Fusión Euskadi-Catalunya

Fusión Euskadi-Catalunya

El pasado jueves tuvimos la suerte de asistir al acto de presentación de la hermandad gastronómica que se ha llevado a cabo entre Euskadi y Catalunya, promovido por el Gobierno Vasco para promocionar  productos gourmet de más de 35 empresas de alimentación y bebida de los dos países y bajo el título de Fusió Aliments i Begudes Euskadi-Catalunya.

Productos vascos

El escenario fue La Casa Llotja de Mar donde se concentraba una muestra de los productos tanto catalanes como vascos: Txacolí, vinos, sidras, conservas, quesos, carnes, aceites, cavas, …todos con un sello de calidad que les avala.

Productos catalanes

Charlando con el expositor de las “Gildas” nos explicó la historia del origen de ese nombre: Al parecer, lo que ahora llamamos Gilda era antes el pincho, sin más. La impresionante Rita Hayworth pasó alguna temporada por aquella zona, disfrutando de su comida, su bebida y sus largas noches… Su activa vida nocturna provocaba que al día siguiente no madrugara precisamente, y a la hora de salir iba directamente a pedir un pincho, que al parecer que le encantaban. Rita, Pincho, Sex Symbol, picante…GILDA!. Una asociación de ideas que rebautizó el palillo con la oliva, la anchoa y la guindilla. Gran historia!

Gildas anchoas Euskadi

Pedro Subijana y nandu jubany

Para celebrar la presentación, pudimos ver en directo como Nandu Jubany, referente de la alta cocina catalana y premiado con una estrella michelín y Pedro Subijana, uno de los padres de la cocina vasca y con tres estrellas Michelín nos confeccionaban en tiempo récord dos platos cada uno combinando los productos de las dos zonas: Steak Tartar y Gnoquis de calabaza con infusión de Idiazabal por parte de Nandu Jubany y unas Anchoas a la Sal y Chipirones en su tinta con Crema de Risotto por parte de Pedro Subijana. No pudimos degustar estas obras de arte, solo el Steak Tartar que fue servido luego en el aperitivo preparado para la ocasión junto a otras degustaciones y estaba exquisito!.

Showcooking Nandu Jubany Pedro Subijana

El showcooking fue, lo que podíamos llamar la “presentación oficial”, pero todos los productos vascos que allí pudimos ver se pueden encontrar hasta el día 7 de Julio en el Caprabo del centro comercial de la Illa. Una buena oportunidad encontrar aquello que más nos gusta y además, todo en un mismo espacio. Una oportunidad como pocas para probar los productos de calidad de este pueblo hermano. Aprovechad!.

 

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La Musa 2011… Arte y Vino

La Musa 2011… Arte y Vino

La Musa 2011 DO Conca de Barberà es un “coupage” de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah elaborado por Marta Pedra, enóloga del Celler La Vinyeta, en su bodega familiar, Vins de Pedra en Montblanc, donde también elaboran L’Orni, un monovarietal de Chardonnay.

Con 12 meses de envejecimiento en barricas nuevas de roble francés, La Musa presenta un color cereza picota con reflejos violáceos, fruto de su juventud. De capa media, es un vino limpio y brillante. En nariz es protagonista la fruta roja, madura, acompañada de los aromas a “violetas” que le otorga su porción de Syrah. De fondo se pueden percibir unas finas y sutiles notas tostadas.

La musa vins de terra do conca de barbera editada

En boca es un vino elegante, con una justa acidez que le aporta mucha frescura. Unos taninos maduros le otorgan una astringencia sumamente elegante. Tiene un final con ligeras notas amargas, largo y persistente.

Un vino joven y elegante que podemos maridar perfectamente con arroces de carne, estofados o, como en nuestro caso, con una parrilla de carnes rojas, al punto.

Mención aparte merecen las etiquetas de estos vinos de edición limitada, donde año tras año, se refleja la obra artística de Víctor Pedra, artista de vanguardia, gran conocedor del surrealismo y del cubismo, y que con una misma iconografía pero con un estilo plástico diferente, adorna permanentemente a La Musa y L’Orni.  En su Facebook podréis ver una amplia muestra de su creatividad.

collage vins de pedra

Por ultimo comentados que aunque la DO Conca de Barbera es bien conocida por el cultivo de variedades destinadas a la elaboración de cava (Macabeo y Parellada, básicamente) y por tener una variedad tinta autóctona , el Trepat, que da origen a unos vinos rosados ligeros, frescos y afrutados, en los últimos años las variedades importadas como el Cavernet Sauvignon, el Merlot, el  Pinot Noir o el Syrah se han adaptado perfectamente a este “terroir” dando excelentes resultados y una alternativa a los tintos de esta denominación que históricamente se han elaborado con Ull de Llebre (Tempranillo) y Garnatxa.

La musa vins de terra do conca de barbera

En fin, La Musa es Arte y Vino. Un vino joven y elegante adornado por la obra de una gran artista. Salud Camaradas !!!!!!!!!!!!!!!

 

Rosa la Guapa: degustación en Sabors d’Estruc Vinoteca

Rosa la Guapa: degustación en Sabors d’Estruc Vinoteca

Hace unos días hicimos una entrada del vino Rosa La GuapaUn vino con una leyenda trágica detrás, una Rondalla que nos alecciona sobre el “buen y mal beber” que aporta ese punto de romanticismo y provoca curiosidad en probar el vino. Es un vino recién comercializado, aún no es fácil encontrarlo. Muchos de vosotros nos habéis preguntado por él y dónde conseguirlo. Nos hemos enterado que en Sabors d’Estruc Vinoteca, en Barcelona, hacen una pequeña degustación que lo incluye!!

Y como vuestros deseos (algunos de ellos)  son órdenes para nosotros, os pasamos la información de esta cata para que os acerquéis, lo probéis y podáis comprar las botellas en la misma tienda. Además de Mas de la Caçadora, celler de Rosa La Guapa, también estarán presentes dos pequeñas bodegas más, Solà Clàssic 2011 y Toni Osorio con Lo Mur.

sabordestruc_vinoteca_cata_productores

De Rosa La Guapa ya os hablamos. De Lo Mur 2011 no, aunque lo hemos probado el día que hicimos el Showcooking de Slowfood Km 0 en Espai Boisa  y del Solà Clàssic tampoco. Las tres son bodegas pequeñas, de la Zona de Priorat y Montsant, que, aunque sus vinos no son catalogados como vinos naturales o ecológicos, las tres apuestan por métodos tradicionales y uvas de la zona, con procesos más o menos artesanales.

Las coordenadas de la cita son: Viernes 27 de Junio a las 19:30 en Sabors d’Estruc: Cl. Estruc, 7 de Barcelona. Precio 5 Euros. El aforo es limitado, así que hay que reservar la plaza: labotiga@saborsdestruc.com o tel.: 656180058.

Nosotros iremos, seguramente saldremos cargados de alguna botella, como ya es habitual :-). ¿Nos vemos allí?

SUCAPA

SUCAPA

Desde que iniciaron su andadura con el proyecto Edgar Sucarrats y Mireia Palau en 2010 conocemos el restaurante Sucapa: hemos ido en varias ocasiones, aunque no teníamos aún el blog para poder compartirlo con vosotros, y siempre salíamos satisfechos. Teníamos muchas ganas de poder hablaros de su cocina sencilla y de su amable servicio. Hace unas semanas se dio la ocasión idónea para ir a conciencia y contaros, como haremos hoy, porqué lo consideramos uno de los mejores restaurantes de L’Hospitalet.

Asistimos a una cena maridaje que suele celebrar de vez en cuando donde por un precio muy correcto disfrutas de una noche estupenda compartiendo maridajes junto a otros clientes y el “artista invitado”: la bodega.

Menu maridaje Sucapa

Batlliu de Sort y logo Sucapa cena maridaje sucapa

 

Esta noche nos ofrecían 4 platos más un postre (que no esta en la foto) maridados con vinos de Batlliu de Sort : Vinos de alta montaña y de Vinya l’hereu: vinos ecológicos DO Costers del Segre. Sucapa no es un local demasiado amplio, más bien lo contrario. Personalmente, quizá prescindiría de alguna mesa para estar un poco más cómodo, pero en contrapartida su tamaño provoca un sentimiento de cercanía que además,  Sam acentúa sirviéndote eficaz y cariñosamente.

Empezamos con la degustación de uno de los vinos de altura, aún sin etiquetar, para calentar el paladar que no incluía la cena. Y cumple su función, cuerpo y alma empiezan provocando sensaciones que se mantendrán durante toda la cena. Un vino aún por acabar, Pinot Noir, terroso y ácido que estimula las papilas.

Botella sin etiqueta, corcho y copa Batlliu de sort para el Menu maridaje Sucapa

Antes de reservar para la cena, comentamos si existía la posibilidad de amoldar los platos que llevaban queso para el 50% de bacoyboca, y no hizo falta comentarlo más. Cuando llegamos, vimos que habían cocinado un menú especial para mi sin este ingrediente. Agradecemos este detalle, aunque muchos pensaréis que eso no permite disfrutar de según que platos, no es así, porque de otra forma no los hubiera comido!.

Ensalada de cecina, Idiazábal y pistachos es el primer plato.

Ensalada de cecina, idiazabal y pistachos del Menu maridaje Sucapa

En este caso, sin el Idiazabal, pero no por ello menos gustosa. Supongo que la “original” lo sería más o en cualquier caso diferente. Unas buenas lonchas de cecina bien curada que no reseca, eran la base donde descansaban las hojas de ensalada, aliñado con una suave vinagreta y con la sorpresa de encontrar de vez en cuando los pistachos. El vino elegido para maridar este plato fue el Biu Riesling. Un vino que recoge las pizarras de la montaña, coupage de Riesling y Viognier frío y metálico. Fruto del “proyecte de recuperación de les vinyes d’alta muntanya” en el Pallars Subirà. Un DO Costers del Segre que encajó muy bien. Empezamos con muy buen pie.Botellas biu de sort riesling 2012 blanco para el Menu maridaje SucapaSeguimos con el Canelón de Tou de Til.lers y espinacas frescas. Una vez más, me cautivan con el detalle de tener un canelón especial sin el Tou de til.lers, que aún siendo un queso ligero que posiblemente en un bocado hubiera podido ser tolerado, difícilmente lo hubiera sido en todo el plato, más aún si tenemos en cuenta el tamaño del canelón.

canelon de too de til.lers con espinacas frente cena maridaje sucapa

canelon de too de til.lers con espinacas zenital cena maridaje sucapa

Magnífico y original, con pasta finísima que parecía más bien que tenía la única utilidad de mantener la forma. Las espinacas junto con las setas eran un relleno muy suave pero sabroso. Nada de una bechamel clásica, lo acompañaba una salsa con un sabor que seguía en la línea del resto de ingredientes. Muy sabroso.

Petit Grealo 2012 Costers del Segre del Menu maridaje Sucapa

Petit de Grealó, D.O. Costers del Segre de Vinya l’Hereu acompaña al canelón. Cavernet, Merlot y Syrah, muy potente. un vino ecológico de buena graduación que contrariamente a lo que pudiera pensarse, no apaga el sabor del plato. Llega el pescado, Rodaballo con cítricos y cremoso de pesto que entraba sin ningún esfuerzo.

1 Rodaballo con citricos y cremoso de pesto cena maridaje sucapaLa ración en su medida, continuando con el ritmo que se había impuesto hasta ahora, más que para una degustación, pero menos que para un plato único. Ideal para cenas maridajes, hablamos de 4 platos más postre!!. El Rodaballo era terso, el pesto de sabor suave y no demasiado cargado que junto a los cítricos aportaba frescor al plato, haciéndolo más ligero.

Biu de Sort pinot noir 2012 cena maridaje sucapa

Y no maridamos con un blanco. Creemos que eso de la carne con tinto y el pescado con blanco ha pasado a la historia. Por suerte, hemos abierto la mente y el paladar para descubrir nuevas combinaciones que han roto con las tradicionales que nos privaban de grandes placeres que ahora conocemos. Monovarietal de Pinot Noir, potente en boca, elegante y redondo aún siendo un vino joven. El último plato, la hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido, presentada con unas patatas chips

hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido cena maridaje sucapa hamburguesa de rabo de toro con salsa de rustido desmontada cena maridaje sucapa

Y con un trozo de pan algo tostado. El tamaño idóneo, igual que el pescado la justa para una cena de este tipo. Además a estas alturas ya empezábamos a notar la sensación de saciedad. La hamburguesa era muy jugosa, las patatas daban el toque crujiente. Cocinada en su punto, exquisita. Flor de Grealó, el hermano “pequeño” o el “mayor” según como se mire del Petit Grealó 2005.

Flor de Grealo Costers del Segre cena maridaje sucapa

Aquí tenemos un año de roble francés que se hace notar en boca, más madera en detrimento de la arcilla en el paladar. Más astringente que el resto, todo un clásico.

Hasta aquí ha sido la cena maridada. Todos los vinos que probamos tenían alguna característica, que les daba un sabor especial y alguna peculiaridad individual. Vinos pensados para la cena o cena pensada para los vinos, no sabemos cuál fue el orden, pero sí que el resultado fue idóneo.

Culminamos con un postre clásico, que no por ello menos delicioso. Tatín de manzana con helado de hierbabuena. Sin palabras.

tatin de manzana con helado de hierbabuena frente cena maridaje sucapaSalimos muy satisfechos de nuestra primera cena maridaje en Sucapa. En este caso, la cena costó 32 Euros por persona, todo incluído. Hacía tiempo que queríamos asistir a estos maridajes que hacen en Sucapa, pero no habíamos encontrado la ocasión. Muchas veces, cuando nos enterábamos, ya habían pasado. Normalmente son bajo reserva y se llenan rápido. Aunque como os hemos comentado, no era la primera vez qué íbamos, hace tiempo lo habíamos visitado para cenar e incluso para tomar su menú de mediodía, donde trasladan su buena cocina, sana, variada y elaborada para que puedas disfrutarla, no es necesario esperar a un evento de este tipo para ir a visitarlos. Sus menús de mediodía cuestan 12 Euros y rotan semanalmente. Una fórmula ideal para organizarte la semana. Ah! y cocinan unos arroces…uf!

collage batlliu de sort y sucapa

Os recomendamos mucho la visita a este restaurante puntero en L’Hospitalet  que junto con Mug (del que os hablaremos en breve), El Cóm y algún que otro rincón escondido que os iremos presentando se desmarcan de la imagen de la gastronomía típica de L’Hospitalet y se dirigen hacía una oferta más innovadora y creativa.

La historia de “Rosa la Guapa”

La historia de “Rosa la Guapa”

Detrás de un vino siempre hay una historia. La propia historia del vino o la de las gentes que forman parte de su destino.

botella Rosa La Guapa

La historia de Rosa la Guapa es una historia de vino y muerte. Una Rondalla, historia cierta o vieja leyenda, donde se nos cuenta como el vino es fuente de alegría y de amistad si se disfruta con orden y mesura, pero que también puede llegar a ser origen de muchos males si abusamos de su consumo. Una moraleja que por sabida no deja de ser encantadoramente aleccionadora al leer, …la Rondalla de “Rosa La Guapa”

Poble el de Guiamets, cap el mil vuit-cents setanta,
terres del Baix Priorat amb ceps verds a cada banda,
oliveres i ametllers escampats per la muntanya.
La colla de bons amics, calça curta i faixa ampla,
armilla penjada al braç, ganivet de fulla ampla
amb el seu mànec daurat que sobresurt de la faixa,
a la festa són reunits tot cantant i fent gatzara,
anant de celler en celler provant els vins de l’anyada.
Aquest que és el més fort o potser, té més grau l’altre.
Tants tastets pugen al cap i els crits deixen les paraules,
que tots diuen que el seu vi és el millor de l’anyada.
I els mots ja no són mots, que es transformen en baralla.
El llum de ganxo penjat amb un cop de mà s’apaga
i aviat per entre els crits sona un ai! d’esgarrifança,
que un home a terra ha caigut amb la panxa foradada
pel ganivet que un amic a les fosques li clavava.
El poble s’ha commogut i el ferit és dut a casa
mentre família i amics s’han reunit a la cambra
per entre els que es veu amb la cara esborronada,
la filleta del ferit, bonica com no n’hi ha d’altra.
– Tu Rosa, -pot dir-li encara amb veu embarbussada,
tu que d’entre les Roses ets de totes la més Guapa,
no oblidis aquest fet greu i prega pel teu bon pare.
El ferit ha clos els ulls, -valgui’m Déu quina desgràcia!-
mentre s’escolten condols en aquella trista cambra.
La vídua amb sanglots de plor la Rosa Guapa agafava,
i lo portant-la al celler era així com li parlava:
– D’aquestes «botes» que veus has de tenir recordança,
que el vi usat amb mesura no pot fer semblant desastre.
Aquells mots per sempre més la Rosa Guapa escampava,
mentre s’anava fent gran,al celler nous vins entraven.
El fet és pro de debò i encara avui pot contar-se
que persones ja d’edat l’han tramès els uns als altres.
Seguim-ne, doncs, el consell que la Rosa a tots donava,
la Rosa de Guiamets, d’entre totes la més Guapa

Etiqueta Rosa La guapa

Es reconfortante encontrar un vino cuyo nombre rememora un hecho tan trágico y a la vez tan bello como la imagen que nos transmite la rondalla. Hoy en día, cuando estamos saturados de nombres de vinos que solo buscan nuestra atención por la extravagancia o el esperpento, acompañados de una iconografía que en algunos casos transforma su etiqueta en un ejercicio de psicodelia cromática como forma de distinguirse en el lineal de la tienda y captar nuestra consideración, una etiqueta sobria y elegante y un nombre con trasfondo son de agradecer.

Cuello botella Rosa La Guapa

Detrás de Rosa la Guapa están la rondalla y un puñado de amantes del vino y su cultura que elaboran este tinto. Mas de la Caçadora, del mismo pueblo de Els Guiamets, es la bodega que elabora y embotella este tinto coupage 90% Cariñena y 10 % Garnacha y Merlot, rojo y aromático, con un paso por boca sumamente elegante. Beberlo es tan fácil que no puedes por menos que recordar la leyenda y pensar que  “anant de celler en celler provant els vins de l’anyada” no es extraño que la historia acabase como acaba.

En fin ¡¡Salud Camaradas!!… nos os llevéis la “faca” al bar .

Ferran Adria presenta…La Fàbrica de menjar solidari #socsomriure

Ferran Adria presenta…La Fàbrica de menjar solidari #socsomriure

Ferran Adrià ha conseguido una vez más innovar y salirse de lo convencional. De momento, logra reunir a Joan Roca, Carme Ruscalleda y Christian Escribà y convencerlos para que suban al escenario del Gran Teatre del Liceu de Barcelona. Hablamos un espectáculo que tiene como finalidad una gran causa: recaudar fondos para El Casal dels Infants. Pero, ¿Quiénes son? en sus propias palabras:

“En el Casal dels Infants concentramos esfuerzos en los barrios con niños y jóvenes con más necesidades sociales para conseguir mejoras concretas y duraderas en su crecimiento y en su entorno más cercano, favoreciendo la transformación social a través de un proyecto compartido que contempla: la acción social, la incidencia política y la sensibilización y movilización ciudadana y el voluntariado activo”

Para tener más detalles de su actividad, os recomendamos visitéis su web www.socsomriure.org o sigáis su hastag en las redes #SócSomriure.

Toni Soler Josep Cuni Ferran Adrià Josep Roca Christian Escriba Carme Ruscalleda

Ferran Adrià como embajador de El Casal dels Infants invita a estos cocineros y a Josep Cuní a participar de algo único: una muestra de la cocina que se hacía en la Barcelona del 1700 con el toque característico de Minoria Absoluta (Toni Soler)  que nos asegura la carcajada en más de una ocasión. Es la segunda edición de la llamada “La Fàbrica més solidaria”. En su estreno el año pasado, consiguieron 130.000 Euros que se invirtieron varios proyectos: plazas de actividades para Julio y Agosto, ayuda para niños y sus madres, acciones formativas…etc. Esta segunda edición tiene que volver a ser un éxito y superar la primera!.

¿Qué podemos hacer cada uno de nosotros?.

  • Acudir con toda la familia a la función el día 29 de Junio a las 18:00 h en el Gran Teatre del Liceu. La compra de entradas la podéis hacer en www.lafabricademenjarsolidari.orgRápido que solo hay una oportunidad de ver algo así y vuelan!!!. También puedes conseguir dos entradas haciéndote socio del Casal.
  • ¿Queréis pasar un día entero con Carme Ruscalleda, descubriendo sus secretos y disfrutando de una comida? Podéis participar en  www.migranodearena.org haciendo donativos. Si os seduce más la idea de hacer un pastel con Christian Escribà, también podéis lograrlo!. Echad un vistazo www.migranodearena.org.
  • Si lo que preferís es pasar un día entero con Ferran Adrià, comer con él, ser parte de su equipo, también podéis pujar en la subasta que llevará a cabo e.bay!

¿Os lo váis a perder?

Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

Setmana Bio: Showcooking con SlowFood Km 0

El pasado martes 3 de Junio tuvimos la suerte de participar en un Showcooking Slow Food organizado dentro del marco de las actividades que englobaba la “Setmana Bio” (Semana Bio), todas relacionadas con la producción agroalimentaria ecológica que tiene entre uno de sus objetivos acercar los productos ecológicos y sus virtudes al consumidor directo

Nos reunimos en el local de Espai Boisa que fue cedido para tal acto junto con  5 cocineros de restaurantes catalanes que cocinaron productos ecológicos y de l’Arca del Gusttomando todo el protagonismo estos productos de proximidad.Ingredientes slowfood

Slowfood Km 0 organizó así Cuinant a deu mans (cocinando a 10 manos). Atendimos en primera fila todas las explicaciones que estos grandes profesionales de la gastronomía nos dieron sobre los productos ecológicos, sobre Slowfood Km.0, sobre los agricultores, sobre el proyecto…pero quizá lo más significativo de este acto fue la pasión  que todos ellos transmitían al hablar de cualquier ingrediente que utilizaban para sus cartas.

Cocineros slow food deu mans

46 restaurantes tienen actualmente el galardón de Slowfood Km 0 en Catalunya conseguidos porque en sus cocinas utilizan en su mayoría agricultura cercana y ecológica, lo que supone alimentos de temporada, no transgénicos en la medida de lo posible, provocando una rotación importante de sus cartas al adaptarlas constantemente al producto que cumpla las exigencias mínimas de Slow Food Km 0.

Mientras que estas “dei mans” trabajaban, nos iban explicando cuál es su filosofía, como poco a poco van recuperando productos y platos casi desaparecidos, sus aventuras y desventuras para conseguir 5 ó 6 kilos de legumbres o de cierta verdura, que es a lo que pueden aspirar en muchos casos dada la producción prácticamente artesanal y algunos casos anecdóticas de muchos de los ingredientes por los que apuestan.

Preparación slowfood Preparación e ingredientes slowfood

En el acto de Cuinant a deu mans disfrutamos de los siguientes platos y cocineros:

Martí Rosàs, Restaurante Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar (Timbal de zanahoria con queso Emporità de Mas Marcè con alcaparras de Ballobar)

Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans 2 Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar Slow food deu mans

Enric Milà, Restaurant El Dien en Vallfotona de Balaguer: Tartar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera (tartar de ternera de Cal Tomàs con ensalada de primavera)

ppTàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_

Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera Slow food deu mans_Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa de Cal Pauet (espelta pequeña con oveja Ripollesa de Cal Pauet)

Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_ pp Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet Slow food deu mans_Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet de Gallecs, els tres estats d’una cocció (Judías del Ganxet del Gallecs, los tres estados de una cocción)

Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2 pp Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una coccio Slow food deu mans 2Carme Clotet, restaurant Niu Nou (Bagà): pastís de Mató del Pujol Orra, amb cireres (Pastel de Mató del Pujol Orra, con cerezas)

Zenital Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres Slow food deu mans_

Todo estaba exquisito.Además, disfrutamos de los unos buenos vinos del Monsant: Rosa la Guapa (lo habíamos probado antes de su “embotellado oficial” y ya lo teníamos fichado…os hablaremos de él) y Lo Mur (Montsant) y también de Solà Clàssic (DOQPriorat), que acompañaron la degustación a la perfección y de unos helados ecológicos Bodevici, que me comía de 4 en 4!! Fue una buena forma de saber un poco más sobre este movimiento que últimamente hace bastante ruido, aunque nos queda mucho que aprender. Quizá estamos en un estado de “involución” cansados de tanta “evolución” culinaria y dentro del mundo de la gastronomía, se vislumbran diferentes caminos. Nosotros, no renunciamos a nada, para que nos vamos a engañar. Ni somos incondicionales de unos ni de otros, todo tiene su momento y hay que probarlo todo en esta vida (tómese de forma literal).

Helados cuatro sabores Bodevici Helados frambuesa Bodevici

Lo que no podemos negar por nuestra experiencia con este movimiento (Ya habíamos ido a un par de restaurantes Slowfook Km 0: El Filete Ruso y Ona Nuit y en los dos comimos muy bien) es que el producto pesa y mucho, pero el cocinero es indispensable. Es una simbiosis que debe encontrar el equilibrio para sobrevivir.

En esta degustación disfrutamos mucho de productos ecológicos de proximidad que proporcionan pequeños agricultores y de unos grandes cocineros. Ahora nos queda ir a sus restaurantes, visitar sus casas y vivir allí la experiencia de todo un menú completo como hicieron esta jornada en espaiboisa estos grandes profesionales y slowfood. Nos dejaron con ganas de más y de saborear de primera mano la calidad imperante del producto y la creatividad de las manos en la cocina de sus casas. En cualquier caso, todos están apuntados y pendientes de visitar: será la excusa ideal para salir un día festivo pronto de casa y hacer un poco de turismo rural interior, que va muy bien y así “fer pais”

Bon profit!

 

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Triple Emporda

Triple Emporda

Hoy os traemos 3 vinos de la DO Empordà. Tres vinos distintos con un denominador común que no es otro que la manera de hacer vino que se está imponiendo en esta DO. Una filosofía basada en un concepto claro y llevado hasta su excelencia: el vino es fruto de la tierra y del clima y la uva es el toque, “la pincelada” que afina su imagen. El suelo, el agua, el sol y el viento son los que conforman al vino y la variedad de uva debe estar al servicio de la expresión del “terroir“.

zenital Sàtirs DO Emporda etiqueta Sàtirs DO Emporda

Satirs 2008, vino tinto de Garnacha, Samsó y Cavernet Sauvignon, elaborado por el Celler Arché Pagés de Capmany (6 €/bot.). Un vino joven de 15º con crianza en depósito metálico. Un vino rojo intenso que hay que oxigenar para apreciar sus aromas de frutas rojas, cerezas. Es un vino ligeramente ácido, con un toque picante. Un vino alegre que marida perfectamente con embutidos y quesos semi curados o con una paella.

Espelt Diví DO Emporda cuello botella Espelt ViDiví DO Emporda

Espelt 2011, tinto de Garnatcha y Merlot, elaborado por Espelt Viticultors de Vilajuiga (7 €/bot.). Con una crianza de 12 meses en botas, podríamos definirlo como un “mar i muntanya”. Es de un color rojo intenso con potentes aromas a frutas rojas maduras y tostados. En boca es voluminoso, goloso y ligeramente ácido, con un tanino muy elegante que da paso a un retrogusto mineral y equilibrado. Ideal para acompañar carnes y pescados grasos.

Puntiapart etiqueta trasera DO Emporda Puntiapart la vinyeta DO Emporda

Puntiapart 2011, tinto de Cavernet Sauvignon y Samsó con 14,5º, elaborado por Celler La Vinyeta en Mollet de Perelada ( 12 €/bot.). Hecho con uvas de viñas viejas, pasa por una crianza de 12 meses en barricas de roble americano, francés y húngaro que le otorgan una gran calidad en boca. Tinto rojo intenso y brillante, sus aromas a cerezas no enmascaran un punto de vainilla. En boca tiene una acidez fresca (“picante”) que baja hacia el fondo de la boca mientras se muestra ampliamente goloso y balsámico con un punto final a cacao. El cavernet y los robles de barrica le conceden unos taninos sumamente elegantes que permanecen en boca.

En fin, tres buenos vinos de una DO que esta dando y dará mucho que hablar

Salud Camaradas ¡¡¡¡¡

 

 

 

 

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Tast a La Rambla: I semana de la Gastronomía en Barcelona.

Tast a La Rambla: I semana de la Gastronomía en Barcelona.

 Del 12 al 15 de Junio, más de 40 de los mejores restaurantes, bares y pastelerías de la ciudad estarán a pie de calle todos juntos en la Rambla de Santa Mónica. L’Associació d’Amics, Veïns i Comerciants de La Rambla y Grup GSR organizan esta primera edición del “Tast a La Rambla-I Setmana de la Gastronomía de Barcelona” un festival de tres días que tiene previsto repetirse cada año para ser el emblema de la bienvenida al verano haciendo de la rambla un punto de encuentro para todos los públicos: los que aquí vivimos o los que están de visita. Coincidirá con la Barcelona World Race, estará todo lleno de temáticas culinaria y marinera.

El espacio se dividirá en 4 zonas con diferentes propuestas: Cocina de autor, tradicionales, tapas y platillos y pastelería. También habrá barras, zonas de degustación y taquillas donde poner comprar los tíquets. Nos encontraremos con la oportunidad de poder probar algunos de los platos más característicos de restaurantes, algunos de ellos con estrella Michelin y otros establecimientos.

tast 004

El horario de la Degustación será:

Jueves 12 de Junio de 12 a 22h

Viernes 13 y sábado 14 de 11 a 22 h

Domingo 15 de 11 a 20 h

Pero ¿qué vamos a poder comer? Aquí os pasamos la lista de todos los establecimientos participantes y su oferta

Cocina de autor

Saüc (Xavier Franco): Cremoso de hígado de pato, galleta de cebolla, limón y vino dulce

Fonda España (Núria Borràs i Albert Antín): Capuccino de foie con espuma de manzana verde

Nectari (Conxita Esparrica): Trufa negra nacida del mar y la montaña

Dos Palillos (Albert Raurich): Mojito japonés

Neri H&R (Minerva Lumbierres): Caballa marinada con espuma de escabeche y ajo negro

Via Veneto (Sergio Humada): Macarrón relleno de pato de L’Empordà con manzana y aceite de albahaca

Espai Kru (Ever Cubilla): Ostra francesa con salsa ponzu / Pescado blanco en ceviche con leche de tigre de Maracuy

Tickets (Albert Adrià): Briox del Tickets.

Cata 1.81 (Santi Rebés): Taco Cat de butifarra desmenuzada

The Mirror (Paco Pérez): Calamar a la andaluza con mayonesa cítrica

Taverna del Clínic (Toni Simoes): Mejillones con verduritas encurtidas y salmorejo texturizado

Neichel (Jean Louis Neichel): Tartar de ternera con salsa bearnesa fría

Cocina tradicional

Suculent(Carles Abellán) : Cap i Pota

La cuina del DO (Pere Moreno): Arroz meloso de lágrima ibérica con tirabecs

Casa Guinart (Oscar Manresa): Puñetas trufadas con cebolla confitada

Amaya (Eladio Hernández, Ignasi Torralba): Rabo de toro estofado con parmentier trufado

Suquet de l’Almirall (Quim Marquès): Buñuelos de espinacas con pasas, piñones y alioli de miel

El Cercle (Ana Calpe): Manjar blanco con gelatina de tomate

Café Emma (Romain Fornel): Parmentier de pato confitado y pimentón de la Vera

Bodega Sepúlveda (Sonia Solà) Sardinas en escabeche

Freixa Tradició (Josep Mª Freixa): Calamarcitos confitados con cebolla y tomate

Casa Paloma (Jordi Gotor): Ensaladilla Rusa.

Gaig (Carles Gaig): Canelón tradicional con bechamel de trufa

Petit Comité (Nandu Jubany): Albóndiga con sépia de la costa

 Tapas y Platillos

Bar del Pla (Jaume Plà) Gazpacho de sandía con jamón

Cañete (Josep Mª Masó) Mollete de pringá a la andaluza

Bohèmic (Francesc Jimeno): Bravas bohèmic

Llamber (Francisco Heras) Salmorejo, anchoa ahumada y queso Rey Silo

Bodega 1900 (Pedro Asensio) Piña con miel de caña y lima

By13 (Carles Tejedor): FestiBun lacado con sobrasada ibérica

Tapas 24 (Carles Abellán): Mcfoie Burguer

Mont Bar (Ivan Castro): Croqueta de jamón de bellota

L’Eggs (Paco Pérez): Bocadillo de ibérico con salsa de huevo

El Filete Ruso (Enric Milla): Mini hamburguesa de ternera eco con ibérico, manchego y aceite de trufa

Xarcuteria Casa Pepe (Josep Mª Agustí): Brocheta de botifarra a nuestra manera

Ca la Nuri (Toni Bosch i Alex Jiménez). Arroz con pulpo y toque de patata con pimentón de la Vera

Pastelerías:

Escribà (Christian Escribà): Hot dog Escribà

Bubó (Carles Mampel): Mojito Splash

Canal (Xavier Canal): Sacher

Oriol Balaguer (Oriol Balaguer: “Willy Tonka”

Baixas (Núria Baixas): Hernán Cortés: cremoso de chocolate 75 %, Cacao de Tanzania

Épicerie (Romain Fornell): Macaron Glacé menta-chocolate.

Los precios serán: 4,50 Euros por la tapa, o un vale por 4 tapas que valdrá 16. Hay varias opciones de bebidas: refrescos, cervezas, cavas, vinos, cafés…no faltará de nada!!

Además de la propia degustación en si, habrá talleres y actividades paralelas en l’Arts Santa Mónica, donde los protagonistas son los Restaurantes con Estrella Michelín y las pastelerías que participan, además de pequeños espacios para las empresas patrocinadoras y colaboradoras: ponencias, talleres especializados, audiovisuales…Serán abiertos al público y tendrán una duración de 25 minutos.

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A esta iniciativa se unirán 15 de los restaurantes y pastelerías de la Rambla con una tapa creada para la ocasión con un precio especial de 3,50 Euros que participarán de un concurso. Estos establecimientos son: Amaya, Bosc de les Fades, Cañete, Casa Guinart, Casa Leopoldo, Cent Onze-Le Meridien Barcelona, El Choquito, Escribà, Fonda España, Kubik, La Cuina del DO, Luzia, Moka, Núria y Pinotxo

Encontraréis muchísimos más detalles en su web http://www.tastalarambla.catsu Facebook, twitter o Instagram. Si compartís en las redes, no olvidéis usar su Hastag #tastalarambla

Así que ya estáis reservando vuestra agenda y eligiendo qué os vais a zampar!!.

#Viajeatarraco II: unas tapas o canapés de la Antigua Roma

#Viajeatarraco II: unas tapas o canapés de la Antigua Roma

Como os explicamos hace unos días, pasamos un sábado en Tarragona con compañeros Bloggers para disfrutar de algunas de las actividades de Tarraco Viva. Una de ellas era un taller de Fast-food a la Romana: Haz tu propia tapa, taller Degustación Domus Apicius, donde por solo 5 € en grupos de 8 personas, elaborabas un par de tapas tal y como lo hacían en la época romana, o así creemos claro, ya que la certeza no la tendremos nunca…aunque queda algún documento culinario, no hay ningún superviviente de esa época, solo las excentricidades de Aspicius que os explicábamos en la primera parte de nuestro #viajeatarraco

Tarraco a taula taller fast food romana- haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

El caso es que nos parecieron unas tapas muy curiosas, fáciles y tremendamente actuales, así que tomamos todas las notas necesarias para poder compartirlas con vosotros y os podáis lucir en cuanto tengáis oportunidad. Empezamos con la Hipotrimma: necesitaremos para una rebanada.

1 cucharada colmada de queso fresco o mató

1 Nuez

2 Pasas

1 Trocito de apio (un par de centímetros)

Sal y Pimienta

Eneldo

Miel

Aceite

Vinagre

Vino rancio

Cogemos la nuez, las pasas y el apio y lo picamos muy pequeño. Mejor con cuchillo que con picadora. Una vez lo tengamos, insisto, bastante pequeño, lo mezclamos con el queso fresco.

Tarraco a taula queso fresco con especies haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Como veis en la foto, se aprecian los trozos, pero no son grandes tropezones, debe quedar todo como una pasta. Una vez lo hayamos mezclado todo, añadiremos el resto de ingredientes: la sal, la pimienta, la miel, el eneldo, el aceite, el vinagre y el vino rancio, todo a pequeñas cantidades. No hay medidas, deberéis ir probando hasta adaptarla a vuestro gusto, por lo que os recomiendo empezar poniendo poco, siempre es más fácil ir añadiendo. Volvemos a mezclar.

Tarraco a taula queso fresco con especias y miel haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Quedara una  textura de paté. Y tan fácil como untarlo en unas rebanadas de pan!. Así lo comimos nosotros y estaba muy bueno. Todos sabores muy suaves pero al llevar tanta especie no era nada insulso. Probadlo primero vosotros y cuando le cojáis el punto, a ponerle imaginación: quizá untarlo en una coca, o en un poco de hojaldre, en un cogollo, rellenar vol-au-vents…atreveros y nos contáis como os ha gustado más. Es facilísima y no necesita cocción, ideal para improvisaciones y momentos de apuro.

La segunda tapa que hicimos fue un hummus, aunque no era exactamente tal y como ahora lo conocemos, esta tapa bien presentada podría ser la estrella de cualquier carta de restaurante innovadora. Ahora sabréis porqué. Para hacerla utilizamos unos morteros muy curiosos que eran los usados en aquella época, cuya finalidad más que machacar era moler y por eso tenían una base rugosa y una maza ergonómica que facilitaba la tarea.

Tarraco a taula mortero romano haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Los ingredientes para este Hummus Tarracus (ojo, el nombre es invención de ahora mismo) son

7 ó 8 Garbanzos cocidos

4 ó 5 Granos de mostaza

1 Anchoa

1/4 de Huevo cocido

Vinagre

Aceite

Miel

Sal (al final si es necesario, depende de la anchoa)

1 Fresa

Trituraremos los garbanzos con los granos de mostaza y la anchoa. Como supongo que no tendréis un mortero romano, vamos a llamarlo así, creo que sería bueno hacerlo en un plato llano con un tenedor, ir chafando hasta que quede una pasta. La verdad, tenemos que probar como hacerlo con utensilios “modernos”. Bueno, cada uno tendrá que echar mano de lo que tenga.

Tarraco a taula hummus preparacion haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Cuando esté hecha una pasta, añadir el cuarto de huevo cocido, un poco de vinagre, aceite y sal y volver a mezclar todo, hasta que, igual que la Hipotrimma quede con una textura de paté. Probarlo por si tenéis que añadirle sal o cualquier otro ingrediente de aliño hasta que lo encontréis en su punto. Coger la fresa y cortarla a rodajas o a cuartos, como queráis, servirá para adornar la tostada de hummus.

Tarraco a taula hummus con fresas haz tu propia tapa tarraco viva viaje a tarraco amigastronomikas

Y a comer!. Así de sencillo. Los romanos utilizaban mucho la miel, ya que es un conservante natural y también el vinagre y las hierbas aromáticas. Dicen que era por un lado, para darle un poco más de sabor y consistencia a las recetas y, por otro, para disimular los olores que seguramente en más de una ocasión despedían los alimentos, que empezaban el proceso de putrefacción.

Por suerte, hoy es mucho más fácil tener estos ingredientes y tenerlos frescos, sobre todo, gracias a las neveras 😉 . Cualquiera de las dos recetas es fácil y rápida, sinónimo de socorrida y pueden ser ideales para canapés. Imaginaos por ejemplo una fila de tostadas pequeñas, de esas cuadradas con el hummus y un cuarto de fresa encima, y otra fila de la Hipotrimmia al lado, incluso con una hoja de menta para decorar. Como siempre decimos, ahí es donde intervenís vosotros con vuestra creatividad. La base ya la tenemos, y nos viene de la Antigua Roma!.

Tarraco a taula libros amigastronomikas

No dejéis de contarnos si decidís hacerla, que os ha parecido. Ah, y no olvidéis que la cantidad que aquí os ponemos es solo para una rebanada!!

Bon profit