Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo

Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo

Hace mucho tiempo que no ponemos una receta. Así que quizá estos días, después de tantos excesos, mesas tan completas, tantos vinos y manjares de los que esperamos todos hayáis disfrutado, os proponemos una receta fácil, de esas que, por lo menos en nuestro caso,  cuando la probamos pasó a ser fija en nuestro repertorio doméstico.

Como ya sabéis, cuando publicamos recetas hay siempre un ingrediente fijo: vuestra dosis de creatividad para cocinar! Así que las cantidades son orientativas y tenéis que adaptarlas a vosotros, según os guste más o menos el ingrediente o seáis más o menos gente a comer. Nosotros os decimos cómo nos la preparamos, pero vosotros tenéis que hacerla a vuestro gusto.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

Atún

Soja

Sésamo o Ajonjolí

Ajo

Jengibre

Y además los fijos: un buen aceite de oliva, según os guste, nosotros Aceite de Oliva Virgen Extra siempre, y sal en este caso si puede ser Sal Maldon mejor!

Empezamos con poner los filetes de atún a marinar en soja unas horas antes. Si lo hacéis para comer, la noche antes podéis ya ponerlo.

Atún 

Atun para marinar

Debéis cubrir el atún con la salsa de Soja. Si es muy concentrada, diluidla en un poco de agua. Añadimos el jengibre, cortado finito en lascas y un diente de ajo laminado. Como referencia, la cantidad de jengibre que sea más o menos como el ajo que pongáis.

Atún marinado con salsa de Soja, Ajo y Jengibre

Atun con marinadaA la nevera y a dejar que se empape!. No hay un tiempo mínimo, con unas horas, 3 ó 4 habrá suficiente.

Ya para cocinarlo, empezaremos con tostar las semillas de ajonjolí o sésamo en la sartén. Para ello, ponemos un poco de aceite y las echamos. ¿La cantidad? vosotros mismos, dependiendo de si queréis cubrir más o menos los filetes de atún.

Semillas de Sésamo o Ajonjolí

semillas de sesamo o ajonjoli tostandoseDebéis hacerlas durante un par o tres de minutos a fuego vivo, aunque no a tope, ya veréis que saltan, así que id vigilándolas y removiéndolas para que no se quemen. Irán cambiando de color. Cuando ya estén tostadas, añadimos los filetes de atún encima, que previamente habremos escurrido. Si os gusta podéis dejar alguna lámina de ajo que le dará un sabor especial. El jengibre y la salsa de soja no los usaremos. Os aconsejo que la sartén esté bastante caliente al poner el atún para que quede bien sellado y coja un buen color.

Atún con sésamo tostado

Atun en la sarten con las semillas de sesamo o ajonjoli 2

El tiempo que tiene que estar en la sartén dependerá, una vez más de vuestro paladar: si os gusta más crudo, nada, vuelta y vuelta, más hecho, pues más rato 😉 . Como guarnición en este caso algo muy simple: un tomate a rodajas, para “limpiar” la sartén. Le queda ideal, pues coge todo el sabor y alguna semilla que se haya podido escapar del atún y siempre hay algún tomate en casa.

Tomate

tomate guarnicion atun marinado con soja

Atún marinado en soja 

atun marinado en soja con sesamo emplatadoSi os habéis fijado no hemos comentado que le pongáis sal al atún. No es un olvido: la salsa de soja es de por si salada, por eso en este caso, lo que hacemos nosotros para terminar el plato es añadirle unos cristales de Sal Maldón, ya fuera del fuego y también, un poco de aceite de oliva en crudo que le da un brillo y un aspecto muy apetitoso. Queda fantástico!!

Y nada más, así de sencillo, pero exquisito. La soja siempre da un toque asiático allí donde va y el jengibre le potencia el sabor. Podéis prescindir de él, cuando no hemos tenido no lo hemos puesto, pero no sabe igual. También podéis hacerlo sin el sésamo, pero tampoco sabe igual. La base es en el marinado en la salsa de soja, a partir de ahí, se pueden hacer muchas combinaciones.

Ah, si el atún es fresco, fantástico, pero nosotros lo hemos hecho con atún congelado y queda fenomenal.

Atún marinado con salsa de soja y tomate

atun marinado con soja y tomate_Os invitamos a hacerla, a que nos digáis que tal os ha salido y a que nos expliquéis ese toque personal que le hayáis podido poner!.

Esta será la última entrada de este año y queríamos aprovechar para agradeceros a todos estar ahí, por apoyarnos y por compartir con nosotros vuestros secretos. No tenemos aún ni un año de vida, pero estos meses nos han traído buenos amigos “virtuales” con quienes disfrutar de nuestra afición y aprender a su vez de lo que todos vosotros. Todo un mundo nuevo donde compartir  nuestros vinos y manjares, siempre como humildes sibaritas.

Sed felices. Os deseamos un 2014 mejor que 2013, siempre hacia adelante. Como dice una gran cita:

Para atrás, ni para coger impulso“.

Salud!!!

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Figuero 12

Figuero 12

Como bien sabéis, en Baco y Boca no somos ni enólogos ni “someliers”, sencillamente nos gusta el vino y a base de probarlo hemos ido desarrollando un cierto “sexto sentido” que nos permite distinguir los buenos vinos de  los otros, con toda la carga de subjetividad que tienen nuestras valoraciones. Valga decir que para encontrar un mal vino debes esforzarte puesto que hoy en día, la calidad es dominante en casi todos los caldos que vamos probando.

Tinto Figuero DO Ribera de Duero blanco y negro

Una vez mas,  en el caso del Figuero 12, nos dejamos aconsejar por nuestras amigas de Fenix Lounge y la prueba no pudo ser mas satisfactoria. No conocíamos los vinos de la Bodega Garcia Figuero de La Horra (Burgos – DO Ribera de Duero), pero al probar el Figuero ya nos dimos cuenta que nos estábamos enfrentando a un vino de gama superior. Luego, cuando buscas en Internet y te informas sobre los métodos de selección y crianza de estas bodegas, te das cuenta que el resultado no es casual, que detrás de este vino y de sus hermanos mayores hay toda una cultura y una artesanía heredadas generación tras generación

La selección de las uvas Tempranillo ( todos los Figuero son monovarietales de estas cepas), la edad de las viñas, la crianza en barricas de roble americano o francés, la edad de estas barricas o su grado de tostado son algunas de la variables que estos bodegueros utilizan para crear sus vinos.

Figuero 4, 12, 15, Noble, Tinus….. toda una familia de vinos. Os invitamos a clickar en el link de las bodegas y leer detenidamente la información que aparece en él. Es un curso acelerado de como se hace un buen vino.

A ver si la cuesta de enero nos trata con indulgencia y nos podemos permitir el gusto de probar el Tinus. Puede ser una gran experiencia

Tinto Figuero DO Ribera de Duero

Os deseamos de todo corazón que tengáis unas FELICES FIESTAS Y UN PROSPERO AÑO NUEVO y recordad aquella máxima latina que decía:

“Qui Bonus Vinus Chupavit, Ipso Facto Alegravit”  ( …disculpad la broma )

Fenix Lounge

Fenix Lounge

Aterrizamos en Fenix Lounge por casualidad, sin referencias ni recomendaciones. En el Carrer del Tenor Masini, 61, en el barrio de Sants, un casa antigua alberga este restaurante. Una fachada que pasa totalmente desapercibida, seguramente en su día sería vivienda, es ahora un local decorado con sencillez, pero con detalles cálidos que parecen querer retener ese ambiente hogareño que posiblemente en su momento tuvo, empezando por la entrada que nos recuerda a un recibidor.

Entrada Fenix Lounge

Entrada en Fenix LoungeEste acogedor ambiente se logra también con una luz indirecta que consiguen combinando lámparas de techo y pantalla de diferentes tamaños, Sigue leyendo

Barxvariar

Barxvariar

Cuando ponemos en marcha proyectos no tenemos la certeza de que vayan a tener éxito, pero sí que es indiscutible la ilusión con que se inician. Esta semana dos Hospitalenses por aquello de “fer país” han inaugurado un bar en el carrer Major, 42, en el barrio del Centre de L’Hospitalet: Barxvariar.

Mesas en Barxvariar

Mesas_

Un local muy sencillo, sin ninguna pretensión, que ha abierto al público con lo justo pero que tiene en la trastienda muchos planes que, si acaban por arrancar, puede convertirse en un rincón agradable donde poder pasar buenos ratos. De momento, todo muy sencillo, casi bajo mínimo diríamos: poco más que cañas, cafés, algunos tés y tapas típicas: bravas, pinchos, pimientos del padrón y alguna tortilla entre otras. Eso si, algunas de sus tapas son veganas, tienen leche de soja para ellos y para los que tengan intolerancia a la lactosa y un bautizado por ellos mismos como Filato il pesto. Lo que no podemos aún es opinar porque no hemos “catado” nada, solo unos explosivos jalapeños el día de la inauguración, para nuestro gusto, excesivos en picante. Todo se andará…

Filato il pesto

Filato il pesto

Sus planes, algunos pendientes de insonorizar el local, son diversos: concursos de Tortillas y tapas en las que podamos participar los clientes, monólogos, quizá música en directo y varias actividades aún por definir que van desde jornadas temáticas de cómics hasta charlas con actores de doblaje. Pero todo ello aún está en crudo y deberemos dejar pasar unos meses hasta que quede definido, tendremos paciencia. Lo que si podemos ver ya es una exposición de fotografías de Monitors sense fronteres sobre la infancia en Mozambique.

Exposición fotografías Mozambique

Exposición fotografíasDe momento no tenemos nada más que decir, excepto que esperamos impacientes que todos esos ingredientes que tienen en la trastienda pasen a la cocina pronto y nos ofrezcan todas esas actividades que ahora tienen en mente y desearles muchos éxitos y animarles a que se consoliden como ese rincón que os comentábamos. Seguramente, nos vayamos dejando caer para tomar algún vermutito que otro…Suerte chicos ;-).

Miró

Vermut miró

El Imperio de las Garnachas

El Imperio de las Garnachas

Coto de Hayas

Campo de Borja está a los pies del Moncayo, en la parte más occidental de la provincia de Zaragoza, lindante con Navarra, el Ebro y las Cinco Villas. Es tierra de viñas y olivos, de vientos fuertes y climas extremos, de suelos de pizarras y calizas rojas… de uvas garnachas, rojas, intensas, poderosas y  centenarias. Dicen lo expertos que las garnachas del Campo de Borja y las del Priorato son de las mejores cepas de esta variedad. Campo de Borja es El Imperio de las Garnachas. Las uvas garnachas se habían utilizado históricamente para dar color y cuerpo a otras variedades menos corpóreas, para elaborar vinos dulces de postre o simplemente como vino de mesa, pero últimamente están alcanzando un lugar privilegiado entre los monovarietales. Sus vinos son rotundos y poderosos, pero no exentos de un encanto especial si aprecias sus cualidades, su complejidad y su amplitud de aromas.

Garnacha centenaria 2012

Garnacha Centenaria es un DO Campo de Borja de Bodegas Aragonesas, monovarietal, 100% Garnacha. Vaya por delante que estamos hablando de un vino cuyo precio es menor de 9 €, galardonado con 91 puntos por Wine Spectator.  A la vista, el Garnacha Centenaria es un vino rojo y brillante; en nariz es intenso y frutal y en boca tiene una entrada suave, amplia, muy equilibrada y permanente.

Garnacha centenaria 2012 Coto de Hayas

Os recomendamos sinceramente que probéis este vino y que más alla de lo descrito en este blog, os dejéis llevar por su impacto en nariz y boca. Es un “Cassius Clay”, un “Mohamed Ali” de los vinos. Peso pesado, ligero y elegante, danzarín y pegador. Amigo obligado de quesos curados, guisos de cordero o carnes rojas, que evoluciona a medida que lleva tiempo descorchado. Si teneis la oportunidad haced la prueba y catadlo recién abierto, al cabo de un tiempo durante la comida y, si ha sobrado algo, a media tarde. Descubrireis las distintas caras de un mismo vino, el Imperial Garnacha Centenaria.

Por cierto, Robert Parker, gurú mundial de los vinos, tiene un ojo puesto en Campo de Borja lo cual puede representar un amplio protagonismo para esta DO y el consiguiente interés en sus vinos.

Hasta pronto

Ona Nuit

Ona Nuit

Nos fuimos a probar alguna de esas fantásticas tapas de Pota Blava al Prat antes de que se nos pasara el Quintotapa y decidimos buscar algo para comer por allí. Ya por la tapa que Ona Nuit presentaba al concurso valía la pena visitarlo, pero es que además, nos lo habían recomendado, así que fue el elegido.

El local está en una calle pequeña, en Joan Cirera i Pons, 13 que no parecía tener demasiado tráfico, pero es una percepción pues no conocemos el Prat. Pero como ya nos habéis oído decir alguna vez, cuando un local no es demasiado visible, no está en zona de paso y tiene cierto prestigio, es buena señal.

Interior Ona Nuit

Interior Restaurante Ona Nuit

Estaba bastante concurrido por público que no dejaba de entrar para probar su Trifásico de Pota Blava Sigue leyendo

Fulanito, Menganito y Zutanita

Fulanito, Menganito y Zutanita

Fulano, Mengano y Zutano eran  tres individuos de apellidos anónimos que hace muchos, muchísimos años bebían Cinzano, “con todo el mundo,  en el mundo entero… Urbi et Orbi”, al son de un famoso “gingel” de un anuncio televisivo en blanco y negro predemocráticos.

A pesar de su incógnita personalidad y que nunca se haya conocido exactamente la relación o parentesco que mantenían  entre ellos, los usamos como Sigue leyendo

Consigue gratis un Pasaporte Gourmet: el regalo estrella de esta Navidad!

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Hoy no os traemos un restaurante, os traemos muchos!!!. ¿Os acordáis que hace pocos días os anunciabamos la “primicia de la boda del año”: Pasaporte Gourmet y Time Out se “casaban” para darnos Sigue leyendo

Mas de les Valls DO. Priorat (Celler Devinssi)

Mas de les Valls  DO. Priorat (Celler Devinssi)

vino mas de las valls priorat blanco y negro

¿ Qué vino nos recomienda ?… No hay nada más estimulante para conocer nuevos vinos que encontrarte con Sigue leyendo

Apat

Apat

Hoy os explicamos nuestra experiencia en un restaurante que aprovechando nuestro Pasaporte Gourmet, nos vamos a visitar, Apat en Aribau, 137  de Barcelona. Àpat es una palabra en catalán cuya traducción sería comida, entendida como la acción de comer, sea la hora que sea. Buen nombre!

Desde la calle, las puertas no dejan ver con claridad el interior y no tiene una gran fachada, la justa que puede pasar desapercibida si no vas expresamente.

Entrada restaurante Àpat

Puerta entrada Restaurante Apat Barcelona

Este tipo de locales, si tienen éxito, señala que Sigue leyendo