Maridaje en Lasarte: los tres padres del vino

Maridaje en Lasarte: los tres padres del vino

Bodeguero, Enólogo y Sommelier son los tres padres de un vino. Uno lo cria desde la incertidumbre de si llegará a ser lo que se espera de él. Otro lo recoge en su mas tierna infancia y lo hace crecer, disimulando sus vicios y engrandeciendo sus virtudes. El último lo recibe en su plenitud y lo muestra al mundo. Los tres lo aman profundamente y saben que su destino es pasarlo a otras manos para que el vino recorra su ciclo vital hasta encontrar el sitio que le corresponde en la memoria de todos aquellos que formamos parte de su fin último: ser bebido y recordado.

Hoy hablaremos del padre-padrino del vino, el Sommelier (personalmente encuentro mucho más bonita la palabra francesa que su traducción al castellano, sumiller, pues creo que con la adaptación pierde carisma y encanto por peor sonoridad, y digamos también que por cierto esnobismo cultural, ya que lo francés siempre nos parece más elegante) y en especial de dos magnificos profesionales que nos atendieron en nuestra velada en el restaurante de dos Estrellas Michelín de Barcelona: Antonio Coelho y Joan Carles Ibañez, ex sommelier de Can Fabes (tanto monta, monta tanto) que junto con Paolo Casagrande forman el triunvirato de Lasarte

Maridaje Menú Lasarte

Maridaje Lasarte

Nos pusimos en sus manos. Nos entregamos a su maestría y a su elección de vinos para maridar el menú degustación que habíamos elegido y os aseguro que fue la segunda mejor decisión que tomamos aquella noche.

Para empezar y acompañar a los aperitivos un Cava Pinot Noir Marques de Gelida de Bodegas El Cep. El Pinot Noir es la base del vino Borgoña francés y de la mayoría de “Champagnes”. Personalmente no aprecio los tintos elaborados con esta variedad de uva. Me parecen corpóreos en exceso y ligeramente ácidos, pero nunca antes lo había probado como Cava Rosado. Fue todo un descubrimiento por su ligereza y frescor.

Para compañar a los primeros platos nos sirvieron dos blancos. Un Invita 2012 de Bodegas ElviWines de Alella. Os recomendamos entrar en la pagina web de estas bodegas ( http://elviwines.com )y leer sobre su proceso de elaboración de los vinos. En segundo lugar, un viejo conocido, Jose Pariente crianza 2011, DO Rueda. Excelente selección.

El tinto elegido fue un Thalarn 2011 de las Bodegas Castell d’Encus, DO Costers del Segre.  ¡¡ Que vino !!. Habiamos oído hablar de el pero nunca antes lo habíamos probado, quizás por estar elaborado con variedad  Syrah que no es una de nuestras preferidas. Pero estábamos completamente equivocados. El Thalarn es un vino excepcional, desde su propio origen, viñas a 1000 metros de altura, silos de piedra, ecología, hasta a su color, su aroma y un embocado poderoso y lleno de matices.

Por último, los postres. Un Jerez,  el Moscatel Soleado de Bodegas Gutierrez Colosia  y un vino dulce portugués del que Antonio Coelho nos hablo con tanta pasión como conocimiento.

AM 2009

AM Abafado molecular Lasarte

AM 2009de Bodegas Luis Pato DO Barriada (Portugal), hecho con uvas “bagas”. Un  “abafado molecular“, técnica en que la uva es sometida a una interrupcion de la fermentacion por frio que le confiere el dulzor y la textura característicos de estos vinos lusos.

En resumen, de la mano de estos dos grandísimos sommeliers pudimos saborear toda una gama de vinos exquisitos, elegidos por ellos para acompañar una cena inolvidable. Ahora toca esperar otra gran ocasión para poder “pegarnos el gustazo” de volver a dejarnos llevar por su sabiduría.

Gracias una vez más por tan magnífica velada!

Anuncios

2 comentarios en “Maridaje en Lasarte: los tres padres del vino

Dinos qué piensas

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s