Vol Gastronòmic: Showcooking de Toni Vallory

Vol Gastronòmic: Showcooking de Toni Vallory

Desde que nos hicimos eco de la noticia de la creación de Vol gastronómic queríamos ir a visitarlo. Nos llamaba la atención su concepto, suele provocar admiradores y detractores. Queríamos ver hasta que punto una estructura de este tipo estaba integrada en el paisaje o resultaba dañina a la vista y verlo allí, no en fotos. Los Gironins opinan de todo sobre él. Tienen derecho a hacerlo porque son quienes conviven a diario y quienes se han podido sentir más invadidos. Al final, nosotros, vamos un día a esta magnífica ciudad, comemos y nos volvemos a nuestra casa. Partamos de esta premisa para decir que nos pareció menos agresivo de lo que pensábamos: más pequeño y menos llamativo. Supongo que ser de color blanco y tener bastante vidrio lo hace más liviano que lo imaginado. Hay que recordar que es una estructura provisional, totalmente desmontable con el ánimo de ir de ruta por diferentes lugares para promocionar la gastronomía gironina.

vol-gastronomic-bacoybocaDespués de buscar fecha para poder ir a Girona que coincidiera con algún showcooking que hicieran a mediodía y que fuera interesante, escogimos el que ofrecía Toni Vallory de Girona Bons Fogons, un grupo de cocineros restauradores de Girona que promocionan la gastronomía de la zona. Nos cuadró la oferta y la fecha, así que por fin visitamos Vol Gastronómic.

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Aitor y Astrid son las dos personas que aquel día nos recibieron con una copa de cava y una sonrisa mientras que íbamos llegando todos los comensales. Ayuda a romper el hielo para que la gente se vaya conociendo, ya que al ser un espacio reducido parece que sea bueno liberar cierta tensión. Tensión que simplemente puede ser generada por la falta de costumbre que tenemos de compartir mesa con desconocidos, porque no se trata de nada más, ni hay que entablar conversaciones ni hay que hacerse amigos. Solo compartir espacio. Un espacio por cierto luminoso y bien aclimatado que permite disfrutar de unas buenas vistas.

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El menú degustación estaba confeccionado en su mayoría con productos catalanes y maridado con vinos de l’Empordà. Tenía una previsión de 3 horas de duración. No se puede ir con prisas, se va a disfrutar desde el primer hasta el último momento.

Lo primero y mientras que acabamos la copa de cava y se sirven los platos, unas olivas marinadas. Curiosamente Toni nos explica que las olivas no están consideradas como un producto gastronómico, pero ¿hay algo que se le pueda comparar a la hora de un aperitivo?

aperitivo-olivas-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaLas olivas tenían un toque picante y el vino escogido para empezar con los primeros platos fue un autodenominado “vi simpàtic” (vino simpático), seguramente por su frescura y facilidad. O quizá por su etiqueta. Babalà vi simpàtic de Celler Cooperativa l’Espolla, D.O. Empordà, de Cariñena Blanca y Moscatell de Alejandría.

babala-emporda-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaLlega el primer entrante que Toni había ido preparando: un puré de escalivada con pan de centeno de Can Moner y Anchoas de l’Escala.

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anchoa-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaUna tostada de buen pan, un plato clásico donde la diferencia fue presentar la escalivada como puré. No hay mucho que destacar en cuanto a elaboración, es una combinación a la que por aquí estamos muy acostumbrados. Eso sí, los tres ingredientes de primerísima calidad.

Seguimos con un Steak Tartar como no, de Ternera de Girona.

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pan-triticum-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaDe aspecto, el típico Steak Tartar con huevo... pero no. No lleva huevo, sino una crema hecha con mango maduro y triturado. Toda natural que le da un buen toque al timbal de carne cruda y compensaba el toque picante que tenía. Acompañando el tartar, las tostadas eran de pan de Triticum, con frutos secos, muy finas y horneadas. Tengo que decir que es una de las pocas veces que he encontrado una ración equilibrada entre el pan y el steak tartar servido!. Bueno, muy bueno.

steak-tartar-mango-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaCambio de vino, aunque sigue siendo blanco: un Collection Blanc de Perelada. Coupage de Chardonnay y Sauvignon Blanc, también D.O. Empordà. Con más cuerpo que el anterior y algo más “serio” en cuanto a imagen.

collection-vino-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaAcompañó un cremoso de patata con pulpo, una parmentier de las mejores que he comido. Recuerdo que al probarla me pareció extraordinaria. Hecha con mantequilla, patata y crema de leche en armoniosa proporción. El pulpo estaba cocinado al vacío, no a la brasa. Estaba en su punto y aderezado con Pimentón de la Vera con su toque ahumado tan característico. Es cierto que no es un producto de la zona, pero como nos dijo Toni, hay que reconocer que era el mejor ¿por qué rechazarlo?. Me parece un buen criterio.

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pulpo-parmentier-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaToni Vallory, mientras que íbamos degustando preparaba con un ritmo trepidante el siguiente plato para no hacernos esperar. Cocinaba en algunos y servía en otros dando primero el último toque. Y al mismo tiempo  nos explicaba como lo hacía. En Vol Gastronómic hay total libertad para levantarse, acercarse a la cocina y aclarar cualquier inquietud que tengas con el cocinero. Algo que quizá en un principio cuesta, pero a medida que se coge confianza y el vino hace su efecto, deja de ser una barrera.

vieiras-plancha-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaEl siguiente plato fue uno de los que más me gustó. Aprovechando las últimas calabazas de la temporada, tomamos una crema de esta baya. Cocinada con su propia piel para utilizarla como papillote, con vieiras y queso, aunque en mi caso no lo pusieron. Una de las primeras cosas que dicen al empezar el menú degustación: aclarar posibles intolerancias, alergias o gustos por si alguien no lo ha notificado al hacer la reserva. Las vieiras las hace a la plancha, pero antes les ha quitado el coral para hacer un puré que añade a la crema, potenciando así el sabor.

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crema-calabaza-vieiras-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaExquisita. Toni Vallory consigue con esta crema, además de una textura perfecta, un sabor extraordinario. Y seguimos con un bacalao, hecho en roner con agua a 55 grados y acompañado de manzana y miel.

manzana-Tony-Vallory-vol-gastronomic-bacoybocaToni reconoce que cocinar el bacalao así sacrifica el crujir de su piel, pero se gana en textura. Debemos darle la razón. La cocción queda perfecta.

Aún siendo uno de mis pescados preferidos es un pescado más bien insulso si no fuera por la variedad de recetas que usan diferentes acompañamientos. Quizá esa sosería es la que le permite admitir toda esa versatilidad. Para compensar la textura y darle el toque crujiente, acompañaron el bacalao con unas láminas muy finas de manzana que harán de lecho.

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También se le añadió al pescado unos tacos de panceta, frambuesa liofilizada (deshidratada por congelación) y unos piñones. Las láminas del bacalao se abrían casi sin tocarlas, pero, nos pareció que al conjunto le faltaba algo más de potencia. Es posible que algo más de aderezo, o pasar la manzana por la plancha. No se, pero en conjunto fue algo plano de sabor. Como siempre, son opiniones, ya que al resto de comensales les gustó mucho por lo que pudimos escuchar. De lo que no hay duda es del punto de cocción y, una vez más, de la calidad del producto.

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Pasamos a un Tinto Reserva, Clos de les Dòmines, del que ya habíamos oído hablar por su fermentación en depósitos de cemento. Y junto a él un plato tradicional de la cocina catalana, el menos innovador, el menos sorprendente, pero quizá el más sabroso: Albóndigas con sepia.

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Sabrosísimas. Un fondo de horas y horas de cocción, no podía ser de otra forma. Sabores como el de estas albóndigas solo se consiguen con paciencia y reposo. Solo allí, en directo se le da el toque de calor que mejora aún más el guiso. Una maravilla.

Solo falta el postre. Ya era lo que tocaba, habíamos comido un par de entrantes y 4 platos con suficiente cantidad. Y el postre también es un tradicional que últimamente parece querer revivir los recuerdos de todos lo que tenemos cierta edad. La base es aceite, sal y chocolate, pero mezclado con Coca de Forner en vez de con pan.

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No podía haber un mejor fin de fiesta a este showcooking y menú degustación.

La experiencia nos gustó. El espacio, una cocina a la vista donde el cocinero seleccionado hará la comida que después todos degustarán. Algo diferente que difícilmente se repetirá en cada cita: nunca será el mismo grupo ni el mismo cocinero ni el mismo menú. Aunque se repita el showcooking, el público será diferente y dinamizará la sesión de otra forma. Los productos variaran dependiendo de la época del año, por lo tanto los menús degustación también lo harán. Diferentes Chefs presentarán menús especiales y periódicamente van añadiéndose eventos y degustaciones de productos. La única forma de estar atentos es visitar su web periódicamente y ver su agenda que van actualizando con algunos días de antelación. El precio de los menús de showcooking como este es de 67 Euros todo incluído. Pero hay otras opciones que varían de precio dependiendo del Chef elegido. Entre ellos, algunos con Estrella Michelín como Marc Gascons o Quim Caselles.

La previsión es desmontarlo en Junio para “volar” hacía otra ciudad y seguir con su misión de embajadores de la Gastronomía de Girona. Quizá su próxima parada sea Barcelona. O quizá Londres. Por si acaso, si no queréis perder la oportunidad de degustar una buena comida o cena, hacerlo ya, que Girona no está tan lejos…y además llega Girona Temps de Flors!

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Mas Pòlit 2012 (D.O. Empordà)

Mas Pòlit 2012 (D.O. Empordà)

Viñas de montaña sobre suelo de licorella garnacha negra…. Con esta descripción, mas de uno apostaría por situar este vino en otra D.O., pero en este caso nos encontramos frente a un tinto de gran personalidad elaborado en el pequeño pueblo de Vilamaniscle, en la Sierra de Balmeta, en pleno Alt Empordà por el Celler Mas Pòlit Vinicultors.

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Mas Pòlit es un coupage de Garnacha Negra (50%), Cabernet Sauvignon (30%) y Syrah (20%). Sometido a maleoláctica para atemperar su acidez y criado sobre lías durante 9 meses en barricas de roble francés. El resultado es un tinto de capa media con un precioso color entre violeta y fucsia. En nariz es muy intenso, aunque para apreciar toda su gama de aromas es necesario airearlo durante un cierto tiempo. Entones afloran las frutas rojas y los ahumados de la madera. Pero es en boca donde Mas Pólit desarrolla toda su personalidad.

mas polit baco y boca emporda

Taninos elegantísimos, potentes pero sin astringencia, para un vino poderoso y equilibrado con sabores de fruta y madera que se alargan y se alargan para dar un post gusto sumamente agradable.

La curiosidad al leer su contra etiqueta fue la que nos decidió a probarlo. Eso y un precio ajustado (10 € la botella). El resultado fue el hallazgo de otro gran vino de esta D.O. que día a día se supera.

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Salud Camaradas !!!!!

Anna de Codorniu Barcelona Brunch Weekend

Anna de Codorniu Barcelona Brunch Weekend

Que al final nos empapamos de muchas cosas que vienen de fuera es un hecho. Y esto no es malo, siempre y cuando no olvidemos lo nuestro, como siempre decimos. Lo ideal es encontrar el equilibrio y la demanda del público deseoso de nuevas actividades gastronómicas es la que manda. Es posible que esta haya sido la reflexión de Codorniu que apuesta este verano por el Barcelona Brunch Weekend.

Este fin de semana se da el pistoletazo de salida y la carrera durará hasta finales de septiembre. La idea de Codorniu es que ya que se tiene que hacer el Brunch, que sea bien y de alguna forma adaptarlo a nuestros productos, intentar conseguir que el balance sea justo: la costumbre se impone y no puede evitarse. Que sea entonces con nuestro cava y con la oferta restauradora de la ciudad. Pretenden así un toque más “chic” del brunch, más elegante y ya que es domingo, pues a disfrutarlo.

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Para eso ha seleccionado 10 restaurantes de Barcelona que han diseñado diferentes menús o bufets pero en los que hay algo en común: Anna de Codorníu Blanc de Blancs coupage de Chardonnay, Xarel·lo, Macabeo y Parellada que será el que maride la comida: bogavante, pulpo, los imprescindibles huevos benedictine, ura-makis, embutidos, quesos, ostras, hamburguesas, coulants, brioches, helados, fruta… platos diversos para cubrir todos los gustos, para disfrutar de un brunch más exótico o más clásico, depende del día.

Los 10 seleccionados que servirán el Anna de Codorniu Barcelona Brunch weekend son:

TEN’S

FISHOP

CARMELITAS

UMO

BANANAS

DUQUESA DE CARDONA

BARTREZE

CAN XURRADES

CHEZ COCO

LABARRA

Dependiendo del menú elegido, los precios están entre los 22 y los 38 Euros. Para lo que fue una tendencia y ahora ya costumbre  Anna de Codorniu quiere darle un toque de Glamour. Tenemos todo el verano para hacer la ruta, 5 meses, de 12 a 17 horas en algunos casos con DJ’s o música en directo. Habrá que probar ¿no?. Si lo haces, enséñanoslo con el hastag #annabrunchweekend. Si queréis más detalles, podéis consultar su web

GastroGavà. Protagonista: el espárrago de Gavà

GastroGavà. Protagonista: el espárrago de Gavà

El próximo fin de semana, del 24 al 26 de Abril se celebra la 62 Edición de la Fira d’espàrrecs en Gavà. El año pasado se incluyó en esta feria un espacio gastronómico donde los restauradores de la zona ofrecieron degustaciones en las que el espárrago y otros productos del Parc Agrari del Baix Llobregat tomaban todo el protagonismo. Tuvo éxito, tanto, que este año repiten.

En la plaza Jaume Balmes se ubicarán todos los restauradores participantes dentro de una carpa, al aire libre. El funcionamiento será mediante tíquets de 10 Euros que incluirán 4 tapas y 2 cervezas o 3 Euros por 1 tapa y 1 cerveza.

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La organización del GastroGavà corre a cargo del Ajuntament de Gavà, la Agrupació de Restauradors de Gavà y en la que colabora la AGT (Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat)

Como es ya habitual en las acciones de AGT, habrá un Tapaporte donde se podrá votar la mejor tapa con posibilidad de ganar una comida o cena para dos personas en la Fábrica Mortiz de Barcelona.

Ermita de Brugués,  Forn M. Cruz, Croissanteria Héctor, Juansi Bar Aragón, La Tapería de Gavà, La Molletería, Major Trenta Sis restaurant, Martin’s, Masia Solior, Restaurant Pizzeria Margu, Sunset Burger, Tasta’mm y Sol Café serán los restauradores participantes.

Filburg

Filburg

No somos muy hamburgueseros, hay que reconocerlo, pero también hay que reconocer que, igual que con los asiáticos, cada vez que vamos nos decimos a nosotros mismos que tenemos que contar más a menudo con esta opción. Quizá porque porque en su momento caló mucho que las únicas hamburguesas que podían tomarse fueran de casa eran las de McDonals, Burguer King y, si estabas por Barcelona, aún podías ser algo más “selectivo” y visitar el Pokin’s…¿os acordáis?. Seguramente muchos ni lo hayáis conocido.

También es cierto que ahora parece que hemos pasado al lado opuesto y las hamburguesas tienen que ser todas gourmet: de carnes extravagantes y con guarniciones sofisticadas. No sé si porque realmente lo sean, o para justificar algunos de los precios que se ven por ahí. Pero bueno, como hay muchas de ellas que no hemos probado, chitón!. Que las habrá, como en todo, que valgan lo que pagas, las que incluso estén por encima del precio pedido y las que resulten un timo.

Vamos a hablaros de Filburg, que si lo hemos probado.

carta-filburg-barcelona-bacoybocaFilburg es una hamburguesería y algo más. Aunque no nos engañemos, el nombre ya define quién es la protagonista de su carta: la “hamburguesa gourmet”. En principio, no podría deciros que es lo necesario para que una hamburguesa consiga este calificativo, así que no entraremos en descripciones arriesgadas. Filburg tiene una carta completa que incluye entrantes y ensaladas y un par de piezas de carne en su forma original. El local es grande, muy grande y cuando fuimos nos sorprendió el público que encontramos: familias con niños por un lado (por cierto, detalle del restaurante darles lápices de colores para que se entretengan… y se nota), parejas, grupos no demasiado numerosos. Público de mediana edad y de todo tipo. Buena señal.

Nosotros tomamos un par de entrantes para compartir, con la idea de probar luego sus hamburguesas. Más que suficiente. Lo primero unas patatas bravas que llevan el nombre de la casa: Patatas Filburg.

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patatas-Bravas-filburg-barcelona-bacoybocaInspiradas en las Arola, no son iguales. Han cogido la idea de que la salsa vaya rellenando la patata, pero no son cilindros fritos como las originales. En este caso eran cocidas o al caliu. Patatas de tamaño pequeño, pero enteras y rellenas de la salsa. Me parece una buena opción, primero porque la cantidad es mayor y segundo, porque al no estar fritas son más ligeras. De sabor, quedan más dulces, pero quizá compensa la salsa hecha por ellos, que tenía un punto picante, pero no excesivo. Una buena presentación.

El otro entrante fue un falso risotto de trufa y ceps (Boletus Edulis). Servido en una cocotte, otra vez se ve esfuerzo en la presentación.

cocotte-falso-risotto-filburg-bacoybocaUna ración muy correcta a compartir de un falso, pero muy falso y curioso risotto: No era arroz, de ahí lo de falso, era una pasta muy curiosa que de aspecto puede parecerse mucho al cereal, la pasta puntalette. Aún así era muy cremoso y muy bueno de sabor. Tanto la trufa como las setas se percibían en el sabor. Nos sorprendió gratamente tratándose de un impostor.

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falso-risotto-setas-filburg-barcelona-bacoybocaY nos centramos en las dos hamburguesas que tomamos, totalmente diferentes. Una de ellas, desde el momento en que la vi en la carta me sedujo y no dudé en pedirla. Por poco habitual y porque bien hecha podía ser muy sabrosa: La hamburguesa Sepieta. Una hamburguesa de 150 gramos de sepia con cebolla, tomate, brotes y  all i oli suave.

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hamburguesa-sepietes-filburg-barcelona-bacoybocaAcerté: sabrosa y bien hecha. Me pareció muy buena opción, sana y más ligera que una hamburguesa de carne. Me gusta mucho la sepia y de esta forma puede comerse de una forma más informal que guisada o a la plancha. Y ahora estoy pensando en el público más pequeño, a los que les puede resultar muy atractivo. Padres, tomad nota!. El alioli servido era suave, de ajos escalivados. No puedo decir que me sintiera engañada al resultar casi casi una mayonesa, en la carta indica como está hecho y está bien descrito. Le sentaba bien y obviamente, era mucho más digestivo que un alioli convencional. Pero a mi me gusta más que luego no se me acerquen los vampiros… que le vamos a hacer!.

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Para la otra hamburguesa si tuvimos dudas. De su carta de las que están catalogadas como “Hamburguesas de vacuno a nuestra manera” había más de una que nos llamaba la atención. Por eliminación quedaron un par de finalistas: la de foie y la Ibérica.

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hamburguesa-crujiente-iberico-filburg-barcelona-bacoybocaLa ganadora fue la ibérica: Jamón serrano crujiente, verduras asadas, manchego curado y ketchup Filburg (hecho por ellos). Al llevar el Manchego, lo pusieron separado para que yo pudiera probarla, ya que normalmente compartimos los platos y al indicarles que no me gustaba tuvieron la cortesía de hacerlo así. En este caso, sin el queso Manchego, que no se hasta qué punto puede modificar el sabor, debo decir que aunque la carne era de buena calidad, la hamburguesa estaba un poco seca. También es cierto que la pedimos al punto + que es como le gustaba a la persona que al final la eligió. hamburguesa-con-crujiente-jamon-filburg-barcelona-bacoybocaSon piezas de 200 gramos, un tamaño correcto para una hamburguesa y buen grosor, pero en este caso creo que era “perjucial” en un sentido: el crujiente de jamón no se notaba. Como sugerencia, quizá Filburg debería plantearse añadirle algo más de jamón, ya que es lo que puede diferenciar la ibérica de una hamburguesa de ternera. Como siempre en estas cosas, es mi humilde opinión…

Y nos vamos a los postres. Uno de los elegidos y del que solo probé parte fue el cheesecake con helado de Idiazabal.

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Lo del helado de Idiazabal llamaba la atención, no es un sabor habitual, así que había que probarlo. Pero no puedo hablaros de él en primera persona. La opinión fue buena, el helado cremoso y sabía a queso, ojo, con todo lo que puede saber un helado de un ingrediente tan fuerte. El cheesecake si que lo probé un poco, antes de que se impregnara del helado que se iba deshaciendo y era correcto.

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Yo me tiré a un clásico, una tarta de manzana, con helado de Yogur. Muy buena, grandes trozos de fruta y buen sabor. Un buen timbal de manzana bien horneada. El helado de yogur, correcto. Una buena combinación con la que es muy fácil seducirme.

Acompañamos la comida con un par de copas de vino, no cogimos botella, era tarde y no pensábamos extendernos demasiado en la comida. De su carta de vinos, que no es demasiado extensa, discrepamos en algunas cosas. Seleccionan productos de proximidad para su comida, pero no para su bebida. Que el número sea mayor o menor no tiene que resultar un inconveniente si hay una buena selección. En el caso de los vinos en Filburg, lo que no nos pareció adecuado, y así se lo dijimos a ellos, es que en la oferta de vinos a copas no hay ninguno catalán. Y lo más curioso es que por botellas si lo hay y además vinos bastante buenos: Dos Costers del Segre (Gotim Bru y Bru de Verdú) y un D.O. Montsant: Blau. Teniendo estos buenos vinos en botella, no entendemos porque no se puedan tomar por copas. Cada vez más consumimos y queremos que sean fáciles de consumir los vinos del país. Que no quiere decir que no tomemos de otros sitios, ojo, pero que no podamos tomarlos, habiéndolos… Filburg, aceptad esta sugerencia, dadle una vuelta y hagamos fácil que el cliente pueda escoger vinos de aquí o de la zona donde estéis!!. Que la política de producto de proximidad se aplique también al vino!

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El balance tiende a lado positivo: sin duda la Sepieta, para mi, destacó entre el resto, pero en una valoración general es una buena alternativa. El servicio, amable y joven, el local con zonas para eventos privados según nos dijeron y con muchas y buenas intenciones e iniciativas: fórmulas para mediodía, catérings… Por un lado, un restaurante de hamburguesas que va un poco más allá y que no queda encajonado solo como hamburguesería. Aunque estas pesan mucho, seguramente algunas tendrán más éxito que otras, pero para eso habría que probarlas todas. Las cantidades son correctas y los precios de las hamburguesas están entre los 10 y 13 Euros, depende de la que pidas. Entre algún entrante a compartir como hicimos nosotros, una hamburguesa por persona y sin desmadrarte mucho con la bebida, y un postre por unos 20 Euros por persona comes bien.

Para una comida algo más informal, es buena opción. Con dos locales en Barcelona, en Av. Josep Tarradellas y en Diagonal Mar Filburg combina el buen ambiente de restaurante clásico con una oferta gastronómica más moderna que lo hace ideal para todo tipo de clientes: familias, grupos o parejas… #burgerslovers o no.

Adernats Seduccio 2013 (D.O. Tarragona)

Adernats Seduccio 2013 (D.O. Tarragona)

Adernats Seduccio 2013 tiene un color amarillo pálido y reflejos dorados, es intenso en nariz, con notas a melocotón y recuerda al cava.

Adernats seduccio bacoybocaAunque lleva Moscatel en su composición, este no se muestra especialmente presente en sus aromas. En boca es un blanco equilibrado, de acidez controlada y un punto dulzón que le otorga, ahora si, su Moscatel. Fresco y afrutado, nosotros lo maridamos con una selección de quesos tiernos y suaves.

Lo compramos en un reciente visita a la Cooperativa Vinicola de Nulles D.O. Tarragona, visita muy recomendable si estáis por las cercanías. Allí podréis probar toda su gama de elaboraciones y tendréis la oportunidad de adquirirlos a un precio más que razonable. Este vino en particular nos costo 3,5 € la botella. Una ganga. Adernats Seducció 2013 es un coupage de Moscatel, Chardonnay y Xarel.lo

Adernats seduccio bacoyboca delante

Salud Camaradas !!

Festes de la Primavera L’Hospitalet

Festes de la Primavera L’Hospitalet

Ya vuelven las Festes de la Primavera de L’Hospitalet. Para Sant Jordi tenemos la cita ineludible de pasear por los alrededores de la Rambla Just Oliveras, de asistir a conciertos, exposiciones, correfocs y un sinfín de actividades para celebrar la Festa Major de esta ciudad.

Gastronómicamente hablando, dentro del marco de estas fiestas, encajan un par de temas ya clásicos: La Primavera de Tapes y el Concurs de Cocteleria para profesionales Trofeu Ciutat de L’Hospitalet, que ya celebra su XXXI edición.

Primavera de Tapes

La Primavera de tapas es una ruta gastronómica en la que se pueden degustar tapas creadas para estos días por los restauradores de la ciudad. En concreto, 43 que competirán en los concursos de Mejor Tapa Popular, escogida por el público, la Tapa más sabrosa, la más creativa y el servicio de calidad.

Todas ellas se podrán degustar por un precio de 2,5 Euros, vino, caña o refresco incluido entre los días 23 y 26 de Abril

Por otro lado, escuelas y establecimientos participarán en el concurso de coctelería, con especialidad en el cóctel aperitivo. La celebración será el 26 de Abril en el Hotel Porta Fira y en el acto podremos contar con una exclusiva masterclass a cargo de Marc Alvárez, Bartender de la desaparecida coctelería 41º

Os dejamos el enlace donde podéis ver todos las tapas que participan, los establecimientos y horario en que las sirven.

http://www.l-h.cat/gdocs/d9260773.pdf

Vermuts en las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Vermuts en las terrazas de los Hoteles de Barcelona

Hace algunas temporadas que los hoteles de Barcelona abren sus terrazas al público en general. Sobre todo, cara al verano para tomar alguna copa a última hora de la tarde, los llamados afterworks, o incluso con fiestas semanales. Diferentes fórmulas que parecen haber dado sus frutos, ya que cada vez más los hoteles de Barcelona que ponen en práctica nuevas iniciativas para compartir este espacio, en muchos casos, privilegiado. Así nos parece a nosotros, ya que disfrutas del aire libre sin estar a pie de calle y de un servicio acorde a la categoría del hotel.terraza-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoyboca

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Aún no se ha dado el pistoletazo de salida de esta temporada, pero algunos hoteles ya han abierto “extraoficialmente” con una propuesta de vermut, aprovechando así los primeros rayos de sol en esta época del año antes de que se haga insoportable. Vamos a hablaros de dos de estas terrazas, en las que hemos estado.

Empezamos con el vermut que ofrecen en The Top, la terraza del Gallery Hotel que empezó justo en Semana Santa con la oferta en su terraza que, aunque hay que decir que no tiene unas vistas espectaculares al mar, es muy agradable y tranquila.

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Su oferta es la de un típico vermut con un precio cerrado donde no faltan las olivas, las conservas, las patatas y la famosa salsa

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Un bol con olivas aliñadas de diferentes tipos, un par de bandejas individuales, una con unos mejillones en escabeche y otra con los berberechos ya con la salsa (a ojo os diría que lo que correspondería a una lata) y una buena ración de patatas chips servidas en un cubo. Te dejan una botella de salsa espinaler en la mesa para servirte toda la que quieras.

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Como bebida puedes escoger entre caña o vermut. Nosotros escogimos el vermut, con su oliva y naranja de rigor.

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Es una buena representación de lo que es el típico vermut catalán. El precio de este “pack vermutero” es de 16 Euros para dos personas. No me parece caro: ni por lo que lleva, ni por el entorno, ni por el servicio. De hecho he llegado a ver unos berberechos por 3 y 4 Euros la ¿”ración”? y no eran de tirar cohetes. Hay más opciones para picotear fuera del vermut en The Top, pero no podemos deciros en que consiste ya que nos dimos por satisfechos con lo que habéis visto. Sería una buena idea que promocionasen este vermut para sus huéspedes extranjeros y así se llevarán de Barcelona algo más que una foto en Paseo de Gracia 😉

Otro formato diferente es el del Hotel Pulitzer, que de hecho ha ofrecido el vermut en su terraza durante todo el año, incluida manta para los días más fríos. Pero ahora este accesorio ya no es necesario.

barra-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoybocaHay que decir que es una terraza pensada para familias con niños. No es que sea un parque temático, pero es cierto que hay juegos para que los “locos bajitos” se diviertan. Es algo que debéis valorar si vais con el ánimo de estar más o menos tranquilos. Los niños van a estar ahí y van a jugar, o sea que no nos podemos quejar si nos distraen para leer el periódico. Es muy buena iniciativa para las familias teniendo en cuenta que el horario es matinal. Su oferta son tapas, no raciones. En esta ocasión nosotros probamos unas croquetas, unas minibombas y unas patatas bravas y una ensaladilla rusa.

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patatas-bravas-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoybocaLas croquetas eran correctas y sabrosas, el clásico que no puede faltar, las patatas bravas llevaban una salsa mezcla de mayonesa, salsa de tomate y algo de tabasco que le daba la bravura justa. Cortadas a cuadros, crujientes por fuera y blandas por dentro.

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bomba-rellena-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoybocaUna minibomba, de tamaño pequeño. Para mi, correcto para un vermut en el que además picoteas más cosas. También con su toque justo de picante, aunque sabemos que esto es algo muy personal. En general, la fritura de las tres tapas era muy correcta, nada aceitosa y se notaba que estaban hechas al momento.

ensaladilla-rusa-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoyboca

vaso-Vermut-hotel-pulitzer-barcelona-bacoybocaLa ensaladilla rusa, con sus colines de rigor, bastante buena y tradicional: mayonesa, patata, zanahoria, guisantes y atún. Seguramente algo más en la salsa que le sentaba muy bien.

Quizá las opciones de este vermut no son tan típicas como el de The Top del Gallery, ya que incluye tapas calientes, pero siguen siendo las típicas que se toman antes de comer. Los tamaños eran los correctos para que hagan su función de abrir el apetito más que de saciarlo. En este caso, el precio variará según lo que pidas, ya que no es un paquete cerrado. Para que os hagáis una idea, los precios oscilan entre los 2,5 y los 4 Euros aproximadamente.

Así que si algún día estáis por el centro de Barcelona, queréis tomar un vermut tranquilos en una buena terraza que os de otra perspectiva mientras empiezas a tostar tu piel, ya tienes un par de direcciones para ir: The Top, de Galley Hotel  y la terraza del Hotel Pulitzer Seguramente hay y habrá más. Ya investigaremos…

Pluma Blanca 2013 (D.O. Rueda)

Pluma Blanca 2013 (D.O. Rueda)

Últimamente se ha puesto de moda entre los Verdejos una imagen desenfadada que busca llamar la atención a través de un etiquetado visualmente rompedor y un “naming” (palabro ingles que significa poner nombre a una marca) con reminiscencias zoológicas. Así, a los palomos tullidos y los perros de colores raros, se van añadiendo, día a día, otras mutaciones de la mitología popular.

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Todo un juego de provocaciones y estilos donde lo que se busca es atraer la atención de un público joven, teóricamente más propenso al consumo cervecero, hacia la cultura del vino y especialmente hacia los blancos jóvenes y desenfadados de precio asequible.

Hoy os traemos un blanco cuya imagen juega con crestas y gallináceas, es el Pluma Blanca 2013, Verdejo D.O.Rueda de Bodegas El Inicio. Desde La Seca (Valladolid) nos llega esta vino elaborado con uvas de cepas viejas. Su elaboración incluye una maceración pre-fermentativa, una fermentación a temperatura controlada y un trabajo sobre lías que le aportan aromas y cuerpo.

bodegas-el-inicio-pluma-blanca-verdejo-bacoyboca“De tonos verdosos y acerados”, como en la misma web de la bodega describen, el Pluma Blanca es un verdejo fresco con un post gusto muy agradable. Dada su untuosidad os recomiendo que lo maridéis con platos ligeramente ácidos, vinagretas y encurtidos. Allí encontrareis la complementariedad que busca el maridaje. Otra opción serian los quesos curados y con un toque ahumado (estoy pensando en un Idiazabal). Aunque ya sabeis que en esto de juntar vino y comida hay parejas para todos los gustos.

pluma-blanca-verdejo-bacoyboca-bodegas-el-inicioPluma Blanca 2013, Verdejo, DO Rueda es un vino de 4€ la botella. Un precio justo para un buen vino joven.

Salud Camaradas !!!!!!

 

Caldeni

Caldeni

Caldeni. Un imprescindible (ahora se les llama must) en Barcelona que tardamos demasiado en conocer, porque ahora que lo hemos hecho pensamos en que teníamos que haber ido antes. Pero ya está solucionado y ahora ya ha pasado a la lista de aquellos que de vez en cuando será visitado periódicamente para deleitarse y asegurarse el éxito. caldeni baco y bocaDaniel Lechuga ganador del premio de l’Acadèmia Catalana de GastronomiaCuiner Jove 2010” y del premio mejor cocinero del año en el Fòrum Gastronòmic de Girona de 2011 es el Chef de este magnífico restaurante, donde desde el momento en que traspasas su puerta te das cuenta que vas a comer bien. Por lo menos es la sensación que tuvimos nosotros, aún con nuestras expectativas muy altas y con el temor de defraudar a dos personas más que se habían puesto en nuestras manos y se fiaban de nuestro criterio.

mesa caldeni baco y bocaEl ambiente es relajado, con tonos grises en una amplia gama en el local que contrasta con la vajilla, siempre blanca, aunque con diferentes formas. No hay barra entendida como tal, es un local todo lleno de mesas y al fondo, un mostrador para uso logístico del personal, muy integrado en la decoración para que casi no se perciba. Una buena música de ambiente que ameniza. Sobrio, elegante y tranquilo. Nos hubiera gustado hacer el menú degustación pero no pudo ser por una cuestión de horario. La excusa perfecta para volver. Así que nos tiramos a la carta como lobos y a los platos de trufa blanca que tenían en ese momento dejándonos aconsejar para aprovechar el producto de temporada.

snacks de pizza en caldeni baco y boca El primer detalle para ir haciendo boca fueron unos snacks de pizza, muy ligeros hechos con pasta filo, especiados con orégano y tomate, dándole así el típico sabor. Muy crujientes y seguro que buenísimos, aunque no pude comerlos por el queso, los compañeros de mesa elogiaron este aperitivo. Esperábamos los platos que habíamos elegido, los entrantes que habíamos decidido compartir entre los cuatro cuando nos traen una degustación de una crema de calabacín con huevas de trucha, para que no nos aburramos. crema de calabacin con huevos de trufa caldeni baco y boca Otro tentempié para que la espera, que no fue larga, se hiciera más llevadera. No llevaba queso, así que si la probé, quizá para mi gusto demasiado líquida de textura. Pero fueron dos cucharadas, un detalle de agradecer en cualquier caso y muy agradable de sabor.

Y empezamos ya con los primeros que como os he comentado, compartiremos.

racion foie caldeni baco y boca

foie caldeni baco y bocaSi hay Foie en la carta es difícil, muy difícil que no lo escojamos para probarlo. Nos gusta mucho y pensamos que es un entrante ideal para degustar sin llegar a cargar el paladar. En este caso una ración de cuatro porciones correctas de tamaño, una para cada uno, acompañada de un escabeche de bolets que le daba el toque de sofisticación. No defraudó lo más mínimo, más bien al contrario. No deja de soprendernos este manjar. En este caso, espectacular con ese toque diferente de setas, nada de mermeladas o dulces para combinarlo.

plato sardinas caldeni baco y boca

sardinas caldeni baco y boca

Seguimos con unas Sardinas marinadas con Piparra. Unos buenos lomos, bien tersos y sabrosos. Por el sabor, puede recordar a los boquerones en vinagre tan típicos comidos en alguna ocasión. Tenían el punto exacto de tiempo de adobo sin pasarse lo más mínimo. Se notaba sobre todo por la consistencia de la carne del pescado. Muy buenas.

jamon de toro caldeni baco y boca

jamon de toro de caldeni baco y boca

Jamón. Si, jamón pero no de cerdo. Jamón de Toro (atún) con una salsa potente de anchoas y piñones. Igual que como si de una ración de jamón de cerdo convencional se tratase pero con un sabor totalmente diferente. Un producto de primerísima calidad, un carpaccio sabroso de por si que además estaba potenciado con más sabor a mar con la salsa de anchoas con la que se había aderezado. Muy recomendable.

Y pasamos a los dos principales que tomamos nosotros. Uno lo teníamos clarísimo casi casi diría que era el motivo de la visita: probar una de sus especialidades más deseadas: Steak Tartar de Angus.  Y además, fue con trufa blanca!.

Tartar de caldeni baco y boca

Tartar con trufa blanca caldeni baco y boca

En cuanto llegó el Steak Tartar el aroma de la trufa invadió la mesa. No defraudó lo más mínimo. Es difícil describirlo, pero llevar unas expectativas altas con todo el riesgo que comporta y aún así que se cumplan con creces es muy difícil. Untuoso, la calidad del Angus como pocas que hemos probado y el aliño exacto. De 10, me arriesgo a decir que es uno de los mejores Steak Tartar que he probado, por no decir el que más. Hay que ir a comerlo, a probarlo, a disfrutar de este manjar de Dani Lechuga.

La otra elección fue también uno de sus clásicos Onglet.

Onglet caldeni baco y boca

Onglet de caldeni baco y boca

Una parte cercana al pulmón, con un sabor potente, definido por el servicio como “cierto gusto a sangre”. Una pieza solo apta para carnívoros incondicionales, alguien que no sea demasiado amante de ella no creo que disfrutara… pero es mi opinión. Se sirve con cebolla tierna y salsa priorato, y, tal y como ellos mismos describen en su carta “asado por fuera y crudito por dentro”. 

Detalle Orlet caldeni baco y boca

Un plato sublime, difícil de encontrar en las cartas de los restaurantes. Entiendo que seguramente es por su peculiaridad, por tener poca salida o por ser una delicatessen por la que pocos apuestan. No lo sé, pero es posible que por eso conserve su parte de su encanto y “caché”.

Llegamos a los postres. Existe la opción de pedir mini postres, unas raciones que no son excesivas con la medida exacta para no convertir el postre en un plato más. No es que nos importe, porque al final te lo acabas comiendo, pero es cierto que con menos en muchas ocasiones es suficiente para cerrar la comida, no “sumando” más de lo necesario. En su carta no faltan algunos clásicos, que fueron por los que nos decantamos: El tiramisú y el Brownie.

Tiramisu caldeni baco y boca

Brownie caldeni baco y boca

El tiramisú está hecho con chocolate blanco y ellos lo definen “a nuestra manera”. Un toque diferente que no llegaba a enmascarar la esencia de este postre. Cremoso y correcto, no excesivamente dulce pero si lo suficiente. El brownie era contundente, como debe ser y servido tibio, jugando y dándo protagonismo al chocolate en diferentes texturas, que es de lo que se trata. Dos postres correctos, aunque también debo decir que no me impresionaron tanto como el resto de la cena. Pero vamos, que los volvería a tomar seguro.

emporda en caldeni baco y boca

finca olivardots emporda en caldeni baco y boca

El vino que escogimos fue un Empordà, tinto de Finca Olivardots. Igual que en la comida, el vino mantuvo el nivel acompañando a la perfección todos los platos. Una cena que, siendo a la carta, tiene un precio muy justo para lo que comes. En este caso por céntimos no llegó a 200 Euros, pero pensad que hay dos platos de los que no hemos hablado, de nuestros acompañantes y alguna cerveza previa para amortiguar la sed, además de 21 Euros que son del vino. Contad una media de 50 Euros por persona pagados con mucho gusto. Además, con petit fours, un detalle que siempre es de agradecer.

petit fours caldeni baco y boca

Caldeni nos sirvió para confirmar que, por suerte, el prestigio de algunos restaurantes de los que todo el mundo habla es ganado a pulso. A que muchos de los cocineros jóvenes premiados en diferentes concursos, fórums y convocatorias varias realmente tienen talento y mucho. Recibir estos reconocimientos es bueno, pero quedarían posiblemente como algo anecdótico si el trabajo diario de cocinar, de gestionar un restaurante y de rodearse de buen equipo de sala y de buena materia prima no se hiciera bien. Es una fama ganada a pulso que hace de Caldeni uno de los restaurantes que queda grabado.

Vivid: enoturismo en la Costa Brava

Vivid: enoturismo en la Costa Brava

Empieza el mes de Abril y con él empieza la segunda edición del Festival del Vi Vívid. Todo el mes está repleto de más de cien actividades relacionadas con enoturismo en la Costa Brava, concentradas en las comarcas de L’Alt y el Baix Empordà. Degustaciones, maridajes sensoriales (música y baile), cenas y comidas, vinoterapia, jornadas de puertas abiertas… infinidad de cosas para poder hacer en toda la zona que no nos permitirá aburrirnos.Portada VividEl Club de la Ruta del Vi DO Empordà del Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona es el organismo que promueve este festival para promocionar el vino y el turismo, combinando las dos cosas de forma que se puede disfrutar de la Costa Brava en una de sus facetas más desconocidas junto a uno de sus productos que gana posiciones poco a poco dentro del mundo del vino.

Algunos ejemplos que demuestran su diversidad son juguem entre vinyes i oliveres, Bicicleta i vi, Music & wine & escamarlà o Les harmonies gastronòmiques de la garnatxa. Una jornada dedicada a los vinos dulces de L’Empordà organizada por el Consell Regulador de la DO Empordà en Figueres o la feria profesional Arrels del vi en Barcelona. Os dejamos el programa, aunque lo ideal es visitar, bueno, mejor estudiar el programa con detenimiento para poder agendar todo aquello que resulte interesante y no perderse nada. Además, hay actividades gratuitas y muchas otras tienen descuentos y promociones, todas las podéis consultar en su web.

desplegable vivid catLa primera edición propuso 55 actividades con más de 3.000 visitantes. Este año se han doblado las ofertas durante todo el mes, esperamos que también se doble, como mínimo, el número de asistentes. Nosotros seleccionaremos lo que no queremos perdernos para poder reservar y asegurarnos así que no nos perdemos nada.

Leticia Rey Master Barista en Le Meridien Barcelona

Leticia Rey Master Barista en Le Meridien Barcelona

¿Qué es la figura de Master Barista de la que os hablamos? Es una figura especializada en el café y en todo lo que le rodea. Desde como hacer un buen café con leche hasta posibles combinados con licores, pasando por el arte de servirlo con todo tipo de adornos. El Hotel Le Meridien Barcelona ha designado a Leticia Rey como su Master Barista en el espacio de su hotel destinado a cafetería: Longitude Bar 2º10′.

Leticia-Le-Meridien-BarcelonaDe Leticia sorprende su juventud, su discreción y su dulzura, aptitudes que no son impedimento para tomar las riendas y ser la figura encargada de este proyecto. Enfocó su formación para dedicarse a la Hotelería, consiguiendo su Diplomatura en Turismo, 4 idiomas y nociones de protocolo y Relaciones públicas. Ha pasado por algunos de los hoteles de los mejores grupos hoteleros de 4 y 5 estrellas durante 10 años de carrera profesional y desde 2013 está en Le Meridien Barcelona, en la misma Rambla de Barcelona

Leticia-Roy-Master-Barista-Le-Meridien-Barcelona-cafeSe plantea cada día el reto de conseguir que el cliente esté lo más cómodo posible. En muchos casos eso pasa por provocar un cambio de humor en el huésped, sobre todo a primera hora de la mañana. Y habitualmente lo consigue. Se autodefine como metódica, estricta (que no obtusa), humilde e inquieta, lo que le da el combustible para dar un paso más cada día, aprender una cosa nueva de cualquiera que se cruce en su camino y aceptar, como en este caso, los nuevos retos profesionales que se le propongan.

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Longitude210-Le-Meridien-BarcelonaLe Meridien Barcelona quiere hacer de Longitude Bar 2º10′ un espacio único para disfrutar del café, de toda su liturgia y derivados y del buen ambiente que suelen tener implícitos este tipo de hoteles de cierta categoría. Idóneos para reuniones bien sean de negocios o reencuentros con amistades para ponerse al día sin muchas interrupciones, con la excusa de una buena comida, desayuno o, en este caso de un café y sus derivados. Para ello Cafés Illy ha sido la empresa que se ha encargado de dar la formación necesaria a Leticia de como hacer un buen café y de cómo presentarlo. Será también quién lidere los eventos relacionados con el café que Le Meridien tiene previstos para este año, de los que intentaremos manteneros informados.

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Seguramente esta inversión de conocimientos en Leticia ayudará a hacer de Longitude 2º10′ una cafetería más de Barcelona igual que ya han conseguido con su restaurante Centonze, siendo cada vez más fácil el acceso a la parte de restauración de los hoteles, en todos sus formatos. Ya era un buen sitio para tomarse unas Eclaires, quizá ahora con los cafés de su Master Barista acabemos haciendo el maridaje ideal para un tentempié mañanero o una merienda en buena compañía.

Como anécdota… ¿Alguien sabe porque hay cucharillas planas en los cafés?

cucharita-plana-cafe-Le-Meridien-BarcelonaAhí os dejo la pregunta. Una curiosidad que Leticia nos explicó. Si sois cafeteros (nosotros si, mucho) ya tenéis una opción más en la Ciudad Condal, donde en poco tiempo la cultura del café resurge como una bebida a la que sacar partido y no beberla de trago como a veces puede pasar. Iniciativas como estas nos ayudan a cambiar las percepciones sobre el curioso mundo de tan común brebaje, del que os hablaremos más técnicamente en breve…