, pensado y escuchado muchas veces. Y son verdad hasta cierto punto. Si se quiere hacer una dieta partiendo de la base de que la ingesta de pan diaria es barra y media mínimo, pues sí, hay que quitarse algo de pan. O que la cena diaria es bocadillo de chorizo pues también hay que cambiar el hábito y quitarse los bocatas. Pero no tiene que desaparecer.

De hecho, es necesario su consumo, como todo, en su justa medida. Y dentro de una dieta sana y equilibrada, no se debe prescindir de él.

panes isma prados fripan bacoyboca

Últimamente proliferan las panaderías con muchos tipos de pan, más o menos industriales, los hornos artesanales, se recuperan los panes de masa madre que aguantan 3 ó 4 días y se hacen panes en casa. Se busca el aroma a pan “auténtico”, al pan de pueblo. Quizá es bueno aprovechar este tirón para recordar cómo es de necesario y cómo debe ser consumido para encontrar ese equilibrio del que hablábamos.

Hace unas semanas asistimos a un showcooking-conferencia con Isma Prados de la mano de Fripan. Al parecer, esta marca especialista en masas congeladas más pensadas para el sector profesional, investiga en las dietas y en su influencia en nuestra salud. En concreto ha utilizado SmartFoods para un estudio de la piel y encontrar aquellos ingredientes que ayuden a paliar las molestias de las enfermedades cutáneas.

foto isma prados fripan bacoybocaEn el evento, Isma Prados quién me parece un gran cocinero, sencillo y muy cercano, nos habló toda esta evolución del pan y de la dieta en general, de las grasas necesarias, de la creatividad en la cocina, de cómo aprovechar y combinar los alimentos, de las intolerancias y de las alergias. En general, de la nutrición sana.

bocata de brocheta de sepia isma prados fripan bacoybocaMientras iba dando las pautas iba cocinando y explicándonos diferentes recetas de bocadillos que aglutinaban todo lo necesario para cubrir la ración de pan diaria junto con las grasas Omega, para que fueran divertidos y para que se conviertan en una plato de lo más sabroso y salgan de lo común, desmitificando así el bocata como algo excesivo. Así que os dejamos una sugerencia para aquellos días que no apetece encender los fogones o para hacerlo el mínimo tiempo posible, pero que sí que nos apetece algo con buen sabor y que además, sea saludable.

bocata salmon isma prados fripan bacoybocaO transcribo literalmente una de las recetas. En ella Ismael utilizó una Focaccia como base del bocadillo o montadito:

Salmón ahumado con tasasiki

1 Focaccia

1/4 de aguacate

1 pepino

1 cucharada de cebollino picado

2 pistachos pelados

Zumo de medio limón

90 Gramos de Salmón ahumado

2 cucharadas de yogur griego

Sal y pimienta negra (si puede ser, recién molida)

Lo que le da a este bocadillo un toque diferencial es el tasasiki. Para hacerla, cortar el pepino en rodajas muy finas o rallarlo. Dejarlo en sal un par de minutos para que pierda el agua. Lo escurrimos bien, estrujándolo con las manos y lo mezclamos con el yogur, el zumo del limón y el cebollino.

Esto será lo más laborioso. El resto es ya solo montar el plato:

Sobre la Focaccia, que mejor habremos tostado primero poner lonchas de salmón, tasasiki al gusto y un par de láminas de aguacate. Ya está, simple y completo. En este caso, su valor es la riqueza de las grasas Omega, siendo además muy enérgico pero de lenta absorción.

hummus isma prados fripan bacoyboca

crema guisantes isma prados fripan bacoyboca

También nos enseñó un bocadillo de pincho moruno de sepia, acompañado con hojas de espinacas, recomendado por su alto valor en Omega 3 y un hummus “apañado” de judías y cacahuetes y una crema de guisantes para tomar con pan Polar como entrante, bueno para los veganos y vegetarianos y con alto contenido protéico vegetal.

Quizá no reproduzcamos al 100 % estas recetas en casa, a nosotros siempre nos da algo de pereza, pero lo bueno de este tipo de eventos, además de que siempre se aprende algo, es sobre todo darte cuenta de que hay cosas que quizá nunca combinarías en un plato. O si, pero no sabes como hacerlo y, compartiendo las ideas y preguntando, te sorprendes con nuevas fórmulas que luego son mucho más fáciles de poner en práctica de lo que habíamos imaginado.

Una interesante experiencia.

 

Davita Market

Davita Market

En Mayo abrió sus puertas Davita Market. Un nuevo restaurante italiano en Barcelona, donde encontrar lo más típico e internacional de la cocina de ese país: pasta, pizza y tiramisú. Dicho así suena a una franquicia más de cualquier pizzería con servicio a domicilio o de las que hay en los centros comerciales. Pero hay que profundizar algo más.

fachada davita market gastro baco y bocaHablamos de un concepto diferente, de una mezcla de fast food de calidad, en el que no falta nada de lo esperado en un italiano; de una mezcla de espacios como si fueran paradas de mercado en la que cada una te ofrecen un producto diferente. En este caso el producto es el tipo de comida o de bebida. Son 9 paradas. Con ello quieren que el cliente vaya a cada mostrador a hacer su petición donde verá como cocinan su plato delante de él. Tampoco es self service. Es el llamado casual dining, un modelo importado, como no, de EEUU de donde parece que todo nos gusta.

cantina Davita gastro Market baco y boca

Davita gastro Market baco y bocaEl local es grande, mezcla mesas altas con mesas bajas y está bien decorado. Primero, una terraza en la calle, luego lo que podríamos llamar un porche antes de entrar al local. Las paradas donde se ofrece cada tipo de comida realmente recuerdan a un mercado, con su rótulo y su expositor de cada producto. Una parada de quesos, la de los dulces, la pasta, la pizza, la cantina… Aunque también introduce algún plato de temporada fuera de lo más conocido.carta de temporada Davita Italian gastro Market baco y bocaEl sistema es curioso, a la entrada, se recibe una tarjeta en la que se irán cargando las peticiones que se hagan en cada parada. No se pagará en cada una de ellas ni habrá un tíquet de cada consumición, sino que se entregará la tarjeta en la que se irán sumando las comandas y a la salida, se abonará el total de la cuenta. Fácil, rápido y cómodo teniendo en cuenta que cada plato debe pedirse en un sitio diferente. También disponen de “avisadores” que parecen platillos volantes, por si no quieres esperar en el mostrador mientras que hacen tu plato, sin tener que estar tan pendiente. Todo un derroche de tecnología que además llega a la cúspide cuando se puede pagar con el móvil, ya que han llegado a un acuerdo con Zapper…yo ahí aún no he llegado, pero está claro que se va imponiendo este método.

surtido de quesos Tiramisu Davita Italian gastro Market baco y bocaEmpezamos con una degustación de quesos de la que ya sabéis que no puedo opinar: trufado, tipo Camembert, con castaña, macerado con whisky y con grappa. La opinión del que si los tomó fue: oh.. OH..OHHH!!, me recordó a la famosa escena de Meg Ryan en la cafetería de “Cuando Harry encontró a Sally”. Siguiendo el orden sugerido por ellos para comerlos, al acabar pregunté ¿Cual es el mejor?. No pudo elegir uno.

Ensalada de sandia y tomate Davita Italian gastro Market baco y boca

Ensalada sandia y tomate Davita Italian gastro Market baco y bocaCasi al mismo tiempo llega una ensalada de sandía, tomate, menta fresca y mango.  También llevaba búfala, pero se podía apartar, así que no se libró de que la probara. La verdad es que me pareció fresquísima y muy bien aliñada. Una ensalada ideal para esta época del año y sin ningún ingrediente extraordinario o que pueda ser sustituido por otro para repetirla en casa. Realmente original y apetecible.

Carpaccio Davita Italian gastro Market baco y boca

carpaccio salmon Davita Italian gastro Market baco y bocaUn carpaccio de atún rojo traído de Andalucía con guacamole y pistachos. Buena idea, pero demasiado guacamole. Para mi, el carpaccio es un plato mucho más sutil y debe ser saboreado el producto, en este caso el atún. Algo de aliño y los pistachos hubiera sido suficiente. Poner guacamole y más en esa cantidad no tiene sentido en este plato, ya que hace desaparecer el ingrediente principal que ya suele ser bastante escaso al ser cortado tan fino. Pero bueno, quizá así tiene éxito entre su público, y de esta forma lo hacen más popular. Es su elección!.

mousaka Davita Italian gastro Market baco y boca

mousaka davita market gastro baco y bocaUna moussaka de la que tampoco puedo daros parte, ya que llevaba queso. Aunque se veía bastante jugosa. El aspecto era apetecible y algo probé identificando el queso que había y apartándolo, pero tengo pocas referencias de estos platos como para valorar. La verdura era buena y lo que pude probar, me gustó. De todas formas, pensad que es una opinión mermada.

pasta con langostinos davita market gastro baco y boca

pasta con gambas Davita Italian gastro Market baco y bocaComo es de esperar, no podemos ir a un italiano y no tomar pasta. Ya nos saltamos la pizza, que no probamos. Pero la pasta no. La hacen ellos y te ofrecen varios tipos de pasta y formas de aderezala. En nuestro caso, compartimos dos platos. Por un lado, unos tagliolini, una pasta de huevo con zucchini e gamberetti según anuncian en su carta: ajo, guindilla, calabacín y gambas frescas. Estaban bastante sabrosos sin ser excesivamente picantes. La pasta, al dente, por lo tanto, en su punto para nuestro paladar. Típica, pero correcta.

Pasta foie davita market gastro baco y boca

tortellini foie Davita Italian gastro Market baco y bocaEl otro plato de pasta que compartimos fueron unos Lunette al foie. La pasta rellena de foie ya era algo más sofisticada que la anterior y con un sabor más potente. Solo apta para incondicionales del foie como nosotros. Si no te gusta este ingrediente, no la pidas porque sabe y mucho. Acompañados de una crema de calabaza y confitura de tomate. Era un buen contraste, ya que la confitura solo le daba un toque, no era excesiva ni en cantidad ni en dulzor. Un plato que satisface.

Como os comentábamos, no tomamos pizza, seguramente uno de sus platos emblema. Por lo que hemos visto y leído, son buenas y hechas al momento. Según su carta, incluso puede pedirse la masa como si se tratara de una ración de pan para acompañar las comidas.

pastel Tiramisu Davita Italian gastro Market baco y boca

 

Tiramisu Davita Italian gastro Market baco y bocaY tampoco poidíamos no probar el Tiramisú, en el que nos habíamos fijado en la “parada de los postres” cuando hicimos la primera ronda para ubicarnos. Un Tiramisú grande que cortan en porciones. La verdad, llamaba la atención su aspecto y seguramente ellos lo saben, ya que estaba en primera fila. También había Cannoli Siciliani y Panna Cotta estos sí individuales, pero el rey es el rey. Y se ganó el título a pulso, ya que el tiramisú estaba muy bueno, el cacao amargo, el sabor a café, el mascarpone cremoso y el bizcocho esponjoso. En definitiva, muy bien hecho.

helado de pistacho con sal Davita Italian gastro Market baco y boca

helado mango Davita Italian gastro Market baco y boca

helado vainilla Davita Italian gastro Market baco y bocaTambién y por curiosidad probamos un poco de sus helados. Aunque los helados italianos tienen fama por cremosos y en Davita Market el 70 % de los productos son importados de allí, los helados es lo único que no hacen ellos y son elaborados por una pequeña empresa de helados artesanales en Mallorca que además personaliza los gustos. En este caso, probamos vainilla, mango y pistacho. Ojo al de Pistacho, nada que ver con el conocido del que debo decir que, en general es uno de los sabores menos conseguido en helado que he probado. Pero este era de pistacho con sal, y quizá por eso era mucho más fiel al recuerdo del fruto seco. Un helado buenísimo que no habíamos probado antes y que os recomiendo que probéis. Los tres lo eran, pero quizá este por la novedad y el original sabor es el que destacaría.

Acompañamos la comida con una copa de un vino italiano con mucho cuerpo y potente, un Baloro de la zona de Piamonte del que no puedo deciros la bodega.

pan y vino Davita Italian gastro Market baco y bocaEs cierto que podría ser una de aquellas franquicias de las que hablábamos, pero con alguna diferencia. No necesariamente debe ser algo despectivo, solo es saber donde se entra y a qué. En este caso, un concepto diferente que si sabes donde vas y a lo que vas no defraudará lo más mínimo. Ideal para comidas familiares, rápidas o de grupos o sea, más informales. Cuida la estética, el producto y busca diferenciarse del resto. De momento lo consigue ya que no se puede negar que es algo diferente. Y, la verdad, no se come mal.

Los precios son bastante ajustados. Como siempre, dependerá de lo que cada uno pida, pero la media de su carta son unos 14 Euros: los platos de pasta rondan los 8 Euros, las pizzas 9, los entrantes y las ensaladas varían algo más y los postres unos 4 Euros.

Davita Italian gastro Market baco y boca

Si buscáis platos de carne o de pescado, de cocina italiana fuera de lo más internacional y lo más popular no es el lugar. Precisamente hace unos días teníamos esa conversación en otro blog al que sigo. En cambio, para tomar pasta, pizza y alguna cosa más algo más gourmet, merece una visita, aunque sea como curiosidad.

 

Barcelona Degusta 2015: Bcn Cakes y 10 Estrellas Michelin

Barcelona Degusta 2015: Bcn Cakes y 10 Estrellas Michelin

Hace ya unos meses que dábamos la noticia de la vuelta de Barcelona Degusta. Sonaba muy lejano, y seguro que en su momento se leyó pero cayó en el olvido bajo la reflexión “Queda tanto para Septiembre…” Pues lo tenemos encima. Ya sabemos, Agosto como que no existe: si te vas de vacaciones, pasa volando y si no te vas, como se ha ido el resto, pues también. Llegará Septiembre, la Diada, La Mercè y en un plis plas, el Barcelona Degusta 2015.

Para que os vayáis preparando, os ponemos al día de lo que en estos meses se ha ido cerrando.

image_galleryPrimero la incorporación al Salón de Bcn Cake, la feria de pastelería y repostería de Barcelona. Sr. y Sra. Cake son los organizadores de esta feria que es referente en el sur de Europa.  El paraíso de los dulces, de los chocolates, de las tartas y de las técnicas, tanto las de toda la vida, las artesanales y las más innovadoras. Encontraremos una gran cantidad de productos pensados para llevarnos a casa y facilitar más aún si cabe la faena de los grandes aficionados al “Do It Yourself” (háztelo tu mismo) tan extendido últimamente. BCN_Degusta_2015-Logo_Blanco _sobre_Rojo-HQSegundo, en diferentes talleres, conferencias y showcookings, protagonizados por los mejores chefs, pasteleros o especialistas en diferentes sectores llegarán a reunir más de 10 Estrellas Michelin en el Degusta Barcelona. Joan Roca, Carme Ruscalleda, Fermi Puig, Nandu Jubany, Carles Gaig, Carles Abellán, Ada Parellada, Christian Escribà, Daniel Jordà, David Pallàs, Los hermanos Torres o David Escofet entre otros.

En concreto Carme Ruscalleda nos dirá como maridar quesos, Carles Abellan nos hablará de guisos, Joan Roca nos enseñará aperitivos y snacks…. y muchas más cosas que prometen mucho. Todo lo tenéis la página web donde van actualizando la información.BCNDegusta2015-Poster_alta_calidadEn total y de momento, ya que seguro que alguna cosa más habrá, más de 90 actividades. Las ya nombradas más demostraciones de cocina tradicional cantonesa, tacos tradicionales mexicanosDegusta Kids,  talleres de frutas y por supuesto, los imprescindibles Food Trucks. Así que ya sabéis, empezar a reservar en la agenda los días del #degusta2015. Os dejamos los enlaces:

Barcelona Degusta

BCN & Cakes

 

El Sortidor de la Filomena Pagès

El Sortidor de la Filomena Pagès

Si habéis estado alguna vez en la Plaça del Sortidor de Poble Sec habéis visto este restaurante seguro. Su fachada llama la atención por ser diferente a las construcciones de edificios que la rodean. Sus vidrieras, sus puertas y su estética atrae la vista inevitablemente. De hecho son de 1908 y desde siempre ha sido un local destinado a servir comidas y bebidas.

Fachada El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaPor suerte y de forma extraña, esto ha permitido conservar alguna reliquia como su nevera, donde se guardaban los bloques de hielo para abastecer el barrio. Tener esta edad le ha permitido pasar por varias manos. La familia Janiu en los años 40 lo colocó como uno de los mejores sitios de Barcelona para tomar anchoas y vermut de barril y últimamente estaba en manos de una familia italiana que durante un tiempo mantuvo su fama, aunque al final había perdido fuelle.

nevera El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

A principios de años ha habido un cambio de dueños. Ahora Lídia Aymar, Marc Fité y David Sanmartin han tomado las riendas para volver a colocar en su sitio a El Sortidor ahora con el nombre de la abuela de Lídia, Filomena, como homenaje a una mujer luchadora en plena posguerra, como tantas que sufrieron y dieron todo lo que tenían en la posguerra de una forma anónima. Grandes mujeres. Ahora vuelve El Sortidor de la Filomena Pagès

Pero vamos a explicaros en que se aprecia el cambio en su carta. Primero en la oferta en si, ya que retoman la cocina tradicional, algunas de las recetas de toda la vida de cocina catalana. Siempre con un intento de evolución y con la búsqueda de buenos productos. Ofrecen un menú diario por 10,5 Euros que siempre tiene alguna sugerencia con suplemento por si vas más hambriento o aceptas las sugerencias del chef de ese día…algo que siempre debe tenerse en cuenta.

Pizarra menu suplementos El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

Su carta es sencilla, y en búsqueda el producto fresco que poco a poco van encontrando, como la lechuga que se puede encontrar en sus dos ensaladas: la de antes y la de ahora.

lechuga fresca El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaComo veis, siempre la encontraremos fresca!. Las dos ensaladas son una forma divertida de hacer patente como van evolucionando los platos, encontrando en la ensalada de antes primero una presentación en un plato de duralex (desconozco si auténtico de la marca) que a todos nos hace viajar unos años atrás, pimiento, tomate de temporada y tomate en conserva que elaboran ellos mismos junto con el “seitotxo”, un invento de David que personalmente encontré algo extraño en textura, para mi gusto como un boquerón que al poner en vinagre se ha excedido el tiempo necesario, pero bueno de sabor, no estaba nada fuerte, más bien lo contrario. Quizá esa textura es el objetivo del cocinero!.

Ensalada de antes El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

tomate El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaY la ensalada de ahora donde se aprecia como las presentaciones y los platos son menos cargados y los aderezos cada vez más extravagantes. Es difícil conseguir agradar al público!. El mismo producto, pero el tomate ya Cherri, y el acompañamiento aliño que busca sorprender.

Ensalada de ahora en El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

salsa ensalada El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

toppings ensalada El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaEspárragos del bosque servidos en un pequeño cubo sirven también como un buen entrante ligero. Muy buena textura. Una presentación original que cambia la forma habitual de comerlos haciendo casi un snack ideal para compartir, ya que  pueden ir cogiéndose del cubo para picotear.

esparragos del bosque El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaLos clásicos que vamos a encontrar son por ejemplo unos huevos rotos, o mejor dicho, unos huevos por romper donde se repite el ingenio de la presentación que además es muy cómoda para romper estos huevos sin demasiado estropicio: un mortero de toda la vida con su maza de madera donde aporrear sin miedo y hacer una buena mezcla. Me gustó mucho esa idea.. y los huevos, como no. Fondo de patatas fritas caseras, y jamón pasado por la sartén.

huevos por estrellar El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

huevos x estrellar El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaBerenjenas rellenas de carne con un crujiente de queso. Suerte que estaba encima, por separado y me permitió probar la berenjena. En este caso, creo que le faltaba algo de fuerza. Bien cocinada, pero plana de sabor. Muy bien de tamaño y de cantidad de relleno, era carne, nada de tener que adivinarla. Bastante repleta, hay que reconocerlo. Aún así, bajo mi opinión, habría que darle alguna vuelta más a este plato.

berenjena rellena de carne El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaOtro gran clásico de la cocina catalana, habitas con butifarra negra. Servidas en una pequeña sartén que no es en la que se han cocinado donde volvemos al cuidado de la imagen. Un plato seguramente basado en las habas a la catalana, de hecho, seguro que en más de una casa se hacen así, ya que hablamos de la típica receta que se ha ido adaptando a los gustos de cada familia y cada uno la hace de forma diferente. Eran muy tiernas.habitas baby con butifarra El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaAsí como las berenjenas no acabaron de convencerme, los mejillones a la marinera los encontré extraordinarios. Una salsa de las que da pena dejar en el plato. Mi enhorabuena por estos mejillones. Imprescindible probarlos.

mejillones a la marinera El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaAlgo de fritura, Sonsos. La idea es que los cojamos directamente de su red de pesca. El pescado era muy fresco, pero le falló algo la fritura. No se si falta de harina o falta de temperatura en el aceite provocó que los sonsos estuvieran algo tiernos, algo flojos en textura, faltando algo de crujir en la fritura típica de cualquier “pescaíto frito”. Algo que deben trabajar un poco más o quizá ese día algo falló.

Sonso El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaUn pulpo diferente al típico a la brasa o a feira. Por fin, casi se agradece poder tomarlo de forma diferente. En este caso, cocido al vacío con cebolla y patata confitada. Una combinación poco habitual, porque tampoco hablamos de pulpitos encebollados. Correcto muy buena textura y, como comento, fuera de lo habitual. No es fácil cocinar el pulpo y en El Sortidor de la Filomena Pagès lo hicieron bien.

pulpo con cebolla El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaAtún marinado con te de frutos rojos. Original marinado y sabroso!. Una vez más acierto del Chef. Muy jugoso, con algo de fruta y muy suave. Un sabor especial y elegante con la base de un buen producto. Este plato no sería de cocina catalana, pero lleva ya tanto tiempo entre nosotros que casi lo hemos incorporado como tal. Igual que el pulpo, encontramos un formato poco común.

Atún marinado El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaUno de los reyes más de la cocina de invierno pero que se puede disfrutar todo el año porque tampoco es tan potente sería el fricandó. Vuelta a la presentación específica para este plato en cazuela de barro. Cada uno de una forma diferente, con un ajuar distinto pensado para cada plato. La carne estaba tierna, estaba bien guisada y acompañada de un crujiente de los que sirve para ayudarse a comer.

fricando El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaY el que parece ser el único postre que hay últimamente, el recuperado y reinventado chocolate con pan y aceite con el toque de diseño. Una merienda nutritiva que tomábamos en la infancia los de cierta edad que pasó al olvido dejando paso a la bollería industrial y etiquetándose de “postre de gente pobre” ahora no eres nadie si no te gusta y si, como restaurante, no lo tienes en tu carta. Pues bienvenido sea, porque está bien bueno y además, resulta un postre de muy poca elaboración. El chocolate, en El Sortidor de la Filomena Pagès era mousse y helado y no de cremoso como en otras ocasiones lo he comido. Yo lo prefiero así, en cremoso, aunque es más contundente, mezcla mejor con el aceite y la sal, ya que su textura es más firme y, en esta época, dura un poco más en el plato para poder disfrutarlo todo el tiempo necesario.

chocolate, aceite y sal El sortidor de la Filomena Pages Baco y BocaHay más platillos raciones y tapas en su carta como unas albóndigas con sepia, un bacalao a la miel y algunos arroces que por lo que he oído, los bordan. No lo sé. De mi experiencia, el balance bueno, se vislumbra un muy buen futuro y ya un correcto presente, pero con algún matiz que bajo mi opinión, tiene que ser aún acabado de trabajar. Hay que darles tiempo, nadie nace sabiendo y les queda una ardua tarea para volver a colocar El Sortidor de la Filomena Pagés en su sitio, o en el que debería ser. Solo con unos meses de vida ya empieza a escucharse su nombre. Buena señal, pero no debe servir para relajarse, al contrario. El público barcelonés somos muy exigente con la oferta gastronómica, una signo seguramente del alto nivel que hay.

Mesita El sortidor de la Filomena Pages Baco y Boca

No seré yo quien le diga a David Sanmartín como hacer su trabajo, estoy segura que poco a poco lo irá puliendo. Es joven, muy joven solo tiene 28 años por lo que tiene un largo recorrido aún. Es arriesgado coger un restaurante que está en decadencia. El esfuerzo ha de ser mayor incluso que si fuera una nueva apertura. Primero, hacer saber que ha habido el cambio, luego que el cambio se note y más allá aún, conseguir que su oferta sea buena y guste para que el boca a boca corra otra vez. Lo primero está en marcha, el cambio en la oferta, por el tipo de comida, va casi ligado a la primera premisa. Pero la tercera es más difícil porque se tarda más en calar en el público. Para eso hay que ir poco a poco: puliendo cosas, adaptándose a la demanda, haciendo incluso algún sacrificio de lo que les gustaría hacer en favor a lo que la gente quiere. Tenemos todos que adaptarnos y para eso, se necesita tiempo.

 

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp

El nuevo Tapas 24 de Carles Abellan en el Nou Camp
Últimamente se habla mucho del Barça. El FCB está en boca de todos, bien sea por el triplete conseguido por segunda vez, por las demandas recibidas o por las elecciones celebradas este fin de semana. Pero también hay otra noticia ligada a este “més que un Club” que a nosotros nos interesa especialmente y que no ha sido ni mucho menos tan mediática: la apertura de un nuevo espacio gastronómico en el Camp Nou.
Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
En ámbitos más reducidos, en los relacionados con gastronomía también se oye mucho últimamente a Carles Abellan. La noticia del cierre de su restaurante Comerç 24, (de la que dijo que no era definitiva), la apuesta por los Food Trucks, la apertura de  Yango, con la llamada “Urban Food” especializada en Hot Dogs de “longanissa” y las diferentes colaboraciones en actos solidarios gastronómicos no permiten que nadie se olvide de él.
Que empecemos hablando del Barça y continuemos hablando de Carles Abellan tiene sentido, aunque a priori no lo parezca. Porque el nuevo espacio gastronómico del que os hablábamos es un nuevo Tapas 24 dentro del recinto del Estadio del Fútbol Club Barcelona. Por separado, la noticia de la apertura de un restaurante en el Nou Camp o el nuevo local de Carles Abellán tendrían su importancia, pero lo que merece destacarse es precisamente esa unión.
restaurante Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación
Carles Abellan llegó a un acuerdo con el FCB. El Club quería darle caché a la oferta gastronómica del Camp Nou, que tuviera un espacio gastronómico de prestigio. De esta manera nace el proyecto que ahora ya se ha materializado y está abierto al público, con un horario de 9 de la mañana a 11 de la noche, todos los días de la semana.
El local son 140 metros cuadrados y dos grandes terrazas y el acceso es libre para saborear sus platos. Eso sí, los socios podrán disfrutar de un 5 % de descuento en la cuenta final.
Con esta apertura, ya hay 3 locales de Tapas 24 liderados por el galardonado con una Estrella Michelin. La oferta en todos los Tapas 24 es prácticamente la misma, aunque quizá en este último nos sorprenda en el futuro con algún bocado Blau Grana. Como sugerencia quizá este bocado debería llevar el nombre de algún jugador 😉
Quien sabe, habrá que esperar quizá a que empiece la nueva temporada. Mientras ya podemos disfrutar de sus tapas y platos y echar una partida al futbolín para empezar a calentar. futbolin Carles Abellan Tapas 24 Barca
Fotografía facilitada por la agencia de comunicación

Festival de Vino Somontano 2015

Festival de Vino Somontano 2015

Del 30 de julio al 2 de Agosto se celebra un año más en Barbastro y alrededores el Festival de Vino Somontano 2015. Un evento que une a los bodegueros de esta Denominación de Origen y a los restauradores de la mano de la Ruta del Vino Somontano, llenando el fin de semana de actividades relacionadas con el vino y la gastronomía. Empezaron con el milenio, ya es la 15ª Edición y con ella consolidan este festival de enoturismo como uno de los más importantes de los que se celebra en España.thumb.php Actuaciones musicales, maridajes, catas, degustaciones, visitas a bodegas y muchas más cosas, toda una miscelánea de cultura y vino, de vino y gastronomía, de gastronomía y cultura. Todo se mezcla para agradar al público que durante estos días visita la zona de Somontano deseoso de disfrutar de los productos que esa tierra da. 

Tuvimos la suerte hace unos meses de disfrutar de una cata en el Petit Celler, un espacio gourmet en Barcelona en el que suelen hacer eventos y dicho sea de paso tiene una carta de vinos por copas extraordinaria que cambia periódicamente (también están en Manresa). petitceller-dosomontano-bacoyboca-petitceller

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Allí nos juntamos varios amantes del vino, la gastronomía y las redes sociales y disfrutamos de la mano de la Sumiller Raquel Latre, la nariz y boca oficial de la  D.O. Somontano. Una degustación en la que probamos vinos de la zona muy variados. Algunos que ya conocíamos y otros desconocidos que fueron grandes descubrimientos: Primero un Viñas del Vero Gewürztraminer, muy floral seguido de un Enate Chardonnay, una uva no muy típica del Somontano, aunque siempre se ha cultivado. Una bodega que se caracteriza por las obras de Arte que suele tener expuestas.

Enate-Chardonnay-dosomontano-bacoyboca-petitceller

viñas-del-vero-dosomontano-bacoyboca-petitcellerEl rosado para mi muy destacado: Alquézar, como el pueblo. Dulce, algo carbónico, de Tempranillo y Cavernet muy fácil de beber. El paso a los tintos llega con  Sers, una bodega muy pequeña que trabaja la Parraleta dándole primero cuerpo pasándola por barrica y finalizamos con un Garnacha Antigua, un 2012 de Ubiergo, donde está la bodega más alta de la D.O.Somontano. Garnacha vieja, 12 meses de barrica: hay que dejarlo respirar y mucho para apreciarlo en su mayor esplendor.

Alquezar-rosado-dosomontano-bacoyboca-petitceller

Sers-singular-dosomontano-bacoyboca-petitceller

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Una buena jornada y una buena muestra de sus vinos, de los más sencillos a los más complejos que nos introdujo en esta zona que ya habíamos visitado y nos provocó las ganas de hacer una segunda visita que aún os debemos, donde visitamos restaurantes de Barbastro y una pequeña bodega Lanane. Pero eso es otra historia que os debemos detalladamente.

Está claro que cualquiera de ellos tiene su momento y su acompañamiento y donde mejor se puede aprender será en su casa, en el Festival del Vino de Somontano al que asistiremos en las actividades específicas para perfiles con blogs gastronómicos: charlas, conferencias sobre social media, fotografía gastronómica o mesas redondas. Será interesante, en estas reuniones siempre se aprenden puntos de vista diferentes, se desenmascaran muchos perfiles y se descubren puntos en común que desconocíamos. Unas jornadas que son abiertas y cualquiera puede compartir. Solo hay que reservar el hotel lo antes posible.

Nosotros allí estaremos y os lo contaremos en directo.

Os dejamos el enlace a su página donde podréis ver todas las actividades que se llevarán a cabo.

Festival del Vino Somontano 2015

Carpe Diem Gastro (CDLC)

Carpe Diem Gastro (CDLC)

La película de “El Club de los Poetas Muertos” fue la que hizo famosa esta expresión: “Carpe Diem”. Se popularizó y empezó a formar parte de nuestro lenguaje diario y la decimos cuando queremos indicar que hay que vivir la vida, disfrutarla, dejarse llevar… vivir el momento. Carpe Diem también fue un grupo de música, no demasiado comercial, muchos no habréis oído hablar de él. Y Carpe Diem también es el nombre de un Club que alberga un restaurante en Barcelona.

Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaCDCL Carpe Diem Club Loung y Carpe Diem Gastro. Un restaurante que basa su oferta gastronómica en sabores de cocina internacional. La cocina de Marruecos, la de Thailandia, o la de la India son las que mayoritariamente recoge con los platos más representativos de estos países. Pero además no deja de lado tampoco otros lugares a los que hace algún guiño en su carta como algún Ceviche y en la que tampoco puede faltar un pa amb tomàquet, algún arroz y un buen jamón ibérico.

Quizá son ganas de complicarse la vida porque esta diversidad comporta tener una carta con más de 80 platos. ¿Realmente son necesarios? Rotundamente no. Necesarios no lo son, es más bien todo un reto para dar servicio a todo el público que llega a este restaurante, tan internacional como su carta.

carpe diem Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaCuando visito alguno de estos restaurantes y salgo satisfecha es cuando se me despierta la vena más reinvindicativa y pienso que hacemos mal en no contar con ellos como lo hacemos con otros. Igual que pasa cuando como fuera de Barcelona capital y pienso que tengo que hacerlo más a menudo. Así que hoy, vena reivindicativa despierta, os hablaré de este Club.camas thai Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

jaima Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaSeguro que muchos, igual que yo, habéis pasado infinidad de veces por delante pero no habéis entrado. Un pequeño cubo, con una puerta de entrada con estética árabe o hindú donde empiezan las escaleras que nos llevaran a la zona Lounge donde un ambiente mezcla de reproducciones de lo más típico de los países en los que basa su cocina: Jaimas, relieves en las paredes o pequeños rincones que parecen camas con dosel. El espacio amplio, muy amplio, lleno de cojines y con olor a incienso. Mi primer pensamiento fue: ¿aquí se come?… habrá quien si lo haga. A mi me resultaría algo incómodo

Por suerte al fondo, la terraza con mesas y también camas desde donde ya se contempla como a través de una gran ventana la playa de Barcelona ya tiene más similitud a un comedor.

playa barcelona Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaProbamos una pequeña muestra para hacernos una idea de la renovación que ha sufrido haciendo más hincapié aún en la comida asiática. Empezaremos con hacer mención a los panes. Solo los encontraremos allí, ya que los hace Paco Roig quien también trabaja para los hermanos Adrià. Son únicos, ya que son por encargo para añadirle algunas especies que acompañen en equilibrio la comida. Los panecillos son todo un peligro.mollete de pan Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

 

pan de curry Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaPodemos encontrar entre los entrantes un tartar de atún acompañado de un guacamole con un toque especial. El tartar de atún era de muy buen producto y diferente. Para mi gusto, un exceso de salsa lo hacía difícil de comer, es posible que sea solo una falta de costumbre por haberlo tenido siempre delante con presentación en timbal. De sabor estaba muy bueno y junto a él sirven unas ligeras tortitas sin provocar que llegue a ser pesado.

TArtar atun y guacamole Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

tartar atun Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

Tartar atun en Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaQuizá la que más pesa es la Cocina Nipona. Y eso se nota en su surtido de Sashimi y Niguiris que suelen contener Toro, Salmón, Atún, Pez mantequilla, langostinos..

surtido de sashimien Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

surtido sashimi Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

shashimi toro kobe Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaEs indiscutible que tienes que tener un muy buen producto para hacer este surtido. Aunque tampoco es garantía, es cierto, pero en este caso se ve. Se ve antes de catarlo. Por las vetas, uniformes y por los buenos cortes donde ya se intuye la calidad. El sabor confirma lo esperado. Un muy buen producto. Además todo con una presentación espectacular siguiendo la estética asiática, donde son grandes amantes de los adornos florales y vegetales. No podía ser de otra forma.

niguiri salmon Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

Sushi pez mantequilla Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaEl arroz en su punto, no se desmontaba nada ante mi torpeza con los palillos. El pez mantequilla, con toda la polémica que corre, lo saboreé poco, no soy ninguna especialista en este pescado tan poco habitual que suele ser suplantado por otros, pero su textura y sabor eran muy especiales. No usé salsa de soja para comerlos. Estaban muy jugosos, en su punto y preferí disfrutar más del sabor auténtico. Buenos surtidos que satisfacen seguro.bacalao negro Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

bacalao negro en Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaOtro de los platos que empieza a ser un fijo en las cartas de cualquier japonés que se precie es el llamado Bacalao negro. Llamado, digo, porque no es bacalao, aunque es conocido así por su similitud en la textura. Realmente es Gindara y fue servido con un glaseado de miso. Para mi, uno de los mejores platos. Supongo que al estar más elaborado tiene más matices que los sashimis y niguiris. Me pareció exquisito. Si os gustan los platos de pescado, os lo recomiendo.

Tikka Masala Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

Tikka Masala en Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaPasamos a la carne y cambiamos también de país al degustar este Tikka Masala, uno de los platos más representativos de la cocina Hindú. Un pollo servido con verduras, almendra jengibre y un arroz basmati imprescindible en la cocina de India como acompañamiento y que tan adecuado es para mezclar con la salsa. Muy bueno y no excesivamente especiado ni picante, aunque, como casi todo, esto va a gustos.

so Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

losa kobe en Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

solomillo kobe Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaY volvemos a Japón para una pequeña degustación de uno de sus platos estrella: El Wagyu. Una muestra de esta deliciosa carne vacuna originaria de la zona de Kobe. Vuelta y vuelta a la plancha, para atemperar más que nada porque, para mi sería un delito hacerla más o añadirle ni tan solo aceite. Así, sin más, con la sal añadida a la piedra se deshacía en la boca. Extraordinaria.

Hay muchas más propuestas en su carta, imaginad, hasta llegar a 80. Cous Cous, Babaganoush, Goas, Chuletones de Nebraska, Falafel…todo un viaje por el mundo.

thai cafe Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

oreo pasion Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaLos postres van a cargo de Nerina Ciordia, con formación en Espai Sucre. En Carpe Diem da rienda suelta a su imaginación con postres como el Thai Café: chocolate con sake, mascarpone y cardamomo y espuma de café con polvo de almendras caramelizadasOreo pasión Mousse de chocolate blanco, galletas oreo y crema de mango o fruta de la pasión o chocolates en diferentes texturas.  El punto final placentero con la suficiente diversidad para no dejar a nadie indiferente.

cubierto Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y BocaUna carta de vinos internacional, más de 90 referencias de varios países, desde biodinámicos locales hasta vinos Australianos; un Brunch como cualquier local de moda que incluye los huevos Benedict (de Calaf, eso si), dulces, sandwiches o platos de su carta, o una ambientación de zoco árabe los domingos con música en directo completan su oferta. Los precios tienen una horquilla muy amplia, tanto como su carta, pudiendo comer por 20 o 30 Euros o darse un lujazo y dejarse 300 o más. Esto dependerá de cada uno, de cada momento. Hay que reconocer que Carpe Diem no es un restaurante para ir a diario, es un concepto diferente, más de Lounge donde se mezclan a cualquier hora copas, picoteos o comidas más copiosas pero en un ambiente diferente, de relax.

don perignon Cdlc Barcelona Carpe Diem Baco y Boca

Algunos Barceloneses de cierta generación hemos descartado estos sitios por su ubicación, porque en su día no tenían un ambiente demasiado…¿apetecible? (seré cortés) o porque pensamos que su oferta va a ser paellador a 50 Euros. Los sigue habiendo, pero también puede ser ya hora de volver a recuperar de esta zona de Barcelona los que si valen la pena y no ignorarlos. Porque haber hay de todo, buenos restaurantes y no tan buenos, con precios asequibles y no tanto y con producto mediocre o tirando a excepcional. Los hay en la zona de la Villa Olímpica como también los hay en la zona de Horta o la de Sants y estos barrios siguen recibiendo nuestras visitas. Como decía antes, con la vena reivindicativa a flor de piel, no demos por perdidos ni pongamos a todos en el mismo saco sin conocer. Yo lo he hecho, e intento corregir el error. Estoy convencida que me aportará más de una sorpresa y espero que muy pocas decepciones. Hay que correr el riesgo!.

ViñaCHY

ViñaCHY

Parece que la alquimia sigue vigente en el siglo XXI, ya que Vichy Catalán convierte el agua en vino. Dicho así suena poco creíble, a no ser que tengas una fe ciega en los milagros. Nosotros no así que aclaremos de que se trata.

Probamos ViñaCHY y al compartir una foto en Instagram causó cierto interés, así que intentamos averiguar algo más para daros información, que para eso estamos. De Vichy Catalán poco vamos a decir. Todos conocéis ya esta marca de agua con gas cuya estrecha relación con la gastronomía es fruto de años de ser líder en el sector de las aguas y estar considerada como una de las mejores tanto por sus propiedades como por su autenticidad. Aunque hablamos de una empresa centenaria últimamente ha sabido adaptarse a los tiempos y sigue en continua evolución aportando nuevos productos para captar las nuevas generaciones.

viñachy blanco botella

 

Escucha el mercado y te dirá que camino escoger. Y parece que Vichy Catalán lo ha hecho y los últimos años ha lanzado productos con nuevos sabores y formatos, pero siempre con su agua con gas de base. Y ahora, con ViñaCHY  se une a la tendencia de estas bebidas que podríamos llamar de “vinos ligeros”, algo dulces y refrescantes… aunque yo me decanto por definirlo más como refrescos con algo de alcohol. Grandes bodegas como Codorniu con su Frizzante 5.5  o Freixenet con Mía de Freixenet también lo han hecho.

No hablamos de lo mismo técnicamente, pero me atrevo a colocarlos en la misma categoría de productos si agrupamos por sectores del mercado. Me explico. Parece existir cierto nicho un poco desangelado en lo que a consumo de vino se refiere. Los que podrían ser futuros bebedores de vinos más recios no están por la labor. Puede ser por la invasión de otras bebidas, por una forma de vida diferente, o por ser más moderno. Seguramente no hay una sola razón que motive este desinterés de las nuevas generaciones hacia el vino, pero si que la hay para los productores y es captar la atención hacia el vino. Hay que introducir poco a poco en este mundo al que será el consumidor mañana. Y ya van tarde si tenemos en cuenta que hablamos de edades entre 30 y 35 años.Totes viñachy

(Fotografía facilitada por la agencia de comunicación)

ViñaCHY es un espumoso hecho con Vichy Catalán. Para la elaboración de sus tres variedades, Blanco, Rosado y Tinto se han elegido diferentes uvas. Para el Blanco, Chardonnay, Sauvignon Blanc y Macabeo, para el Rosado Petit Verdot y Tempranillo, y, para el Tinto Merlot y Tempranillo. Son vinos para tomar antes de las comidas, para refrescarse, como aperitivo. Incluso podría llegar a acompañar algún plato, algo muy ligero pero tampoco es una opción descartable.

Tiene una graduación de 7 grados, aunque en el sabor es prácticamente imperceptible, parecido a una cerveza.

viñachy blanco

Evidentemente las marcas no son altruistas, pero en estos casos podríamos decir que para los que no consumen vino habitualmente es una buena forma de entrar en este mundo, mucho más suave y progresiva que empezando por un reserva, que en muchos casos será una primera experiencia de la que no se guarde buen recuerdo. Para estas bebidas podríamos decir que el fin justifica los medios. El PVP recomendado es de unos 3,5  Euros y es fácil de encontrar en supermercados, así que, probadlo, es la mejor forma de que cada uno saque sus conclusiones.

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Gastronomía Peruana. Gastón Acurio

Cuando decimos cocina peruana inevitablemente se nos viene a la cabeza Ceviche. Si nos damos unos segundos más brotarán más cosas: Anticuchos, Papas a la Huancaína, Chicharrones, cocina Chifa, Pisco, Ají, tiraditos... Estos platos ya no nos resultan tan desconocidos y podemos encontrarlos con cierta facilidad en Barcelona.

Tuve la suerte de viajar a este País, del que debo decir guardo un recuerdo extraordinario por su riqueza natural y su gente. Hablo de hace años cuando la cocina peruana era nada más (y nada menos) que eso. Y totalmente desconocida para el resto del mundo.

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Si damos un paso más y hablamos de gastronomía peruana y de Chefs originarios de ese país, estoy segura que al 99% de las personas nos asalta el nombre de Gastón Acurio. Junto a su esposa Astrid, con su cocina y su gestión le han dado a este país un papel protagonista. Gastón inició sus andares culinarios podríamos decir que a escondidas, hasta llegar a conseguir el Cordon Bleu en París. En 1994, ya en su Lima natal, abre su primer restaurante en el barrio de Miraflores, precisamente el barrio en el que me alojé los días pasados aquella ciudad. En un principio la idea era poner en práctica todo lo aprendido en la academia francesa, aunque poco a poco se revuelve y recupera las recetas y los ingredientes originarios de su país, a los que aplicándoles las técnicas aprendidas llega creciendo paso a paso y sin dejar de evolucionar a convertirse en uno de los cocineros actuales más influyentes, con más de 30 locales en todo el mundo.

Esto es un guiño más que resumido al Curriculum de Gastón Acurio para introducir el tema. Gastón daría para escribir mucho más, y más que dará. Pero ahora hemos venido a “hablar de su libro” (frase casi casi igual a la que ya ha hecho historia del desaparecido Francisco Umbral).

image1Gastón Acurio. Perú. Gastronomía. De esta forma tan escueta que lo dice todo se recogen 500 recetas peruanas de forma sencilla, por capítulos, con fotografías de algunas de ellas que pueden servir de inspiración para presentar los platos. Editado por Phaidon, se presentó hace unos días en el Restaurante Tanta de Barcelona, uno de los restaurantes de Gastón y que mejor reputación tiene, ganada a pulso al que le dedicaremos una entrada, como bien se merece. Un libro que no puede faltar en cualquier biblioteca gastronómica y que no llega a 40 Euros. Si queréis saber más detalles, os recomiendo que le dediquéis 20 minutos para conocer un poco más a Gastón, como llega donde llega sin perder su humildad, sencillez ni autenticidad, escuchando la entrevista de Catalunya Ràdio de la que os dejo el enlace y que alguna de sus primeras palabras son:

“Soy simplemente un cocinero peruano a quien le gusta cocinar rico…”

Entrevista Gascón Acurio Catalunya Ràdio

 

Rivendel Roble 2013 (D.O. Ribera de Duero)

Rivendel Roble 2013 (D.O. Ribera de Duero)

Rivendel Roble es un tinto 100% Tempranillo elaborado con uvas prodedentes de viñas jóvenes situadas a 700 m. de altura en la DO Ribera de Duero.  Es un vino notable con un precio sobresaliente, menos de 6 € la botella.Rivendel do Ribera de Duero bacoybocaQuizás el secreto de este vino este en los procesos seguidos para extraer lo mejor de su mosto. A una primera maceración en frío que extrae color y aromas del mosto, le sigue una fermentación maleoláctica sobre lías, que rebaja su acidez y su astringencia y aporta aromas y untuosidad. Por ultimo se le deja reposar 5 meses en barricas bordelesas que le aporta el toque “roble”. ¿Tecnología?. ¿Artesanía?. Yo diría que es algo tan simple como conocer tus viñedos y saber qué vino quieres hacer. ¡Sabiduria!.Rivendel Ribera de Duero bacoyboca

Rivendel Roble 2013 tiene un color rojo-violáceo de capa alta, algo que denota su juventud. En nariz se muestra potente, con aromas a frutas rojas y un toque de especias que le aporta su paso por barrica. En boca es donde demuestra el cuidado de su elaboración, es suave, con un tanino “domado”, untuoso y largo de post-gusto.

En fin, un vino que no engaña.

Salud Camaradas !!!!!!

 

Coctelería Londinense en Barcelona: Polo Bar y Tanqueray Nº 10

Coctelería Londinense en Barcelona: Polo Bar y Tanqueray Nº 10

Polo Bar pertenece al hotel de cinco estrellas de la capital inglesa Westbury Hotel, donde también puede disfrutarse de restaurante con Estrella Michelín de Alyn Williams. Esta coctelería esta considerada como una de las mejores de Londres, donde la cultura del cóctel está mucho más extendida que aquí. Aún nos cuesta disfrutar de las mezclas de los bartenders.

Bartenders gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaNosotros, en general somos más de Cubatas de los clásicos y respetamos poco las medidas que en teoría dan el equilibro a los combinados. Quien no ha dicho alguna vez o a escuchado en alguna barra el “echa más no seas rácano” siendo así el cóctel más popular cualquiera servido en vaso de tubo con dos o tres cubitos, el destilado de turno y el refresco elegido y que cuando lo mezclamos queda la mitad en la botella. Del refresco digo.

Romero Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaLa fiebre del Gin Tónic de los últimos años ha ayudado a abrir algo más las mentes y la gente se ha atrevido un poco más a ver la copa desde otra perspectiva: quizá ya no debe ir tan cargada, puede durar más tiempo y las mezclas y licores que crean los grandes cocteleros deben disfrutarse y degustarse con más calma. Pero ojo, sin irse al otro extremo. Ese que por aquello de ser original se han presentado Gin Tonics al que debería añadírsele cubiertos porque parece una ensalada…

Infusionar ginebra gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaDespués de esta reflexión, os hablamos de la iniciativa que Polo Bar junto a Tanqueray llevará a cabo a partir del 26 de Agosto en Barcelona en la que Elias Yiallouris de Polo Bar y Tim Homewood de Tanqueray han participado diseñando una carta exclusiva de cócteles donde la base es la Ginebra Tanqueray Nº 10.

preparacion Gin Tonic Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaEl Cocktail Bar BlueWave, en el Ocean Club de Barcelona, ha sido el escenario escogido para instalar durante una semana este Pop Up y disfrutar de la carta especial de Gin Tonics con diferentes toques evolutivos. Estos Gin Tonics tendrán la base de Tanqueray Nº 10, una ginebra que guarda en su interior fruta cítrica con una cuarta destilación en un alambique especial y de la que solo cuatro personas conocen la fórmula y las proporciones exactas. Fórmula guardada bajo llave.. ¿como la de la Coca Cola?

Rosas para Gin Tonic Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaEsta ginebra es infusionada con diferentes hierbas, frutas o especies al momento, dando un toque diferencial a cada uno de los Gin Tonics. Solo un matiz que provoca la distinción entre unos y otros sin perder su identidad: más ácidos, más citricos o más florales.

6 gin tonics Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaLos seis Gin Tonics que podrán degustarse serán

El Blue Lady Té y piel de pomelo con tónica Mediterránea.

Flores de Camomila y fresas con Tónica de flor de Saúco

Té de grosella negra, flor de Jamaica y cáscara de limon con agua tónica de limón

Cóctel inspirado en los sabores catalanes con tónica Mediterránea

Rosa con tónica de flor de Saúco

Pimienta rosa y cáscara de naranja con tónica clásica.fresas Tanqueray n 10 ocean club baco y bocaComo se hace cada uno de ellos y como saben tendréis que ir a averiguarlo la última semana de Agosto. Hay que reconocer que por la tarde, cuando cae el sol las vistas del Ocean Club de Barcelona es un lujazo que hay que darse. Relaxing Time!!.

Tapatxi

Tapatxi

El día en que Barcelona parecía Bilbao fuimos a Tapatxi. Siendo sincera no había tenido en cuenta la situación cuando reservamos. Es más, si lo hubiera pensado bien no lo hubiera hecho justo por ese motivo. También hay que tener narices para ir a un vasco, un día de final futbolera Barça-Athletic… Pero a lo hecho pecho y después de pasear algo por la rambla entre gritos animosos de la afición de alguna forma te contagias del entusiasmo y “p’alante” que casi casi te vuelves vasco a la que estas diez minutos rodeado de gente tan sana!Tapatxi Baco y BocaLlegamos a Taptaxi, suerte de la reserva y nos sentamos. Somos los extranjeros, como se puede esperar en un restaurante de la calle Ferran de Barcelona, pero ese día lleno de un turismo rojiblanco. Nos atiende directamente Juan Aparicio, el chef, el resto está inmerso en un ritmo desenfrenado sirviendo cañas, vinos y hasta calimocho! (Pensaba que eso ya no existía) le comentamos a Juan la situacion en tono cordial y el resignado y con simpatía nos comenta que en dos horas llevan 7 barriles de cerveza y que los pinchos que normalmente lucen en su barra han tenido que ponerse a resguardo.

Vamos directos al grano. La reserva era para degustar el menú de vaca vieja, no hay nada que pensar ni carta que mirar. Solo elegir la bebida que el menú contemplaba (la primera copa) y decirles que en el primer plato, el carpaccio con parmesano podrían servir el queso separado. Ah! Y elegir también el punto de cocción de la carne, el segundo.Carpaccio de ternera de vaca vieja Tapatxi Baco y Boca

parmesano Carpaccio de ternera de vaca vieja con vinagreta de mostaza Tapatxi Baco y Boca
Una copa de vino generosa, 4 buenos trozos de pan con tomate y el Carpaccio llega asombrosamente pronto dada la situación y el colapso que me imagino que debería haber en la cocina. También es cierto que no es que necesite gran preparación, pero no hay que quitarle mérito.

El parmesano lo han hecho en flor para ponerlo en la mitad de la ración ya que es a compartir. Así no hay riesgo de que de vuele ninguna viruta a “mi parte”. Va aliñado con un vinagreta agridulce y hierbas aromáticas. Diría que mostaza antigua y algo de miel. No lo había comido nunca así y la verdad es que le sienta bien, nos gustó. La cantidad servida era correcta tirando a correctísima recordando otras ocasiones. En algún que otro sitio deberían plantearse que, vale que el carpaccio es papel de fumar, pero no fondo de plato…

Carpaccio de ternera de vaca vieja con vinagreta de mostaza Tapatxi Baco y BocaRetirada del plato y enseguida, el chuletón de 500 gramos. Uno para cada uno y en el punto pedido. Enorme trozo de carne que asusta, pero es un miedo algo infundado, no debe servir para amendentrarse a la hora de elegirlo: gran parte de esos gramos se quedaran en el plato e forma de grasa y hueso. Esos desperdicios de la Chuleta son los que la hacen tan jugosa.
La Carne era buena, estaba tierna y bien hecha.
chuleton 500 gramos de vaca vieja Tapatxi Baco y Boca
La afición bilbaína sigue entre cantos para su equipo y acabando con las existencias de cerveza de la barra, pero y también sentándose en las mesas que iban quedando libres para meter algo sólido en el cuerpo. De alguna forma, puede ser que por “deformación profesional” observaba si el resto de clientes estaba siendo atendidos igual que nosotros, ya que ellos iban a la carta, a raciones y dudo que los estuvieran esperando. Llegué a la conclusión de que el equipo de tapatxi demostró estar bien organizado. Por lo menos, en momentos de crisis todos están dispuestos a arrimar el codo con toda la voluntariedad para que nadie se quedara más tiempo del imprescindible sin calmar su hambre. Hemos estado en  sitios con 6 mesas 3 camareros y nos ha dado la sensación de ser transparentes!!! Y cuando nos hemos hecho ver, tomarte nota es casi hacerte un favor para que no “molestes” más.
postre cuajada casera con miel Tapatxi Baco y Boca

cuajada casera con miel Tapatxi Baco y Boca

El postre también era fijo: Cuajada casera con almendras, miel y algo de mouse de nata. Juan nos dice como debíamos comerla: hincar la cuchara y de abajo hacia arriba traerte todo para coger la textura más firme de la cuajada y la mas esponjosa de la mousse. Buen postre casero clásico con algún añadido de frutos rojos para rematarlo. También fue un postre muy correcto.
Tenía mis reticencias sobre Tapatxi, no lo negaré. Lo había visitado en otra ocasión y salí algo defraudada. Pero rectificar es de sabios y debo hacerlo valorando lo más objetivamente posible esta segunda visita: Teniendo en cuenta la situación caótica de ese día y visto desde la barra (nunca mejor dicho) el servicio muy bueno, no solo con nosotros que íbamos a menú cerrado, sino con todos. La comida considerando el precio, 19 € le doy un bien alto. Sencillo pero sabíamos de antemano que no íbamos a tomar tapas creativas ni a probar especies exóticas. El ambiente fue divertido y anecdótico que puede repetirse cada no se cuantos años, pero me temo que no será el que nos encontremos cualquier otro día. Pero esta fue nuestra experiencia en ese día especial y por ella vamos a hablar. Sin final de copa y sin menú temático es muy posible que Tapatxi parezca un restaurante opuesto al que visitamos. Ahora está en empate, una buena y otra no tanto. Sacad vuestras conclusiones si lo visitáis. Quizá tengamos que hacer una visita de desempate, quizá haya que esperar a que vuelvan a hacer alguna jornada temática y así, salir de dudas. Ya veremos.

1ª Nit de l’Enoturisme a Catalunya

1ª Nit de l’Enoturisme a Catalunya

El Turismo en Catalunya es una de las mayores fuentes de ingresos para el país. Barcelona, la capital, es una ciudad ideal para recibir visitas, muchas veces provocadas por eventos y ferias internacionales que sirven de primera toma de contacto para volver a ser visitada ociosamente. Pero además de Barcelona, hay mucho más, muchísima gente trabajando para nichos más pequeños, para promover sus territorios más cercanos de forma más anónima y constante. Ayer la Generalitat quiso premiar a estas iniciativas que, con su grano de arena y con mucha ilusión han logrado colocar en el mapa a un sector como algo más que negocio productor, dando un valor añadido a una de las actividades más extendidas en el territorio catalán: la elaboración del vino.

primera nit de lenoturisme catalunya bacoyboca

Además de la elaboración propiamente dicha, muchos de los productores y empresas que giran alrededor de este mundo han buscado fórmulas que proporcionen compartir su actividad de forma más lúdica: el enoturismo. Muchísimas iniciativas nacen casi a diario de la creatividad de los bodegueros con el ánimo de compartir su pasión y transmitirla al público, acercando así su día a día y enseñándonos tanto su labor como la forma de sacar el máximo provecho posible al vino.

Con estos premios se reconocen estas iniciativas y todo el esfuerzo que supone la organización de estas actividades enoturísticas y que han conseguido posicionar a Catalunya como un destino en alza para este tipo de turismo. Así se pretende seguir animando al sector para contribuir con nuevas ideas de calidad y sostenibilidad.

El acto se celebró ayer en las Cavas Codorniu, celebrando así la 1ª Noche de l’Enoturisme a Catalunya organizado por la Direcciónprimera nit de lenoturisme bacoyboca General de Turisme i de l’Agència Catalana de Turisme junto con la colaboración de la Diputació de Barcelona. Artur Mas, President de la Generalitat, Felip Puig Conseller d’Empresa i Ocupació, Jordi Ciuraneta Conseller d’Agricultura, Ramaderia i Pesca asistieron al acto y entregaron los premios de las diferentes categorías.

Premio Alojamiento: Hostal Sport. Falset.

Premio Restaurantes: Bar Restaurant Moderno. Vilalba dels Arcs.

Arte y Cultura: Mas Blanch i Jové. La Pobla de Cérvoles.

Experiencias enoturísticas a bodegas: Bodegas Torres S.A. Pacs del Penedès.

Experiencias enoturísticas que ofrecen agencias de viajes especializadas, empresas de actividades enoturísticas, transportistas y otros: Taller de Projectes Oci, SAL-Ocio Vital

Prácticas sostenibles/responsables de enoturismo: Can Torres.

Festival Gastromusical Molí de l’Escala

Festival Gastromusical Molí de l’Escala

A sus 9 años llega el Festival Gastromusical Molí de l’Escala este mes de Julio. Ha cambiado las fechas habituales para poder tener más alcance y así llegar a más público. Música y gastronomía son los dos pilares de este Festival que se celebrará entre los días 22 y 26.NotaPremsa_GastroMusical_2015_webCinco días donde diferentes propuestas gastronómicas y musicales. Jordi Jacas, el artífice de este festival y también propietario y cocinero de El Molí de l’Escala ha destacado que la edición del año pasado fue un éxito que les llevó a reflexionar sobre el formato, llegando así a crear una semana más intensa y creando nuevas actividades para nuevos públicos.

Por un lado, se celebrará el GastroKids, el sábado 25 de Julio para introducir a los más pequeños en estos dos mundos mediante talleres: como enfrascar las anchoas o hacer música con el menaje de cocina.

Gastrokids gastomusical moli de escala

El Gastrovermut, para no dejar el domingo 26 sin una de las mejores tradiciones catalanas con música de Hop’s Trio: Boogie Woogie, Rag Time y Swing.Ismael Serrano gastomusical moli de escala

 

Rafael Amargo gastomusical moli de escala

Maria Rodes gastomusical moli de escalaIsmael Serrano, Maria Rodés y Rafael Amargo entre otros y cocineros como Dani García, Carles Tejedor, Marc Joli o Fran Vicente serán quienes mediante lo que mejor saben hacer, nos deleiten con momentos únicos: Cocinar y cantar o bailar. En este festival se unen las estrellas, las Michelin aportadas por los cocineros y las de los artistas invitados con sus creaciones.

Dani Garcia gastomusical moli de escala

Fran Vicente gastomusical moli de escala

Restaurante Ikra

Carles Tejedor gastomusical moli de escala

No os damos más detalles, lo mejor es que consultéis toda la programación en la web del restaurante Moli de l’Escala y, desde allí mismo, realizar las reservas

Una iniciativa fantástica y única, para vivirla y mantenerla en el recuerdo.

 

Jovani & Vins: Vino y queso en Sant Antoni

Jovani & Vins: Vino y queso en Sant Antoni

Si os suena el nombre de Robert, Montsa y Sergi Jovani será seguramente por sus vinos y cavas: Berdié y Origami WinesAunque su juventud puede parecer un obstáculo para muchos, sería todo un error valorarlo así. Llevan relacionándose con el vino el suficiente tiempo como para conocerlo y para haber decidido dedicar su vida a él. Y el mundo del vino es amplio, desde la elaboración en la que ya han entrado hasta los maridajes y despachos.

Berdie cava bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

barril bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

estanteria vinoteca Jovani&vins bacoybocaPor eso han materializado otro más de los proyectos que tenían en mente desde hace tiempo porque es ahora cuando han considerado que era el momento oportuno. Las cosas se hacen sin prisa, pero sin pausa, se meditan y hay que ser valiente como ellos lo son, que no imprudentes.

En la calle Borrell número 30 ha abierto Jovani & Vins. Un despacho de vinos, porque quieren recuperar la atención más personalizada. Para ello y, de momento, más de 250 referencias, la mayoría vinos catalanes y con una buena relación calidad precio (un buen porcentaje por debajo de los 8 Euros) son las que están a la venta. No habrá problema para decidirnos, ya que asesorarán al público en todo momento. Solo hay que darles unas pequeñas pautas y a partir de ahí, nos aconsejarán sobre lo que mejor se adapte a nuestra necesidad.

quesos vinoteca Jovani&vins bacoyboca

rincon gourmet vinoteca Jovani&vins bacoybocaSu idea es ir introduciendo más variedad, y no solo en vinos. Ahora mismo podemos encontrar un surtido de quesos de Xerigots, ya que, aunque para mi no es así, parece bastante lógico que estos dos productos vayan de la mano. Por lo menos, los grandes queseros así lo dicen!.

interior bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

rincon cava bodega vinoteca Jovani&vins bacoybocaVarios productos gourmet irán poco a poco llenando las estanterías de Jovani & Vins. No quieren precipitarse, como ya hemos comentado y quieren hacer la que para ellos sería la mejor selección posible que les lleve a ser una de las tiendas especializadas en Barcelona. Se incluirán los mejores chocolates, foies o aceites y seguro que alguna cosa más con la que sorprender a nuestro paladar.

bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

barril bodega vinoteca Jovani&vins bacoyboca

cartel vinoteca Jovani&vins bacoybocaYa puede ir a visitarse este fantástico local lleno de rincones y respetando al máximo lo que en su día fue una vinatería. Diferentes habitáculos a los que con el tiempo se les irá dando uso, posiblemente para la celebración de eventos privados, de maridajes, de presentaciones o incluso para la convivencia del mundo tradicional del vino con la última tecnología. Pero tendremos que esperar para eso. Poco a poco nos irán contando sus novedades.

Equipo Jovani&vins bacoyboca

De momento, una visita para ver el local y su oferta en vinos ya vale la pena: De 10h a 14h y de 17h a 21h de lunes a sábado, allí estarán.

La Calèndula

La Calèndula

Vamos a hablaros de un restaurante al que ya no podréis ir. Por lo menos al mismo espacio. Pensareis entonces que es absurdo que os expliquemos nuestra experiencia porque si os gusta tanto que queréis probar estos platos a toda costa, entonces, ¿qué vais a hacer?.Beuflor Iolanda Bustos la calendula baco y bocaPues todo tiene una razón de ser y aunque es cierto que La Calèndula de Girona cerró sus puertas no ha sido un cese, sino un salto. Pero paciencia os lo explicaremos todo. Ahora vamos a la comida. Una comida especial porque Iolanda Bustos, la Chef, lo es en sus creaciones que se basan en un ingrediente poco habitual: Las flores comestibles.

Aprovechamos una vez más el Girona Temps de Flors para visitar la engalanada ciudad, disfrutar de las decoraciones y las puertas abiertas de más de un edificio histórico habitualmente cerrado al público y de uno de los menús de flores que los restaurantes de la ciudad confeccionan durante los días festivos. En esta ocasión no fuimos en fin de semana y tuvimos algo más de facilidad al poder reservar en La Caléndula que era el elegido y uno de los más solicitados. Sobre todo si tenemos en cuenta que era la última vez que se podría degustar.

Fuimos cuatro, dos comimos menú y dos eligieron platos de la carta, así que podré explicaros diferentes platos. Empezamos con los 2 entrantes que formaban parte del Menú de Flors:

Patató amb mojo de caputxinesPatató con mojo de capuchinas (Patató amb “mojo” de caputxines). Tal y como era el plato y por el mojo creo que Iolanda seguramente encontró algo de inspiración en el típico plato canario de papas arrugás con mojo picón. O quizá no, pero a mi me lo recordó por los ingredientes, el tipo de patata y el mojo obviamente, que estaba hecho con flores y hierbas picantes. El entrante era muy correcto, unas patatas pequeñas y servidas enteras, de bocado, con la salsa que no sé hasta qué punto tiene similitud con la original, ya que no la tengo muy identificada. Muy buenas.

entrante de tempura de flores y hierbas del jardín la calendula baco y boca

tempura de flores y hierbas del jardín la calendula baco y bocaTempura de hierbas y flores del jardín (Tempura d’herbes i flors del jardí) fue el segundo entrante del menú. Una buena y crujiente tempura, bien frita, sin exceso de aceite. No puedo decir cuáles eran exactamente las hierbas y flores que se sirvieron pero todas estaban buenas. Un picoteo vicioso ideal para abrir el apetito o para empezar a calmarlo.

El primero que elegí del menú fueron unos Tallarines de calamar sobre un terciopelo de guisantes y caléndulas (Tallarins de calamar sobre un vellut de pèsols i calèndules).

Tallarines de calamar sobre terciopelo de guisantes y calendulas_Una crema deliciosa, con combinación de texturas y sabores poco habituales. Daba pena meter la cuchara para deshacer este espectáculo de colores y texturas. Algo de bacon, algún guisante entero y las flores mantenían un equilibrio. Era dulce, pero si empalagar. Un dulzor derivado seguramente de los propios guisantes. Lo único fue que encontré escasos los tallarines de calamar. Casi no se percibían aunque es posible que si no hubieran estado el sabor hubiera sido diferente. Todos eran sabores muy sutiles y elegantes en este plato. Exquisito.

El primero que se eligió de la carta fue Carpaccio de Sepia con pimientos rojos, habitas, hierbas y flores del campo.

Carpaccio de Sepia con pimientos rojo, habitas hierbas y flores del campo la calendula girona baco y boca

detalle Carpaccio de Sepia con pimientos rojo, habitas hierbas y flores del campo la calendula girona baco y bocaMuchísimas flores en este plato, un arcoiris!. Realmente la vistosidad que las flores le otorgan son poco comparables a cualquier otro ingrediente. Un juego de colores como este dudo que pudiera conseguirse con otra cosa. El carpaccio era correcto, estaba bueno pero igual que en los tallarines, se percibía poco. Vuelvo a la misma teoría, sabores demasiado sutiles que quedan difusos. Con ello no quiero decir que esté malo, ni mucho menos, sino que hay que ir con la idea de que es otro tipo de cocina, de concepto. Estaba bueno, el aliño muy correcto y, una vez más elegantísimo.

Suprema de merluza con mussolina amb mussolina de clavellinas la calendula baco y boca

Suprema de lluç amb mussolina de clavellines i flors d'allium la calendula baco y bocaEl principal del menú por el que me decanté fue una Suprema de merluza con mussolina de clavellinas y flores de allium (Suprema de lluç amb mussolina de clavellines i flors d’allium). Tanto la calidad del pescado, como la harmonía del plato eran destacables. Hacía tiempo que no comía un plato así. Tanto la otra persona que comió la merluza como yo coincidimos en la opinión. Con el toque gratinado, sin duda, el mejor plato del menú que tomé.

Canelón de manzana relleno de botifarra de perol y Pesto de flores la calendula baco y boca

Canelón de manzana relleno de butifarra de perol la calendula baco y boca

Canelón de manzana relleno de butifarra de perol y Pesto la calendula baco y bocaEl segundo de la carta fue Canelón de manzana relleno de botifarra de perol y Pesto  de flores. Una vez más, todo un placer para la vista que daba pena desmontar. Un gran canelón, solo uno formaba el plato cuya elaboración seguramente debe ser bastante laboriosa. Enorme, llenaba el plato tipo bandeja y continuaba con la línea de decoración de flores comestibles. En este caso, el plato fue más rotundo, se notaba que era un principal y los ingredientes más consistentes, aunque el canelón no era pasta, sino manzana. La combinación de sabores del dulce y salado aderezado con la marca de la casa fue un buen acierto.

Buñuelos de flor de sauc calendula baco y boca

copa la calendula baco y bocaEl postre del menú eran unos buñuelos de flor de Saúco y copa de “Xampanyet” de sus flores (Bunyols de flor de saüc i copa de xampanyet de les seves flors). Los buñuelos eran esponjosos y dulces acompañados con la bebida de la propia fermentación de las flores fue un postre ligero que cerraba un menú, cuanto menos, único.

Pastel esponjoso de chocolate con crema de vainilla y helado de frambuesa calendula baco y boca

Pastel esponjoso de chocolate con crema de vainilla y helado de frambuesa la calendula baco y bocaEl elegido de la carta fue un Pastel esponjoso de chocolate con crema de vainilla y helado de frambuesa. Su nombre lo define a la perfección. Esponjoso, bañado con el buen sabor de la vainilla y el toque de frescor del helado natural de frambuesa muy sabroso. También fue un acierto.

LA FLORESTA DO emporda la calendula baco y boca
pere guardiola vino calendula baco y boca
La comida la acompañamos con una botella de vino blanco La Floresta D.O. Emporda. Todos los vinos que La Calèndula tenía en su carta eran de la tierra, catalanes. De diferentes denominaciones de origen, pero todos de aquí. Creo que es el único restaurante que he visto con una carta de vinos dedicada en su totalidad a las D.O. Catalanas. Un aplauso por La Calèndula, por promocionar nuestro producto y por apostar por lo nuestro. De esta forma se comprueba que la variedad y la calidad de nuestros vinos es más que suficiente. No es que rechacemos vinos de otros sitios, pero es una iniciativa admirable.traslado de la calendula a regencos calendula baco y boca
 Una comida así costaba unos 35 Euros por persona dos fueron menús y dos a la carta, el vino, cafés y algún chupito. La verdad, valió mucho la pena el viaje a Girona para degustar esta creativa y original cocina. Algo diferente, sabores suaves, distinguidos, frágiles pero bien combinados, insólitos y característicos. El servicio y el ambiente fueron correctísimos.
Ahora La Calèndula ya no está en Girona. Pero Iolanda y su Rebost no han desaparecido. Como os contábamos al principio, ha sido un salto, una alianza, un cambio para seguir con su original cocina en otro lugar a partir del 1 de Julio, en Regencós, donde Iolanda reabrirá La Calèndula y ofrecerá su cocina con flores en el entorno del Hotel del Teatre, 4 Estrellas, en el Baix Empordà.